高中化学鲁科版 (2019)必修 第二册微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力巩固练习

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微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力
【学习理解】 共30分
一、选择题(本题共5小题，每小题4分，共20分)
1．(2021·北京朝阳区高一检测)《天工开物》中记载：人贱者短褐、枲裳，冬以御寒，夏以蔽体，其质造物之所具也。属草木者，为枲、麻、苘、葛，属禽兽与昆虫者为裘褐、丝绵。各载其半，而裳服充焉矣。文中的“枲、麻、苘、葛”和“裘褐、丝绵”分别属于( )
A．纤维素、油脂 B．糖类、油脂
C．纤维素、蛋白质 D．单糖、蛋白质
解析:选C。枲、麻、苘、葛属于草木，草木的主要成分是纤维素，裘褐、丝绵属于禽兽与昆虫，禽兽与昆虫的主要成分是蛋白质，故C项正确。
2．下列关于糖类的说法中不正确的是( )
A．糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的来源
B．淀粉和纤维素属于糖类，所以具有甜味
C．蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中
D．葡萄糖可用于医疗输液
解析:选B。淀粉和纤维素均属于糖类，但糖类物质不一定具有甜味，如纤维素没有甜味。
3.(2021·许昌高一检测)如图所示是某有机物分子的球棍模型，该有机物中含有C、H、O三种元素，下列关于该有机物的说法不正确的是( )
A．是食醋的主要成分
B．其官能团是羧基
C．能使酸性KMnO4溶液褪色
D．能与碱发生中和反应
解析:选C。乙酸不能使酸性KMnO4溶液褪色。
4．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液，这种试剂是( )
A．NaOH溶液 B．新制的Cu(OH)2悬浊液
C．碘水 D．Na2CO3溶液
解析:选B。新制的Cu(OH)2悬浊液遇乙酸溶液溶解生成蓝色溶液，与葡萄糖溶液加热产生砖红色沉淀，与淀粉溶液混合无明显现象。
5．有机物X能实现下列转化，下列判断一定错误的是( )
有机物X→CH2OH(CHOH)4CHO→有机物Y→CH3CHO
A．有机物X可以是淀粉或纤维素
B．有机物Y在浓硫酸、加热条件下一定发生取代反应
C．Y→乙醛的反应属于氧化反应
D．有机物X分子中可能含有醛基
解析:选B。由题意可知，有机物X可以是二糖或多糖，水解生成葡萄糖后，再分解为乙醇，最后乙醇被氧化为乙醛。乙醇在不同温度下可发生分子内脱水碳化，故B错误。
二、非选择题(本题共1小题，共10分)
6．有A、B、C、D四种物质：CH3CH2OH、H2O、CH3COOH、H2CO3(CHOOOH)，进行如下实验：
(1)A、B、C、D依次为________、________、________、________。
(2)由步骤Ⅰ得出羟基氢活泼性关系：____________；由步骤Ⅱ得出羟基氢活泼性关系：______________；由步骤Ⅲ得出羟基氢活泼性关系：__________________。(用化学式表示)
(3)A、B、C、D四种物质中羟基氢活泼性关系为_______________。
解析:由步骤Ⅰ知，A、D能使紫色石蕊溶液变红，故为CH3COOH和H2CO3，B、C不能使紫色石蕊溶液变红，则为H2O和CH3CH2OH，由此知羟基氢活泼性：A、D＞B、C；由步骤Ⅱ知A与NaHCO3反应，故A为CH3COOH，则D为H2CO3，羟基氢活泼性：CH3COOH＞H2CO3；由步骤Ⅲ知B为H2O，C为CH3CH2OH，由反应剧烈程度知羟基氢活泼性：H2O＞CH3CH2OH。
答案：(1)CH3COOH H2O CH3CH2OH H2CO3
(2)CH3COOH、H2CO3＞H2O、CH3CH2OH
CH3COOH＞H2CO3 H2O＞CH3CH2OH
(3)CH3COOH＞H2CO3＞H2O＞CH3CH2OH
【应用实践】 共20分
一、选择题(本题共1小题，共5分)
根据转化关系判断下列说法正确的是( )
A．(C6H10O5)n可以是淀粉或纤维素，二者均属于多糖，互为同分异构体
B．可以利用银镜反应证明反应①的最终产物为葡萄糖
C．酸性高锰酸钾可将乙醇氧化为乙酸，将烧黑的铜丝趁热插入乙醇中也可得到乙酸
D．在反应②得到的混合物中倒入饱和氢氧化钠溶液并分液可得到纯净的乙酸乙酯
解析:选B。淀粉和纤维素不是同分异构体，A错误；葡萄糖可以用银镜反应鉴别，B正确；将烧黑的铜丝趁热插入乙醇中得到的是乙醛，C错误；氢氧化钠会使乙酸乙酯水解，D错误。
二、非选择题(本题共1小题，共15分)
8．下图是传统酿酒的工艺流程图：
根据以上流程，回答下列问题：
(1)在酿酒前对粮食种子进行适当粉碎成小颗粒的原因：
_________________________________________。
第二步中高温蒸汽蒸一段时间的目的为_________________。
(2)发酵的原理是什么？写出相关的化学方程式_______________。
(3)发酵好后用蒸馏法获得酒精，蒸馏的温度应控制在_________(填字母)。
A．37～40 ℃ B．50～70 ℃
C．78～80 ℃ D．100～110 ℃
提示：(1)增大酒曲和粮食的接触面积；加快发酵速率消毒杀菌
(2)发酵的原理为淀粉在酶的作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖又在酒曲的作用下分解生成乙醇和二氧化碳的过程。