六年级上册（2024）5 做馒头教案

这是一份六年级上册（2024）5 做馒头教案，共10页。教案主要包含了教材分析，核心素养目标，教学重难点，教学方法，教学过程，作业设计，结语，板书设计等内容，欢迎下载使用。
本课是青岛版小学科学六年级上册第一单元《生命的微观世界》的第5课，隶属于新课标“生命科学”领域，聚焦微生物与人类生活的联系。本单元前几课已引导学生认识微生物、观察微观生物，本课以学生熟悉的做馒头生活实践为载体，落地酵母菌发酵的微观原理，打通微观科学与宏观生活的壁垒。
课本原文核心内容：和面时加入酵母粉，温水和面、静置醒发后，面团会变大、变蓬松。酵母菌是常见的微生物，在适宜的温度、水分条件下，酵母菌会分解面粉中的有机物，产生二氧化碳气体，让面团膨胀、松软。温度过高或过低，都会影响酵母菌的生长和繁殖，发酵效果会变差。制作馒头的基本步骤为和面、揉面、醒发、整形、蒸制。
本课兼具实践性与探究性，既培养学生动手操作能力，也让学生理解微生物的生存条件和作用，树立科学服务生活的意识，是单元微观知识生活化应用的核心课时。
二、核心素养目标
1. 科学观念：知道酵母菌是有益微生物，掌握酵母菌发酵的适宜条件，理解馒头蓬松的科学原理，了解发酵技术在生活中的应用。
2. 科学思维：能通过对比观察、动手实验，分析温度、水分对面团发酵的影响，初步建立“环境条件影响微生物生命活动”的逻辑思维。
3. 探究实践：能独立完成馒头制作基础操作，规范记录发酵现象，能针对发酵异常问题进行简单分析和调整，具备基础的生活科学探究能力。
4. 态度责任：感受微生物与人类生活的密切关系，体会科学技术对生活的便利，养成严谨求真、乐于实践、善于观察的科学态度。
三、教学重难点
1. 教学重点：掌握馒头制作的完整流程，理解酵母菌发酵使面团蓬松的科学原理。
2. 教学难点：探究温度对酵母菌发酵效果的影响，精准区分适宜、过高、过低温度下的发酵差异，运用原理解决生活中的发酵问题。
四、教学方法
1. 实验探究法：分组开展面团发酵对比实验，直观观察不同条件下的发酵现象，落实探究核心。
2. 演示讲授法：教师规范演示和面、醒发操作，细致讲解微观发酵原理，突破知识难点。
3. 小组合作法：4人一组分工操作、观察、记录、讨论，培养协作能力，落实差异化互助学习。
4. 分层引导法：针对学优生侧重原理探究与问题拓展，中等生侧重操作与现象总结，学困生侧重基础操作与现象观察。
五、教学过程（40分钟）
本节课为1课时，全程40分钟，环节清晰、实操性强，适配六年级学生认知特点。
（一）情境导入，激趣提问（5分钟）
教师话术：同学们，大家平时都吃过松软可口的馒头，有没有同学在家观察过家长做馒头？为什么平平无奇的面团，蒸熟后会变得蓬松多孔、口感暄软？如果不加酵母，馒头还能做好吗？今天我们就通过动手做馒头，解锁微观世界中酵母菌的秘密。
互动步骤：1. 随机提问2-3名学生，分享自己见过的做馒头场景；2. 引导学生大胆猜想馒头蓬松的原因；3. 板书核心问题，导入本课课题。
（二）新知讲授，解读课本（10分钟）
教师讲解：首先我们一起学习课本核心内容，大家齐读课本原文：和面时加入酵母粉，温水和面、静置醒发后，面团会变大、变蓬松。酵母菌是常见的微生物，在适宜的温度、水分条件下，酵母菌会分解面粉中的有机物，产生二氧化碳气体，让面团膨胀、松软。温度过高或过低，都会影响酵母菌的生长和繁殖，发酵效果会变差。
教师细化讲解：1. 酵母是肉眼难以看清的有益微生物，属于微观生物，贴合我们本单元的学习主题；2. 发酵的核心原理：酵母菌存活需要适宜的温度和水分，温水可以激活酵母菌活性；3. 面团变大的原因：酵母菌代谢产生二氧化碳气体，气体被包裹在面团中，让面团膨胀，蒸熟后就会形成多孔结构；4. 禁忌条件：开水会烫死酵母菌，冷水会抑制酵母菌活性，都会导致发酵失败。
分层互动：学困生复述发酵基本条件，中等生描述面团变化现象，学优生分析温度影响发酵的原因。
（三）分组实验，动手实操（20分钟）
实验器材：面粉、干酵母、温水、冷水、热水、盆子、量杯、保鲜膜、记录表
分组分工（差异化分工）：1号组长（统筹、记录，学优生）、2号操作员（和面、揉面，中等生）、3号观察员（实时观察变化，学困生）、4号安全员（整理器材、规范操作）。
操作步骤及教师全程话术：
1. 准备三组等量面粉、等量酵母粉，设置对比实验。教师话术：大家注意，三组实验只有水温不同，其他条件完全一致，这是科学对比实验的核心，保证实验结果准确。
2. 第一组加35℃左右温水和面，第二组加冷水和面，第三组加开水晾凉后和面，分别揉成光滑面团。教师话术：揉面时用力反复按压，排出面团内多余空气，保证面团质地均匀，操作时不要洒水、不要撒多余面粉。
3. 三组面团统一用保鲜膜密封，放置在教室常温环境静置醒发10分钟。教师话术：醒发过程中不要掀开保鲜膜，避免温度、水分流失，影响酵母菌发酵。
4. 小组观察记录三组面团的体积、松软度变化，填写实验记录表。教师巡视指导：重点指导学困生观察面团大小变化，指导中等生总结现象，引导学优生分析差异原因。
实验小结：温水组面团明显膨胀、松软，冷水组面团几乎无变化，开水组面团坚硬、无膨胀，验证酵母菌需要适宜温度才能正常发酵。
（四）课堂小结，梳理知识（5分钟）
教师引导学生共同梳理：本课学习了有益微生物酵母菌的作用，掌握了做馒头的核心步骤，明确了发酵需要适宜的温度和水分，理解了馒头蓬松的微观科学原理。
六、作业设计（差异化分层）
1. 基础作业（全体学生）：回家跟随家长完整完成一次馒头制作，记录制作步骤和面团发酵变化，拍照留存过程。
2. 提升作业（中等及以上学生）：撰写简短实验小结，说明为什么冷水、开水和面会导致发酵失败。
3. 拓展作业（学优生）：查阅资料，列举2种生活中利用微生物发酵的食物，简要说明其发酵原理。
七、结语
小小的馒头蕴含着奇妙的微观科学，肉眼看不见的酵母菌，依靠适宜的环境完成生命活动，为我们的生活带来便利。希望同学们今后善于观察生活中的科学现象，主动动手实践、探究思考，用科学知识解读生活、改善生活，发现微观世界的无穷奥秘。
八、板书设计（简练清晰）
5 做馒头
1. 核心微生物：酵母菌（有益微观生物）
2. 发酵条件：适宜温度、水分
3. 发酵原理：酵母菌产生二氧化碳→面团蓬松
4. 制作步骤：和面→揉面→醒发→蒸制