北师大版 (2019)选择性必修3 生物技术与工程第五节 发酵工程的应用精品复习练习题

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同步课时训练
【基础练习】
1.下列我们日常生活用品不属于发酵工程产品的是( )
A.农民自酿的米酒B.绝大多数农用抗生素
C.味精D.维生素B2
2.抗生素是制药工业利润最高的产品，抗生素的生产常采用的方法是( )
A.生物的提取B.化学合成C.发酵工程D.基因控制合成
3.单细胞蛋白是通过下列哪种方法获得的( )
A.基因工程 B.细胞工程 C.发酵工程 D.酶工程
4.下列关于食品添加剂的叙述，不正确的是( )
A.醋可同时用作防腐剂和调味剂B.亚硝酸钠可能致癌
C.食盐可同时用作防腐剂和调味剂D.酱油可同时用作防腐剂和调味剂
5.下列关于食品工业上的产品和相应的微生物，错误的是( )
A.酱油——黑曲霉B.啤酒——酵母菌
C.味精——谷氨酸棒状杆菌D.柠檬酸——乳酸菌
6.下列不属于对发酵工程的应用的是( )
A.利用基因改造的微生物发酵生产生长激素释放抑制激素
B.利用基因改造的微生物生产紫杉醇
C.将乙型肝炎病毒的抗原基因导入酵母菌生产乙型肝炎疫苗
D.从植物体中提取青蒿素前体物质进行加工
【能力提升】
7.下列哪项不属于发酵工程在食品工业上的应用( )
A.生产传统发酵食品，如酱油、酒等B.生产各种食品添加剂，如柠檬酸、味精等
C.生产酶制剂，如果胶酶、氨基肽酶等D.生产单细胞蛋白，如酵母菌等
8.下列关于单细胞蛋白的叙述，正确的是( )
A.是从微生物细胞中提取的蛋白质B.经过发酵生产的微生物菌体
C.是微生物细胞分泌的抗生素D.单细胞蛋白不能作为食品
9.下列不属于发酵工程的应用的是( )
A.利用工程菌生产人生长激素B.利用啤酒酵母酿造啤酒
C.用培养的人细胞构建人造皮肤D.用酵母菌生产作为食品添加剂的单细胞蛋白
10.下面与发酵工程有关的叙述中，不正确的是( )
A.发酵罐中必须通入无菌空气
B.不经处理排放的废弃培养液是一种污染物
C.培育新菌种，可用于分解更多种类的有机污染物
D.发酵工程在医药工业、食品工业和环境保护等方面均有广泛应用
11.在食品工业上常常使用酶制剂，下列关于酶制剂的叙述，错误的是( )
A.酶制剂可以改进生产工艺、简化生产过程
B.胞内酶和胞外酶均可用于制成酶制剂
C.酶制品的生产包括酶的生产、提取、分离纯化和固定化等
D.目前大量生产酶制剂都是通过发酵工程生产的
12.下列选项中，关于单细胞蛋白饲料描述不正确的是( )
A.原料来源丰富，工农业废物、废水，如秸秆、蔗渣、甜菜渣等均可用来生产单细胞蛋白饲料
B.单细胞蛋白饲料主要有饲料酵母、石油蛋白和藻类饲料
C.单细胞蛋白只含有蛋白质
D.单细胞蛋白是指在大规模系统培养中生长的包括水藻、细菌、放线菌、酵母和霉菌等微生物产生的菌体蛋白质
13.下列对发酵工程应用的描述，错误的是( )
A.微生物肥料利用了微生物在发酵过程中产生的有机酸、生物活性物质等来增进土壤肥力
B.微生物农药是利用微生物或其代谢物来防治病虫害的
C.微生物饲料主要利用的是微生物菌体
D.发酵工程和基因工程结合，能生产自然界不存在的蛋白质
14.发酵工程技术是生物技术的关键分支,深入研究其在食品中的应用可确保我国食品工业生产稳定进行,具有较高的经济价值、发展价值及实践价值。下列相关叙述错误的是( )
A.利用发酵工程可生产L-苹果酸、柠檬酸和乳酸等酸度调节剂
B.利用黑曲霉将大豆原料中的蛋白质水解,经淋洗后可调制成酱油
C.由谷氨酸棒状杆菌发酵可以得到谷氨酸,谷氨酸再经一系列处理可制成味精
D.发酵条件变化会影响微生物的生长繁殖,但不会影响微生物的代谢途径
15.由于发酵工程生产条件温和、原料来源丰富、价格低廉等，在食品工业、医药工业、农牧业等许多领域得到了广泛的应用，下列有关发酵工程在食品工业上应用的描述，正确的是( )
A.日常生活中食用的酱油的制作以大麦为主要原料，利用产蛋白酶的霉菌的作用，将原料中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
B.啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，其中，酵母菌的繁殖在主发酵阶段完成，大部分糖的分解和代谢物的生成在后发酵阶段完成
C.味精是谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下发酵产生谷氨酸，谷氨酸经过一系列处理而制成的
D.由于酶制剂催化效率高、专一性强、作用条件温和，因此在使用时要考虑酶制剂的使用量、底物的种类以及适宜的温度和pH
答案以及解析
1.答案：A
解析：发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术规模化生产对人类有用的产品。农民自酿的米酒是传统发酵技术的应用，并未经过规模化生产；而农用抗生素、味精和维生素B2都可以利用现代工程技术大规模生产。故选A。
2.答案：C
解析：抗生素常常是通过微生物的发酵产生，所以需要通过发酵工程生产，C正确，ABD错误。
故选C。
3.答案：C
解析：微生物含有丰富的蛋白质，而且微生物生长繁殖速度快，可通过发酵获得大量微生物菌体，这种微生物菌体就叫单细胞蛋白。
4.答案：D
解析：醋具有酸性，可作为防腐剂；醋具有酸味，可作为调味剂。A正确。亚硝酸钠可用作防腐剂，但如摄入过量的亚硝酸钠，会产生致癌物质亚硝酸胺，对人体有害。B正确。食盐有咸味，可作为调味剂；食盐能够使细菌脱水死亡，达到抑制细菌繁殖的目的，可作为防腐剂。C正确。酱油是生活中的重要调味剂，但不是防腐剂，D错误。
5.答案：D
解析：柠檬酸是通过黑曲霉发酵制得的，D错误。
6.答案：D
解析：从植物体中提取青蒿素前体物质未经微生物发酵，不属于发酵工程的应用，故选D。
7.答案：D
解析：发酵工程在食品工业上的应用包括生产传统发酵食品、生产各种食品添加剂、生产酶制剂，而生产单细胞蛋白属于发酵工程在农牧业上的应用，故选D。
8.答案：B
解析：单细胞蛋白是利用淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料，通过发酵获得大量的微生物菌体，所以不是特指微生物的某种蛋白质或抗生素；单细胞蛋白含有丰富的蛋白质，如真菌蛋白可作为食品。故只有B正确。
9.答案：C
解析：利用工程菌生产人生长激素利用了发酵工程和基因工程技术，A不符合题意；利用啤酒酵母酿造啤酒属于发酵工程的应用，B不符合题意；用培养的人细胞构建人造皮肤不属于发酵工程的应用，C符合题意；用酵母菌生产作为食品添加剂的单细胞蛋白属于发酵工程的应用，D不符合题意。
10.答案：A
解析：A、发酵罐中的微生物如果是需氧微生物，则必须通入无菌空气，如果是厌氧微生物，则不能通入无菌空气，A错误；B、不经处理排放的废弃培养液中含有大量的发酵微生物，是一种污染物，因此，排放前需要进行灭菌处理，B正确；C、培育新菌种，增加了分解者的种类，可用于分解更多种类的有机污染物，C正确；D、发酵工程主要应用于医药工业、食品工业和环境科学领域，在环境保护方面也有应用，D正确。故选A。
11.答案：D
解析：目前，50多种酶制剂用于食品的直接生产、改进生产工艺、简化生产过程，A正确；酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，胞内酶和胞外酶均可用于制成酶制剂，B正确；酶制品的生产包括酶的生产、提取、分离纯化和固定化等，C正确；目前大量生产酶制剂主要是通过微生物发酵工程生产的，还有少数酶制剂由动植物生产，D错误。
12.答案：C
解析：单细胞蛋白是指通过发酵获得的微生物菌体，故单细胞蛋白是菌体，含有多种有机物，而不是只含有蛋白质，C错误。
13.答案：D
解析：A、微生物肥料利用了微生物在发酵过程中产生的有机酸、生物活性物质等来增进土壤肥力，改良土壤结构，促进植株生长，A正确；B、微生物农药是利用微生物或其代谢物来防治病虫害的，是生物防治的重要手段，B正确；C、通过发酵获得大量的微生物菌体，即单细胞蛋白作为饲料，因此微生物饲料主要利用的是微生物菌体，C正确；D、发酵工程和基因工程结合推动了发酵工程在医药领域的发展，但是只能生产自然界已存在的蛋白质，不能生产自然界不存在的蛋白质，D错误。故选D。
14.答案：D
解析： A、利用发酵工程可生产L-苹果酸、柠檬酸和乳酸等酸度调节剂，属于发酵工程在食品工业上的应用，A正确;
B、发酵工程可以生产各种各样的食品添加剂，例如利用黑曲霉将大豆原料中的蛋白质水解，经淋洗后可调制成酱油，B正确;
C、味精的生产是谷氨酸棒状杆菌在有氧条件下发酵产生谷氨酸，谷氨酸经过一系列处理而获得的，C正确;
D、发酵条件变化会影响微生物的生长繁殖，也会通过影响酶的活性影响微生物的代谢途径，D错误。
故选D。
15.答案：D
解析：A、制作酱油的主要原料是大豆，A错误；B、啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，但酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成，主发酵结束后在低温、密闭环境下储存一段时间属于后发酵，B错误；C、味精的生产是谷氨酸棒状杆菌在有氧条件下发酵产生谷氨酸，谷氨酸经过一系列处理而获得的，C错误；D、酶制剂是从生物体内提取出来的具有酶特性的一类化学物质，因此使用时要考虑酶制剂的使用量、底物的种类、适宜的温度和pH，D正确。故选D。