2020-2021学年第一节 食物中的有机物教课ppt课件

这是一份2020-2021学年第一节 食物中的有机物教课ppt课件，共46页。PPT课件主要包含了营养素，碳水化合物，葡萄糖的氧化，油脂的组成，蛋白质等内容，欢迎下载使用。

糖 类 蛋 白 质 油 脂 维 生 素 无 机 盐 水
1.有机物: 通常人们把含有碳元素的化合物叫做有机化合物, 简称有机物。如:汽油、蜡烛、塑料、淀粉、蔗糖等。
（除碳的氧化物，碳酸及碳酸盐外）
2.无机物：把除有机物以外的其他化合物统称为无机化合物，简称无机物。如：酸、碱、盐、氧化物等。
地球上的一切生命体中都含有有机物，“有机”一词 的含义最早就是“来自于生命体”的意思。 有机物的种类繁多，已发现的3 000多万种物质中 90% 以上是有机物。
注意：1.形成物质种类最多的元素是____2.结构最简单的有机物是_____ 3.含碳元素的化合物___是有机化合物。
牛刀小试：练习1.下列物质属于有机物的是（ ） A. H2CO3 B. CaO C. Ca(OH)2 D. CH4
2. 下列物质中哪种物质是无机物（ ） A. CH3COOH B. CH3CH2OH C. CH4 D. CO2 3. 下列物质中是有机物的是（ ） A. Cac3 B. CO C.H2CO3 D. CH3CH2OH
人体中需要的有机物有哪些呢
糖类 油脂 蛋白质 维生素
蔗糖(C12H22O11) 葡萄糖（C6H12O6 ）淀粉[(C6H10O5)n ]
注意：并不是所有的糖类都有甜味。
淀粉[(C6H10O5)n ]淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物
淀粉的来源：绿色植物的光合作用 6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2 nC6H12O6 (C6H10O5)n+nH2O
淀粉的存在：许多谷物和植物的块茎中都含有淀粉。如：大米、面粉、玉米、土豆等食品中
淀粉在人体内是怎样吸收的呢？
淀粉在人体内不能直接被吸收利用，而是在_______和___的作用下，转变成_____并溶解在血液中。葡萄糖在体内经缓慢氧化转变成_______和___,同时放出______,供肌体活动和维持体温。
糖类作用:供给人体能量，供肌体活动和维持体温。
实验探究：检验食物中的淀粉
操作：分别向馒头片、土豆片上滴加几滴碘水，观察所发生的现象。
注意：人体摄入的糖类物质主要是淀粉
检验方法：用碘水来检验
葡萄糖 C6H12O6物理性质：是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体。
葡萄糖的检验在试管中加入2ml10%的氢氧化钠(NaOH)溶液，滴加5%的硫酸铜（CuSO4）溶液4-5滴，2NaOH+ CuSO4 == Cu(OH)2 + Na2SO4向上述试管中加入几滴葡萄糖溶液，加热至煮沸，能生成红色的氧化亚铜沉淀(Cu2O )。
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
放出热量[来源:学*科*网]
酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精
通常情况下呈液态的油脂——称为油。如花生油、香油、菜子油等。
通常情况下呈固态的油脂——称为脂肪。如猪油、奶油、牛油等
R1COO—CH2R2COO—CHR3COO—CH2
R1、R2、R3代表由碳氢两种原子构成的原子团,三者可以相同，也可以不同。
人体中的油脂是如何被吸收的呢?
油脂在小肠中分解为________和______
油脂作用：和糖类一样供给人体能量。是高能量物质。消耗不完的油脂就在人体内以脂肪形式储存起来,一旦体内缺少食物,这些脂肪就会分解释放出热能.
如果人体摄入的油脂过多会怎样呢？
三、蛋白质 含动物性蛋白质的有：肉、鱼、虾、蛋、奶等。
含植物性蛋白质的有： 豆类、核桃、山药等。
作用：是构成人体细胞的基础物质，是帮助人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质.万一人体缺乏糖类和油脂,蛋白质也是备用能量的来源.
食物中的蛋白质进入人体后,在____和___的作用下,逐步分解成可被人体吸收的另一类重要有机物--_____.其中一部分氨基酸在体内重新组合成___________________________等所需要的各种蛋白质.多余的氨基酸被氧化生成__________________等排出体外.
肌肉、皮肤、毛发、血液、激素
归纳总结 解释印证
(1)构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的原料；⑵提供人体能量，帮助人体完成呼吸作用，并催化体内的反应。
由多种氨基酸构成的复杂化合物。
尿素+CO2+H2O
每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ
作用：调节体内进行的各种化学反应，以保持身体健康。
蔬菜、水果中富含维生素
维生素A有何作用？人体缺少时会怎样呢？
有助于保护视力，缺乏时会引起夜盲症
维生素C又被称为什么？对人体有何作用？缺乏时会引发什么疾病？
对皮肤和牙龈的健康有重要作用，缺乏时会引起坏血病
想一想： 为减少新鲜蔬菜中维C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净 （ ）2、炒蔬菜的时间不宜过长，炒熟即可（ ）3、炒蔬菜时放一些纯碱，使蔬菜易炒熟 ( ）
富含维生素D的食物有：
维生素D对人体有何作用？
维生素D有助于骨骼和牙齿的生长发育
人体缺少维生素B会怎样呢？
维生素B对人体有何作用？
维生素B属于能量维生素，可以让我们体力充沛。通常动物内脏、肉类、豆类、花生、蛋类富含维生素B。
维生素E对人体有何作用？
维生素E能促进人体肌肉对氧气的吸收，通常绿色蔬菜、油料种子、植物油富含维生素E。
食物纤维对人体有何作用？
具有促进肠蠕动，帮助消化的功能。富含膳食纤维的主要食物有麦麸、全麦面包、卷心菜、马铃薯、胡萝卜、苹果、莴笋、花菜、芹菜等。
1.怎样用简单的实验方法鉴别奶粉和淀粉？
答：取少量奶粉和淀粉，分别滴加碘酒，不变色的是奶粉，变蓝的是淀粉。
2.当人的体力消耗过大或体弱多病时，都需要补充能量，和同学讨论一下，在上述两种情况下应分别通过什么方式来补充能量？
答：体力消耗过大时，应服用糖类食物来补充能量；体弱多病时，应服用蛋白质食物来补充能量。