浙教版五年级上册·项目一 统筹协作讲效率——我是烘焙小达人任务三 做纸杯蛋糕优质课教学设计

导入新课

 同学们，你喜欢吃好看又美味的纸杯蛋糕吗？

今天，我们一起来学习如何用烤箱制作《纸杯蛋糕》吧！

出示课题。

图：各种好看的创意纸杯蛋糕。

思考

交流

 通过设疑，激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，激趣引思。

讲授新课

任务三   做纸杯蛋糕

一、劳动需求

蛋糕是用鸡蛋、牛奶、面粉等食材,经烘焙制作而成的。纸杯蛋糕蓬松香甜、小巧可爱,特别受小朋友们的喜爱。制作前要考虑食材的比例和调配蛋液的方法。

在制作蛋糕时，如果操作不当,蛋糕就会结块或烤焦，影响口感。想做出蓬松香甜的纸杯蛋糕,要掌握哪些方法呢?

学生思考,交流,寻求答案。

二、劳动探究

制作蛋糕液，工具的正确使用很重要。使用以下工具时有什么注意事项?

 ①用电动打蛋器沿一个方向连续打发蛋液；

 ②筛子将低筋面粉过筛后,加入打发的蛋糕液；

 ③用刮刀上下切拌蛋糕液。

引导学生思考劳动工具的用法：

（1）电动打蛋器

操作要点：沿一个方向连续打发

提出问题：为什么打发蛋液要顺着一个方向？

（2）筛子

操作要点：一手持筛，另一手磕碰筛子边缘

提出问题：为什么要筛粉？不过筛的粉能做蛋糕吗？

（3）刮刀

操作要点：用于切拌蛋液而不是搅拌

提出问题：刮刀为什么用来切拌而不是搅拌蛋糕液？

教师答疑：

1.为什么用打蛋器打发蛋清液要顺着一个方向？

①蛋白具有发泡性，打蛋机的高速搅打，能搅入大量空气，形成泡沫。形成了蛋糕的海绵状结构。

②如果不同方向搅打，会把形成的气泡打破，以致没有气泡。蛋糕做出来就没有疏松柔软的口感。做出来就不是蛋糕了。

2.蛋糕烘焙中面粉为什么要过筛?

①面粉过筛可以防止面粉在存储中产品的结块，过筛后面粉更细、更均匀，有利于产品质量的保证。

②面粉过筛有利于减少异物、杂质的混入。

③面粉过筛做出来的产品更细腻、有口感。面粉容易受潮，长疙瘩。不过筛会影响蛋糕、面包等糕点的醒发。

3.烘焙时硅胶刮刀的用途：

①在将蛋糕煳移到蛋糕模具里的时候，只有硅胶刮刀，才可以令你不浪费蛋糕煳。刮得干干净净!因为刀头是有一定弹性的，可以顺着打蛋盆的壁刮取干净。

②在将蛋黄煳和蛋白煳混合均匀的时候，只有硅胶刮刀配合正确的手势，才可以让你的蛋糕不消泡，不会失败。

③在最后做蛋糕的时候，需要硅胶刮刀，把你的蛋糕表面抹抹平，这样才不会令烤出来的蛋糕高低不均。

三、劳动加油站

制作蛋糕液（如何使用电动打蛋器）

电动打蛋器是一种提高效率的工具，特别适用于制作蛋液。使用时应注意安全。

使用步骤：

①一手握住打蛋器把手，手扶住容器，启动后先开低档。注意始终让机器保持平衡；

②握住把手，绕圈，朝一个方向连续打发蛋液。中途可根据需求切换挡位；

③打发蛋液的最佳效果是筷子竖立不会马上倒下，然后关机，切断电源，取下转头清洁。

四、劳动实践

（一）实施

掌握了调制蛋液和使用工具的方法，让我们分工合作、共同制作纸杯蛋糕!

第一步.准备材料。

学生思考：做纸杯蛋糕要准备哪些食材？比例是怎样的？应该提前做好规划，避免浪费食材，耽误时间。

食材示例：做12个纸杯蛋糕，需要准备4枚鸡蛋、60克白砂糖、60克低筋面粉、20克玉米淀粉、30毫升牛奶

第二步.打发蛋液：

在洁净容器里打入4个全蛋，加入60克白砂糖,用电动打蛋器搅打至最佳状态。

第三步.筛入并搅拌面粉

将60克低筋面粉、20克玉米淀粉过筛，加入蛋液中，用刮刀上下切拌，直至搅拌均匀

第四步.蛋糕液装杯

加入30克牛奶，继续切拌均匀，然后装杯至七分满

第五步.烤箱烘烤蛋糕

烤箱预热5分钟后，将蛋糕置于烤箱中层，170℃烤25分钟左右，至表面膨胀、焦黄即可

（二）劳动创意坊

烤好的纸杯蛋糕也可以加以装饰点缀，从食材、色彩、造型、口味等不同角度发挥。请和同学合作,一起来制作创意纸杯蛋糕。

注意根据实际需求选好食材，不要浪费哦!

图：奶油拉花系列蛋糕、水果系列蛋糕、创意饼干系列蛋糕。

请根据你们的方案，做几个美味的纸杯蛋糕吧！

注意事项：烘焙完成后，要戴上隔热手套拿取，以防烫伤。

五、劳动反思

1.思考：你负责了哪些任务?为小组做了什么贡献?

2.合作对提升质量有没有帮助?为什么?

在纸杯蛋糕制作的过程中，学习小组合作沟通与分工的技巧，享受劳动和分享的乐趣。

3.做纸杯蛋糕的过程中，你觉得哪个步骤最不容易？（打发蛋糕液）

打发蛋糕液0失败的技巧：附视频

总结：①选择新鲜的鸡蛋；②从冰箱拿出的鸡蛋要先回温再用；③用50℃的热水隔水加热鸡蛋（鸡蛋在40℃最容易打发）。

4.观看视频，巩固复习做纸杯蛋糕的步骤过程。

附《总结视频——如何用烤箱做纸杯蛋糕？》

五、劳动评价

学生根据评价内容，进行正确的评价。

六、劳动拓展

在学习烘焙的过程中，你一定掌握了很多本领吧!在周末或假期里，烤鸡翅、烤披萨、烤饼干……都是不错的选择!请你来统筹安排任务，与家人一起做一做吧!

1.烤箱食谱——烤鸡翅

用料：

鸡翅：13个 生抽：15克 老抽：4克

蚝油：8克 料酒：8克 盐：5克 蜂蜜：16克  玉米油：12克 白糖：5克 胡椒粉：一点点

烘焙步骤：

（1）腌制鸡翅：把蚝油、老抽、生抽、料酒倒进一个空碗里，再加入白糖和适量胡椒粉，倒入鸡翅，搅拌均匀，用保鲜膜密封起来腌制1个小时左右。

（2）烤制鸡翅：擦干鸡翅表面的水分，两面均匀地刷上玉米油。把烤网放进提前预热6分钟的烤箱中层，烤网下面放铺锡纸的烤盘，烤盘主要是接鸡翅在烤制过程中滴落的油脂。上下管200度，时间设定26分钟左右，烤17分钟左右取出刷蜂蜜，顺便把鸡翅翻个面，再继续烤10分钟左右。取出装盘。

2.烤箱食谱——烤披萨

用料：

披萨饼底6寸1个 火腿肠2根 番茄酱适量

洋葱1个 马苏里拉奶酪适量

烘焙步骤：

（1）准备材料：火腿肠切丁，洋葱切丝，披萨饼底提前解冻备用。

（2）烤制披萨：饼面刷番茄酱，依次撒上奶酪丝、洋葱丝、火腿丁，最后再撒一层奶酪丝。烤箱230度预热10分钟，中层，上下火230度烤12分钟，具体时间可以参考自己家的烤箱温度。

3.烤箱食谱——烤饼干

用料：

普通面粉50g 鸡蛋1个 白糖30g 牛奶50g

烘焙步骤：

（1）制作饼干：先把面粉，鸡蛋，牛奶和成面团，并用模具印出形状。

（2）烤制饼干：烤箱预热5分钟。把做好的饼干放进烤箱，上管下管都调制180摄氏度，时间18分钟。取出装盘 。

默读课文内容，了解做纸杯蛋糕的任务和基本劳动需求。

阅读课文内容，思考选择使用三种烘焙工具的注意事项。 

小组思考、交流、共同探讨：打蛋器打蛋液、筛子筛面粉、刮刀切拌蛋糕液的原理。

劳动实践

做一做

开展头脑风暴，小组代表发言

评一评，对照老师出示的内容，给自己奖励相应的“小星星” 。

拓展延伸：引导学生查阅资料和网上搜索，学习制作更多烤箱美食。

了解本课的学习任务。

了解电动打蛋器、筛子、刮刀的基本用法。

培养学生的团队合作意识，锻炼学生动手的能力，共同探讨交流制作蛋糕液的细节。

通过劳动实践的实操性演示，更直观地让学生了解蛋挞的烘焙方法和小组合作方

操作烘焙

总结问题并探讨解决方案，培养学生的思考能力和解决问题的能力，并能通过劳动反思自己的得与失。

  引导学生自我评价和反思总结自身在课堂的收获和不足。

学生掌握烤箱制作烤鸡翅、烤披萨、烤饼干的具体方法。

作业布置

在学习烘焙的过程中,你一定收获了很多本领,也遇到了不少困难,或许还有失败的作品。请把这些经历都记录下来,和大家分享一下吧!

课堂小结

本节课我们了解了纸杯蛋糕的具体做法和注意事项；通过烘焙活动，培养了热爱劳动、乐于分享的品质，同时还掌握了明确分工、沟通合作的技巧。

总结回顾

对本节课内容进行总结概括。

板书

                        调配蛋糕液

做纸杯蛋糕 → 小组分工  使用烤箱

                        摆盘品尝