专题1.4 蛋白质是生命活动的主要承担者（课件）-2025年高考生物一轮复习考点归类（新高考通用）

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阐明蛋白质通常由21种氨基酸分子组成，它的功能取决于氨基酸序列及其形成的空间结构，细胞的功能主要由蛋白质完成。
(1)具有氨基和羧基的化合物，都是构成蛋白质的氨基酸(　　)
(2)组成荧光蛋白的各种氨基酸之间的差异主要是其空间结构不同(　　)
(3)组成蛋白质的氨基酸之间可按照不同的方式脱水缩合(　　)
(4)脱水缩合形成的多肽中含有几个肽键，该多肽就是几肽(　　)
(5)熟鸡蛋更容易消化的原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解(　　)
(6)蛋白质变性后不可与双缩脲试剂发生反应(　　)
(7)蛋白质的营养价值在于必需氨基酸的种类和含量(　　)
落实 必备知识
精讲精练+考向强化+核心归纳+能力提升
侧链基团：决定氨基酸的种类和理化性质
H H N
一定有C、H、O、N，有的含S等
至少含一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)
总有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)连在同一碳原子上
R基中也可能含有氨基（—NH2）或羧基（—COOH）
必需氨基酸(8种；婴儿9种)
非必需氨基酸(13种)
评价蛋白质食品营养价值的主要依据是必需氨基酸的种类和含量
a.作为肽或者蛋白质的基本单位(主要功能)。
b.某些氨基酸可作为神经递质。
c.氨基酸→糖类(非糖物质转化)
d.氨基酸氧化分解供能。
f.色氨酸→吲哚乙酸(IAA)
b.细胞质基质、线粒体和叶绿体中的tRNA
衰老细胞，酪氨酸酶活性下降，黑色素减少
(1)氨基酸的脱水缩合
公式：肽键数（脱水数）=氨基酸数-肽链数
①图中产生的H2O中H来源于 ；O来源于 。②一条肽链含有的游离的氨基(或羧基)至少是 个，位于肽链的一端；其余的位于 上。
(2)蛋白质的结构层次
（1）肽链中的氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得 肽链能盘曲形成具有一定空间结构的蛋白质。
（2）有些蛋白质分子含有两条或多条 肽链，它们通过一定的化学键如： 二硫键相互结合在一起。
（3）氨基酸的运输工具：tRNA
氨基酸_________
肽链数目和盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同
结构蛋白(组成细胞和生物体)
________(蛋白质类激素)
________(大多数酶)
________(载体蛋白，血红蛋白)
________(抗体，溶菌酶，淋巴因子)
不同生物体：基因多样性
________(糖蛋白)
同一生物体：基因的选择性表达
下丘脑、垂体、胰岛分泌
注意：神经递质不是蛋白质。
蛋白质在盐溶液中溶解度降低析出溶解度的变化，可逆
导致变性的因素：高温、强酸、强碱、重金属离子
肽键断裂，蛋白质分解为短肽或氨基酸
氨基酸顺序 ，肽键 ，空间结构 ，功能 。
不变 不变
改变 改变
①熟鸡蛋更容易消化的原因是_______________________________________________________________。②蛋白质变性后还可用双缩脲试剂检测吗？并说明理由：______________________________________________________________。
高温使蛋白质分子的空间结构变得
伸展、松散，容易被蛋白酶水解
为蛋白质变性后空间结构改变，并没有破坏氨基酸之间的肽键
③经常食用鸡蛋、牛奶、大豆制品，人体一般就不会缺乏必需氨基酸，必需氨基酸是指________________________________________________。
人体需要但自身不能合成，必须从外界获取的氨基酸
先加双缩脲试剂A液(NaOH溶液)，再加双缩脲试剂B液(CuSO4溶液)
双缩脲试剂的使用方法是_________________________________________________________________。
1．如下图所示，蛋白质暴露在高浓度的尿素环境中会发生变性，除去尿素后，蛋白质的空间结构和生物功能可以恢复。下列有关叙述正确的是A．尿素使蛋白质变性过程中破坏了蛋白质中的肽键，使其不能与双缩脲试剂发生紫色反应B．尿素使蛋白质变性过程中改变了原有蛋白质中氨基酸的数量C．构成蛋白质的氨基酸种类和排列顺序相同则蛋白质结构相同D．高温煮熟变性后的蛋白质更容易消化
2．(2023·海南选择考)科学家将编码天然蜘蛛丝蛋白的基因导入家蚕，使其表达出一种特殊的复合纤维蛋白，该复合纤维蛋白的韧性优于天然蚕丝蛋白。下列有关该复合纤维蛋白的叙述，正确的是(　　)A．该蛋白的基本组成单位与天然蜘蛛丝蛋白的不同B．该蛋白的肽链由氨基酸通过肽键连接而成C．该蛋白彻底水解的产物可与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应D．高温可改变该蛋白的化学组成，从而改变其韧性
3.(2023·湖北，2)球状蛋白分子空间结构为外圆中空，氨基酸侧链极性基团分布在分子的外侧，而非极性基团分布在内侧。蛋白质变性后，会出现生物活性丧失及一系列理化性质的变化。下列叙述错误的是A.蛋白质变性可导致部分肽键断裂B.球状蛋白多数可溶于水，不溶于乙醇C.加热变性的蛋白质不能恢复原有的结构和性质D.变性后生物活性丧失是因为原有空间结构破坏
m × a-18 ×(m-1)
m × a-18 ×(m-n)
公式一：肽键数 = 脱去水分子数 = 氨基酸数－肽链条数 （环状肽：肽键数=水分子数=氨基酸个数）
公式二：蛋白质相对分子质量 =氨基酸总量－水分子总量 =氨基酸个数×氨基酸平均分子质量－18 ×水分子数
—二硫键(—S—S—)个数×2
-SH + -SH -S-S- +2H
氧原子=肽键数+2×肽链数+R基上的O原子数
=各氨基酸中O原子总数-脱去的水分子数
氮原子=肽键数+肽链数+R基上的N原子数
=各氨基酸中N原子总数
②游离氨基或羧基数目＝肽链数＋R基中含有的氨基或羧基数
公式三--游离氨基或羧基数目的计算：
①至少含有的游离氨基或羧基数＝肽链数
-NH2（肽链数）N原子数= -CO-NH- -R中N数
-COOH×2（肽链数×2）O原子数= -CO-NH- -R中O数
公式五——基因表达中氨基酸数与相应DNA、mRNA中碱基数目关系
1．(2024·惠州高三检测)已知21种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由3条肽链组成，在肽链形成空间结构时，产生了4个二硫键(—SH＋—SH→—S—S—＋2H)，共有肽键97个，此蛋白质分子的相对分子质量最接近(　　)A．11 046 B．11 060C．12 800 D．12 280
2.如图为牛胰岛素结构图，该物质中—S—S—是由两个—SH脱去两个H形成的。下列说法错误的是A.牛胰岛素由51个氨基酸构成，其 中含有49个肽键B.牛胰岛素中至少含有2个—NH2和 2个—COOHC.牛胰岛素中至少含有的O原子个数为53个D.从氨基酸形成牛胰岛素时，减少的相对分子质量为882
3.某十九肽含4个天门冬氨酸(R基为—CH2—COOH)，分别位于第7、8、14、19位(见图)。肽酶E1专门作用于天门冬氨酸羧基端的肽键，肽酶E2专门作用于天门冬氨酸氨基端的肽键。下列有关叙述正确的是
A.该十九肽含有的肽键数目为19个B.肽酶E2完全作用后产生的多肽中氧原子数目比十九肽少了4个C.该十九肽至少含有6个游离的羧基D.肽酶E1完全作用后产生的多肽有七肽、六肽、四肽
4.(2024·徐州高三校联考)如图表示对某蛋白质分子结构中相关数据的统计结果，据此分析，下列表述不正确的是A.与合成之前的氨基酸分子相比，该蛋 白质少了124个氧原子B.该蛋白质的组成元素一定只有C、H、 O、N C.参与合成该蛋白质的氨基酸共有羧基141个D.该蛋白质水解为氨基酸时，相对分子质量共增加2 232
1.(必修1 P29)请叙述氨基酸的结构特点：_____________________________________________________________________________________________________________________________________。2.(必修1 P30)评价食物中蛋白质的营养价值应注重 的含量。3.(必修1 P30)蛋白质的空间结构主要由 键和 键形成。
每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团
4.(必修1 P30)脱水缩合是一个氨基酸分子的 和另一个氨基酸分子的 相连接，同时脱去一分子的 的过程。5.(必修1 P32“与社会的联系”)蛋白质变性是指___________________________________________________________________________________________________________。
蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象
6.组成人胰岛素的基本单位的结构通式为 ，该物质的基本单位具有多样性的原因是 。7.蛋白质中肽键数和脱去的水分子数相等，都等于 。8.胰岛素分子与其他蛋白质结构不同的直接原因是____________________________________________________________________________________________________。
构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序不同，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别
9.烤熟的鸭子，其蛋白质一定发生了变性，食物加工过程中蛋白质变性________(填“影响”或“不影响”)蛋白质的营养价值。煮熟的蛋白质______(填“容易”或“不容易”)消化，原因是_____________________________________________________________。
间结构，使肽键暴露，易被蛋白酶催化水解