湘教版（广西）小学中年级第13课 包饺子教案

这是一份湘教版（广西）小学中年级第13课 包饺子教案，共6页。教案主要包含了知识与技能，过程与方法，情感态度与价值观等内容，欢迎下载使用。
中年级第13课《包饺子》教学设计课题《包饺子》单元第三单元学科科学年级中年级学习目标一、知识与技能了解包饺子的相关知识，掌握包饺子的基本方法。二、过程与方法引导学生自主探究擀饺子皮和包饺子的各种方法，在活动过程中培养学生观察、思维、想象 的能力和创造精神，感受劳动的乐趣。三、情感态度与价值观培养学生耐心细致、不怕困难的劳动态度和珍惜劳动成果爱惜粮食的优良，品质。重点了解饺子的来历和包饺子的方法。难点熟练掌握包饺子的方法，能动手包饺子。 教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图导入新课一、新课引入老师展示谜语。岸边一群小白鹅，扑腾扑腾跳下河。春潮涨落三遍后，白鹅一起上山坡。（打一食物）师：同学们，你们看黑板上的谜语，你能猜到谜底是什么吗？老师给予鼓励并揭示谜底为饺子。师：饺子又称水饺，是深受中国人喜爱的传统特色食品。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。那我们今天就一起来学习有关饺子的知识，学习如何动手包饺子吧。   猜谜语             引入本节教学主题讲授新课二、新知讲解师：首先我们来了解一下饺子的来历。观看视频师：       饺子，在中国不仅仅是一种美食，还蕴涵着中华民族文化，是每家平时的美味小吃，更是在大年三十晚上必备的食物，表达着人们对美好生活的向往与诉求。饺子皮是用面粉做的，属于主食，它含有糖类、维生素等，是人体热量的主要来源。饺子馅为蔬菜和肉类，这种搭配非常合理。肉中富含优质蛋白质，蔬菜中则有维生素、纤维素、微量元素等。师：同学们有没有观察过，有时候做饺子的时候，饺子馅里面混有蔬菜，这是为什么呢？有研究表明，肉在胃肠内消化需4~5小时，而如果只吃肉不吃菜，其营养吸收率为70%；加蔬菜后不仅味道好，营养吸收率也可提高为80%左右。师：今天让我们一起来包饺子吧。一老师展示材料与工具。材料：面粉、肉、蔬菜、葱、姜、花椒、盐、味精、食用油、酱油。工具：案板、盆、锅、面板、擀面杖、汤勺、漏勺。出示包饺子步骤饺子的制作过程分为和面、调馅、擀皮、包制和煮饺子等环节。包饺子时，要掌握好面馅比例，可根据个人口味和包制方法调整面和馅的用量。二老师讲解包饺子的过程1.和面将面粉放入盆内，要慢慢倒入水，边倒水边搅动，直到没有干面粉就可以揉面了。面团揉好后放在盆里，盖上盖子，放置30分钟左右，这一过程称为“饧（táng）面”，水分被充分吸收，煮出来的饺子才好吃。2.调馅将肉洗净放在案板上剁成肉馅。将肉馅放入盆中，依据个人口味加入适量的葱、姜、食用油、酱油、盐、花椒、少许味精等调料，加少量水拌匀。将蔬菜择好洗净再剁碎，挤出水分，放入肉馅内，将其搅拌均匀，咸淡可依据个人口味调制。有的蔬菜需要焯水后再剁碎。   师：你知道什么是焯水吗？学生思考并回答。参考答案：焯水是做饭的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。3.擀皮将饧好的面团放在案板上揉至面团光滑，然后平均分成几份，取其中的一份搓成直径2~3厘米的圆柱形长条，然后揪成大小适度的剂子，用手掌将面剂摁扁。左手捏住面剂边，右手按住擀面杖，用右掌搓擀面杖来回滚动，将面剂另一边放在滚动的擀面杖下，边擀动边用左手转动面剂，使面剂逐渐形成中间厚周边薄的圆皮。辨皮时，案板上要撒些干面，以防粘到案板上。师：接下来就是包饺子了，注意跟着老师一起学哦！1.放馅料先在饺子皮的正中间放一些馅料，对于初学者来说，馅料不宜过多。2.将饺子皮中间合起来把饺子皮两边提起在中间捏紧。3.右边捏褶把右边靠后边的饺子皮一层一层拉起往最中间包。最后一个褶子捏完，把角捏紧，这样一边就完成了。4.左边捏褶左边也是一样，后边的饺子皮一层一层提着往中间捏，到最后捏紧收口。5.饺子包制完成包饺子第一步捏紧是关键，两边跟着中间走就可以，饺子皮的边不要沾太多面粉，以免太干饺子边捏的不够严实，下锅煮制时容易破裂。三、课堂练习1.大家一起动手包饺子，想想需要做哪些准备工作。在包饺子的过程中应该注意哪些事项？ 2.俗话说物以稀为贵，贵在创新。同学们，假如让你来做更具特色的饺子，你会怎么设计呢？学生交流，自主发言。如：同学1：我想做海鲜饺子和巧克力饺子，这些都是我最爱吃的口味。同学2：我想改变颜色，做出绿色饺子，红色饺子、黄色饺子。 师：学习了这么多，我们来看一些有趣的歇后语。             小壶里煮饺子——肚里有货倒不出             年初一吃饺子——没外人             擀面杖捞饺子——搅浑一锅汤             三斤面包个饺子——好大的面皮；皮厚             捏紧的饺子——不露馅 观看视频   了解饺子皮与饺子馅         了解包饺子工具与材料，包饺子的步骤。          掌握和面技能。        学习调馅注意事项。           了解焯水。       了解擀皮技能。         了解包饺子的步骤。                                     总结注意事项。       学生自主发言。      了解与饺子相关的歇后语。  了解饺子背后的文化内涵。     了解饺子的相关知识       为包饺子做好知识储备              了解如何包饺子以及包饺子的注意事项。掌握包饺子的基本方法与步骤。                                                                             激发学生想象力，创新力。       拓展课外知识  作业布置师：利用休息日跟爸爸妈妈一起包饺子，并把包饺子的过程记录下来，跟同学们分享劳动的快乐。让同学们对你的劳动成果进行评价。  课堂小结这节课我们学习了饺子的历史，知道了包饺子的过程，包括准备饺子皮，准备馅料等等。还学习了一些有关饺子的歇后语。总结对本节课内容进行总结概括。板书