人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质同步达标检测题

这是一份人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质同步达标检测题，共7页。试卷主要包含了下面关于蛋白质的叙述不正确的是，下列说法中不正确的是，下列说法正确的是，能使蛋白质变性的是等内容，欢迎下载使用。

1．下面关于蛋白质的叙述不正确的是( )
A．在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐
B．蛋白质都是高分子化合物
C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖
D．若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救
【答案】C
【解析】蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸。
2．下列说法中不正确的是( )
A．分子中碳原子的成键方式全为碳碳单键的油脂主要是低沸点的植物油
B．油脂是产生能量最高的营养物质
C．脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸
D．油脂能增进食欲但是如果摄入过量易引起很多疾病
【答案】A
【解析】A项，植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低，错误。B项，油脂在人体内氧化产生很高的热量，正确。C项，脂肪在人体内水解为甘油和高级脂肪酸，正确。D项，摄入过量油脂会引起如肥胖、高血压等多种疾病，正确。
3．下列说法正确的是( )
A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N
B．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应
C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应
D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸
【答案】D
【解析】蛋白质的组成元素除C、H、O、N外还可能含有S、P等元素，A错误；蛋白质在浓硝酸的作用下发生显色反应，显黄色，B错误；酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的水解反应，C错误。
4.食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是( )
A.水解反应B.取代反应
C.加成反应D.氧化反应
【答案】C
【解析】植物油是液态油，冰淇淋是硬化油，是固态的，液态的油变成固态的脂肪(硬化油)需要不饱和烃基和氢气发生加成反应生成饱和烃基。
5．下列区别纯棉制品和羊毛制品的方法中，合理的是( )
A．灼烧B．滴加碘水
C．滴加酒精D．滴加氯化钠溶液
【答案】A
【解析】纯棉制品的成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白质，最简单的检验方法是在火中灼烧，能产生烧焦羽毛气味的是蛋白质，A正确。
6.油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的下列性质和用途中，与其含有不饱和碳碳双键有关的是( )
A.油脂是产生能量最高的营养物质
B.植物油通过氢化可以变为脂肪
C.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
D.利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂
【答案】B
【解析】A项，油脂是产生能量最高的营养物质，与含有的不饱和键无关，错误;B项，植物油中含有不饱和键，通过催化加氢可使液态油变成固态脂肪，与碳碳双键有关，正确;C项，脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质，与碳碳双键无关，错误;D项，利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂，利用的是油脂的水解反应，与碳碳双键无关，错误。
7．“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是( )
A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质
B．部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄
C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖
D．蛋白质属于高分子化合物
【答案】C
【解析】蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，部分蛋白质遇浓HNO3变黄为蛋白质的颜色反应，蛋白质是由氨基酸脱水生成的高分子化合物，故A、B、D均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸。
8．下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是( )
A．棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子
B．从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料
C．消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析
D．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原理不同
【答案】C
【解析】棉被和蚕丝被的主要材质分别是纤维素、蛋白质，二者均为高分子，A正确；酪素由酪蛋白水解得到，故从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料，B正确；消毒过程是蛋白质发生了变性，C错误；鸡蛋白中加入饱和Na2SO4使蛋白质的溶解性降低而析出，加入CuSO4溶液，是蛋白质发生了变性而析出，原理不同，D正确。
9．能使蛋白质变性的是( )
①硫酸钾 ②甲醛 ③葡萄糖 ④硝酸汞 ⑤氯化铵 ⑥氢氧化钠
A．②④⑥B．①③⑤
C．①②③D．④⑤⑥
【答案】A
【解析】甲醛能使蛋白质变性，Hg(NO3)2为重金属盐，NaOH为强碱都能使蛋白质变性，故选A项。
10．美国华裔化学家钱永健和另外两位科学家因发现和研究绿色荧光蛋白(greenflurercentprtein，GFP)而获得2008年度诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是( )
A．GFP在酶等催化剂作用下可以水解
B．天然蛋白质属于纯净物
C．GFP发出荧光是蛋白质的颜色反应
D．蛋白质通常用新制氢氧化铜悬浊液检验
【答案】A
【解析】GFP为蛋白质，A正确；蛋白质属于高分子化合物，是混合物，B错误；蛋白质的颜色反应是指某些蛋白质遇浓硝酸显黄色，C错误；通常用灼烧的方法检验蛋白质，D错误。
11．下列说法正确的是( )
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B．油脂有油和脂肪之分，都属于酯类
C．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
D．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
【答案】B
【解析】A项，糖类中的单糖不能水解，错误；B项，油脂有油和脂肪之分，都是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，正确；C项，糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，而蛋白质中还含有N、S等元素，错误；D项，油脂和糖类中的单糖、二糖不是高分子化合物，错误。
12.“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是( )
A.蚕丝的主要成分是蛋白质
B.蚕丝属于天然高分子材料
C.“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应
D.古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物
【答案】D
【解析】蚕丝的主要成分是蛋白质，蚕丝属于天然高分子材料，A、B正确;蜡烛燃烧过程中有机物发生氧化反应，C正确;高级脂肪酸酯属于油脂，不是高分子聚合物，D错误。
13．石油、牛油、甘油虽然都称作油，但从化学组成的分子结构看，它们是完全不同的。下列说法正确的是( )
A．牛油属高分子化合物，甘油属小分子化合物
B．牛油属酯类，甘油属醇类
C．石油是混合物，牛油、甘油是纯净物
D．三种油都属油脂
【答案】B
【解析】石油属于矿物油，是由多种碳氢化合物组成的混合物；牛油是动物油，是高级脂肪酸和甘油形成的酯类物质，属于混合物；甘油的结构简式为，属于三元醇，是一种纯净物。三种物质相对分子质量都相对较小，都属于小分子化合物。
14.下列有关蛋白质的说法正确的是( )
①蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄 ②蛋白质在淀粉酶作用下，可水解成葡萄糖 ③在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味 ④蛋白质
水解的最终产物都是氨基酸
A．①②B．②③C．③④D．①④
【答案】C
【解析】蛋白质是营养物质，提供人体所需的能量，在人体内可在蛋白酶的作用下水解生成氨基酸，在灼烧时可以产生烧焦羽毛的气味，③、④正确。
15．下列有关糖类、油脂和蛋白质的叙述正确的是( )
A．油脂的水解反应又叫做皂化反应
B．一定条件下，糖类都能发生水解反应
C．蛋白质发生水解反应后，直接生成葡萄糖
D．通过灼烧时产生的气味可以鉴别蚕丝和棉纱
【答案】D
【解析】A项，油脂在碱性条件下的水解反应又叫做皂化反应，错误；B项，单糖如葡萄糖，不能发生水解反应，错误；C项，蛋白质发生水解反应，最终生成氨基酸，错误；D项，蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，棉纱的主要成分是纤维素，灼烧时不具有烧焦羽毛的气味，可以通过灼烧时产生的气味鉴别二者，正确。
16.下列叙述不正确的是( )
A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命
B．所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应
C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的
D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质
【答案】B
【解析】蛋白质是生命的基础，A正确；蛋白质与浓硝酸的颜色反应，只有含苯环的蛋白质才能显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质，B错误；C为常识性知识，正确；蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，这一性质常用来检验物质中是否含有蛋白质，生活中应用尤其广泛，这也是最简单的一种鉴别方法，D正确。
17．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( )
A．淀粉eq \(――→,\s\up10(水解))葡萄糖eq \(――→,\s\up10(氧化))CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
B．纤维素eq \(――→,\s\up10(水解))葡萄糖eq \(――→,\s\up10(氧化))CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C．油脂eq \(――→,\s\up10(水解))甘油和高级脂肪酸eq \(――→,\s\up10(氧化))CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
D．蛋白质eq \(――→,\s\up10(水解))氨基酸eq \(――→,\s\up10(合成))人体所需的蛋白质(人体生长发育)
【答案】B
【解析】人体内没有水解纤维素的酶，故纤维素在人体内不能被水解为葡萄糖，B错误。
18.油脂的下列性质和用途中，与其含有不饱和碳碳双键有关的是( )
A．油脂是产生能量最高的营养物质
B．植物油通过氢化可以变为脂肪
C．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
D．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂
【答案】B
【解析】油脂是产生能量最高的营养物质，与含有的不饱和键无关，A错误；植物油中含有不饱和键，通过催化加氢可使液态油变成固态脂肪，与碳碳双键有关，B正确；脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质，与碳碳双键无关，C错误；利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂，利用的是油脂的水解反应，与碳碳双键无关，D错误。
19．云南“过桥米线”的做法如下：先准备煮沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌鱼片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法中错误的是( )
A．肉片中含有的蛋白质能水解产生氨基酸
B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸
C．葱头等蔬菜中富含纤维素，纤维素是天然高分子化合物
D．上层浮油高温水解即产生美味的物质
【答案】D
【解析】肉片的主要成分为蛋白质，水解的最终产物为氨基酸，A正确；浮油的主要成分是油脂，密度小，对下层的汤水起到很好“液封”作用，B正确；葱头为植物，富含纤维素，纤维素为天然高分子化合物，C正确；浮油在高温下不会发生水解反应，在酸性或碱性条件下能发生水解反应，D错误。
20．糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。请回答下列问题：
(1)在试管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加热3～4min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。
①淀粉完全水解生成的有机物分子式为________。
②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入________(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断。
(2)油脂在人体内通过水解生成________和甘油，再氧化分解，为人体提供能量。
(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品。蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质。下列说法错误的是________。
A．蛋白质都属于天然高分子化合物，且都不溶于水
B．用灼烧闻气味的方法可以区分合成纤维和羊毛
C．人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处
D．用天然彩棉制成贴身衣物可减少染料对人体的副作用
【答案】(1)①C6H12O6 ②银氨溶液(或新制的氢氧化铜悬浊液) (2)高级脂肪酸 (3)AC
【解析】(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖，分子式为C6H12O6，可用银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液鉴别葡萄糖的存在。
(2)油脂水解生成高级脂肪酸和甘油。
(3)有些蛋白质(如鸡蛋清)可以溶于水，A错误；纤维素可促进胃肠的蠕动，有助于消化，C错误 。