初中化学沪教版九年级下册第8章 食品中的有机化合物第3节 蛋白质 维生素说课ppt课件

这是一份初中化学沪教版九年级下册第8章 食品中的有机化合物第3节 蛋白质 维生素说课ppt课件，共30页。PPT课件主要包含了答案呈现，维生素C，维生素A等内容，欢迎下载使用。
1．【中考•绥化】下列食物中富含蛋白质的是(　　)A．鸡蛋 B．小米粥 C．黄瓜 D．馒头
2．【中考•福建】《化学通讯》报道：“人造肉汉堡”的研制被称为突破性技术，可以减轻畜牧业生产造成的环境污染。“人造肉”的营养价值接近真实肉类，它可以为人体补充的最重要的营养素是(　　)A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．无机盐
【点拨】肉类含有的主要营养素是蛋白质，“人造肉”的营养价值接近真实肉类，所以“人造肉”含有的营养素主要也是蛋白质。
3．【中考•鄂州】重金属的毒性，主要是由于它与人体内酶中的巯基(—SH)结合而产生的。误食重金属盐后，可尽快喝适量牛奶或鸡蛋清解毒。牛奶和鸡蛋清富含的营养素是(　　)A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．维生素
4．处于青春期的青少年生长发育的速度很快。营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。因为蛋白质是人体(　　)A．细胞生长和组织修补的主要原料B．主要的供能物质C．主要的贮能物质D．溶解养分和废物的物质
5．加酶洗衣粉易除去衣物上的汗渍、血迹及油渍，还能分解蛋白质。现有下列衣料：①羊毛织品；②棉花织品；③化纤布料；④蚕丝织品。其中不宜用加酶洗衣粉洗涤的是(　　)A．②③ B．③④ C．①② D．①④
6．【2020•云南】小红不爱吃蔬菜，从营养均衡的角度评价，小红有可能缺乏(　　)A．蛋白质 B．维生素 C．油脂 D．糖类
7．【2020•湘潭】维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病等作用。下列食物中富含维生素的是(　　)A．凉拌黄瓜 B．毛氏红烧肉C．清蒸鳜鱼 D．麻婆豆腐
8．下列关于维生素的说法中不正确的是(　　)A．人体缺乏维生素A会患夜盲症B．目前已知的20多种维生素都不能在人体内合成，都需要从食物中摄取C．维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用D．水果、蔬菜中都含丰富的维生素
【点拨】目前已知的20多种维生素大多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取，但不是都不能在人体内合成。
9．请用相匹配的项目编号填空。(1)食品与其富含营养素的关系：(　　)①鱼虾豆腐　　　　　a．油脂(　　)②瓜果蔬菜 b．蛋白质(　　)③奶油菜油 c．糖类(　　)④米饭面条 d．维生素
(2)人体内维生素的缺乏与可能导致的疾病：(　　)①维生素A a．坏血病(　　)②维生素B b．夜盲症(　　)③维生素C c．佝偻病(　　)④维生素D d．脚气病
10．下列有关“营养素——对人体的作用——富含该营养素的食物”的关系完全正确的是(　　)A．油脂——主要供能物质——动物脂肪、植物果实B．维生素C——与血液凝固有关——柑橘类水果C．蛋白质——构成细胞的基础物质——米饭、面条D．糖类——主要供能物质——瘦肉、大豆
11．【中考•威海】化学与健康生活息息相关，下列做法正确的是(　　)A．用硫酸铜溶液浸泡粽叶，使粽叶变得鲜绿B．食品添加剂都对健康有害，应禁止使用C．误食重金属盐，可以喝大量的鲜榨果汁解毒D．适量食用加碘盐可以补充微量元素碘，预防甲状腺肿大
12．下列关于蛋白质的说法错误的是(　　)A．蛋白质是构成细胞的基础物质B．人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠里与水发生反应生成氨基酸C．香烟的烟气中含有CO，血红蛋白结合了CO后很难再与O2结合D．酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶能催化多种反应
13．【中考•衡阳】“吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求，下列说法不正确的是(　　)A．我们每天都应摄入一定量的蛋白质B．过量食用油脂会使人发胖，故应禁止摄入油脂C．糖类是为人体提供能量的重要物质D．我们每天应摄入一定量的蔬菜、水果，以补充维生素
【点拨】油脂也是人体必需的营养素之一，过量食用会使人发胖，因此应合理适量食用，不能禁止食用。
14．(1)现有①黄瓜；②面粉；③菜籽油；④加碘盐；⑤矿泉水五种食物，其中主要为人体提供能量的是________，提供维生素的是________，提供油脂的是________。(均填序号)
(2)小明不喜欢吃蔬菜、水果，得了坏血病，这主要是由于他体内缺乏______________造成的；患“夜盲症”的病人应多食用含______________的食物。(3)在日常生活中，如果遇到重金属盐中毒，可立即服用____________________________来解毒。
牛奶(或豆浆或鸡蛋清等)
15．蛋白质是构成人体细胞的基础物质，青少年应该较多地摄入富含蛋白质的食物来满足生长发育的需要。为了了解蛋白质的性质，某中学探究性学习小组做了如下探究实验。(1)提出问题：蛋白质有哪些性质？
(2)查阅资料：鸡蛋清中富含蛋白质，该蛋白质能溶解于水。(3)猜想假设：若蛋白质受热，或遇重金属盐、浓酸等物质可能要发生化学变化，从而失去原有的生理功能。
(4)实验设计：(填写观察到的实验现象)
有白色固体析出，固体不再溶解
有黄色固体析出，固体不再溶解
(5)得出结论：蛋白质具有遇热、遇浓酸或重金属盐会发生化学变化而失去原有的生理功能的特性。(6)结论应用：①误服可溶性重金属盐后会引起中毒，可立即饮用大量________来缓解；a．蔗糖水　 b．纯牛奶　 c．食盐水　 d．白酒
②医疗器械可采用高温蒸煮的办法消毒，其原因是__________________________________________________________________________________________。
高温蒸煮使病菌中的蛋白质发生化学变化而丧失生理活性，细胞结构受到破坏，导致病菌死亡
【点拨】由(5)中的结论可以推知，(4)中的三个实验中蛋白质都会凝固变性，鸡蛋清与Pb2＋作用有白色不溶于水的固体生成，与浓HNO3作用，有黄色不溶于水的固体生成；若误服重金属盐中毒，可立即饮用富含蛋白质的食物，如牛奶、蛋清、豆浆等；高温消毒的原理是高温时，细菌中的蛋白质发生化学变化而失去生理活性。
16．(1)维生素C又称抗坏血酸，它的水溶液呈酸性，取2片维生素C轻轻捣碎，放入一支大试管中，注入20 mL蒸馏水，振荡。用玻璃棒蘸取上层清液，滴在pH试纸上，测得溶液的pH________7。
(2)取20 mL 0.5%的淀粉溶液，加入2～3滴碘溶液，淀粉显________色，以此作为维生素C的测定液。(3)在2支洁净的试管中各注入维生素C溶液3 mL，在其中一支试管中滴入6滴维生素C测定液，观察到的现象为________________________________，这说明维生素C有较强的还原性。
测定液的蓝色褪去，溶液变成无色