初中生物苏教版（2024）八年级下册源远流长的发酵技术教学课件ppt

这是一份初中生物苏教版（2024）八年级下册源远流长的发酵技术教学课件ppt，共28页。PPT课件主要包含了情景导入，我国古代酿酒工艺，发酵失败案例，自制酒酿，酵母菌，杀死其他微生物，开发生物能源，处理污水等内容，欢迎下载使用。
家里的水果放久了会有什么味道？有酒味，这是发酵的结果！
探究一：发酵技术与食品生产
阅读教材，思考并回答问题：1、你的生活中有哪些产品是通过发酵技术得到的？2、每一种发酵产品和哪一种微生物有关？3、酿制酒酿时有哪些注意事项？
我国人民早在几千年前就能通过发酵来制作馒头、酿酒、酿制酱油和醋等食品。
巴斯德在探究葡萄酒变酸的原因
今天我们已经知道：发酵过程中，微生物发挥了重要作用。
糯米中加一定量的酒曲，并拌匀
加盖后在适当温度下保存2天即成
目的要求： 尝试应用发酵技术酿制酒酿材料器具： 蒸熟的糯米、酒曲、干净容器广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等。
观察酒酿液体中的微生物
制作甜酒常见考点：1、为什么要将糯米蒸熟？ 2、蒸熟后冷开水冲洗的原因？ 3、酒曲是什么？加入酒曲的目的? 酒曲包含了曲霉和酵母菌的微生物 可以将糯米中的淀粉分解成：葡萄糖、酒精和二氧化碳。
防止温度过高将酵母菌烫死。
4、在中间挖一个洞的目的是什么？ 提供有氧环境，利于酵母菌生长繁殖。5、制作酒酿应放在什么环境下？为什么？ 适宜温度25-30度，因为发酵过程需要酶的参与，而酶发挥作用需要事宜的温度，因此发酵过程需要保持一定的温度。
6、酒酿制作中发挥作用的微生物是？7、酿酒过程中密闭容器的原因是什么？ 8、酿好的甜酒表面常有一层泡沫，这是什么原因？ 9、酵母菌的营养类型是 型。10、做好的酒酿味道略甜，有酒味，为什么？因为曲霉和酵母菌发酵生成了葡萄糖和酒精、二氧化碳。
酵母菌生理活动产生的CO2以气体的形式散发出来形成的。
造成缺氧环境使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。
提醒：家庭酿造米酒过程中，总会发现坛内总是先“来水”后“来酒”。先“来水”的原因是开始有氧呼吸，进行有氧呼吸产生水；后“来酒”的原因是后期造成无氧环境，进行无氧呼吸产生酒精.
点拨：酵母菌（单细胞）
点拨：酵母菌（既可以进行有氧呼吸，也可以进行无氧呼吸）
1、制作酒酿应放在什么环境下？为什么？2、为什么面包疏松多空？
适宜温度25-30度，因为发酵过程需要酶的参与，而酶发挥作用需要保持一定的温度。
酵母菌发酵产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀的结果
总结：发酵需要注意的条件
1、合适的微生物。2、合适的环境条件：一定的温度、空气、去除杂菌等。
提醒：有些微生物发酵需要氧气，如醋酸菌。有些微生物发酵不需要氧气，如乳酸菌等。因此，制作泡菜需要将坛子用水密封，可以造成无氧环境，有利于乳酸菌发酵。
人们通常把利用微生物的发酵作用，大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。
现代发酵技术的优点： 人工、自动化控制，发酵产品品质高。
现代发酵技术和传统发酵技术的比较
传统发酵是开放式的，利用周围环境来调节控制，现代发酵是密闭式的，而且能人工、自动控制的。
近百年来，发酵技术发生了巨大的变化，已经从利用自然界现成的微生物进入到利用改造过的微生物新品种来生产发酵产品的新阶段。
探究二：发酵技术与日常生活
发酵食品饮料： 酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋、啤酒等等 ……
化工产品： 酒精、柠檬酸、乳酸、香料等。
医药产品： 抗生素、维生素等。
发酵是微生物作用的结果。
发酵过程需要保持一定的温度。
发酵技术和我们的日常生活息息相关。