江门市2025-2026学年高三下学期第五次调研考试生物试题含解析

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2．请用黑色字迹的钢笔或答字笔在“答题纸”上先填写姓名和准考证号。
3．保持卡面清洁，不要折叠，不要弄破、弄皱，在草稿纸、试题卷上答题无效。
一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）
1．下列有关实验的叙述，正确的是
A．提取菠菜绿叶中色素的原理：不同色素在层析液中的溶解度不同
B．利用鸡血细胞提取DNA时，需用0.14ml/L的NaCl溶液将DNA溶解
C．用龙胆紫溶液染色，可观察低温诱导后的洋葱鳞片叶表皮细胞的染色体数目
D．根据C02通入溴麝香草酚蓝水溶液后的变色速度，可判断酵母菌的呼吸方式
2．利用两种肺炎双球菌进行下列四组转化实验，能发生转化的实验组有( )
①加热杀死的S型菌用蛋白酶处理后再与活的R型菌混合培养 ② 加热杀死的S型菌用RNA降解酶处理后再与活的R型菌混合培养 ③ 加热杀死的S型菌用DNA酶处理后再与活的R型菌混合培养 ④ 加热杀死的R型菌与活的S型菌混合培养
A．①②B．①②③C．③④D．②③④
3．真核细胞中通常含有一个细胞核。下列关于细胞核的叙述，正确的是（ ）
A．核膜与细胞膜结构上的联系可以通过内质网来实现
B．有丝分裂中期，通过核孔进入细胞质的 mRNA 减少
C．rRNA 和有关蛋白质在核仁中合成并组装成核糖体
D．细胞核是遗传的控制中心，是细胞代谢的主要场所
4．在观察细胞减数分裂图像时，图像中的同源染色体和姐妹染色单体不易区分，还需借助其他结构特点。如植物减数分裂产生的子细胞全部包在胼胝体（由葡聚糖形成的透明包层）内，直到分裂结束，子细胞才分散。以下各图是处于减数分裂不同时期的水仙细胞，下列叙述正确的是（ ）
A．图3所示细胞发生了同源染色体分离
B．图9所示细胞发生姐妹染色单体分离
C．图1、5、6所示细胞处于减数第一次分裂
D．图2、7、8所示细胞处于减数第二次分裂
5．有关“低温诱导大蒜根尖细胞染色体加倍”的实验，正确的叙述是（ ）
A．可能出现三倍体细胞
B．多倍体细胞形成的比例常达100%
C．多倍体细胞形成过程无完整的细胞周期
D．多倍体形成过程增加了非同源染色体重组的机会
6．如图表示某二倍体动物细胞分裂的部分图像（数字代表染色体，字母代表染色体上的基因）。下列叙述正确的是（ ）
A．甲、乙、丙细胞所处时期均易发生基因突变
B．甲细胞中1与2或1与4的片段交换均属于基因重组
C．乙细胞表明该动物发生了基因突变或基因重组
D．丙细胞中有两个染色体组，不能进行基因重组
二、综合题：本大题共4小题
7．（9分）人类的干扰素是由体内免疫细胞合成并分泌的一种糖蛋白，具有抗病毒、抗菌和抗肿瘤等作用，并能参与人体免疫调节，因而在临床医学上用途广泛。干扰素的传统生产方法成本高、产量低，获得的干扰素在体外不易保存，用生物技术手段可以解决这些问题。请联系所学知识回答相关问题：
（1）利用基因工程技术生产干扰素，其简要过程是：
①从健康人体的外周静脉血中分离出能合成干扰素的免疫细胞，从其细胞质中提取____________，经反转录获取目的基因；
②用限制酶处理载体和日的基因后，用DNA连接处理，形成重组载体，该载体的化学木质是_________。
③若选择大肠杆菌作为受体细胞，常用的转化方法是____________，在一定温度条件下，完成转化；
④在培养液中培养一段时间后，经离心、分离等一系列处理措施后提取产物，对产物进行鉴定时可采用____________技术。
（2）利用蛋白质工程对干扰素进行改造，基本途径是：预期蛋白质的功能→____________→____________→找到对应的脱氧核苷酸序列。
（3）利用细胞工程生产干扰素，其简要设计思路是：将能合成干扰素的免疫细胞和瘤细胞融合，筛选出____________细胞，经细胞培养可获得大量干扰素。
8．（10分）科技人员发现了某种兔的两个野生种群，一个种群不论雌、雄后肢都较长，另一种群不论雌、雄后肢都较短，为确定控制后肢长、短这一相对性状的基因显隐性关系及基因是位于常染色体还是位于性染色体的Ⅰ、Ⅱ1、Ⅱ2区段（如图），兴趣小组同学进行了分析和实验（Ⅰ区段为X染色体与Y染色体的同源区段，在此区段中有等位基因；Ⅱ1区段为Y染色体上特有区段，Ⅱ2区段为X染色体上特有区段，控制相应性状的基因用B、b表示）。
请回答下列问题：
（1）在兔的种群中Ⅱ2区段是否有等位基因：____________（填“是”或“否”）
（2）首先同学们认为可以确定控制后肢长、短的基因不位于Ⅱ1区段，理由是____________。
（3）同学们分别从两种群中选多对亲本进行了以下两组实验：
甲组：♂后肢长×后肢短♀→F1后肢短；乙组：♀后肢长×后肢短♂→F1后肢短。从两组实验中可以确定后肢短对后肢长为显性，且基因不位于____________，理由________________________。
（4）为进一步确定基因的位置，同学们准备分别用乙组的F1与亲代个体进行两组回交实验：丙组：F1雌×亲代雄；丁组：F1雄×亲代雌，以确定基因位于Ⅰ区段还是位于常染色体。
在两组回交实验中，能确定基因位置的是____________（填“丙组”或“丁组”），并预测该基因位于Ⅰ区段的实验结果：________________________。
9．（10分）如图是北温带某湖泊生态系统能量流动情况的示意图，请分析与湖泊生态系统相关的问题。 [单位：cal/（cm2•a）]
（1）如图是研究能量沿营养级流动的定量分析，生态学家还可以研究能量沿着________流动。
（2）能量从第二营养级流入第三营养级传递效率是_____，从图中可以看出能量流动的特点________。
（3）该湖泊独特的气候特征和优良的水环境使其蕴藏着丰富的挺水植物、浮水植物、浮叶植物和沉水植物等植物资源，这些植物的分布主要体现了群落的_____结构。
（4）如果在该湖泊中养殖了一些鲢鱼和鳙鱼，从能量流动的角度看，需要定期投入饲料的原因是____。
（5）某同学在该湖泊中发现了一种鱼，其成年鱼生活在底层，取食多种底栖动物，而该种鱼的幼体生活在水体上层，滤食浮游动物和浮游藻类。该种鱼的幼体与浮游动物的种间关系是_____________。
10．（10分）苹果除了直接食用外，还可以制作成多种产品，如苹果汁、苹果醋等。利用固定化酶技术和固定化细胞技术能提高产品的质量和产量，提高经济效益。请回答下列问题：
（1）利用图的装置制作澄清苹果汁的原理和优点是：将果胶酶固定在____的载体上，使酶既能与反应物接触，又能____，同时，固定在载体上的酶还可以被反复利用，大大降低了生产成本。
（2）被固定的果胶酶包括三类：____和果胶酯酶。
（3）为了探究果胶酶的最适用量，需要在____条件下进行，看看获得一定量的果汁究竟需要多少果胶酶合适。
（4）获得的苹果汁可以进一步用于苹果醋的制作，为了研究固定化醋酸菌的相关特性，实验室利用下面的装置进行探究。
①利用海藻酸钠制作含有醋酸菌的凝胶珠属于固定化细胞技术中的 ____法。
②该装置能够制作苹果醋的原理是____。
③当关闭开关后，发酵很快停止，原因是____。
（5）载体固定了酶或细胞后，使用前 ____（填“需要”或“不需要”）进行灭菌。
11．（15分）葡萄除了含有丰富的葡萄糖、果糖、麦芽糖外，还含有果胶、酒石酸、多种维生素和21种花青素。但葡萄不耐储藏，因此除了鲜食，许多家庭都有自制葡萄酒的习惯。请回答下列相关问题：
（1）下面是两个利用葡萄汁发酵酿制葡萄酒的简易装置：
①为了更好进行果酒发酵，必须控制好发酵条件。一方面在装入葡萄汁的发酵瓶中要留出大约_______的空间；另一方面要控制发酵温度在____________和10～12d的发酵时间。
②若用该发酵瓶中得到葡萄酒制作葡萄醋，一是需要接入____________菌种；二是需要不间断的对发酵瓶通入________________________。
（2）①与甲装置相比，乙装置的优点有：避免发酵瓶中气压过高，____________。某同学想用实验探究A、B两个品种的葡萄上野生酵母菌含量的多少，当他将等浓度等量的两种葡萄汁用____________接种于平板上并培养一段时间后，该同学观察到了多种不同的菌落，区别不同菌落的特征有____________（至少答出2点）。
②有人为了增加含糖量在酿制葡萄酒前向发酵瓶中添加了大量的白糖，结果酿出的葡萄酒中几乎检测不到酒精，其失败最可能的原因是____________。
（3）工业生产上为了使优良酵母细胞多次利用，可用固定化酵母细胞进行葡萄酒发酵。固定化酵母细胞常用的包埋剂是____________。不用固定化相关酶进行酒精发酵的主要原因是____________。
参考答案
一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）
1、D
【解析】
1、叶绿体色素的提取和分离实验：
①提取色素原理：色素能溶解在酒精或丙酮等有机溶剂中，所以可用无水酒精等提取色素。
②分离色素原理：各种色素随层析液在滤纸上扩散速度不同，从而分离色素。溶解度大，扩散速度快；溶解度小，扩散速度慢。
2、探究酵母菌细胞呼吸方式实验的原理是：
（1）酵母菌是兼性厌氧型生物；
（2）酵母菌呼吸产生的CO2可用溴麝香草酚蓝水溶液或澄清石灰水鉴定，因为CO2可使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄，或使澄清石灰水变浑浊；
（3）酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用重铬酸钾鉴定，由橙色变成灰绿色。
【详解】
A、不同色素在层析液中的溶解度不同是分离菠菜绿叶中色素的原理，A错误；
B、DNA在0.14ml/L的NaCl溶液中溶解度最低，B错误；
C、洋葱鳞片叶表皮细胞是高度分化的成熟植物细胞，没有分裂能力，因此低温诱导不能使之染色体数目加倍，C错误；
D、有氧呼吸产生二氧化碳的速率比无氧呼吸快，且量比无氧呼吸多，因此根据C02通入溴麝香草酚蓝水溶液后的变色速度，可判断酵母菌的呼吸方式，D正确。
故选D。
2、A
【解析】
加热杀死的S型菌中，其DNA仍具有转化活性，可使R型菌发生转化。酶具有专一性，可催化特定物质的水解。
【详解】
加热杀死的S型菌用蛋白酶处理后，只能使蛋白质水解，不会破坏DNA，与活的R型菌混合培养，可使R型菌发生转化，①正确；加热杀死的S型菌用RNA降解酶处理后，只能使RNA水解，不会破坏DNA，与活的R型菌混合培养，可使R型菌发生转化，②正确；加热杀死的S型菌用DNA酶处理后，DNA被破坏，再与活的R型菌混合培养，不能使R型菌发生转化，③错误；加热杀死的R型菌与活的S型菌混合培养，不会使S型菌发生转化，④错误。
故选A。
3、A
【解析】
细胞核包括核膜、染色质、核仁，核膜上的核孔的功能是实现核质之间频繁的物质交换和信息交流；细胞核内的核仁与某种 RNA（rRNA）的合成以及核糖体的形成有关；细胞核是遗传信息库，是细胞代谢和遗传的控制中心。
【详解】
A、内质网内可以与外层核膜相连，外可以与细胞膜相连，A正确；
B、在有丝分裂中期，核膜、核仁等已经解体消失，不存在核孔，B错误；
C、rRNA的合成与核仁有关，而蛋白质是在细胞质中的核糖体中合成的，C错误；
D、细胞核是遗传和代谢的控制中心，而细胞代谢的主要场所是细胞质基质，D错误。
故选A。
4、A
【解析】
对题图进行分析可知，图1~9所示细胞所处的时期依次是减数第一次分裂前期、减数第二次分裂后期、减数第一次分裂后期、减数第二次分裂末期、减数第一次分裂间期、减数第二次分裂前期、减数第一次分裂中期、减数第一次分裂末期、减数第二次分裂中期。
【详解】
A、图3所示细胞处于减数第一次分裂后期，该时期发生了同源染色体分离，A正确；
B、图9所示细胞处于减数第二次分裂中期，着丝粒排列在赤道板上，B错误；
C、图6所示细胞处于减数第二次分裂前期，C错误；
D、图7、8所示细胞分别处于减数第一次分裂中期、减数第一次分裂末期，D错误。
故选A。
识记减数分裂各时期的主要特点，准确图1~9所示细胞所处的时期是解答本题的关键。
5、C
【解析】
低温诱导大蒜根尖细胞染色体加倍诱导株为四倍体，A错误；不能使所有细胞染色体数目都加倍，B错误；多倍体细胞形成的原理是抑制纺锤体的形成阻止细胞的分裂，所以细胞周期是不完整的，C正确；根尖细胞的分裂为有丝分裂，而非同源染色体重组发生在减数分裂过程中，不能增加重组机会，D错误。
6、D
【解析】
分析题图：甲细胞含有同源染色体，且同源染色体正在分离，处于减数第一次分裂后期；乙细胞含有同源染色体，着丝点已经分裂，处于有丝分裂后期；丙细胞不含同源染色体，着丝点分裂，处于减数第二次分裂后期。
【详解】
A、甲、乙、丙细胞所处时期染色体均为高度螺旋化的染色体状态，不易发生基因突变，基因突变一般发生在间期DNA复制时，A错误；
B、甲细胞中1与2为同源染色体，1与2之间发生片段的交换属于基因重组，而1与4为非同源染色体，1与4的片段交换属于染色体结构变异，B错误；
C、乙细胞处于有丝分裂后期，基因重组只发生在减数分裂过程中，不发生在有丝分裂过程中，A和a所在的染色体为同源染色体，B和B所在的染色体也为同源染色体，由于不知道该生物体细胞的基因型以及乙细胞中下面四条染色体上的基因，所以不能判断该细胞是否发生过基因突变，C错误；
D、基因重组发生在减数第一次分裂前期和后期，丙细胞处于减数第二次分裂后期，不能进行基因重组，该细胞中有两个染色体组，D正确。
故选D。
二、综合题：本大题共4小题
7、mRNA DNA 用Ca2+处理，使其成为感受态细胞 抗原抗体杂交 设计预期蛋白质的结构 推测氨基酸序列 杂交瘤
【解析】
1. 基因工程技术的基本步骤：
（1）目的基因的获取：方法有从基因文库中获取、利用PCR技术扩增和人工合成．
（2）基因表达载体的构建：是基因工程的核心步骤，基因表达载体包括目的基因、启动子、终止子和标记基因等．
（3）将目的基因导入受体细胞：根据受体细胞不同，导入的方法也不一样．将目的基因导入植物细胞的方法有农杆菌转化法、基因枪法和花粉管通道法；将目的基因导入动物细胞最有效的方法是显微注射法；将目的基因导入微生物细胞的方法是感受态细胞法．
（4）目的基因的检测与鉴定：分子水平上的检测：①检测转基因生物染色体的DNA是否插入目的基因--DNA分子杂交技术；②检测目的基因是否转录出了mRNA--分子杂交技术；③检测目的基因是否翻译成蛋白质--抗原-抗体杂交技术．个体水平上的鉴定：抗虫鉴定、抗病鉴定、活性鉴定等．
2.蛋白质过程的基本途径是：从预期的蛋白质功能出发→设计预期的蛋白质结构→推测应有的氨基酸序列→找到相对应的脱氧核苷酸序列（基因）。
【详解】
（1）①这里用反转录法提取目的基因，根据反转录的概念可知，要想获得合成干扰素的基因，需要从能合成干扰素的免疫细胞的细胞质中提取mRNA，经反转录获取目的基因；
②基因表达载体构建的方法是，首先用限制酶处理载体和目的基因后，这里的载体通常是质粒，一种主要存在于原核细胞内的小型环状DNA分子，然后用DNA连接酶把经过切割的质粒和目的基因连接起来，形成重组载体。
③若选择大肠杆菌作为受体细胞，通常用感受态细胞法处理，具体做法是用Ca2+处理，使其成为感受态细胞，从而提高转化的成功率；
④检测目的基因是否成功表达的方法是抗原--抗体杂交，本实验中需要采用相应的抗体对获得的产物进行检测。
（2）结合分析中的蛋白质工程的操作流程可知，改造干扰素的基本途径是：预期蛋白质的功能→设计预期蛋白质的结构→推测氨基酸序列→找到对应的脱氧核苷酸序列，然后对该序列进行人工合成。
（3）若利用细胞工程生产干扰素，其简要设计思路是：将能合成干扰素的免疫细胞和瘤细胞融合，筛选出杂交瘤细胞，该杂交瘤细胞既能大量繁殖、又能产生干扰素，故对该细胞大量培养可获得大量干扰素。
熟知基因工程的操作步骤及其原理是解答本题的关键！熟知蛋白质工程的原理和杂交瘤技术的应用是本题的另一关键点。
8、是 不论雌、雄后肢长度表现都一致，不随雄性遗传 Ⅱ1区段 乙组实验F1没有出现交叉遗传现象（或若基因位于Ⅱ2区段，乙组亲本基因型为XbXb×XBY，子代雄性都是后肢长，与实验结果不符） 丁组 回交后代雄性都表现后肢短，雌性都表现后肢长
【解析】
题图分析：图示为兔性染色体组成情况，其中Ⅰ区段为X染色体与Y染色体的同源区段，在此区段中有等位基因；Ⅱ1区段为Y染色体上特有区段，Ⅱ2区段为X染色体上特有区段。
【详解】
（1）根据题意和图示分析可知，Ⅱ2区段为X染色体上特有区段，而在兔的种群中，雌兔含有两条相同的X染色体，所以Ⅱ2片段可能有等位基因存在。
（2）由于不论雌、雄后肢长度表现都一致，不随雄性遗传，而Ⅱ1为Y染色体上特有区段，所以可以确定控制后肢长、短的基因不位于Ⅱ1。
（3）根据两组实验的结果，相对性状的亲本杂交，后代都只有后肢短，说明后肢短对后肢长为显性。由于乙组实验F1没有出现交叉遗传现象，所以可以确定基因不位于Ⅱ2上（或若基因位于Ⅱ2区段，乙组亲本基因型为XbXb×XBY，子代雄性都应是后肢长，与实验结果不符）。
（4）结合对（2）和（3）的分析，已经排除了基因位于Ⅱ1片段与Ⅱ2片段上的可能性，因此分别用乙组的F1与亲代个体进行两组回交实验的目的是为进一步确定基因是位于I区段上还是位于常染色体上。由于已经确定后肢短对后肢长为显性，假设控制后肢长、短的基因位于Ⅰ片段，则（3）中乙组杂交亲本，♀基因型为XbXb，♂基因型为XBYB，F1的基因型为XBXb、XbYB，在两组回交实验中，丙组：F1雌（XBXb）与亲代雄（XBYB）杂交，其后代无论雌雄，均表现型为后肢短（XBXB、XBXb、XBYB、XbYB）；丁组：F1雄（XbYB）与亲代雌（XbXb）杂交，其后代雌性表现型为后肢长（XbXb），雄性表现型为后肢短（XbYB）。假设控制后肢长、短的基因位于常染色体上，则（3）中乙组杂交亲本，♀基因型为bbXX，♂基因型为BBXY，F1的基因型为BbXX、BbXY。在两组回交实验中，丙组：F1雌（BbXX）与亲代雄（BBXY）杂交，其后代无论雌雄，均表现为后肢短（BBXX、BbXX、BBXY、BbXY）；丁组：F1雄（BbXY ）与亲代雌（bbXX）杂交，其后代雌性表现型为后肢短（BbXX ）、后肢长（bbXX），雄性表现型为后肢短（BbXY ）、后肢长（bbXY）。综上分析，在两组回交实验中，能确定基因位置的是丁组；如果回交后代雄性都表现后肢短，雌性都表现后肢长，则基因位于Ⅰ片段；如果回交后代的雌、雄中后肢都有长有短，则基因位于常染色体上。
本题考查伴性遗传、基因的分离定律的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，能从题图中提取有效信息并运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确结论的能力。
9、一条食物链 20% 单向流动，逐级递减 垂直 该生态系统输出的能量超过了生产者固定的能量 捕食和竞争
【解析】
能量流动的过程：
①自身呼吸消耗、转化为其他形式的能量和热能；
②流向下一营养级；
③残体、粪便等被分解者分解；
④未被利用：包括生物每年的积累量，也包括动植物残体以化学燃料形式被储存起来的能量。
即一个营养级所同化的能量=呼吸消耗的能量+被下一营养级同化的能量+分解者利用的能量+未被利用的能量。
【详解】
（1）能量流动的研究出了可以沿营养级流动的定量分析，还可以研究能量沿着一条食物链流动。
（2）肉食动物是第三营养级，其同化的能量是1.2+1.8=3，而植食动物是第二营养级，其同化的能量=3+7+0.5+4.5=15，所以二者之间的传递效率是3/15=20%，能量流动的特点是单向流动、逐级递减。
（3）挺水植物、浮水植物、浮叶植物和沉水植物体现了群落的垂直结构。
（4）定期投入饲料说明该湖泊生态系统中输出的能量超过了生产者固定的能量。
（5）该生物幼体以浮游动物和浮游藻类为食，而浮游动物以浮游植物为食，所以该种鱼的幼体与浮游动物的种间关系是竞争和捕食。
本题需要考生结合生态系统的结构分析该湖泊生态系统的组成成分，重点是理解能量流动的过程及相关的计算知识。
10、不溶于水 与产物分离 多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶 最适温度和pH 包埋 在氧气、糖源充足的条件下，醋酸菌能将糖类分解成醋酸 醋酸菌对氧气含量特别敏感（或为好氧菌），即使短暂中断通氧，也会引起醋酸菌的死亡 不需要
【解析】
1.固定化酶是指用物理学或化学的方法将酶与固相载体结合在一起形成的仍具有酶活性的酶复合物。在催化反应中，它以固相状态作用于底物，反应完成后，容易与水溶性反应物和产物分离，可被反复使用。
2.果胶酶：
（1）作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清；
（2）组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。
【详解】
（1）载体若溶于水，固定化酶也就随之进入底物溶液，固定化酶技术失败。所以应将酶固定在不溶于水的载体上，使酶既能与反应物接触，又能与产物分离，同时，固定在载体上的酶还可以被反复利用。
（2）果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。
（3）只有在最适温度和pH条件下酶的活性最高，才能准确找到催化获得--定体积的果汁所需要的最适用量，否则，用量都会偏高。所以需要在最适温度和pH条件下进行，看看获得一定量的果汁究竟需要多少果胶酶合适。
（4）①固定化细胞多采用包埋法，且常选用海藻酸钠作为载体。
②在氧气、糖源充足的条件下，醋酸菌能将糖类分解成醋酸，所以利用上述装置可制作苹果醋。
③醋酸菌为需氧菌，对氧气含量特别敏感（或为好氧菌），即使短暂中断通氧，也会引起醋酸菌的死亡，所以当关闭开关后，发酵很快停止。
（5）如果使用前灭菌处理，酶和细胞都会变性失活，所以使用前不需要灭菌。
本题结合图解，考查果醋的制作，固定化细胞，要求考生识记参与果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果醋制作的原理和条件，理解固定化技术的优点，能结合所学的知识准确作答。
11、 18～25℃ 醋酸菌 （无菌）氧气（或空气） 避免因开盖放气引起杂菌污染 平板划线法或稀释涂布平板法 菌落形状、大小、隆起程度、颜色等 蔗糖浓度过高，酵母菌失水死亡 海藻酸钠 酒精发酵过程需多种酶参与，固定化细胞固定的是一系列酶，可达到连续生产的目的
【解析】
果酒发酵菌种为酵母菌，温度控制在18～25℃，最适为20℃左右，前期需氧，后期不需氧。果醋发酵菌种为醋酸菌，温度最适为30～35℃，需要充足氧气。菌落计数用稀释涂布法，根据菌落形状、大小、隆起程度、颜色等区别不同菌落。固定化酵母细胞常用的包埋剂是海藻酸钠，固定化细胞可催化一系列反应，固定化酶只能催化单一反应。
【详解】
（1）①在装入葡萄汁的发酵瓶中要留出大约三分之一的空间，既可以为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又可以防止发酵旺盛时汁液溢出。酵母菌在20℃左右繁殖速度最快，一般温度控制在18～25℃。②葡萄醋菌种为醋酸菌，需要有充足的氧气进行发酵。
（2）①乙装置的优点有：避免发酵瓶中气压过高，避免因开盖放气引起杂菌污染。探究A、B两个品种的葡萄上野生酵母菌含量的多少，可用稀释涂布平板法，可通过菌落形状、大小、隆起程度、颜色等区别不同菌落。②添加了大量的白糖，结果酿出的葡萄酒中几乎检测不到酒精，其失败最可能的原因是蔗糖浓度过高，酵母菌失水死亡。
（3）固定化酵母细胞常用的包埋剂是海藻酸钠，不用固定化相关酶进行酒精发酵的主要原因是固定化酶只能催化单一反应，酒精发酵过程需多种酶参与，固定化细胞固定的是一系列酶，可达到连续生产的目的。
答题的关键在于掌握果酒和果醋制作、微生物技术、细胞失水、固定化细胞、固定化酶等知识。