高考生物二轮复习讲解课件：专题20 发酵工程

这是一份高考生物二轮复习讲解课件：专题20 发酵工程，共21页。PPT课件主要包含了制作果酒和果醋，厌氧型，无菌技术，微生物的纯培养，微生物的计数等内容，欢迎下载使用。

考点1　传统发酵技术一、传统发酵技术:直接利用原材料中天然存在的微生物,或利用前一次发酵保存下 来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。传统发酵以混合 菌种的固体发酵及半固体发酵为主,通常是家庭式或作坊式的。
二、传统发酵食品的制作1.制作腐乳和泡菜
小表达    (选择性必修3 P8 改编)泡菜发酵时,常常会向泡菜坛中加入“陈泡菜水”,其原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　    。
“陈泡菜水”中含有较多的乳酸菌,加入“陈泡菜水”相当于接种乳酸菌
考点2　微生物的培养技术及应用一、培养基
知识归纳    (1)培养乳酸杆菌时,需要在培养基中添加维生素。(2)培养霉菌时,一般需 要将培养基调至酸性。(3)培养细菌时,一般需要将培养基调至中性或弱碱性。(4)培 养厌氧微生物时,需要提供无氧的条件。
知识拓展    基础培养基、完全培养基和补充培养基(1)基础培养基:含一般微生物生长繁殖所需要的基本物质,仅能满足野生型菌株生长 需要的培养基。(2)完全培养基:能够满足各种营养缺陷型菌株生长需要的培养基。(3)补充培养基:能满足相应的营养缺陷型菌株生长需要的培养基。
小表达    (1)[2023湖南,21(1)]若从植物根际土壤中筛选分解淀粉的固氮细菌,培养基 的主要营养物质包括水和　　　　　　    。(2)在液体培养基表面加入凡士林或液体石蜡,可以获得　　　    微生物。
小表达    (1)(选必3 P11改编)与煮沸消毒法相比,对鲜牛奶采用巴氏消毒法的优点是    　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　    。(2)(选必3 P11改编)利用紫外线消毒时,增强消毒效果的方法有　　　　　　　　　     　　　　　　　　　　　　　    。
可以杀死牛奶中的绝大多数微生物,并且基本不破坏牛奶中的营养成分
紫外线照射前,适量喷洒苯酚或煤酚皂溶液等消毒液
知识归纳    平板划线中不同阶段燃烧接种环的目的(1)第一次操作:杀死接种环上原有的微生物;(2)每次划线之前:杀死上次划线后接种环上残留的菌种,使本次划线的菌种直接来源 于上次划线的末端;(3)划线结束后:杀死接种环上残存的菌种,避免微生物污染环境和感染操作者。
小表达    [2019全国Ⅲ,37(3)]单个细菌在平板上会形成菌落,研究人员通常可根据菌落 的形状、大小、颜色等特征来初步区分不同种的微生物,原因是　　　　　　　　     　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　    。
在一定的培养条件下,不同种微生物表现出各自稳定的菌落特征
考点3　发酵工程及其应用