【生物】贵州省遵义第二十一中学2018-2019高二下学期第一次月考试卷

贵州省遵义第二十一中学2018-2019高二下学期

第一次月考试卷

时间：90分钟    总分：100分

一、单项选择题（本题共30小题，每小题2分，共60分）

1.下列关于果醋制作的说法，正确的是(　　)

A． 醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶

B． 在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25 ℃

C． 当糖源不足时，醋酸菌先将乙醇转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸

D． 在糖源和氧气都充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳

2.下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是

A. 应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底

B. 使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好

C. 在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

D. 由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理

3.下列有关生物技术的叙述，不正确的是(　　)

A． 制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长及发酵

B． 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

C． 变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的

D． 用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种

4.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是(　　)

A． ①             B． ②               C． ③               D． ④

5.用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14%，其原因是(　　)

A． 是加水过多造成的

B． 原料中用于发酵的糖太少

C． 一定浓度的酒精影响酵母菌的存活

D． 发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡

6.下列说法不正确的是(　　)

A． 在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封

B． 在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气

C． 为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌

D． 制葡萄酒的时间控制在10～12天

7.下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是(　　)

A． 两者的正常繁殖都离不开氧气

B． 在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋酸菌则不能生产醋酸

C． 两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖

D． 醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸

8.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N­1­萘基乙二胺盐酸盐结合形成(　　)

A． 血红色染料         B． 棕色染料

C． 玫瑰红色染料       D． 桃红色染料

9.下列叙述错误的是(　　)

A． 醋酸菌可在有氧条件下利用乙醇产生醋酸

B． 酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精

C． 泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

D． 腐乳制作利用了毛霉等微生物直接对蛋白质等进行分解

10.小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(如下图)，恰当的做法是(　　)

A． 加入适量的酵母菌

B． 一直打开阀b通气

C． 一直关紧阀a、阀b

D． 把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验

11.细胞结构是原核细胞，生长繁殖过程绝对不需要氧，体内不含有氧呼吸酶的微生物是(　　)

A． 乳酸菌    B． 酵母菌    C． 变形虫   D． 固氮菌

12.分别将四份100 mL混有乳酸菌的牛奶装入甲(500 mL)、乙(250 mL)、丙(150 mL)、丁(100 mL)4个锥形瓶中，密封保存，其中发酵最好的是(　　)

A． 甲瓶    B． 乙瓶     C． 丙瓶    D． 丁瓶

13.在制备泡菜样品处理液时,对滤液起到净化作用的是（　　）

A．氢氧化铝溶液       B．氢氧化钠溶液     C．氯化镉溶液    D．氯化钡溶液

14.变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是(　　)

A． 醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝      B． 醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝

C． 醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝      D． 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

15.下列关于腐乳制作过程中的操作，正确的是(　　)

A． 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18 ℃，并保持一定的湿度

B． 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶底的盐要铺厚一些

C． 卤汤中酒的含量一般控制在14%左右

D． 卤汤中香辛料的作用仅仅是调制风味，且越多越好

16.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是(　　)

A． 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B． 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C． 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

D． 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

17.下列关于腐乳制作的描述中，错误的是(　　)

A． 豆腐长出毛霉后加盐腌制的目的是促进毛霉生长

B． 含水量为70%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

C． 加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D． 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

18.制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应怎样处理才能得到可口的泡菜(　　)

A． 马上密闭，保持30～40 ℃

B． 一直通风，不封闭，保持30～40 ℃

C． 先通风后密闭，保持30～40 ℃

D． 马上密闭，保持60 ℃以上

19.下列产醋最多的措施是(　　)

A． 往果酒中加入食醋，并通气

B． 往果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气

C． 将果酒暴露在空气中

D． 往果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气

20.下列关于发酵过程产物检验的说法，不正确的是(　　)

A． 果酒发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾溶液来检验

B． 检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C． 泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可以测定

D． 测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

21.微生物培养过程中，肉眼鉴别金黄色葡萄球菌和枯草杆菌的重要依据是（   ）

A．细菌的大小、形状、颜色        B．菌落的大小、形状、颜色

C．有无鞭毛                      D．培养基的不同

22.获得纯净培养物的关键是（      ）

A．将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌      

B．接种纯种细菌   

C.适宜环境条件下培养                                         

D．防止外来杂菌的入侵

23.对不同微生物的培养过程中正确的是（       ）

A．细菌培养时将PH调至酸性                    

B．培养乳酸杆菌时在培养基中不需要添加维生素

C．霉菌培养时将PH调至中性或微酸性     

D．培养厌氧微生物时则需要提供无氧环境条件

24.能排除培养基是否有杂菌污染的方法是（       ）

A．将未接种的培养基放在实验桌培养         

B．将未接种的培养基放在窗台培养

C．将未接种的培养基放在恒温箱中培养      

D．将已接种的培养基放在恒温箱中培养

25.下列相关的部位不含有微生物的是(　　)

A．洗干净的脸上                B．洗完澡后的皮肤

C．刷完牙后的口腔              D．灼烧之后的接种环

26.下列选项中，能分别采用干热灭菌、灼烧灭菌、高压蒸汽灭菌、紫外线照射等几种方法进行灭菌的是(　　)

A.接种环、吸管、培养基、接种室              B.吸管、接种环、培养基、接种箱

C.培养基、接种环、吸管、接种箱             D.培养皿、吸管、培养基、双手

27.防止杂菌入侵，获得纯净的培养物，是研究和应用微生物的前提。下列叙述错误的是(　　)

A.实验室里可以用紫外线或化学药物进行消毒

B.在实验室中，切不可吃东西、喝水，离开实验室时一定要洗手，以防止被微生物感染

C.接种环、接种针等金属用具，直接在酒精灯火焰的内焰部位灼烧灭菌

D.使用后的培养基丢弃前一定要进行灭菌处理，以免污染环境

28.下列有关平板划线法接种的操作错误的是(　　)

A.将接种环放在火焰上灼烧

B.将已冷却的接种环伸入菌液中沾取一环菌液

C.沾取菌液和划线要在火焰旁进行

D.接种环划线要将最后一区的划线与第一区的划线相连

29.下列有关培养基的叙述中，正确的是(　　)

A.培养基是为微生物的生长繁殖提供营养的基质

B.培养基仅有两类:液体培养基和固体培养基

C.固体培养基中加入少量水即可制成液体培养基

D.微生物在固体培养基上生长时，可以形成肉眼可见的单个细菌

30.下图是微生物平板划线示意图。划线的顺序为1、2、3、4、5。下列操作方法叙述正确的是(　　)

A.在1、2、3、4、5区域中划线前都要对接种环灼烧灭菌，灼烧灭菌后立即进行划线

B.1和5划线可以如图所示，也可以相连在一起

C.在划线操作结束后，要对接种环灼烧灭菌

D.在5区域中才可以得到单细胞菌落

二、非选择题（本题共3个小题，共40分）

31.（12分，每空2分）下图是某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。请据图示回答下面的问题。

（1）装置中的充气口在__________时关闭，在___________时连接充气泵，并不断向内_______________。

（2）排气口在果酒发酵时排出的气体是由___________产生的___________。

（3）若果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？请说明理由：____________________________________。

32.（14分，每空2分）回答下列关于腐乳制作的问题：

（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是     ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为     和   　   ；其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为        和　　      。

（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制　　           生长。

（3）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤，卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的                  。

33．（14分，每空2分）下表是从土壤中分离纯化土壤细菌的培养基配方。请回答下面的问题。

(1)培养基的类型很多，但培养基中一般都含有水、碳源、　　　　和_________。上述培养基配方中能充当碳源的成分是　　　　　　　　。培养基配制完成以后，一般还要调节pH并对培养基进行　　　　处理。

(2)分离纯化微生物最常使用的接种方法是___________和　　               　。

(3)假设培养结束后，发现培养基上菌落连成一片，可能的原因是什么？(列举两项)___________________________________________________________________________。

参考答案

一、单项选择题（本题共30小题，每小题2分，共60分）

1—5 CBDBC     6—10 ACCDA       11—15 ADACA       16—20 CAABD 

21—25 BDDCD      26—30 BCDAC

二、非选择题（本题共3个小题，共40分）

31.（12分）(1)果酒发酵  果醋发酵  泵入空气(氧气)   (2)酵母菌  二氧化碳  

(3)不能。因为醋酸菌发酵条件是氧气充足，果酒发酵时的缺氧环境会抑制醋酸菌的生长。

32.（14分，每空2分）（1）毛霉   肽    氨基酸      甘油    脂肪酸

（2）微生物　（3）风味（其他合理答案也给分）

33.（14分，每空2分）(1)氮源    无机盐     牛肉膏和蛋白胨    灭菌

(2)平板划线法    稀释涂布平板法

(3)稀释倍数不够,菌液的浓度太高；划线时,划完第一次没有灭菌即接着划第二次；培养过程灭菌不严格,受到微生物的污染(任选其中两项即可)。