备考备查清单

[知识体系]

[规律方法]

1.多糖的组成和性质

淀粉和纤维素具有相同的分子通式(C6H10O5)n。它们都是由许多个单糖单元(C6H10O5)构成的天然高分子化合物。

淀粉与纤维素的比较

2.酯和油脂的比较

3.肥皂的制备

肥皂的生产流程如下所示：

4.蛋白质的盐析和变性的区别

一、选择题

1.(2018·嘉兴桐乡一中模拟)下列关于有机化合物的说法正确的是(　　)

A.将(NH4)2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液中，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性

B.糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应

C.若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物不一致

D.甲醛、氯乙烯和乙二醇均可作为合成聚合物的单体

解析　A项，(NH4)2SO4不是重金属盐，只能使蛋白质盐析；B项中单糖不能发生水解反应；C项，两种二肽互为同分异构体，水解产物可以是相同的氨基酸，如一分子甘氨酸和一分子丙氨酸形成的二肽中有两种构成方式，但二肽水解时的产物相同；D项中，甲醛与苯酚可形成酚醛树脂，氯乙烯加聚生成聚氯乙烯，乙二醇与二元羧酸缩聚可形成高分子化合物。

答案　D

2.(2017·嘉兴一中高二)下列说法正确的是(　　)

A.纤维素与淀粉互为同分异构体

B.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物，一定条件下均能水解

C.煤的气化、煤的液化和石油的分馏都是化学变化

D.葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物

解析　A.淀粉与纤维素均为多糖，分子式均表示为(C6H10O5)n，但n不同，二者不是同分异构体，故A错误；B.单糖、二糖、油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，二糖、多糖能发生水解，单糖不能发生水解，故B错误；C.石油分馏是根据石油中各成分的沸点不同而分离的，变化过程中没有新物质生成，属于物理变化；煤的气化是煤在氧气不足的条件下进行部分氧化形成H2、CO等气体的过程；煤的液化是将煤与H2在催化剂作用下转化为液体燃料或利用煤产生的H2和CO通过化学合成产生液体燃料或其他液体化工产品的过程，因此煤的液化和气化都是化学变化，故C错误；D.葡萄糖属于单糖，分子式为C6H12O6，蔗糖属于糖类中的二糖，分子式为C12H22O11，二者组成通式不同，结构不相似，不是同系物，故D正确。

答案　D

3.(2018·浙江暨阳联考)下列说法正确的是(　　)

A.油脂、糖类和蛋白质完全燃烧的产物均只含二氧化碳和水

B.淀粉和纤维素在一定条件下水解得到葡萄糖，在酒化酶的作用下葡萄糖继续水解得到乙醇

C.植物油，动物脂肪和乙酸甘油酯均能和氢氧化钠溶液发生皂化反应

D.向鸡蛋清的溶液中加入某盐溶液，可观察到蛋白质发生凝聚，再加入蒸馏水，振荡后蛋白质又发生溶解，则该盐一定不是硫酸铜

解析　A.蛋白质含有氮元素，完全燃烧可生成氮气，故A错误；B.葡萄糖生成乙醇不是水解反应，故B错误；C.皂化反应指的是油脂在碱性条件下的水解反应，乙酸甘油酯不属于油脂，故C错误；D.鸡蛋清的溶液中加入浓硫酸铜溶液，发生变性，为不可逆反应，则蛋白质发生凝聚，再加入蒸馏水，振荡后蛋白质不能溶解，因此加入蒸馏水，振荡后蛋白质又发生溶解，则该盐一定不是硫酸铜，故D正确；故选D。

答案　D

4.(2017·浙江“绿色联盟”适应性考试)下列说法正确的是(　　)

A.硬脂酸甘油酯在酸性条件下的水解反应叫皂化反应

B.淀粉和纤维素两者不是互为同分异构体，在一定条件下水解均可得到葡萄糖

C.蛋白质遇甲醛可发生变性而凝聚，遇伤口流血时，可在伤口处滴甲醛水溶液来止血

D.在乙酸与乙醛的混合溶液中加入银氨溶液，水浴加热，可观察到银镜现象

解析　A.硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解反应叫皂化反应，故A错误；B.淀粉和纤维素的分子式均可写成(C6H10O5)n，但n不同，两者不能互为同分异构体，淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖，故B正确；C.甲醛虽然能使蛋白质变性而凝聚，但甲醛有毒，不能在伤口处滴甲醛水溶液来止血，故C错误；D.在乙酸与乙醛的混合溶液中加入银氨溶液，乙酸与银氨溶液反应导致银氨溶液被消耗，水浴加热无法得到银镜，故D错误；故选B。

答案　B

5.(2018·杭州第十四中学中学)下列叙述不正确的是(　　)

A.用聚碳酸酯代替聚乙烯塑料可减少白色污染

B.油脂是热量最高的营养物质，可用于制油漆

C.氨基酸中只含有一个羧基和一个氨基

D.纤维素中含有羟基，可以与醋酸酯化生成醋酸纤维

解析　聚乙烯塑料难降解，可造成白色污染，聚碳酸酯易降解不会造成白色污染，A正确；油脂是热量最高的营养物质，用油脂可以制造肥皂和油漆，B正确；氨基酸中含有羧基和氨基，但是官能团的数目不确定，C错误；纤维素中含有羟基，而醋酸含有羧基，可以与醋酸酯化生成醋酸纤维，D正确；答案选C。

答案　C

6.(2016·嘉兴一中高二)直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应可以制得非天然油脂，其反应示意图如下所示(注：图的反应式不完整)：

则下列说法不正确的是(　　)

A.甘油和蔗糖在一定条件下都可以发生消去反应

B.天然油脂、蔗糖、非天然油脂都能发生水解反应

C.该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，可以发生皂化反应，水解后的产物可与溴的四氯化碳溶液反应

D.植物油、非天然油脂都可以与H2发生加成反应

解析　甘油和蔗糖的分子结构中都含有醇羟基，且至少有一个连接醇羟基的碳原子相邻的碳原子上都有氢原子，故二者都能发生消去反应，A选项正确；天然油脂、非天然油脂中都含有酯基，都能发生水解反应，蔗糖在稀硫酸作用下也能水解产生葡萄糖和果糖，B选项正确；皂化反应是仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾溶液混合，得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应，非天然油脂水解产物中没有甘油，不属于皂化反应，C选项错误；植物油、非天然油脂中都含有碳碳双键，都可以与H2发生加成反应，D选项正确。

答案　C

7.(2018·绍兴高三适应性测试)下列说法正确的是(　　)

A.油脂皂化反应得到高级脂肪酸与甘油

B.油脂、蛋白质均可以水解，水解产物含有电解质

C.蛋白质是天然高分子，可在体内转化为氨基酸，这个过程称为蛋白质变性

D.向淀粉溶液中加入硫酸溶液，加热一段时间。然后加入过量NaOH溶液，再滴入几滴碘水，溶液未变蓝，说明淀粉已完全水解

解析　A.油脂皂化反应得到高级脂肪酸钠与甘油，故A错；B.油脂水解产物为甘油和高级脂肪酸，蛋白质水解产物为氨基酸，高级脂肪酸和氨基酸均是电解质，故B对；C.蛋白质是天然高分子，可在体内转化为氨基酸，这个过程为水解，故C错；D因为NaOH与碘水发生反应，所以向淀粉溶液中加入硫酸溶液，加热一段时间。然后加入过量NaOH溶液，再滴入几滴碘水，溶液未变蓝，不能说明淀粉已完全水解，故D错。

答案　B

8.物质的提纯是化学实验中的一项重要操作，也是化工生产及物质制备中的主要环节。下列有关叙述中不正确的是(　　)

A.乙酸乙酯中混有乙酸，可选用饱和Na2CO3溶液洗涤，然后进行分液，获得较纯净的乙酸乙酯

B.在提纯鸡蛋中的蛋白质时，可向鸡蛋清溶液中加入浓(NH4)2SO4溶液，然后将所得沉淀滤出，即得较纯的蛋白质

C.油脂的提纯中，可将油脂加入浓NaOH溶液中加热，然后过滤，滤出的溶液即为较纯的油脂

D.甘蔗是制备蔗糖的主要原料，榨出的甘蔗汁因含色素而呈棕黄色，在制取蔗糖前应先加入适量的活性炭，搅拌、过滤、蒸发结晶，即得较纯的蔗糖

解析　A.乙酸可以和碳酸钠反应生成乙酸钠的水溶液，但是乙酸乙酯在饱和碳酸钠中的溶解度极小，也不溶于水，这样乙酸乙酯和醋酸钠溶液分层，可以采用分液法来分离，故A正确；B.饱和(NH4)2SO4溶液能使蛋白质发生盐析，不能发生变性，故B正确；C.油脂是高级脂肪酸甘油酯，在碱性条件下能发生水解生成高级脂肪盐和甘油，故C错误；D.活性炭能吸附杂质，可用于提纯蔗糖，故D正确。

答案　C

9.氨基酸在溶液中按两种方式电离，以下判断正确的是(　　)

A.增大溶液的pH，浓度减小

B.降低溶液的pH，浓度减小

C.如溶液的pH适当，两种氨基酸离子的浓度可能相同

D.pH改变，对电离方式无影响

解析　A项，增大溶液的pH，c(H3O＋)减小，平衡正向移动；B项，降低溶液的pH，c(H3O＋)增大，平衡逆向移动；C项，根据电荷守恒，当溶液呈中性时，两种氨基酸离子的浓度可能相同；D项，pH改变影响电离平衡的移动方向。

答案　C

10.(2018·临海杜桥中学)下列说法或表述中正确的是(　　)

A.甲烷、甲醛、甲酸都不存在同分异构体，则甲醚(CH3OCH3)也无同分异构体

B.淀粉、油脂、蛋白质、纤维素都能在人体内水解，也能在体内氧化提供能量

C.如图所示的有机物分子式为C14H12O2，能发生银镜反应

D.在碱性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3COOH和C2HOH

解析　A.甲烷、甲醛、甲酸都不存在同分异构体，但是甲醚(CH3OCH3)与乙醇互为同分异构体，故A错误；B.人体内无纤维素酶，纤维素在人体内不能水解，故B错误；C.如图所示的有机物分子式为C14H12O2，分子中含有醛基，醛基能发生银镜反应，故C正确；D.在碱性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是乙酸盐和C2HOH，故D错误。

答案　C

11.(2018·全国大联考温州六校协作)糖类、油脂、蛋白质是重要的营养物质。下列有关的叙述正确的是(　　)

A.向鸡蛋清溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，产生白色沉淀，是因为蛋白质发生了变性

B.将2 mL 1 mol·L－1 CuSO4溶液与4 mL 0.5 mol·L－1NaOH溶液混合后，再加入1 mL 10%的葡萄糖溶液，煮沸后未出现红色沉淀。实验失败的主要原因是氢氧化钠用量不足

C.用玻璃棒蘸取牛油与氢氧化钠反应后的液体，滴入沸水中，若有油状液体浮在水面，则说明皂化反应已经完全

D.某实验小组探究淀粉水解程度的实验中，要进行的主要操作顺序依次是：①滴入稀硫酸；②加热；③冷却后将溶液等分于两支试管中；④一支试管中加入新制的银氨溶液并水浴加热；⑤另一支试管中先滴加过量的氢氧化钠溶液，再滴加少量碘水

解析　饱和(NH4)2SO4溶液不能使蛋白质变性，而是降低了蛋白质的溶解度，导致蛋白质以固体形式析出，为盐析过程，物理变化，A错误；新制氢氧化铜悬浊液必须在碱性环境下具有弱氧化性，而题给信息中可知NaOH溶液的量不足，B正确；牛油与氢氧化钠溶液发生水解反应，生成高级脂肪酸钠和甘油的混合液，二者都溶于水；若向反应后的液体中滴入沸水中，若有油状液体浮在水面，说明牛油没有完全水解完，C错误；④一支试管中先加入足量的氢氧化钠溶液，中和硫酸，然后再加入新制的银氨溶液并水浴加热，观察是否有银镜出现；⑤另一支试管中直接滴加少量碘水，观察溶液是否变蓝，若先加氢氧化钠溶液，它会与碘反应，影响后续实验；D错误；正确选项B。

答案　B

二、填空题

12.(2018·浙江新高考研究联盟)某研究小组以苯酚为主要原料，按下列路线合成药物——沙丁胺醇。

已知：①A→B原子利用率为100%

②R—OH R—O—CH3

请回答：

(1)写出D官能团的名称________。

(2)下列有关说法正确是________。

A.A是甲醛

B.化合物D与FeCl3溶液发生显色反应

C.B→C反应类型为取代反应

D.沙丁胺醇分子式：C13H19NO3

(3)设计化合物C经两步反应转变为D的合成路线(用流程图表示)___________________________________________________________

___________________________________________________________。

(4)写出D＋E→F的反应化学方程式_______________________________

___________________________________________________________。

(5)化合物M比E多1个CH2，写出化合物M所有可能的结构简式___________________________________________________________，

须符合：1H－NMR谱表明M分子中有3种氢原子。

解析　①A→B原子利用率为100%，A的分子式是CH2O；B与氯乙烯发生取代反应生成C，结合沙丁胺醇的结构简式，B是、C是；C中碳碳双键被氧化前需要保护羟基不被氧化，所以C→D的两步反应，先与(CH3)2SO4反应生成，再氧化为，所以D是；根据沙丁胺醇的结构简式逆推E，E是；F是，F与HI反应生成；根据以上分析，

(1) 中含有官能团的名称是醚键。

(2)A.A分子式是CH2O，A是甲醛，故A正确；B. 不含酚羟基，所以不能与FeCl3溶液发生显色反应，故B错误；C. 与氯乙烯发生取代反应生成，故C正确；D.沙丁胺醇分子式：C13H21NO3，故D错误。

(3)化合物C经两步反应转变为D的合成路线。

 (5)E的分子式是C4H11N，化合物M的比E多1个CH2，则M的分子式是C5H13N，符合：1H－NMR谱表明M分子中有3种氢原子的化合物，M可能的结构简式有。

答案　(1)醚键　(2)AC

13.(2018·浙江加试选考模拟)如图所示：淀粉水解可产生某有机化合物A，A在不同的氧化剂作用下，可以生成B(C6H12O7)或C(C6H10O8)，B和C都不能发生银镜反应。A、B、C都可以被强还原剂还原成为D(C6H14O6)。B脱水可得到五元环的酯类化合物E或六元环的酯类化合物F。已知，相关物质被氧化的难易次序是：RCHO最易，RCH2OH次之，最难。试确定A—F的结构简式。

A：________；B：________；C：________；

D：________；E：________；F：________。

解析　由淀粉葡萄糖及题示信息可得如下答案。

答案　A.HOCH2(CHOH)4CHO

B.HOCH2(CHOH)4COOH

C.HOOC(CHOH)4COOH

D.HOCH2(CHOH)4CH2OH

14.营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质，其性质和制法是化学研究的主要内容。

已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式是：。

(1)酪氨酸能发生的化学反应类型有________。

A.取代反应  B.氧化反应

C.酯化反应  D.中和反应

(2)已知氨基酸能与碱反应，写出酪氨酸与足量的NaOH溶液反应的化学方程式：___________________________________________________________

___________________________________________________________。

解析　—COOH能发生酯化反应(取代反应)、中和反应，酚羟基易被氧化，可发生氧化反应，苯环上羟基邻位的H原子可与溴水发生取代反应。

答案　(1)ABCD

15.(2018·浙江苍南月考)燃料乙醇的生产过程可由下图表示：

(1)粉碎玉米的目的是_______________________________________。

(2)生产过程中为了检验淀粉水解是否完全，可使用的试剂是________。

(3)步骤a的操作是________(填字母)。

A.蒸发  B.萃取 

C.蒸馏  D.分液

(4)玉米水解的产物是重要的工业原料，请列举出它的两项用途：___________________________________________________________、

___________________________________________________________。

(5)以玉米淀粉为原料生产乙醇的化学反应可用下式表示：

(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6

C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑

根据上述反应式，可以算出100 kg淀粉理论上可生产无水乙醇________ kg。

解析　(1)粉碎玉米是为了增大反应物的接触面积，加快反应速率，提高原料的利用率。(2)因为淀粉遇I2变蓝色，只要淀粉存在，加I2一定变蓝色，因此可用I2或碘酒来检验淀粉是否水解完全。(3)滤去废渣后得到的是水和乙醇的混合溶液，由于乙醇和水互溶，但沸点不同，乙醇的沸点低于水，用蒸馏的方法可使乙醇从混合液中分离出来。(4)葡萄糖作为重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。(5)由题中化学方程式可得到关系式：(C6H10O5)n～2nC2H5OH，设理论上可生产无水乙醇的质量为x，

(C6H10O5)n　～　2nC2H5OH

  162n  2n×46

  100 kg  x

x＝＝56.8 kg。

答案　(1)增大反应物的接触面积(或加快反应速率或使反应充分进行)　(2)碘(I2)或碘酒　(3)C　(4)食品加工、医疗输液、合成药物等(任选两个)　(5)56.8