初中人教版（2024）跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题教案

这是一份初中人教版（2024）跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题教案，共3页。教案主要包含了项目分析　二等内容，欢迎下载使用。
1.物理观念:知道烹饪过程中与物态变化有关的现象。
2.科学思维:观察烹饪过程中发生的物态变化现象,并从物理学的角度分析和解释这些现象。
3.科学探究:观察烹饪的过程,找出烹饪过程中可能存在的问题,并针对这些问题提出改进建议,对改进建议的实施效果进行评价。
4.科学态度与责任:
(1)通过实践活动获得结论,产生成就感,培养学习物理的兴趣和实事求是的科学态度。
(2)培养节约资源的责任感和自觉行为。
1.教学重点:找出各种食材在烹饪过程中的物态变化及有关规律。
2.教学难点:分析这些物态变化及有关规律对烹饪的影响;从物理学的角度对烹饪过程提出优化意见和安全整改意见。
厨房不仅是加工食材的场所,也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。小优利用周末时间和妈妈一起为家人烹饪食物。烹饪不是一件简单的事情,过程中有各种各样的物理现象和问题,我们能不能从中找出办法来提升烹饪效率呢?
任务一 项目分析
任务二 项目实施
任务三 展示交流
第5节 跨学科实践:探索厨房中的物态变化问题
一、项目分析 二、项目实施 三、展示交流
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教师活动
学生活动
[过渡]我们要找到提升烹饪效率的方法就得先从了解它开始。我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关,再分析这些现象中的物理问题。具体任务如下。
[任务展示]
1.厨房中有哪些物态变化?
2.视频中的食品烹饪过程中有哪些问题?这些问题我们可以如何避免和改进?
3.在家人的帮助下完成烹饪一道食物,结合自己或同学提出的改进意见,检验效果。(并录制对应视频)
[交流讨论]
1.在厨房中,常见的物态变化包括以下几种:
(1)水的沸腾(液态→气态)。
(2)冰的熔化(固态→液态)。
(3)油脂的汽化(液态→气态)。
(4)水蒸气的液化(气态→液态)。
2.食品烹饪过程中可能出现的问题及改进。
(1)问题:火候控制不当,食物可能煮不熟、烧焦或口感不佳。
改进:使用温度计或经验判断火候,避免过高或过低的温度。
(2)问题:油温过高、油过多,导致油烟过多,影响厨房环境和健康。
改进:使用抽油烟机,控制油量和油温,避免高温爆炒。
教师活动
学生活动
[展示学生作品]“煮饺子”过程中的物态变化问题。(小优同学)
观看视频,观察厨房中的物态变化。请把你看到的现象及涉及的物态变化记录在下面的表格中。
厨房中的现象
涉及的物态变化
[提问]小优发现煮饺子时,饺子有破皮的现象。同学们想一想,原因有哪些呢?提示:饺子在水沸腾前是完好的。
[解释过渡]正如同学们所说,“饺子破皮”是个很复杂的问题。不考虑制作饺子时的一些不当操作(如饺子没捏严实、饺子馅汁水太多等),我们来看看小优针对这个问题是如何改进的。
[提问]为什么煮饺子过程中点水会降低破皮的风险呢?
[小结]其实煮饺子“点水”是一种烹饪技法,俗称“三滚饺子两滚面”,就是煮饺子时要进行“点水”,这种流传下来的烹饪技法还有一个好处就是可以较好地控制时间,水沸腾三次了,基本饺子就煮好了。
[展示学生作品]“炒菜”过程中的物态变化问题。(小翼同学)
观看视频,观察厨房中的物态变化。请把你看到的现象及涉及的物态变化记录在下面的表格中。
厨房中的现象
涉及的物态变化
[提问]小翼发现有水的菜或铲子与热油接触时,油会有飞溅。(危险操作,请勿模仿!)同学们能想一想,原因是什么呢?提示:花生油的沸点约335℃。
[过渡]溅油在烹饪过程中非常常见,也非常危险,同学们一定要小心。我们来看看小翼针对这个问题是如何改进的。
[小结]油和水的沸点不同,通过煮、蒸、炸、炒等不同的烹饪方式做出来的食物,口感和味道不同,可以满足不同人群的需求。
[思考填表]示例:
厨房中的现象
涉及的物态变化
为了煮熟饺子,需要持续烧水一段时间
在烧水的过程中,需要不断加热,水沸腾后温度稳定在100℃,一些水会从液态变为气态的水蒸气
水沸腾后打开锅盖,会出现大量“白雾”
水蒸气接触周围的冷空气或低温物品,会液化成小水滴
[回答]
学生1:饺子皮太薄了,也可能包饺子没捏严实。沸腾后饺子就容易破皮。
学生2:饺子馅里液体太多,随着水温的升高,汽化严重,体积膨胀,把饺子撑破了。
学生3:锅里饺子太多,沸腾后,饺子翻腾相互碰撞、摩擦,导致饺子破皮。
[改进措施]放入饺子后,当锅里的水沸腾后放入一些凉水不让水继续沸腾,添加两到三次凉水后饺子就煮好了。
[讨论交流]
1.当锅里的水沸腾后,向锅里加凉水,可以降低水的温度,水的温度无法达到沸点,停止沸腾,这样避免了饺子相互碰撞和摩擦,大大降低了破皮的风险。
2.水的温度降低,相同时间内饺子皮内的液体吸热会变少,导致液体汽化速度减慢,相同时间内饺子皮膨胀程度会降低,降低了破皮风险。
[思考填表]示例:
厨房中的现象
涉及的物态变化
蘸水的蒜片放入滚烫的油锅中,产生噼里啪啦的声音,并有油的飞溅
液态水汽化成水蒸气
炖豆角时上方有“白雾”
高温气态的水蒸气遇到周边温度较低的空气液化成小液滴形成“白雾”
[回答]由于油的沸点要高于水的沸点,当油烧得滚烫时,油的温度大于100℃,如果此时有水进入其中,水会吸热迅速汽化,体积会急剧膨胀,会把油推出去,导致了油的飞溅。
[改进建议]清除菜中的液态水,铲子上的水也要弄干净。
教师活动
学生活动
[点评]烹饪过程中还是存在一定的危险性(如翻炒菜时也可能有油的飞溅),在烹饪过程中安全第一,请同学们一定要重视。
[提问]请同学们谈一谈通过项目实施和本节课学习获得的收获和体会。
[总结]通过项目分析和同学们的汇报,相信同学们对烹饪过程中的安全问题有所了解,烹饪技巧有所提升,也体会到物态变化对于烹饪过程的重要性。有兴趣的同学也可以继续研究!
[交流讨论]分享各自的实验体验和收获,提出改进烹饪技能的建议。
1.通过项目实施和本节课的学习,让我知道了生活与物理的紧密联系,通过学习物态变化相关知识的应用提升了烹饪技巧。
2.在项目实施的过程中我还观察了妈妈熬制小米粥的过程,发现了一些问题:
①当水沸腾后,会有溢锅现象。
②小米粥需要熬制的时间很长。
教师活动
学生活动
[任务]请以思维导图的形式,总结本节课的知识。
[总结]本节课通过探索厨房中的物态变化,让同学们更深入地理解了物态变化的原理,并将物理知识与生活实际相结合。本节课不仅提升了同学们的实践能力,还激发同学们对科学现象的探究兴趣,增强跨学科思维能力,并鼓励大家继续研究,发展科学态度。
[小组合作]总结本节课知识,绘制思维导图。