专业课通用版第三单元 市场分析教学设计及反思

这是一份专业课通用版第三单元 市场分析教学设计及反思，共3页。教案主要包含了教学目标，教学重难点，教学方法，教学过程，教学资源，教学延伸等内容，欢迎下载使用。
1. 让学生理解餐饮成本核算的概念和重要性。
2. 使学生掌握餐饮成本核算的基本方法和步骤。
3. 培养学生实际操作餐饮成本核算的能力。
二、教学重难点
1. 重点：餐饮成本的构成、成本核算的具体方法。
2. 难点：将理论知识应用于实际成本核算案例中。
三、教学方法
讲授法、案例分析法、实践操作法。
四、教学过程
（一）导入（5 分钟）
通过介绍一些知名餐厅的成本控制案例，引发学生对餐饮成本核算的兴趣。
同学们，让我给你们讲一个知名餐厅的成本控制案例。
比如麦当劳，大家都很熟悉吧。麦当劳在食材成本控制方面就做得非常出色。他们通过大规模采购，与供应商建立长期稳定的合作关系，获得了更优惠的采购价格。同时，在食材的储存和管理上也有严格的标准，减少食材的损耗。在人工成本方面，麦当劳通过优化工作流程和人员排班，提高员工的工作效率，降低不必要的人力投入。
再比如海底捞，它在成本核算和控制上也有自己的独到之处。海底捞会精确计算每道菜品的食材成本，确保成本在合理范围内。而且对于设备的维护和管理也很重视，通过合理安排设备的使用和保养，降低设备折旧成本。
这些知名餐厅正是因为重视成本核算和控制，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，持续发展。大家想想，如果我们也能掌握好成本核算的方法，是不是也能为餐饮企业的成功贡献自己的力量呢？是不是对餐饮成本核算更感兴趣了呢？
（二）知识讲解（20 分钟）
- 讲解餐饮成本的定义和构成，包括食材成本、人工成本、设备折旧等。
同学们，下面我们来详细了解一下餐饮成本。
餐饮成本，简单来说，就是经营一家餐饮场所所需要支出的各种费用总和。
其构成主要包括以下几个方面：
食材成本，这是非常重要的一块。它指的是用于制作菜品的各种原材料的花费，比如蔬菜、肉类、粮油等。食材的品质和价格会直接影响到菜品的质量和成本。
人工成本，也就是支付给员工的工资、奖金、福利等费用。包括厨师、服务员、收银员等所有为餐饮服务的人员的报酬。
设备折旧，餐厅里的各种设备，如炉灶、餐具、桌椅等，它们在使用过程中会逐渐损耗，其价值会随着时间推移而降低，这部分损耗就是设备折旧成本。
除此之外，还包括水电费、租金、营销费用、清洁用品费用、餐具损耗等其他成本。这些成本项目共同构成了餐饮成本的全貌。只有清楚地了解和核算这些成本，餐饮企业才能更好地进行成本控制，制定合理的价格策略，从而在市场竞争中取得优势。大家明白了吗？
- 阐述餐饮成本核算的意义和作用。
同学们，餐饮成本核算具有极其重要的意义和作用呢。
首先，它能帮助企业准确了解经营的实际成本状况。通过核算，企业可以清晰地知道各项成本的具体占比，发现成本控制的重点环节，为优化成本结构提供依据。
其次，有利于制定合理的产品价格。只有基于准确的成本核算，才能确定既能保证盈利又具有市场竞争力的价格，避免定价过高或过低。
再者，它有助于企业进行资源的合理配置。比如可以根据成本核算结果来调整食材采购量、优化员工岗位安排等，提高资源利用效率。
同时，能为企业的决策提供有力支持。在考虑是否推出新菜品、是否扩大经营规模等决策时，成本核算数据是重要的参考。
而且，良好的成本核算可以促进企业加强内部管理。促使各个部门更加注重成本控制，提升整体运营效率和管理水平。
最后，对于提升企业的竞争力也至关重要。在激烈的市场竞争中，有效控制成本能让企业在同等条件下更具优势，获得更好的经济效益和发展空间。大家要深刻理解餐饮成本核算的这些意义和作用哦，这对我们今后从事相关工作会有很大的帮助。
- 详细介绍成本核算的方法，如直接成本核算、间接成本分摊等。
同学们，下面我们具体来看看成本核算的方法。
直接成本核算，就是直接针对那些可以明确归属于某个产品或服务的成本进行计算。比如某道菜所用食材的采购成本，这是可以直接追踪到具体菜品上的，计算起来相对比较简单直接。
对于间接成本分摊，这就稍微复杂一些。像水电费、设备折旧费等这些无法直接对应到具体菜品的成本，我们需要通过一定的方式进行分摊。常见的分摊方法有按销售额比例分摊、按菜品数量分摊等。
比如说水电费，我们可以根据各菜品的销售额占比来将总水电费分配到不同的菜品上。这样就能更准确地反映出每个菜品实际所负担的间接成本。
还有设备折旧费，我们可以根据设备的使用情况，比如使用时间或使用次数等，将折旧费合理地分摊到相关的菜品或业务上。
另外，我们还可以采用作业成本法等更为精细的核算方法。这种方法会将成本与具体的作业活动联系起来，更加准确地核算成本。
总之，通过这些成本核算方法，我们能够全面、准确地了解餐饮企业的成本构成和分布情况，为企业的管理和决策提供可靠的数据支持。大家理解了吗？
（三）案例分析（15 分钟）
- 案例一：某连锁餐厅通过精确核算食材成本，发现某种食材采购价格偏高，通过重新寻找供应商，降低了采购成本，从而提升了利润。
- 案例二：一家中型餐馆仔细核算人工成本后，合理调整员工排班，减少了不必要的人力浪费，实现了成本优化。
（四）实践操作（15 分钟）
给定一些简单的餐饮场景和数据，让学生分组进行分析和核算，讨论并汇报结果。
以下是一些餐饮场景和数据供你参考：
场景一：
一家小餐馆，某天共卖出 10 份炒饭，每份炒饭的食材成本是 5 元，当天的人工成本是 200 元，水电费 50 元，设备折旧 30 元。
场景二：
一个小吃摊，卖出 20 个煎饼果子，每个煎饼果子的食材成本是 3 元，当天的人工成本是 150 元，摊位租金 100 元。
场景三：
一家中型餐厅，当天共接待 50 桌客人，每桌的平均食材成本是 80 元，人工成本 500 元，其他固定成本（包括设备折旧、租金等）共 800 元。
（五）总结归纳（10 分钟）
强调重点知识和易错点，解答学生疑问。
（六）布置作业（5 分钟）
布置课后作业，要求学生结合生活实际，分析一家餐厅的成本构成。
五、教学资源
多媒体课件、案例资料、练习题等。
六、教学延伸
鼓励学生在课后对不同类型的餐饮场所进行调研，进一步加深对餐饮成本核算的理解和应用。