高中化学人教版 (2019)必修 第二册第七章 有机化合物第四节 基本营养物质学案及答案

这是一份高中化学人教版 (2019)必修 第二册第七章 有机化合物第四节 基本营养物质学案及答案，共16页。学案主要包含了基本营养物质，糖类，蛋白质，油脂等内容，欢迎下载使用。
第四节　基本营养物质
营养物质主要包括　　　　、　　　　、　　　　、　　　　、　　　　和水。除了水，人们每天摄入量较大的是　　　　　　　　　　　这三类有机物，它们既是人体必需的　　　　　　，也是食品工业的重要原料。

核心微网络


新课程标准
1.认识葡萄糖的分子结构和特征反应，能列举糖类、油脂、蛋白质等有机化合物在生产、生活中的重要应用，并结合这些物质的主要性质进行简单说明；
2．能够设计实验确认淀粉水解产物及水解程度。

素养新要求,
1.能从微观结构出发利用官能团解释葡萄糖的化学性质；
2．能运用糖类物质的反应原理解释其在生产、生活中的实际应用；
3．能根据氨基酸、油脂的官能团解释蛋白质和油脂发生的变化，了解两者在日常生活、生产中的应用。



学业基础——自学·思记·尝试
一、基本营养物质

二、糖类
1．糖类的分类及代表物
分类
单糖
二糖
多糖
元素组成
_________
代表物
_________、_________
_________、_________
_________、_________
代表物的分子式
_________
_________
_________
代表物是否为同分异构体
_________
_________
_________



【学而思】
1.思考：糖类都符合Cn（H2O）m的通式吗？符合Cn（H2O）m通式的物质一定属于糖类吗？



2．质疑：淀粉和纤维素均可用（C6H10O5）n表示，为什么两者不属于同分异构体？





2.葡萄糖的结构和性质
（1）葡萄糖的组成与结构
葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，　　　　溶于水，其分子式为　　　　，结构简式：　　　　。在葡萄糖分子中含有两种决定葡萄糖化学性质的原子团，它们分别是　　　　　　和（—CHO醛基）。
（2）葡萄糖的主要性质及应用
①葡萄糖与新制的Cu（OH）2的反应
a．实验过程

b．实验现象：在酒精灯上加热一段时间后试管内出现　　　　色沉淀。
c．实验分析及结构
出现的　　　　色沉淀为　　　　　　　　，说明在加热条件下，葡萄糖可以把新制的氢氧化铜还原为　　　　。
②葡萄糖与银氨溶液的反应——银镜反应
a．实验过程
银氨溶液的制备：在洁净的试管中加入1 mL 2% AgNO3溶液，然后边振荡试管边逐滴滴入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，制得银氨溶液。

b．实验现象：在试管内壁上附着一层　　　　。
c．实验结论：银氨溶液与葡萄糖反应生成了　　　　。



状元随笔　葡萄糖与银氨溶液或新制Cu（OH）2悬浊液的反应，均需在加热和碱性条件下进行，否则不能产生银镜或砖红色沉淀。常用这些特征反应来检验葡萄糖的存在。



【学而思】
1.思考：葡萄糖与新制Cu（OH）2的反应和葡萄糖的银镜反应，两种反应的加热方式是否相同？




2．质疑：未成熟苹果的果肉遇碘酒呈现蓝色，成熟苹果的汁液能与银氨溶液发生反应，这是什么原因？



3．探索：根据葡萄糖的分子结构和性质分析，乙醛（CH3CHO）能否与银氨溶液、新制氢氧化铜反应？




3.糖类的水解反应
（1）淀粉的特征反应：将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察实验现象。实验现象：　　　　。实验结论：__________________________________________________________。
（2）蔗糖、淀粉和纤维素的水解反应
①蔗糖水解反应的化学方程式为_______________________________________________
________________________________________________________________________。
②淀粉或纤维素的水解反应

现象：最终有　　　　色沉淀生成；
解释：淀粉水解生成的葡萄糖与新制Cu（OH）2共热生成砖红色沉淀。
淀粉或纤维素水解反应的化学方程式为________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
（3）淀粉、纤维素在人体内的变化
①淀粉在人体内的变化
在人体内缓慢氧化，提供人体活动所需能量，葡萄糖在人体内氧化的化学方程式为
C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O。
②纤维素在人体内的变化
人体内没有纤维素水解酶，无法吸收和利用纤维素。但食物中的纤维素能刺激　　　　，有助于消化和排泄。
（4）淀粉和纤维素的工业应用
淀粉和纤维素水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以转化为　　　　，广泛应用于酿酒和利用生物质生产燃料乙醇。其转化的化学方程式为________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。



【学而思】
1.思考：蔗糖、淀粉水解的条件是什么？




2．质疑：为检验淀粉水解的产物，某同学直接取水解液做银镜反应，发现没有形成银镜，他认为淀粉的水解实验中没有生成葡萄糖。他的这种结论是否正确？





三、蛋白质
1．存在和组成
（1）存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是构成　　　　的基本物质。
（2）组成：由　　　　、　　　　、　　　　、　　　　、　　　　等元素组成，属于　　　　　　。
2．氨基酸
名称
结构简式
甘氨酸
____________________
丙氨酸
____________________
氨基酸的官能团：　　　　（—NH2）和羧基（—COOH）
3．蛋白质的性质
（1）水溶性：有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如丝、毛等。
（2）水解反应：蛋白质最终水解生成氨基酸。
（3）变性
在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素：
物理因素：　　　　、紫外线照射等；
化学因素：　　　　、　　　　、　　　　、乙醇、甲醛等。
（4）蛋白质的特征反应——检验蛋白质
①显色反应：向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是　　　　　　　　　。实验结论：浓硝酸可使某些蛋白质显黄色，常用此反应来鉴别蛋白质。
②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到　　　　　　　　。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。
4．蛋白质的用途
（1）用蚕丝织成的丝绸制作服装；
（2）从动物皮、骨中提取的明胶用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料，驴皮制的阿胶是一种中药材；
（3）从牛奶和大豆中提取的酪素用来制作食品和涂料；
（4）蛋白质是人类必需的营养物质，绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的　　　　。蛋白质在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值。



【学而思】
1.思考：变性后的蛋白质不能再恢复，是不可逆过程。如果生活中有人不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？




2．辨析：钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3?




状元随笔　

使用浓硝酸时，不慎溅在皮肤上而使皮肤变黄，就是蛋白质发生显色反应的结果。



四、油脂
1．油脂的分类和物理性质
（1）油脂的分类
油脂
（2）物理性质
油脂的密度比水的　　　　，黏度　　　　，触摸时有明显的　　　　。　　　　溶于水，　　　　溶于有机溶剂。
2．油脂的结构

（1）油脂是由　　　与　　　（丙三醇）通过酯化反应生成的酯，其结构如图所示：
结构简式中的R、R′、R″为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R、R′、R″为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。
（2）组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有
①饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为　　　　；软脂酸，结构简式为　　　　。
②不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为　　　　；亚油酸，结构简式为　　　　。
（3）脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响
植物油含较多　　　　的甘油酯，常温下一般呈　　　　态；动物油含较多　　　　的甘油酯，常温下一般呈　　　　态。
3．油脂的化学性质
（1）水解反应
①在酸性条件下，水解生成　　　　和　　　　。
②油脂在碱性条件下的水解反应称为　　　　反应，获得高级脂肪酸盐和甘油，进行肥皂生产。
（2）氢化反应
液态植物油在一定条件下与H2发生　　　　反应，提高饱和程度，生成固态的　　　　。氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。
4．油脂在人体内的转化
油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成　　　　　　　，然后再分别进行氧化分解，释放能量。同时油脂能促进　　　　（如维生素A、D、E、K）的吸收，并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸。



【学而思】
1.思考：植物油能使溴的CCl4溶液褪色吗？为什么？





2．探索：人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？






[即学即练]
1．判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。
（1）糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖。（　　）
（2）葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互为同分异构体。（　　）
（3）某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有I－。（　　）
（4）可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病。（　　）
（5）蛋白质水解的最终产物是氨基酸。（　　）
（6）蛋白质是一种基本营养物质。（　　）
（7）为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别。（　　）
（8）浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化。（　　）
2．下列物质不是人体内必需的营养物质的是（　　）
A．糖类 B．油脂
C．蛋白质 D．纤维素
3．下列说法中正确的是（　　）
A．糖类物质一定有甜味
B．油脂中的“油”与汽油所含元素相同
C．蛋白质的组成元素仅有C、H、O、N四种元素
D．淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示，但二者不是同分异构体
4．下列有关葡萄糖的说法错误的是（　　）
A．葡萄糖的分子式是C6H12O6
B．葡萄糖能发生银镜反应
C．葡萄糖是人体重要的能量来源
D．葡萄糖是蔗糖水解的唯一产物
5．（双选）“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是（　　）
A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质
B．所有蛋白质溶液遇浓硝酸都变黄
C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖
D．若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救
6．下列说法正确的是（　　）
A．糖类、蛋白质均属于天然有机高分子化合物
B．FeO粉末在空气中受热，迅速被氧化成Fe3O4
C．SO2可漂白纸浆，不可用于杀菌、消毒
D．镀锌铁皮的镀层破损后，铁皮会加速腐蚀
7．[2022·菏泽高一检测]某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：

下列结论中正确的是（　　）
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
8．下列关于油脂的说法不正确的是（　　）
A．油脂难溶于水，易溶于有机溶剂
B．油脂在酸性条件下的水解反应称为皂化反应
C．油脂中的碳链含有碳碳双键时，主要是低沸点的植物油
D．植物油通过氢化可以变为脂肪



核心素养——合作·探究·分享
目标1　　糖类代表物的典型性质
例1 有A、B、C三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，某同学做实验得出：
①B能发生银镜反应；②A遇碘水变蓝色；③A、C均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。
回答下列问题：
（1）写出各物质的名称：
A是　　　　，B是　　　　，C是　　　　。
（2）写出有关反应的化学反应方程式：
①蔗糖水解：________________________________________________________________。
②淀粉水解：_______________________________________________________________。

状元随笔　糖类水解的条件及产物
随着糖中聚合度的增加，水解所需要酸的浓度增加。蔗糖、麦芽糖、淀粉水解用稀硫酸作催化剂；而纤维素水解用浓硫酸作催化剂。除蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖外，其余糖类水解产物一般为葡萄糖。



[提升1]　某学生做淀粉水解实验，步骤如下：

（1）写出淀粉水解的化学反应方程式：________________________________________________________________________。
（2）单质沉淀是　　　　（写化学式）。
（3）填写所加试剂名称及其作用：
A. 　，作用____________________________________________________________；
B.　　　，作用_____________________________________________________________。
（4）加入A溶液而不加入B溶液是否可以：　　　　（填“可以”或“不可以”），其理由是____________________________________________________________________
________________________________________________________________________。



关键能力
1.常见糖类性质比较
分类
代表物
分子式
能否与银氨溶液或新制氢氧化铜反应
能否水解
单糖
葡萄糖
C6H12O6
能
不能
二糖
蔗糖
C12H22O11
不能
能
麦芽糖
C12H22O11
能
能
多糖
淀粉
（C6H10O5）n
不能
能
纤维素
（C6H10O5）n
不能
能
2.检验淀粉水解及水解程度的实验步骤
（1）实验步骤

（2）实验现象及结论：

情况
现象A
现象B
结论
①
溶液呈蓝色
未产生红色沉淀
未水解
②
溶液呈蓝色
出现红色沉淀
部分水解
③
溶液不呈蓝色
出现红色沉淀
完全水解



状元随笔　（1）淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。
（2）因反应是用硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu（OH）2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。


目标2　蛋白质和油脂的性质
例2 甲壳素（chitin）又名甲壳质、壳多糖、壳蛋白。有关专家认为，甲壳素是继蛋白质、油脂、糖类、维生素和微量元素之后维持人体生命的第六要素。以下关于糖类、油脂和蛋白质这三大营养物质的叙述不正确的是（　　）
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B．淀粉水解的最终产物能发生银镜反应
C．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生的沉淀能重新溶于水
D．脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐
[提升2]　[2021·浙江6月选考]关于油脂，下列说法不正确的是（　　）
A．硬脂酸甘油酯可表示为
B.花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色
C．植物油通过催化加氢可转变为氢化油
D．油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂、油漆等



关键能力
1.蛋白质的三个典型性质
（1）蛋白质的变性：
在紫外线照射、加热或加入乙醇、甲醛、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。这种聚沉是不可逆的，使蛋白质失去生理活性不能再恢复成为原来的蛋白质。
（2）显色反应：
某些蛋白质遇浓硝酸显黄色。
（3）灼烧：
蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味，利用此性质可鉴别蛋白质。
2．常见的高级脂肪酸及甘油的结构特点：
（1）常见的高级脂肪酸：
①硬脂酸（C17H35COOH：饱和酸）。
②软脂酸（C15H31COOH：饱和酸）。
③油酸（C17H33COOH：不饱和酸）。
（2）甘油即丙三醇，结构简式为，故1 mol油脂含3 mol酯基，水解时消耗3 mol水或氢氧化钠。


状元随笔　油脂性质的两个易错点
（1）油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，可使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，不能使溴的CCl4溶液褪色。
（2）油脂一定能使溴水褪色。由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂，可发生加成反应使溴水褪色。由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂，能萃取溴水中的溴而使溴水褪色。



学考评价——夯实·测控·演练
1．糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是 （　　）
A．蔗糖的水解产物为纯净物
B．蛋白质在酶的作用下能水解生成氨基酸
C．常温下，糖类遇碘变蓝色
D．常温下，硫酸可以使蛋白质变黄色
2．下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是（　　）
A．它们的分子式不同，但化学元素组成相同
B．它们的分子式都可写成Cn（H2O）m的形式
C．它们是同分异构体
D．葡萄糖是单糖，蔗糖是二糖
3．将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3 mL加入新制的Cu（OH）2悬浊液，加热后没有看到红色物质出现，这是因为（　　）
A．加热时间不够 B．蔗糖纯度不够
C．Cu（OH）2的量不足 D．水解液未用碱液中和
4．有关天然产物水解的叙述不正确的是（　　）
A．油脂水解可得到甘油
B．麦芽糖的两种水解产物互为同分异构体
C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同
5．下列叙述不正确的是（　　）
A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命
B．所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为显色反应
C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的
D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质
6．[2021·浙江1月学考]为了探究淀粉的水解程度，某同学设计了如下实验。

请回答：
（1）步骤①，稀硫酸的作用是_________________________________________________
________________________________________________________________________。
（2）步骤②，加入氢氧化钠溶液的原因是________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
（3）步骤③，试剂M为　　　　。
（4）根据实验结果，判断溶液中淀粉　　　　（填“没有”“部分”或“完全”）水解成葡萄糖。




练后感悟
羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物称为氨基酸。若氨基与羧基连接在同一个碳原子上，则为α-氨基酸；若氨基连接在羧基所连接的碳原子的邻位碳原子上，则为β-氨基酸。如





第四节　基本营养物质
糖类　蛋白质　油脂　维生素　无机盐　糖类、蛋白质和油脂　基本营养物质
学业基础
一、
糖类　油脂　蛋白质　C、H、O　N、S
二、
1．C、H、O　葡萄糖　果糖　蔗糖　麦芽糖　淀粉　纤维素　C6H12O6　C12H22O11　(C6H10O5)n　是　是　不是
【学而思】
1．提示：糖类不一定均符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；符合Cn(H2O)m的有机物不一定是糖类，如乙酸分子可写为C2(H2O)2。
2．提示：淀粉和纤维素的分子通式虽相同，但分子中的结构单元数目不同，即n值不同，故分子式不同，不能互称为同分异构体。

2．(1)能　C6H12O6　CH2OH(CHOH)4CHO　—OH(羟基)
(2)砖红　砖红　氧化亚铜(Cu2O)　Cu2O　光亮的银镜　银
【学而思】
1．提示：不同。与新制的Cu(OH)2反应要用酒精灯直接加热，发生银镜反应时采用水浴加热。
2．提示：未成熟苹果中含有淀粉，遇碘酒呈现蓝色；而成熟苹果中含葡萄糖，能与银氨溶液发生银镜反应。
3．提示：能。葡萄糖能与银氨溶液、新制氢氧化铜反应是因为其分子中含有醛基，乙醛分子中也含有醛基，故也能和二者反应。

3．(1)变蓝　淀粉遇碘变蓝
(2)①
②砖红

(3)肠道蠕动
(4)乙醇　
【学而思】
1．提示：用稀硫酸作催化剂并加热。
2．提示：不正确。淀粉的水解液中含有H2SO4，必须把溶液调至碱性才能进行银镜反应。

三、
1．(1)细胞　(2)C　H　O　N　S　天然有机高分子
2.　　氨基
3．(3)加热　强酸　强碱　重金属的盐类　(4)溶液遇浓硝酸变黄色　烧焦羽毛的特殊气味
4．(4)催化剂
【学而思】
1．提示：立即服用大量鲜牛奶、豆浆或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物，可使重金属盐与服用的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属对人体的危害。
2．提示：BaSO4是一种不溶性的重金属盐且不与胃酸反应，BaCO3在胃酸的作用下会溶解，重金属离子Ba2＋会使人体蛋白质变性而中毒，所以不能服用BaCO3。

四、
1．(1)液　固　(2)小　比较大　油腻感　难　易
2．(1)高级脂肪酸　甘油
(2)C17H35COOH　C15H31COOH　C17H33COOH
C17H31COOH
(3)不饱和脂肪酸　液　饱和脂肪酸　固
3．(1)高级脂肪酸　甘油　皂化　(2)加成　氢化植物油
4．高级脂肪酸和甘油　脂溶性维生素
【学而思】
1．提示：能，植物油中含有碳碳双键。
2．提示：炊具上的油污一般是油脂，它属于酯类物质，难溶于水。在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱水溶液呈碱性，并且温度越高，碱性越强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果很好。
[即学即练]
1．答案：(1)×　(2)√　(3)×　(4)√　(5)√　(6)√
(7)√　(8)×
2．答案：D
3．解析：糖类物质不一定有甜味，如纤维素，A项错；油脂中的“油”指的是植物油，它的组成元素是C、H、O，属于酯类；而汽油属于烃类，B项错；组成蛋白质的氨基酸除有C、H、O、N四种元素外，有些还含有S、P等元素，C项错；淀粉和纤维素由于n值不同，二者不是同分异构体，D项正确。
答案：D
4．解析：蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。
答案：D
5．答案：BC
6．解析：糖类中的单糖、二糖不属于高分子化合物，A错误；FeO不稳定，在空气中受热会被氧化为Fe3O4，B正确；工业上常用SO2漂白纸浆，且SO2还可用于杀菌、消毒，C错误；根据原电池原理，镀锌铁皮的镀层破损后形成原电池，锌做原电池的负极，保护铁不被腐蚀，D错误。
答案：B
7．解析：淀粉为多糖，遇碘变蓝色，淀粉在酸性环境下水解生成葡萄糖，加入氢氧化钠溶液调节溶液呈碱性，再加入碘水，因为碘水能够与过量氢氧化钠反应，所以不能通过溶液不变蓝说明溶液中不含淀粉。在碱性环境下加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，产生砖红色沉淀，说明水解液中含有葡萄糖，则淀粉已经水解，所以通过上述实验能够证明淀粉已经水解，但无法确定是否完全水解，D项正确。
答案：D
8．答案：B

核心素养
[例1]　解析：A遇碘水变蓝色，说明A为淀粉；而B能发生银镜反应且不能水解，B为葡萄糖；C能水解，且水解液能发生银镜反应，C为蔗糖。
答案：(1)淀粉　葡萄糖　蔗糖
(2)①
②
[提升1]　解析：淀粉水解条件：稀硫酸作催化剂，为检验水解产物葡萄糖，应先加NaOH溶液中和稀硫酸，葡萄糖与银氨溶液反应生成银单质。水解反应方程式为(C6O5)n＋nH2OnC6O6
答案：(1)(C6O5)n＋nH2O nC6O6
(2)Ag
(3)稀硫酸　作淀粉水解的催化剂　氢氧化钠溶液(答案合理即可)　中和稀硫酸，提供碱性环境
(4)不可以　葡萄糖(醛基)与新制银氨溶液反应只能在碱性条件下发生，因为酸性环境会破坏新制银氨溶液
[例2]　解析：A错，糖类中单糖不能水解，如葡萄糖。B对，淀粉水解的最终产物为葡萄糖，葡萄糖属于还原性糖，含有醛基能发生银镜反应。C对，蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生沉淀属于盐析，盐析是可逆过程，加水能重新溶于水。D对，脂肪属于酯，在碱性条件下的水解反应为皂化反应，能水解生成甘油和高级脂肪酸盐。
答案：A
[提升2]　解析：硬脂酸为饱和高级脂肪酸，其结构可以表示为C17H35COOH，硬脂酸甘油酯可表示为，A错误；花生油含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，B正确；植物油含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，可以和氢气发生加成反应生成氢化油，C正确；油脂是一种重要的工业原料，在碱性条件下水解发生皂化反应制造肥皂，也可用于油漆制造，D正确。
答案：A
学考评价
1．解析：蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖，是混合物，A错误；淀粉遇碘变蓝，C错误；蛋白质遇浓硝酸变黄，D错误。
答案：B
2．解析：葡萄糖和蔗糖的分子式不同，它们不可能互为同分异构体。
答案：C
3．解析：蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解，水解液中有H2SO4，使Cu(OH)2溶解，不能得到Cu2O沉淀，在加入新制Cu(OH)2前，应用碱中和作催化剂的稀硫酸，并调至碱性环境。
答案：D
4．解析：油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解后能生成甘油；麦芽糖水解只得到葡萄糖一种产物；天然蛋白质水解产物大都为α­氨基酸；淀粉、纤维素水解产物相同，都是C6H12O6(葡萄糖)。
答案：B
5．解析：蛋白质是生命的基础，A正确；蛋白质与浓硝酸的显色反应，只有含苯环的蛋白质才能显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质，B错误；C为常识性知识，正确；蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，这一性质常用来检验物质中是否含有蛋白质，生活中应用尤其广泛，这也是最简单的一种鉴别方法，D正确。
答案：B
6．解析：淀粉溶液在稀硫酸作催化剂条件下加热发生水解反应产生葡萄糖，利用淀粉溶液遇碘显蓝色检验淀粉的存在；利用葡萄糖能够与新制氢氧化铜共热发生反应生成Cu2O砖红色沉淀检验葡萄糖的存在，为排除催化剂硫酸的干扰，在检验葡萄糖之前要加入NaOH中和稀硫酸，然后再进行实验。(1)步骤①，稀硫酸的作用是催化剂；(2)稀硫酸是淀粉水解的催化剂，反应后的溶液中含有稀硫酸，在步骤②中加入氢氧化钠溶液的目的是中和稀硫酸，使溶液显碱性，然后再检验葡萄糖的产生；(3)葡萄糖分子中含有醛基，能够与银氨溶液发生银镜反应；也能够与新制Cu(OH)2共热产生砖红色沉淀，根据步骤③，加入试剂M并加热后有砖红色沉淀产生，说明加入的试剂M为新制氢氧化铜；(4)水解后的溶液分为两份，一份中加入碘水，溶液变蓝色，说明含有未水解的淀粉；另一份水解后的溶液先加碱中和，后加入新制氢氧化铜，并加热，有砖红色沉淀产生，说明其中含有水解产生的葡萄糖，据此可知溶液中淀粉只有部分水解变为葡萄糖，没有完全水解。
答案：(1)催化剂　(2)中和稀硫酸　(3)新制氢氧化铜　(4)部分