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鲁教版 (五四制)九年级全册1 食物中的有机物巩固练习
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这是一份鲁教版 (五四制)九年级全册1 食物中的有机物巩固练习，文件包含第五单元第一节食物中的有机物同步练习教师版2022-2023鲁教版化学九年级全一册doc、第五单元第一节食物中的有机物同步练习学生版2022-2023鲁教版化学九年级全一册doc等2份试卷配套教学资源，其中试卷共12页， 欢迎下载使用。
第五单元 化学与健康
第一节 食物中的有机物
基础落实
一、食物中的有机物
1．有机化合物：含有__碳元素__的化合物，简称有机物。最简单的有机物是__甲烷__。
2．无机化合物：除有机物以外的其他化合物，简称无机物。
二、营养素中的有机物
1.糖类：
(1)组成。
包括__C__、__H__、__O__三种元素，又叫碳水化合物。
(2)常见的糖类物质：淀粉
[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖 (C12H22O11 )。
(3)淀粉。
①检验：可以用__碘水__进行检验，现象是__变蓝色__。
②在体内的转化。
淀粉葡萄糖__二氧化碳__＋__水__。
(4)功能：是生命活动的主要能源物质，在人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类。
2．油脂：
(1)组成及功能。
油脂由__C、H、O__三种元素组成，是人体重要的供能物质。
(2)消化过程。
油脂__脂肪酸__＋__甘油__。
(3)分类。
油脂 eq \b\lc\{(\a\vs4\al\c1(油（通常情况下呈 液 态）,脂肪（通常情况下呈 固 态）))
3.蛋白质：
(1)生理功能。
构成人体细胞的基础物质，是人体生长和__修补__破损组织所需要的主要营养物质，也是人体备用能量的来源。
(2)代谢过程。
4．维生素：
(1)生理功能。
调节肌体内进行的各种化学反应、保持健康。
(2)种类及作用。
重点探析
考点 营养素的生理功能及食物的主要来源
【典例】 (2021·天津中考)如图为某学校午餐食谱，下列说法正确的是(C)
A．牛肉富含淀粉
B．米饭富含蛋白质
C．番茄富含维生素
D．鸡蛋富含糖类
解析:A.牛肉富含蛋白质，故A错误；B.米饭富含糖类，故B错误；C.番茄富含维生素，故C正确；D.鸡蛋富含蛋白质，故D错误。
下列说法不正确的是(D)
A．纤维素由碳、氢、氧三种元素组成
B．葡萄糖在人体内缓慢氧化释放热量
C．蛋白质受热凝固属于化学变化
D．淀粉和油脂都是有机高分子化合物
解析:A.纤维素由碳、氢、氧三种元素组成，故A正确；B.在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经过缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量，供肌体活动和维持体温，故B正确；C.蛋白质受热凝固属于蛋白质变性，性质不同于原物质，有新物质生成，属于化学变化，故C正确；D.油脂的相对分子质量在10 000以下，不是高分子化合物，故D错误。
素养分层
A层 基础必会
1．(2021·自贡中考)蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，所以维持生命和健康，进食蛋白质必不可少，在下列食物中，蛋白质含量最高的是(B)
A．米饭 B．鸡蛋
C．蔬菜 D．菜籽油
解析:A、米饭中含有丰富的淀粉，淀粉属于糖类物质，故A错误；B、鸡蛋中富含蛋白质，故B正确；C、蔬菜中富含维生素，故C错误；D、菜籽油中富含油脂，故D错误。
2．(2021·福建中考)运动员功能饮料含有下列营养素，其中主要用于补充能量的是(A)
A．葡萄糖 B．维生素
C．水 D．无机盐
解析:人体所需六大营养素为蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐，能提供能量的是蛋白质、糖类、油脂，所以运动员功能饮料含有的营养素中主要用于补充能量的是葡萄糖，葡萄糖属于糖类。
3．青少年的健康问题日益引起人们重视。某同学某天中午的食谱：米饭、回锅肉、炸鸡块、牛奶，从营养均衡的角度分析，还需要补充的食物是(C)
A．蒸蛋 B．清蒸鱼
C．炒青菜 D．包子
解析:人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；回锅肉、炸鸡块、牛奶中含有油脂、蛋白质和无机盐，可知食物中维生素含量较少；故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物，炒青菜中富含维生素。
4．2022年北京冬奥会为了满足不同运动项目的运动员的营养需求，冬奥村菜单突出了健康烹饪和均衡营养的理念，深受各国运动员喜爱。下列有关营养素的说法正确的是(B)
A．蛋白质在牛奶、米饭、豆腐中含量丰富
B．糖类和油脂都能为人体提供能量
C．人体需要的维生素全部可在人体内合成，不需要从外界摄入
D．无机盐和水不属于营养素
解析:A.牛奶和豆腐中富含蛋白质，米饭中富含糖类，选项说法错误；B.蛋白质、糖类和油脂都能为人体提供能量，选项说法正确；C.人体需要的维生素大多数在人体内不能合成，需从外界摄入，选项说法错误；D.无机盐和水是人体必需的六大营养素中的两种，选项说法错误。
5．人类为了维持生命和健康，必须摄取食物，从营养的角度看，基本成分有六种：蛋白质、__糖类__、__油脂__、维生素、无机盐和水。维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用，如果缺乏维生素__C__(填“A”或“C”)会引起坏血病。
解析:基本成分有六种：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；缺乏维生素C会引起坏血病。
备选习题:
1．糖类又称碳水化合物，是人体所需的重要营养物质，葡萄糖中不含有的元素是(C)
A．氢 B．碳 C．氮 D．氧
解析:葡萄糖中含有碳、氢、氧三种元素，不含氮元素。
2．(2021·白银中考)2021年4月20日，云南省红河州蒙自市草坝镇袁隆平超级杂交水稻如期进行插秧。此次插秧预计亩产量1 200公斤，将向世界纪录发起冲击。水稻中富含的营养素是(B)
A．油脂 B．糖类
C．蛋白质 D．维生素
解析:水稻中富含淀粉，淀粉属于糖类。
B层 能力进阶
6．某饼干包装上的说明(部分)如图所示，下列说法正确的是(C)
名称：××饼干
配料：小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、
奶油、食盐、膨松剂、食用香精等
规格：400 g
储藏方法：存放于阴凉干燥处，避免阳光直射
A．精炼植物油、鲜鸡蛋中均富含蛋白质
B．饼干配料中只有白砂糖属于糖类
C．从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素
D．饼干配料中不含无机盐
解析:精炼植物油富含油脂，A错误；小麦粉中富含淀粉，淀粉也属于糖类，B错误；由饼干包装上的说明(部分)可知，饼干中富含糖类、油脂、蛋白质、无机盐，缺乏维生素，C正确；食盐是氯化钠的俗称，是一种人体必需的无机盐，D错误。
7．中考即将来临，家长们每天都为了学生们准备合理的饮食搭配，请准确回答下列问题。
(1)米饭和馒头主要为人体补充的营养素(除水外)是__糖类__，米饭中富含淀粉，其在人体中经__酶__的催化作用最终会水解为人体可吸收的__C6H12O6__(化学式)。
(2)图片里的食物中含有能为人体提供能量的营养素有__蛋白质、油脂、糖类，鸡蛋、鱼、牛奶里富含人体需要的蛋白质，蛋白质在胃肠道里与__水__反应生成氨基酸，一部分氨基酸组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的__生长发育和组织更新__。
(3)蔬菜和水果富含的营养素是维生素，缺少__维生素A__会引起夜盲症。
解析:(1)米饭、馒头含有大量的糖类；淀粉在酶的催化作用下水解为人体可吸收的葡萄糖，葡萄糖的化学式为C6H12O6。(2)能为人体提供能量的三大营养素为糖类、蛋白质和油脂，图片中米饭主要提供糖类，鸡蛋、牛奶主要提供蛋白质，红烧鲤鱼提供蛋白质和油脂；人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道里与水反应生成氨基酸，一部分氨基酸组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新，一部分氨基酸被氧化。(3)缺少维生素A会引起夜盲症。
备选习题:
1．下列关于人体营养与健康的说法，不正确的是(A)
A．人体需要的维生素可全部在人体内合成，不需从外界摄入
B．糖类是人体生命活动最主要的能量来源
C．人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源
D．鱼类、豆类食物富含蛋白质
解析:A.人体需要的维生素不能全部在人体内合成，主要从外界摄入，错误；B.糖类是人体生命活动最主要的能量来源，正确；C.人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源，正确；D.鱼类、豆类食物富含蛋白质，正确。
2．化学源于生活，服务于生活。运用生活经验及所学化学知识填空：
(1)糖类、脂肪、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质，它们所属的类别是__有机物__(填“有机物”或“无机物”)。大米、面粉等食物中含有的主要营养成分是__糖类__。
(2)桔子、柠檬等水果中含有酸，吃起来越酸的水果其果汁的pH越__小__(填“大”或“小”)。
(3)维生素C又名抗坏血酸，在酸性环境下稳定，高温下不稳定。它主要存在于水果和蔬菜中，能增强人体对疾病的抵抗能力。
①根据信息可知，维生素C溶液显__酸性__(填“酸性”“中性”或“碱性”)。
②在下列物质中，能与维生素C溶液发生反应的是__b__(填选项序号)。
a．食盐 b．苛性钠 c．硫酸镁
③为较好吸收利用维生素C，食用黄瓜时宜__凉拌__(填“凉拌”或“煮熟”)。
解析:(1)糖类、脂肪、蛋白质和维生素都是含有碳元素的物质，属于有机物；大米、面粉主要组成为淀粉，淀粉属于糖类，所以含有的营养成分是糖类。(2)吃起来越酸说明酸性越强，pH越小。(3)①维生素C在酸性条件下稳定，说明其显酸性；②维生素C溶液显酸性，可与碱性物质反应，食盐与硫酸镁为中性物质，只有苛性钠为碱性物质，所以与苛性钠反应；③高温下维生素C不稳定，所以不能被完全吸收，因此凉拌可以更好保护维生素C。
名 称
作 用
缺乏的病症
维生素A
__保护视力__
夜盲症
维生素C
保护皮肤和牙龈
__坏血病__
维生素D
有助于__骨骼和
牙齿__的生长发育
－
第五单元 化学与健康
第一节 食物中的有机物
基础落实
一、食物中的有机物
1．有机化合物：含有__碳元素__的化合物，简称有机物。最简单的有机物是__甲烷__。
2．无机化合物：除有机物以外的其他化合物，简称无机物。
二、营养素中的有机物
1.糖类：
(1)组成。
包括__C__、__H__、__O__三种元素，又叫碳水化合物。
(2)常见的糖类物质：淀粉
[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖 (C12H22O11 )。
(3)淀粉。
①检验：可以用__碘水__进行检验，现象是__变蓝色__。
②在体内的转化。
淀粉葡萄糖__二氧化碳__＋__水__。
(4)功能：是生命活动的主要能源物质，在人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类。
2．油脂：
(1)组成及功能。
油脂由__C、H、O__三种元素组成，是人体重要的供能物质。
(2)消化过程。
油脂__脂肪酸__＋__甘油__。
(3)分类。
油脂 eq \b\lc\{(\a\vs4\al\c1(油（通常情况下呈 液 态）,脂肪（通常情况下呈 固 态）))
3.蛋白质：
(1)生理功能。
构成人体细胞的基础物质，是人体生长和__修补__破损组织所需要的主要营养物质，也是人体备用能量的来源。
(2)代谢过程。
4．维生素：
(1)生理功能。
调节肌体内进行的各种化学反应、保持健康。
(2)种类及作用。
重点探析
考点 营养素的生理功能及食物的主要来源
【典例】 (2021·天津中考)如图为某学校午餐食谱，下列说法正确的是(C)
A．牛肉富含淀粉
B．米饭富含蛋白质
C．番茄富含维生素
D．鸡蛋富含糖类
解析:A.牛肉富含蛋白质，故A错误；B.米饭富含糖类，故B错误；C.番茄富含维生素，故C正确；D.鸡蛋富含蛋白质，故D错误。
下列说法不正确的是(D)
A．纤维素由碳、氢、氧三种元素组成
B．葡萄糖在人体内缓慢氧化释放热量
C．蛋白质受热凝固属于化学变化
D．淀粉和油脂都是有机高分子化合物
解析:A.纤维素由碳、氢、氧三种元素组成，故A正确；B.在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经过缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量，供肌体活动和维持体温，故B正确；C.蛋白质受热凝固属于蛋白质变性，性质不同于原物质，有新物质生成，属于化学变化，故C正确；D.油脂的相对分子质量在10 000以下，不是高分子化合物，故D错误。
素养分层
A层 基础必会
1．(2021·自贡中考)蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，所以维持生命和健康，进食蛋白质必不可少，在下列食物中，蛋白质含量最高的是(B)
A．米饭 B．鸡蛋
C．蔬菜 D．菜籽油
解析:A、米饭中含有丰富的淀粉，淀粉属于糖类物质，故A错误；B、鸡蛋中富含蛋白质，故B正确；C、蔬菜中富含维生素，故C错误；D、菜籽油中富含油脂，故D错误。
2．(2021·福建中考)运动员功能饮料含有下列营养素，其中主要用于补充能量的是(A)
A．葡萄糖 B．维生素
C．水 D．无机盐
解析:人体所需六大营养素为蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐，能提供能量的是蛋白质、糖类、油脂，所以运动员功能饮料含有的营养素中主要用于补充能量的是葡萄糖，葡萄糖属于糖类。
3．青少年的健康问题日益引起人们重视。某同学某天中午的食谱：米饭、回锅肉、炸鸡块、牛奶，从营养均衡的角度分析，还需要补充的食物是(C)
A．蒸蛋 B．清蒸鱼
C．炒青菜 D．包子
解析:人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；回锅肉、炸鸡块、牛奶中含有油脂、蛋白质和无机盐，可知食物中维生素含量较少；故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物，炒青菜中富含维生素。
4．2022年北京冬奥会为了满足不同运动项目的运动员的营养需求，冬奥村菜单突出了健康烹饪和均衡营养的理念，深受各国运动员喜爱。下列有关营养素的说法正确的是(B)
A．蛋白质在牛奶、米饭、豆腐中含量丰富
B．糖类和油脂都能为人体提供能量
C．人体需要的维生素全部可在人体内合成，不需要从外界摄入
D．无机盐和水不属于营养素
解析:A.牛奶和豆腐中富含蛋白质，米饭中富含糖类，选项说法错误；B.蛋白质、糖类和油脂都能为人体提供能量，选项说法正确；C.人体需要的维生素大多数在人体内不能合成，需从外界摄入，选项说法错误；D.无机盐和水是人体必需的六大营养素中的两种，选项说法错误。
5．人类为了维持生命和健康，必须摄取食物，从营养的角度看，基本成分有六种：蛋白质、__糖类__、__油脂__、维生素、无机盐和水。维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用，如果缺乏维生素__C__(填“A”或“C”)会引起坏血病。
解析:基本成分有六种：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；缺乏维生素C会引起坏血病。
备选习题:
1．糖类又称碳水化合物，是人体所需的重要营养物质，葡萄糖中不含有的元素是(C)
A．氢 B．碳 C．氮 D．氧
解析:葡萄糖中含有碳、氢、氧三种元素，不含氮元素。
2．(2021·白银中考)2021年4月20日，云南省红河州蒙自市草坝镇袁隆平超级杂交水稻如期进行插秧。此次插秧预计亩产量1 200公斤，将向世界纪录发起冲击。水稻中富含的营养素是(B)
A．油脂 B．糖类
C．蛋白质 D．维生素
解析:水稻中富含淀粉，淀粉属于糖类。
B层 能力进阶
6．某饼干包装上的说明(部分)如图所示，下列说法正确的是(C)
名称：××饼干
配料：小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、
奶油、食盐、膨松剂、食用香精等
规格：400 g
储藏方法：存放于阴凉干燥处，避免阳光直射
A．精炼植物油、鲜鸡蛋中均富含蛋白质
B．饼干配料中只有白砂糖属于糖类
C．从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素
D．饼干配料中不含无机盐
解析:精炼植物油富含油脂，A错误；小麦粉中富含淀粉，淀粉也属于糖类，B错误；由饼干包装上的说明(部分)可知，饼干中富含糖类、油脂、蛋白质、无机盐，缺乏维生素，C正确；食盐是氯化钠的俗称，是一种人体必需的无机盐，D错误。
7．中考即将来临，家长们每天都为了学生们准备合理的饮食搭配，请准确回答下列问题。
(1)米饭和馒头主要为人体补充的营养素(除水外)是__糖类__，米饭中富含淀粉，其在人体中经__酶__的催化作用最终会水解为人体可吸收的__C6H12O6__(化学式)。
(2)图片里的食物中含有能为人体提供能量的营养素有__蛋白质、油脂、糖类，鸡蛋、鱼、牛奶里富含人体需要的蛋白质，蛋白质在胃肠道里与__水__反应生成氨基酸，一部分氨基酸组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的__生长发育和组织更新__。
(3)蔬菜和水果富含的营养素是维生素，缺少__维生素A__会引起夜盲症。
解析:(1)米饭、馒头含有大量的糖类；淀粉在酶的催化作用下水解为人体可吸收的葡萄糖，葡萄糖的化学式为C6H12O6。(2)能为人体提供能量的三大营养素为糖类、蛋白质和油脂，图片中米饭主要提供糖类，鸡蛋、牛奶主要提供蛋白质，红烧鲤鱼提供蛋白质和油脂；人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道里与水反应生成氨基酸，一部分氨基酸组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新，一部分氨基酸被氧化。(3)缺少维生素A会引起夜盲症。
备选习题:
1．下列关于人体营养与健康的说法，不正确的是(A)
A．人体需要的维生素可全部在人体内合成，不需从外界摄入
B．糖类是人体生命活动最主要的能量来源
C．人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源
D．鱼类、豆类食物富含蛋白质
解析:A.人体需要的维生素不能全部在人体内合成，主要从外界摄入，错误；B.糖类是人体生命活动最主要的能量来源，正确；C.人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源，正确；D.鱼类、豆类食物富含蛋白质，正确。
2．化学源于生活，服务于生活。运用生活经验及所学化学知识填空：
(1)糖类、脂肪、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质，它们所属的类别是__有机物__(填“有机物”或“无机物”)。大米、面粉等食物中含有的主要营养成分是__糖类__。
(2)桔子、柠檬等水果中含有酸，吃起来越酸的水果其果汁的pH越__小__(填“大”或“小”)。
(3)维生素C又名抗坏血酸，在酸性环境下稳定，高温下不稳定。它主要存在于水果和蔬菜中，能增强人体对疾病的抵抗能力。
①根据信息可知，维生素C溶液显__酸性__(填“酸性”“中性”或“碱性”)。
②在下列物质中，能与维生素C溶液发生反应的是__b__(填选项序号)。
a．食盐 b．苛性钠 c．硫酸镁
③为较好吸收利用维生素C，食用黄瓜时宜__凉拌__(填“凉拌”或“煮熟”)。
解析:(1)糖类、脂肪、蛋白质和维生素都是含有碳元素的物质，属于有机物；大米、面粉主要组成为淀粉，淀粉属于糖类，所以含有的营养成分是糖类。(2)吃起来越酸说明酸性越强，pH越小。(3)①维生素C在酸性条件下稳定，说明其显酸性；②维生素C溶液显酸性，可与碱性物质反应，食盐与硫酸镁为中性物质，只有苛性钠为碱性物质，所以与苛性钠反应；③高温下维生素C不稳定，所以不能被完全吸收，因此凉拌可以更好保护维生素C。
名 称
作 用
缺乏的病症
维生素A
__保护视力__
夜盲症
维生素C
保护皮肤和牙龈
__坏血病__
维生素D
有助于__骨骼和
牙齿__的生长发育
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