高中化学人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质学案设计

这是一份高中化学人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质学案设计，共4页。学案主要包含了蛋白质，油脂等内容，欢迎下载使用。

(一)蛋白质的存在和组成
1．存在：蛋白质是构成 的基本物质，存在于各类生物体内。
2．组成：由 等元素组成，是一类非常复杂的 。
(二)蛋白质性质
1．蛋白质的水解反应
(1)蛋白质eq \(―――――――――→,\s\up7(酸、碱或酶等催化剂),\s\d5(水解反应))多肽eq \(――――→,\s\up7(水解反应))氨基酸(最终产物)
(2)几种常见的氨基酸
①甘氨酸
②苯丙氨酸：
官能团： ， 。
2．蛋白质的变性
(1)向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅溶液。现象： 。
(2)变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。
(3)变性条件：
①某些化学试剂如 、 、 、 、甲醛等。
②一些物理因素：如加热、紫外线等。
3．蛋白质的特征反应
(三)蛋白质在生产、生活中的作用
1．蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。
2．毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。
3．从动物皮、骨中提取的明胶可作食品 ，阿胶可作中药材等。
4．绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。
试分析为什么医院里可以用高温蒸煮，紫外线照射或涂抹医用酒精杀菌消毒，在生物实验中用甲醛溶液(福尔马林)保存标本，农业上用波尔多液(CuSO4和生石灰和水)防治农作物病害的原因？
二、油脂
(一)油脂
1．油脂的组成、分类及结构
(1)组成元素： 。
(2)分类：根据室温下油脂状态，油脂分为 和 。
(3)结构
特点：是高级脂肪酸和甘油形成的酯，R1、R2、R3可以相同也可以不相同。几种常见的高级脂肪酸：
eq \b\lc\ \rc\}(\a\vs4\al\c1(硬脂酸： ,软脂酸： ))饱和脂肪酸
eq \b\lc\ \rc\}(\a\vs4\al\c1(油酸： ,亚油酸： ))不饱和脂肪酸
2．油脂的性质
(1)物理性质：在室温下，植物油通常呈 ，动物油脂通常呈 ，密度比水 ，黏度较
大， 溶于水，易溶于 。
(2)化学性质
a．油脂的氢化——加成反应
工业上常将液态植物油在一定条件下和氢气发生加成反应，生成固态氢化植物油
如：＋3H2eq \(――→,\s\up7(催化剂),\s\d5(△))
b．油脂的水解反应
其中反应②又称为 。
3．油脂在生产、生活中的应用
(1)产生能量最高的营养物质。
(2)制备 和甘油，工业上在碱性环境下生产 。
(3)增加食物的风味，口感，促进脂溶性维生素的吸收。
为什么用热的碱性溶液洗涤粘有油脂的器皿效果好？
(二)奶油
1．奶油的来源
奶油俗称 ，是将牛乳中的 经提炼浓缩而成。
2．奶油成分及物理特性
奶油中含较多的 ，熔化温度在30℃左右，有一定 ，具有可塑性，入口即化，口感好，奶香味浓郁。
3．人造奶油(又称人造黄油、植物奶油、麦淇淋)
主要成分：氢化植物油、植物油、乳制品、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、维生素、水等。
物理特性：外观和风味与奶油接近，加工性能好。
植物油、动物油、矿物油有哪些区别？
怎么用化学方法区别两瓶失去标签的植物油及直馏汽油？
例1．人们借助于超高分辨率荧光显微镜可以观察到单个的蛋白质分子，下列有关叙述不正确的是( )
A．蛋白质中含有碳、氢、氧、氮等元素
B．蛋白质属于高分子化合物
C．蛋白质可以完全水解生成氨基酸
D．向鸡蛋清溶液中分别加入饱和(NH4)2SO4和CuSO4溶液，都出现沉淀，原理相同
例2．化学与生活息息相关。下列叙述正确的是( )
A．1ml蔗糖水解生成2ml葡萄糖
B．馒头越嚼越甜
C．蛋白质经水解可变成葡萄糖
D．土豆中的淀粉经水解可变成酒
例3．下列关于蛋白质的叙述正确的是( )
A．向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液，其过程均是不可逆的
B．重金属盐使蛋白质分子变性，但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒
C．温度越高，酶对某些生化反应的催化效率就越高
D．医疗上用75%的酒精杀菌消毒是利用了酒精可以使蛋白质盐析的性质
例4.下列关于油脂的叙述中错误的是( )
A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B.用热的纯碱溶液去油污效果更好
C.油脂与氢气发生加成反应,可以得到固态油脂
D.用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油
例5.下列叙述正确的是( )
A.羊油是高分子化合物,是纯净物
B.羊油是高级脂肪酸的高级醇酯
C.工业上将羊油加氢制造硬化油,有利于保存
D.羊油可以在碱性条件下加热水解制肥 皂