初中劳技人教版七年级上册劳动项目三 烹调酸辣汤完整版课件ppt

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1、劳动观念：懂得为家人做一些力所能及的家务，培养对烹饪的兴趣。2、劳动能力：掌握中餐基本的刀法,了解中餐常用的调味料，能够独立做出适口的酸辣汤，提高动手实践能力和生活自理能力。3、劳动习惯与品质：在劳动过程中工具使用安全、规范，培养对家庭的责任感和美化家庭环境的品质。4、劳动精神：在劳动过程中，培养热爱劳动、不怕困难、关爱家人的劳动精神。
酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。酸、辣、咸、鲜、香俱全。
直刀法。直刀法切食材时刀刃向下，刀与案板和食材垂直。直刀法是中餐刀法中最主要的一类。
平刀法切食材时刀平行于案板和食材，刀刃大致做水平直线运动，将食材由上到下一层层地片（劈）开。
斜刀法切食材时刀与案板和食材呈斜角，将食材片（劈）开。
中餐常见的调味料有食用油、盐、糖、酱油、醋、料酒、葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒等。
2、中餐的常见调味料。
蚝油本身很咸，可以用糖稍微中和其咸度。番茄酱常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。麻油菜肴起锅前淋上，可增香味，腌制食物时，亦可加入以增添香味。米酒烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
西红柿、火腿、豆干、木耳、香菇、香菜
食用油、酱油、醋、盐、淀粉、白胡椒粉
西红柿洗净，去皮。用直刀法将去皮后的西红柿切成丁。
（1）拿刀在西红柿顶端划开一个十字口，再用开水烫一下，这样能较容易地将西红柿皮去掉。（2）将西红柿从中间切开,去蒂,先切成月牙形的小块，然后再切丁。
把木耳、香菇洗净，用直刀法切成丝。
用直刀法将火腿切成丝。
用平刀法将豆干先片成薄片，再用直刀法切成丝。
（1）大块食材切丝，要首先将其切成薄厚适当的片,然后再切成丝。（2）握刀的手要牢而不死，手腕、手肘、手臂相互配合;另一只手要半扣按住食材，用食指第二关节顶住刀壁,这样可以避免切到手。（3）切出的食材要大小、粗细、长短、薄厚尽可能均匀，不要连刀。
（1）烹饪之前要洗净双手，选用的食材要新鲜。（2）劳动时要注意菜刀等锋利的物品，一定要小心，不要切到手。（3）注意生食和熟食要分开切。
开火，待锅热后倒入少许食用油，然后放入西红柿丁，慢慢炒出汁。其间可以放入少量盐。
向锅内加入两碗水,煮开。放入木耳丝、香菇丝、火腿丝、豆干丝，再次煮开。
加入一勺酱油，半勺白胡椒粉，两勺醋和适量的盐调味。
取少量淀粉加水调和，淋入汤中勾芡。再稍微煮一会儿。
最后尝一下，根据自己的口味用调味料调一下味道，出锅前撒上香菜末，开胃又下饭的酸辣汤就做好了。
别忘了整理厨房,器具归位哦!
（1）生食要充分加热，煮熟之后才能安全食用。（2）注意汤汁煮沸之后温度很高，盛放、食用都要小心，避免烫伤。（3）特别注意用火安全。烹饪过程中不要离开炉灶，烹饪完毕及时关火、断电。如使用燃气灶烹饪，应提前确认燃气无泄漏，并对厨房进行通风换气。
酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。2015年5月14日，成为习近平在西安招待印度总理莫迪的国宴菜单。 2021年11月，包括酸辣汤在内的中国特色菜品进入中央广播电视总台“冬奥来了”特别节目《冬奥食堂》发布的北京2022年冬奥会运动员菜单中。
凉面也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝 ，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
火腿、细切面、黄瓜、胡萝卜
蒜、小葱、熟芝麻、辣椒粉、盐、酱油、醋、食用油
用直刀法将黄瓜、胡萝卜、火腿切成细丝。
用汤锅将面条煮熟，捞出来放在凉水中备用。
把小葱和蒜切成末，用碗将它们装起来，再放入熟芝麻和适量辣椒粉。
剁蒜末要先用刀把蒜瓣拍碎，然后再切。来回多切几次才能把蒜末切得比较细。
碗中加入一勺酱油、两勺醋和少许盐，搅拌均匀。
锅中放少许食用油，烧热,浇入盛放调料的碗中，完成调味汁的制作。
烧热油时，温度不能过高，否则会把小葱、蒜末烫煳，使调味汁带有苦味。
把切好的配菜、面条和调味汁拌在一起，美味的凉面就做好了。
蒜泥味酱汁独蒜末50克、香菜碎20克、香葱末10克、清汤50克、食用盐3克、生抽10克、香醋10克、鸡精2克、辣椒油20克、八角油5克、香油2克、食用油20克。先蒜末、香菜碎、香葱末放入在碗中，然后放入清汤和所有的调味品，最后把食用油烧热，淋上去即可，属于蒜香味的酱料。
1．将你的劳动成果展示一下吧。
2.回顾烹调酸辣汤的劳动过程，给你留下最深印象的是哪一部分?
食材品种可以随意搭配，由于品种多要控制好量要不然就是一大锅。
在炒西红柿时，油温不能太高，否则把西红柿放进去时，油会溅出来，烫到手。
3.在烹调酸辣汤或者凉面时，你是否遇到了问题?你是如何解决的?
炝锅时一定要烹出醋的香气这样熬的汤才有香味。调底味时咸味一定要足，要不熬的汤就没有味了，这是好多人熬汤不好喝的关键。
4．请家人尝尝自己烹制的菜品，请他们说一说还有哪些需要改进的地方。
根据所学，完成下列各题。
1、（ ）常见的调味料有食用油、盐、糖、酱油、醋、料酒、葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒等。2、大块食材切丝，要首先（ ），然后再切成丝。3、握刀的手要牢而不死，（ ）相互配合；另一只手要半扣按住食材，用食指第二关节顶住刀壁,这样可以避免切到手。4、烹饪过程中不要离开炉灶，烹饪完毕及时（ ）。
我们的生活离不开一日三餐，学会了酸辣汤，快尝试自己动手为家人制作一碗吧。
准备好：菜刀、案板、汤锅西红柿、火腿、豆干、木耳、香菇、香菜食用油、酱油、醋、盐、淀粉、白胡椒粉