高中第二节 蛋白质获奖ppt课件

这是一份高中第二节 蛋白质获奖ppt课件，共38页。PPT课件主要包含了课前导入，氨基酸的结构和性质，蛋白质，资料卡片，对应训练，课堂总结等内容，欢迎下载使用。

蛋白质，相信大家都不陌生，它广泛存在于我们生活当中的各个角落：
从结构上看，氨基酸可看作羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。
氨基连接在与羧基相邻的 α 位的碳原子上---α-氨基酸
当R不是H时（即除甘氨酸外），ɑ-碳为手性碳原子；一般均含有连接4个不同原子或原子团的手性碳原子，具有对映异构体。
天然氨基酸主要是α-氨基酸
组成蛋白质的氨基酸主要是α-氨基酸
天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200~300℃熔化时分解。氨基酸一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
自然界中存在的氨基酸有上百种，组成人体内蛋白质的氨基酸有 21 种。其中有8种氨基酸在人体内不能合成，必须通过食物供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。
氨基，羧基能够与水分子形成氢键，从而增加氨基酸的水溶性
【思考与讨论】---根据氨基酸结构，推测其可能具有哪些化学性质?
(2)成肽反应---两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基和羧基间缩合脱去水形成含有肽键的化合物。
①由于肽中仍含有-NH2和-COOH，肽也有两性。②肽键可简写为 -CONH-，不能写成 -CNHO-。
成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。
氨基酸缩合的反应规律：
【思考与讨论】如何判断多肽分子中肽键的个数呢？
缩聚反应：由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n-1)个水分子和(n-1)个肽键。
由一种单体进行缩聚反应，生成的小分子物质的量一般为n-1；由两种单体进行缩聚反应，生成的小分子物质的量一般为2n-1。
蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子，是一般细胞中含量最多的有机分子，占细胞干重的一半。
C、H、O、N、S 等
人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。
P、Fe、Zn、Cu等
各种蛋白质都有其特殊功能和活性
血红蛋白分子中的谷氨酸会因遗传因素变成缬氨酸，这一微小差别会导致红细胞的形态由正常的圆饼状变为异常的镰刀状，使人患镰状细胞贫血。
蛋白质是两性分子，既能与酸反应，又能与碱反应。
肌肉、皮肤、毛发、血液和激素等
少量的某些可溶性盐（如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等）能促进蛋白质的溶解。但当这些盐在蛋白质溶液中达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这种作用称为盐析。
蛋白质的盐析是一个可逆过程，盐析出的蛋白质在水中仍能溶解，并不影响其活性。属于物理变化过程。
采用多次盐析和溶解，可以分离提纯蛋白质。
引起蛋白质变性的因素：
在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。
加热、加压、搅拌、振荡、紫外线和放射线、超声波等
强酸、强碱、重金属盐、强氧化剂、乙醇、甲醛、丙酮等
蛋白质在变性的过程中结构发生了改变，属于化学变化。
食物加热 消毒杀菌 紫外线杀菌 疫苗低温保存 护目镜
2.为什么紫外线可用于环境和物品消毒，放射线可用于医疗器械灭菌？
1.因误服铅、汞等重金属盐中毒的患者在急救时，为什么可口服牛奶、蛋清或豆浆？
(5)显色反应---特征反应
含有苯环的蛋白质与浓硝酸发生显色反应，使蛋白质变黄
分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色。其他一些试剂也可以与蛋白质作用呈现特定的颜色。
蛋白质可以燃烧，一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质，灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味，可用于鉴别羊毛衫、蚕丝被的真假。
酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机化合物，其中绝大多数是蛋白质。
在酶的作用下，生物才能进行新陈代谢，完成消化、呼吸、运动、生长、发育、繁殖等生命活动。
②条件温和---接近体温和中性
目前，酶已经得到了广泛的应用，如蛋白酶用于医药、制革等工业，淀粉酶用于食品、发酵、纺织等工业，酒化酶用于酿酒等。
例1.关于有机物的酸碱性,下列说法正确的是(　　)。A.既有酸性,也有碱性　　　B.只有酸性C.只有碱性D.既无酸性也无碱性
例2.下列关于蛋白质的说法不正确的是(　　)。A.蛋白质是由多种α-氨基酸加聚而成的天然高分子化合物B.通常用酒精消毒,其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性C.浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出,加水后析出的蛋白质又溶解D.鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法
例3.(1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有_______和_______。 (2)鸡蛋腐败时,常闻到刺激性气味,该有刺激性气味的气体主要是_______,说明鸡蛋中的蛋白质含有_______元素。 (3)浓硝酸溅到皮肤上,使皮肤呈_______色,这是由于浓硝酸和蛋白质发生了_______　　反应。 (4)现有淀粉和蛋白质胶体的混合液,要把蛋白质和淀粉分离开,可进行的操作是_______　　　　　　　　　　　　　　　　　;要检验其中蛋白质的存在,可取混合液少许,向其中加入1 mL_______,加热至沸腾,溶液中生成_______,说明有蛋白质存在。 
答案　(1)盐析　渗析(2)H2S　硫(3)黄　显色(4)向溶液中加入适量饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液,使蛋白质盐析变成沉淀,过滤,分离出蛋白质　浓硝酸　黄色沉淀
化学性质---六大性质