综合实践活动五年级下册一、凉拌菜备料教案设计

这是一份综合实践活动五年级下册一、凉拌菜备料教案设计，共5页。教案主要包含了 问题与思考，交流与评价等内容，欢迎下载使用。

第七课 凉拌菜备料
教学目标
知识与能力： 了解制作凉拌菜的备料知识， 培养学生搜集资料、整理资料 、动手体验 、生活自理 的能力。
过程与方法： 掌握切菜的基本刀法 ， 运用日常积累的做菜知识， 巧妙 合理搭配 凉拌菜的 主、辅料。
情感态度与价值观： 感受 中国菜品悠久的历史，培养学生自主探究、合作创新的意识 、体会劳动的快乐 。
教学重难点
掌握切菜的基本刀法 ， 巧妙运用日常积累的做菜知识，合理搭配 凉拌菜的 主、辅料 。
教学准备
课件
学法指导
示范讲解、操作展示、自我评价、总结收获
教学过程
一、 问题与思考
1.启发谈话，导入课题。
师： 俗话说:“民以食为天”,而我们中国是闻名世界的美食大国。今天,老师给同学们带来一些 凉拌菜 图片,你们想看吗?
（课件：学生 欣赏传统凉拌菜的图片。 ）
师： 我看大家都要流口水了,凉拌菜是将可食用的生原料或者焯水后的熟原料,加工成块、片、丝等形状,加入调味料,直接调制而成的一种菜肴。这节课让我们一起走进凉拌菜的世界,感受舌尖上的美味。 我们先来学习第一课，凉拌菜备料。 (板书:凉拌菜 备料 )
2. 小组展示自己的调查成果并汇报调查感受。
师：课前，我们已经分小组对凉拌菜做了资料搜集，下面请各小 组汇报 一下成果吧！
（ 生1:我们小组搜集的资料是凉拌菜的历史:最早的凉拌菜, 据考证出现在周朝或者先秦时期 ， 凉拌菜距今有三千多年的历史了。
生2:我们小组搜集的资料是凉拌菜的制作工艺:凉拌菜制作工艺考究,一盘凉拌菜讲究色香味形俱全,其制作工艺文明遐迩。凉拌菜真是我们民族的骄傲。
生3:我们小组搜集的资料是凉拌菜的保存:凉拌菜最好马上吃,尽量避免隔夜存放,夏季保存凉拌菜别超两个小时。既保证了新鲜又避免浪费,节约从点滴做起。 ）
（本环节为课前准备活动，课前班级分小组合作， 教师指导学生根据 制定的 调查 方案 设计调查表，开展调查工作，进行交流反思，及时记下调查后的感受。课上小组进行展示。）
小结：我国的烹饪艺术享誉中外， 凉拌 菜 也是 工艺考究，色、香、味俱全，意、 形兼备。
二 、 实践 与 体验
1.观看 视频 ：凉拌菜的制作过程
师：面对如此 精美的凉拌菜，你们 想 知道是如何做出来的吗？ （ 课件 播 放 视频 ：老师以拌胡萝卜丝为例，边示范边讲解做凉菜的基本步骤和注意事项。）
师： 现在你能说一说凉拌菜是怎样制作的吗？
过程：备料、洗净，煮熟、切菜，调味、装盘。
3. 凉拌菜的备料 学习
师： 我们今天 学习的是 凉拌菜的备料。 备料过程包括：蔬菜的处理、辅料的处理、调料的选择。请大家阅读教材“实践与体验部分”，一会儿小组交流，说一说：你学到了什么？
（学生自主学习，小组交流。）
交流内容举例：
（1） 蔬菜的挑选与清洗过程非常关键，因为直接影响菜品的口感和人体的健康。
（2）蔬菜切制时要注意安全和美观。
（3）辅料处理应熟悉料品的特点，做好时间规划。
（4）选择注意少盐多醋，有益健康。……
师：备料 过程常用的工具有： 菜板、菜刀、青菜、围裙、盆子、盘子、筷子、 漏勺等。 想一想 ， 在 备料 制作的过程中，我们还要注意什么？ （ 卫生 安全 美观 ）
（ 1 ）卫生问题：洗净双手；带好围裙等等。
（ 2 ）美观问题：菜果切法；考虑拼盘造型等等。
（ 3 ）安全问题：特别注意刀具的用法。
（ 重点介绍刀的用法 ： ① 握刀的姿势。右手紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。 ② 切块时，大的原料可以切成比较大的块或条，然后再改切成小块。 ③ 切片时，要想切的薄，就要左手把原料摁稳，右手小心用刀，用力均匀。 ④ 把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就变成漂亮的细丝了。 ） （教师演示，学生实践操作。）
4.小组合作 探究 备料
师： 请各个小组利用现有的材料，合作 准备 凉拌菜 主料和辅料 。
温 馨小提示：（课件展示）
（1）小组成员要合理分工 ，注意安全 。
（2）确定两名代表准备展示汇报。
（ 3 ）展示完毕，把作品放于前面课桌上。
（ 4 ）制作完成，将有关器具物品整理 存放 好。
三、交流与评价
师：同学们做得非常好。下面我们进入“ 比比我的手艺 ”环节 。每个小组选派一名评委，给其他作品打分。评 选 出最优秀的作品。
（班内以小组为单位展示交流）
小结： 虽然是简单 备料过程 ，却显示了同学们丰富的想象力和创造力，又加上是我们亲手制作的，所以 相信大家的备料做出的菜品会 特别香，特别有滋味。
四 、 拓展与创新
师： 同学们，今天 这节课 你 学 得怎么样？ 备料是决定凉拌菜好吃与否的关键环节，不同的调味酱汁凉拌同一种食材，也会有不 同的味道。 请同学们回家的时候 ，利用家中现有的 菜品帮家长做一下备料 ，让家长见证一下你的能力，好不好？
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