鲁科版 (五四制)七年级下册第五节 人类对细菌和真菌的利用教学演示ppt课件

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人类对细菌和真菌的利用第五节学习目标：细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与疾病防治细菌与环境保护演示发酵实验现象：液体出现气泡，气球胀大一杯温水+糖+酵母搅拌发酵：将复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。发面、酿酒等都是发酵的应用。 ——变浑浊气泡是什么？食品的制作原理有氧无氧 二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+少量能量葡萄糖酵母菌发酵制作面包，馒头，酒葡萄糖乳酸菌发酵乳 酸制作酸奶，泡菜另外，制醋还需要醋酸菌，制酱、酱油、豆腐乳需要多种霉菌无氧乳酸菌酵母菌多种霉菌的作用醋酸菌家庭制作酸奶的方法：配制培养基高温灭菌接种培养鲜牛奶和糖混合 煮沸后冷（42~43℃ ）加入一些购买的酸奶发酵6235577141-蘑菇 2-腊肉 3-果脯 4-咸鱼 5-袋装牛奶 ，盒装牛奶 6-袋装肉肠 7-肉类罐头 ，鱼类罐头 分析上面的图片资料，并讨论如下问题：    1．图中的各种食品是用什么方法保存的？    2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？细菌、真菌与食品的保存保存食品的方法：杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。1、蘑菇------脱水法2、腊肉类熟食----晒制与烟熏法3、果脯----渗透保存法 4、咸鱼----腌制法依据：除去水分，防止生长   5、袋装牛奶、盒装牛奶----------巴氏消毒法依据：高温灭菌6、袋装肉肠-----真空包装法依据：破坏需氧菌类的生存环境7、肉类罐头------罐藏法依据：高温消毒和防止与菌接触   另外的方法：冷冻法、冷藏法防腐剂法（如二氧化硫等）射线法（紫外线、X射线、Y射线）   杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧11种保存食物的方法   细菌、真菌与疾病防治：1、抗生素：真菌体内产生出来， 杀死某些致病细菌的物质。例如，青霉素、链霉素2、转基因生产药品例如，胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰岛素   细菌与环境保护：处理污水和废水：有机物细菌无机物（二氧化碳和水）1 有氧条件下—细菌将有机物彻底分解2 无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料课堂检测馒头、面包酿 酒酸奶、泡菜制 醋制酱、豆腐乳1.请将下列食品与对应的细菌、真菌连线干 酵 母啤酒酵母乳 酸 菌醋 酸 菌霉 菌2.说出下列食品的保存方法袋装或盒装牛奶肉类、鱼类罐头香菇咸鱼袋装肉肠腊肉果脯、梅子巴斯德消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法4.细菌和真菌分解作用的产物不包括（ ） A.无机盐；B.水；C.二氧化碳；D.葡萄糖。5.下列哪种生物可以在酿酒前作为菌种（ ）A.青霉菌；B.甲烷菌； C.酵母菌；D.根瘤菌。6.大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境中（ ）A.细菌很少；B.细菌繁殖较慢；C.没有细菌；D.细菌都冻死了。DCB