人教版（2024）八年级上册（2024）第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题教学设计

这是一份人教版（2024）八年级上册（2024）第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题教学设计，共10页。教案主要包含了课标分析，内容和地位分析等内容，欢迎下载使用。

一、课标分析
经历物态变化的实验探究过程,知道物质的熔点、凝固点和沸点,了解物态变化过程中的吸热和放热现象。能运用物态变化的知识说明自然界和生活中的有关现象。
二、内容和地位分析
在前面几节学生已经学习了温度、温度计的使用、物态变化及特征,涉及了生活中的许多实例,在此基础上,教材设置了分析厨房这个特点情境中的现象,让学生尝试运用这些知识解决日常生活中的有关问题,形成初步的物质观念。
本节选择以生活中的事物为载体,这样更能吸引学生,以厨房为主题对各种知识点进行整合为本课的灵感来源。厨房中大量的物理知识能为课堂所用,但知识点呈现方式若简单铺呈,学生的兴奋点很难持续抓住,疲劳期会提前,同时也缺少能力提升点,所以教材将素材重新整合、加工,使之符合学生的兴趣。
学情分析
通过本章前面几节的学习,学生已经掌握了温度,了解了物质有三态,明确了物质三态间的变化规律及条件,知识储备已完成。初二学生的思维还是以感性思维为主,逐渐向理性思维过渡,所以,通过调查研究厨房中的物态变化,加深学生对生活中物态变化现象的印象,并通过分析,逐步提高用物理知识分析生活现象的逻辑推理能力。本课破除传统模式的困局,充分满足学生的学习需求。通过创设轻松、自然的学习环境,使学生进入最佳的学习状态,注重学习过程的人性化,注重学生的学习能力和创新能力的培养。
教学目标
1.复习物态变化等相关知识,体会这些物理知识在生活中的实际应用。
2.能够在生活中发现并提出物理问题,尝试用物理知识和规律解决现实生活中的问题,解释生活现象。
3.让学生体会到物理学科与生活的紧密联系,并产生浓厚的学科兴趣。
核心素养
通过对厨房中物态变化的观察与分析,让学生认识到物理知识与生活紧密联系,培养学生把所学知识运用到生活实际中去为人类服务的意识。
重点难点
重点:复习物态变化相关知识。
难点:用物理知识和规律解决生活中问题,解释生活现象。
教学过程

续表

续表

续表
教学反思

教学环节
教学内容
环节一:项目
提出
项目背景:厨房不仅是加工食材、制作家庭美味的场所,也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。
请你利用周末时间配合妈妈为家人准备一顿丰盛的午餐,对烹饪过程进行拍照,解释其中涉及的物态变化,并通过思考,试着从提高烹饪效率、提升食品品质等方面给出自己的改进建议。
环节二:项目
分析
我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关,再分析这些现象中的物理问题。具体任务如下:
1.观察厨房中的物态变化,分析这些物态变化对烹饪的影响。
2.从物理学的视角,对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。
3.实施改进建议,描述实施后的情况,并评估其效果。
环节三:项目
实施
1.观察厨房中的物态变化,描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。例如,由于食用油和水的沸点差异就会形成炸、煮和蒸等不同的烹饪方式。
下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化,请把你的观察结果补充在表格中。
厨房中的现象
涉及的物态变化
为了煮熟饺子,需要持续烧水一段时间
在烧水的过程中,需要不断加热,水沸腾后温度稳定在沸点,一些水会从液态变为气态的水蒸气
水沸腾后打开锅盖,会出现大量“白雾”
水蒸气接触周围的冷空气或低温物品,会液化成小水滴
2.从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响,对烹饪中可能存在的问题提出具体的改进建议。进一步说明这些建议是怎样优化烹饪过程或解决安全隐患的,并解释这些建议的科学依据。还可以撰写一篇观察报告,从物理学的视角分析物态变化规律在烹饪过程中所起的作用,总结认识体会。
3.选择一个改进建议,在家人的帮助下,在厨房中进行实际操作,检验效果。操作时要记录实施过程中的观察结果和有关数据,包括必要的调整措施和遇到的问题。分析实施改进建议后的结果,并与初始情况进行比较,看看改进建议是否有效。
注意:在家中实验前,请确保你处于安全的操作环境中,并能正确使用各种厨具,家中还应有成年人在场,操作时须注意避免烫伤!
教学环节
教学内容
环节四:展示
交流
整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议,用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报。也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交流,并互相评价,共同提高。
最后成果形式(三选一):
1.制作小视频;
2.写成调查报告;
3.出一份相关试题。
【项目一】炸带鱼
操作过程
厨房中的现象涉及的物态变化
操作建议或改进建议
1.解冻
将冰箱冷冻室内的带鱼提前一晚拿出来放在自来水中解冻
冷冻的带鱼中的冰①熔化(填物态变化名称)成水
建议:用盐水解冻
原理:将冷冻的带鱼放入盐水中可以②降低(选填“升高”或“降低”)熔点,使带鱼中的冰提前熔化,缩短解冻时间
2.挂糊
用面粉、鸡蛋、水、少许盐制作面糊,让面糊均匀地裹在带鱼上不脱落
油炸时油温比较高,面糊受热后会立即凝成一层“保护层”,使带鱼和油隔离开来,从而减少带鱼中水分的③汽化(填物态变化名称),这样就可以保持鱼肉的水分和鲜味,达到外酥里嫩的效果
——
3.热锅烧油
在干燥的锅中倒入锅体容积三分之一的油,开中火,使用外焰加热
若锅中有小水珠未擦干,加热过程中会听到“叭”“叭”的响声,并溅出油来,这是因为水的沸点比油的④低(选填“高”或“低”),锅底的水迅速升温沸腾,⑤汽化(填物态变化名称)成水蒸气,水蒸气上升到油面破裂而发出响声
建议:(1)炸带鱼过程中不要将水滴入油中,危险。
(2)使用中火加热,以免溅油或产生油烟。
(3)使用外焰加热,因为外焰温度高
4.炸制带鱼
向油锅中放入带鱼,用筷子或夹子来回将带鱼翻面,直至带鱼表面的面糊炸成金黄色
面糊中的水分⑥汽化(填物态变化名称),带鱼和面糊被炸至金黄色
建议:炸制过程中要勤翻面,避免带鱼被炸煳
5.摆盘
关火,用漏勺捞出带鱼放入盘中
带鱼慢慢冷却
建议:可用厨房纸吸去多余的油
【项目二】煮饺子
操作过程
厨房中的现象涉及的物态变化
操作建议或改进建议
1.起锅烧水
将水倒入煮锅中,持续烧水一段儿时间直至水沸腾
在烧水过程中,需要不断加热,水沸腾后温度稳定在100 ℃,一些水从液态变为气态,这是①汽化(填物态变化名称)现象
建议:(1)加水时,确保锅中的水足以覆盖需要煮的饺子。(2)使用②大火(选填“大火”或“小火”)把水烧开以节约时间
教学环节
教学内容
环节四:展示
交流
续表
操作过程
厨房中的现象涉及的物态变化
操作建议或改进建议
2.下饺子
打开锅盖,将饺子下入锅中,继续加热至饺子浮起
(1)缓慢将饺子下入锅中,以避免水溅出烫伤。
(2)锅周围出现大量“白气”,这是锅内产生的高温水蒸气接触周围冷空气③液化(填物态变化名称)形成的小水滴。
(3)冷冻的饺子下入高温的水中,饺子中冰冻的水分④熔化(填物态变化名称)为液态。
(4)饺子内部的水分部分汽化,所受浮力变大,饺子浮起
建议:打开锅盖时与锅保持距离,以免被烫伤,水蒸气烫伤比开水烫伤更严重!
原理:水蒸气的温度和开水虽然差不多,但是水蒸气在人的皮肤表面⑤液化(填物态变化名称)成水会释放大量的热,导致皮肤严重烫伤
3.点水
持续用小火加热一段时间(此过程可少量点入几次冷水)
锅里的水沸腾后,用勺子盛出一勺水,勺中水却不沸腾,此时将勺子底放回沸水中,勺中水仍不沸腾,这是因为勺中的水的温度⑥不能(选填“能”或“不能”)达到沸点,不能沸腾的原因是⑦不能继续吸热
建议:(1)沸腾后改用小火加热是因为水在沸腾后继续吸热,温度⑧不变,改用小火可节约燃气。
(2)点入冷水可使沸水温度稍微降低,因为在持续加热,所以饺子可持续吸热达到煮熟的目的
4.装盘
关火,捞出饺子放在盘中
(1)关火后,锅内的水继续沸腾一会儿,这是因为锅底的温度⑨高于(选填“高于”或“低于”)水的沸点,锅内的水能从锅底⑩吸收热量,继续沸腾一会儿。
(2)饺子变瘪,这是因为饺子里的水蒸气遇冷发生了液化(填物态变化名称)现象
注意不要用手碰锅,要用漏勺缓慢捞出饺子,避免烫伤。
【项目三】蒸馒头
操作过程
厨房中的现象涉及的物态变化
操作建议或改进建议
1.制作面团
在家人的帮助下和面制作面团,盖上保鲜膜让面团发酵
盖上保鲜膜发酵是为了使面团中的水分不①蒸发(或汽化),以防面团变干
——
2.再次醒发
将发酵好的面团排气揉光滑,切成大小合适的小面团,揉成光滑的馒头状,盖上保鲜膜再次醒发15 min
馒头略微膨胀
反复揉面团,这样做出的馒头松软多层有嚼劲
3.起锅烧水
将适量水加入锅中,用大火煮至沸腾
水沸腾前,观察到水中气泡在上升过程中②变小(选填“变大”或“变小”),水沸腾时观察到水中气泡在上升过程中③变大(选填“变大”或“变小”)
在家人的指导下向锅中加入适量的水,水不能没过蒸笼底,在蒸馒头过程中水不能被烧干
教学环节
教学内容
环节四:展示
交流
续表
操作过程
厨房中的现象涉及的物态变化
操作建议或改进建议
4.蒸馒头
放入蒸笼后,再将馒头放进去,继续加热15~20 min
上层的馒头先被蒸熟,这是因为水蒸气在上升的过程中遇到冷的蒸笼盖时,大量水蒸气发生⑤液化(填物态变化名称)现象并⑥放出(选填“吸收”或“放出”)大量的热
沸腾后改用小火加热是因为水在沸腾后继续吸热,温度⑦不变,改用小火可以节省资源
5.取馒头
馒头被蒸熟后,关火,将馒头取出
打开锅盖时,发现有些馒头回缩,这时用筷子或牙签迅速在回缩的馒头上扎个洞,也可以用手拍一下,馒头会重新变饱满
在拿取刚出笼的馒头时,先将手沾点水,这样做主要是利用水汽化⑧吸热(选填“吸热”或“放热”),使手不会被烫伤
【项目四】做冰块
操作过程
厨房中的现象涉及的
物态变化
操作建议或改进建议
1.将纯净水倒入模具中,放进冰箱冷冻室冷冻
纯净水①放热(选填“吸热”或“放热”)②凝固(填物态变化名称)成冰块
模具中的纯净水不要加满
2.取出做好的冰块,在饮料中加入适量冰块
将取出的模具放在桌面上,一会儿模具周围结了一层白霜,这是空气中的③水蒸气遇冷④凝华(填物态变化名称)形成的,饮料中的冰块慢慢变小
在饮料中加入冰块而不是直接加入冷水,一方面是因为冰块的温度更⑤低,另一方面是因为冰块⑥熔化(填物态变化名称)成水的过程中⑦吸收(选填“吸收”或“放出”)热量,从而使饮料的温度下降得更多
环节五:课堂
小结
厨房烹饪
方式
涉及物态
变化
应用改进
方法
厨房烹饪
方式
涉及物态
变化
应用改进
方法
炸
煎
煮
烤
蒸
冻
板书设计
第5节 跨学科实践:探索厨房中的物态变化问题
课堂练习
课堂8分钟
课堂小结
本节课你学到了什么?有哪些收获呢?
作业布置
《七彩作业》第三章第5节。