选修5 有机化学基础第一节 油脂教学演示课件ppt

这是一份选修5 有机化学基础第一节 油脂教学演示课件ppt，共41页。PPT课件主要包含了第一节，常见的油脂，三油脂的化学性质，油脂的水解，碱性条件下，纤维织品，合成洗涤剂，油脂的氢化，油脂的用途等内容，欢迎下载使用。

第四章 生命中的基础有机化学物质
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸（ C17H31COOH ）等
1.什么叫高级脂肪酸？
酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。
试写出甘油与油酸反应的化学方程式
是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）
脂肪（动物油脂 固态）
油 （ 植物油脂 液态 ）
（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。
随堂训练——判断正误：
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。2、油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水退色4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5、精制的牛油是纯净物
　1．密度比水的密度小，为0.9～ 0.95g/cm3；　2．有明显的油腻感；　3．不溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂；　4．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。
思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？
（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）
油脂在碱性条件下的水解反应
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
肥皂去污的原理是什么？
（1）．　合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
（2）、合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
1.油脂的氢化(硬化)
油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）