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初中化学第三节 远离有毒物质学案
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这是一份初中化学第三节 远离有毒物质学案，共6页。学案主要包含了预防无机盐中毒，不吃变质食品，拒绝烟草，远离毒品等内容，欢迎下载使用。
蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，结构会被破坏，生理活动也随之消失。
含有铅、铜、汞、锰等金属元素的无机盐叫重金属盐，砷为非金属元素，但含砷化合物对人体会造成危害。
二、不吃变质食品
霉菌在食品中生长繁殖时能产生有毒的霉菌毒素，其中黄曲霉毒素的毒性较大。误食霉变食品会引起恶心、呕吐或头昏、昏迷等症状，长期食用可使人早衰或引发肿瘤等恶性疾病。
变质食品的识别：一是根据食品的特征；二是看是否超过保质期。
三、拒绝烟草
香烟烟雾中含有4_000多种化学物质，其中大多数是有害物质，而最为有害的物质是一氧化碳、尼古丁、焦油和重金属盐。
1．一氧化碳：可与人体血液中的血红蛋白结合，使红细胞输氧能力降低。
2．尼古丁和焦油：使吸烟者对香烟产生依赖性并诱发细胞病变。
四、远离毒品
医药用品中的鸦片、吗啡、海洛因、冰毒、可卡因、巴比妥类、大麻类等药物，被非法使用即成为毒品。长期吸毒可使人产生抗药性和依赖性，即通常所说的“毒瘾”。远离毒品的最佳办法是一开始就不要去碰这些东西。
蛋白质的变性和鉴定
蛋白质的变性：蛋白质遇到高温、紫外线、超声波等物理作用以及强酸、强碱、甲醛、重金属盐等化学因素都发生变性，改变了原有的性质，发生了化学变化。发生重金属盐中毒的急救方法是让病人立即喝牛奶、蛋清、豆浆等富含蛋白质的流食来解毒，然后送医院。
蛋白质的鉴定方法：放在火焰上灼烧，若有烧焦羽毛的气味，则说明含有蛋白质。
【例题】 (·山东济南中考)下列生活中的做法中，正确的是( )。
A．酒后只要没有达到醉酒状态就可以开车
B．为了补充维生素，可适量服用维生素制剂
C．用福尔马林和工业烧碱浸泡小银鱼，小银鱼更好看，不容易腐烂
D．为了使包裹粽子的粽叶颜色鲜绿，用硫酸铜溶液浸泡
思路点拨：认识蛋白质的变性是外部因素对蛋白质结构的改变，是一种化学变化，因此蛋白质变性后是无法复原的，但可以依靠紧急急救措施来缓解。熟记能使蛋白质变性的各类因素是解答相关问题的必备知识。
解析：根据常识可知A项错误；福尔马林和工业烧碱都能使蛋白质变性，不能用来浸泡食物，C错误；硫酸铜溶液中的铜离子属于重金属离子，也能使蛋白质变性，也不可用来处理食物，以免导致人体中毒。
答案：B
1．(·山东泰安中考)“吸烟有害健康”，我国政府规定：从年5月1日起，公共室内禁止吸烟。烟草燃烧释放的物质中，能与血红蛋白结合引起中毒的是( )。
A．一氧化碳 B．二氧化碳
C．尼古丁 D．焦油
2．(·山东滨州中考)下列做法不会损害人体健康的是( )。
A．用含小苏打的发酵粉焙制糕点
B．用三聚氰胺假冒牛奶中的蛋白质
C．用甲醛的水溶液浸泡水产品
D．用霉变花生制成的花生油烹调食品
3．长期吸食或注射毒品会危及人体健康，下列各组中都属于毒品的是( )。
A．冰毒、黄连素 B．咖啡、黄连素
C．大麻、摇头丸 D．黄曲霉素、尼古丁
4．重金属盐可以使人中毒，原因是( )。
A．重金属盐有毒性，能使人昏迷致死
B．重金属盐可以电离成离子
C．重金属盐使蛋白质发生变性，从而失去生理活性
D．重金属盐在人体内使人体代谢紊乱
5．下列关于生活常识的说法，正确的是( )。
①小苏打是治疗胃酸过多症的一种药剂 ②香烟的过滤嘴可滤除CO等有害物质，故吸烟对身体无害 ③摄入过多量重金属盐会使人中毒 ④食用霉变食品可使人引发肿瘤等恶性疾病
A．只有①② B．只有①②③
C．只有①③④ D．只有①④
6．请你从①甲醛、②亚硝酸钠、③黄曲霉素三种物质中，选择适当物质，将其序号填入相应空白处。
(1)容易被当作食盐而误食的有毒物质是____________。
(2)家庭装修材料中，容易挥发出的有毒物质是________。
(3)大米、花生、面粉等发生霉变而产生的有毒物质是________。
7．烟草也是毒品，右图是一幅关于它的危害的漫画。请就人们的健康生活提出两条建议，并用化学知识说明理由：
①________________________________________________________________________；
②________________________________________________________________________。
参考答案
1. 答案：A
2. 解析：小苏打是碳酸氢钠，无毒无腐蚀性，受热分解可使糕点变得蓬松，对人体无害；三聚氰胺不是蛋白质，添加到奶粉中危害人体健康；甲醛使蛋白质变性，浸泡过的水产品食用后对人体有害；霉变花生中含有的黄曲霉素是一种致癌物质，对人体有害。
答案：A
3. 答案：C
4. 答案：C
5. 答案：C
6. 答案：(1)② (2)① (3)③
7. 答案：①合理饮食(合理喝水、吃蔬菜)，保证各种人体所需的营养素的均衡摄入；②不长期饮用蒸馏水(适当补钙、碘等)，保证吸取人体所需的元素；③远离烟草等毒品，以保证不摄(吸)入对人体有害的物质。(答案合理即可)
1．重金属的毒性主要是由它与人体内酶的—SH(分子中的一部分)结合而产生的。误食重金属后，可尽快喝适量牛奶或鸡蛋清解毒。牛奶和鸡蛋清富含的营养素是( )。
A．蛋白质 B．糖类
C．油脂 D．维生素
2．生活离不开化学。下列做法中合理的是( )。
A．青少年适量补充微量元素铁以预防佝偻病
B．利用硝酸铵溶于水吸热的原理，自制冰袋给发烧病人降温
C．为了节约粮食，把霉变大米淘净后继续食用
D．食用甲醛浸泡的海产品，可提高人体免疫力
3．根据下边这幅图片，下列说法不正确的是( )。
A．血红蛋白也能与一氧化碳结合，结合力比氧气更强
B．香烟的烟气中含有很多有毒物质，其中就有CO
C．香烟中的尼古丁对人体是没有危害的
D．长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿和肺癌等
4．(·重庆中考)食品安全关系人民健康，下列食品属于安全食品的是( )。
A．添加瘦肉精饲养的猪肉
B．用化工原料染色的馒头
C．用甲醛浸泡过的毛肚
D．加碳酸氢钠焙制的糕点
5．重金属离子有毒性。实验室有甲、乙两种废液，均有一定毒性。甲废液经化验呈碱性(含有OH－)，主要有毒离子为Ba2＋，若将甲、乙两废液按一定比例混合，毒性明显降低。乙废液中可能含有的离子是( )。
A．Cu2＋和SOeq \\al(2－,4) B．Cu2＋和Cl－
C．K＋和SOeq \\al(2－,4) D．Ag＋和NOeq \\al(－,3)
6．(·福建龙岩中考)央视“焦点访谈”节目曾报道：俗称“一滴香”的物质对人体有毒，禁止用作食品添加剂。食用下列方法处理过的食品，不会危及人体健康的是( )。
A．用工业酒精配制的饮用酒 B．添加三聚氰胺的牛奶
C．用甲醛浸泡的海鲜 D．用干冰冷藏的食品
7．食物在人体内的化学变化为生命活动提供物质和能量，下列做法你认为正确的是( )。
A．蛋白质受热会失去原有的生理活性，因此，变质肉类用高温处理后可以食用
B．为了节约粮食，将霉变的小麦通过280 ℃以上的高温加工成糕点可以食用
C．保健品能适当补充一些体内缺乏的元素，可以适当食用
D．蔬菜和水果都含有不能被人体吸收的食物纤维，所以要少量食用
8．亚硝酸钠(NaNO2)外观与食盐极相似且有咸味，亚硝酸钠和食盐的有关资料如下：
(1)根据上表，请你写出亚硝酸钠的两个物理性质：
①________________，②________________；
(2)检验亚硝酸钠的方法可以是________________________________________
_______________________________________________________________________。
9．“珍爱生命，拒绝毒品”是每个公民的责任，但是在某些娱乐场所，还有人服用俗称“摇头丸”的毒品。该毒品能使人手舞足蹈，呈癫狂状态，严重危害人的身心健康和社会稳定，有一种“摇头丸”的化学式为C12HxO2N，相对分子质量为209，试回答下列问题：
(1)该物质由________种元素组成，它属于________(填“无机物”“有机物”中之一)。
(2)该物质的一个分子中，含氢原子________个。
(3)该物质中碳元素与氧元素的质量比为________。(最简整数比)
10．(·江苏苏州中考)蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。鸡蛋清中含有蛋白质，用鸡蛋清做下面的实验，可以从中了解蛋白质的一些特性。
参考答案
1. 答案：A
2. 解析：补充微量元素铁可防止缺铁性贫血，A错误；硝酸铵溶于水时吸收大量热，使溶液温度较大幅度降低，B正确；霉变大米会使人体发生病变，不能食用，C错误；甲醛有毒，用甲醛浸泡的海产品对人体有害，D错误。
答案：B
3. 答案：C
4. 解析：碳酸氢钠是一种发酵粉，常用于食品加工。瘦肉精、甲醛和化工原料不能用于食品加工，否则对人体健康造成极大的伤害。
答案：D
5. 解析：根据题目所给信息，若将甲、乙两废液按一定比例混合，毒性明显降低，说明甲、乙两废液混合时，有毒离子能被转化为沉淀或气体除去，甲废液中的Ba2＋遇SOeq \\al(2－,4)可生成BaSO4沉淀，OH－遇Cu2＋可生成Cu(OH)2沉淀，故应选A。
答案：A
6. 解析：工业酒精含有较多的甲醇，甲醇是一种有毒物质，不能用于配制白酒，A错；三聚氰胺有毒，不添加到牛奶中，B错；甲醛能使蛋白质变性，用甲醛浸泡的海鲜，其中残留的甲醛对人体有害，C错；干冰是固体的二氧化碳，易升华吸热，对食品无污染，是很好的制冷剂，D对。
答案：D
7. 解析：变质肉类高温处理不能除去所有的有毒物质，霉变食品中含有黄曲霉毒素，高温加工也很难除去，故A、B错误；蔬菜和水果含有的食物纤维虽然不能被人体吸收，但它也是维持人体健康所必需的，且蔬菜和水果中含有丰富的维生素，故应多食用，D错误。
答案：C
8. 解析：水溶性、熔点、沸点等属于物质的物理性质，由表中信息可知，亚硝酸钠的物理性质为：易溶于水，在15 ℃时的溶解度为81.5 g，熔点是271 ℃；根据亚硝酸钠的化学性质，可通过加入稀盐酸看是否有红棕色气体产生，或加热看是否放出有臭味的气体来检验亚硝酸钠。
答案：(1)易溶于水 熔点是271 ℃(其他合理答案也可)
(2)方法一：取少量待测物质与稀盐酸反应，若有红棕色气体产生，则该物质为亚硝酸钠；方法二：取待测物质加热到320 ℃以上，若有臭味气体产生，则该物质为亚硝酸钠
9. 解析：(1)由“摇头丸”的化学式可知，该物质由C、H、O、N四种元素组成，属于有机物。(2)由12×12＋x＋16×2＋14＝209，可求得氢原子的个数x＝19。(3)该物质中碳元素与氧元素的质量比为12×12∶16×2＝9∶2。
答案：(1)4 有机物 (2)19 (3)9∶2
10. 解析：(1)在较浓的硫酸铵溶液中，蛋白质溶解度小，故试管甲中蛋白质析出，即会出现白色絮状凝固物，而在蒸馏水中，因蛋白质可溶解，故试管乙中无明显现象；(2)若向试管乙中再加入饱和的硫酸铵溶液，因其中的水将其稀释，蛋白质没有析出，故仍无明显现象，上述实验说明硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性；(3)试管A中，蛋白质遇硝酸凝固为黄色物质，试管B中，因加水稀释，硝酸的浓度减小，则较长时间无明显现象，说明硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能；(4)温度升高，使蛋白质的变化更快，说明温度会影响蛋白质化学变化的速率。
答案：(1)出现白色絮状凝固物 无明显现象
(2)仍无明显现象 ①硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性
(3)②硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能
(4)③温度会影响蛋白质化学变化的速率
项目
亚硝酸钠(NaNO2)
氯化钠(NaCl)
水溶性
易溶，在15 ℃时溶解度为81.5 g
易溶，在15 ℃时溶解度为35.8 g
熔点
271 ℃
801 ℃
沸点
320 ℃会分解，放出有臭味的气体
1 413 ℃
跟稀盐
酸作用
放出红棕色的气体NO2
无反应
实验步骤
实验现象
结论
[实验1]
(1)取两支试管，试管甲加入3 mL饱和硫酸铵溶液，试管乙加入3 mL蒸馏水，再分别滴入5滴鸡蛋清，振荡，观察现象。
(2)再向上述试管乙中继续加入3 mL饱和硫酸铵溶液，振荡，观察现象。
试管甲：________
试管乙：________
①____
试管乙此时：______________
[实验2]
(3)另取两支试管，试管A加入3 mL鸡蛋清，试管B加入3 mL蒸馏水和5滴鸡蛋清，分别滴入3滴浓硝酸，振荡，片刻后观察现象。
(4)再取两支试管C、D分别对应试管A、B，重复上述操作(3)，然后同时浸入90 ℃的热水中，观察现象。
试管A：渐有黄色物质凝固
试管B：较长时间仍无明显现象
②____
试管C：生成黄色凝固物更快
试管D：出现白色絮状沉淀
③____
蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，结构会被破坏，生理活动也随之消失。
含有铅、铜、汞、锰等金属元素的无机盐叫重金属盐，砷为非金属元素，但含砷化合物对人体会造成危害。
二、不吃变质食品
霉菌在食品中生长繁殖时能产生有毒的霉菌毒素，其中黄曲霉毒素的毒性较大。误食霉变食品会引起恶心、呕吐或头昏、昏迷等症状，长期食用可使人早衰或引发肿瘤等恶性疾病。
变质食品的识别：一是根据食品的特征；二是看是否超过保质期。
三、拒绝烟草
香烟烟雾中含有4_000多种化学物质，其中大多数是有害物质，而最为有害的物质是一氧化碳、尼古丁、焦油和重金属盐。
1．一氧化碳：可与人体血液中的血红蛋白结合，使红细胞输氧能力降低。
2．尼古丁和焦油：使吸烟者对香烟产生依赖性并诱发细胞病变。
四、远离毒品
医药用品中的鸦片、吗啡、海洛因、冰毒、可卡因、巴比妥类、大麻类等药物，被非法使用即成为毒品。长期吸毒可使人产生抗药性和依赖性，即通常所说的“毒瘾”。远离毒品的最佳办法是一开始就不要去碰这些东西。
蛋白质的变性和鉴定
蛋白质的变性：蛋白质遇到高温、紫外线、超声波等物理作用以及强酸、强碱、甲醛、重金属盐等化学因素都发生变性，改变了原有的性质，发生了化学变化。发生重金属盐中毒的急救方法是让病人立即喝牛奶、蛋清、豆浆等富含蛋白质的流食来解毒，然后送医院。
蛋白质的鉴定方法：放在火焰上灼烧，若有烧焦羽毛的气味，则说明含有蛋白质。
【例题】 (·山东济南中考)下列生活中的做法中，正确的是( )。
A．酒后只要没有达到醉酒状态就可以开车
B．为了补充维生素，可适量服用维生素制剂
C．用福尔马林和工业烧碱浸泡小银鱼，小银鱼更好看，不容易腐烂
D．为了使包裹粽子的粽叶颜色鲜绿，用硫酸铜溶液浸泡
思路点拨：认识蛋白质的变性是外部因素对蛋白质结构的改变，是一种化学变化，因此蛋白质变性后是无法复原的，但可以依靠紧急急救措施来缓解。熟记能使蛋白质变性的各类因素是解答相关问题的必备知识。
解析：根据常识可知A项错误；福尔马林和工业烧碱都能使蛋白质变性，不能用来浸泡食物，C错误；硫酸铜溶液中的铜离子属于重金属离子，也能使蛋白质变性，也不可用来处理食物，以免导致人体中毒。
答案：B
1．(·山东泰安中考)“吸烟有害健康”，我国政府规定：从年5月1日起，公共室内禁止吸烟。烟草燃烧释放的物质中，能与血红蛋白结合引起中毒的是( )。
A．一氧化碳 B．二氧化碳
C．尼古丁 D．焦油
2．(·山东滨州中考)下列做法不会损害人体健康的是( )。
A．用含小苏打的发酵粉焙制糕点
B．用三聚氰胺假冒牛奶中的蛋白质
C．用甲醛的水溶液浸泡水产品
D．用霉变花生制成的花生油烹调食品
3．长期吸食或注射毒品会危及人体健康，下列各组中都属于毒品的是( )。
A．冰毒、黄连素 B．咖啡、黄连素
C．大麻、摇头丸 D．黄曲霉素、尼古丁
4．重金属盐可以使人中毒，原因是( )。
A．重金属盐有毒性，能使人昏迷致死
B．重金属盐可以电离成离子
C．重金属盐使蛋白质发生变性，从而失去生理活性
D．重金属盐在人体内使人体代谢紊乱
5．下列关于生活常识的说法，正确的是( )。
①小苏打是治疗胃酸过多症的一种药剂 ②香烟的过滤嘴可滤除CO等有害物质，故吸烟对身体无害 ③摄入过多量重金属盐会使人中毒 ④食用霉变食品可使人引发肿瘤等恶性疾病
A．只有①② B．只有①②③
C．只有①③④ D．只有①④
6．请你从①甲醛、②亚硝酸钠、③黄曲霉素三种物质中，选择适当物质，将其序号填入相应空白处。
(1)容易被当作食盐而误食的有毒物质是____________。
(2)家庭装修材料中，容易挥发出的有毒物质是________。
(3)大米、花生、面粉等发生霉变而产生的有毒物质是________。
7．烟草也是毒品，右图是一幅关于它的危害的漫画。请就人们的健康生活提出两条建议，并用化学知识说明理由：
①________________________________________________________________________；
②________________________________________________________________________。
参考答案
1. 答案：A
2. 解析：小苏打是碳酸氢钠，无毒无腐蚀性，受热分解可使糕点变得蓬松，对人体无害；三聚氰胺不是蛋白质，添加到奶粉中危害人体健康；甲醛使蛋白质变性，浸泡过的水产品食用后对人体有害；霉变花生中含有的黄曲霉素是一种致癌物质，对人体有害。
答案：A
3. 答案：C
4. 答案：C
5. 答案：C
6. 答案：(1)② (2)① (3)③
7. 答案：①合理饮食(合理喝水、吃蔬菜)，保证各种人体所需的营养素的均衡摄入；②不长期饮用蒸馏水(适当补钙、碘等)，保证吸取人体所需的元素；③远离烟草等毒品，以保证不摄(吸)入对人体有害的物质。(答案合理即可)
1．重金属的毒性主要是由它与人体内酶的—SH(分子中的一部分)结合而产生的。误食重金属后，可尽快喝适量牛奶或鸡蛋清解毒。牛奶和鸡蛋清富含的营养素是( )。
A．蛋白质 B．糖类
C．油脂 D．维生素
2．生活离不开化学。下列做法中合理的是( )。
A．青少年适量补充微量元素铁以预防佝偻病
B．利用硝酸铵溶于水吸热的原理，自制冰袋给发烧病人降温
C．为了节约粮食，把霉变大米淘净后继续食用
D．食用甲醛浸泡的海产品，可提高人体免疫力
3．根据下边这幅图片，下列说法不正确的是( )。
A．血红蛋白也能与一氧化碳结合，结合力比氧气更强
B．香烟的烟气中含有很多有毒物质，其中就有CO
C．香烟中的尼古丁对人体是没有危害的
D．长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿和肺癌等
4．(·重庆中考)食品安全关系人民健康，下列食品属于安全食品的是( )。
A．添加瘦肉精饲养的猪肉
B．用化工原料染色的馒头
C．用甲醛浸泡过的毛肚
D．加碳酸氢钠焙制的糕点
5．重金属离子有毒性。实验室有甲、乙两种废液，均有一定毒性。甲废液经化验呈碱性(含有OH－)，主要有毒离子为Ba2＋，若将甲、乙两废液按一定比例混合，毒性明显降低。乙废液中可能含有的离子是( )。
A．Cu2＋和SOeq \\al(2－,4) B．Cu2＋和Cl－
C．K＋和SOeq \\al(2－,4) D．Ag＋和NOeq \\al(－,3)
6．(·福建龙岩中考)央视“焦点访谈”节目曾报道：俗称“一滴香”的物质对人体有毒，禁止用作食品添加剂。食用下列方法处理过的食品，不会危及人体健康的是( )。
A．用工业酒精配制的饮用酒 B．添加三聚氰胺的牛奶
C．用甲醛浸泡的海鲜 D．用干冰冷藏的食品
7．食物在人体内的化学变化为生命活动提供物质和能量，下列做法你认为正确的是( )。
A．蛋白质受热会失去原有的生理活性，因此，变质肉类用高温处理后可以食用
B．为了节约粮食，将霉变的小麦通过280 ℃以上的高温加工成糕点可以食用
C．保健品能适当补充一些体内缺乏的元素，可以适当食用
D．蔬菜和水果都含有不能被人体吸收的食物纤维，所以要少量食用
8．亚硝酸钠(NaNO2)外观与食盐极相似且有咸味，亚硝酸钠和食盐的有关资料如下：
(1)根据上表，请你写出亚硝酸钠的两个物理性质：
①________________，②________________；
(2)检验亚硝酸钠的方法可以是________________________________________
_______________________________________________________________________。
9．“珍爱生命，拒绝毒品”是每个公民的责任，但是在某些娱乐场所，还有人服用俗称“摇头丸”的毒品。该毒品能使人手舞足蹈，呈癫狂状态，严重危害人的身心健康和社会稳定，有一种“摇头丸”的化学式为C12HxO2N，相对分子质量为209，试回答下列问题：
(1)该物质由________种元素组成，它属于________(填“无机物”“有机物”中之一)。
(2)该物质的一个分子中，含氢原子________个。
(3)该物质中碳元素与氧元素的质量比为________。(最简整数比)
10．(·江苏苏州中考)蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。鸡蛋清中含有蛋白质，用鸡蛋清做下面的实验，可以从中了解蛋白质的一些特性。
参考答案
1. 答案：A
2. 解析：补充微量元素铁可防止缺铁性贫血，A错误；硝酸铵溶于水时吸收大量热，使溶液温度较大幅度降低，B正确；霉变大米会使人体发生病变，不能食用，C错误；甲醛有毒，用甲醛浸泡的海产品对人体有害，D错误。
答案：B
3. 答案：C
4. 解析：碳酸氢钠是一种发酵粉，常用于食品加工。瘦肉精、甲醛和化工原料不能用于食品加工，否则对人体健康造成极大的伤害。
答案：D
5. 解析：根据题目所给信息，若将甲、乙两废液按一定比例混合，毒性明显降低，说明甲、乙两废液混合时，有毒离子能被转化为沉淀或气体除去，甲废液中的Ba2＋遇SOeq \\al(2－,4)可生成BaSO4沉淀，OH－遇Cu2＋可生成Cu(OH)2沉淀，故应选A。
答案：A
6. 解析：工业酒精含有较多的甲醇，甲醇是一种有毒物质，不能用于配制白酒，A错；三聚氰胺有毒，不添加到牛奶中，B错；甲醛能使蛋白质变性，用甲醛浸泡的海鲜，其中残留的甲醛对人体有害，C错；干冰是固体的二氧化碳，易升华吸热，对食品无污染，是很好的制冷剂，D对。
答案：D
7. 解析：变质肉类高温处理不能除去所有的有毒物质，霉变食品中含有黄曲霉毒素，高温加工也很难除去，故A、B错误；蔬菜和水果含有的食物纤维虽然不能被人体吸收，但它也是维持人体健康所必需的，且蔬菜和水果中含有丰富的维生素，故应多食用，D错误。
答案：C
8. 解析：水溶性、熔点、沸点等属于物质的物理性质，由表中信息可知，亚硝酸钠的物理性质为：易溶于水，在15 ℃时的溶解度为81.5 g，熔点是271 ℃；根据亚硝酸钠的化学性质，可通过加入稀盐酸看是否有红棕色气体产生，或加热看是否放出有臭味的气体来检验亚硝酸钠。
答案：(1)易溶于水 熔点是271 ℃(其他合理答案也可)
(2)方法一：取少量待测物质与稀盐酸反应，若有红棕色气体产生，则该物质为亚硝酸钠；方法二：取待测物质加热到320 ℃以上，若有臭味气体产生，则该物质为亚硝酸钠
9. 解析：(1)由“摇头丸”的化学式可知，该物质由C、H、O、N四种元素组成，属于有机物。(2)由12×12＋x＋16×2＋14＝209，可求得氢原子的个数x＝19。(3)该物质中碳元素与氧元素的质量比为12×12∶16×2＝9∶2。
答案：(1)4 有机物 (2)19 (3)9∶2
10. 解析：(1)在较浓的硫酸铵溶液中，蛋白质溶解度小，故试管甲中蛋白质析出，即会出现白色絮状凝固物，而在蒸馏水中，因蛋白质可溶解，故试管乙中无明显现象；(2)若向试管乙中再加入饱和的硫酸铵溶液，因其中的水将其稀释，蛋白质没有析出，故仍无明显现象，上述实验说明硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性；(3)试管A中，蛋白质遇硝酸凝固为黄色物质，试管B中，因加水稀释，硝酸的浓度减小，则较长时间无明显现象，说明硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能；(4)温度升高，使蛋白质的变化更快，说明温度会影响蛋白质化学变化的速率。
答案：(1)出现白色絮状凝固物 无明显现象
(2)仍无明显现象 ①硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性
(3)②硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能
(4)③温度会影响蛋白质化学变化的速率
项目
亚硝酸钠(NaNO2)
氯化钠(NaCl)
水溶性
易溶，在15 ℃时溶解度为81.5 g
易溶，在15 ℃时溶解度为35.8 g
熔点
271 ℃
801 ℃
沸点
320 ℃会分解，放出有臭味的气体
1 413 ℃
跟稀盐
酸作用
放出红棕色的气体NO2
无反应
实验步骤
实验现象
结论
[实验1]
(1)取两支试管，试管甲加入3 mL饱和硫酸铵溶液，试管乙加入3 mL蒸馏水，再分别滴入5滴鸡蛋清，振荡，观察现象。
(2)再向上述试管乙中继续加入3 mL饱和硫酸铵溶液，振荡，观察现象。
试管甲：________
试管乙：________
①____
试管乙此时：______________
[实验2]
(3)另取两支试管，试管A加入3 mL鸡蛋清，试管B加入3 mL蒸馏水和5滴鸡蛋清，分别滴入3滴浓硝酸，振荡，片刻后观察现象。
(4)再取两支试管C、D分别对应试管A、B，重复上述操作(3)，然后同时浸入90 ℃的热水中，观察现象。
试管A：渐有黄色物质凝固
试管B：较长时间仍无明显现象
②____
试管C：生成黄色凝固物更快
试管D：出现白色絮状沉淀
③____
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