粤教粤科版 (2017)五年级下册11 发面的学问教案

五年级下册第 11 课《发面的学问》

教学设计

一、教材分析

《发面的学问》是《科学》五年级下册“微观生命世界”单元的第五课。从

学生较为熟悉的发面食品入手，在亲自动手发面的实践活动中，引导学生发现面

团发酵是酵母菌在起作用。课文通过图文资料介绍了酵母菌的形态和特点，同时

也介绍了其他常见的微生物，如蘑菇、木耳等真菌，此外还介绍了细菌和病毒，

丰富学生对微生物的了解。 本课由两个活动组成。活动 1“发面团”，引导学生尝试发面团，并比较加 了干酵母粉和没加干酵母粉的面团有什么不同；活动 2“发酵的秘密”，引导学

生探究发酵的过程有气体生成，帮助学生了解酵母菌在发酵过程中的作用，并认

识到酵母菌是一种微生物，与蘑菇、木耳等同属于真菌。

二、学情分析

发面是一种常见的食品制作工艺，学生对此应有所了解。但学生往往并不了

解用面粉揉成的面团，为什么会“发”起来，更不会知道这是微生物在起作用。

因此，本课在前面几课使用显微镜观察生物细胞的基础上，引导学生经历发面团

的过程，了解微生物在面团发酵过程中所起的作用。

三、教学目标 1. 知道酵母菌是一种微生物，能使面团发酵。 2. 通过发面团实验，培养观察、比较和描述的能力。 3. 知道蘑菇和木耳是生活中可以直接看到的微生物；而感冒、痢疾是由肉

眼难以观察到的微生物引起的。

四、教学重、难点

教学重点：通过发面团实验，认识酵母菌能使面团发酵。

教学难点：通过发面团实验，培养观察、比较和描述的能力。

五、教学准备

教具准备：面粉、干酵母粉、水、木耳、蘑菇、多媒体教学设备、教学课件。

学具准备：《科学学生活动手册》。

六、教学过程

（一）任务驱动

情境：厨房里，妈妈在发面团。琪琪在旁边观察。

问题：为什么小面团会发得那么大？

交流：学生根据自己的发现和经验发表看法。

任务：经历发面的过程，了解微生物在发面过程中的作用。

（二）活动探究

1. 活动 1 发面团

问题：你发过面吗？你知道发面需要哪些材料吗？

交流：学生根据自己的发现和经验发表看法。

介绍：发面需要面粉、水和干酵母粉。

问题：把这些材料混合，就能发面了吗？干酵母粉有什么作用？

交流：学生根据自己的发现和经验发表看法。

任务：动手做“发面团”的对比实验，发现面团发起来的秘密。

活动：学生按实验设计进行分组活动。

教学材料：教师取出提前做好的面团，说明情况后，分给学生观察。

任务：观察教师提供的两种面团，看看有什么发现。

活动：学生分组进行观察和记录。

汇报：分小组汇报观察到的信息，教师对学生的汇报进行引导。

指导：按一下，面团是否松软；切开后观察，里面是否有很多空隙；闻一闻，

气味是否有点酸。

小结：加了干酵母粉的面团，体积较原先的大了许多；按一下，感觉面团很

松软；切开观察，发现里面有很多空隙；闻一闻，气味有点酸。没有加干酵母粉

的面团，体积没有明显变化；按一下，较硬，切开后也没有那么多空隙；闻一闻，

还是原来生面粉的气味。通过对比两块面团，能观察到加了干酵母粉的面团发酵

前后有明显的变化。

2. 活动 2 发酵的秘密

问题：发面过程中，需要加入干酵母粉。干酵母粉里有什么能让面团发起来？

资料：干酵母粉里有一种特殊的微生物——酵母菌。在一定的温度、湿度等

条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。在这个过程中，会有二氧化碳气

体产生，促使面团的体积膨胀，使面团变得松软。

讨论：根据资料，分析干酵母粉里酵母菌的作用。

汇报：分小组整理并汇报信息，教师对学生的汇报进行引导。

小结：酵母菌是一种由单个细胞组成的真菌，容易生长，空气中、土壤中、

水中、动物体内都存在。

解释：酵母菌是一种由单个细胞组成的真菌，它既不属于动物，也不属于植

物。

问题：真菌属于微生物，一般来说很难用肉眼直接观察到。但自然界中还有

一些由多个细胞组成的大型真菌，能直接用肉眼看到，你知道它们吗？

交流：学生根据自己的发现和经验发表看法。

小结：自然界中有一些由多个细胞组成的大型真菌，如蘑菇、木耳等，它们

是可以用肉眼直接看到的微生物。

3. 实践 常见的食用菌

任务：在生活中，我们会把一些没有毒的蘑菇、木耳等作为食物，这些能够

作为食物的真菌被称为食用菌。在教师或家长的指导下，和同学一起到菜市场里

进行调查，了解有哪些常见的食用菌。

拓展：搜集资料，了解更多与人类有关的微生物，例如细菌、病毒等；同时，

了解自然界中存在一些有毒的蘑菇，因此千万不能自行到野外采摘蘑菇食用。