【中考一轮复习】2023年中考生物济南版复习训练卷二十三 专题2023 生活中的生物技术（含解析）

这是一份【中考一轮复习】2023年中考生物济南版复习训练卷二十三 专题2023 生活中的生物技术（含解析），共15页。试卷主要包含了单选题，判断题，填空题，读图理解题，实验探究题，综合题等内容，欢迎下载使用。
专题23 生活中的生物技术
一、单选题
A1．许多方便面里配有一小包干蔬菜，这些蔬菜采用的保存方法是（ ）
A．冷冻法B．盐腌法C．巴氏消毒法D．脱水法
2．酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了 的发酵作用．（ ）
A．大肠杆菌B．酵母菌C．放线菌D．乳酸菌
3．下列哪种方法不是常用的食品保存方法？（ ）
A．低温冷藏B．真空包装C．保持湿润D．晒干储藏
4．下列的哪一过程与发酵无关（ ）
A．果酒暴露在空气中变酸B．水果放久了有酒味
C．用“面引子”发面D．青菜的盐渍
5．下列对几种细菌的描述中，错误的是（ ）
A．可以利用曲霉菌制作甜酒B．可以利用棒状杆菌制造味精
C．可以利用乳酸菌制造酸醋D．根瘤菌有利于大豆的生长
6．食物存放久了会腐败变质，其根本原因是（ ）
A．营养物质含量丰富B．含水量高
C．温度过高D．微生物大量生长、繁殖
7．酸奶制作过程中使用的生物技术是（ ）
A．克隆技术B．转基因技术
C．发酵技术D．组织培养技术
8．大竹东柳醋糟不加糖而甘甜如蜜，且具滋阴补肾、生津止渴之功．其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分．制作原料为上等江米、酒曲等，下列判断正确都是（ ）
A．大竹东柳醋糟只有在夏天才能生产
B．酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌
C．只有在密封条件下，酵母菌才能存活
D．酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成型的细胞核
9．连州袋装腊肠所采取的主要保存方法是（ ）
A．脱水法B．真空包装法C．罐藏法D．渗透保存法
10．制作酸奶的条件和需要的微生物分别是：（ ）
A．没有氧气、酵母菌B．没有氧气、乳酸菌
C．氧气充足、酵母菌D．氧气充足、乳酸菌
11．下列食品中，不需要借助发酵技术的是（ ）
A．酸奶B．西瓜汁C．香醋D．泡菜
12．早餐店的师傅每天早上都要制作大量的馒头，在制作馒头的过程中需要的微生物是（ ）
A．乳酸菌B．酵母菌 C．根霉菌D．曲霉菌
13．夏天，我们常常把吃剩的饭菜用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏．这样做的目的是（ ）
A．抑制细菌的生长和繁殖B．不让营养流失
C．防止水分蒸发D．保持饭菜的形状和颜色
14．巴西利用本国大量生产甘蔗的有利条件，以甘蔗为原料制造酒精，大力发展以酒精为动力的汽车，从生物学的角度分析，以甘蔗为原料制造酒精主要应用到的技术是（ ）
A．克隆技术B．转基因技术
C．发酵技术D．组织培养技术
15．烤制面包、蒸馒头和酿制啤酒，利用的是何种微生物的发酵作用（ ）
A．醋酸菌B．酵母菌C．霉菌D．大肠杆菌
16．下列应用实例与必须采用的生物技术，搭配错误的是（ ）
A．培养无病毒植株 组织培养
B．制作酸奶 发酵技术
C．培育能产生人生长激素的大肠杆菌 基因工程
D．“试管婴儿”的诞生 克隆技术
17．证明细菌来自于空气中，不是食物中自然发生的科学家是（ ）
A．法布尔B．巴斯德C．达尔文D．弗莱明
18．下列实例与采用的生物技术搭配错误的是（ ）
A．快速培育无病毒植株-无土栽培
B．制酸奶-乳酸发酵
C．“多莉”羊的诞生――克隆技术
D．“工程菌”-转基因技术
19．随着“光盘行动”这与新闻热词成为2013年度最知名的公益品牌之一，节约意识日益深入人心．家里的剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用主要是（ ）
A．隔绝空气，挡住灰尘
B．释放出化学物质杀死细菌
C．隔绝空气，避免空气中的细菌进入
D．隔绝空气，使食物中的细菌无法呼吸
20．对于酵母菌发酵的小实验，下列说法不正确的是（ ）
A．发酵的时候要把瓶口密封，形成缺氧的环境
B．发酵是一些菌体将有机物分解成为二氧化碳和水的过程
C．酵母菌的发酵作用还能用在制作面包上
D．酵母菌在有氧和无氧的条件下一样能生活
二、判断题
21．食物腐败的根本原因是微生物的生长繁殖引起的。
三、填空题
22．做馒头和酿酒常用的微生物是 ．青霉素是 菌产生的抗生素．
23．使面粉发酵的是 。制醋则需要 ，制酱则要用多种 。
四、读图理解题
24．同学们在学科实践活动中观察了萝卜的生长发育过程，了解了萝卜在生产、生活中的应用。
（1）萝卜是十字花科植物。如图为其花的结构，经过传粉和 作用后， (填图中序号)会发育成为果实，内有种子。
（2）萝卜的种子又称为莱菔子，古代医学典籍《日华子本草》中记载了它的药用价值。莱菔子中的药用成分黄酮具有抗氧化等作用。同学们对三个品种的萝卜种子进行了黄酮含量的比较，得到如下结果：
据表可知，为获得较高的黄酮含量，应选 的种子作为主要的入药品种。
（3）萝卜的食用部分主要是变态根，其中含有丰富的糖分和膳食纤维。从有机物的合成和运输角度分析，变态根中有机物是 而来的。同学们用萝卜根制作泡菜应用了 技术。

五、实验探究题
25．阅读下面的资料，回答问题。
直到19世纪中叶，当时一些著名的科学家认为肉汤里会自然形成细菌，使肉汤变质，但是，法国科学家“微生物之父”巴斯德通过设计巧妙的实验，推翻了这一观点，证明肉汤的腐败是由来自空气中的细菌造成的，实验如下图：
（1）使肉汤腐败的细菌与酵母菌相比在结构上的主要区别是 。

（2）使肉汤腐败的细菌在生态系统的成分中属于 。

（3）根据巴斯德的实验，你推测家里吃剩的鸡汤变馊的原因是 。在没有冰箱的情况下，让鸡汤保鲜时间更长的办法是 。

（4）从巴斯德的研究历程中，你获得了哪些启示？ 。

六、综合题
26．烟台是我国北方著名的水果之乡，随着水果发酵技术和保鲜技术的日臻完善，烟台的水果产业也迅速发展．请分析回答．
（1）甲图是制作果酒和果醋需要的[ ] 和B醋酸杆菌．
（2）乙图是酿造果酒时产酒量随温度变化的曲线图，说明 ．
（3）B在分类上属于 ，其结构特点是 ．
（4）夏天水果容易腐败，主要原因是 ，日常生活中常用的水果保鲜方法是 ．
答案解析部分
1．【答案】D
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】许多方便面里配有一小包干蔬菜采用的是脱水法，减少了蔬菜中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，延长了干蔬菜的保存时间，D符合题意。
故答案为：D
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等.
2．【答案】D
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质。
故答案为：D
【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，制酸奶用乳酸菌.
3．【答案】C
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】解：当前食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，可以采取的保存方法有：保持干燥、低温、隔绝空气，而保持湿润在空气中食品容易腐败．
故选：C．
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖．
4．【答案】D
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】A、发酵现象在食品的制作中的应用十分广泛，果酒暴露在空气中变酸，是因为空气中的乳酸菌发酵产生乳酸，从而使得酒出现酸味；A不符合题意；
B、水果放烂了散发出酒味，是因为空气中的酵母菌发酵分解水果中糖产生了酒精和二氧化碳的结果；B不符合题意；
C、做馒头时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．因此，家庭制作发面馒头时，除需要面粉、水外，还需要“面引子”，主要因为“面引子”中含有酵母菌；C不符合题意；
D、青菜的盐渍是在青菜上撒上盐，使其失水，渗出青菜中的水分，与发酵无关．D符合题意．
故答案为：D
【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．
5．【答案】C
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】A、制作甜酒时要用到酒曲，酒曲含有曲霉和酵母菌等微生物，其中曲霉能把米中的淀粉分解成葡萄糖，酵母菌的作用是在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．不符合题意．
B、杆状或类似杆状的细菌．广泛分布于自然界．腐生或寄生．如大肠杆菌、枯草杆菌等．在食品工业中，利用醋酸杆菌制醋，利用棒状杆菌制味精等．不符合题意．
C、微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，其中制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；青贮饲料是将含水率为65%﹣75%的青绿饲料经切碎后，在密闭缺氧的条件下，通过厌氧乳酸菌的发酵作用，抑制各种杂菌的繁殖，而得到的一种粗饲料．青贮饲料气味酸香、柔软多汁、适口性好、营养丰富、利于长期保存，是家畜优良饲料来源．酸醋是利用醋酸菌制成的，与发酵无关．符合题意．
D、在豆科植物的根瘤中，有能够固氮的根瘤菌与豆科植物共生，根瘤菌有固氮作用，能将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮物质，而植物则为根瘤菌提供有机物．二者互惠互利，共同生活．不符合题意．
故选：C
【分析】此题考查发酵技术在食品制作中的作用，据此答题．
6．【答案】D
【知识点】食品腐败的主要原因
【解析】【解答】我们知道由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，发育繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，所以食品腐败变质。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。
故答案为：D
【分析】食品腐败的原因：细菌和真菌在食品中生长、繁殖.
7．【答案】C
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】A.克隆技术是由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同，不符合题意。
B.转基因技术指的是将某些物种的编码某些优秀性状的基因转入对人类有生存意义的动物或植物或者微生物的基因组里面去，不符合题意。
C.发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。如酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，符合题意。
D.组织培养技术是利用植物细胞的全能性，用已分化的植物细胞培养成完整植株的过程，不符合题意。
故答案为：C。
【分析】生物技术它主要包括发酵技术和现代生物技术，现代生物技术一般包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质工程.20世纪末，随着计算生物学、化学生物学与合成生物学的兴起，发展了系统生物学的生物技术-即系统生物技术，包括生物信息技术、纳米生物技术与合成生物技术等。
8．【答案】D
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】A、在制作米酒的过程中，我们要控制出适宜的温度，因此在任何季节都可以生产米酒，A错误．
B、制酒时要加入酒曲，酒曲的主要成分是酵母菌，还有其它菌种，B错误．
C、有氧无氧时酵母菌都能存活，但在无氧时，酵母菌发酵分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时，发酵分解有机物产生水和二氧化碳，C错误．
D、酵母菌属于真菌，有成形的细胞核，乳酸菌属于细菌，无成形的细胞核，D正确．
故选：D
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化．
9．【答案】B
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】食品腐败变质的主要原因是微生物的大量生长和繁殖导致的，所以，食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，所以，袋装香肠采用的是真空包装法，其原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖，可见B符合题意。
故答案为：B
【分析】此题考查食品的保存，为基础题，比较简单，熟记即可，熟记：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
10．【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，因此制作酸奶时必须密封，主要是为了让乳酸菌在缺氧的环境下发酵。B符合题意。
故答案为：B
【分析】凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。主要是厌氧菌。
11．【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。
A、制酸奶要用到乳酸菌，属于乳酸菌发酵，A不符合题意。
B、西瓜汁是利用新鲜的西瓜在榨汁机中完成的过程，与发酵技术无关，不属于发酵，B符合题意。
C、香醋要用到醋酸杆菌进行发酵产生，C不符合题意。
D、制泡菜要用到乳酸菌，属于乳酸菌发酵，D不符合题意
故答案为：B
【分析】本题考查发酵的含义。为基础题，需要熟知，发酵技术是利用微生物来完成的，制酱、制醋、制酱油、制豆腐乳、泡菜等，这些都是我国传统的发酵产品，这些产品的制作都需要用到发酵技术。
12．【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】A、乳酸菌是一种细菌，在制作酸奶和泡菜时会用到乳酸菌，A不符合题意。
B、制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵，所以在制作馒头的过程中需要的微生物是酵母菌，B符合题意。
C、根霉菌通常对人无害，食用甜酒药及糖化饲料就是选用此菌制备的，一般用于制作甜米酒，C不符合题意。
D、曲霉菌可以用作制作甜米酒，甜酒曲里面既有根霉又有曲霉，根霉主要用来把米饭里的淀粉分解为有甜味的葡萄糖、麦芽糖，而曲霉则用来产生酒精，D不符合题意。
故答案为：B
【分析】此题考查生物发酵技术，为基础题，熟记：制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发酵，制造酱油用霉菌、制作甜酒时要用到酵母菌。
13．【答案】A
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的，可见A符合题意．
故答案为：A
【分析】根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品有不同的贮存出方法．如干蘑菇脱水法；腊肉晒制与烟熏法；袋装肉肠--真空包装；袋装或盒装牛奶巴斯消毒法；新鲜肉冷藏、冷冻法等。因此，日常生活中，蘑菇、木耳、豆角丝常用的保存方法是脱水法.
14．【答案】C
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。甘蔗渣中含丰富的葡萄糖，加入酵母菌，通过酵母菌发酵可以产生大量的酒精，这项技术属于发酵工程。可见C符合题意。
故选：C
15．【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．酿制啤酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳，B正确．
故选：B．
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌．
16．【答案】D
【知识点】组织培养；发酵技术；基因工程的原理；克隆技术及其应用
【解析】【解答】解：试管婴儿的诞生利用体外受精，体内发育，属于有性生殖，克隆技术属于无性生殖，D符合题意。
故答案为：D
【分析】1、发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。如制作酸奶、酿酒等 。
2、组织培养指从植物体分离出符合需要的组织、器官、原生质体等，通过无菌操作，在人工控制条件下进行培养以获得再生的完整植株或生产具有经济价值的其他产品的技术．因是无菌操作，可以培养无病毒植株。
3、转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术。
4、克隆技术是利用生物技术由无性生殖产生与原个体有完全相同基因组织后代的过程。科学家把人工遗传操作动物繁殖的过程叫克隆，这门生物技术叫克隆技术，含义是无性繁殖。克隆技术在现代生物学中被称为“生物放大技术”。
17．【答案】B
【知识点】食品腐败的主要原因
【解析】【解答】解：A、让•亨利•卡西米尔•法布尔（Jean﹣Henri Casimir Fabre ），法国昆虫学家，动物行为学家，代表作《昆虫记》．不符合题意．
B、巴斯德利用鹅颈瓶实验证明了细菌是原已存在的细菌产生的，而不是凭空产生的，被称为“微生物学之父”．符合题意．
C、查尔斯•罗伯特•达尔文，英国生物学家，进化论的奠基人．在探究生物进化奥秘的过程中，具有重要贡献，他提出了生物进化的自然选择学说，被恩格斯赞誉为“19世纪自然科学三大发现”之一．不符合题意．
D、亚历山大•弗莱明（公元1881﹣1955年），英国细菌学家．是他首先发现青霉素．后英国病理学家弗劳雷、德国生物化学家钱恩进一步研究改进，并成功的用于医治人的疾病，三人共获诺贝尔生理或医学奖．青霉素的发现，是人类找到了一种具有强大杀菌作用的药物，结束了传染病几乎无法治疗的时代．不符合题意．
【分析】此题考查的是细菌的产生的知识，据此作答．
18．【答案】A
【知识点】无土栽培；发酵技术；转基因技术及其应用；克隆技术及其应用
【解析】【解答】A、培养无病毒植株是利用组织培养在无菌条件下培养获得的，因此必须采用组织培养，A符合题意；
B、酸奶是利用乳酸菌发酵获得的，因此采用的是发酵技术，B不符合题意；
C、“多莉”羊的诞生利用的是克隆技术，C不符合题意；
D、人们利用“工程菌”生产干扰素的技术是利用转基因技术获得的，D不符合题意。
故答案为：A
【分析】转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质．
克隆技术即无性繁殖技术，因为它不需要雌雄交配，不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎植入雌性动物体内，就可孕育出新的个体．
发酵技术是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术．
无土栽培指的是不用土壤，而是依据植物生活所需无机盐的种类和数量的多少，将无机盐按照一定的比例配成营养液，用营养液来培养植物．
19．【答案】C
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】解：利用保鲜膜保存主要是隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物．
故选：C．
【分析】食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
20．【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】A、发酵需要适宜的温度和无氧的环境，A正确．
B、发酵是利用了酵母菌发酵产生的二氧化碳和酒精，B错误．
C、酵母菌的发酵作用还能用在制作面包上，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔，C正确．
D、酵母菌在有氧和无氧的条件下一样能生活，D正确．
故选：B．
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌．
21．【答案】（1）正确
【知识点】食品腐败的主要原因
【解析】【解答】由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。
故答案为：正确。
【分析】食品腐败的原因及如何保存食品：
食品腐败的主要原因是：由腐败细菌（如：枯草杆菌等）和真菌中的霉菌（如：青霉等）引起的，它们生活在食品中并从中获得营养物质，进行大量生长、繁殖，同时释放毒素，使食物腐败变质。
保存方法：①风干保存（如：鱼干等）；
②高温灭菌保存（如：罐头食品等）；
③低温保存（如：肉的冷冻、水果的低温保鲜等）；
④用盐渍保存（如：咸鱼等）。
22．【答案】酵母菌；青霉
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．酿酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳．
细菌和真菌可以引起多种疾病，但是有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，我们把这些物质叫抗生素，如青霉素就是一种普遍使用的抗生素，它是由青霉菌产生的能杀死或抑制某些病菌的特殊物质，可以治疗多种疾病．
故答案为：酵母菌；青霉
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌，据此作答．
23．【答案】酵母菌；醋酸菌；霉菌
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，制醋要用到醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸，利用霉菌制酱。
【分析】此题为基础题，了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答。
24．【答案】（1）双受精；③
（2）红萝卜
（3）光合作用合成后，由筛管运输；发酵
【知识点】果实与种子的形成；植物受精过程；筛管及其对有机物的运输；发酵技术
【解析】【解答】解：（1）萝卜花开放以后，经过传粉过程后完成双受精作用。花粉落到①柱头上，在柱头上黏液的刺激下开始萌发，长出花粉管。花粉管穿过花柱，进入子房，一直到达胚珠。花粉管内的两个精子，一个与胚珠里的卵细胞结合形成受精卵，另一个与极核结合形成胚乳。受精完成后，③子房发育成果实，其中子房壁发育成果皮，子房里的胚珠发育成种子。（2）据表可知，青萝卜种子中黄铜含量最少，红萝卜种子中黄铜含量最多。为获得较高的黄酮含量，应选红萝卜的种子作为主要的入药品种。（3）萝卜的变态根中有机物是萝卜叶进行光合作用合成后，由筛管运输而来的。光合作用制造有机物，释放出氧气，叶片制造的有机物通过筛管往下运输到根。同学们用萝卜根制作泡菜应用了发酵技术，是利用乳酸菌发酵制作成的。
【分析】识图：①-花柱，②-柱头，③-子房。
1、双受精过程图示如下：
2、植物体内通过导管运输水分和无机盐，通过筛管运输有机物。
3、发酵技术： 指的是人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵的过程，从而进行大规模生产发酵产品的技术。通过使用微生物进行发酵，制作出独特风味的食品，包括酸奶、酒类以及调味品、腐乳腊肠。
25．【答案】（1）没有成形的细胞核
（2）分解者
（3）空气中的细菌在鸡汤厉中大量繁殖；加盖煮沸后放置使其自然冷却
（4）科学知识就在生活中.科学知识能为日常生活服务对自然现象要善于观察、善于思考
【知识点】食品腐败的主要原因
【解析】【解答】（1）使肉汤腐败的细菌和酵母菌都属于单细胞生物，而细菌的细胞中没有成形的细胞核，是原核生物；酵母菌是真菌，细胞中有成形的细胞核，是真核生物。
（2）在生态系统中，细菌和真菌等能分解动植物的遗体遗物，产生二氧化碳和水，返回无机环境中，可见细菌、真菌等微生物属于分解者，促进生物圈中的物质循环。
（3）巴斯德的实验说明肉汤的腐败是由于空气中的细菌进入造成的，而不是肉汤中自然产生了细菌。细菌、真菌等微生物的生活需要适宜的温度，低温可以抑制其生长和繁殖，高温则能杀死细菌、真菌等微生物。从而利于食品的保存。据此可知，如果家里没有冰箱或冰柜，夏天可用高温加热的方法将剩饭剩菜短时间保存而不会腐败变质。
（4）通过这个实验说明科学的发现是建立在缜密的思维和精细的实验基础之上的，科学知识就在生活中，科学知识能为日常生活服务对自然现象要善于观察、善于思考。
【分析】巴斯德是法国微生物学家、化学家，巴斯德通过实验证明微生物只能来自微生物，而不能凭空产生.他做的一个最令人信服、然而却是十分简单的实验就是“鹅颈瓶实验”.
26．【答案】（1）A；酵母菌
（2）酵母菌的发酵需要适宜的温度
（3）细菌；单细胞，没有成形的细胞核
（4）夏天温度适宜，细菌和真菌在水果中生长和繁殖；低温冷藏
【知识点】细菌的形态结构和营养方式；真菌与人类的关系；食品保存的常用方法
【解析】【解答】解：（1）微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，酿酒时要用到A酵母菌，A酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精．制醋要用到B醋酸菌，B醋酸菌发酵能产生醋酸．（2）由上题可知，酿酒时要用到A酵母菌，A酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，分析乙图的曲线可知，在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，利于发酵，产生较多的酒精，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度，温度过高会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌，产酒量会慢慢降低．这说明酵母菌的发酵需要适宜的温度．（3）B是细菌，因为细菌是单细胞生物，细胞内无成形的细胞核，只有DNA的集中区．（4）由于各种细菌、真菌等微生物，接触到水果，并利用其中的有机物生长和大量繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此其腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等，夏天温度适宜，利于微生物的大量繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质．
由上可知，食品腐败的原因是微生物的生长和繁殖，因此保存食品就要杀死或抑制微生物的生长和繁殖，如保存水果时我们常用低温冷藏的方法，低温能抑制微生物的生长繁殖，同时低温还可以抑制其呼吸作用，减少水果内有机物的分解，利于水果的保鲜．
【分析】 识图：图甲是部分细菌、真菌的结构图，A内有液泡、外有细胞壁是酵母菌，B有鞭毛、内无成形的细胞核，是单细胞生物，应该是细菌；乙图是产酒量与温度的关系图，酿酒要用到酵母菌。
1、细菌及真菌的主要特征及在生产实践中的应用的知识点如下：
（1）细菌是单细胞生物，个体微小，有球状、杆状、螺旋状等不同的形态。细菌的基本结构包括细胞壁、细胞膜、只有DNA没有成形的细胞核，有些细菌的细胞壁外面荚膜、鞭毛，细菌细胞内没有叶绿体，只能利用现成的有机物生活，因此营养方式属于异养。细菌的生殖方式是分裂生殖。
（2）真菌的主要特征：有多细胞的也有单细胞的，细胞中具有细胞核、细胞质、细胞膜、细胞壁，细胞中没有叶绿体，不能进行光合作用，营养方式是异养；靠孢子繁殖后代。 酵母菌和霉菌都属于真菌。
（3）细菌和真菌在生产实践中的应用：制馒头或面包和酿酒的菌种主要是酵母菌，制酸奶和泡菜的菌种主要是乳酸菌，酿造酱油的菌种主要是曲霉，酿醋的菌种主要是酵母菌和醋酸杆菌。黄豆酱以黄豆为原料，经霉菌、酵母菌、乳酸菌等微生物发酵而成。
2、细菌和真菌的生存条件：(1)一定的水分和适宜的温度。 (2)绝大多数细菌和真菌需现成的有机物作为营养。(3)不同种类还需特定的生存条件。因此常用低温冷藏的方法、脱水法和高温灭菌等方法杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖，据此来保存食品。
萝卜种子
青萝卜
白萝卜
红萝卜
种子中黄铜含量（%）
0.375
0.334
0.456