聊城市2026年高考适应性考试生物试卷含解析

这是一份聊城市2026年高考适应性考试生物试卷含解析，共7页。试卷主要包含了为显性等内容，欢迎下载使用。
1．考试结束后，请将本试卷和答题卡一并交回．
2．答题前，请务必将自己的姓名、准考证号用0．5毫米黑色墨水的签字笔填写在试卷及答题卡的规定位置．
3．请认真核对监考员在答题卡上所粘贴的条形码上的姓名、准考证号与本人是否相符．
4．作答选择题，必须用2B铅笔将答题卡上对应选项的方框涂满、涂黑；如需改动，请用橡皮擦干净后，再选涂其他答案．作答非选择题，必须用05毫米黑色墨水的签字笔在答题卡上的指定位置作答，在其他位置作答一律无效．
5．如需作图，须用2B铅笔绘、写清楚，线条、符号等须加黑、加粗．
一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)
1．下列关于生命系统中信息交流的叙述错误的是（ ）
A．细胞核中的信息通过核孔传递到细胞质
B．同一物种成熟的雌雄生殖细胞能相互识别
C．吞噬细胞能识别并吞噬不同种类病原体
D．植物体产生的乙烯只能对自身发挥作用
2．随着“蚂蚁森林”的推行和广大用户的积极参与，阿拉善、通辽、鄂尔多斯等地已经种上梭梭树等树木，以前的沙漠，现在已是绿油油的一片。下列叙述错误的是（ ）
A．沙漠变绿洲过程中生物量逐渐增加
B．沙漠变绿洲属于群落演替的次生演替
C．“绿洲”的最终平衡状态取决于人类活动
D．沙漠变绿洲说明人类活动可以改变演替的速度
3．在生物教材当中出现了很多有关小泡的叙述，下面说法错误的是（ ）
A．内质网膜会形成小泡，把附在其上的核糖体中合成的蛋白质包裹起来，随后小泡离开内质网向高尔基体移动并最后与之融合
B．在动物、真菌和某些植物的细胞中，含有一些由高尔基体断裂形成的，由单位膜包被的小泡，称为溶酶体
C．在植物有丝分裂的前期，核膜开始解体，形成分散的小泡，到了有丝分裂的末期，这些小泡会聚集成一个细胞板，进而形成新的细胞壁
D．刚分裂形成的植物细胞中只有很少几个分散的小液泡，随着细胞的长大，这些小液泡就逐渐合并发展成一个大液泡
4．如图所示，将对称叶片左侧遮光，右侧曝光，并采用一定的方法阻止两部分之间的物质与能量的转移。在适宜光照下照射6小时，从两侧截取同等单位面积的叶片，烘干称重，分别记为a和b（单位：g）。下列相关叙述正确的是（ ）
A．右侧叶绿体中的色素主要吸收红光和蓝紫光，不吸收绿光
B．叶片右侧脱色后，用碘蒸汽处理呈深蓝色
C．（b-a）/6代表该叶片的呼吸速率
D．（b+a）/6代表该叶片的总光合速率
5．2019年“世界水日”的宣传主题为“Leaving n ne behind”(不让任何一个人掉队)。下列有关生物体内水的叙述，错误的是（ ）
A．细胞中的自由水可在细胞中流动，是良好的溶剂
B．水在病变细胞中以结合水和自由水的形式存在
C．核糖体在代谢过程中能够产生水
D．冬季，植物体内自由水相对含量增多
6．下列有关果酒果醋制作的说法中正确的是（ ）
A．在接种酵母菌的新鲜葡萄汁中始终通入无菌空气制作果酒
B．发酵过程中所有材料都需要进行严格的灭菌处理，以免杂菌污染
C．将果酒流经发酵瓶制成果醋，则发酵瓶中 CO2 的产生量是几乎为零
D．在用果汁制果酒的过程中，发酵瓶溶液中 pH 的变化是先减小后增大
7．下列关于种群密度、群落丰富度调查实验的叙述，正确的是（ ）
A．调查某有翅、趋光性强的昆虫种群密度可用样方法
B．调查土壤小动物丰富度时，记名计算法常用于个体较小、种群数量较多的群落
C．取样器取样法可调查土壤小动物类群丰富度，也可调查某种土壤小动物的种群密度
D．用取样器取样法调查土壤小动物丰富度的原因是土壤小动物的活动能力弱
8．（10分）下列关于植物细胞质壁分离实验的叙述，不正确的是
A．在发生质壁分离的细胞中能观察到中央液泡逐渐缩小
B．发生质壁分离的细胞放入清水中又复原，说明细胞保持活性
C．用紫色洋葱鳞片叶外表皮的不同部位细胞观察到的质壁分离程度相同
D．细胞壁伸缩性较小，原生质层伸缩性较大，是发生质壁分离的原因之一
二、非选择题
9．（10分）果蝇的红眼和白眼受X染色体上一对等位基因控制，红（A）对（a）为显性。回答下列问题：
（1）红白眼基因位于X染色体上，若要设计一个杂交实验，通过子一代果蝇的表现型体现为伴性遗传方式，可能有的杂交组合有_____________________________（用基因型表示）。
（2）某实验室有一随机交配多代的果蝇种群，雌雄均有多只红眼和白眼性状，实验员将红眼果蝇挑出单独饲养在一个瓶中（Ⅰ号瓶），白眼果蝇挑出单独饲养在另一个瓶中（Ⅱ号瓶）。
①用Ⅰ号瓶中的红眼果蝇随机交配一代，_________（填“能”或“不能”）证明红眼为伴X显性遗传，原因是______________________________________；
②用Ⅱ号瓶中的白眼果蝇随机交配一代，__________（填“能”或“不能”）证明白眼为隐性性状，原因是_________________________________________ 。
10．（14分）癌细胞表面蛋白“PDL-1”与T细胞表面蛋白“PD-1”特异性结合后，可抑制T细胞活性并启动其凋亡，导致肿瘤细胞发生免疫“逃逸”。研究者对“PD-1”基因进行克隆、表达及生物学活性鉴定，为制备抗体打基础。研究中所用引物α和β碱基序列见图1、几种常用限制酶名称及识别序列与酶切位点见图2：
（1）首先提取细胞中的mRNA反转录生成____________________作为模板；设计含有不同的限制酶切点的α和β序列为引物，通过____________________技术扩增目的基因。
（2）选用图1中的两种名称分别为____________________的限制酶将“pIRES2-EGFP质粒”载体进行双切，再用DNA连接酶将其与目的基因拼接，构建表达载体。该表达载体的组成，除了目的基因、标记基因抗卡那霉素基因外，还必须具有____________________等。
（3）而后一定温度下，与经过处理的感受态大肠杆菌混合培养在含有_____________培养基中，可筛选出已经完成转化的大肠杆菌，继续培养该种大肠杆菌以扩增重组DNA。
（4）将扩增后的“pIRES2-EGFP载体/PD-1重组DNA”转入可高度表达外源基因的原代293T细胞。一段时间后，为确定PD-1基因是否表达，检测细胞膜表面是否具有____________________。为判断其是否具有生物学活性和功能，则可裂解293T细胞，提取该物质看能否与____________________发生结合，从而阻断“PD-1与PDL-1信号通路”。研究中还会有一步骤，只将“pIRES2-EGFP载体”转入293T细胞，其目的是_________________________。
11．（14分）果蝇的有眼和无眼受一对等位基因A、a控制，棒眼和圆眼受另一对等位基因B、b控制。现让亲本无眼雌果蝇与圆眼雄果蝇杂交，获得的F1全为棒眼果蝇，让F1相互交配，F2表现型及比例为棒眼雌果蝇∶棒眼雄果蝇∶圆眼雄果蝇∶无眼雌果蝇∶无眼雄果蝇=6∶3∶3∶2∶2。
回答下列问题：
（l）有眼和无眼中显性性状是____，B．b基因位于________（填“常”或“X”）染色体上。
（2）亲本的基因型为____；让F2中的棒眼果蝇自由交配，理论上F3中无眼雄果蝇所占的比例是____。
（3）已知染色体缺失会导致基因丢失，若同源染色体均不携带控制眼形的基因时，胚胎致死。某实验小组发现F2中出现一只圆眼雌果蝇，现要探究该雌果蝇产生的可能原因，请以实验 中所出现的个体为材料设计最简杂交实验，并得出实验结论。（不考虑环境因素的影响）
实验思路：__________________________；
实验结论：________________________。
12．材料一 “举杯回首望云烟，一八九二到今天”，正如这首名为《葡萄美酒不夜天》的张裕之歌歌词所言，烟台张裕集团作为中国葡萄酒行业的先驱和中国食品行业为数不多的百年老店之一，缔造了令人回味无穷的百年传奇。
材料二 世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。
（1）①酒精发酵时一般将温度控制在_____，相关的反应式为：__________（底物以葡萄糖为例）。
②在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是_____________，该微生物与制作果醋的微生物在细胞结构上的主要区别是：___________________。
（2）①有些人在制作泡菜时为了延长保存时间而加入大量的盐，这样获得的泡菜却不酸，其原因是________________。某农民在制作泡菜时加入邻居家借来的陈泡菜水，这样会导致泡菜很容易变酸，其原因是______________。
②在泡菜的腌制过程中，为减少亚硝酸盐的含量，要注意控制_____________、温度和_____________。
参考答案
一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)
1、D
【解析】
核孔是大分子物质进出细胞核的通道，能实现核质之间的物质交换和信息交流。细胞膜上的糖蛋白具有识别作用，能实现细胞之间的信息交流。
【详解】
A、细胞核中的信息可通过转录到RNA中，RNA通过核孔将信息传递到细胞质中，A正确；
B、同一物种成熟的雌雄生殖细胞能相互识别并完成受精作用，不同物种的雌雄生殖细胞一般不能相互识别并完成受精作用，B正确；
C、吞噬细胞可识别并吞噬多种病原体，并通过其溶酶体内的酶将病原体水解，C正确；
D、乙烯是一种气体激素，植物体产生的乙烯也可以对非自身的器官发挥作用，如将未成熟的香蕉与成熟的柿子放在一起，柿子释放的乙烯将促进香蕉的成熟，D错误。
故选D。
2、C
【解析】
群落演替：随着时间的推移，一个群落被另一个群落代替的过程。包括初生演替和次生演替两种类型。
（1）初生演替：是指一个从来没有被植物覆盖的地面，或者是原来存在过植被，但是被彻底消灭了的地方发生的演替；
（2）次生演替：原来有的植被虽然已经不存在，但是原来有的土壤基本保留，甚至还保留有植物的种子和其他繁殖体的地方发生的演替。
【详解】
A、沙漠变绿洲过程中物种丰富度增加，生物量逐渐增加，A正确；
B、沙漠中可存在数量极少的植物，沙漠变绿洲属于群落演替的次生演替，B正确；
C、“绿洲”的最终平衡状态取决于当地土壤和气候条件，C错误；
D、人类的活动可以改变群落演替的方向和速度，沙漠变绿洲加快了群落的演替速度，D正确。
故选C。
3、C
【解析】
A、分泌蛋白合成与分泌过程：核糖体合成蛋白质→内质网进行粗加工→内质网“出芽”形成囊泡→高尔基体进行再加工形成成熟的蛋白质，A正确；
B、高尔基体断裂形成的，由单位膜包被的小泡，称为溶酶体，B正确；
C、植物细胞有丝分裂末期，赤道板位置出现细胞板，细胞板向四周延伸形成细胞壁，而植物细胞壁的形成与高尔基体有关，因此赤道板附近聚集的小泡是由高尔基体形成的，C错误；
D、植物细胞中的大液泡是由很少几个分散的小液泡长大，逐渐合并发展而来，D正确。
故选C。
细胞器之间的协调配合；细胞器中其他器官的主要功能；细胞有丝分裂不同时期的特点
4、B
【解析】
根据题意和图示分析可知：对称叶片左侧遮光右侧曝光可视为一组对照实验，照光与不照光部分的生理过程中差别是光合作用是否进行。照光与不照光部分的生理过程中差别是光合作用是否进行，但同时它们都进行呼吸作用，b=叶片原重量+总光合作用-呼吸消耗，a=叶片原重量-呼吸消耗，因此b-a=光合作用合成有机物的总量。
【详解】
A、右侧叶绿体中的色素主要吸收红光和蓝紫光，较少吸收绿光，A错误；
B、叶片右侧能进行光合作用产生淀粉，脱色后用碘蒸汽处理呈深蓝色，B正确；
CD、据上分析可知，（b-a）/6代表该叶片的总光合速率，CD错误。
故选B。
5、D
【解析】
水的存在形式有自由水和结合水两种。自由水在细胞内、细胞之间、生物体内可以自由流动，是良好的溶剂，可溶解许多物质和化合物；可以参与物质代谢，如输送新陈代谢所需营养物质和代谢的废物。自由水的含量影响细胞代谢强度，含量越大，新陈代谢越旺盛，如人和动物体液就是自由水。结合水在生物体内或细胞内与蛋白质、多糖等物质相结合，失去流动性。结合水是细胞结构的重要组成成分，不能溶解其它物质，不参与代谢作用。结合水赋予各种组织、器官一定形状、硬度和弹性，因此某些组织器官的含水量虽多(如人的心肌含水79％)，仍呈现坚韧的形态。自由水和结合水在一定条件下可以相互转化。
【详解】
A、细胞中的自由水可在细胞中流动，是良好的溶剂，A正确；
B、病变细胞中水也有结合水和自由水两种形式，B正确；
C、核糖体是合成蛋白质的场所，氨基酸脱水缩合的过程中会产生水，C正确；
D、冬季，温度低，植物代谢减弱，自由水相对含量减少，D错误。
故选D。
6、C
【解析】
1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62C2H5OH+2CO2+少量能量。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
【详解】
A、在接种酵母菌的新鲜葡萄汁中需要利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精来制作果酒，A错误；
B、酵母菌发酵过程中产生的酸性和缺氧的环境不利于其他微生物的生长，因此不需要将所有的材料进行严格的灭菌处理，B错误；
C、果醋生产是利用（醋化）醋杆菌的需氧发酵，将酒精氧化为乙酸，此过程中无CO2生成，C正确；
D、在用果汁制果酒的过程中，酵母菌除了产生酒精，还会产生二氧化碳，二氧化碳会与水反应生成弱酸，因此发酵瓶溶液中pH减小，D错误。
故选C。
7、C
【解析】
1、种群密度的调查：一般植物和个体小、活动能力小的动物常用的是样方法；活动能力大的动物常用标志重捕法。
2、调查土壤中小动物的丰富度采用取样器取样法，因为活动能力强（不适合样方法）、身体微小（不适合标志重捕法）；计算方法：①记名计算法—直接数个体数；②目测估计法—分等级估测，如非常多、多、较多、较少、少、很少等。
【详解】
A、调查某有翅、趋光性强的昆虫种群密度可用黑光灯诱捕法，A错误；
B、调查土壤小动物丰富度时，记名计算法常用于个体较大、种群数量较少的群落
，B错误；
C、对于土壤小动物而言，取样器取样法可调查群落丰富度和某个种群的密度， C正确；
D、用取样器取样法调查土壤小动物丰富度的原因是土壤小动物的活动能力强，身体微小，
D正确。
故选C。
本题综合考查估算种群密度的方法和土壤中动物类群丰富度的研究。
8、C
【解析】在植物细胞质壁分离过程中，细胞不断失水，液泡的体积逐渐减小，A正确；只有活细胞才能发生质壁分离以及复原现象，B正确；紫色洋葱鳞片叶外表皮不同部位细胞的细胞液浓度不一定都相同，用相同浓度的外界溶液进行质壁分离实验时观察到的质壁分离程度可能不同，C错误；细胞壁的伸缩性小于原生质层的伸缩性，是发生质壁分离的内因，D正确。
二、非选择题
9、XaXa ×XAY XAXa×XAY 能 该种群随机交配，雌雄均有多只红眼与白眼性状，故红眼雌蝇有XAXA和XAXa两种基因型，红眼雄蝇有XAY，随机交配子代中白眼全为雄蝇，红眼既有雄蝇又有雌蝇 能 该种群随机交配，雌雄均有多只红眼与白眼性状，若白眼为显性则既有纯合子又有杂合子，自由交配一代会有性状分离现象，若白眼为隐性则全为纯合子，子代不会出现性状分离
【解析】
判断基因是位于常染色体还是X染色体的实验设计
（1）已知一对相对性状中的显隐性关系（方法：隐性的雌性×显性的雄性）
（2）未知一对相对性状中的显隐性关系--正交和反交
利用正交和反交法判断：用具有相对性状的亲本杂交，若正反交结果相同，子一代均表现显性亲本的性状，则控制该性状的基因位于细胞核中常染色体上；若正反交结果不同，子一代性状均与母本相同，则控制该性状的基因位于细胞质中的线粒体和叶绿体上；若正反交结果不同，子一代在不同性别中出现不同的性状分离（即与性别有关），则控制该性状的基因位于细胞核中的性染色体上。
【详解】
（1）要体现红白眼这对相对性状位于X染色体上，只需要通过杂交使子代的性状在雌雄中表现不一致即可，所以选择XaXa和XAY，子代雌性基因型全为XAXa（红眼），雄性XaY（白眼），或者XAXa和XAY，子代雌性基因型XAXA和XAXa，全为红眼，雄性XAY和XaY，既有红眼又有白眼。
（2）①此种群为随机交配了多代的果蝇种群，故用Ⅰ号瓶中的红眼果蝇随机交配，若红眼为显性性状，则红眼雌蝇有纯合个体（XAXA）也有杂合个体（XAXa），红眼雄果蝇基因型为XAY随机交配一代，会出现性状分离，即后代中出现白眼全为雄果蝇，红眼既有雌性也有雄性则可证明红眼为伴X显性遗传，否则子代中只有红眼性状；
②用Ⅱ号瓶中的白眼果蝇随机交配，若白眼为显性则既有纯合子也有杂合子，相互杂交子代会有性状分离，若白眼为隐性则全为纯合子，子代不会出现性状分离。
本题考查伴性遗传的相关内容，答题关键是熟练掌握伴性遗传的特点，和检测个体性状显隐性关系的实验设计。
10、cDNA PCR Xh I ER I 启动子、终止子、复制原点 卡那霉素 PD-1蛋白 PDL-1或答PD-1抗体 作为对照
【解析】
基因工程技术的基本步骤：
（1）目的基因的获取：方法有从基因文库中获取、利用PCR技术扩增和人工合成。
（2）基因表达载体的构建：是基因工程的核心步骤，基因表达载体包括目的基因、启动子、终止子和标记基因等。
（3）将目的基因导入受体细胞：根据受体细胞不同，导入的方法也不一样。将目的基因导入植物细胞的方法有农杆菌转化法、基因枪法和花粉管通道法；将目的基因导入动物细胞最有效的方法是显微注射法；将目的基因导入微生物细胞的方法是感受态细胞法。
（4）目的基因的检测与鉴定：分子水平上的检测：①检测转基因生物染色体的DNA是否插入目的基因采用DNA分子杂交技术；②检测目的基因是否转录出了mRNA采用分子杂交技术；③检测目的基因是否翻译成蛋白质采用抗原—抗体杂交技术。个体水平上的鉴定：抗虫鉴定、抗病鉴定、活性鉴定等。
【详解】
（1）基因文库包括基因组文库和部分基因文库（cDNA）。其中基因组文库包含某种生物所有的基因，而部分基因文库只包含某种生物的部分基因，可以mRNA为模板反转录形成cDNA；由于PCR技术利用的是DNA分子复制的原理，所以用该cDNA进行PCR技术扩增短时间内可以获得大量的目的基因。
（2）分析图1中碱基序列，α链上有“—CTCGAC—”识别序列，β链上有“—GAATTC—”碱基识别序列，与图2中XhI限制酶和ERI限制酶的识别序列相同。故选用XhI限制酶和ERI限制酶将“pIRES2-EGFP质粒”载体进行双切，再用DNA连接酶将其与目的基因拼接，构建基因表达载体。基因表达载体的组成包括目的基因、标记基因、启动子、终止子、复制原点等。
（3）根据第（2）题可知，基因表达载体上的标记基因是卡那霉素抗性基因，因此一定温度下，与经过 Ca2+处理的感受态大肠杆菌混合培养在含有卡那霉素的培养基，可筛选出已经完成转化的大肠杆菌。
（4）基因表达的产物是蛋白质，一段时间后，为确定PD-1基因是否表达，可以检测细胞膜表面是否具有PD-1基因表达的PD-1蛋白。为判断其是否具有生物学活性和功能，可采用抗原—抗体杂交技术，即从裂解293T细胞中，提取PD-1蛋白看能否与PDL-1发生结合，从而阻断“PD-1与PDL-1信号通路”。为了增加实验的可信度，还需要设置对照实验，只将“pIRES2-EGFP载体”转入293T细胞，因为不含PD-1基因，所以“PD-1与PDL-1信号通路”不会阻断。
题考查基因工程的相关知识，要求考生识记基因工程的概念、原理及操作步骤，掌握各操作步骤中需要注意的细节，能结合所学的知识在新的情景材料下分析运用。
11、有眼 X aaXBXB、AAXbY 1/18 实验思路：让该圆眼雌果蝇与无眼雄果蝇多次杂交，统计子代的性别比例实验结论：若子代雌果蝇：雄果蝇=1:1，则该圆眼雌果蝇是基因突变所致 若子代雌果蝇：雄果蝇=2:1，则该圆眼雌果蝇是X染色体缺失导致B基因丢失所致
【解析】
从题干信息可以看出，果蝇要表现出圆眼和棒眼的前提是必须要有眼，亲本无眼雌果蝇与圆眼雄果蝇杂交，获得的F1全为棒眼果蝇（有眼），说明有眼为显性性状，F1相互交配，F2表现型及比例为棒眼雌果蝇∶棒眼雄果蝇∶圆眼雄果蝇∶无眼雌果蝇∶无眼雄果蝇=6∶3∶3∶2∶2。雌性中有眼（棒眼）∶无眼=3∶1，雄性中有眼∶无眼=3∶1，雄性中有眼既有棒眼和圆眼，说明Aa在常染色体上，Bb在X染色体上，且棒眼对圆眼为显性。
【详解】
（1）根据分析亲本无眼雌果蝇与圆眼雄果蝇杂交，获得的F1全为棒眼果蝇（有眼），说明有眼为显性性状；F2代中雌性全为棒眼，雄性既有棒眼又有圆眼，说明Bb位于X染色体上。
（2）由于F2代子代比例总数为16=42，说明F1代为双杂合个体，即基因型是AaXBXb和AaXBY，亲代基因型是aaXBXB和AAXbY；F2中雌性棒眼基因型及比例为1AAXBXb，2AaXBXb，1AAXBXB，2AaXBXB，雄性棒眼基因型及比例为1AAXBY，2AaXBY，而无眼雄果蝇的基因型是aaXY，所以二者随机交配无眼雄果蝇的比例为。
（3）F1基因型是AaXBXb和AaXBY，产生了圆眼雌性果蝇，其产生的原因可能是基因突变，其基因型是A_XbXb，或染色体缺失会导致基因丢失，其基因型A_XXb；
所以设计实验思路：让该圆眼雌果蝇与无眼雄果蝇（aaX-Y）多次杂交，统计子代的性别比例；
结论：若子代雌果蝇∶雄果蝇=1∶1，则该圆眼雌果蝇是基因突变所致；
若子代雌果蝇∶雄果蝇=2∶1，则该圆眼雌果蝇是X染色体缺失导致B基因丢失所致。
本题关键是根据子代中出现的数据分析出有眼、无眼、棒眼、圆眼在染色体上的位置及显隐性，在结合自由组合定律进行解答。
12、18～25℃ C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋少量能量 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 前者有以核膜为界限的细胞核，后者没有以核膜为界限的细胞核 加入大量的盐，抑制了乳酸菌发酵 陈泡菜水中含有大量的乳酸菌菌种 腌制的时间 食盐的用量
【解析】
（1）泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。
（2）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。
【详解】
（1）①20℃左右最适合酵母菌繁殖，故酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃。酵母菌进行无氧呼吸时产生酒精和二氧化碳，其反应式为：C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋少量能量。
②在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物。
（2）①加入大量的盐，抑制了乳酸菌发酵，于是泡菜中的乳酸量就会很少。陈泡菜水中含有大量的乳酸菌菌种，能缩短泡菜的制作时间。
②在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量。温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。
本题考查酿酒过程及泡菜的制作过程，意在考查考生识记、分析解决问题能力。
α链：5'-T C A C T C G A G A C C A T G C A G A T C C C A C A G G C G C C C-3'
β链：5'-C T C G A A T T C T C A G A G G G G C C A A G A G C A G T G-3'
图1