人教版 (新课标)选修1 化学与生活第二节 重要的体内能源——油脂教案及反思
展开第二节 重要的体内能源——油脂
目标与素养:1.了解油脂的组成和结构特点。(重点)2.了解油脂在体内的转化过程。(难点)3.了解食用油脂对人体健康的意义。
一、油脂的成分
1.组成
油脂是由高级脂肪酸与甘油所生成的酯。其结构可表示为。
2.分类
微点拨:由同一种单甘油酯分子或混甘油酯分子构成的油脂就是纯净物;由不同单甘油酯分子或混甘油酯分子构成的油脂就是混合物。
二、油脂在体内发生了什么变化
1.油脂的代谢过程
在人体内,油脂主要在小肠中被消化吸收。
高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸+甘油
2.脂肪酸在人体内的功能
(1)供给人体热量。
(2)脂肪酸储存在脂肪细胞中,相当于“能量”的储存。
(3)作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料。
(4)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。
3.人体必需的脂肪酸
名称 | 结构简式 |
亚油酸 | CH3(CH2)3(CH2CH===CH)2(CH2)7COOH |
亚麻酸 | CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH |
花生 四烯酸 |
1.判断正误(正确的打“√”,错误的打“×”)
(1)因为油脂是混合物,所以油脂没有固定的熔、沸点。 ( )
(2)油脂都不能使溴水褪色。 ( )
(3)混甘油酯不一定是混合物,由同种混甘油酯分子组成的油脂是纯净物,由不同混甘油脂组成的油脂是混合物。 ( )
(4)单甘油酯不一定是纯净物,由同种单甘油酯分子组成的油脂是纯净物,由不同单甘油酯组成的油脂是混合物。 ( )
[答案] (1)√ (2)× (3)√ (4)√
2.矿物油是石油的副产品,常用于化妆品、润滑油、护肤液等。据新闻报道,生活中不少不法商贩利用矿物油来炒制瓜子、花生等食品,给人们的身体健康带来很大危害。下列关于植物油与矿物油的说法中不正确的是( )
A.矿物油主要是碳原子数比较少的烃类物质
B.植物油是指从植物种子、果肉及其他部分提取的酯类物质
C.植物油和矿物油均属于有机物
D.植物油与矿物油组成元素完全相同
D [植物油中含O元素,而矿物油中则不含。]
3.关于油脂的说法不正确的是( )
A.油脂水解后的产物经氧化为人体提供热能
B.油脂能溶解维生素A、D、E、K
C.油脂能储备热能
D.多吃动物脂肪比多吃植物油好
D [一般认为,不饱和高级脂肪酸甘油酯比例高的油脂的质量较好,植物油中不饱和高级脂肪酸甘油酯含量较高。]
油脂的性质及应用 |
1.油脂的水解
水解 条件 | 反应原因 | 水解 程度 | 目的 |
酸性水解 | 可逆、水解不完全 | 获得高 级脂肪 酸和甘 油 | |
碱性水解 | 完全 水解 | 制取肥 皂获得 甘油 |
2.油脂的氢化
不饱和程度较高、熔点较低的液态油,通过催化加氢,可提高饱和度,转变为半固态的脂肪。由液态的油转变为半固态的脂肪的过程,称为油脂的氢化。
油脂中含有 (酯基),因此具有酯类物质的性质,能在酸性、碱性或酶的作用下发生水解反应;部分油脂中含有 (碳碳双键),因此会有烯烃的性质,如与H2、Br2加成,易被氧化等。
1.(1)从油脂A的结构简式分析它可能发生的化学反应。
①从饱和性看,它能发生________反应,例如与氢气反应的化学方程式为___________________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________。
②从酯的性质看,它能发生________反应,该反应的化学方程式为________
_______________________________________________________________。
(2)列举硬化油的性质和用途:_____________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________。
[解析]
[答案] (1)①加成
②水解(或取代)
(2)硬化油性质稳定,不易变质,便于运输;可用于制取肥皂、甘油、脂肪酸、人造奶油
油脂的水解
油脂与矿物油的区别 |
| 油脂 | 矿物油 | |
脂肪 | 油 | ||
组成 | 多种高级脂肪酸甘油酯 | 多种烃(石油及其分馏产品) | |
含饱和烃基多 | 含不饱和烃基多 | ||
性质 | 具有酯的性质,能水解,又兼有烯烃的性质 | 具有烃的性质,不能水解 | |
鉴别 | 加入含酚酞的NaOH溶液,加热,红色变浅 | 加入含酚酞的NaOH溶液,加热,无明显变化 |
2.下列区分植物油和矿物油的方法中,正确的是( )
A.加入水中,浮在水面上的为植物油
B.尝一尝,能食用的为植物油
C.点燃,能燃烧的为矿物油
D.加入足量的NaOH溶液,加热,不再分层的为植物油
D [大多数化学药品都有毒,在进行物质的鉴别时,不能用手直接拿药品,更不能品尝药品。矿物油、植物油一般均比水轻且难溶于水,都可燃烧,故只有D项操作正确。]
1油脂不是高分子化合物。
2矿物油不属于油脂,也不是酯类,它是多种烃的混合物
1.下列物质属于油脂的是( )
A.①② B.④⑤
C.①⑤ D.①③
C [油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯,也叫甘油三酯,①属于油脂,②③不符合油脂的构成,不属于油脂,润滑油和石蜡来自石油,其主要成分是烃,花生油属于油脂。C项正确。]
2.天然油脂水解后的共同产物是( )
A.硬脂酸 B.油酸
C.软脂酸 D.甘油
D [天然油脂都是高级脂肪酸甘油酯,故它们水解后的共同产物为甘油,即丙三醇。]
3.下列叙述不正确的是( )
A.油脂没有固定的熔沸点,所以是混合物
B.油脂是由高级脂肪酸形成的甘油酯
C.油脂属于酯类
D.油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色
D [油脂中的油类含有不饱和碳碳双键,能使溴的四氯化碳溶液褪色。]
4.油脂是油和脂肪的总称,它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂是重要食物,又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有不饱和双键有关的是( )
A.适当摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性维生素
B.利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂
C.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D.脂肪是有机体组织储存能量的重要物质
C [植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油),属于碳碳双键与氢气的加成反应。]
5.橄榄油在西方被称为“液体黄金”“植物油皇后”,具有极佳的保健功效。橄榄油富含亚麻酸(十八碳9,12,15三烯酸)和亚油酸(十八碳9,12二烯酸)以及其他多种不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。其中一种成分可表示为,对该物质进行以下分析:
(1)从烃基的组成结构看,该物质属于________(填“单甘油酯”或“混甘油酯”),是________(填“纯净物”或“混合物”,下同),橄榄油属于________。
(2)从烃基的饱和程度分析,1 mol该物质最多与______mol H2发生加成反应。
(3)其在酸性条件下水解的化学方程式为_____________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________。
[解析] 中烃基不同,属于混甘油酯,该物质只含一种分子,是纯净物,但橄榄油由多种成分组成,属于混合物。1 mol该物质中共含有5 mol碳碳双键,故最多与5 mol H2发生加成反应。
[答案] (1)混甘油酯 纯净物 混合物
(2)5
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