小学综合实践活动鲁科版六年级上册三、芹菜炒肉教案

这是一份小学综合实践活动鲁科版六年级上册三、芹菜炒肉教案，共8页。

活动目标：
1、了解芹菜炒肉的具体方法，激发学生炒菜的兴趣，引导他们把所学的方法运用到今后炒其他菜的过程中，达到“学一法炒多种菜”的目的。
2、通过学习肉炒芹菜，培养学生的自理能力以及学当家庭小主人的愿望。
活动重难点：
重点是学会芹菜炒肉的做法，难点是做一道色、香、味俱全的芹菜炒肉。
活动准备：电炒锅、清洗干净的青菜、肉、各类调味品、厨师帽、围裙、菜碟、勺子、筷子等。
学生准备：课前观察家长炒菜的过程，做好记录。
活动过程：
（一）创设情境，激趣导入
学习指导语：
同学们，上节课我们研究凉拌菜的做法，这节课我们来研究怎样炒菜，想想你平时最常吃那些炒菜？
学生交流后，教师向学生课件展示收集造型美观、色彩鲜艳的炒菜。
教师讲解：
炒是中国家常菜常用的烹饪方法之一，分为生炒、熟炒、滑炒、清炒等，很多菜经过一炒，就变得色、香、味俱全了。这节课，我们一起通过做芹菜炒肉学习炒菜的方法。（板题：我学做芹菜炒肉）
（设计意图：上课伊始，运用多媒体教育技术，给学生提供各种花样炒菜，利用放大、慢性、定格等特技手段使内容形象化、直观化，以其新颖性、趣味性、艺术性吸引学生长期的注意力，对学生的各种感官进行刺激，从而激发学生的学习兴趣和欲望，为学生亲自动手做菜带来灵感。）
（二）引导探究，研讨做法
过渡语：
课下，同学们都在家里对炒菜的过程进行了观察、了解、记录。一道炒菜是如何做出来的呢？现在就请小组内交流，汇报课前观察、调查结果。
炒菜记录表
学生小组内交流后汇报
师评价过渡：同学们在课下都进行了认真的调查，那在炒菜时要注意什么？应该注意哪些安全隐患？如何做才能做到色、香、味俱全。炒菜的火候怎么把握？炒菜常用的调味品有哪些？请小组内交流讨论。
问题：（课件出示问题）
1、炒菜时要注意什么？应该注意哪些安全隐患？
2、如何做才能做到色、香、味俱全。
3、炒菜的火候怎么把握？
4、炒菜常用的调味品有哪些？
学生小组内交流后汇报
课堂小结：通过大家的交流，我们了解了炒菜的一般步骤，及炒菜时怎样把握火候，在选择食材的时候还要注意颜色和营养的搭配，这样做出来的菜才是色、香、味、俱全，同时更要注意安全。
（设计意图：这一环节中教师只是学生活动的引导者，把学习、探究的权力全给了学生，通过交流、讨论总结炒菜的过程，培养了学生的合作、探究的能力。）
（三）示范引领，学习制作方法
过渡语：
刚才我们说的是一般家常菜的基本方法，那芹菜炒肉怎么做呢？如何做到色、香、味、俱全？
学生交流
课堂小结：像同学们说的，炒芹菜时放点黑色的木耳和红色的辣椒丝，那真是色、香、味、俱全了，看老师露一手怎么样？那大家说说，老师在操作时要注意哪些安全呢？
学生交流
师评价过渡：同学们真是细心的孩子，懂得关心别人，一是注意使用炉灶的安全，二是防止热油溅出烫伤，三是注意刀具碰伤或热锅烫伤。你在操作时也要注意哟！
教师现场示范芹菜炒肉。
教师边做边讲解。
1、芹菜切成粗丝洗干净备用
2、猪肉切成粗丝,放半勺料酒,小半勺酱油,半勺盐
3、用手抓匀,淹10分钟
为了节省课上时间，老师在课前已准备好了这三项
4、热锅内加入适量食用油。
5、等到油烧热后加入姜丝、葱花爆香。
6、加入肉丝，倒入适量酱油，迅速翻炒，炒至肉色变浅。
7、倒入切好的芹菜段、泡发好的木耳、辣椒丝，急火爆炒1分钟左右，再加入适量的盐，调味品：如鸡精，可根据自己的口味随意，翻炒至均匀。
8、装盘即可

学习过渡语:观看了老师的制作，谁来说说芹菜炒肉的步骤？（观看课件说）
根据学生汇报相机板书：准备食材——倒油加热——炒姜丝、葱花——炒肉——倒入青菜和配菜——加入调味品——装盘
课堂小结：这是炒家常菜的基本步骤，大家在炒菜时可根据需要选择用上这些步骤，比如你素炒时，就没有炒肉这个环节了，同时还要注意食物的营养搭配，这很重要呦！我们往往知道我们应该吃什么，但我们往往不知道我们应该怎么吃。专家建议我们每天吃的食物不应该低于15种，这个数字听起来似乎有点不太合理，我们又不是整天的下馆子，怎么可以吃到这么多种食物呢?其实啊，我们每天吃的远远可以比我们想象的要多，这就需要你在烹饪中掌握一些小秘诀了!看！老师收集的资料。(边读边讲解)
资料在线：（课件出示）
比如维生素C在深绿色蔬菜中含量最为丰富，而黄豆芽富含维生素B2。若用黄豆芽炒菠菜，则两种维生素均可获得。柿子椒中富含维生素C，胡萝卜中富含胡萝卜素，土豆中富含淀粉，若将三者合炒，则可达到营养互补的作用。红色、绿色菜肴可促进食欲，如果将莴笋片放入胡萝卜片、鲜红辣椒片一起炒，色泽鲜艳;若再放少许香菜，不仅可以增进香味，还可促进食欲。
此外，“同种”蔬菜混合炒也是不错的办法。蔬菜可分叶菜类、根茎类、花球类等，所谓“同种”蔬菜是指烹炒时间相近、口味相似或互补的蔬菜。一般属于同一类别的蔬菜，如胡萝卜、莴笋、西葫芦、土豆等。烹炒时可各取一个或半个，洗后切片、切丝、切丁均可，配用葱、姜、蒜适量，用色拉油及调味品炒成。这样的混合菜色彩鲜艳，富含多种营养素及防癌活性物质，鲜嫩清淡，味美可口。看来组合式炒蔬菜还真是个妙招啊，既营养又健康，以后炒蔬菜就试试这个妙招吧。
（四）制作方案，课下实践
同学们了解了芹菜炒肉的做法，又欣赏了这么多精美的菜肴，你一定想亲手做一道炒菜吧，想想每天为你操劳做饭的妈妈最爱吃什么菜，自己制作一个方案，从材料准备到炒都亲自参与，在周末时为妈妈送上你的劳动成果，以表孝心。
（设计意图：炒菜需要特别注意安全，初学最好有家长的监督，所以这个活动放到了课下，课内研讨，课下实践，这也是综合实践活动的宗旨，同时渗透了情感教育，让学生懂得感恩，用行动报答父母。）
板书设计
我学做芹菜炒肉
准备食材—倒油加热—炒姜丝、葱花—炒肉
加入青菜和配菜——加入调味品——装盘
补充资料：


蛋白质、钙、铁、维生素是我们人体必不可少的营养成分
含维生素C最多的是鲜枣，每百克约含0.38克。
含蛋白质最多的粮类是大豆，每百克约含40克。
含蛋白质最多的肉类是柴鸡肉，每百克约含23.3克
含钙质最多的是虾皮，每百克约含2克。
含铁质最多的是黑木耳，每百克约含0.185克。
知识窗


附一道菜谱：（清蒸黄花鱼）
黄花鱼‘天生丽质’，不需要太高超的厨艺，只要掌握简单的方法就能做出美食。但一样简单、一样美味。你来试试吧！
原料：黄花鱼、蒸鱼豉油（或生抽）、生姜、葱。
做法：
鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。（如下图）
将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟（按鱼的重量）。
鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。
相关连接：
图书《学做家常菜系列》
美食网
教学参考

菜名

材料准备

炒菜步骤

注意事项

我的收获

莲藕＋排骨

本汤可清热消痰、补血养颜，凡贫血、心慌失眠者皆可食用
羊排＋白菜
羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

鸡肉＋栗子
鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分．造血机能也会随之增强．用老母鸡汤煨栗子效果更佳。
鸡蛋＋菠菜
含有丰富的优质蛋白质，矿物质，维生素等多种营养素，孕妇常吃可预防贫血。
土豆＋牛肉
牛肉营养价值高，有健脾胃的作用，但牛肉纤维粗，有时会影响胃黏膜，土豆与牛肉同煮，味道好，且土豆含有叶酸，保护胃黏膜。