初中生物人教版 (新课标)八年级上册第五节 人类对细菌和真菌的利用备课ppt课件

这是一份初中生物人教版 (新课标)八年级上册第五节 人类对细菌和真菌的利用备课ppt课件，共12页。PPT课件主要包含了制作米酒，香菇-脱水法，果脯-渗透保存法，咸鱼-腌制法等内容，欢迎下载使用。
学习目标：举例说出人类对细菌和真菌的利用。说出发酵技术在食品制作中的应用。说明食物腐败的原因。尝试制作米酒。
人类对细菌和真菌的利用
人类是否可以主动利用细菌和真菌呢？可以制作哪些食品？怎样才能使食品保存的时间长一些？细菌、真菌能防治疾病吗？污水处理厂的工作原理是什么？
回顾：细菌和真菌在自然界的作用。
带着以上问题，请阅读教材P84-87。
曲霉： 淀粉→葡萄糖酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳（无氧发酵） (馒头、面包)乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)醋：醋酸杆菌酱：多种霉菌
一、细菌、真菌与食品的制作
你知道酒是怎么做出来的吗？
自制甜酒：（想想每一步操作的道理）1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。6、将容器放在比较暖和的地方，冬天可以放在暖气旁。几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！
二、细菌、真菌与食品的保存
说食品保存的方法都有哪些呢？
蘑菇------脱水法腊肉类熟食------晒制与烟熏法果脯-----渗透保存法用糖液除去鲜果中的水分咸鱼-----腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中水分这些方法都是依据除去水分抑制细菌和真菌生长和繁殖的原理。
袋装肉肠，肉类------真空包装法，破坏需氧菌生存环境 这种方法是依据去除空气抑制细菌和真菌生长和繁殖的原理。袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠------巴氏消毒法肉类罐头------罐藏法这些方法都是利用高温灭菌杀死食物中细菌和真菌的原理。
盒装，袋装牛奶及酸奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌法。
“巴氏杀菌奶”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（72-85摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 超高温灭菌是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。
三、细菌、真菌与疾病防治
青霉等真菌能产生杀死某些致病细菌的物质——抗生素。
污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将有机物分解，使污水得到净化。