化学必修 第二册第四节 基本营养物质评优课ppt课件

这是一份化学必修 第二册第四节 基本营养物质评优课ppt课件，共22页。PPT课件主要包含了学习目标，第3课时油脂，油脂的成分，油脂的分类，属于酯类，只有饱和键C-C，组成与结构，高级脂肪酸，饱和脂肪酸，硬脂酸软脂酸等内容，欢迎下载使用。

1.从官能团的角度认识油脂的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质”的观念。2.了解油脂在日常生活中的应用，提高科学探究和社会责任。。
造成肥胖的原因之一，就是人们食用过多富含油脂类的食物。那油脂有怎样的结构和性质呢？
油脂是由C、H、O元素组成的，其定义是高级脂肪酸和甘油酯化反应生成的酯。
R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。相同时称为单甘油酯，不同时称为混甘油酯。
如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油
动物油脂呈固态，称脂肪
呈液态，含有不饱和键：C=C
相对分子质量小，不足1万，因此油脂不属于高分子化合物
不饱和的高级脂肪酸甘油酯，含有C=C键，熔点较低，呈液态饱和的高级脂肪酸甘油酯，不含有C=C键，熔点较高，呈固态
思考与讨论：根据结构预测油脂具有哪些化学性质？
（1）氢化反应（加成反应、硬化反应）
硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等。
属于可逆反应，水解不完全。
工业上用于生产高级脂肪酸和甘油。
②油脂在碱性条件下，生成高级脂肪酸盐和甘油的反应。
工业上利用这个反应来制造肥皂。硬脂酸钠是肥皂的有效成分。
介绍：肥皂的制造工业上可利用油脂在碱性条件下的水解反应(即皂化反应)获得高级脂肪酸盐和甘油，进行肥皂生产。
皂化反应
盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
油脂的分布广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中。都存在一定量的油脂，特别是油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织。油脂含量丰富。
①是产生能量最高的营养物质②可提供身体所需的必需脂肪酸，保证机体的正常生理功能③能增加食物的口感，润滑肠道，帮助排便④具有保持体温和保护内脏器官的作用
阅读必修二教材P88页，了解黄油的有关知识。
奶油中含较多的__________________，熔化温度在30℃左右，有一定______，具有可塑性，入口即化，口感好，奶香味浓郁。
奶油不易保存，且生产成本较高，因此人们很早就开始寻找其代用品。人们发现，液态植物油可以与氢气发生加成反应，生成类似动物脂肪的硬化油脂，即氢化植物油。氢化植物油不易变质，且成本低廉，被大量用来生产人造奶油。
氢化植物油动物性奶油区分方法
人造奶油在加工的过程中会不可避免的产生反式脂肪酸(对健康有害)。反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。(代谢需40多天)
深海鱼油是指从深海中鱼类动物体中提炼出来的不饱和脂肪成分，分别为EPA和DHA。由于营养调查发现人体健康需要不饱和脂肪酸成分维持，而且社会人群饱和脂肪超标的原因，大量商业机构开发该类补充品。但是没有任何权威资料临床证明该品具备治疗高血压等功能，此外受工艺影响，使用尤其谨慎!!
(1)油脂属于有机高分子材料(　　)(2)植物油能使酸性KMnO4溶液褪色(　　)(3)能用植物油为萃取剂萃取溴水中的溴(　　)
提示　油脂相对分子质量相对较大，但不属于有机高分子材料。
提示　植物油分子中含有碳碳双键。
提示　植物油分子中含有“ ”，能和溴发生加成反应。
(4)植物油在空气中久置，会产生“哈喇”味，变质原因是发生加成反应(　　)(5)天然油脂都属于混合物(　　)
提示　植物油在空气中变质是发生了氧化反应。
1、有机化学的反应类型很多，某些反应属水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是 （ ） A．取代反应 B．加成反应 C．酯化反应 D．皂化反应
2、误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是（ ） A.服用蛋清 B.服酵母片 C.服葡萄糖水 D.服大量食盐水 3、下列说法正确的是 (　　)A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯