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【生物】甘肃省天水市第一中学2018-2019学年高二下学期第一次阶段考试试卷 （解析版）
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甘肃省天水市第一中学2018-2019学年高二下学期
第一次阶段考试生物试卷
一、选择题
1.探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。据此分析不正确的是
温度（℃）
30
35
40
45
50
55
60
65
70
75
80
果汁量（mL）
3.5
46
8.6
10.9
12.3
11.7
10.1
5.4
3.9
4.8
5.6
A. 实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合
B. 为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同
C. 该实验自变量为温度，因变量为果汁量，pH、处理过滤时间等为无关变量
D. 应在50～55 ℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度
【答案】D
【解析】
【分析】
在进行科学探究时，为了确保实验结果只是由实验变量的不同引起的，就应当使这两种环境中除实验变量不同外，其它条件都相同；分析表中数据可知，为探究温度对果胶酶活性的影响，该同学以温度为变量设置了不同温度条件下的多组对照实验．
【详解】实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合，以保证反应温度为设定的温度，A正确；为了实验结果的科学性和控制单一变量，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同，B正确；该实验自变量为温度，因变量为果汁量，pH、处理过滤时间等为无关变量，C正确；实验中的温度梯度跨度较大，要想确定最适温度，需要设置更细温度梯度进行实验，分析数据，应该在45～55 ℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度，D错误。
【点睛】本题主要考查酶特性的相关探究实验，意在考查考生的分析能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断，难度适中．
2.关于测定亚硝酸盐含量的试验，叙述错误的是：
A. 发生重氮化反应需在盐酸酸化条件下进行
B. 提取剂配制好后需要用浓盐酸调节pH至1
C. 用比色法可精确算出泡菜中亚硝酸盐的含量
D. 振荡提取时加入NaOH是为了中和酸性物质
【答案】C
【解析】
【分析】
测定亚硝酸盐含量的方法是比色法，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
【详解】亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下进行，A正确；配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡，各50g溶解于1000mL蒸馏水中，用浓盐酸调节PH至1，B正确；将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量，C错误；振荡提取时加入NaOH是为了中和酸性物质，D正确。
【点睛】熟悉测定亚硝酸盐含量的操作原理和操作过程是判断本题的关键。
3.关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是
A. 加少量白醋能增强加酶洗衣粉中酶的活性
B. 洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的促进作用
C. 高温易使酶失活，因此冷水洗涤去污效果应该比温水好
D. 使用加酶洗衣粉时，浸泡时间不足会影响洗涤效果
【答案】D
【解析】
【分析】
加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。影响加酶洗衣粉活性的条件：温度、pH。影响加酶洗衣粉的效果的因素：水温、水量、水质、洗衣粉用量、衣服的质地、大小、浸泡和洗涤的时间。
【详解】酶的活性受温度和酸碱度的影响，故洗衣时加少许白醋会降低加酶洗衣粉中酶的活性，A错误；大多数表面活性剂对蛋白酶都起到抑制作用而非促进作用，B错误；高温会使酶失活，但是冷水会抑制酶的活性，温水更靠近酶的最适温度，所以温水洗涤效果比冷水好，C错误；使用加酶洗衣粉时，浸泡时间不足会影响洗涤效果，D正确。
【点睛】解答本题的关键是：温度、酸碱度和表面活性剂都会影响酶的活性，基因工程生产出的酶能耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度。
4.如下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是
A. 在B点之前，果胶酶的活性和温度呈正相关；之后，呈负相关
B. 当温度达到B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最强
C. A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升
D. C点时，果胶酶的活性很低，当温度降低时，酶的活性可以恢复上升
【答案】D
【解析】
【分析】
酶的特性：高效性、专一性、需要适宜的温度和pH值，在最适温度B时，果胶酶的活性最高，催化速率达到最大值，温度过高或过低，都会使酶的催化活性下降甚至永久性的失活。
【详解】从图中可以看出，在B点之前，随着温度的上升，果胶酶的活性逐渐升高，达到B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最强，A、B项正确；A点和C点相比，虽然酶的活性都很低，但A点是低温条件，对酶的分子结构无影响，所以，随着温度的升高，果胶酶活性会升高。而C点是高温条件，当温度过高时，会破坏酶的分子结构，使酶变性失活，所以在C点条件下降低温度，酶的活性不一定会恢复上升，故C项正确，D项错误，故选D。
【点睛】本题结合曲线图主要考查温度和果胶酶活性之间的关系相关知识，意在考查学生对基础知识的理解以及识图能力。
5.下列关于酶制剂在生活中应用的相关叙述不合理的有
A. 生物酶牙膏中含有酶，可以分解细菌预防龋齿
B. 加酶洗衣粉含固定化酶，去污能力比普通洗衣粉要强
C. 溶菌酶能够溶解细菌的细胞壁，具有抗菌消炎的作用
D. 多酶片含有多种消化酶，在人体消化不良时可以口服
【答案】B
【解析】
【分析】
据题文和选项的描述可知：该题考查学生对酶制剂在生活中应用等相关知识的识记和理解能力。
【详解】生物酶牙膏中含有的活性酶可以分解口腔中的细菌，具有预防龋齿的功效，A正确；酶的活性受温度和pH的影响，因此加酶洗衣粉的去污能力不一定比普通洗衣粉要强，B错误；溶菌酶能够溶解细菌的细胞壁，具有抗菌消炎的作用，C正确；多酶片含有多种消化酶，在人体消化不良时可以口服，以促进消化，增进食欲，D正确。
【点睛】解答此题的关键是识记并理解固定化酶的内涵、酶制剂的种类及其应用的实例，明确酶的活性受温度以及pH的影响，再结合所学知识准确判断各选项。
6.下列为探究某种加酶洗衣粉所需要的最适温度实验方案，其中正确的是
A. 将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37℃的水中洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为37℃
B. 在不同温度的水中，加入不等量洗衣粉，看哪种效果好
C. 将加酶洗衣粉加入30℃水中不如加到45℃的水中洗涤水中洗涤效果好，说明45℃为最适温度
D. 取一系列不同温度、其他条件相同的水，加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温度中酶的效果最好
【答案】D
【解析】
【分析】
实验设计需要遵循对照原则和单一变量原则，该实验的目的是“探究某种加酶洗衣粉使用的最适温度”，因此自变量是温度，因变量是加酶洗衣粉的洗涤效果，其他均为无关变量，无关变量要相同且适宜。
【详解】将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37℃的水中洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明适宜温度条件下加酶洗衣粉的洗涤效果比普通洗衣粉好，但不能说明加酶洗衣粉的最适温度为37℃，A错误；不同温度的水中，加入不等量洗衣粉违背了单一变量原则，B错误；将加酶洗衣粉加入30℃水中发现不如在45℃的水中洗涤效果好，可以说明加酶洗衣粉在45℃时比30℃时洗涤效果好，但不能说明45℃为最适温度，C错误；验证某种加酶洗衣粉需要的最适温度实验，实验变量为不同的温度，同时要满足单一变量原则，即加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温度中酶的效果最好，D正确。
【点睛】本题考查加酶洗衣粉的相关知识，要求考生掌握影响酶活性的因素及相关曲线；明确探究实验的目的，能正确区分自变量、因变量和无关变量，掌握根据探究实验的原则，能根据对照原则和单一变量原则设计实验，并能对实验现象进行合理的解释。
7.四环素、链霉素、红霉素等抗生素能抑制细菌的生长，它们有的能阻碍细菌细胞壁的形成，导致细菌在低渗环境下膨胀破裂死亡；有的能干扰细菌核糖体的形成；有的能阻止tRNA和mRNA的结合。请根据以上事实判断下列说法正确是
A. 干扰细菌细胞壁形成过程是通过影响高尔基体的作用实现的
B. 阻止tRNA和mRNA的结合会影响细菌蛋白质的合成，抑制细菌的生长
C. 细菌培养中为保证细菌的渗透压稳定应在培养液中加入HCO3-等无机盐
D. 干扰细菌核糖体的形成可以阻止遗传信息的转录
【答案】B
【解析】
【分析】
由题意知，抗生素能阻碍细菌细胞壁的形成，有的能干扰细菌核糖体的形成，有的能阻止tRNA和mRNA结合，细胞壁对细胞有支持和保护作用，而翻译过程离不开核糖体及tRNA和mRNA结合，因此抗生素能阻断翻译过程。
【详解】A. 细菌属于原核细胞，没有高尔基体，A错误；
B. 蛋白质是生命活动的承担者，阻止tRNA和mRNA的结合会影响细菌蛋白质的合成，会抑制细菌的生长，B正确；
C. 细菌培养中为保证细菌的渗透压稳定，应加入一定量的NaCl维持细胞内外渗透压平衡，而HPO42-、HCO3-等起调节pH 的作用，C错误；
D. 干扰细菌核糖体的形成的抗生素能阻止翻译过程，而不是阻止转录过程，D错误。
8.下列关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的理解，错误的是
A. 将牛肉膏连同称量纸一起放在烧杯中加热溶化是因为牛肉膏比较黏稠
B. 在称量牛肉膏和蛋白胨时动作要迅速，称后要及时盖上瓶盖
C. 因为灭菌的目的相同，故对培养基和培养皿的灭菌方法也相同
D. 在加热熔化琼脂过程中要不断搅拌以防止琼脂糊底而导致烧杯破裂
【答案】C
【解析】
【分析】
1、微生物实验室培养的关键就在于防止杂菌污染，故实验室培养时需严格无菌操作，对培养基用高压蒸汽灭菌、培养皿用干热灭菌，接种环用灼烧灭菌，实验者的双手用酒精擦拭消毒处理。
2、制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。3、琼脂作为一种理想的凝固剂，是其性质决定的，琼脂不会被微生物利用且对微生物无毒害作用，在灭菌过程中不会被破坏，透明度好，凝固力强．琼脂在98℃以上可溶解于水，在45℃以下凝固，所以在微生物生长温度范围内保持固体状态。在液体培养基中加入凝固剂如琼脂后，制成琼脂固体培养基，它是实验室中最常用的培养基之一，固体培养基中可形成肉眼可见的单个细胞繁殖而来的子细胞群体，即菌落，用于微生物的分离、计数和菌种鉴定等。
【详解】牛肉膏比较黏稠，需要放在称量纸上称量，溶化时也需要连同称量纸一起放入烧杯，A正确；由于牛肉膏和蛋白胨都容易吸潮，称取时动作要迅速，称后要及时盖上瓶盖，B正确；对培养基的灭菌常用高压蒸汽灭菌法，对培养皿的灭菌常用干热灭菌法，C错误；加入琼脂后需要熔化，此过程中要不断用玻棒搅拌，防止琼脂糊底而导致烧杯破裂，D正确；故选C。
【点睛】本题考查培养基的配置，重点考查制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的过程，要求考生掌握培养基的制备步骤及相关的操作，相关知识点只需考生识记即可，属于考纲识记层次的考查。
9.关于土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验的叙述正确的是
A. 培养基应以尿素为唯一氮源，该细菌与硝化细菌所利用的碳源物质是相同的
B. 选择菌落数在30~300间的所有平板进行计数，以平均数为实验结果
C. 对10mL土样稀释106倍后，取0.1 mL该溶液进行重复的涂布实验，测得的菌落数分别为18、234、276，则该10 mL土样中分解尿素的细菌数为2.55×108个
D. 应该设置对照以排除非测试因素对实验结果的干扰，提高可信度
【答案】D
【解析】
【分析】
土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验中，需要配制以尿素为唯一氮源的选择培养基，计数的关键是经梯度稀释后的稀释倍数要合适，计数时通常选择菌落数在30-300之间的实验组平板进行计数。
【详解】A. 分离土壤中分解尿素的细菌的培养基应以尿素为唯一的氮源，硝化细菌是自养菌，其碳源为二氧化碳，二者利用的碳源不同，A错误；
B. 应选择菌落数在30-300间的平板进行计数，舍去数据相差较大的数据，以平均数为实验结果，B错误；
C. 对10mL土样稀释106倍后，取0.1 mL该溶液进行重复的涂布实验，测得的菌落数分别为18、234、276，则该10 mL土样中分解尿素的细菌数为（234+276）/2÷0.1×10×106=2.55×1010个，C错误；
D. 分离微生物时，需要设置不接种的培养基与实验组一起培养做空白对照，设置对照的目的是排除实验组中非测试因素对实验结果的干扰，D正确。
10.下列有关颜色反应的叙述，错误的是
A. 在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现蓝绿色
B. 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐 酸盐结合形成玫瑰红色染料
C. 细菌分解尿素后，会使培养基的碱性增强，使得加入的酚红指示剂变红
D. 刚果红可以与像纤维素这样的多糖形成红色复合物
【答案】A
【解析】
【分析】
橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与乙醇（酒精）发生化学反应，在酸性条件下，变成灰绿色；在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料；在以尿素为唯一氮源的培养基中，不能分解尿素获得氮源的细菌不能生长，而分解尿素的细菌能利用尿素作氮源，将尿素分解为氨，使pH升高，若培养基中加入酚红指示剂，指示剂将变红；刚果红能与像纤维素这样的多糖物质形成红色复合物，但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应，当在含有纤维素的培养基中加入刚果红时，刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红-纤维素的复合物就无法形成。
【详解】A. 在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，A错误；
B. 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，B正确；
C. 细菌分解尿素后产生氨，会使培养基的碱性增强，使得加入的酚红指示剂变红，C正确；
D. 刚果红可以与纤维素形成红色复合物，D正确。
11.下表所示某微生物培养基的配方，下列叙述中正确的是
A. 按物理性质该培养基属于液体培养基；按用途属于通用培养基
B. 按物理性质该培养基属于固体培养基；按用途属于选择培养基
C. 按培养基的成分，所培养的微生物可以是大肠杆菌
D. 按培养基的成分，所培养的微生物可以是酵母菌
【答案】D
【解析】
【分析】
选择培养基是指在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基；目的是从众多微生物中分离所需要的微生物。根据上述培养基的成分中含青霉素，可知该培养基为选择培养基。
【详解】依物理性质划分，该培养基属于液体培养基（不含琼脂）；依用途划分，该培养基属于选择培养基（有青霉素），AB错误；青霉素能抑制细菌细胞壁的形成，从而抑制细菌的繁殖，故该培养基不能培养大肠杆菌，C错误；由培养基的原料有（CH2O）可知，所培养微生物的同化作用类型是异养型，培养的微生物可以是酵母菌，且酵母菌为真菌，青霉素不能抑制真菌的生长，D正确。
故选D。
【点睛】本题主要考查微生物相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
12.下列有关使用高压蒸汽灭菌锅的操作，错误的是( )
A. 加水时，水面应与三角搁架平齐
B. 加盖时，将排气软管插入内层灭菌桶的排气槽内
C. 加热时，待冷空气完全排尽后关上排气阀
D. 切断电源后，打开排气阀使压力表降到零后开盖
【答案】D
【解析】
分析】
高压灭菌的原理是在密闭的蒸锅内，其中的蒸汽不能外溢，压力不断上升，使水的沸点不断提高，从而锅内温度也随之增加；在0.1MPa的压力下，锅内温度达121℃，在此蒸汽温度下，可以很快杀死各种细菌及其高度耐热的芽孢。注意：完全排除锅内空气，使锅内全部是水蒸气，灭菌才能彻底．高压灭菌放气有几种不同的做法，但目的都是要排净空气，使锅内均匀升温，保证灭菌彻底。
【详解】在使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，加水时的水面应与三角搁架平齐，A正确；加盖时，应该将排气软管插入内层灭菌桶的排气槽内，B正确；加热时，应该等冷空气完全排尽后再关上排气阀，C正确；切断电源后，应该等压力表降到零后再打开排气阀并开盖，D错误。
13.下列关于加酶洗衣粉的叙述,正确的是
A. 高温易使酶失活,因此冷水洗涤去污效果应该比温水好
B. 洗衣粉中的酶是直接来自生物体的，比一般的酶稳定性强
C. 在pH低于7.0的自来水中,碱性蛋白酶依然能起作用
D. 洗衣粉中酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用
【答案】C
【解析】
分析】
本题是对加酶洗衣粉的洗涤原理、温度和PH对酶活性的影响的综合性考查，回忆加酶洗衣粉的洗涤原理、温度和PH对酶活性的影响，然后分析选项进行解答。
【详解】温度过高酶容易失去活性，但是温度过低酶的活性降低，冷水洗涤去污效果应该比温水差，A错误；洗衣粉中的酶是通过基因工程生产出来的耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的酶，不是直接来自生物体，B错误；碱性蛋白酶的最适宜pH是8～9，在PH于7.0的自来水中，仍然能够起作用，只是与最适宜PH条件下相比，作用较弱，C正确；洗衣粉中酶主要是通过使蛋白质等水解成可溶性的小分子的氨基酸或多肽等，使污迹容易从衣物上脱落，D错误。
故选C。
14.细菌培养过程中分别采用了高压蒸汽、酒精、火焰灼烧等几种不同的处理，这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌（ ）
A. 接种针、手、培养基 B. 高压锅、手、接种针
C. 培养基、手、接种针 D. 接种针、手、高压锅
【答案】C
【解析】
【分析】
消毒和灭菌的比较：
【详解】接种环应该进行灼烧灭菌，手应该用酒精消毒，培养基应该进行高压蒸汽灭菌，A错误；高压锅是灭菌工具，手应该用酒精消毒，接种环应该进行灼烧灭菌，B错误；培养基应该进行高压蒸汽灭菌，手应该用酒精消毒，接种环应该进行灼烧灭菌，C正确；接种环应该进行灼烧灭菌，手应该用酒精消毒，高压锅是灭菌工具，D错误。
故选C。
15.漆酶属于木质降解酶类，在环境修复、农业生产等领域有着广泛用途。下图是分离、纯化和保存漆酶菌株的过程，相关叙述正确的是
A. 饮用水中含有大量微生物，是分离产漆酶菌株的首选样品
B. 选择培养基中需要加入漆酶的底物作为唯一碳源
C. 在已涂布的平板上直接划线可以进一步纯化获得单菌落
D. 斜面培养基中含有大量营养物，可在常温下长期保存菌株
【答案】B
【解析】
【分析】
1、根据题意和图示分析可知：分离、纯化和保存菌株的一般过程为：取样→制成样品悬液→涂布→划线→接种。
2、分离和纯化细菌需多次进行选择培养。
3、利用平板划线法纯化目的菌，接种环在划线前后均要进行灼烧灭菌。
【详解】生活污水中含有大量微生物，但不一定含有产漆酶的菌株，分离产漆酶菌株的取样应该到对应富含木质素的环境中，A错误；筛选培养基中加入漆酶的底物作为唯一碳源，只有能够产生漆酶的菌株才能在该培养基上生长，其它微生物因缺少碳源而不能生长，培养后可通过菌落特征挑出产漆酶的菌落，B正确；在涂布平板上长出的菌落可以通过平板划线法或稀释涂布平板法进一步纯化，C错误；斜面培养基能增大接种面积，可在低温下保存菌株，但不能长期保存，D错误。
故选B。
【点睛】本题考查了微生物的分离与培养的有关知识，要求考生掌握微生物分离与纯化的方法，掌握菌种保存的方法，并结合实验图解准确判断各项。
16.分离土壤中尿素分解菌的实验操作中，无法分离得到尿素分解菌的原因最可能是
A. 制备浸出液的土壤取自土壤的表层
B. 涂布前涂布器未在酒精灯外焰上灼烧灭菌
C. 牛肉膏蛋白胨培养基中添加尿素作为氮源
D. 接种操作者的双手未用酒精棉进行消毒
【答案】C
【解析】
【分析】
1、实验流程：土壤取样→样品的稀释→将稀释液涂布到以尿素为唯一氮源的培养基上→挑选能生长的菌落→鉴定。
2、实验室中目的菌株的筛选：
①原理：人为提供有利于目的菌株生长的条件（包括营养、温度。pH等），同时抑制或阻止其他微生物生长。
培养基选择分解尿素的微生物的原理：培养基的氮源为尿素，只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，以尿素作为氮源。缺乏脲酶的微生物由于不能分解尿素，缺乏氮源而不能生长发育繁殖，而受到抑制，所以用此培养基就能够选择出分解尿素的微生物。
②方法：能合成脲酶的细菌才能分解尿素。配制以尿素为唯一氮源的培养基，能够生长的细菌就是能分解尿素的细菌。
【详解】取样一般取距离地表约3～8cm的土壤层，而土壤的表层中微生物数量也很大，因此该操作可能获得尿素分解菌，A不符合题意；涂布前涂布器未在酒精灯外焰上灼烧灭菌，这会导致杂菌污染，但由于在尿素为唯一氮源的培养基上只有能分解尿素的微生物才能生长，故该操作仍可获得尿素分解菌，B不符合题意；该培养基必须以尿素为唯一的氮源，不能使用牛肉膏蛋白胨培养基或在其中添加尿素作为氮源，否则大量的微生物都能生长，该培养基就无法起到选择的作用，即无法分离得到尿素分解菌，C符合题意；接种操作者的双手未用酒精棉进行消毒，可能会造成污染，但对分离尿素分解菌影响不大，D不符合题意。
故选C。
17.在酿制果醋的过程中，下列说法正确的是( )
A. 果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后密封
B. 在发酵过程中，温度控制在18～25℃，发酵效果最好
C. 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸而酿制成果醋
D. 以上说法都正确
【答案】C
【解析】
【分析】
参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
【详解】A、醋酸菌是需氧型细菌，因此进行果醋发酵时不需要密封，错误；
B、果醋发酵最适宜的温度是30～35℃，错误；
C、当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋，正确；
D、A和B错误，错误。
故选C。
【点睛】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。
2、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
18.变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（ ）
A. 醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B. 醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝
C. 醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 D. 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
【答案】C
【解析】
【分析】
醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下可以将乙醇转化成醋酸；泡菜制作的原理是乳酸菌发酵，在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表面往往含有适量的氧气，适合酵母菌生长繁殖，成膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面的形成一层白膜；腐乳表面的一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的，它能形成腐乳的体，使腐乳成型。
【详解】①在氧气充足的条件下，能将乙醇转化成醋酸，变酸的酒表面的一层菌膜，主要与醋酸菌有关；②泡菜坛液面的一层白膜，主要是成膜酵母繁殖的结果；③腐乳表面一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的，故选C。
【点睛】本题考查传统发酵技术的应用过程中一些常见现象的解释，明确不同微生物代谢过程中的现象，正确的解释传统发酵技术中出现的现象是本题考查的重点。
19.腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（ ）
A. 无机盐、水、维生素 B. NaCl、水、蛋白质
C. 多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D. 蛋白质、脂肪、NaCl、
【答案】C
【解析】
【分析】
腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
【详解】豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，在人体内必须经酶的作用，才可变为可吸收的小分子氨基酸和甘油、脂肪酸，而豆腐在毛霉、根霉、曲霉等多种微生物适宜条件下发酵，在其产生的蛋白酶、脂肪酶等的作用下，将蛋白质和脂肪分解水解为小分子肽、氨基酸和甘油、脂肪酸等易于吸收的营养成分，并且在酵母等作用下，产生芳香酯等香味物质，使发酵后的豆腐味道鲜美，营养丰富，易于消化吸收。综上所述，C正确，ABD错误。
故选C。
20.下列有关果酒、果醋制作的叙述,正确的是（ ）
A. 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制果醋
B. 利用自然菌种发酵果酒时,将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌
C. 通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化鉴定果醋制作是否成功
D. 果醋制作中要防止微生物污染,故在发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入
【答案】C
【解析】
【分析】
本题主要考查果酒、果醋的制作过程，意在考查考生对基本的生物技术实践方法的掌握情况。进行果醋发酵的醋酸菌属于好氧菌，除保持温度等适宜条件外，还应该给装置充气；用于果酒发酵的发酵瓶不需进行高压蒸汽灭菌；果醋发酵过程中不断产生醋酸，故可根据发酵液的pH变化来鉴定果醋制作是否成功。
【详解】A、果酒和果醋的制作过程条件温度和菌种都不相同，且醋酸菌是需氧型，在果醋发酵过程中，还需充足的氧气，不是简单提高温度即可，错误；
B、将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌时，会杀死其中的自然菌种（野生酵母菌），使发酵不能进行，错误；
C、果醋发酵过程中不断产生醋酸，故可根据发酵液的pH变化来鉴定果醋制作是否成功，正确；
D、醋酸菌是嗜氧菌，制作果醋时要适时通气，若中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，错误。
故选C。
21.下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，错误的是( )
A. 显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
B. 亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色
C. 制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液
D. 样品液显色后，通过与己知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量
【答案】A
【解析】
【分析】
1、测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色复合物；
2、测定亚硝酸盐含量的常用方法是比色法，比色法测定亚硝酸盐含量的一般步骤是：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色、计算。
【详解】由亚硝酸盐检测原理可知，显色是发生化学反应的过程，因此显色反应后亚硝酸盐的理化性质发生改变，A错误；测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色复合物，B正确；制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液，C正确；测定亚硝酸盐含量的方法是比色法，将显色后的样品与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量，D正确；故选A。
【点睛】对于泡菜中亚硝酸盐含量的测定原理和方法的掌握是本题考查的重点。
22.腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图，
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下列相关叙述中，正确的是
A. 图中的毛霉的代谢类型是异养厌氧型
B. 加入盐和卤汤顺序可以颠倒
C. 如果密封不严，则在腌制过程中会感染杂菌而导致腐败变质
D. 在高温环境中腐乳制作的时间可大大缩短
【答案】C
【解析】
【分析】
腐乳制作的流程中应控制的条件、材料的用量以及如何防止杂菌污染都是考查的内容。
1、传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子；而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。
2、毛霉分泌以蛋白酶为主的各种酶，有利于豆腐所含有的蛋白质水解为各种氨基酸。脂肪酶可将脂肪分解为甘油和脂肪酸。
3、分层加盐，并随层加高而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，析出水分使豆腐块变硬同时防止杂菌从瓶口进入；还可与分解形成的氨基酸结合成氨基酸钠，使豆腐乳味道鲜美。盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。
【详解】图中的毛霉的代谢类型是异养需氧型，A错误；加入盐和卤汤的顺序不可以颠倒，B错误；如果密封不严，则在腌制过程中会感染杂菌而导致腐败变质，C正确；在高温环境中毛霉不能生长，腐乳制作会失败，D错误；故选C。
【点睛】本题考查腐乳制作的有关知识，意在考查考生识记和理解能力，属于中档题。
23. 煮练酶是一种生物复合酶，它由淀粉酶、果胶酶、脂肪酶和木质素酶等多种蛋白酶组成，能高效、彻底地分解存在于纤维中的共生物和其他杂质，常用来处理织物，而且处理后织物手感光滑柔软。下列叙述正确的是
A. 低温下煮练酶的活性降低是因为酶的空间结构遭到了破坏
B. 向煮练酶中加入双缩脲试剂水浴加热后会产生砖红色沉淀
C. 煮练酶中的淀粉酶会将纤维共生物中的淀粉分解成葡萄糖
D. 煮练酶在织物处理上的应用利用了生物酶的专一性和高效性
【答案】D
【解析】
低温条件下酶的活性降低，但是空间结构不变，A错误；双缩脲试剂能与蛋白质发生紫色反应，反应条件为常温下，B错误；淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖，而不能分解成葡萄糖，C错误；煮练酶中的各种酶催化分解的底物不同，具有专一性和高效性，D正确。
24.下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（ ）
A. 腌制青方时可以不加入辅料，是用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成
B. 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并保持干燥
D. 卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间
【答案】C
【解析】
【分析】
腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。①让豆腐上长出毛霉：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度．约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝．豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子；②加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些．加盐研制的时间约为8d左右．加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂．同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；③加卤汤装瓶：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味．卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的．卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味．香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等．香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用．可据个人口味配置卤汤；④密封腌制。
【详解】腌制青方时可以不加入辅料，是用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成，绵软油滑，异臭奇香，A正确；加盐腌制时，为防止污染，将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，B正确；让豆腐上长出毛霉时将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度，C错误；加卤汤装瓶酒精含量一般控制在12%左右，酒精含量过高会抑制部分酶的活性而延长腐乳成熟的时间，D正确。
【点睛】熟悉腐乳制作的过程和注意事项是解答本题的关键。
25.在制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸可以抑制异种微生物的生长，但乳酸积累到一定程度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖．这些现象中包括 （ ）
A. 竞争和种内斗争 B. 捕食、竞争
C. 竞争和寄生 D. 互利共生和竞争
【答案】A
【解析】
【分析】
生物之间的关系包括种间关系和种内关系，种内关系包括种内互助和种内斗争，种间关系包括互利共生、竞争、寄生、捕食等。
【详解】在制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸可以抑制异种微生物的生长，异种微生物和乳酸菌之间属于种间关系，为竞争关系；根据题干信息分析，乳酸积累到一定程度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖，因此到了后期由于营养物质等资源的缺乏，导致种内发生斗争，故选A。
26.以下有关生物技术实践的叙述中，正确的是
A. 用稀释涂布平板法测定某土壤浸出液中活菌数目时，测定值可能比实际值大
B. 以尿素为唯一氮源并加入酚红指示剂的培养基可分离并鉴定土壤中分解尿素的细菌
C. 制作牛肉膏蛋白胨固体培养基时操作顺序为计算、称量、溶化、灭菌、调pH
D. 制备果酒过程中，每隔一段时间拧松瓶盖，目的是向瓶中通气保证发酵顺利
【答案】B
【解析】
【分析】
考查生物技术实践中相关实验的知识点。
【详解】A、用稀释涂布平板法测定某土壤浸出液中活菌数目时，可能有多个菌体长成的菌落连成一个，统计时认为是由一个活菌形成的菌落，统计结果会比实际值小，错误；
B、在细菌分解尿素的化学反应中，细菌合成的脲酶将尿素分解成氨，氨会使培养基的碱性增强，pH升高，在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，培养某种细菌后，若pH升高，指示剂变红，就可以准确地鉴定该细菌能够分解尿素，正确；
C、制作牛肉膏蛋白胨固体培养基时操作顺序为计算、称量、溶化、调pH、灭菌、倒平板，错误；
D、制备果酒的过程中，拧松瓶盖是为了放出发酵瓶内产生的二氧化碳气体，避免瓶内压强过大，发酵过程中不能再通入氧气，否则会影响果酒的质量，错误。
故选B。
【点睛】1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。
2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。
3、分解尿素的细菌的鉴定细菌合成的脲酶将尿素分解成氨，氨会使培养基的碱性增强.在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂培养细菌，若指示剂变红，可确定该种细菌能够分解尿素。
27.如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是
A. 过程①和②都发生在细胞质基质，过程③和④都发生在线粒体中
B. 只有过程①能产生还原氢，过程②③能消耗还原氢
C. 过程③和④都需要氧气的参与
D. 过程①～④所需的最适温度基本相同
【答案】C
【解析】
【分析】
据图分析，过程①是细胞呼吸的第一阶段，过程②是无氧呼吸的第二阶段，过程③是有氧呼吸的第二、三阶段，过程④是果醋制作。果醋发酵的微生物是醋酸菌，条件是30-35℃，持续通入无菌空气，代谢类型是异养需氧型；果酒发酵的微生物是酵母菌，条件是18-25℃，初期通入无菌空气，进行有氧呼吸大量繁殖，后期密封，无氧呼吸产生酒精，代谢类型是异养兼性厌氧型。
【详解】据图分析，过程①是细胞呼吸的第一阶段，过程②是无氧呼吸的第二阶段，场所都是细胞质基质；过程③是有氧呼吸的第二、三阶段，场所在酵母菌的线粒体；过程④是果醋制作，场所在醋酸菌的细胞质中，A错误；过程①是细胞呼吸的第一阶段，会产生[H]；过程②是无氧呼吸的第二阶段，会消耗[H]；过程③是有氧呼吸的第二、三阶段，其中第二阶段产生大量的[H]，而第三阶段消耗[H]，B错误；过程③是酵母菌的有氧呼吸，过程④是醋酸菌的有氧呼吸，都需要氧气的参与，C正确；过程①②③是酵母菌的呼吸作用，所需的最适温度基本相同（18～25℃），过程④是醋酸菌的酿醋过程，所需的最适温度在30～35℃，D错误。
【点睛】正确分析题图中①-细胞呼吸第一阶段、②-有氧呼吸二三阶段、③-无氧呼吸二阶段、④-醋酸发酵等四个过程是分析判断本题的关键。
28.下列对果胶酶的作用的叙述中，错误的是（ ）
A. 果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度
B. 果胶酶在蛋白酶作用下可能会被降解
C. 果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
D. 果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层
【答案】C
【解析】
果胶酶是一种催化剂，酶能降低化学反应的活化能，因此果胶酶可以改变反应速度，A项正确；果胶酶的本质为蛋白质，在蛋白酶作用下可能会被降解，B项正确；果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，果胶酶可以将果胶分解成半乳糖醛酸，C项错误；果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，因此果胶酶可以将其瓦解，D项正确。
29.泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是
A. 发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2
B. 乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
C. 因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气
D. 乳酸菌在发酵过程中产生了热量使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
【答案】A
【解析】
【分析】
制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得泡菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。
【详解】泡菜发酵初期有气泡产生，是需氧菌如酵母菌进行有氧呼吸产生了CO2，A正确，C、D错误；乳酸菌是厌氧型微生物，只能进行无氧呼吸产生乳酸，B错误。
【点睛】本题主要考查学生对知识的记忆和理解能力．泡菜腌制过程中为了抑制其它杂菌的繁殖，可以利用多种措施如：加盐、加白酒、加水密封等。制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为4：1，盐水要加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。
30.下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。下列相关叙述中，错误的是
A. 冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败
B. 根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵
C. 图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染
D. 制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开
【答案】B
【解析】
【分析】
根据题意和图示分析可知：图1是果酒和果醋制作的实验流程，酒精发酵后还可以进行果醋发酵；图2是果酒和果醋的发酵装置图，其中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染。
【详解】果酒制作过程中，应先冲洗，后除去葡萄枝梗，而且冲洗时不能反复冲洗，防止菌种流失，从而导致果酒制作的失败，A正确；根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，可以先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵；也可以直接制作果醋，当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，B错误；图2中的装置中排气口弯曲可形成液封，防止被空气中的杂菌污染，C正确；果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，所以制作果酒要关闭充气口、打开排气口，排出二氧化碳，制作果醋时充气口和排气口都要打开，D正确。
【点睛】本题结合果酒和果醋制作流程及实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理、参与果酒和果醋制作的微生物的特点、发酵装置及作用，能结合所学的知识答题。
31.亚硝酸盐对人体的危害不包括
A. 亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用
B. 长期食用含亚硝酸盐的食品，会引起亚硝酸盐在体内的积累
C. 一次性大剂量地摄入亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧
D. 亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用
【答案】B
【解析】
【分析】
亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品业生产中常常作为食品添加剂。膳食中是亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但摄入过多时，会引起中毒。亚硝酸盐一般会随尿液排出，只有在特定的条件下会转变为致癌物亚硝胺。
【详解】因为亚硝酸盐能随尿排出就能通过毛细血管壁进入胎儿的血液中，从而导致胎儿畸形，A不符合题意；因为亚硝酸盐正常情况下可随尿排出体外，不会在体内积累，B符合题意；一次性大剂量地摄入亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧，C正确；亚硝酸盐在特定的条件下会转变为致癌物亚硝胺，在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，具有强烈的致癌作用，D不符合题意。
故选：B。
【点睛】本题考查了亚硝酸盐的危害和代谢的有关知识。亚硝酸盐急性中毒会导致C项所示的现象发生，而慢性中毒就是通过D过程产生致癌物质；因为它能随尿排出就能通过毛细血管壁进入胎儿的血液中，从而导致A项所示的现象的发生；但绝对不会发生B项所示现象，因为亚硝酸盐正常情况下可随尿排出体外，不会在体内积累。
32.下图表示小萌同学在实验室培养大肠杆菌过程中的部分操作，下列说法错误的是 （ ）
A. ①②③步骤需要在酒精火焰旁操
B. 培养基中必须含碳源、氮源、无机盐和水
C. ③步骤接种环多方向划线便于估计细菌数量
D. 接种结束后，将④倒置后放入培养箱中培养
【答案】C
【解析】
【分析】
本题以“实验室培养大肠杆菌的部分操作示意图”为情境，考查学生对微生物的实验室培养的相关知识的识记和理解能力，涉及的知识有：倒平板、微生物的接种方法等。
【详解】为了避免杂菌污染，培养与纯化大肠杆菌的过程中需要在酒精灯的火焰旁进行，A正确；微生物培养基的配方中，一般都含有碳源、氮源、无机盐和水，B正确；③步骤接种环多方向划线，其目的是使接种物逐渐稀释，但不能用于估计细菌数量，C错误；划线接种结束后，将平板倒置后放入培养箱培养，防止冷凝水污染培养基，D正确。
【点睛】正确解答此类问题需要明确相关的基础知识、形成清晰的知识网络；在平时的复习中一定要注意图文结合，进而达到巩固熟记基础知识的目的。
33.有些细菌可以分解原油，从而消除由于原油泄漏造成的土壤污染。某同学从受原油污染的土壤中，筛选出能高效降解原油的菌株。下列相关操作不正确的是（ ）
A. 将灭菌后的土壤样品稀释液接种于以原油为唯一碳源的固体培养基初筛菌种
B. 纯化菌种时，可用平板划线法或稀释涂布平板法分离得到单菌落
C. 通过比较纯化得到的菌种的降解效率以获得降解能力强的菌株
D. 可通过基因组测序方法对筛选得到的菌株进行分子鉴定
【答案】A
【解析】
【分析】
本题考查微生物的培养、分离和鉴定等相关的基础知识。
【详解】灭菌后的土壤样品中的微生物由于在灭菌过程中被杀死，因此将灭菌后的土壤样品稀释液接种于以原油为唯一碳源的固体培养基中不能初筛菌种，A错误；无论平板划线法还是稀释涂布平板法都能分离得到单菌落，因此在纯化菌种时这两种方法都可用，B正确；降解效率高的菌种降解能力强，因此可通过比较纯化得到的菌种的降解效率以获得降解能力强的菌株，C正确；不同菌株的基因组不完全相同，因此可通过基因组测序方法对筛选得到的菌株进行分子鉴定，D正确；因此选A。
【点睛】熟悉微生物的培养、分离、计数和鉴定等实验的流程及注意事项是解题的关键。
34.下列有关微生物筛选的说法正确的是
A. 分解尿素的细菌在分解尿素时，可以将尿素转化为氨，使得培养基的酸碱度降低
B. 只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素
C. 纤维素酶只包括三种组分：C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶
D. 刚果红染色法只能在培养微生物的时候加入刚果红
【答案】B
【解析】
尿素分解菌将尿素转化为氨，氨呈碱基，则培养基的酸碱度升高，A错误；尿素须经脲酶催化才能分解形成氨，说明只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，B正确；纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶，C错误；常用的刚果红染色法有两种，一种是先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，另一种是在倒平板时就加入刚果红，D错误。
35.平板划线法和稀释涂布平板法是接种微生物的两种常用方法，下列描述正确的是
A. 采用平板计数法获得的菌落数往往多于实际的活菌数
B. 平板划线法是将不同稀释度的菌液通过接种环连续划在固体培养基表面
C. 稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液倒入液体培养基中进行培养
D. 与平板划线法相比，稀释涂布平板法形成单菌落的效果更好
【答案】D
【解析】
由于两个或多个活菌连在一起时，往往形成一个菌落，所以利用平板计数法获得的菌落数往往少于实际的活菌数，A错误；平板划线法不需要稀释菌液，是将菌液通过接种环连续划在固体培养基表面，B错误；稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液涂布到固体培养基中进行培养，C错误；与平板划线法相比，稀释涂布平板法分离得到单菌落的效果更好，D正确。
36.下列属于菌落特征的是
①菌落的形状 ②菌落的大小 ③有无鞭毛 ④隆起程度 ⑤菌落颜色 ⑥有无荚膜
A. ①②③④ B. ①②④⑤
C. ②③④⑥ D. ①②③④⑤⑥
【答案】B
【解析】
【分析】
菌落是指由微生物的一个细胞或一堆同种指标在适宜的培养基上形成的肉眼可见的子细胞群体。在一定的培养条件下，同种微生物表现出稳定的菌落特征，菌落的特征包括：菌落的大小、表面的干湿、隆起或扁平、粗糙或光滑、边缘整齐或不整齐、菌落透明，半透明或不透明，颜色以及质地疏松或紧密等。
【详解】①菌落的形状是菌落特征之一，①正确；②菌落的大小是菌落特征之一，②正确；③有无鞭毛是对单个细菌来说的，不是菌落的特征，③错误；④隆起或扁平程度是菌落特征之一，④正确；⑤菌落的颜色是菌落的特征之一，⑤正确；⑥有无荚膜是对单个细菌来说的，不是菌落的特征，⑥错误．综上所述，①②④⑤正确．故选B。
37.尿素是尿素分解菌的氮源，因此在配制培养基时
A. 葡萄糖在培养基中越多越好
B. 尿素分解菌有固氮能力，故培养基中只需无机氮
C. 尿素在培养基中越少越好
D. 尿素分解菌无固氮能力，故培养基中应加入尿素作为氮源
【答案】D
【解析】
【分析】
选择培养基是指通过培养混合的微生物，仅得到或筛选出所需要的微生物，其他不需要的种类在这种培养基上是不能生存的，筛选尿素分解菌需要使用以尿素为唯一碳源的选择培养基。
【详解】尿素既可以作为尿素分解菌的氮源，也可以作为其碳源，葡萄糖在培养基中并不是越多越好，A错误；尿素分解菌没有固氮能力，故培养基中需要添加尿素作为氮源，B错误；添加尿素的目的是筛选尿素分解菌，其他微生物不能很好得生活在该培养基上，尿素在培养基中不是越少越好，过少就失去选择作用，过多又会使细胞失水死亡，C错误；尿素分解菌无固氮能力，故培养基中应加尿素为氮源，D正确；故选D。
【点睛】本题主要考查尿素分解菌的筛选，意在强化学生对选择培养基的作用的相关知识的时间、理解与运用。
38.下列说法不正确的是
A. 若探究纤维素酶活性的最适温度，可设置不同的温度梯度进行空白对照
B. 用活菌计数法统计的菌落数目往往比活菌的实际数目小
C. 为确定得到的是纤维素分解菌，还需进行发酵产纤维素酶的实验
D. 与分离醋酸菌相比，若从牛胃中分离纤维素分解菌主要的实验条件差别是保证无氧环境
【答案】A
【解析】
【分析】
分解纤维素的微生物的分离：（1）实验原理：①土壤中存在着大量纤维素分解酶，包括真菌、细菌和放线菌等，它们可以产生纤维素酶．纤维素酶是一种复合酶，可以把纤维素分解为纤维二糖，进一步分解为葡萄糖使微生物加以利用，故在用纤维素作为唯一碳源的培养基中，纤维素分解菌能够很好地生长，其他微生物则不能生长．②在培养基中加入刚果红，可与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，红色复合物不能形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，从而可筛选纤维素分解菌．（2）实验过程：土壤取样：采集土样时，应选择富含纤维素的环境。梯度稀释：用选择培养基培养，以增加纤维素分解菌的浓度。涂布平板：将样品涂布于含刚果红的鉴别纤维素分解菌的固体培养基上。挑选产生中心透明圈的菌落：产生纤维素酶的菌落周围出现透明圈，从产生明显的透明圈的菌落上挑取部分细菌，并接种到纤维素分解菌的选择培养基上，在30～37℃条件下培养，可获得较纯的菌种．
【详解】若探究纤维素酶活性的最适温度，设置对照实验时，可以保持其他条件一定，设置不同的温度梯度来进行相互对照实验，而不是空白对照，A错误；用活菌计数法统计菌落数目时，当菌落重合时，只能计数为一个菌落，所以统计的菌落数目往往比活菌的实际数目小，B正确；筛选纤维素分解菌时，出现透明圈的菌落不一定是纤维素分解菌，为了确定得到的是纤维素分解菌，还需要发酵产纤维素酶的实验，C正确；醋酸菌是好氧型细菌，而牛胃中纤维素分解菌所处的环境是无氧环境，所以与分离醋酸菌相比，从牛胃中分离纤维素分解菌主要的实验条件差别是保证无氧环境，D正确．
【点睛】本题主要考查酶活性的探究、微生物的实验室培养、纤维素分解菌的鉴别等知识，意在强化学生对相关知识的理解与运用．题目难度中等．
39.下列关于无菌操作技术的说法，正确的是( )
A. 消毒仅能杀死物体表面的芽孢和孢子 B. 液态的牛奶可用巴氏消毒法消毒
C. 培养皿、胶头吸管可用干热灭菌法灭菌 D. 高压蒸汽灭菌时间达到后立即排气降温
【答案】B
【解析】
【分析】
无菌操作技术有消毒和灭菌，消毒是能够杀灭物体表面和内部的病原菌营养体，但不能杀死细菌芽孢，灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。消毒有煮沸消毒法、巴氏消毒法和化学药剂消毒法，灭菌中灼烧灭菌法适用于接种工具、干热灭菌法适用于玻璃器皿和金属工具、高压蒸汽灭菌法适用于培养基及容器的灭菌。
【详解】A. 消毒不能杀死物体表面的芽孢和孢子，A错误；
B. 牛奶用巴氏消毒法消毒，B正确；
C. 干热灭菌法适用于玻璃器皿和金属工具，胶头吸管可用高压蒸汽灭菌，C错误；
D. 高压蒸汽灭菌时间达到后待压力降至零时，再打开排气阀排气，D错误。
40. 通过选择培养基可以从混杂的微生物群体中分离出所需的微生物。在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌；在培养基中加入10％酚可以抑制细菌和霉菌。利用上述方法不能从混杂的微生物群体中分别分离出
A. 大肠杆菌 B. 霉菌
C. 放线菌 D. 固氮细菌
【答案】A
【解析】
【分析】
选择培养基的原理是：不同微生物在代谢过程中所需要的营养物质和环境不同。有的适于酸性环境，有的适于碱性环境；例如从土壤中分离放线菌时，可在培养基中加入10%的酚数滴，抑制细菌和真菌的生长；如培养酵母菌和霉菌，可在培养基中加入青霉素；培养金黄色葡萄球菌，可在培养基中加入高浓度的食盐。
【详解】大肠杆菌需要氮源，青霉素能抑制大肠杆菌生长，酚也能抑制大肠杆菌的生长，A符合题意；霉菌是真菌，在培养基中加入青霉素后，青霉素可以抑制细菌和放线菌，但是不抑制真菌，所以加入青霉素的培养基可以选择出霉菌，B不符合题意；培养基中加入10%酚可以抑制细菌和霉菌，所以可以筛选放线菌，C不符合题意；固氮细菌的氮源是氮气，在培养基中不需要氮源，所以缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长，但是固氮细菌可以生长，D不符合题意。
故选A。
二、非选择题
41.γ氨基丁酸(GABA)是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化，为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定基础。实验步骤如下：① 豆腐白坯表面接种毛霉孢子后，在适宜的温度和湿度下培养48 h，获得毛坯。② 将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌5天。③ 腌制后加入卤汤，置于28 ℃恒温箱中后发酵90天。④ 分别采集各时段的腐乳坯样品，测定GABA含量，结果如下图。请分析并回答问题：
（1）毛霉生长的适宜温度为______℃。
（2）前发酵过程中，毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是毛霉产生的______促进蛋白质水解产生GABA。
（3）步骤②中，加盐腌制的正确操作是______。此过程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面与食盐抑制毛霉生长，酶活性降低有关；另一方面，豆腐中的水分渗出，部分GABA会______而导致测定值减小。
（4）后发酵所加的卤汤中，具有抑菌防腐和调味的成分主要有______。此过程中，GABA含量再次增加的主要原因是______继续发挥作用，后发酵______天后的白方腐乳出厂销售比较适宜。
【答案】 (1). 15～18 (2). 蛋白酶 (3). 逐层加盐，随着层数的加高增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 (4). 随水流失 (5). 香辛料和料酒 (6). 蛋白酶 (7). 60
【解析】
【分析】
腐乳的制作过程主要有：1.让豆腐上长出毛霉；2.加盐腌制；3.加卤汤装瓶；4.密封腌制。
分析题图可知在腐乳制作过程中，豆腐中的GABA含量在毛坯时上升，加盐后GABA含量下降，在后发酵时间GABA含量逐步上升。
【详解】（1）毛霉是制作腐乳时主要的微生物，生长的适宜温度为15~18℃；
（2）腐乳的制作依据是毛霉等微生物产生的蛋白酶能够促进蛋白质水解产生GABA；
（3）加盐腌制的过程中，需要将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近品口表面的盐要铺厚一点；GABA是水溶性氨基酸，故豆腐中的水分渗出，部分GABA会溶解在水中随着水分流失，故使得测定值下降；
（4）卤汤中由酒和各种香辛料配制而成，酒可选用料酒、黄酒、高粱酒等，具有抑菌防腐和调味的成分则主要为料酒和香辛料；GABA含量再次增加的原因是蛋白酶在继续进行着催化作用；后发酵60天时GABA的含量接近最高值，可出厂销售。
【点睛】本题考查“腐乳的制作”的相关流程和知识要点。主要依靠学生对课本知识的理解和掌握，并结合题目中所给的GABA为水溶性氨基酸这一关键信息回答问题；同时需要学生在做题时思考符合经济效益的选择。
42.某同学利用图1所示装置制作苹果酒和苹果醋，请分析回答有关问题：
(1)可分别利用酵母菌和________菌制作果酒和果醋，这两种微生物的主要区别是后者为__________(填“厌氧”“好氧”或“兼性厌氧”)微生物。
(2)加入苹果汁时，瓶内要留出大约1/3的空间，目的是____________。
(3)酵母菌利用苹果汁进行酒精发酵的反应式为_________，密封充气口后可用___________检测是否有酒精生成。
(4)要利用苹果酒继续发酵生产苹果醋，接种发酵所用菌种后，需要将发酵温度改变为______，并________。
(5)图2中能表示装置内液体发酵过程中pH变化的曲线是________(填序号)。
【答案】 (1). 醋酸 (2). 好氧 (3). 利于酵母菌进行繁殖;防止发酵旺盛时汁液溢出 (4). (5). (酸性)重铬酸钾 (6). 30~35 ℃ (7). 适时通过充气口充气 (8). ②
【解析】
【分析】
1、果酒制作的原理：酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵，即将葡萄糖氧化为酒精。酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18~25℃。
2、果醋制作的原理：醋酸菌在有氧条件下将酒精氧化为醋酸。醋酸菌最适宜生长繁殖的温度范围是30~35 ℃。
【详解】(1) 制作果酒利用酵母菌，酵母菌是一种兼性厌氧型真菌。制作果醋利用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧型细菌。
(2)加入苹果汁时，瓶内要留出1/3的空间，为酵母菌提供氧气，有利于酵母菌进行繁殖，同时可防止发酵旺盛时汁液溢出。
(3)酵母菌利用苹果汁进行酒精发酵的反应式为在酸性条件下，重铬酸钾可与酒精反应呈灰绿色，因此密封充气口后可用重铬酸钾检测是否有酒精生成。
(4)制作果酒时所需的条件是厌氧、18~25℃，而制作果醋所需的条件是有氧、30~35℃。因此，要利用苹果酒继续发酵生产苹果醋，接种发酵所用菌种后，需要将发酵温度改变为30~35℃，并适时通过充气口充气。
(5)初期酵母菌发酵制作苹果酒时，产生CO2使溶液的pH略微下降，继续利用醋酸菌发酵，产生大量的醋酸，使溶液的pH快速下降，可用图2中的曲线②表示。
【点睛】识记果酒及果醋制作的原理和步骤是解答本题的关键。
43.为了调查某河流的水质状况，某研究小组测定了该河流水样中的细菌含量，并进行了细菌的分离等工作。回答下列问题：
（1）该小组采用稀释涂布平板法检测水样中的细菌含量。在涂布接种前，随机取若干灭菌后的空平板先行培养了一段时间，这样做的目的是____________________________；然后，将1mL水样稀释100倍，在3个平板上用涂布法分别接入0.1mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为39、38和37。据此可得出每升水样中的活菌数为_______________。
（2）该小组采用平板划线法分离水样中的细菌。操作时，接种环通过__________灭菌，在第二次及以后划线时，总是从上一次的末端开始划线。这样做的目的是__________________。
（3）示意图A和B中，__________表示的是用稀释涂布平板法接种培养后得到的结果。
（4）该小组将得到的菌株接种到液体培养基中并混匀，一部分进行静置培养，另一部分进行振荡培养。结果发现：振荡培养的细菌比静置培养的细菌生长速度快。分析其原因是：振荡培养能提高培养液中__________的含量，同时可以使菌体与培养液充分接触，提高______的利用率。
【答案】 (1). 检测培养基平板灭菌是否合格 (2). 3.8×107 (3). 灼烧 (4). 将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落 (5). B (6). 溶解氧 (7). 营养物质
【解析】
（1）微生物培养过程应该进行无菌操作，配制的培养基要进行高压蒸汽灭菌，可以将灭菌后的空白平板进行培养以检测培养基灭菌是否彻底；由由题意知1ml水样中的菌落数是（39+38+37）÷3÷0．1×100=3．8×104个，每升水样中的活菌数为3．8×104×103=3．8×107。（2）对接种环常用的灭菌方法是灼烧灭菌；在第二次及以后的划线时，总是从上一次划线的末端开始划线的目的是；将聚集的菌体逐渐稀释分散以便获得由单个细胞繁殖而来的菌落。（3）分析题图可知，A培养皿采用的接种方法是平板划线法，B培养皿采用的接种方法是稀释涂布平板法。（4）由题意可知，振荡培养比静置培养的细菌生长速度快，由此可以说明该细菌是需要菌，由于振荡培养提高l培养液中溶解氧的含量，同时可使菌体与培养液充分接触，提高营养物质的利用率，细菌生长速度加快。
【考点定位】微生物培养与分离
44.临床使用抗生素前，有时需要做细菌耐药实验。试验时，首先要从病人身上获取少量样本，然后按照一定的实验步骤操作，以确定某致病菌对不同抗生素的敏感性。回答下列问题：
（1）为了从样本中获取致病菌单菌落，可用_______法或_______法将样本接种于固体培养基表面，经过选择培养、鉴别等步骤获得。
（2）为了检测该致病菌对于抗生素的敏感性，将分别含有A、B、C、D四种抗生素的滤纸片均匀置于该平板上的不同位置，培养一段时间后，含A的滤纸片周围出现透明圈，说明该致病菌对抗生素A______；含B的滤纸片周围没有出现透明圈，说明该病菌对抗生素B______；含C的滤纸片周围的透明圈比含A的小，说明_______；含D的滤纸片周围的透明圈也比含A的小，且透明圈中出现了一个菌落，在排除杂菌污染的情况下，此菌落很可能是抗生素D的_______。
（3）根据上述实验结果，为达到抗菌目的，最好应选用抗生素____________。
【答案】 (1). 平板划线 (2). 稀释涂布平板 (3). 敏感 (4). 不敏感 (5). 该致病菌对C的敏感性比A的弱 (6). 耐药性 (7). A
【解析】
【分析】
筛选具有耐药性的细菌，需要使用特定的筛选培养基来获得目的菌种或判断细菌的性质。分析题意可知，本题中检测细菌对抗生素的敏感性，出现透明圈的的滤纸片附近无法使细菌生长。
【详解】（1）获取单菌落的方式有平板划线分离法和稀释涂布分离法两种；
（2）由题意得，出现透明圈的的滤纸片附近无法使细菌生长，故抗生素A附近不生长致病菌，致病菌对抗生素A敏感；抗生素B周围没有透明圈，故该病菌对抗生素B不敏感；含C的滤纸片周围的透明圈比含A的小，说明致病菌对抗生素C敏感，但敏感性弱于抗生素A；而含D抗生素的透明圈中直接出现了菌落，则可说明该致病菌对抗生素D有耐药性；
（3）由实验可知，该致病菌对四种抗生素的敏感性为A＞C＞B＞D，故最好选择抗生素A以达到抗菌目的。
【点睛】本题考查学生对特征菌种的筛选方法，在理解筛选细菌原理的前提下，需要学生结合题干信息和实验目的理解题干中的筛选方式和菌种性质的判断方式。透明圈出现意味着没有细菌在滤纸片附近繁殖，说明了细菌对抗生素敏感。
45.回答以下问题：
（1）蛋白酶甲、乙、丙三者的活性随pH的变化如图所示。通常，用清水洗涤衣服上的新鲜血迹时，不应该使用开水，原因是___________。若要去除衣服上的血渍，应选择含有____________（填“蛋白酶甲”、“蛋白酶乙”或“蛋白酶丙”）的碱性洗衣粉，理由是__________。
（2）某同学为了洗去衣服上的油渍，洗衣时在市售的蛋白酶洗衣液中添加脂肪酶，该同学的做法______________（填“合理”或“不合理”），理由是_________________。
【答案】 (1). 开水使血中的蛋白质变性而沉淀，难以清洗 (2). 蛋白酶丙 (3). 碱性条件下只有蛋白酶丙有活性 (4). 不合理 (5). 蛋白酶会降解脂肪酶
【解析】
【分析】
酶的活性随着pH值的变化而变化，不同的酶有不同的最适pH值，酶在最适pH值环境中活性最强，过碱或过酸均可能使酶变性失活。根据题图可知，蛋白酶甲的最适pH约为2，蛋白酶乙的最适pH约为5，蛋白酶丙的最适pH约为9。
【详解】（1）清洗血迹是为了让血浆离开衣物，使用开水会使血浆中的蛋白质变性沉淀附着在衣物上；若要除去血渍使用含蛋白酶的碱性洗衣粉，要选择蛋白酶丙，因为只有蛋白酶丙在碱性环境中还具有活性；
（2）脂肪酶也属于蛋白质，添加的脂肪酶会直接被蛋白酶水解，无法起到作用，故该同学的做法不合理。
【点睛】本题考查“酶的特性”的相关知识。酶的活性受到环境的pH值、温度的影响，过酸、过碱或高温环境引起的蛋白质的变性失活是空间结构上的破坏，是不可逆的。
第一次阶段考试生物试卷
一、选择题
1.探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。据此分析不正确的是
温度（℃）
30
35
40
45
50
55
60
65
70
75
80
果汁量（mL）
3.5
46
8.6
10.9
12.3
11.7
10.1
5.4
3.9
4.8
5.6
A. 实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合
B. 为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同
C. 该实验自变量为温度，因变量为果汁量，pH、处理过滤时间等为无关变量
D. 应在50～55 ℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度
【答案】D
【解析】
【分析】
在进行科学探究时，为了确保实验结果只是由实验变量的不同引起的，就应当使这两种环境中除实验变量不同外，其它条件都相同；分析表中数据可知，为探究温度对果胶酶活性的影响，该同学以温度为变量设置了不同温度条件下的多组对照实验．
【详解】实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合，以保证反应温度为设定的温度，A正确；为了实验结果的科学性和控制单一变量，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同，B正确；该实验自变量为温度，因变量为果汁量，pH、处理过滤时间等为无关变量，C正确；实验中的温度梯度跨度较大，要想确定最适温度，需要设置更细温度梯度进行实验，分析数据，应该在45～55 ℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度，D错误。
【点睛】本题主要考查酶特性的相关探究实验，意在考查考生的分析能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断，难度适中．
2.关于测定亚硝酸盐含量的试验，叙述错误的是：
A. 发生重氮化反应需在盐酸酸化条件下进行
B. 提取剂配制好后需要用浓盐酸调节pH至1
C. 用比色法可精确算出泡菜中亚硝酸盐的含量
D. 振荡提取时加入NaOH是为了中和酸性物质
【答案】C
【解析】
【分析】
测定亚硝酸盐含量的方法是比色法，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
【详解】亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下进行，A正确；配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡，各50g溶解于1000mL蒸馏水中，用浓盐酸调节PH至1，B正确；将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量，C错误；振荡提取时加入NaOH是为了中和酸性物质，D正确。
【点睛】熟悉测定亚硝酸盐含量的操作原理和操作过程是判断本题的关键。
3.关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是
A. 加少量白醋能增强加酶洗衣粉中酶的活性
B. 洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的促进作用
C. 高温易使酶失活，因此冷水洗涤去污效果应该比温水好
D. 使用加酶洗衣粉时，浸泡时间不足会影响洗涤效果
【答案】D
【解析】
【分析】
加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。影响加酶洗衣粉活性的条件：温度、pH。影响加酶洗衣粉的效果的因素：水温、水量、水质、洗衣粉用量、衣服的质地、大小、浸泡和洗涤的时间。
【详解】酶的活性受温度和酸碱度的影响，故洗衣时加少许白醋会降低加酶洗衣粉中酶的活性，A错误；大多数表面活性剂对蛋白酶都起到抑制作用而非促进作用，B错误；高温会使酶失活，但是冷水会抑制酶的活性，温水更靠近酶的最适温度，所以温水洗涤效果比冷水好，C错误；使用加酶洗衣粉时，浸泡时间不足会影响洗涤效果，D正确。
【点睛】解答本题的关键是：温度、酸碱度和表面活性剂都会影响酶的活性，基因工程生产出的酶能耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度。
4.如下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是
A. 在B点之前，果胶酶的活性和温度呈正相关；之后，呈负相关
B. 当温度达到B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最强
C. A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升
D. C点时，果胶酶的活性很低，当温度降低时，酶的活性可以恢复上升
【答案】D
【解析】
【分析】
酶的特性：高效性、专一性、需要适宜的温度和pH值，在最适温度B时，果胶酶的活性最高，催化速率达到最大值，温度过高或过低，都会使酶的催化活性下降甚至永久性的失活。
【详解】从图中可以看出，在B点之前，随着温度的上升，果胶酶的活性逐渐升高，达到B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最强，A、B项正确；A点和C点相比，虽然酶的活性都很低，但A点是低温条件，对酶的分子结构无影响，所以，随着温度的升高，果胶酶活性会升高。而C点是高温条件，当温度过高时，会破坏酶的分子结构，使酶变性失活，所以在C点条件下降低温度，酶的活性不一定会恢复上升，故C项正确，D项错误，故选D。
【点睛】本题结合曲线图主要考查温度和果胶酶活性之间的关系相关知识，意在考查学生对基础知识的理解以及识图能力。
5.下列关于酶制剂在生活中应用的相关叙述不合理的有
A. 生物酶牙膏中含有酶，可以分解细菌预防龋齿
B. 加酶洗衣粉含固定化酶，去污能力比普通洗衣粉要强
C. 溶菌酶能够溶解细菌的细胞壁，具有抗菌消炎的作用
D. 多酶片含有多种消化酶，在人体消化不良时可以口服
【答案】B
【解析】
【分析】
据题文和选项的描述可知：该题考查学生对酶制剂在生活中应用等相关知识的识记和理解能力。
【详解】生物酶牙膏中含有的活性酶可以分解口腔中的细菌，具有预防龋齿的功效，A正确；酶的活性受温度和pH的影响，因此加酶洗衣粉的去污能力不一定比普通洗衣粉要强，B错误；溶菌酶能够溶解细菌的细胞壁，具有抗菌消炎的作用，C正确；多酶片含有多种消化酶，在人体消化不良时可以口服，以促进消化，增进食欲，D正确。
【点睛】解答此题的关键是识记并理解固定化酶的内涵、酶制剂的种类及其应用的实例，明确酶的活性受温度以及pH的影响，再结合所学知识准确判断各选项。
6.下列为探究某种加酶洗衣粉所需要的最适温度实验方案，其中正确的是
A. 将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37℃的水中洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为37℃
B. 在不同温度的水中，加入不等量洗衣粉，看哪种效果好
C. 将加酶洗衣粉加入30℃水中不如加到45℃的水中洗涤水中洗涤效果好，说明45℃为最适温度
D. 取一系列不同温度、其他条件相同的水，加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温度中酶的效果最好
【答案】D
【解析】
【分析】
实验设计需要遵循对照原则和单一变量原则，该实验的目的是“探究某种加酶洗衣粉使用的最适温度”，因此自变量是温度，因变量是加酶洗衣粉的洗涤效果，其他均为无关变量，无关变量要相同且适宜。
【详解】将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37℃的水中洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明适宜温度条件下加酶洗衣粉的洗涤效果比普通洗衣粉好，但不能说明加酶洗衣粉的最适温度为37℃，A错误；不同温度的水中，加入不等量洗衣粉违背了单一变量原则，B错误；将加酶洗衣粉加入30℃水中发现不如在45℃的水中洗涤效果好，可以说明加酶洗衣粉在45℃时比30℃时洗涤效果好，但不能说明45℃为最适温度，C错误；验证某种加酶洗衣粉需要的最适温度实验，实验变量为不同的温度，同时要满足单一变量原则，即加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温度中酶的效果最好，D正确。
【点睛】本题考查加酶洗衣粉的相关知识，要求考生掌握影响酶活性的因素及相关曲线；明确探究实验的目的，能正确区分自变量、因变量和无关变量，掌握根据探究实验的原则，能根据对照原则和单一变量原则设计实验，并能对实验现象进行合理的解释。
7.四环素、链霉素、红霉素等抗生素能抑制细菌的生长，它们有的能阻碍细菌细胞壁的形成，导致细菌在低渗环境下膨胀破裂死亡；有的能干扰细菌核糖体的形成；有的能阻止tRNA和mRNA的结合。请根据以上事实判断下列说法正确是
A. 干扰细菌细胞壁形成过程是通过影响高尔基体的作用实现的
B. 阻止tRNA和mRNA的结合会影响细菌蛋白质的合成，抑制细菌的生长
C. 细菌培养中为保证细菌的渗透压稳定应在培养液中加入HCO3-等无机盐
D. 干扰细菌核糖体的形成可以阻止遗传信息的转录
【答案】B
【解析】
【分析】
由题意知，抗生素能阻碍细菌细胞壁的形成，有的能干扰细菌核糖体的形成，有的能阻止tRNA和mRNA结合，细胞壁对细胞有支持和保护作用，而翻译过程离不开核糖体及tRNA和mRNA结合，因此抗生素能阻断翻译过程。
【详解】A. 细菌属于原核细胞，没有高尔基体，A错误；
B. 蛋白质是生命活动的承担者，阻止tRNA和mRNA的结合会影响细菌蛋白质的合成，会抑制细菌的生长，B正确；
C. 细菌培养中为保证细菌的渗透压稳定，应加入一定量的NaCl维持细胞内外渗透压平衡，而HPO42-、HCO3-等起调节pH 的作用，C错误；
D. 干扰细菌核糖体的形成的抗生素能阻止翻译过程，而不是阻止转录过程，D错误。
8.下列关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的理解，错误的是
A. 将牛肉膏连同称量纸一起放在烧杯中加热溶化是因为牛肉膏比较黏稠
B. 在称量牛肉膏和蛋白胨时动作要迅速，称后要及时盖上瓶盖
C. 因为灭菌的目的相同，故对培养基和培养皿的灭菌方法也相同
D. 在加热熔化琼脂过程中要不断搅拌以防止琼脂糊底而导致烧杯破裂
【答案】C
【解析】
【分析】
1、微生物实验室培养的关键就在于防止杂菌污染，故实验室培养时需严格无菌操作，对培养基用高压蒸汽灭菌、培养皿用干热灭菌，接种环用灼烧灭菌，实验者的双手用酒精擦拭消毒处理。
2、制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。3、琼脂作为一种理想的凝固剂，是其性质决定的，琼脂不会被微生物利用且对微生物无毒害作用，在灭菌过程中不会被破坏，透明度好，凝固力强．琼脂在98℃以上可溶解于水，在45℃以下凝固，所以在微生物生长温度范围内保持固体状态。在液体培养基中加入凝固剂如琼脂后，制成琼脂固体培养基，它是实验室中最常用的培养基之一，固体培养基中可形成肉眼可见的单个细胞繁殖而来的子细胞群体，即菌落，用于微生物的分离、计数和菌种鉴定等。
【详解】牛肉膏比较黏稠，需要放在称量纸上称量，溶化时也需要连同称量纸一起放入烧杯，A正确；由于牛肉膏和蛋白胨都容易吸潮，称取时动作要迅速，称后要及时盖上瓶盖，B正确；对培养基的灭菌常用高压蒸汽灭菌法，对培养皿的灭菌常用干热灭菌法，C错误；加入琼脂后需要熔化，此过程中要不断用玻棒搅拌，防止琼脂糊底而导致烧杯破裂，D正确；故选C。
【点睛】本题考查培养基的配置，重点考查制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的过程，要求考生掌握培养基的制备步骤及相关的操作，相关知识点只需考生识记即可，属于考纲识记层次的考查。
9.关于土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验的叙述正确的是
A. 培养基应以尿素为唯一氮源，该细菌与硝化细菌所利用的碳源物质是相同的
B. 选择菌落数在30~300间的所有平板进行计数，以平均数为实验结果
C. 对10mL土样稀释106倍后，取0.1 mL该溶液进行重复的涂布实验，测得的菌落数分别为18、234、276，则该10 mL土样中分解尿素的细菌数为2.55×108个
D. 应该设置对照以排除非测试因素对实验结果的干扰，提高可信度
【答案】D
【解析】
【分析】
土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验中，需要配制以尿素为唯一氮源的选择培养基，计数的关键是经梯度稀释后的稀释倍数要合适，计数时通常选择菌落数在30-300之间的实验组平板进行计数。
【详解】A. 分离土壤中分解尿素的细菌的培养基应以尿素为唯一的氮源，硝化细菌是自养菌，其碳源为二氧化碳，二者利用的碳源不同，A错误；
B. 应选择菌落数在30-300间的平板进行计数，舍去数据相差较大的数据，以平均数为实验结果，B错误；
C. 对10mL土样稀释106倍后，取0.1 mL该溶液进行重复的涂布实验，测得的菌落数分别为18、234、276，则该10 mL土样中分解尿素的细菌数为（234+276）/2÷0.1×10×106=2.55×1010个，C错误；
D. 分离微生物时，需要设置不接种的培养基与实验组一起培养做空白对照，设置对照的目的是排除实验组中非测试因素对实验结果的干扰，D正确。
10.下列有关颜色反应的叙述，错误的是
A. 在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现蓝绿色
B. 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐 酸盐结合形成玫瑰红色染料
C. 细菌分解尿素后，会使培养基的碱性增强，使得加入的酚红指示剂变红
D. 刚果红可以与像纤维素这样的多糖形成红色复合物
【答案】A
【解析】
【分析】
橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与乙醇（酒精）发生化学反应，在酸性条件下，变成灰绿色；在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料；在以尿素为唯一氮源的培养基中，不能分解尿素获得氮源的细菌不能生长，而分解尿素的细菌能利用尿素作氮源，将尿素分解为氨，使pH升高，若培养基中加入酚红指示剂，指示剂将变红；刚果红能与像纤维素这样的多糖物质形成红色复合物，但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应，当在含有纤维素的培养基中加入刚果红时，刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红-纤维素的复合物就无法形成。
【详解】A. 在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，A错误；
B. 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，B正确；
C. 细菌分解尿素后产生氨，会使培养基的碱性增强，使得加入的酚红指示剂变红，C正确；
D. 刚果红可以与纤维素形成红色复合物，D正确。
11.下表所示某微生物培养基的配方，下列叙述中正确的是
A. 按物理性质该培养基属于液体培养基；按用途属于通用培养基
B. 按物理性质该培养基属于固体培养基；按用途属于选择培养基
C. 按培养基的成分，所培养的微生物可以是大肠杆菌
D. 按培养基的成分，所培养的微生物可以是酵母菌
【答案】D
【解析】
【分析】
选择培养基是指在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基；目的是从众多微生物中分离所需要的微生物。根据上述培养基的成分中含青霉素，可知该培养基为选择培养基。
【详解】依物理性质划分，该培养基属于液体培养基（不含琼脂）；依用途划分，该培养基属于选择培养基（有青霉素），AB错误；青霉素能抑制细菌细胞壁的形成，从而抑制细菌的繁殖，故该培养基不能培养大肠杆菌，C错误；由培养基的原料有（CH2O）可知，所培养微生物的同化作用类型是异养型，培养的微生物可以是酵母菌，且酵母菌为真菌，青霉素不能抑制真菌的生长，D正确。
故选D。
【点睛】本题主要考查微生物相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
12.下列有关使用高压蒸汽灭菌锅的操作，错误的是( )
A. 加水时，水面应与三角搁架平齐
B. 加盖时，将排气软管插入内层灭菌桶的排气槽内
C. 加热时，待冷空气完全排尽后关上排气阀
D. 切断电源后，打开排气阀使压力表降到零后开盖
【答案】D
【解析】
分析】
高压灭菌的原理是在密闭的蒸锅内，其中的蒸汽不能外溢，压力不断上升，使水的沸点不断提高，从而锅内温度也随之增加；在0.1MPa的压力下，锅内温度达121℃，在此蒸汽温度下，可以很快杀死各种细菌及其高度耐热的芽孢。注意：完全排除锅内空气，使锅内全部是水蒸气，灭菌才能彻底．高压灭菌放气有几种不同的做法，但目的都是要排净空气，使锅内均匀升温，保证灭菌彻底。
【详解】在使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，加水时的水面应与三角搁架平齐，A正确；加盖时，应该将排气软管插入内层灭菌桶的排气槽内，B正确；加热时，应该等冷空气完全排尽后再关上排气阀，C正确；切断电源后，应该等压力表降到零后再打开排气阀并开盖，D错误。
13.下列关于加酶洗衣粉的叙述,正确的是
A. 高温易使酶失活,因此冷水洗涤去污效果应该比温水好
B. 洗衣粉中的酶是直接来自生物体的，比一般的酶稳定性强
C. 在pH低于7.0的自来水中,碱性蛋白酶依然能起作用
D. 洗衣粉中酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用
【答案】C
【解析】
分析】
本题是对加酶洗衣粉的洗涤原理、温度和PH对酶活性的影响的综合性考查，回忆加酶洗衣粉的洗涤原理、温度和PH对酶活性的影响，然后分析选项进行解答。
【详解】温度过高酶容易失去活性，但是温度过低酶的活性降低，冷水洗涤去污效果应该比温水差，A错误；洗衣粉中的酶是通过基因工程生产出来的耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的酶，不是直接来自生物体，B错误；碱性蛋白酶的最适宜pH是8～9，在PH于7.0的自来水中，仍然能够起作用，只是与最适宜PH条件下相比，作用较弱，C正确；洗衣粉中酶主要是通过使蛋白质等水解成可溶性的小分子的氨基酸或多肽等，使污迹容易从衣物上脱落，D错误。
故选C。
14.细菌培养过程中分别采用了高压蒸汽、酒精、火焰灼烧等几种不同的处理，这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌（ ）
A. 接种针、手、培养基 B. 高压锅、手、接种针
C. 培养基、手、接种针 D. 接种针、手、高压锅
【答案】C
【解析】
【分析】
消毒和灭菌的比较：
【详解】接种环应该进行灼烧灭菌，手应该用酒精消毒，培养基应该进行高压蒸汽灭菌，A错误；高压锅是灭菌工具，手应该用酒精消毒，接种环应该进行灼烧灭菌，B错误；培养基应该进行高压蒸汽灭菌，手应该用酒精消毒，接种环应该进行灼烧灭菌，C正确；接种环应该进行灼烧灭菌，手应该用酒精消毒，高压锅是灭菌工具，D错误。
故选C。
15.漆酶属于木质降解酶类，在环境修复、农业生产等领域有着广泛用途。下图是分离、纯化和保存漆酶菌株的过程，相关叙述正确的是
A. 饮用水中含有大量微生物，是分离产漆酶菌株的首选样品
B. 选择培养基中需要加入漆酶的底物作为唯一碳源
C. 在已涂布的平板上直接划线可以进一步纯化获得单菌落
D. 斜面培养基中含有大量营养物，可在常温下长期保存菌株
【答案】B
【解析】
【分析】
1、根据题意和图示分析可知：分离、纯化和保存菌株的一般过程为：取样→制成样品悬液→涂布→划线→接种。
2、分离和纯化细菌需多次进行选择培养。
3、利用平板划线法纯化目的菌，接种环在划线前后均要进行灼烧灭菌。
【详解】生活污水中含有大量微生物，但不一定含有产漆酶的菌株，分离产漆酶菌株的取样应该到对应富含木质素的环境中，A错误；筛选培养基中加入漆酶的底物作为唯一碳源，只有能够产生漆酶的菌株才能在该培养基上生长，其它微生物因缺少碳源而不能生长，培养后可通过菌落特征挑出产漆酶的菌落，B正确；在涂布平板上长出的菌落可以通过平板划线法或稀释涂布平板法进一步纯化，C错误；斜面培养基能增大接种面积，可在低温下保存菌株，但不能长期保存，D错误。
故选B。
【点睛】本题考查了微生物的分离与培养的有关知识，要求考生掌握微生物分离与纯化的方法，掌握菌种保存的方法，并结合实验图解准确判断各项。
16.分离土壤中尿素分解菌的实验操作中，无法分离得到尿素分解菌的原因最可能是
A. 制备浸出液的土壤取自土壤的表层
B. 涂布前涂布器未在酒精灯外焰上灼烧灭菌
C. 牛肉膏蛋白胨培养基中添加尿素作为氮源
D. 接种操作者的双手未用酒精棉进行消毒
【答案】C
【解析】
【分析】
1、实验流程：土壤取样→样品的稀释→将稀释液涂布到以尿素为唯一氮源的培养基上→挑选能生长的菌落→鉴定。
2、实验室中目的菌株的筛选：
①原理：人为提供有利于目的菌株生长的条件（包括营养、温度。pH等），同时抑制或阻止其他微生物生长。
培养基选择分解尿素的微生物的原理：培养基的氮源为尿素，只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，以尿素作为氮源。缺乏脲酶的微生物由于不能分解尿素，缺乏氮源而不能生长发育繁殖，而受到抑制，所以用此培养基就能够选择出分解尿素的微生物。
②方法：能合成脲酶的细菌才能分解尿素。配制以尿素为唯一氮源的培养基，能够生长的细菌就是能分解尿素的细菌。
【详解】取样一般取距离地表约3～8cm的土壤层，而土壤的表层中微生物数量也很大，因此该操作可能获得尿素分解菌，A不符合题意；涂布前涂布器未在酒精灯外焰上灼烧灭菌，这会导致杂菌污染，但由于在尿素为唯一氮源的培养基上只有能分解尿素的微生物才能生长，故该操作仍可获得尿素分解菌，B不符合题意；该培养基必须以尿素为唯一的氮源，不能使用牛肉膏蛋白胨培养基或在其中添加尿素作为氮源，否则大量的微生物都能生长，该培养基就无法起到选择的作用，即无法分离得到尿素分解菌，C符合题意；接种操作者的双手未用酒精棉进行消毒，可能会造成污染，但对分离尿素分解菌影响不大，D不符合题意。
故选C。
17.在酿制果醋的过程中，下列说法正确的是( )
A. 果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后密封
B. 在发酵过程中，温度控制在18～25℃，发酵效果最好
C. 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸而酿制成果醋
D. 以上说法都正确
【答案】C
【解析】
【分析】
参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
【详解】A、醋酸菌是需氧型细菌，因此进行果醋发酵时不需要密封，错误；
B、果醋发酵最适宜的温度是30～35℃，错误；
C、当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋，正确；
D、A和B错误，错误。
故选C。
【点睛】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。
2、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
18.变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（ ）
A. 醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B. 醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝
C. 醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 D. 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
【答案】C
【解析】
【分析】
醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下可以将乙醇转化成醋酸；泡菜制作的原理是乳酸菌发酵，在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表面往往含有适量的氧气，适合酵母菌生长繁殖，成膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面的形成一层白膜；腐乳表面的一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的，它能形成腐乳的体，使腐乳成型。
【详解】①在氧气充足的条件下，能将乙醇转化成醋酸，变酸的酒表面的一层菌膜，主要与醋酸菌有关；②泡菜坛液面的一层白膜，主要是成膜酵母繁殖的结果；③腐乳表面一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的，故选C。
【点睛】本题考查传统发酵技术的应用过程中一些常见现象的解释，明确不同微生物代谢过程中的现象，正确的解释传统发酵技术中出现的现象是本题考查的重点。
19.腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（ ）
A. 无机盐、水、维生素 B. NaCl、水、蛋白质
C. 多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D. 蛋白质、脂肪、NaCl、
【答案】C
【解析】
【分析】
腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
【详解】豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，在人体内必须经酶的作用，才可变为可吸收的小分子氨基酸和甘油、脂肪酸，而豆腐在毛霉、根霉、曲霉等多种微生物适宜条件下发酵，在其产生的蛋白酶、脂肪酶等的作用下，将蛋白质和脂肪分解水解为小分子肽、氨基酸和甘油、脂肪酸等易于吸收的营养成分，并且在酵母等作用下，产生芳香酯等香味物质，使发酵后的豆腐味道鲜美，营养丰富，易于消化吸收。综上所述，C正确，ABD错误。
故选C。
20.下列有关果酒、果醋制作的叙述,正确的是（ ）
A. 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制果醋
B. 利用自然菌种发酵果酒时,将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌
C. 通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化鉴定果醋制作是否成功
D. 果醋制作中要防止微生物污染,故在发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入
【答案】C
【解析】
【分析】
本题主要考查果酒、果醋的制作过程，意在考查考生对基本的生物技术实践方法的掌握情况。进行果醋发酵的醋酸菌属于好氧菌，除保持温度等适宜条件外，还应该给装置充气；用于果酒发酵的发酵瓶不需进行高压蒸汽灭菌；果醋发酵过程中不断产生醋酸，故可根据发酵液的pH变化来鉴定果醋制作是否成功。
【详解】A、果酒和果醋的制作过程条件温度和菌种都不相同，且醋酸菌是需氧型，在果醋发酵过程中，还需充足的氧气，不是简单提高温度即可，错误；
B、将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌时，会杀死其中的自然菌种（野生酵母菌），使发酵不能进行，错误；
C、果醋发酵过程中不断产生醋酸，故可根据发酵液的pH变化来鉴定果醋制作是否成功，正确；
D、醋酸菌是嗜氧菌，制作果醋时要适时通气，若中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，错误。
故选C。
21.下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，错误的是( )
A. 显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
B. 亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色
C. 制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液
D. 样品液显色后，通过与己知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量
【答案】A
【解析】
【分析】
1、测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色复合物；
2、测定亚硝酸盐含量的常用方法是比色法，比色法测定亚硝酸盐含量的一般步骤是：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色、计算。
【详解】由亚硝酸盐检测原理可知，显色是发生化学反应的过程，因此显色反应后亚硝酸盐的理化性质发生改变，A错误；测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色复合物，B正确；制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液，C正确；测定亚硝酸盐含量的方法是比色法，将显色后的样品与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量，D正确；故选A。
【点睛】对于泡菜中亚硝酸盐含量的测定原理和方法的掌握是本题考查的重点。
22.腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图，
⇒⇒⇒
下列相关叙述中，正确的是
A. 图中的毛霉的代谢类型是异养厌氧型
B. 加入盐和卤汤顺序可以颠倒
C. 如果密封不严，则在腌制过程中会感染杂菌而导致腐败变质
D. 在高温环境中腐乳制作的时间可大大缩短
【答案】C
【解析】
【分析】
腐乳制作的流程中应控制的条件、材料的用量以及如何防止杂菌污染都是考查的内容。
1、传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子；而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。
2、毛霉分泌以蛋白酶为主的各种酶，有利于豆腐所含有的蛋白质水解为各种氨基酸。脂肪酶可将脂肪分解为甘油和脂肪酸。
3、分层加盐，并随层加高而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，析出水分使豆腐块变硬同时防止杂菌从瓶口进入；还可与分解形成的氨基酸结合成氨基酸钠，使豆腐乳味道鲜美。盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。
【详解】图中的毛霉的代谢类型是异养需氧型，A错误；加入盐和卤汤的顺序不可以颠倒，B错误；如果密封不严，则在腌制过程中会感染杂菌而导致腐败变质，C正确；在高温环境中毛霉不能生长，腐乳制作会失败，D错误；故选C。
【点睛】本题考查腐乳制作的有关知识，意在考查考生识记和理解能力，属于中档题。
23. 煮练酶是一种生物复合酶，它由淀粉酶、果胶酶、脂肪酶和木质素酶等多种蛋白酶组成，能高效、彻底地分解存在于纤维中的共生物和其他杂质，常用来处理织物，而且处理后织物手感光滑柔软。下列叙述正确的是
A. 低温下煮练酶的活性降低是因为酶的空间结构遭到了破坏
B. 向煮练酶中加入双缩脲试剂水浴加热后会产生砖红色沉淀
C. 煮练酶中的淀粉酶会将纤维共生物中的淀粉分解成葡萄糖
D. 煮练酶在织物处理上的应用利用了生物酶的专一性和高效性
【答案】D
【解析】
低温条件下酶的活性降低，但是空间结构不变，A错误；双缩脲试剂能与蛋白质发生紫色反应，反应条件为常温下，B错误；淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖，而不能分解成葡萄糖，C错误；煮练酶中的各种酶催化分解的底物不同，具有专一性和高效性，D正确。
24.下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（ ）
A. 腌制青方时可以不加入辅料，是用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成
B. 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并保持干燥
D. 卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间
【答案】C
【解析】
【分析】
腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。①让豆腐上长出毛霉：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度．约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝．豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子；②加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些．加盐研制的时间约为8d左右．加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂．同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；③加卤汤装瓶：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味．卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的．卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味．香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等．香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用．可据个人口味配置卤汤；④密封腌制。
【详解】腌制青方时可以不加入辅料，是用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成，绵软油滑，异臭奇香，A正确；加盐腌制时，为防止污染，将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，B正确；让豆腐上长出毛霉时将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度，C错误；加卤汤装瓶酒精含量一般控制在12%左右，酒精含量过高会抑制部分酶的活性而延长腐乳成熟的时间，D正确。
【点睛】熟悉腐乳制作的过程和注意事项是解答本题的关键。
25.在制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸可以抑制异种微生物的生长，但乳酸积累到一定程度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖．这些现象中包括 （ ）
A. 竞争和种内斗争 B. 捕食、竞争
C. 竞争和寄生 D. 互利共生和竞争
【答案】A
【解析】
【分析】
生物之间的关系包括种间关系和种内关系，种内关系包括种内互助和种内斗争，种间关系包括互利共生、竞争、寄生、捕食等。
【详解】在制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸可以抑制异种微生物的生长，异种微生物和乳酸菌之间属于种间关系，为竞争关系；根据题干信息分析，乳酸积累到一定程度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖，因此到了后期由于营养物质等资源的缺乏，导致种内发生斗争，故选A。
26.以下有关生物技术实践的叙述中，正确的是
A. 用稀释涂布平板法测定某土壤浸出液中活菌数目时，测定值可能比实际值大
B. 以尿素为唯一氮源并加入酚红指示剂的培养基可分离并鉴定土壤中分解尿素的细菌
C. 制作牛肉膏蛋白胨固体培养基时操作顺序为计算、称量、溶化、灭菌、调pH
D. 制备果酒过程中，每隔一段时间拧松瓶盖，目的是向瓶中通气保证发酵顺利
【答案】B
【解析】
【分析】
考查生物技术实践中相关实验的知识点。
【详解】A、用稀释涂布平板法测定某土壤浸出液中活菌数目时，可能有多个菌体长成的菌落连成一个，统计时认为是由一个活菌形成的菌落，统计结果会比实际值小，错误；
B、在细菌分解尿素的化学反应中，细菌合成的脲酶将尿素分解成氨，氨会使培养基的碱性增强，pH升高，在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，培养某种细菌后，若pH升高，指示剂变红，就可以准确地鉴定该细菌能够分解尿素，正确；
C、制作牛肉膏蛋白胨固体培养基时操作顺序为计算、称量、溶化、调pH、灭菌、倒平板，错误；
D、制备果酒的过程中，拧松瓶盖是为了放出发酵瓶内产生的二氧化碳气体，避免瓶内压强过大，发酵过程中不能再通入氧气，否则会影响果酒的质量，错误。
故选B。
【点睛】1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。
2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。
3、分解尿素的细菌的鉴定细菌合成的脲酶将尿素分解成氨，氨会使培养基的碱性增强.在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂培养细菌，若指示剂变红，可确定该种细菌能够分解尿素。
27.如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是
A. 过程①和②都发生在细胞质基质，过程③和④都发生在线粒体中
B. 只有过程①能产生还原氢，过程②③能消耗还原氢
C. 过程③和④都需要氧气的参与
D. 过程①～④所需的最适温度基本相同
【答案】C
【解析】
【分析】
据图分析，过程①是细胞呼吸的第一阶段，过程②是无氧呼吸的第二阶段，过程③是有氧呼吸的第二、三阶段，过程④是果醋制作。果醋发酵的微生物是醋酸菌，条件是30-35℃，持续通入无菌空气，代谢类型是异养需氧型；果酒发酵的微生物是酵母菌，条件是18-25℃，初期通入无菌空气，进行有氧呼吸大量繁殖，后期密封，无氧呼吸产生酒精，代谢类型是异养兼性厌氧型。
【详解】据图分析，过程①是细胞呼吸的第一阶段，过程②是无氧呼吸的第二阶段，场所都是细胞质基质；过程③是有氧呼吸的第二、三阶段，场所在酵母菌的线粒体；过程④是果醋制作，场所在醋酸菌的细胞质中，A错误；过程①是细胞呼吸的第一阶段，会产生[H]；过程②是无氧呼吸的第二阶段，会消耗[H]；过程③是有氧呼吸的第二、三阶段，其中第二阶段产生大量的[H]，而第三阶段消耗[H]，B错误；过程③是酵母菌的有氧呼吸，过程④是醋酸菌的有氧呼吸，都需要氧气的参与，C正确；过程①②③是酵母菌的呼吸作用，所需的最适温度基本相同（18～25℃），过程④是醋酸菌的酿醋过程，所需的最适温度在30～35℃，D错误。
【点睛】正确分析题图中①-细胞呼吸第一阶段、②-有氧呼吸二三阶段、③-无氧呼吸二阶段、④-醋酸发酵等四个过程是分析判断本题的关键。
28.下列对果胶酶的作用的叙述中，错误的是（ ）
A. 果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度
B. 果胶酶在蛋白酶作用下可能会被降解
C. 果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
D. 果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层
【答案】C
【解析】
果胶酶是一种催化剂，酶能降低化学反应的活化能，因此果胶酶可以改变反应速度，A项正确；果胶酶的本质为蛋白质，在蛋白酶作用下可能会被降解，B项正确；果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，果胶酶可以将果胶分解成半乳糖醛酸，C项错误；果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，因此果胶酶可以将其瓦解，D项正确。
29.泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是
A. 发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2
B. 乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
C. 因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气
D. 乳酸菌在发酵过程中产生了热量使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
【答案】A
【解析】
【分析】
制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得泡菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。
【详解】泡菜发酵初期有气泡产生，是需氧菌如酵母菌进行有氧呼吸产生了CO2，A正确，C、D错误；乳酸菌是厌氧型微生物，只能进行无氧呼吸产生乳酸，B错误。
【点睛】本题主要考查学生对知识的记忆和理解能力．泡菜腌制过程中为了抑制其它杂菌的繁殖，可以利用多种措施如：加盐、加白酒、加水密封等。制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为4：1，盐水要加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。
30.下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。下列相关叙述中，错误的是
A. 冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败
B. 根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵
C. 图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染
D. 制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开
【答案】B
【解析】
【分析】
根据题意和图示分析可知：图1是果酒和果醋制作的实验流程，酒精发酵后还可以进行果醋发酵；图2是果酒和果醋的发酵装置图，其中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染。
【详解】果酒制作过程中，应先冲洗，后除去葡萄枝梗，而且冲洗时不能反复冲洗，防止菌种流失，从而导致果酒制作的失败，A正确；根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，可以先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵；也可以直接制作果醋，当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，B错误；图2中的装置中排气口弯曲可形成液封，防止被空气中的杂菌污染，C正确；果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，所以制作果酒要关闭充气口、打开排气口，排出二氧化碳，制作果醋时充气口和排气口都要打开，D正确。
【点睛】本题结合果酒和果醋制作流程及实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理、参与果酒和果醋制作的微生物的特点、发酵装置及作用，能结合所学的知识答题。
31.亚硝酸盐对人体的危害不包括
A. 亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用
B. 长期食用含亚硝酸盐的食品，会引起亚硝酸盐在体内的积累
C. 一次性大剂量地摄入亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧
D. 亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用
【答案】B
【解析】
【分析】
亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品业生产中常常作为食品添加剂。膳食中是亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但摄入过多时，会引起中毒。亚硝酸盐一般会随尿液排出，只有在特定的条件下会转变为致癌物亚硝胺。
【详解】因为亚硝酸盐能随尿排出就能通过毛细血管壁进入胎儿的血液中，从而导致胎儿畸形，A不符合题意；因为亚硝酸盐正常情况下可随尿排出体外，不会在体内积累，B符合题意；一次性大剂量地摄入亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧，C正确；亚硝酸盐在特定的条件下会转变为致癌物亚硝胺，在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，具有强烈的致癌作用，D不符合题意。
故选：B。
【点睛】本题考查了亚硝酸盐的危害和代谢的有关知识。亚硝酸盐急性中毒会导致C项所示的现象发生，而慢性中毒就是通过D过程产生致癌物质；因为它能随尿排出就能通过毛细血管壁进入胎儿的血液中，从而导致A项所示的现象的发生；但绝对不会发生B项所示现象，因为亚硝酸盐正常情况下可随尿排出体外，不会在体内积累。
32.下图表示小萌同学在实验室培养大肠杆菌过程中的部分操作，下列说法错误的是 （ ）
A. ①②③步骤需要在酒精火焰旁操
B. 培养基中必须含碳源、氮源、无机盐和水
C. ③步骤接种环多方向划线便于估计细菌数量
D. 接种结束后，将④倒置后放入培养箱中培养
【答案】C
【解析】
【分析】
本题以“实验室培养大肠杆菌的部分操作示意图”为情境，考查学生对微生物的实验室培养的相关知识的识记和理解能力，涉及的知识有：倒平板、微生物的接种方法等。
【详解】为了避免杂菌污染，培养与纯化大肠杆菌的过程中需要在酒精灯的火焰旁进行，A正确；微生物培养基的配方中，一般都含有碳源、氮源、无机盐和水，B正确；③步骤接种环多方向划线，其目的是使接种物逐渐稀释，但不能用于估计细菌数量，C错误；划线接种结束后，将平板倒置后放入培养箱培养，防止冷凝水污染培养基，D正确。
【点睛】正确解答此类问题需要明确相关的基础知识、形成清晰的知识网络；在平时的复习中一定要注意图文结合，进而达到巩固熟记基础知识的目的。
33.有些细菌可以分解原油，从而消除由于原油泄漏造成的土壤污染。某同学从受原油污染的土壤中，筛选出能高效降解原油的菌株。下列相关操作不正确的是（ ）
A. 将灭菌后的土壤样品稀释液接种于以原油为唯一碳源的固体培养基初筛菌种
B. 纯化菌种时，可用平板划线法或稀释涂布平板法分离得到单菌落
C. 通过比较纯化得到的菌种的降解效率以获得降解能力强的菌株
D. 可通过基因组测序方法对筛选得到的菌株进行分子鉴定
【答案】A
【解析】
【分析】
本题考查微生物的培养、分离和鉴定等相关的基础知识。
【详解】灭菌后的土壤样品中的微生物由于在灭菌过程中被杀死，因此将灭菌后的土壤样品稀释液接种于以原油为唯一碳源的固体培养基中不能初筛菌种，A错误；无论平板划线法还是稀释涂布平板法都能分离得到单菌落，因此在纯化菌种时这两种方法都可用，B正确；降解效率高的菌种降解能力强，因此可通过比较纯化得到的菌种的降解效率以获得降解能力强的菌株，C正确；不同菌株的基因组不完全相同，因此可通过基因组测序方法对筛选得到的菌株进行分子鉴定，D正确；因此选A。
【点睛】熟悉微生物的培养、分离、计数和鉴定等实验的流程及注意事项是解题的关键。
34.下列有关微生物筛选的说法正确的是
A. 分解尿素的细菌在分解尿素时，可以将尿素转化为氨，使得培养基的酸碱度降低
B. 只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素
C. 纤维素酶只包括三种组分：C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶
D. 刚果红染色法只能在培养微生物的时候加入刚果红
【答案】B
【解析】
尿素分解菌将尿素转化为氨，氨呈碱基，则培养基的酸碱度升高，A错误；尿素须经脲酶催化才能分解形成氨，说明只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，B正确；纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶，C错误；常用的刚果红染色法有两种，一种是先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，另一种是在倒平板时就加入刚果红，D错误。
35.平板划线法和稀释涂布平板法是接种微生物的两种常用方法，下列描述正确的是
A. 采用平板计数法获得的菌落数往往多于实际的活菌数
B. 平板划线法是将不同稀释度的菌液通过接种环连续划在固体培养基表面
C. 稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液倒入液体培养基中进行培养
D. 与平板划线法相比，稀释涂布平板法形成单菌落的效果更好
【答案】D
【解析】
由于两个或多个活菌连在一起时，往往形成一个菌落，所以利用平板计数法获得的菌落数往往少于实际的活菌数，A错误；平板划线法不需要稀释菌液，是将菌液通过接种环连续划在固体培养基表面，B错误；稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液涂布到固体培养基中进行培养，C错误；与平板划线法相比，稀释涂布平板法分离得到单菌落的效果更好，D正确。
36.下列属于菌落特征的是
①菌落的形状 ②菌落的大小 ③有无鞭毛 ④隆起程度 ⑤菌落颜色 ⑥有无荚膜
A. ①②③④ B. ①②④⑤
C. ②③④⑥ D. ①②③④⑤⑥
【答案】B
【解析】
【分析】
菌落是指由微生物的一个细胞或一堆同种指标在适宜的培养基上形成的肉眼可见的子细胞群体。在一定的培养条件下，同种微生物表现出稳定的菌落特征，菌落的特征包括：菌落的大小、表面的干湿、隆起或扁平、粗糙或光滑、边缘整齐或不整齐、菌落透明，半透明或不透明，颜色以及质地疏松或紧密等。
【详解】①菌落的形状是菌落特征之一，①正确；②菌落的大小是菌落特征之一，②正确；③有无鞭毛是对单个细菌来说的，不是菌落的特征，③错误；④隆起或扁平程度是菌落特征之一，④正确；⑤菌落的颜色是菌落的特征之一，⑤正确；⑥有无荚膜是对单个细菌来说的，不是菌落的特征，⑥错误．综上所述，①②④⑤正确．故选B。
37.尿素是尿素分解菌的氮源，因此在配制培养基时
A. 葡萄糖在培养基中越多越好
B. 尿素分解菌有固氮能力，故培养基中只需无机氮
C. 尿素在培养基中越少越好
D. 尿素分解菌无固氮能力，故培养基中应加入尿素作为氮源
【答案】D
【解析】
【分析】
选择培养基是指通过培养混合的微生物，仅得到或筛选出所需要的微生物，其他不需要的种类在这种培养基上是不能生存的，筛选尿素分解菌需要使用以尿素为唯一碳源的选择培养基。
【详解】尿素既可以作为尿素分解菌的氮源，也可以作为其碳源，葡萄糖在培养基中并不是越多越好，A错误；尿素分解菌没有固氮能力，故培养基中需要添加尿素作为氮源，B错误；添加尿素的目的是筛选尿素分解菌，其他微生物不能很好得生活在该培养基上，尿素在培养基中不是越少越好，过少就失去选择作用，过多又会使细胞失水死亡，C错误；尿素分解菌无固氮能力，故培养基中应加尿素为氮源，D正确；故选D。
【点睛】本题主要考查尿素分解菌的筛选，意在强化学生对选择培养基的作用的相关知识的时间、理解与运用。
38.下列说法不正确的是
A. 若探究纤维素酶活性的最适温度，可设置不同的温度梯度进行空白对照
B. 用活菌计数法统计的菌落数目往往比活菌的实际数目小
C. 为确定得到的是纤维素分解菌，还需进行发酵产纤维素酶的实验
D. 与分离醋酸菌相比，若从牛胃中分离纤维素分解菌主要的实验条件差别是保证无氧环境
【答案】A
【解析】
【分析】
分解纤维素的微生物的分离：（1）实验原理：①土壤中存在着大量纤维素分解酶，包括真菌、细菌和放线菌等，它们可以产生纤维素酶．纤维素酶是一种复合酶，可以把纤维素分解为纤维二糖，进一步分解为葡萄糖使微生物加以利用，故在用纤维素作为唯一碳源的培养基中，纤维素分解菌能够很好地生长，其他微生物则不能生长．②在培养基中加入刚果红，可与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，红色复合物不能形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，从而可筛选纤维素分解菌．（2）实验过程：土壤取样：采集土样时，应选择富含纤维素的环境。梯度稀释：用选择培养基培养，以增加纤维素分解菌的浓度。涂布平板：将样品涂布于含刚果红的鉴别纤维素分解菌的固体培养基上。挑选产生中心透明圈的菌落：产生纤维素酶的菌落周围出现透明圈，从产生明显的透明圈的菌落上挑取部分细菌，并接种到纤维素分解菌的选择培养基上，在30～37℃条件下培养，可获得较纯的菌种．
【详解】若探究纤维素酶活性的最适温度，设置对照实验时，可以保持其他条件一定，设置不同的温度梯度来进行相互对照实验，而不是空白对照，A错误；用活菌计数法统计菌落数目时，当菌落重合时，只能计数为一个菌落，所以统计的菌落数目往往比活菌的实际数目小，B正确；筛选纤维素分解菌时，出现透明圈的菌落不一定是纤维素分解菌，为了确定得到的是纤维素分解菌，还需要发酵产纤维素酶的实验，C正确；醋酸菌是好氧型细菌，而牛胃中纤维素分解菌所处的环境是无氧环境，所以与分离醋酸菌相比，从牛胃中分离纤维素分解菌主要的实验条件差别是保证无氧环境，D正确．
【点睛】本题主要考查酶活性的探究、微生物的实验室培养、纤维素分解菌的鉴别等知识，意在强化学生对相关知识的理解与运用．题目难度中等．
39.下列关于无菌操作技术的说法，正确的是( )
A. 消毒仅能杀死物体表面的芽孢和孢子 B. 液态的牛奶可用巴氏消毒法消毒
C. 培养皿、胶头吸管可用干热灭菌法灭菌 D. 高压蒸汽灭菌时间达到后立即排气降温
【答案】B
【解析】
【分析】
无菌操作技术有消毒和灭菌，消毒是能够杀灭物体表面和内部的病原菌营养体，但不能杀死细菌芽孢，灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。消毒有煮沸消毒法、巴氏消毒法和化学药剂消毒法，灭菌中灼烧灭菌法适用于接种工具、干热灭菌法适用于玻璃器皿和金属工具、高压蒸汽灭菌法适用于培养基及容器的灭菌。
【详解】A. 消毒不能杀死物体表面的芽孢和孢子，A错误；
B. 牛奶用巴氏消毒法消毒，B正确；
C. 干热灭菌法适用于玻璃器皿和金属工具，胶头吸管可用高压蒸汽灭菌，C错误；
D. 高压蒸汽灭菌时间达到后待压力降至零时，再打开排气阀排气，D错误。
40. 通过选择培养基可以从混杂的微生物群体中分离出所需的微生物。在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌；在培养基中加入10％酚可以抑制细菌和霉菌。利用上述方法不能从混杂的微生物群体中分别分离出
A. 大肠杆菌 B. 霉菌
C. 放线菌 D. 固氮细菌
【答案】A
【解析】
【分析】
选择培养基的原理是：不同微生物在代谢过程中所需要的营养物质和环境不同。有的适于酸性环境，有的适于碱性环境；例如从土壤中分离放线菌时，可在培养基中加入10%的酚数滴，抑制细菌和真菌的生长；如培养酵母菌和霉菌，可在培养基中加入青霉素；培养金黄色葡萄球菌，可在培养基中加入高浓度的食盐。
【详解】大肠杆菌需要氮源，青霉素能抑制大肠杆菌生长，酚也能抑制大肠杆菌的生长，A符合题意；霉菌是真菌，在培养基中加入青霉素后，青霉素可以抑制细菌和放线菌，但是不抑制真菌，所以加入青霉素的培养基可以选择出霉菌，B不符合题意；培养基中加入10%酚可以抑制细菌和霉菌，所以可以筛选放线菌，C不符合题意；固氮细菌的氮源是氮气，在培养基中不需要氮源，所以缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长，但是固氮细菌可以生长，D不符合题意。
故选A。
二、非选择题
41.γ氨基丁酸(GABA)是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化，为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定基础。实验步骤如下：① 豆腐白坯表面接种毛霉孢子后，在适宜的温度和湿度下培养48 h，获得毛坯。② 将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌5天。③ 腌制后加入卤汤，置于28 ℃恒温箱中后发酵90天。④ 分别采集各时段的腐乳坯样品，测定GABA含量，结果如下图。请分析并回答问题：
（1）毛霉生长的适宜温度为______℃。
（2）前发酵过程中，毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是毛霉产生的______促进蛋白质水解产生GABA。
（3）步骤②中，加盐腌制的正确操作是______。此过程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面与食盐抑制毛霉生长，酶活性降低有关；另一方面，豆腐中的水分渗出，部分GABA会______而导致测定值减小。
（4）后发酵所加的卤汤中，具有抑菌防腐和调味的成分主要有______。此过程中，GABA含量再次增加的主要原因是______继续发挥作用，后发酵______天后的白方腐乳出厂销售比较适宜。
【答案】 (1). 15～18 (2). 蛋白酶 (3). 逐层加盐，随着层数的加高增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 (4). 随水流失 (5). 香辛料和料酒 (6). 蛋白酶 (7). 60
【解析】
【分析】
腐乳的制作过程主要有：1.让豆腐上长出毛霉；2.加盐腌制；3.加卤汤装瓶；4.密封腌制。
分析题图可知在腐乳制作过程中，豆腐中的GABA含量在毛坯时上升，加盐后GABA含量下降，在后发酵时间GABA含量逐步上升。
【详解】（1）毛霉是制作腐乳时主要的微生物，生长的适宜温度为15~18℃；
（2）腐乳的制作依据是毛霉等微生物产生的蛋白酶能够促进蛋白质水解产生GABA；
（3）加盐腌制的过程中，需要将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近品口表面的盐要铺厚一点；GABA是水溶性氨基酸，故豆腐中的水分渗出，部分GABA会溶解在水中随着水分流失，故使得测定值下降；
（4）卤汤中由酒和各种香辛料配制而成，酒可选用料酒、黄酒、高粱酒等，具有抑菌防腐和调味的成分则主要为料酒和香辛料；GABA含量再次增加的原因是蛋白酶在继续进行着催化作用；后发酵60天时GABA的含量接近最高值，可出厂销售。
【点睛】本题考查“腐乳的制作”的相关流程和知识要点。主要依靠学生对课本知识的理解和掌握，并结合题目中所给的GABA为水溶性氨基酸这一关键信息回答问题；同时需要学生在做题时思考符合经济效益的选择。
42.某同学利用图1所示装置制作苹果酒和苹果醋，请分析回答有关问题：
(1)可分别利用酵母菌和________菌制作果酒和果醋，这两种微生物的主要区别是后者为__________(填“厌氧”“好氧”或“兼性厌氧”)微生物。
(2)加入苹果汁时，瓶内要留出大约1/3的空间，目的是____________。
(3)酵母菌利用苹果汁进行酒精发酵的反应式为_________，密封充气口后可用___________检测是否有酒精生成。
(4)要利用苹果酒继续发酵生产苹果醋，接种发酵所用菌种后，需要将发酵温度改变为______，并________。
(5)图2中能表示装置内液体发酵过程中pH变化的曲线是________(填序号)。
【答案】 (1). 醋酸 (2). 好氧 (3). 利于酵母菌进行繁殖;防止发酵旺盛时汁液溢出 (4). (5). (酸性)重铬酸钾 (6). 30~35 ℃ (7). 适时通过充气口充气 (8). ②
【解析】
【分析】
1、果酒制作的原理：酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵，即将葡萄糖氧化为酒精。酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18~25℃。
2、果醋制作的原理：醋酸菌在有氧条件下将酒精氧化为醋酸。醋酸菌最适宜生长繁殖的温度范围是30~35 ℃。
【详解】(1) 制作果酒利用酵母菌，酵母菌是一种兼性厌氧型真菌。制作果醋利用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧型细菌。
(2)加入苹果汁时，瓶内要留出1/3的空间，为酵母菌提供氧气，有利于酵母菌进行繁殖，同时可防止发酵旺盛时汁液溢出。
(3)酵母菌利用苹果汁进行酒精发酵的反应式为在酸性条件下，重铬酸钾可与酒精反应呈灰绿色，因此密封充气口后可用重铬酸钾检测是否有酒精生成。
(4)制作果酒时所需的条件是厌氧、18~25℃，而制作果醋所需的条件是有氧、30~35℃。因此，要利用苹果酒继续发酵生产苹果醋，接种发酵所用菌种后，需要将发酵温度改变为30~35℃，并适时通过充气口充气。
(5)初期酵母菌发酵制作苹果酒时，产生CO2使溶液的pH略微下降，继续利用醋酸菌发酵，产生大量的醋酸，使溶液的pH快速下降，可用图2中的曲线②表示。
【点睛】识记果酒及果醋制作的原理和步骤是解答本题的关键。
43.为了调查某河流的水质状况，某研究小组测定了该河流水样中的细菌含量，并进行了细菌的分离等工作。回答下列问题：
（1）该小组采用稀释涂布平板法检测水样中的细菌含量。在涂布接种前，随机取若干灭菌后的空平板先行培养了一段时间，这样做的目的是____________________________；然后，将1mL水样稀释100倍，在3个平板上用涂布法分别接入0.1mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为39、38和37。据此可得出每升水样中的活菌数为_______________。
（2）该小组采用平板划线法分离水样中的细菌。操作时，接种环通过__________灭菌，在第二次及以后划线时，总是从上一次的末端开始划线。这样做的目的是__________________。
（3）示意图A和B中，__________表示的是用稀释涂布平板法接种培养后得到的结果。
（4）该小组将得到的菌株接种到液体培养基中并混匀，一部分进行静置培养，另一部分进行振荡培养。结果发现：振荡培养的细菌比静置培养的细菌生长速度快。分析其原因是：振荡培养能提高培养液中__________的含量，同时可以使菌体与培养液充分接触，提高______的利用率。
【答案】 (1). 检测培养基平板灭菌是否合格 (2). 3.8×107 (3). 灼烧 (4). 将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落 (5). B (6). 溶解氧 (7). 营养物质
【解析】
（1）微生物培养过程应该进行无菌操作，配制的培养基要进行高压蒸汽灭菌，可以将灭菌后的空白平板进行培养以检测培养基灭菌是否彻底；由由题意知1ml水样中的菌落数是（39+38+37）÷3÷0．1×100=3．8×104个，每升水样中的活菌数为3．8×104×103=3．8×107。（2）对接种环常用的灭菌方法是灼烧灭菌；在第二次及以后的划线时，总是从上一次划线的末端开始划线的目的是；将聚集的菌体逐渐稀释分散以便获得由单个细胞繁殖而来的菌落。（3）分析题图可知，A培养皿采用的接种方法是平板划线法，B培养皿采用的接种方法是稀释涂布平板法。（4）由题意可知，振荡培养比静置培养的细菌生长速度快，由此可以说明该细菌是需要菌，由于振荡培养提高l培养液中溶解氧的含量，同时可使菌体与培养液充分接触，提高营养物质的利用率，细菌生长速度加快。
【考点定位】微生物培养与分离
44.临床使用抗生素前，有时需要做细菌耐药实验。试验时，首先要从病人身上获取少量样本，然后按照一定的实验步骤操作，以确定某致病菌对不同抗生素的敏感性。回答下列问题：
（1）为了从样本中获取致病菌单菌落，可用_______法或_______法将样本接种于固体培养基表面，经过选择培养、鉴别等步骤获得。
（2）为了检测该致病菌对于抗生素的敏感性，将分别含有A、B、C、D四种抗生素的滤纸片均匀置于该平板上的不同位置，培养一段时间后，含A的滤纸片周围出现透明圈，说明该致病菌对抗生素A______；含B的滤纸片周围没有出现透明圈，说明该病菌对抗生素B______；含C的滤纸片周围的透明圈比含A的小，说明_______；含D的滤纸片周围的透明圈也比含A的小，且透明圈中出现了一个菌落，在排除杂菌污染的情况下，此菌落很可能是抗生素D的_______。
（3）根据上述实验结果，为达到抗菌目的，最好应选用抗生素____________。
【答案】 (1). 平板划线 (2). 稀释涂布平板 (3). 敏感 (4). 不敏感 (5). 该致病菌对C的敏感性比A的弱 (6). 耐药性 (7). A
【解析】
【分析】
筛选具有耐药性的细菌，需要使用特定的筛选培养基来获得目的菌种或判断细菌的性质。分析题意可知，本题中检测细菌对抗生素的敏感性，出现透明圈的的滤纸片附近无法使细菌生长。
【详解】（1）获取单菌落的方式有平板划线分离法和稀释涂布分离法两种；
（2）由题意得，出现透明圈的的滤纸片附近无法使细菌生长，故抗生素A附近不生长致病菌，致病菌对抗生素A敏感；抗生素B周围没有透明圈，故该病菌对抗生素B不敏感；含C的滤纸片周围的透明圈比含A的小，说明致病菌对抗生素C敏感，但敏感性弱于抗生素A；而含D抗生素的透明圈中直接出现了菌落，则可说明该致病菌对抗生素D有耐药性；
（3）由实验可知，该致病菌对四种抗生素的敏感性为A＞C＞B＞D，故最好选择抗生素A以达到抗菌目的。
【点睛】本题考查学生对特征菌种的筛选方法，在理解筛选细菌原理的前提下，需要学生结合题干信息和实验目的理解题干中的筛选方式和菌种性质的判断方式。透明圈出现意味着没有细菌在滤纸片附近繁殖，说明了细菌对抗生素敏感。
45.回答以下问题：
（1）蛋白酶甲、乙、丙三者的活性随pH的变化如图所示。通常，用清水洗涤衣服上的新鲜血迹时，不应该使用开水，原因是___________。若要去除衣服上的血渍，应选择含有____________（填“蛋白酶甲”、“蛋白酶乙”或“蛋白酶丙”）的碱性洗衣粉，理由是__________。
（2）某同学为了洗去衣服上的油渍，洗衣时在市售的蛋白酶洗衣液中添加脂肪酶，该同学的做法______________（填“合理”或“不合理”），理由是_________________。
【答案】 (1). 开水使血中的蛋白质变性而沉淀，难以清洗 (2). 蛋白酶丙 (3). 碱性条件下只有蛋白酶丙有活性 (4). 不合理 (5). 蛋白酶会降解脂肪酶
【解析】
【分析】
酶的活性随着pH值的变化而变化，不同的酶有不同的最适pH值，酶在最适pH值环境中活性最强，过碱或过酸均可能使酶变性失活。根据题图可知，蛋白酶甲的最适pH约为2，蛋白酶乙的最适pH约为5，蛋白酶丙的最适pH约为9。
【详解】（1）清洗血迹是为了让血浆离开衣物，使用开水会使血浆中的蛋白质变性沉淀附着在衣物上；若要除去血渍使用含蛋白酶的碱性洗衣粉，要选择蛋白酶丙，因为只有蛋白酶丙在碱性环境中还具有活性；
（2）脂肪酶也属于蛋白质，添加的脂肪酶会直接被蛋白酶水解，无法起到作用，故该同学的做法不合理。
【点睛】本题考查“酶的特性”的相关知识。酶的活性受到环境的pH值、温度的影响，过酸、过碱或高温环境引起的蛋白质的变性失活是空间结构上的破坏，是不可逆的。
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