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浙教版（2024）九年级上册第4章 代谢与平衡第1节 食物与营养集体备课ppt课件
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这是一份浙教版（2024）九年级上册第4章 代谢与平衡第1节 食物与营养集体备课ppt课件，共32页。PPT课件主要包含了课堂导入，知识点分析，一食物与能量，二营养素的作用，三平衡膳食，典例精析等内容，欢迎下载使用。
人的生活离不开食物，食物能为我们跑步、学习、唱歌甚至睡眠等各项活动提供必须的能量。每天吃适量有营养的食物可以让我们的身体处于最佳状态
基础知识点的罗列和例题难点易错点和知识点总结
1.七大营养素：水，无机盐，糖类，蛋白质，脂肪，维生素以及膳食纤维2.供能的营养素：糖类，脂肪，蛋白质
3.探究不同食物所含能量多少实验①分别燃烧等质量的干燥花生仁，牛肉干，大米②试管中加入等质量等温度的水，注意挡风比较水温升高多少③结论：花生仁、大米、牛肉干分别富含脂肪、糖类和蛋白质。通过实验可知，富含脂肪的花生仁所含的能量最多。
4.食物的作用：（1）有机物的氧化：糖类在体内完全氧化和在体外完全燃烧释放的热量是一样的，1克糖类可释放16.8千焦的热量，同理的脂肪和蛋白质体内氧化和体外完全燃烧也相同，但是等质量的脂肪完全氧化分解释放的热量更多（2）由于不同食物所含的营养素种类和比例不同，它们所含的能量往往不同。5.人体每天需要摄入一定量的食物来满足机体对能量的需求，维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动。由于人的年龄、性别、体质和日常活动的激烈程度存在差异，每天所需要的能量也有差异。
1.水：水虽然不能提供能量，但它是人体不可缺少的重要物质。水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，并且体内的养分和废物必须溶解在水中才能进行运输。2.无机盐：食物中含有很多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。他们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必须的营养物质。
3.糖类：包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，在大米、小麦、马铃薯和玉米食物中含量较多，是人体所需能量的主要来源
4.蛋白质：是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体干重的50%与，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命，一般成年人每千克体重每天约摄取1.2克蛋白质，处在长身体时期的青少年需要更多。此外蛋白质还可以为生命活动提供能量。在肉类、禽蛋、鱼虾、乳制品和大豆等食物的含量较高
5.脂肪：是生物体内贮藏能量的主要物质。只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体必需的能量时，才会分解脂肪提供能量，在植物油、动物油、核桃和花生等食物中，脂肪含量较高。
6.膳食纤维：主要是由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质主要来自于植物性食物。膳食纤维对人体有着重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动，有利于及时排便等。此外，适量的摄取膳食纤维还可以减少大肠癌的发病率，有助于肠道减少对脂肪的吸收，防止心脑血管疾病的发生。
7.维生素：种类很多，除维生素D以外，其他维生素都不能自己合成，必须从食物中获取。维生素不能提供能量，但他参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的健康作用极大。
1.人体对营养素的需求:人的身体需要许多种营养素，各种营养素的需求量也不尽相同，营养过剩和不足都会影响身体健康。人体所需的各种营养素和能量，主要通过每天摄取食物得到供应和补充，可是各类食物中的营养素含量各异。2.平衡膳食的定义:人的健康饮食要求食物种类尽量多些、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡。
3.食物如何选取:2007年，我国营养学会根据居民存在的营养问题制定了平衡膳食宝塔，这是适合我国人群的食物营养摄入指南！
精选近年各地中考、一模以及名校练习等好题进行分析
【例1】儿童经常食用含有丰富的维生素A、D的鱼肝油和猪肝，可以预防（ ）A．夜盲症、佝偻病B．坏血病、佝偻病C．口角炎、夜盲症D．干眼病、口角炎【答案】A【例2】2022年4月26日，中国营养学会发布了《中国居民膳食指南（2022）》。下列行为符合平衡膳食要求的是（ ）A．食物多样，合理搭配B．只喝饮料，不吃果蔬C．多吃少动，不控体重D．只吃鱼肉，多盐多油【答案】A
【例3】青少年应该多补充蛋白质。下列新鲜的海产品中单位质量所含蛋白质最少的是（ ）【答案】B【例4】膳食纤维能促进肠道蠕动，有利于人体健康，下列食物中膳食纤维含量最高的足（ ）A．青菜 B．大米 C．鸡蛋D．花生仁【答案】A
【例5】兴趣小组用“食物燃烧放出的热能使水温升高”的方法去探究不同食物中含有的能量多少，实验结果如下表。以下说法错误的是（ ） A．每组食物燃烧前的水温应该保持相同B．每组食物必须燃烧完全后测量水温C．同质量的以上食物，大米中能量最多D．为了减少实验误差，应设置重复组【答案】C
【例6】为了比较脂肪、糖类和蛋白质所含能量的多少，某同学进行了如图所示实验，该实验中不需要控制相同的量是（ ）A．水的质量B．水的初温 C．实验的环境D．燃烧物的质量【答案】B
【例7】某校在九年级劳技与实践考核中，要求学生完成一个项目任务：为不同类别人群设计一周营养均衡的食谱。如下是某小组的项目学习记录单（部分）：小明在项目小组中负责上网调查与食谱有关的资料，下列资料中与该项目关联最小的是（ ）A．人体每天需要摄入营养素的量 B．常见主食中营养素的百分比C．人体每天需要消耗营养素的量 D．常见主食烹制的技巧与方法【答案】D
【例8】学习了“食物中的营养物质”，小金提出了以下饮食建议，不合理的是（ ）A．水、无机盐、维生素虽不能为生命活动提供能量，但在饮食中必不可少B．脂肪是主要的储能物质，青少年应多吃含脂肪丰富的食物C．补钙的同时需要补充维生素DD．牙龈易出血，应多吃新鲜蔬菜、水果【答案】B【例9】最近热映的《火锅英雄》让全国人民再一次加深了对重庆的印象。下列做法有损重庆火锅名誉的是（ ）A．为减少白色污染，火锅店应减少使用不必要的塑料制品B．用甲醛溶液保鲜鹅肠C．多为食客提供新鲜水果，补充维生素D．将不锈钢锅改为导热性更好的铜锅，减少加热时间【答案】B
【例10】婴幼儿摄入锌不足会引起食欲不振、发育不良等多种疾病，缺锌者可在医生指导下通过服用葡萄糖酸锌（C12H2O14Zn）口服溶液（“蓝瓶装”)来补锌（如图）。下列有关该药品的说法中，不正确的是（ ）A．葡萄糖酸锌由碳、氢、氧、锌四种元素组成B．“蓝瓶装”溶液呈现蓝色，可能含有铜离子C．葡萄糖酸锌中的Zn属于人体的微量元素 D．该溶液在保质期内长时间放置后不会分层【答案】B
【例11】18世纪中叶，远洋航行的人们发现在船上容易患坏血病，英国医生通过实验法得到了治疗坏血病的方法。他将12名病情严重的坏血病患者分组进食，其中A组：每人每天给2个橘子和1个柠檬，B组不给橘子和柠檬。据观察，A组进食6天后病情大为减轻，26天后A组都恢复了健康，另外B组病情没有明显改善。后来他将这一方法建议用于英国海军，此后英军很快成为了世界海上霸主。请用科学探究的基本步骤分析。并回答下列问题。（1）看了该实验，你认为他所要探究的实验变量是_____。为了保障实验结果的合理性，除实验变量外对影响实验的其他相关因素应设置_____（填字母代号）。A．相同的条件 B．不同的条件 C．相对的条件 D．相似的条件（2）科学家所提出的探究实验问题是_____？（3）在这个实验中，实验组是_____组。（4）限制于当时的科技水平，人们并不知道是橘子和柠檬中丰富的维生素C治疗了坏血病。为了能得到“维生素C可以治疗坏血病”这个结论，现给你维生素C片，你只需要将实验中的_____改为维生素C片即可。【答案】 橘子和柠檬 A 橘子和柠檬能否治疗坏血病 A 橘子和柠檬
【例12】青少年应树立健康饮食、平衡膳食的观念。(1)食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和膳食纤维等七大类，其中的 _____ 虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用；(2)小明早餐一般备有牛奶、煎鸡蛋和面包，从平衡脂食的角度考虑，他应补充的食物是 _____（选填字母）。A．米饭B．油条C．西红柿D．牛肉干【答案】(1)膳食纤维 (2)C
【例13】有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧．无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多．如图显示，不同人群中每天摄入的食物比例是不同的．请分析问题（1）从图中可以看出：肥胖患者的饮食中________和肉类的摄入量较正常人偏多，而营养不良的人摄入的________和水果、蔬菜都偏少。 （2）营养不良会影响健康，如缺铁易患________病，因为铁是红细胞中________的重要组成成分。 （3）小明近几天刷牙时，牙龈经常出血，到医院看医生，医生并未为他开药，而是建议他调整饮食，你认为他应多吃些什么食物？________． （4）专家建议：作为正处于生长发育时期的青少年学生，应该多吃些含蛋白质丰富的食品，试指出“专家建议”的原因：________。【答案】 粮谷类 肉类 贫血 血红蛋白 蔬菜、水果 蛋白质是构成人体细胞的基本物质
【例14】不吃早餐的同学上午会出现头晕、心慌、注意力分散等现象，影响身体健康和学习效果。下面是一份较为合理的早餐食谱：一块面包，一杯牛奶，少量的蔬菜和水果。请分析并回答下列问题：（1）工作和学习时，我们的大脑需要消耗大量的能量，而这些能量主要来自对体内___物质的分解，上述食谱中的___可以为我们提供。（2）___是构成和修复人体组织的主要物质，上述食谱中的___可以满足人体对这类物质的求。（3）上述其他食物可以为我们补充维生素。如果人体缺乏维生素C，易得___。【答案】 糖类##葡萄糖 面包 蛋白质 牛奶 坏血病
【例15】水饺是我国的传统美食，它以营养丰富，味道鲜美，深受大家的青睐。如图是一盘猪肉胡萝卜水饺，请根据你所学的知识回答以下问题：（1）猪肉胡萝卜水饺含有的营养物质中，含有最主要的供能物质的是______。A．猪肉 B．胡萝卜 C．水饺皮 D．水（2）胡萝卜中含______，可以避免人患上夜盲症。【答案】 C 维生素A##VA
【例16】“中小学生营养不良和营养过剩”、等状况令人担忧，表现在：无机盐摄入量不足，贫血现象普遍存在：多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿童逐年增多。为改善青少年营养健康问题，国务院批准实施“学生饮用奶计划”。请根据材料分析回答：（1）某同学牙龈经常出血，原因可能是对第_______（填“谷类”或“肉类”或“蔬菜水果”）类食物摄入量不足。（2）“学生饮用奶”富含的维生素_________能促进钙的吸收（3）“学生饮用奶”有利于中小学生发育和成长，主要还是因为牛奶中所含的_________是构成人体细胞的基本物质，该物质可在_________内初步消化，最终在小肠内彻底分解。【答案】 蔬菜水果 D 蛋白质 胃
【例17】菠菜是一种营养价值很高的蔬菜。（1）在菠菜汁中，属于七大食物营养素且含量最高的是___________（填成分名称）。（2）人们常说菠菜中含有丰富的铁质，这里的“铁质”指___________。（填“分子”、“原子”或“元素”）【答案】 水 元素【例18】岭北盐焗鸡，是诸暨的一道名菜，其做法是：将鸡肉直接放在装有盐巴的锅上蒸熟。烹饪时，整个房间都能闻到鸡肉的浓香味。蒸熟过程中，柴火释放的热量是否完全被鸡肉吸收______（选填“是”或“不是”）；餐桌上除了盐焗鸡，还摆放有米饭、盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐。从营养搭配上看，你认为增加下列哪种食物更加合理______。A．炒芹菜 B．牛奶 C．排骨汤 D．玉米粥【答案】 不是 A
【例19】牛奶因含有丰富的蛋白质而具有“返老还童”的功效。奶茶是否也具有类似功效呢？查阅资料：食醋中的酸性物质会使蛋白质凝固和沉淀，某小组实验步骤如下：①在盛有100毫升某奶茶的烧杯中，加入足量的食醋，充分搅拌后过滤、干燥、称量滤渣的质量。②选取4种品牌的纯牛奶各100毫升，分别倒入4个烧杯，重复步骤①所得数据如图所示。（1）从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是___________（2）上述实验只能粗略测定蛋白质的含量。准确检测的方法之一是：先对样品进行氮元素质量的测定，再根据蛋白中氮元素的含量约16%，折算蛋白质的质量，已知牛奶、奶茶中的营养成分有蛋白质、脂肪，糖类等，那么利用这种方法检测牛奶、奶茶中的蛋白质含量，其前提条件是___________（3）奶茶中的蛋白质经消化吸收进入体内，一部分进入组织细胞经氧化分解供能，该供能的过程属于新陈代谢的___________【答案】 奶茶样品单一 奶茶中脂肪、糖类物质中不含有氮元素 异化作用
【例20】我国的营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五级“平衡膳食宝塔”(如图所示)。它把平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来。(1)我们每天都要吃较大比例的食品，因为这些食品中_________是人体主要的供能物质。(2)处于发育时期的青少年应多摄入图中的Ⅲ、Ⅳ级的食物，原因是____________________________________。(3)小青同学一段时间消化功能较差，排便困难，她去医院就医，医生并未给她开药，而是建议她多吃图中_________食物。【答案】 谷类 Ⅲ、Ⅳ级的食物中蛋白质含量丰富，营养全面，能够满足青少年生长发育对营养物质的需求 Ⅱ级果蔬类
人的生活离不开食物，食物能为我们跑步、学习、唱歌甚至睡眠等各项活动提供必须的能量。每天吃适量有营养的食物可以让我们的身体处于最佳状态
基础知识点的罗列和例题难点易错点和知识点总结
1.七大营养素：水，无机盐，糖类，蛋白质，脂肪，维生素以及膳食纤维2.供能的营养素：糖类，脂肪，蛋白质
3.探究不同食物所含能量多少实验①分别燃烧等质量的干燥花生仁，牛肉干，大米②试管中加入等质量等温度的水，注意挡风比较水温升高多少③结论：花生仁、大米、牛肉干分别富含脂肪、糖类和蛋白质。通过实验可知，富含脂肪的花生仁所含的能量最多。
4.食物的作用：（1）有机物的氧化：糖类在体内完全氧化和在体外完全燃烧释放的热量是一样的，1克糖类可释放16.8千焦的热量，同理的脂肪和蛋白质体内氧化和体外完全燃烧也相同，但是等质量的脂肪完全氧化分解释放的热量更多（2）由于不同食物所含的营养素种类和比例不同，它们所含的能量往往不同。5.人体每天需要摄入一定量的食物来满足机体对能量的需求，维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动。由于人的年龄、性别、体质和日常活动的激烈程度存在差异，每天所需要的能量也有差异。
1.水：水虽然不能提供能量，但它是人体不可缺少的重要物质。水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，并且体内的养分和废物必须溶解在水中才能进行运输。2.无机盐：食物中含有很多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。他们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必须的营养物质。
3.糖类：包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，在大米、小麦、马铃薯和玉米食物中含量较多，是人体所需能量的主要来源
4.蛋白质：是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体干重的50%与，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命，一般成年人每千克体重每天约摄取1.2克蛋白质，处在长身体时期的青少年需要更多。此外蛋白质还可以为生命活动提供能量。在肉类、禽蛋、鱼虾、乳制品和大豆等食物的含量较高
5.脂肪：是生物体内贮藏能量的主要物质。只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体必需的能量时，才会分解脂肪提供能量，在植物油、动物油、核桃和花生等食物中，脂肪含量较高。
6.膳食纤维：主要是由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质主要来自于植物性食物。膳食纤维对人体有着重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动，有利于及时排便等。此外，适量的摄取膳食纤维还可以减少大肠癌的发病率，有助于肠道减少对脂肪的吸收，防止心脑血管疾病的发生。
7.维生素：种类很多，除维生素D以外，其他维生素都不能自己合成，必须从食物中获取。维生素不能提供能量，但他参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的健康作用极大。
1.人体对营养素的需求:人的身体需要许多种营养素，各种营养素的需求量也不尽相同，营养过剩和不足都会影响身体健康。人体所需的各种营养素和能量，主要通过每天摄取食物得到供应和补充，可是各类食物中的营养素含量各异。2.平衡膳食的定义:人的健康饮食要求食物种类尽量多些、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡。
3.食物如何选取:2007年，我国营养学会根据居民存在的营养问题制定了平衡膳食宝塔，这是适合我国人群的食物营养摄入指南！
精选近年各地中考、一模以及名校练习等好题进行分析
【例1】儿童经常食用含有丰富的维生素A、D的鱼肝油和猪肝，可以预防（ ）A．夜盲症、佝偻病B．坏血病、佝偻病C．口角炎、夜盲症D．干眼病、口角炎【答案】A【例2】2022年4月26日，中国营养学会发布了《中国居民膳食指南（2022）》。下列行为符合平衡膳食要求的是（ ）A．食物多样，合理搭配B．只喝饮料，不吃果蔬C．多吃少动，不控体重D．只吃鱼肉，多盐多油【答案】A
【例3】青少年应该多补充蛋白质。下列新鲜的海产品中单位质量所含蛋白质最少的是（ ）【答案】B【例4】膳食纤维能促进肠道蠕动，有利于人体健康，下列食物中膳食纤维含量最高的足（ ）A．青菜 B．大米 C．鸡蛋D．花生仁【答案】A
【例5】兴趣小组用“食物燃烧放出的热能使水温升高”的方法去探究不同食物中含有的能量多少，实验结果如下表。以下说法错误的是（ ） A．每组食物燃烧前的水温应该保持相同B．每组食物必须燃烧完全后测量水温C．同质量的以上食物，大米中能量最多D．为了减少实验误差，应设置重复组【答案】C
【例6】为了比较脂肪、糖类和蛋白质所含能量的多少，某同学进行了如图所示实验，该实验中不需要控制相同的量是（ ）A．水的质量B．水的初温 C．实验的环境D．燃烧物的质量【答案】B
【例7】某校在九年级劳技与实践考核中，要求学生完成一个项目任务：为不同类别人群设计一周营养均衡的食谱。如下是某小组的项目学习记录单（部分）：小明在项目小组中负责上网调查与食谱有关的资料，下列资料中与该项目关联最小的是（ ）A．人体每天需要摄入营养素的量 B．常见主食中营养素的百分比C．人体每天需要消耗营养素的量 D．常见主食烹制的技巧与方法【答案】D
【例8】学习了“食物中的营养物质”，小金提出了以下饮食建议，不合理的是（ ）A．水、无机盐、维生素虽不能为生命活动提供能量，但在饮食中必不可少B．脂肪是主要的储能物质，青少年应多吃含脂肪丰富的食物C．补钙的同时需要补充维生素DD．牙龈易出血，应多吃新鲜蔬菜、水果【答案】B【例9】最近热映的《火锅英雄》让全国人民再一次加深了对重庆的印象。下列做法有损重庆火锅名誉的是（ ）A．为减少白色污染，火锅店应减少使用不必要的塑料制品B．用甲醛溶液保鲜鹅肠C．多为食客提供新鲜水果，补充维生素D．将不锈钢锅改为导热性更好的铜锅，减少加热时间【答案】B
【例10】婴幼儿摄入锌不足会引起食欲不振、发育不良等多种疾病，缺锌者可在医生指导下通过服用葡萄糖酸锌（C12H2O14Zn）口服溶液（“蓝瓶装”)来补锌（如图）。下列有关该药品的说法中，不正确的是（ ）A．葡萄糖酸锌由碳、氢、氧、锌四种元素组成B．“蓝瓶装”溶液呈现蓝色，可能含有铜离子C．葡萄糖酸锌中的Zn属于人体的微量元素 D．该溶液在保质期内长时间放置后不会分层【答案】B
【例11】18世纪中叶，远洋航行的人们发现在船上容易患坏血病，英国医生通过实验法得到了治疗坏血病的方法。他将12名病情严重的坏血病患者分组进食，其中A组：每人每天给2个橘子和1个柠檬，B组不给橘子和柠檬。据观察，A组进食6天后病情大为减轻，26天后A组都恢复了健康，另外B组病情没有明显改善。后来他将这一方法建议用于英国海军，此后英军很快成为了世界海上霸主。请用科学探究的基本步骤分析。并回答下列问题。（1）看了该实验，你认为他所要探究的实验变量是_____。为了保障实验结果的合理性，除实验变量外对影响实验的其他相关因素应设置_____（填字母代号）。A．相同的条件 B．不同的条件 C．相对的条件 D．相似的条件（2）科学家所提出的探究实验问题是_____？（3）在这个实验中，实验组是_____组。（4）限制于当时的科技水平，人们并不知道是橘子和柠檬中丰富的维生素C治疗了坏血病。为了能得到“维生素C可以治疗坏血病”这个结论，现给你维生素C片，你只需要将实验中的_____改为维生素C片即可。【答案】 橘子和柠檬 A 橘子和柠檬能否治疗坏血病 A 橘子和柠檬
【例12】青少年应树立健康饮食、平衡膳食的观念。(1)食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和膳食纤维等七大类，其中的 _____ 虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用；(2)小明早餐一般备有牛奶、煎鸡蛋和面包，从平衡脂食的角度考虑，他应补充的食物是 _____（选填字母）。A．米饭B．油条C．西红柿D．牛肉干【答案】(1)膳食纤维 (2)C
【例13】有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧．无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多．如图显示，不同人群中每天摄入的食物比例是不同的．请分析问题（1）从图中可以看出：肥胖患者的饮食中________和肉类的摄入量较正常人偏多，而营养不良的人摄入的________和水果、蔬菜都偏少。 （2）营养不良会影响健康，如缺铁易患________病，因为铁是红细胞中________的重要组成成分。 （3）小明近几天刷牙时，牙龈经常出血，到医院看医生，医生并未为他开药，而是建议他调整饮食，你认为他应多吃些什么食物？________． （4）专家建议：作为正处于生长发育时期的青少年学生，应该多吃些含蛋白质丰富的食品，试指出“专家建议”的原因：________。【答案】 粮谷类 肉类 贫血 血红蛋白 蔬菜、水果 蛋白质是构成人体细胞的基本物质
【例14】不吃早餐的同学上午会出现头晕、心慌、注意力分散等现象，影响身体健康和学习效果。下面是一份较为合理的早餐食谱：一块面包，一杯牛奶，少量的蔬菜和水果。请分析并回答下列问题：（1）工作和学习时，我们的大脑需要消耗大量的能量，而这些能量主要来自对体内___物质的分解，上述食谱中的___可以为我们提供。（2）___是构成和修复人体组织的主要物质，上述食谱中的___可以满足人体对这类物质的求。（3）上述其他食物可以为我们补充维生素。如果人体缺乏维生素C，易得___。【答案】 糖类##葡萄糖 面包 蛋白质 牛奶 坏血病
【例15】水饺是我国的传统美食，它以营养丰富，味道鲜美，深受大家的青睐。如图是一盘猪肉胡萝卜水饺，请根据你所学的知识回答以下问题：（1）猪肉胡萝卜水饺含有的营养物质中，含有最主要的供能物质的是______。A．猪肉 B．胡萝卜 C．水饺皮 D．水（2）胡萝卜中含______，可以避免人患上夜盲症。【答案】 C 维生素A##VA
【例16】“中小学生营养不良和营养过剩”、等状况令人担忧，表现在：无机盐摄入量不足，贫血现象普遍存在：多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿童逐年增多。为改善青少年营养健康问题，国务院批准实施“学生饮用奶计划”。请根据材料分析回答：（1）某同学牙龈经常出血，原因可能是对第_______（填“谷类”或“肉类”或“蔬菜水果”）类食物摄入量不足。（2）“学生饮用奶”富含的维生素_________能促进钙的吸收（3）“学生饮用奶”有利于中小学生发育和成长，主要还是因为牛奶中所含的_________是构成人体细胞的基本物质，该物质可在_________内初步消化，最终在小肠内彻底分解。【答案】 蔬菜水果 D 蛋白质 胃
【例17】菠菜是一种营养价值很高的蔬菜。（1）在菠菜汁中，属于七大食物营养素且含量最高的是___________（填成分名称）。（2）人们常说菠菜中含有丰富的铁质，这里的“铁质”指___________。（填“分子”、“原子”或“元素”）【答案】 水 元素【例18】岭北盐焗鸡，是诸暨的一道名菜，其做法是：将鸡肉直接放在装有盐巴的锅上蒸熟。烹饪时，整个房间都能闻到鸡肉的浓香味。蒸熟过程中，柴火释放的热量是否完全被鸡肉吸收______（选填“是”或“不是”）；餐桌上除了盐焗鸡，还摆放有米饭、盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐。从营养搭配上看，你认为增加下列哪种食物更加合理______。A．炒芹菜 B．牛奶 C．排骨汤 D．玉米粥【答案】 不是 A
【例19】牛奶因含有丰富的蛋白质而具有“返老还童”的功效。奶茶是否也具有类似功效呢？查阅资料：食醋中的酸性物质会使蛋白质凝固和沉淀，某小组实验步骤如下：①在盛有100毫升某奶茶的烧杯中，加入足量的食醋，充分搅拌后过滤、干燥、称量滤渣的质量。②选取4种品牌的纯牛奶各100毫升，分别倒入4个烧杯，重复步骤①所得数据如图所示。（1）从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是___________（2）上述实验只能粗略测定蛋白质的含量。准确检测的方法之一是：先对样品进行氮元素质量的测定，再根据蛋白中氮元素的含量约16%，折算蛋白质的质量，已知牛奶、奶茶中的营养成分有蛋白质、脂肪，糖类等，那么利用这种方法检测牛奶、奶茶中的蛋白质含量，其前提条件是___________（3）奶茶中的蛋白质经消化吸收进入体内，一部分进入组织细胞经氧化分解供能，该供能的过程属于新陈代谢的___________【答案】 奶茶样品单一 奶茶中脂肪、糖类物质中不含有氮元素 异化作用
【例20】我国的营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五级“平衡膳食宝塔”(如图所示)。它把平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来。(1)我们每天都要吃较大比例的食品，因为这些食品中_________是人体主要的供能物质。(2)处于发育时期的青少年应多摄入图中的Ⅲ、Ⅳ级的食物，原因是____________________________________。(3)小青同学一段时间消化功能较差，排便困难，她去医院就医，医生并未给她开药，而是建议她多吃图中_________食物。【答案】 谷类 Ⅲ、Ⅳ级的食物中蛋白质含量丰富，营养全面，能够满足青少年生长发育对营养物质的需求 Ⅱ级果蔬类
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