四川省成都外国语学校2020届高三（12月）月考理综生物试题

成都外国语学校2017级高三12月月考试题 

理科综合生物试题

一、选择题：

1.下列有关真核细胞结构与功能的叙述，错误的是

A. 磷脂是生物膜的主要组成成分，有些脂质可参与生命活动的调节

B. 液泡中含有花青素、蛋白质、糖类等物质，可维持细胞渗透压

C. 生物膜上的蛋白质与物质交换有关，而与生物催化作用无关

D. 胡萝卜韧皮部细胞无叶绿体，但韧皮部细胞可培养出含叶绿体的个体

【答案】C

【解析】

A．磷脂双分子层构成细胞膜的基本骨架，有些脂质还参与生命活动的调节，如性激素，A正确；

B．液泡中含有花青素、蛋白质、糖类、无机盐等物质，可维持细胞渗透压，B正确；

C．生物膜上的蛋白质有些与物质交换有关，有些具有生物催化功能，如附着在生物膜上的酶，C错误；

D．胡萝卜韧皮部细胞无叶绿体，但含有控制叶绿体合成所需的基因，因此胡萝卜韧皮部细胞可培养出含叶绿体的个体，D正确；

答案选C。

2.下列有关细胞生命历程的叙述，正确的是

A. 癌细胞容易分散与转移，是因为细胞膜上的糖蛋白增多

B. 某细胞合成了胰岛素意味着该细胞已发生了细胞分化

C. 细胞的衰老、凋亡和坏死都受基因的控制

D. 人的造血干细胞和成熟的红细胞中染色体数目都能出现周期性变化

【答案】B

【解析】

【详解】A．癌细胞膜上的糖蛋白少，使癌细胞间黏着性降低，容易分散与转移，A错误；

B．细胞分化的实质是基因选择性表达，所以某细胞合成了胰岛素意味着该细胞已发生了细胞分化，B正确；

C．细胞的衰老、凋亡都是受基因的控制，而坏死受环境影响，C错误；

D．人的造血干细胞可以连续分裂，细胞的染色体数目能出现周期性变化，成熟红细胞染色体，也不能分裂，D错误；

答案选B。

[点睛]本题考查细胞分裂、分化、凋亡和癌变，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力：细胞凋亡是由基因控制的细胞自动结束生命的过程，又叫细胞程序性死亡。

3.异常活泼的带电分子或基团称为自由基。下图是自由基学说示意图，有关叙述正确的是

A. ②①过程引起的作用效果属于负反馈凋节

B. 若③过程使酪氨酸酶活性降低,将引起白化病

C. 若③过程使细胞膜上葡萄糖载体受损，葡萄糖将会自由进出细胞

D. ④过程可能导致细胞膜上某些蛋白质数量增加

【答案】D

【解析】

分析：生物体的衰老过程是机体的组织细胞不断产生的自由基积累结果，自由基可以引起DNA损伤从而导致突变，诱发肿瘤形成。自由基是正常代谢的中间产物，其反应能力很强，可使细胞中的多种物质发生氧化，损害生物膜。还能够使蛋白质、核酸等大分子交联，影响其正常功能。

详解：在一个系统中，系统本身的工作效果，反过来又作为信息调节该系统的工作，这种调节方式叫做反馈调节 (生物学)。受控部分发出反馈信息，其方向与控制信息一致，可以促进或加强控制部分的活动的反馈属于正反馈调节，图中自由基可以攻击磷脂产生更多的自由基，即②①过程引起的作用效果属于正反馈凋节，A错误；若③过程使酪氨酸酶活性降低，黑色素合成减少，头发变白，B错误；若③过程使细胞膜上葡萄糖的载体受损，葡萄糖将无法进出细胞，C错误；④过程可导致基因突变，进一步引起细胞癌变，结果可能导致细胞膜上某些蛋白如甲胎蛋白数量增加，D正确。

点睛：解答本题的关键是需要学生具备一定的识图、析图能力，再结合所学过的知识准确判断各项。

4.科学家发现，在人脑内有一类突触只有突触结构而没有信息传递功能，被称为“沉默突触”。下列对“沉默突触”不能进行信息传递原因的解释合理的是

A. 突触小体中无细胞核或缺乏线粒体

B. 突触前膜缺乏移走神经递质的载体

C. 突触后膜缺乏相应的神经递质受体

D. 突触间隙缺乏水解神经递质的酶

【答案】C

【解析】

【分析】

突触前膜释放神经递质作用于突触后膜上的受体，使得下一个神经元兴奋或者抑制。“沉默突触”只有突触结构没有信息传递功能，由此推断，没有信息传递功能可能是由于当突触小泡不能合成神经递质，或与者突触后膜缺乏相应受体都可能引起突触没有信息传递功能。

【详解】A、轴突的末端膨大成球状的突触小体，突触小体中没有细胞核，但这与“沉默突触”无关，A错误；
B、突触前膜缺乏移走神经递质的载体，不影响递质传递信息的功能，B错误；
C、神经递质的受体位于突触后膜，突触后膜缺乏相应的受体会影响兴奋的传递，C正确；
D、突触间隙不存在水解递质的酶，不影响递质传递信息的功能，D错误。
故选C。

5.果蝇的刚毛和截毛由位于X、Y染色体上的一对等位基因（B/b）控制，刚毛对截毛为显性。两个刚毛果蝇亲本杂交后代出现了一只染色体组成为XXY的截毛果蝇。下列叙述正确的是

A. 亲本雌果蝇的基因型为XBXb亲本雄果蝇的基因型可能为XBYb，也可能为XbYB

B. 后代出现染色体组成为XXY的截毛果蝇是亲本雌果蝇减数第一次分裂异常导致的

C. 亲本雌果蝇减数第一次分裂过程中X染色体条数与基因b个数之比为1:1

D. 亲本雄果蝇进行正常减数分裂过程中存在某一细胞中同时含有2个基因B、2条Y染色体情况

【答案】C

【解析】

分析：解答本题的关键是利用题干信息“果蝇的刚毛和截毛由位于X、Y染色体上的一对等位基因（B/b）控制，刚毛对截毛为显性。两个刚毛果蝇亲本杂交后代出现了一只染色体组成为XXY的截毛果蝇”准确判断各选项子代的情况，再结合所学过的减数分裂的知识准确答题。

详解：亲本雌果蝇的基因型为XBXb，亲本雄果蝇的基因型可能为XBXb，不可能为XbXB，否则不会出现染色体组成为XXY的截毛果蝇，A错误；后代出现染色体组成为XXY的截毛果蝇是亲本雌果蝇减数第二次分裂异常导致的，B错误；亲本雌果蝇（XBXb）减数第一次分裂过程中有2条X染色体，由于减数第一次分裂前的间期的DNA的复制导致一条X染色上的b基因加倍，即X染色体上的基因有2个，因此亲本雌果蝇减数第一次分裂过程中X染色体条数与基因b个数之比为1:1，C正确；据题意判断亲本雄果蝇的基因型只能为XBYb，亲本雄果蝇进行正常减数分裂过程中存在某一细胞中同时含有2个基因B或同时含有2条Y染色体的情况，由于同源染色体的分离，不存在某一细胞中同时含有2个基因B、2条Y染色体的情况，D错误。

点睛：本题考查了基因的分离定律应用以及伴性遗传的相关知识，解题时考生明确该基因位于X、Y染色体的同源区段，考生要能够运用遗传图解的方式进行解题，难度适中。

6.柯萨奇病毒为单股正链小RNA病毒，是一类常见的经呼吸道和消化道感染人体的病毒。下图所示是该病毒在宿主细胞内进行的生理过程。下列相关叙述错误的是

A. ①～③过程中碱基互补配对方式完全相同

B. ＋RNA具有作为翻译的模板和储存病毒遗传信息的作用

C. 克里克发现的中心法则包括①～③过程

D. 酶X是在宿主细胞核糖体上合成的RNA复制酶

【答案】C

【解析】

【分析】

分析题图：图示是埃博拉病毒在宿主细胞内的增殖过程，其中①表示以+RNA为模板合成-RNA的过程；②表示以-RNA为模板合成+RNA的过程，③表示以+RNA为模板合成蛋白质的过程。

【详解】A、由于-RNA和+RNA的碱基序列是互补的，故过程①②③所涉及的碱基互补配对都是RNA之间配对，A正确；

B、从图形中看出，+RNA可将遗传信息传递给蛋白质和+RNA，B正确；

C、克里克中心法则总结的遗传物质是DNA的生物遗传信息流动途径，C错误；

D、病毒过寄生生活，病毒的生命活动需要寄主细胞提供能量和场所，酶X是在宿主细胞核糖体上合成的RNA复制酶，D正确。

故选C。

【点睛】本题结合埃博拉病毒在宿主细胞内的增殖过程图解，考查遗传信息的转录和翻译，要求考生识记遗传信息转录和翻译的过程、条件等基础知识，能正确分析题中各过程，再结合图中信息准确判断各选项。

7.研究人员通过改变遮光率来探究不同光照强度对大棚内某植物光合作用的影响，实验结果如下图所示(实验期间分别于11时和14时打开和关闭通风口)。假设该植物的呼吸速率保持不变，回答下列问题：

(1)图中8时，遮光90%组植物所需CO2的来源是________。若18小时之后，大棚内CO2浓度增加，原因是____。

(2)10时到11时，遮光70%组净光合速率下降的主要原因是________________。12时到15时，自然光照组的净光合速率明显下降，原因可能是________________________。

(3)经测定，完全遮光条件下该植物的CO2释放速率为2 μmol·m－2·s－1，则9时自然光照组该植物的CO2固定速率为______。

(4)图中8时，若突然除去遮光90%组的遮光物，则短时间内该植物叶肉细胞中C3的含量会减少，其原因是_______________________________。

【答案】    (1). 线粒体和外界环境    (2). 大棚内植物呼吸作用释放CO2的速率大于光合作用吸收CO2的速率    (3). CO2浓度过低(或CO2供应不足)    (4). 大棚内温度升高，引起气孔部分关闭，CO2吸收量减少，导致光合作用的暗反应过程受阻    (5). 12 μmol·m－2·s－1    (6). 光照增强，植物光反应产生的[H]和ATP增多，C3的还原速率增大，而短时间内C3的生成速率不变

【解析】

【分析】

影响光合作用的环境因素主要有光照强度、温度和二氧化碳浓度等。据此结合题图分析：该实验的自变量为光照强度、二氧化碳浓度，通过遮光程度来设置不同的光照环境，因变量是净光合速率。

【详解】（1）根据图形：遮光90%的组在8时，净光合速率大于0，说明光合作用大于呼吸作用，所需二氧化碳来自于自身有氧呼吸在线粒体基质中产生以及外界环境供给，大棚内植物呼吸作用释放CO2的速率大于光合作用吸收CO2的速率，大鹏内CO2浓度才会增加。

（2）据图分析，图中10时到11时二氧化碳的浓度急剧下降接近于0，此时光照和温度不是限制光合作用的因素，而二氧化碳浓度成为限制各组光合速率的主要因素。各组光合速率下降是因为分别于12时、13时、14时，因为大棚内温度升高，引起气孔关闭（气孔导度下降），CO2吸收量减少，导致光合作用的暗反应过程受阻。

（3）完全遮光条件下该植物的CO2释放速率为2 μmol·m－2·s－1，为呼吸速率，从图形可知9时完全遮光组净光合速率为10μmol·m－2·s－1，植物的CO2固定速率为净光合速率+呼吸速率=12μmol·m－2·s－1。

（4）若突然除去遮光90%组的遮光物，光照增强，光反应产生的[H]和ATP增加，C3的还原增加，而短时间内C3的生成速率不变，细胞中C3的含量减少。

【点睛】本题主要考查影响光合作用的环境因素，意在强化学生对相关知识的理解与运用.本题的知识点是光合作用与呼吸作用的关系，分析题图曲线获取信息是解题的关键，解读题图曲线应用光合作用呼吸作用知识解决问题是本题考查的重点。

8.多效唑具有延缓植物生长，抑制茎杆伸长，缩短节间、促进植物分蘖、增加植物抗逆性能，提高产量等效果。某科研工作者欲研究多效唑对春大豆作用的最适浓度，进行了如下实验。预实验结果如图所示（甲、乙、丙、丁浓度依次增大，CK是对照组）。请回答下列问题。

（1）多效唑是一种植物生长调节剂，优点是____________________。多效唑能够提高春大豆产量的原因是____________________。

（2）该实验的自变量是___________，无关变量有______________________（写两个）。实验过程中每组选多株春大豆的目的是______________________。

（3）由实验结果___________（填：能/不能）判断多效唑的适宜浓度范围，理由是___________。

（4）研究发现多效唑对某种动物有毒害作用，可能是多效唑通过___________途径进入该动物体内，导致蛋白质变性失活。

【答案】    (1). 容易合成、原料广泛、效果稳定    (2). 抑制茎秆伸长，降低营养生长，促进植物分蘖，有利于生殖生长    (3). 多效唑溶液的浓度    (4). 多效唑溶液的体积、春大豆的生长发育状况、春大豆的数量、实验过程中的温度等（合理即给分）    (5). 避免偶然误差    (6). 不能    (7). 图示甲、乙、丙、丁四组溶液随着浓度的增大，株高仍然减小    (8). 食物链（网）

【解析】

【分析】

根据题意，多效唑属于植物生长调节剂，植物生长调节剂和植物激素相比，植物生长调节剂容易合成、原料来源广泛，由于植物体内没有相应的酶分解，因此效果更加稳定，作用时间更长。实验研究多效唑对春大豆作用的最适浓度，根据柱状图显示，自变量是多效唑溶液的浓度，因变量是春大豆的株高，其他因素如多效唑溶液的体积、春大豆的生长发育状况、春大豆的数量、实验过程中的温度等都是无关变量；根据结果显示，随着施加多效唑浓度的增加，春大豆的株高都减少，因此无法判断多效唑的适宜浓度。多效唑会通过食物链或食物网进入生物体内，在生物体内逐级积累和浓缩，对生物产生毒害。

【详解】（1）多效唑是植物生长调节剂，优点是容易合成、原料广泛、效果稳定、持续时间较长。

根据题中信息，施加多效唑可降低株高，因此多效唑能够提高春大豆产量的原因可能是抑制茎秆伸长，降低营养生长，促进植物分蘖，有利于生殖生长。

（2）根据图示，实验的自变量是多效唑溶液的浓度，无关变量有多效唑溶液的体积、春大豆的生长发育状况、春大豆的数量、实验过程中的温度等。实验过程中每组选多株春大豆的目的主要是避免偶然误差。

（3）实验结果不能判断多效唑的适宜浓度范围，原因是图中甲、乙、丙、丁四组溶液随着浓度的增大，株高仍然减小。

（4）多效唑会通过食物链或食物网进入生物体内，生物体内逐级积累和浓缩，对生物产生毒害。

【点睛】本题考查植物生长调节剂的相关知识，意在考查学生分析题图提取有效信息的能力，解答本题需要结合生长素的作用特点，把握知识间内在联系以解决实际问题。

9.下图是下丘脑中神经元之间的连接方式及局部放大示意图。请回答下列问题：

(1)若图中环状结构内各突触的生理性质大体一致，则兴奋经该结构传递后持续时间将_________(填“延长”、“缩短”或“不变”)

(2)图中的信号分子指的是_________，该信号分子的释放依赖细胞膜的_________性。

(3)若该图表示人体受到寒冷刺激时，下丘脑对某腺体的神经调节过程，则腺体①分泌的激素是_________，该激素与甲状腺分泌的_________，在上述体温调节过程中具有协同作用。

(4)利用M和N两个实验位点，自选实验器材来验证兴奋在突触间进行单向传递。(简要写出实验设计思路) ____________________________________。

【答案】    (1). 延长    (2). 神经递质    (3). 流动性（或流动）    (4). 肾上腺素    (5). 甲状腺激素    (6). 在N点连一个电表，在M点给与适宜的电刺激，电表的指针不变化；再在M点连一个电表，在N点给与适宜的电刺激，电表的指针偏转

【解析】

本题考查人和高等动物生命活动的调节中神经调节和激素调节相关知识点，解题要点是识记各种激素的作用，并能结合图形分析兴奋在神经元间传递的特点。

（1）由于图中环状结构内形成多个突触，各突触生理性质大体一致，所以兴奋经该结构传递后具有放大作用，持续时间将会延长。

（2）图中的信号分子是由突触前膜释放的神经递质；突触前膜以胞吐形式释放神经递质，依赖于细胞膜具有流动性的结构特点。

（3）人体受到寒冷刺激时，下丘脑体温调节中枢兴奋，通过相关调节，使甲状腺分泌的甲状腺激素和肾上腺分泌的肾上腺素都会增加，促进机体的代谢，增加产热维持体温恒定，可见甲状腺激素和肾上腺素在体温调节过程中具有协同作用。

（4）要验证兴奋在突触间只能单向传递，可在N点连一个电表，在M点给与适宜的电刺激，电表的指针将不会变化，说明兴奋不能由神经元B传递至神经元A；再在M点连一个电表，在N点给与适宜的电刺激，电表的指针发生偏转，说明兴奋能从神经元A传递至神经元B。

[点睛]：本题解题难点是对图示内容的分析：图中神经元A、B和C之间形成3个突触，兴奋可以由神经元A传递给神经元B，神经元B可将兴奋传递至神经元C，神经元C又可将兴奋通过突触传递至神经元B，所以兴奋经该结构传递后持续时间将延长。

10.某鸟类的染色体组成为ZW型。羽毛颜色有黑色、灰色和白色三种，受一对基因控制；尾羽长度有长尾和短尾两种，受另一对基因控制。某科研人员利用长尾黑羽雌鸟与短尾白羽雄鸟交配，后代雌鸟全为短尾灰羽，雄鸟全为长尾灰羽。请回答下列问题。

（1）控制羽毛颜色和尾羽长度的基因的遗传___________（填：是/不）遵循基因自由组合定律，原因是______________________。

（2）控制羽毛颜色基因用A/a表示，控制尾羽长度的基因用B/b表示。亲代基因型是___________。F1代雌雄相互交配，后代长尾灰羽雄鸟占___________，其中纯合子占___________。

（3）若长尾白羽雌鸟与短尾白羽雄鸟交配，后代出现长尾灰羽雌鸟，原因是___________（不考虑环境因素）。

（4）研究表明该鸟类羽毛颜色是在相应酶作用下，由色素转化形成的，基因控制酶的合成需要_______过程，同时说明基因控制生物性状的途径是___________。

【答案】    (1). 是    (2). 由于长尾黑羽雌鸟与短尾白羽雄鸟交配，后代雌雄全为灰羽，说明控制羽毛颜色的基因位于常染色体上，后代雌鸟全为短尾，雄鸟全为长尾，说明控制尾羽长度的基因位于性染色体上。因为两对基因位于两对同源染色体上，所以符合基因自由组合定律    (3). AAZBW 和 aaZbZb（或 aaZBW 和 AAZbZb）    (4). 1/8    (5). 0    (6). 基因突变（或染色体变异）    (7). 转录、翻译    (8). 基因通过酶的合成来控制代谢过程，进而控制生物体的性状

【解析】

【分析】

根据题意，长尾黑羽雌鸟与短尾白羽雄鸟交配，后代雌鸟全为短尾灰羽，雄鸟全为长尾灰羽，

因为长尾和短尾杂交后代雌雄全为灰羽，说明控制羽毛颜色的基因位于常染色体上，黑羽雌鸟与白羽杂交，后代雌鸟全为短尾，雄鸟全为长尾，说明控制尾羽长度的基因位于性染色体Z上，因此控制羽毛颜色和尾羽长度的基因分别位于两对同源染色体上，符合自由组合定律。据此，羽毛颜色的基因用A/a表示，尾羽长度的基因用B/b表示，则亲代长尾黑羽雌鸟基因型为AAZBW，亲代短尾白羽雄鸟基因型为aaZbZb，则F1基因型为AaZBZb、AaZbW，F1中雌雄相互交配，考虑一对基因，子代羽毛颜色1/4AA为黑色、2/4Aa为灰色、1/4aa为白色，子代尾羽长度1/4ZBZb为长尾雄、1/4ZbZb短尾雄、1/4ZBW为长尾雌、1/4ZbW为短尾雌，据此分析。

【详解】（1）控制羽毛颜色和尾羽长度的基因的遗传遵循基因自由组合定律；据题分析，控制羽毛颜色的基因位于常染色体上，控制尾羽长度的基因位于性染色体Z上，因为两对基因位于两对同源染色体上，所以符合基因自由组合定律。

（2）亲代基因型分别为AAZBW、aaZbZb；F1代雌雄相互交配，后代长尾灰羽雄鸟即AaZBZb占2/4×1/4＝1/8，都是杂合子，纯合子比例为0。

（3）若长尾白羽雌鸟与短尾白羽雄鸟交配，即aaZBW×aaZbZb，后代出现长尾灰羽雌鸟AaZBW，原因可能是发生了基因突变或染色体变异。

（4）酶是蛋白质，基因控制酶的合成需要经过转录和翻译过程，这说明基因可以通过控制酶的合成来控制代谢过程，进而控制生物体的性状。

【点睛】本题考查了与ZW型性别决定类型有关的伴性遗传以及基因的自由组合定律的应用，有一定难度。

[生物——选修1：生物技术实践]

11.为了研究大肠杆菌产生抗链霉素的抗药性突变是自发产生的还是在环境因素的作用下产生的，研究人员做了如下实验（如下图）：

步骤一：将对链霉素敏感的大肠杆菌稀释涂布在不含链霉素的平板1上，待其长出密集的小菌落后，用影印法接种到不含链霉素的培养基平板2上，随即再影印到含有链霉素的培养基平板3上。经培养后，在平板3上出现了个别抗链霉素的菌落。

步骤二：对培养皿2和3进行比较，在平板2上找到与平板3上位置相同的那几个菌落，将平板2上与平板3上位置相同的菌落挑至不含链霉素的培养液4中，经培养后，再稀释涂布在平板5上。并重复以上各步骤，最后在试管12中获得了较纯的抗链霉素菌落。

根据以上材料回答下列问题：

(1)自然条件下，大肠杆菌可遗传变异的来源是_____，若要鉴定大肠杆菌菌落，可用_________培养基。

(2)3号、7号、11号培养基中加入链霉素的作用是_______，3号培养皿中的菌落比1号、2号中的菌落少很多，这说明了_________。

(3)你认为该实验最关键的设计思路是_______。

(4)该实验得到的结论是_____________。

【答案】    (1). 基因突变    (2). 伊红-美蓝    (3). 选择混合菌种中的抗药性菌落    (4). 生物的自然突变率很低    (5). 通过影印接种的方法，在没有链霉素的培养基中找到了抗链霉素的菌落    (6). 微生物的抗药性突变是自发产生的，而不是在环境因素的作用下诱导产生

【解析】

【分析】

1、影印培养法实质上是使在一系列培养皿的相同位置上能出现相同菌落的一种接种培养方法。通过影印培养法，可以从在非选择性条件下生长的细菌群体中，分离出各种类型的突变种。
2、基因突变是随机的、不定向的，自然选择是定向的，微生物的抗药性突变是自发产生的，环境只能对抗药性突变进行选择。

【详解】（1）大肠杆菌属于原核生物，无染色体，不产生染色体变异，不进行有性生殖，不能产生基因重组，因此大肠杆菌可遗传变异的来源是基因突变。若要鉴定大肠杆菌菌落，可用伊红-美蓝培养基。
（2）在培养基中加入链霉素可以起到选择的作用；3号培养皿中的菌落比1号、2号中的菌落少很多，原因是3号中有链霉素，这说明抗药性的数量少,是因为生物的自然突变率很低，即发生抗药性突变的大肠杆菌数量少。
（3）该实验最关键的设计思路是对照实验，该实验设计的巧妙之处是最终获得的抗药性细菌一直没有接触链霉素，思路即通过影印接种的方法，在没有链霉素的培养基中找到了抗链霉素的菌落。
（4）实验中的1和2号试管中没有加链霉素，但最终却从它们中获得了抗链霉素的菌种，是由于大肠杆菌等微生物的抗药性突变是自发产生的，而不是在环境因素链霉素等的作用下诱导产生。

【点睛】本题结合题图，考查影印培养法的作用和微生物的筛选，意在强化学生对相关知识点的理解和运用，提高实验能力。

12.请根据以下人类对生物技术实践的具体应用，回答下列问题：

(1)酸奶、泡菜的制作过程包含了乳酸菌的发酵过程，其反应式是_________，制作泡菜时还必须对_________含量进行检测。

(2)利用谷氨酸棒状杆菌生产食用味精，欲纯化谷氨酸棒状杆菌并计数，将菌液接种到固体培养基上的方法是_________，用该方法得到的计数结果比实际值偏低，其原因是_________。

(3)辣椒素是辣椒中的辣味物质，可用于食品保健等领域。该物质不溶于水而易溶于有机溶剂，可以用_________的方法提取，其提取效率主要取决于_________。

(4)橘皮精油不易用水蒸气蒸馏法进行提取，原因是__________________，所以一般采用法提取橘皮精油。

【答案】    (1).     (2). 亚硝酸盐    (3). 稀释涂布平板法    (4). 2个或多个谷氨酸棒状杆菌形成一个菌落    (5). 萃取    (6). 萃取剂的性质和使用量    (7). 橘皮精油的有效成分会分解，橘皮焦糊

【解析】

本题考查传统发酵技术的应用、微生物的培养和分离、植物有效成分的提取等生物技术，解题要点是识记各种生物技术应用中的相关原理和操作方法。

（1）乳酸菌是厌氧菌，在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸，释放少量能量，反应式如下： ；制作泡菜的过程中会产生亚硝酸盐，当人体摄入的亚硝酸盐总量达0.3~0.5g时会引起中毒，所以制作泡菜时还必须对亚硝酸盐含量进行检测。

（2）纯化谷氨酸棒状杆菌并计数，将菌液接种到固体培养基上的方法是稀释涂布平板法，用该方法得到的计数结果比实际值偏低，是因为当2个或多个谷氨酸棒状杆菌连在一起，形成的只是一个菌落。

（3）根据辣椒素不溶于水而易溶于有机溶剂的特点，可以用萃取的方法提取；萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受到原料颗粒的大小、含水量等条件影响。

（4）由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题，所以一般采用压榨法提取橘皮精油。

[点睛]：本题知识易错点有：1.微生物的接种方法：常用接种方法：平板划线法一般多用于菌种的纯化，可以观察菌落特征，对混合菌进行分离；稀释涂布平板法一般多用于筛选菌株，可以计数，可以观察菌落特征；为保证结果准确，一般选择菌落数在30~300的平板进行计数。2.对植物有效成分的提取中，首先要注意萃取剂的选择，选择萃取效果最好的有机溶剂，其次要注意影响萃取的因素，一般来说，原料颗粒小，萃取温度高，时间长，需要提取的物质就能够充分溶解，萃取效果就好。