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专题11 发酵工程-分项汇编3年（2021-2023）高考1年模拟生物真题分项汇编（江苏专用）
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这是一份专题11 发酵工程-分项汇编3年（2021-2023）高考1年模拟生物真题分项汇编（江苏专用），文件包含专题11发酵工程原卷版docx、专题11发酵工程解析版docx等2份试卷配套教学资源，其中试卷共17页， 欢迎下载使用。
一、高考真题汇编的意义
1、增强高考考生的复习动力和信心。
2、提高高考考生的复习效率。使考生能够更好地梳理复习的重点，提高复习效率。
3、加深考生对知识点的理解和掌握。
二、高考真题汇编的内容
1、高考试题收录。高考真题汇编收录高考真题，涵盖了高考考试的各个学科。
2、答案解析。高考真题汇编提供了详细的答案解析，加深考生对知识点的理解和掌握。
3、复习指导。高考真题汇编还提供了一些复习指导，提高复习效率。
三、高考真题汇编的重要性。高考真题汇编不仅可以提高考生的复习动力和信心，增强考生的复习效率，而且还可以加深考生对知识点的理解和掌握，使考生更好地把握考试方向，为高考复习提供了有力的支持。
专题11 发酵工程
单选题部分
1.（2021江苏高考•14）某同学选用新鲜成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相关叙述正确的是（ ）
A. 果酒发酵时，每日放气需迅速，避免空气回流入发酵容器
B. 果酒发酵时，用斐林试剂检测葡萄汁中还原糖含量变化，砖红色沉淀逐日增多
C. 果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时
D. 果醋发酵时，用重铬酸钾测定醋酸含量变化时，溶液灰绿色逐日加深
2.（2022江苏高考•3）下列是某同学分离高产脲酶菌的实验设计，不合理的是（ ）
A. 选择农田或公园土壤作为样品分离目的菌株
B. 在选择培养基中需添加尿素作为唯一氮源
C. 适当稀释样品是为了在平板上形成单菌落
D. 可分解酚红指示剂使其褪色的菌株是产脲酶菌
3.（2023江苏高考•7）下列关于细菌和酵母菌实验的叙述正确的是（ ）
A. 通常酵母菌培养基比细菌培养基有更高的碳氮比
B. 通常细菌的生长速度比酵母菌快，菌落比酵母菌落大
C. 通常细菌培养基用高压蒸汽灭菌法灭菌，酵母菌培养基用过滤除菌法除菌
D. 血细胞计数板既可用于酵母菌的数量测定，也可用于细菌的数量测定
多选题部分
4.（2021江苏高考•18）为提高一株石油降解菌的净化能力，将菌涂布于石油为唯一碳源的固体培养基上，以致死率为90%的辐照剂量诱变处理，下列叙述不合理的是（ ）
A. 将培养基分装于培养皿中后灭菌，可降低培养基污染的概率
B. 涂布用的菌浓度应控制在30~300个/mL
C. 需通过预实验考察辐射时间对存活率的影响，以确定最佳诱变时间
D. 挑取培养基上长出的较大单菌落，给纯化后进行降解效率分析
5.（2022江苏高考•16） 在制作发酵食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述错误的有（ ）
A. 泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需开盖放气
B. 制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料
C. 葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋
D. 果酒与果醋发酵时温度宜控制在18-25℃，泡菜发酵时温度宜控制在30-35℃
6. （2023江苏高考•16）某醋厂和啤酒厂的工艺流程如图所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌；醋醅含有醋酸菌；糖化即淀粉水解过程。下列相关叙述正确的有（ ）
A. 糯米“蒸熟”与大米“蒸煮”的目的是利于糖化和灭菌
B. 发酵原理是利用真菌的无氧呼吸与细菌的有氧呼吸
C. 醋酸发酵过程中经常翻动发酵物，可控制发酵温度和改善通气状况
D. 啤酒酿造流程中适当增加溶解氧可缩短发酵时间
非选择题
单选题部分
1.（盐城市2023届高三三模）下列有关发酵工程的叙述，错误的是（ ）
A. 发酵生产是发酵工程的中心环节
B. 发酵液中氧含量可通过通气量和搅拌速度来调节
C. 为提升发酵进程和产品质量，所用菌种必需来源于诱变育种
D. 微生物生长曲线的对数期菌体在生产上常作为“种子”
2.（南京市2023届高三期初） 酵母是酿酒工业的灵魂。酿酒酵母缺乏编码淀粉水解酶的基因，不能直接利用淀粉生产酒精，而糖化酵母则可以分泌淀粉酶。为了实现以谷物为原料高效生产酒精的目的，科研人员进行了如下图所示改良酵母菌种实验。下列相关叙述正确的是（ ）
A. 过程①需用纤维素酶去除两种酵母的细胞壁
B. 过程②可利用PEG促进酵母原生质体融合
C. 过程③以淀粉为唯一碳源即可筛选出杂种酵母
D. 以淀粉转化为还原糖的效率作为最终鉴定目的酵母的指标
3.（南京市2023届高三二模）下列有关微生物的培养与应用的叙述，错误的是（ ）
A. 湿热灭菌后倒的平板和接种后的平板均需倒置
B. 将未接种的平板培养并观察有无菌落，以判断培养基灭菌是否合格
C. 同一稀释度下至少要涂布三个平板，待菌落数稳定后计数
D. 纤维素分解菌鉴定时，在培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红则能初步鉴定
4.（2023届南通市高三二模）下图是啤酒生产主发酵阶段工艺流程，相关叙述错误的是 （ ）
A. 过程a的目的是获得大量的淀粉酶，过程b温度不宜过高
B. 过程d的主要目的是为酵母菌发酵提供可溶性糖
C. 过程f是发酵工程的中心环节，需要严格控制温度、pH和溶氧量等
D. 过程g通常采用高温蒸煮法进行消毒
5.（2023届南通市高三二模）酸豆角因为酸脆、营养丰富和能增进食欲而成为家常小菜。下图是家庭制作酸豆角的主要流程，相关叙述错误的是（ ）
豆角去筋后洗净、晾干→加盐揉搓至翠绿色→放入泡菜坛、注入凉开水→添加适量香辛料和白酒→密闭、腌制1~2周
A. 豆角的酸脆主要与乳酸菌无氧呼吸产生乳酸有关
B. “加盐揉搓至翠绿色”利用了叶绿素能够溶解于高浓度NaCl溶液的特性
C. 食材等加入泡菜坛时不能装得太满，以防止坛口杂菌侵入影响产品的品质
D. 加入的食盐、香辛料、白酒等不仅能增加食品风味，也能防止杂菌污染
6.（2023届苏锡常镇高三一模） 下列关于微生物纯化培养的叙述，正确的是（ ）
A. 待涂布的菌液被培养基吸收后，将平板倒置培养
B. 在皿盖或皿底作标记，均不会影响对菌落的观察
C. 涂布器进行涂布的速度越快越好，可有效防止杂菌污染
D. 未接种的空白培养基上若无菌落出现，可再次利用
多选题部分
7.（2023泰州期末测试） 发酵工程以其生产条件温和、原料来源丰富且价格低廉、产物专一等特点，在食品工业、医药工业、农牧业等许多领域得到了广泛的应用。下列相关叙述正确的是（ ）
A. 生产柠檬酸需要筛选产酸量高的乳酸菌
B. 发酵工程可以利用原材料中含有的菌种
C. 单细胞蛋白指通过发酵获得的微生物菌体
D. 夏季生产果酒时需对罐体进行降温处理
8.（2023届苏锡常镇高三一模）下列关于用刚果红培养基筛选纤维素分解菌的叙述，正确的有（ ）
A. 刚建成的落叶植物公园土壤，可作为获取菌种的最佳样本
B. 刚果红可抑制其他微生物的生长，筛选出纤维素分解菌
C. 与细菌产生的胞内酶相比，真菌分泌的纤维素酶更易从培养液中获取
D. 纤维素酶的开发和利用，能促进人类对环境中一些废弃物的循环利用
9.（南京市2023届高三期初）为保障公共健康，需要定期对公共饮用水进行卫生检测。饮用水的卫生标准是100mL不得检出大肠杆菌或者1000mL不超过3个大肠杆菌。若要确定饮用水是否合格，可采用膜过滤法检测，过程如下图所示。下列相关叙述错误的是（ ）
A. 检测前一般需要对水样收集瓶、培养皿、镊子等进行干热灭菌
B. 完成过滤后需将滤膜置于固体培养基上，在25℃下培养观察
C. 为减少实验误差，应按照上述实验步骤多次取样重复进行检测
D. 可用血细胞计数板直接计数法替代膜过滤法检测饮用水中的大肠杆菌数量
10.（盐城市2023届高三三模）下列有关微生物培养与应用技术的叙述，错误的是（ ）
A. 培养微生物所用的培养基中都必须含有水、无机盐、碳源和氮源等基本营养成分
B. 若要检测饮水机直饮水中大肠杆菌是否超标，待检测水样需要经过灭菌后再检测
C. 采用稀释涂布平板法接种后，不同浓度的菌液均可在培养基表面形成单菌落
D. 分离土壤中分解尿素菌纯化培养后，利用含酚红的尿素培养基可作进一步鉴定
年份
分值
题号
考查知识点
概念理解
素养体现
2021
5
14、18
微生物分离与应用、果酒果醋
概念3.1 获得纯净的微生物培养物是发酵工程的基础
生命观念：通过微生物培养基的配制学习，理解微生物生存必须具备一定的物质条件和环境；
科学思维：能用生物与环境相适应的观点，提出分离目标菌的思路；
科学探究：熟悉培养基的配制，掌握相关实验操作的要求；能够正确应用实验工具进行无菌操作，完成微生物数量的测定，能选择正确的工具进行相关的实验操作；
2022
5
3、16
微生物分离与应用、传统发酵技术
2023
5
7、16
微生物培养，发酵食品
一、高考真题汇编的意义
1、增强高考考生的复习动力和信心。
2、提高高考考生的复习效率。使考生能够更好地梳理复习的重点，提高复习效率。
3、加深考生对知识点的理解和掌握。
二、高考真题汇编的内容
1、高考试题收录。高考真题汇编收录高考真题，涵盖了高考考试的各个学科。
2、答案解析。高考真题汇编提供了详细的答案解析，加深考生对知识点的理解和掌握。
3、复习指导。高考真题汇编还提供了一些复习指导，提高复习效率。
三、高考真题汇编的重要性。高考真题汇编不仅可以提高考生的复习动力和信心，增强考生的复习效率，而且还可以加深考生对知识点的理解和掌握，使考生更好地把握考试方向，为高考复习提供了有力的支持。
专题11 发酵工程
单选题部分
1.（2021江苏高考•14）某同学选用新鲜成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相关叙述正确的是（ ）
A. 果酒发酵时，每日放气需迅速，避免空气回流入发酵容器
B. 果酒发酵时，用斐林试剂检测葡萄汁中还原糖含量变化，砖红色沉淀逐日增多
C. 果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时
D. 果醋发酵时，用重铬酸钾测定醋酸含量变化时，溶液灰绿色逐日加深
2.（2022江苏高考•3）下列是某同学分离高产脲酶菌的实验设计，不合理的是（ ）
A. 选择农田或公园土壤作为样品分离目的菌株
B. 在选择培养基中需添加尿素作为唯一氮源
C. 适当稀释样品是为了在平板上形成单菌落
D. 可分解酚红指示剂使其褪色的菌株是产脲酶菌
3.（2023江苏高考•7）下列关于细菌和酵母菌实验的叙述正确的是（ ）
A. 通常酵母菌培养基比细菌培养基有更高的碳氮比
B. 通常细菌的生长速度比酵母菌快，菌落比酵母菌落大
C. 通常细菌培养基用高压蒸汽灭菌法灭菌，酵母菌培养基用过滤除菌法除菌
D. 血细胞计数板既可用于酵母菌的数量测定，也可用于细菌的数量测定
多选题部分
4.（2021江苏高考•18）为提高一株石油降解菌的净化能力，将菌涂布于石油为唯一碳源的固体培养基上，以致死率为90%的辐照剂量诱变处理，下列叙述不合理的是（ ）
A. 将培养基分装于培养皿中后灭菌，可降低培养基污染的概率
B. 涂布用的菌浓度应控制在30~300个/mL
C. 需通过预实验考察辐射时间对存活率的影响，以确定最佳诱变时间
D. 挑取培养基上长出的较大单菌落，给纯化后进行降解效率分析
5.（2022江苏高考•16） 在制作发酵食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述错误的有（ ）
A. 泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需开盖放气
B. 制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料
C. 葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋
D. 果酒与果醋发酵时温度宜控制在18-25℃，泡菜发酵时温度宜控制在30-35℃
6. （2023江苏高考•16）某醋厂和啤酒厂的工艺流程如图所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌；醋醅含有醋酸菌；糖化即淀粉水解过程。下列相关叙述正确的有（ ）
A. 糯米“蒸熟”与大米“蒸煮”的目的是利于糖化和灭菌
B. 发酵原理是利用真菌的无氧呼吸与细菌的有氧呼吸
C. 醋酸发酵过程中经常翻动发酵物，可控制发酵温度和改善通气状况
D. 啤酒酿造流程中适当增加溶解氧可缩短发酵时间
非选择题
单选题部分
1.（盐城市2023届高三三模）下列有关发酵工程的叙述，错误的是（ ）
A. 发酵生产是发酵工程的中心环节
B. 发酵液中氧含量可通过通气量和搅拌速度来调节
C. 为提升发酵进程和产品质量，所用菌种必需来源于诱变育种
D. 微生物生长曲线的对数期菌体在生产上常作为“种子”
2.（南京市2023届高三期初） 酵母是酿酒工业的灵魂。酿酒酵母缺乏编码淀粉水解酶的基因，不能直接利用淀粉生产酒精，而糖化酵母则可以分泌淀粉酶。为了实现以谷物为原料高效生产酒精的目的，科研人员进行了如下图所示改良酵母菌种实验。下列相关叙述正确的是（ ）
A. 过程①需用纤维素酶去除两种酵母的细胞壁
B. 过程②可利用PEG促进酵母原生质体融合
C. 过程③以淀粉为唯一碳源即可筛选出杂种酵母
D. 以淀粉转化为还原糖的效率作为最终鉴定目的酵母的指标
3.（南京市2023届高三二模）下列有关微生物的培养与应用的叙述，错误的是（ ）
A. 湿热灭菌后倒的平板和接种后的平板均需倒置
B. 将未接种的平板培养并观察有无菌落，以判断培养基灭菌是否合格
C. 同一稀释度下至少要涂布三个平板，待菌落数稳定后计数
D. 纤维素分解菌鉴定时，在培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红则能初步鉴定
4.（2023届南通市高三二模）下图是啤酒生产主发酵阶段工艺流程，相关叙述错误的是 （ ）
A. 过程a的目的是获得大量的淀粉酶，过程b温度不宜过高
B. 过程d的主要目的是为酵母菌发酵提供可溶性糖
C. 过程f是发酵工程的中心环节，需要严格控制温度、pH和溶氧量等
D. 过程g通常采用高温蒸煮法进行消毒
5.（2023届南通市高三二模）酸豆角因为酸脆、营养丰富和能增进食欲而成为家常小菜。下图是家庭制作酸豆角的主要流程，相关叙述错误的是（ ）
豆角去筋后洗净、晾干→加盐揉搓至翠绿色→放入泡菜坛、注入凉开水→添加适量香辛料和白酒→密闭、腌制1~2周
A. 豆角的酸脆主要与乳酸菌无氧呼吸产生乳酸有关
B. “加盐揉搓至翠绿色”利用了叶绿素能够溶解于高浓度NaCl溶液的特性
C. 食材等加入泡菜坛时不能装得太满，以防止坛口杂菌侵入影响产品的品质
D. 加入的食盐、香辛料、白酒等不仅能增加食品风味，也能防止杂菌污染
6.（2023届苏锡常镇高三一模） 下列关于微生物纯化培养的叙述，正确的是（ ）
A. 待涂布的菌液被培养基吸收后，将平板倒置培养
B. 在皿盖或皿底作标记，均不会影响对菌落的观察
C. 涂布器进行涂布的速度越快越好，可有效防止杂菌污染
D. 未接种的空白培养基上若无菌落出现，可再次利用
多选题部分
7.（2023泰州期末测试） 发酵工程以其生产条件温和、原料来源丰富且价格低廉、产物专一等特点，在食品工业、医药工业、农牧业等许多领域得到了广泛的应用。下列相关叙述正确的是（ ）
A. 生产柠檬酸需要筛选产酸量高的乳酸菌
B. 发酵工程可以利用原材料中含有的菌种
C. 单细胞蛋白指通过发酵获得的微生物菌体
D. 夏季生产果酒时需对罐体进行降温处理
8.（2023届苏锡常镇高三一模）下列关于用刚果红培养基筛选纤维素分解菌的叙述，正确的有（ ）
A. 刚建成的落叶植物公园土壤，可作为获取菌种的最佳样本
B. 刚果红可抑制其他微生物的生长，筛选出纤维素分解菌
C. 与细菌产生的胞内酶相比，真菌分泌的纤维素酶更易从培养液中获取
D. 纤维素酶的开发和利用，能促进人类对环境中一些废弃物的循环利用
9.（南京市2023届高三期初）为保障公共健康，需要定期对公共饮用水进行卫生检测。饮用水的卫生标准是100mL不得检出大肠杆菌或者1000mL不超过3个大肠杆菌。若要确定饮用水是否合格，可采用膜过滤法检测，过程如下图所示。下列相关叙述错误的是（ ）
A. 检测前一般需要对水样收集瓶、培养皿、镊子等进行干热灭菌
B. 完成过滤后需将滤膜置于固体培养基上，在25℃下培养观察
C. 为减少实验误差，应按照上述实验步骤多次取样重复进行检测
D. 可用血细胞计数板直接计数法替代膜过滤法检测饮用水中的大肠杆菌数量
10.（盐城市2023届高三三模）下列有关微生物培养与应用技术的叙述，错误的是（ ）
A. 培养微生物所用的培养基中都必须含有水、无机盐、碳源和氮源等基本营养成分
B. 若要检测饮水机直饮水中大肠杆菌是否超标，待检测水样需要经过灭菌后再检测
C. 采用稀释涂布平板法接种后，不同浓度的菌液均可在培养基表面形成单菌落
D. 分离土壤中分解尿素菌纯化培养后，利用含酚红的尿素培养基可作进一步鉴定
年份
分值
题号
考查知识点
概念理解
素养体现
2021
5
14、18
微生物分离与应用、果酒果醋
概念3.1 获得纯净的微生物培养物是发酵工程的基础
生命观念：通过微生物培养基的配制学习，理解微生物生存必须具备一定的物质条件和环境；
科学思维：能用生物与环境相适应的观点，提出分离目标菌的思路；
科学探究：熟悉培养基的配制，掌握相关实验操作的要求；能够正确应用实验工具进行无菌操作，完成微生物数量的测定，能选择正确的工具进行相关的实验操作；
2022
5
3、16
微生物分离与应用、传统发酵技术
2023
5
7、16
微生物培养，发酵食品
相关试卷
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