人教统编版选择性必修2 经济与社会生活第一单元 食物生产与社会生活第3课 现代食物的生产、储备与食品安全学案

人教版高二历史选择性必修2经济与社会生活导学案

第3课　现代食物的生产、储备与食品安全

学习目标：1．了解农业现代化的过程，感受人类在食物生产、储备方面的进步。

2．认识消除饥饿和食品安全对于人类社会发展的重大意义。

学科素养：1．从时空观念的角度，掌握工业革命后古今中外现代食物生产、储备的概况。

2．从史料实证和历史解释的角度，通过史料分析食物生产的现代化，说明食物生产的现代化与食物储备技术的进步对食品供给的影响。

3．从家国情怀的角度，了解食品安全产生的原因及需采取的应对措施，分析中国及世界粮食安全和食品安全面临的挑战及应对措施，培养忧患意识和历史责任感。

自主梳理知识

知识点一　食物生产的现代化

1．食物生产现代化的实现

(1)原因：________后，资本主义机器生产推动着传统农业向现代农业转变。

(2)过程：20世纪中叶，欧美各国完成了________，建立起________的现代农业。

(3)表现：20世纪下半叶以来，一大批________育成推广，优质高效________广泛应用。以________为基础的设施农业有了突破性进展，农作物的单位面积产量及禽畜的生产量大幅度增长，保证了农牧产品的供应。________、________成为现代农业的主要生产经营模式。

2．农业生产的机械化

(1)条件：20世纪以来，________、________相继实现批量生产，为农业机械的广泛使用创造了条件。

(2)表现：用大功率拖拉机牵引的________、________、________等，大大提高了工作效率。

(3)各国的农业机械规模：美国农业机械以________为主，法国以________为主，日本以________为主，中国则是________型相结合。

(4)意义：21世纪初，农业科技的发展推动着农作物的播种、收割与加工等从________向________转变。

3．杂交育种技术的新突破

(1)概况

①1930年，美国利用杂交技术培育出________新品种。

②1941年，墨西哥培育出________新品种。

③20世纪60年代，菲律宾培育出的________在东南亚推广。

④2014年，“________________”百亩试验田平均亩产突破1 000千克，创世界纪录。

(2)影响：杂交育种新技术的应用，提高了________的单位面积产量，为人类消除饥饿作出了突出贡献。

4．养殖及畜牧业生产的现代化

(1)养殖场和牧场的各个生产环节，从________、________到产品收集、包装、运输都实现了机械化和自动控制。

(2)现代科学技术用于________，渔船、网具等日趋现代化。水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展，从________向________发展。

答案：1.(1)工业革命　(2)农业机械化　高度集约　(3)优良品种　化肥　高科技　大型农场　养殖场

2．(1)汽油拖拉机　柴油拖拉机　(2)铧式犁　播种机　联合收割机　(3)大型　中型　小型　大、中、小　(4)人工化　自动化

3．(1)①玉米　②小麦　③杂交水稻　④中国超级杂交水稻　(2)粮食作物

4．(1)给料　给水　(2)海洋捕捞　淡水养殖　海水养殖

知识点二　食物储备技术的进步

1．粮食储备技术

(1)原始农业社会：人们利用________和________来存储余粮。

(2)古代农业社会：粮仓的储备技术逐渐改进，不仅防鼠、防盗、防潮、防火，还具有良好的________功能。

(3)20世纪以来，科技的发展极大地推动了粮食储备技术的进步。

①20世纪50年代，美国已经使用机械________储粮技术。

②20世纪70年代，中国开始采用________________储粮技术。

③21世纪以来，新型________设备相继推出。粮仓仓容量不断扩大；低温、低氧等储藏技术广泛应用，粮食储备自动化和智能化水平不断提高。

2．食品保藏技术

(1)古代：人们利用________或________等方法加工保存食品，还利用自然界中的________来延长食品保藏期。

(2)现代

①自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步，家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，________产业也发展起来。

②2010年，中国颁布《____________________》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。

答案：1.(1)地窖　陶器　(2)保鲜　(3)①通风　②机械制冷低温　③制冷

2．(1)腌制　风干　冰　(2)①冷链物流　②农产品冷链物流发展规划

知识点三　消除饥饿与食品安全

1．粮食安全

(1)背景

①食物生产的现代化与食物储备技术的进步，大大增强了________供给。

②随着人口激增和工业化、城市化的加速，________面积不断减少。

③食物需求与________之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题，各国政府都把保障粮食安全与消除________作为首要任务。

(2)应对措施

①世界：1945年成立的________粮食及农业组织多次召开世界粮食安全首脑会议，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源。

②中国：1996年，中国发布《______________》白皮书，提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针。

2．食品安全

(1)原因

①化肥、农药的过度使用造成________污染。

②禽畜饲养中过度使用________。

③食品加工过程中，过度使用食品________，甚至违法使用危害健康的添加剂。

(2)对策

①世界：各国更加注重食品安全，并制定________进行治理。

②中国：高度重视食品安全，2009年全国人大常委会通过《________》，用法律手段确保食品安全；提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。

答案：1.(1)①食物　②耕地　③供给　饥饿　(2)①联合国

②中国的粮食问题

2．(1)①土壤　②抗生素　③添加剂　(2)①法律法规

②中华人民共和国食品安全法

 [概念阐释]　集约农业

与粗放型农业相比，集约农业是在一定面积的土地上投入较多的生产资料和劳动，通过应用先进的农业技术措施来增加产量的农业，基本表现有进行农田基本建设，发展灌溉，增施肥料，改造中低产田，采用农业新技术，推广优良品种，实行机械化作业等。

 [思维点拨]　

粮食储备技术的改进，与世界科技发展密切相关，提高了各国的粮食储备能力。

思考点：见教材第15页·

冷链物流对人们的生活有哪些影响？

提示：(1)能够为人们提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品。

(2)通过冷链物流可以实现农产品的跨季节均衡销售，丰富了人们日常生活的食品种类。

(3)可以极大地减少农产品的损失，有效避免生鲜农产品在储备、运输过程中衍生的一些食品安全问题。

(4)一定程度上满足了人们对农产品品质的要求，提升人们的生活品质，在整体上有利于生活水平的提高。

学思之窗：见教材第16页·

粮食安全问题产生的原因有哪些？我们应该如何应对粮食安全问题？

提示：(1)原因：对农业的投资不足、经济危机、人口增长、国际政治经济问题、全球环境与气候变化等。

(2)应对：粮食安全是当今世界各国共同面临的问题，一方面需要加强国际合作，另一方面需要从粮食生产与供应入手，充分利用最新科技成果提高粮食生产水平。同时，还要增强人们的粮食安全意识，从生产源与食用两方面应对粮食安全问题。

思考点:见教材第16页

为什么会出现食品安全问题？

提示：(1)在农业生产过程中过度使用化肥、农药，禽畜饲养中过度使用抗生素。

(2)在食品加工过程中过度使用食品添加剂，违法使用危害健康的添加剂等。

(3)市场监管不力，监管力量薄弱，法律法规不完善等。

重难点研习

研习1  农业生产现代化

[合作讨论]

材料　有学者研究指出，人类在渔猎、采集阶段，每500公顷土地只能养活2人；进入刀耕火种的原始农业阶段，每500公顷土地可以养活50人；进入连续种植的农业文明阶段，每500公顷土地可以养活1 000人。而到了资本技术集约型经营的现代农业阶段，每500公顷土地供养的人口猛增至5 000人，这样的增长速度在世界农业发展史上是从来没有过的。当然，现代农业的高速增长也与化肥的大量投入密切相关。马克思曾经指出：“现代科学在农业的运用，将把农村居民从土地上赶走，使人口集中于工业城镇。”这种大规模的集中，“将把从事工业生产和农业生产、城市和农村生活方式的优点结合起来”。总之，世界农业现代化是与工业化、城市化相伴而生的，其实质和核心是化“农”，就是农民比重大幅减少，农业比重大幅下降，城市化水平大幅度提高的历史演进过程。

——摘编自张新光《20世纪以来世界农业发展中

几个带有规律性的问题》

[探究]据材料并结合所学知识，概括说明世界农业现代化的特点。

答案：特点：科技与资本密切相关；农业现代化与工业化、城市化的发展相伴而生；农业从业人员大幅度下降；农业在经济结构中的比重大幅度下降；生态问题日益突出。

 [巩固练习]

1．下图为西方发达国家蓬勃兴起的精确农业系统示意图。从中可以推知，精确农业(　　)

A．完全实现了无人智能化操作

B．以信息技术为支撑

C．随国家干预加强而不断发展

D．利于粮食作物种植的多元化

答案：B

解析：从图中的“信息”“电子”“全球卫星导航系统”“决策支持系统”等关键词可看出，精确农业因使用现代信息技术、生物技术和工程战备技术而“精确”，这是在对数字信息充分利用的基础上发展起来的，故B项正确；从图中的“决策”“气象信息”“电子图”“技术评估”等信息可以看出，精确农业从根本上还需要人来操作，故A项错误；从图中无法看出国家加强对经济的干预，故C项错误；题干及图中未涉及农作物的种植类型，故D项错误。

2．1930年，美国的农场数量最多达到了660万个，1990年则降为21 413个，单位农场面积则由62公顷扩大为189公顷，1913—1987年，全美国农业劳动力减少了约70%，劳动生产率提高8倍。由此可知美国(　　)

A．小型农业机械推广范围扩大

B．国家全面干预农业效果明显

C．成功移植苏联集体农庄模式

D．农业生产的现代化水平提高

答案：D

解析：由材料可得，美国农场数量大幅减少，单位农场面积扩大，农业劳动力大幅减少，劳动生产率提高，这是农业现代化水平提高的表现。故选D项。

[史论背诵]

农业生产现代化的特征

(1)农业生产手段现代化。运用先进设备代替人的手工劳动，降低劳动者的体力强度，提高劳动生产率。

(2)农业生产技术科学化。把先进的科学技术广泛应用于农业，提高农业生产的科技水平和农产品的科技含量。

(3)农业经营方式产业化。形成种养加、产供销、贸工农、农工商、农科教一体化的经营体系，提高农业的经营效益。

(4)农业服务社会化。形成多种形式的农业社会化服务组织。

(5)农业产业布局区域化。发展农业支柱产业和特色产品，形成优势农产品产业带，提高农产品的市场竞争力和市场占有率。

(6)农业基础设施现代化。既有利于增强农业抵御各种自然灾害的能力，又有利于农业资源的高效利用，农业发展后劲大为增强。

(7)农业生态环境现代化。推进农业现代化建设必须用现代化的手段保护生态环境。

(8)农业劳动者现代化。要提高农业劳动者的综合素质，提高科技技能，以适应发展现代农业的需要。

(9)农民生活现代化。增加农民收入，让农民的物质生活和精神生活更加美好。

研习2  食品安全与粮食安全

 [合作讨论]

材料　中华人民共和国成立后，中国始终把解决人民吃饭问题作为治国安邦的首要任务。粮食安全取得了举世瞩目的巨大成就。进入新时代，中国将继续深入实施国家粮食安全战略和乡村振兴战略，进一步加强粮食生产能力、储备能力、流通能力建设，推动粮食产业高质量发展。确保粮食安全，中国与世界命运休戚与共。中国将继续努力构建粮食对外开放新格局，与世界各国一道，为维护世界粮食安全作出不懈努力。

——摘编自《中国的粮食安全》白皮书(2019年10月)

[探究]根据材料并结合所学，简析新时代中国取得粮食安全举世瞩目的成就的原因。

答案：原因：党与国家高度重视；粮食产量的提高；制定实施国家粮食安全战略；推动粮食生产现代化；加强现代粮食储备能力建设；增强粮食流通能力；打造粮食对外开放格局。

 [巩固练习]

3．食品安全关乎国计民生，受到世界各国普遍高度重视。危及食品安全的因素有(　　)

①化肥、农药的过度使用　②禽畜饲养中过度使用抗生素　③食品加工过程中过度使用食品添加剂　④世界性饥饿问题没有得到有效解决

A．①②③        B．②③④

C．①②④         D．①③④

答案：A

解析：结合所学知识可知，④属于粮食安全问题，不属于食品安全问题，排除含④的选项，故A项正确。

4．中央电视台“感动中国”节目给某位科学家的颁奖词写道：“他是一位真正的耕耘者。……当他名满天下的时候，却仍然只是专注于田畴。淡泊名利，一介农夫，播撒智慧，收获富足。他毕生的梦想，就是让所有的人远离饥饿。”该科学家(　　)

A．成功解决了世界性饥饿问题

B．被称为“杂交水稻之父”

C．助推中国科技领域全面发展

D．推动中国成为世界科技强国

答案：B

解析：根据材料“专注于田畴”“一介农夫”“让所有的人远离饥饿”可知该科学家为袁隆平，他的杰出贡献是培育了籼型杂交水稻，被称为“杂交水稻之父”，故选B项。袁隆平的科技成就有助于解决世界性饥饿问题，但A项表述太绝对，不符合史实，故排除；袁隆平是农业科学家，无法助推中国科技领域全面发展，故排除C项；D项夸大了袁隆平科技成就的作用，故排除。

[史论背诵]

认识食品安全与粮食安全的区别和联系

(1)区别

①食品安全主要指食品营养、卫生等方面。它既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。它要求食品营养全面、结构合理、健康卫生，即解决“吃得好”问题。

②粮食安全主要指粮食的产量等方面。它要求解决食物需求与供给之间的矛盾，增加粮食生产与解决饥饿问题，即解决“吃得饱”问题。

(2)联系：粮食安全是实现食品安全的基础与保证；食品安全是在实现粮食安全基础之上的新观念与高要求。二者的终极目的具有一致性。

 [要点记忆]

1．农业机械化、集约化、产业化提高了生产效率。食物储备技术的进步，保证了食品供应。

2．科技的进步，增加了粮仓仓容量，实现了粮食储备自动化和智能化，推动了冷冻食品工业迅猛发展。

3．消除饥饿与保障食品安全是各国政府的重要职责，也是国际组织重视的重要问题。

4．随着人口激增和工业化、城市化的加快，耕地面积不断减少，各国政府都把保障粮食安全与消除饥饿作为首要任务。

课堂训练

一、选择题

1．第二次世界大战后，日本突破传统的小农经济发展方式，选择适合本国国情的高效的农业现代化路径，实现了经济的腾飞。日本农业现代化的特点是(　　)

A．围湖造田，扩大耕地面积

B．使用小型农业机械，精耕细作

C．使用大型农业机械，实现电气化

D．使用大型农业机械，广用化肥

答案：B

2．《“十三五”国家食品安全规划》提出：食品生产经营者应当严格落实法定责任和义务，采取多种措施，确保生产过程整洁卫生并符合有关标准规范；建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员；主动监测已上市产品质量安全状况，及时处置不符合标准或存在安全隐患的食品。据此可以看出(　　)

A．国家高度重视食品安全管理

B．食品安全管理制度需要进行改进

C．国家卫生环境已经得到改善

D．食品安全隐患问题开始受到关注

答案：A

解析：从《“十三五”国家食品安全规划》中提出的内容可以看出国家高度重视食品安全管理，故A项正确。

3．2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，提出要进一步提高肉类、水产品冷链物流水平，积极建设、发展全国各地肉类、水产品、水果、蔬菜等冷链物流体系。这一规划有助于(　　)

A．增强我国食品安全保障能力

B．提升我国粮食生产能力

C．提高全国各地物流运输水平

D．增强我国粮食储备能力

答案：A

解析：冷链物流与食品保鲜、运输相关，发展冷链物流体系，有助于食品在各地的安全流通，保障食品安全，A项正确。材料与粮食生产能力无关，排除B项；材料主旨并非提高物流运输水平、增强粮食储备能力，排除C、D两项。

二、非选择题

4．阅读下列材料，回答问题。

材料一　古代中国是个农业文明古国，仓储制度历史悠久。有资料云：“夫仓谷者，所以广积贮、备凶荒、赡贫乏也。当岁之丰，加增铢两，取之于民而不患其苟；及岁之歉收，开仓廪，施赈粜，亦足以济众。”

材料二　经历了魏晋南北朝法制大混乱以后，唐朝统治集团格外重视以法治仓工作，隋朝和唐朝都有专门为仓储而制定的法律。唐朝长孙无忌的《唐律疏议》中有关仓储制度的条款有：……严惩失盗，五品以下官员出库都要经防卫主司搜检，因不搜检而发生盗窃案件，防卫主司应笞二十，并“计所盗之赃”之罪；杜绝损耗，因库址选择不当或晒粮食不及时造成损失的，以“坐赃论处”；提高效率，凡经批准出库的物资应迅速办理出库手续，“受给之官，无故留难”，迟滞一日笞五十，三日加一等，最重的可判徒一年之罪。

(1)根据材料一并结合所学知识，说明古代仓储发挥的社会职能和作用。

(2)根据材料二并结合所学知识，分析唐朝制定有关仓储制度法律的意义。

答案：(1)备荒赈灾，安定民心；平抑粮价，调控市场；供养军队，备战应战。

(2)有助于防止因官员渎职而导致的仓储管理问题和混乱；有助于仓储制度的规范化；重视仓储法律的制定，对后世以法治仓产生深远影响。