人教版 (新课标)选修1《生物技术实践》课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量练习

这是一份人教版 (新课标)选修1《生物技术实践》课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量练习，共4页。试卷主要包含了 关于亚硝酸盐的叙述，正确的是， 下列实验流程中，错误的是等内容，欢迎下载使用。

2． 在腌制泡菜时，食盐量不足时，会造成细菌大量繁殖（ ）
A．10% B.15% C.18% D.20%
3． 含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是（ ）
A．抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长
B．抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应
C．抗生素能够抑制酵母菌的生长
D．抗生素在酸性环境中会被分解破坏
4． 关于亚硝酸盐的叙述，正确的是（ ）
A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，无限量
B．绿色食品不会含有亚硝酸盐
C．亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺
D．水煮的时间越久亚硝酸盐的含量越少
5． 泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是（ ）
A．制作泡菜初期并无乳酸菌的存在
B．腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降
C．腌制后期乳酸菌含量会急剧下降
D．腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同
6． 在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是( )
A．后者所含营养丰富，能量少
B．后者所含营养单一，能量少
C．前者所含营养丰富，能量少
D．两者所含营养和能量相同
7． 在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总量及有机物种类的变化是( )
A．减少、增加 B．减少、减少
C．增加、增加 D．增加、减少
8． 下列关于亚硝酸盐的叙述错误的是( )
A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水
B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg/kg
C．咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg以上，所以要尽量少吃咸菜
D．亚硝酸盐不会危害人体健康，并且具有防腐作用，所以应在食品中可多加些以延长食品的保质期
9． 下列实验流程中，错误的是（ ）
A．鲜玫瑰花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油
B．石灰水浸泡→漂洗→压榨→萃取→浓缩→过滤→胡萝卜
C．制备溶液→制备泡菜样品处理液→制备亚硝酸盐标准显色液→比色
D．挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵（果酒）→醋酸发酵（果醋）
10． 以下关于亚硝酸盐的叙述中不正确的是（ ）
A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水
B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg
C．咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜
D．亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期
参考答案：
1． 答案： D
解析： 班氏溶液是用于鉴定可溶性还原糖的试剂，A、B和C项中的试剂均能用到。
2． 答案： A
解析： 泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量。
3． 答案： A
解析：
4． 答案： C
解析： 亚硝酸盐分布广泛，在土壤、水、鱼、谷、绿色蔬菜中都有，水煮沸越久，亚硝酸盐浓度会越大，含量不会减少。亚硝酸盐在食品生产中可作食品添加剂，但量多会使人中毒，亚硝酸盐在动物和人体胃的酸性环境中，在硫氰酸盐的催化作用下转变为亚硝胺。
5． 答案： B
解析： 本题考查泡菜的制作原理，泡菜的制作是利用蔬菜表面的乳酸菌的代谢，将糖类转化成乳酸，因此发酵初期就有乳酸菌，由于发酵条件的变化，乳酸菌大量繁殖，达到一定量后由于酸度过大，乳酸菌数量会下降。
6． 答案： A
解析： 酵母菌利用面粉中的糖进行有氧呼吸，释放出一部分能量，并且酵母菌发酵会产生氨基酸等营养物质。
7． 答案： A
解析： 在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所涉及微生物均为异养微生物，它们生长繁殖过程均需消耗有机物，在此过程中要形成很多新类型有机物。
8． 答案： D
解析： 亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但摄入总量达到某一数值时也会致病，故选D。
9． 答案： C
解析： 解：A、水中蒸馏法提取玫瑰油的实验流程是：鲜玫瑰花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油，A正确；
B．提取胡萝卜素的实验流程是：石灰水浸泡→漂洗→压榨→萃取→浓缩→过滤→胡萝卜，B正确；
C．泡菜中亚硝酸盐含量的测定的实验步骤是：配制溶液→制备标准显色液→制备泡菜样品处理液→比色，C错误；
D．果酒和果醋的制作的流程是：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵（果酒）→醋酸发酵（果醋），D正确．
故选：C．
10． 答案： D
解析： 解：A、亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，A正确；
B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg，B正确；
C．咸菜亚硝酸盐较高，平均含量在7mg/kg以上，由于亚硝酸盐有一定的毒性，因此尽量少吃咸菜，C正确；
D．亚硝酸盐有一定的毒性，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，会引起中毒，达到3g时会引起人死亡，D错误．
故选：D．