化学必修2第三章 有机化合物第四节 基本营养物质精品第1课时课堂检测

第四节　基本营养物质

第1课时　糖类、油脂、蛋白质的性质

一、基本营养物质

人体必需六大营养物质为______、________、__________、____、__________、________，

而______、______、________被称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的________，但它们的__________不同，是不同的

物质，它们互为____________。淀粉与纤维素分子式中的n值______，二者__________

同分异构体。

二、糖类、油脂、蛋白质的性质

1．糖类和蛋白质的特征反应

2. 糖类、油脂、蛋白质的水解反应

加热3～5 min后实验现象：

________________________________________________________________________。

解释：

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(1)双糖、多糖的水解反应

C12H22O11＋H2O________＋________

　蔗糖             葡萄糖  　果糖

(C6H10O5)n＋nH2On________

淀粉(或纤维素)  ________

(2)油脂的水解反应

①酸性条件

油脂＋水____________＋____________

②碱性条件——皂化反应

油脂＋水____________＋____________，此反应又称为皂化反应，工业上常用此反

应制肥皂。

(3)蛋白质的水解反应

蛋白质＋水________

知识点一　葡萄糖的检验

1．医院里检查糖尿病患者的方法是在病人尿液中加入CuSO4和NaOH的混合溶液，加

热后产生了砖红色沉淀，说明病人的尿液中含有(　　)

A．脂肪       B．葡萄糖

C．乙酸       D．蛋白质

2．鉴别蔗糖和葡萄糖溶液，最好的试剂是(　　)

A．金属钠       B．新制Cu(OH)2悬浊液

C．单质碘       D．稀硫酸

3．某学生做蔗糖的还原性实验，取4 mL 0.5 mol·L－1的CuSO4溶液和4 mL 0.5 mol·L－1

的NaOH溶液，将它们混合后滴入1.0 mL 10%的蔗糖溶液，加热煮沸，结果没有看到砖

红色沉淀生成，这是因为(　　)

A．蔗糖浓度太浓

B．加热时间不够

C．CuSO4溶液不够量

D．NaOH溶液不够量

知识点二　淀粉和纤维素的性质

4．对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是(　　)

A．二者都能水解，且水解的最终产物相同

B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体

C．它们都是糖类，化学性质相同

D．都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能

5．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明(　　)

A．青苹果中只含有淀粉不含糖类

B．熟苹果中只含有糖类不含淀粉

C．苹果成熟时淀粉水解为单糖

D．苹果成熟时单糖聚合成淀粉

6．用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是(　　)

A．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2O

B．放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应

C．加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑

D．分别放入稀酸中煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2

悬浊液共热，都生成砖红色沉淀

知识点三　油脂和蛋白质

7．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　)

A．油脂属于酯类

B．油脂没有固定的熔、沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水褪色

8．国际著名血液学杂志《BLOOD》刊载了一条令人振奋的科研成果：中国科学家找到

白血病致病元凶——蛋白质Shp­2。下列关于蛋白质Shp­2的说法中正确的是(　　)

A．它是高分子化合物

B．它在一定条件下能水解，最终生成葡萄糖

C．是天然蛋白质，仅由C、H、O、N四种元素组成

D．是一种特殊的蛋白质，滴加浓HNO3不发生颜色反应，灼烧时没有任何气味

练基础落实

1．下列物质不是人体内必需的营养物质的是(　　)

A．糖类       B．油脂

C．蛋白质       D．纤维素

2．下列物质互为同分异构体的是(　　)

①葡萄糖和果糖　②蔗糖和麦芽糖　③淀粉和纤维素　④乙酸和乙醇

A．①②     B．①③     C．②③     D．③④

3．下列有关葡萄糖的说法错误的是(　　)

A．葡萄糖的分子式是C6H12O6

B．葡萄糖能发生银镜反应

C．葡萄糖是人体重要的能量来源

D．葡萄糖属于高分子化合物

4．洗涤盛放过植物油的试管，最适宜选用的试剂是(　　)

A．稀硫酸钠溶液     B．热水

C．食醋       D．热NaOH溶液

5．棉花和羊毛均具有的特点是(　　)

A．遇浓HNO3均显黄色

B．灼烧时有特殊气味

C．燃烧只生成CO2和H2O

D．在一定条件下能水解

6．下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是(　　)

A．它们都是混合物

B．它们都是天然高分子化合物

C．它们是同分异构体

D．它们水解的最终产物都是葡萄糖

7．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是(　　)

A．NaOH溶液

B．新制Cu(OH)2悬浊液

C．石蕊试液

D．Na2CO3溶液

8．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于(　　)

A．烃类      B．蛋白质

C．淀粉      D．纤维素

练方法技巧——官能团与物质性质的互推

9．下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能与新制Cu(OH)2悬浊液反应的是(　　)

A．葡萄糖      B．麦芽糖

C．蔗糖      D．淀粉

10．向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解的程度，需下列试剂中

的(　　)

①NaOH溶液　②银氨溶液　③新制Cu(OH)2悬浊液　④碘水　⑤BaCl2溶液

A．①⑤       B．②④

C．①③④       D．②③④

练综合拓展

11．某学生称取9 g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：

(1)填写各步所加试剂名称：A：________；B：________；C：______；

(2)只加A溶液而不加B溶液是否可以？

________________________________________________________________________

理由是______________________________________________________________。

(3)当析出2.16 g金属单质时，淀粉的水解率为________(已知1 mol醛基发生银镜反应时

生成2 mol Ag)。

12．某有机物A化学式为CxHyOz,15 g A完全燃烧可生成22 g CO2和9 g H2O。试求：

(1)该有机物的最简式________；

(2)若A的相对分子质量为60且和Na2CO3混合有气体放出，A和醇能发生酯化反应，则

A的结构简式为________；

(3)若A的相对分子质量为60且是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反应，则其结

构简式为__________________________________________________________；

(4)若A分子结构中含有6个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则其结构简式为

________________________________________________________________________。

第四节　基本营养物质

第1课时　糖类、油脂、蛋白质的性质

基础落实

一、

　脂肪　蛋白质　碳水化合物　水　维生素　矿物质　糖类　油脂　蛋白质　分子式　分子结构　同分异构体　不同　不互为

二、

1．从左到右，从上到下：砖红色沉淀　碱性　加热　银氨溶液　新制的　砖红色沉淀　蓝　蓝　黄色　黄色　颜色反应

2．试管中有砖红色沉淀生成　蔗糖在酸性、加热条件下发生水解，生成了葡萄糖能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀　(1)C6H12O6　C6H12O6　C6H12O6　葡萄糖　(2)①甘油(丙三醇)　高级脂肪酸　②甘油(丙三醇)　高级脂肪酸盐　(3)氨基酸

对点训练

1．B　[葡萄糖具有醛基，与新制Cu(OH)2悬浊液发生氧化还原反应而产生砖红色Cu2O沉淀，医生据此来确定。]

2．B　[蔗糖中无—CHO，而葡萄糖分子中含—CHO。]

3．D　[含—CHO的物质与新制Cu(OH)2悬浊液的反应必须在碱性条件下进行，题中显然CuSO4溶液过量而NaOH溶液不足。]

4．A　[二者均可用(C6H10O5)n表示，但是n值不同，故二者既非同系物也非同分异构体，两者内部结构不同，化学性质也不同，另外二者分子结构中均无—CHO，故都不能发生银镜反应。]

5．C　[遇碘溶液显蓝色是淀粉的性质，能还原银氨溶液是葡萄糖的性质，淀粉、葡萄糖都属于糖类。]

6．D　[多糖在H2SO4存在下水解生成单糖(葡萄糖)，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热时生成Cu2O沉淀。]

7．D　[油脂中有不饱和脂肪酸的甘油酯，即含有，可与溴发生加成反应而使溴水褪色。]

8．A

课后作业

1．D　[人体必需的营养物质有糖类、油脂和蛋白质，而纤维素并不是人体所必需的，故D项正确。]

2．A　[葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖具有相同的分子式，但是结构不同，二者互为同分异构体；淀粉和纤维素的通式虽然都是(C6H10O5)n，但n值不同，不互为同分异构体。]

3．D　[葡萄糖分子中含有醛基，可以发生银镜反应；其分子式为C6H12O6，不是高分子化合物，它是人体重要的能量来源。]

4．D　[植物油在热NaOH溶液中可以完全水解，生成可溶性甘油和高级脂肪酸钠而除去。]

5．D

6．C　[淀粉和纤维素都是天然高分子化合物，均为混合物，它们在一定条件下都可以发生水解且水解产物均为葡萄糖。由于它们分子式中的n值不同，故它们不属于同分异构体。]

7．B　[乙酸可使新制Cu(OH)2悬浊液溶解；葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液混合后共热生成砖红色沉淀；蔗糖与新制Cu(OH)2悬浊液不反应。]

8．B

9．B　[麦芽糖中含—CHO且可发生水解反应。]

10．C　[NaOH溶液和新制Cu(OH)2悬浊液判断是否水解，利用碘水判断淀粉是否水解完全。]

11．(1)稀硫酸　氢氧化钠溶液　银氨溶液　(2)不可以　用银氨溶液检验葡萄糖时必须在碱性条件下进行

(3)18%

解析　淀粉水解条件：稀硫酸作催化剂，为检验水解产物葡萄糖，应先加NaOH溶液中和稀H2SO4，葡萄糖与银氨溶液反应生成银单质。

(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6

淀粉　　　　　　　　　　葡萄糖

所以水解率为

×100%＝18%。

12．(1)CH2O　(2)CH3COOH　(3)HCOOCH3

(4)

解析　n(C)＝＝0.5 mol，

n(H)＝×2＝1 mol，

n(O)＝

＝0.5 mol

所以x∶y∶z＝0.5 mol∶1 mol∶0.5 mol＝1∶2∶1

(1)该有机物最简式为CH2O，则其通式可表示为(CH2O)n。

(2)此时A应为羧酸，30n＝60，所以n＝2，分子式为C2H4O2，可为CH3COOH。

(3)此时A为酯且n＝2，分子式为C2H4O2，

结构简式为。

(4)n＝6，再结合性质推知A为葡萄糖。