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山西省忻州市名校2023-2024学年高二下学期3月联合考试生物试题（原卷版+解析版）
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注意事项：
1．答题前，考生务必将自己的姓名、考生号、考场号、座位号填写在答题卡上。
2．回答选择题时，选出每小题答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。回答非选择题时，将答案写在答题卡上。写在本试卷上无效。
3．考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。
4．本试卷主要考试内容：人教版选择性必修3第1章。
一、选择题：本题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1. 传统发酵食品的制作需要各种各样的微生物。下列相关叙述正确的是（ ）
A. 用于制作泡菜的醋酸菌是厌氧细菌
B. 制作果醋利用了单细胞真菌乳酸菌
C. 制作果酒利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精原理
D. 制作腐乳过程中，起主要作用的微生物是曲霉
【答案】C
【解析】
【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
4、泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。
【详解】A、泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌是厌氧细菌，A错误；
B、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌是好氧型生物，制作果醋利用了醋酸菌在有氧条件下产生醋酸，B错误；
C、酵母菌在无氧条件下，可通过无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精，C正确；
D、制作腐乳过程中，起主要作用的微生物是毛霉，D错误。
故选C。
2. 腐乳是我国传统民间美食，其味道鲜美，营养丰富，可增进食欲，帮助消化，可利用传统发酵技术制作而成。下列相关叙述错误的是（ ）
A. 长满毛霉的豆腐块发酵前需要进行高温灭菌
B. 腐乳味道鲜美与豆腐中含有氨基酸有关
C. 传统发酵以混合菌的固体发酵及半固体发酵为主
D. 腐乳制作过程中，豆腐块中蛋白质逐渐减少
【答案】A
【解析】
【分析】参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
【详解】A，传统发酵技术不需要进行严格的灭菌，因此长满毛霉的豆腐块不需要进行高温灭菌处理，A错误；
B、毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，因而腐乳味道鲜美，易于消化吸收，B正确；
C、传统发酵技术所用的是天然存在的菌种，没有进行严格的灭菌，以混合菌种的固体发酵和半固体发酵为主，C正确；
D、在制作腐乳的过程中，多种微生物参与了豆腐的发酵，比如毛霉、酵母菌等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，因此腐乳制作过程中，豆腐块中蛋白质逐渐减少，D正确。
故选A。
3. 为保证泡菜酸鲜纯正的口味，在制作过程中无氧环境的创设至关重要，下列操作的方法中不利于创设无氧环境的是（ ）
A. 将泡菜所用的盐水煮沸
B. 盐水要没过全部的菜料
C. 向泡菜坛的水槽中注满水
D. 腌制适宜的时间后才可食用
【答案】D
【解析】
【分析】泡菜发酵的实验原理：乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。因乳酸菌是厌氧微生物，故发酵时需创造无氧条件。
【详解】A、盐水煮沸可以去除水中的溶解氧，A正确；
B、泡菜腌制时一定要保证盐水浸没全部的菜料，可以保证无氧环境，B正确；
C、向泡菜坛的水槽中注满水可以防止空气进入发酵坛，确保发酵的无氧环境，C正确；
D、腌制适宜的时间后才可食用，是为了减少亚硝酸盐的危害，不是为了营造无氧环境，D错误。
故选D。
4. 火龙果有很高的营养价值。以火龙果为材料可制作果酒。某同学用如图气阀a所示的发酵瓶进行果酒发酵，一段时间后闻到了酒香，但是再过一段时间，酒却变酸了。下列有关说法正确的是（ ）
A. 果酒发酵过程中，a和b两个气阀都要关闭，使瓶中保持无氧环境
B. 若在装置中增加酵母菌菌种的数量后再发酵，果酒的产量会明显提高
C. 果酒变酸的原因可能是装置漏气导致有氧条件下产生了醋酸
D. 火龙果榨汁时，为去除细胞壁从而提高出汁率，可加入蛋白酶
【答案】C
【解析】
【分析】果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18~30℃；生产中是否有酒精的产生，可用酸性重铬酸钾来检验，该物质与酒精反应呈现灰绿色。
【详解】A、果酒发酵属于无氧发酵，无氧发酵阶段气阀a一直关闭，气阀b应定期打开，A错误；
B、若在装置中增加酵母菌菌种的数量后再发酵，酵母菌会消耗较多的营养物质，故果酒的产量不会明显提高，B错误；
C、在果酒制作过程中出现酒变酸的现象，其原因可能是发酵装置密闭不严，导致有氧条件下产生了醋酸，C正确；
D、植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素，故火龙果榨汁时，为去除细胞壁从而提高出汁率，可加入果胶酶和纤维素酶，D错误。
故选C。
5. 某同学在制作泡菜前，查阅资料得知，可以向泡菜坛中加入一些“陈泡菜水”。在制作泡菜时，他在不同时间测定了泡菜中的亚硝酸盐含量，结果如图所示。下列有关叙述正确的是（ ）
A. 该同学制作出的泡菜“咸而不酸”，可能的原因是食盐浓度过高、发酵温度过低等
B. 泡菜制作过程中检测亚硝酸盐含量的目的是了解乳酸菌的生长状况
C. 泡菜制作过程中加入的“陈泡菜水”需要进行灭菌处理
D. 泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量越积越多，因此泡菜的取食时间越早越好
【答案】A
【解析】
【分析】泡菜的制作原理:泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。据图可知，泡菜腌制的5-7天内亚硝酸盐的含量较高，不宜食用。
【详解】A、泡菜“咸而不酸”，可能的原因是食盐浓度过高，发酵温度过低导致乳酸菌繁殖慢，乳酸积累少，A正确；
B、亚硝酸盐含量过高不利于身体健康，泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量会先升高后降低，可通过检测亚硝酸盐含量确定泡菜取食时间，B错误；
C、泡菜制作过程中加入的“陈泡菜水”可提供乳酸菌，不能进行灭菌处理，C错误；
D、泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量先增多后减少，D错误。
故选A。
6. 酱油是中国传统的调味品。酱油的关键生产过程主要分为原料预处理、制曲、发酵3个阶段。原料预处理主要是指原料经去皮、脱壳、浸泡、蒸煮等工艺，使原料中的淀粉、蛋白质等基本成分能够被微生物充分利用和分解。制曲阶段将曲霉和原料等充分混合，使其大量生长繁殖。发酵阶段将制成的酱曲移入发酵罐中发酵。下列相关叙述错误的是（ ）
A. 蒸煮使原料中的蛋白质变性，有利于蛋白酶将其分解成小分子肽和氨基酸
B. 在发酵罐中发酵时，一般需要将罐内的pH控制在酸性条件下
C. 制曲阶段，曲霉在无氧条件下大量生长繁殖
D. 不同微生物产生的酶的种类各不相同，继而形成了不同酱油各自的特征风味
【答案】C
【解析】
【分析】直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前子发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵制作食品的技术一般称为传统发酵技术。利用传统发酵技术制作的食品，还有酱、酱油、醋、泡菜和豆豉等。
【详解】A、蒸煮时原料中的蛋白质变性，蛋白质的空间结构变松散，有利于蛋白酶将其分解成小分子肽和氨基酸，A正确；
B、某些培养基在提供基本的营养物质的基础上，培养基还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质及氧气的要求。在培养霉菌时，一般需要将培养基调至酸性。在发酵罐中发酵需要黄曲霉素培养霉菌时，一般需要将罐内的pH控制在酸性条件下，B正确；
C、制曲阶段中的发酵罐发酵主要是曲霉，作用类型为有氧呼吸，可产生大量能量并大量生长增殖，C错误；
D、不同微生物产生的酶的种类各不相同，进而可能进行不同的催化反应，形成不同的产物，形成不同酱油各种的特征风味，D正确。
故选C。
7. 小曲白酒清香纯正，以大米、大麦、小麦等为原料，以小曲为发酵剂酿造而成。传统酿造工艺流程如图所示。下列叙述正确的是（ ）
A. 白酒酿造过程中，持续通入氧气会增加酒精的产量
B. 可用溴麝香草酚蓝溶液检测发酵液样品的蒸馏产物中有无酒精
C. 用此工艺制成的白酒无须经湿热灭菌处理
D. 将原料蒸煮后立即加入糟醅并密封，可高效进行酒精发酵
【答案】C
【解析】
【分析】果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18~30℃；生产中是否有酒精的产生，可用酸性重铬酸钾来检验，该物质与酒精反应呈现灰绿色。
【详解】A、白酒酿造过程中，持续通入氧气会抑制酵母菌的无氧呼吸过程，因而不会增加酒精的产量，A错误；
B、发酵液样品的蒸馏产物有无酒精，可用酸性重铬酸钾溶液检测，若存在酒精，则酒精与酸性的重铬酸钾反应呈灰绿色，B错误；
C、用此工艺制成的白酒不需经湿热灭菌，C正确；
D、原料蒸煮后需要冷却后才可加入糟醅，不能马上密封，需要提供氧气先让糟醅中的好氧型霉菌将原料中的淀粉糖化，以及让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，D错误。
故选C。
8. 啤酒是以大麦为主要原料制成的，利用大麦生产啤酒的过程如图所示。下列有关说法错误的是（ ）
A. 大麦发芽的过程中产生淀粉酶，破碎过程使淀粉酶与淀粉接触，促进糖化
B. 蒸煮冷却过程可使糖化过程终止，也可以对糖液进行灭菌
C. 过滤消毒过程可杀死啤酒中的所有微生物，延长啤酒的保存期
D. 与传统酿酒技术相比，发酵工程所用的菌种纯度更高，生产的酒的品质更好
【答案】C
【解析】
【分析】果酒制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，酵母菌是兼性厌氧微生物，在缺氧
条件下进行无氧呼吸，在氧气充足的条件下进行有氧呼吸，酵母菌具有核膜包被的细胞核，
属于真核生物，适宜酵母菌生长的温度范围是18~25°C。
【详解】A、大麦发芽的过程中产生淀粉酶，破碎过程使淀粉酶与淀粉充分接触，促进糖化（即淀粉产生葡萄糖等的过程），A正确；
B、蒸煮过程中淀粉酶的活性丧失，因此蒸煮过程可以终止淀粉酶的进一步作用，并对糖浆灭菌，该过程需要冷却后再接种，防止菌种被烫死，B正确；
C、消毒的目的是杀死啤酒中的大多数微生物，以延长它的保存期，C错误；
D、与传统酿酒技术（自然条件、混菌发酵）相比，发酵工程（控制条件、单一菌种发酵）所用的菌种纯度更高，生产的酒的品质更好，D正确。
故选C。
9. 发酵工程在食品工业、农牧业及医药卫生等方面有着广泛的应用，充分显现出生命科学在生活和生产上的魅力。下列有关说法错误的是（ ）
A. 利用黑曲霉菌进行发酵可以生产柠檬酸
B. 可以将乙型肝炎病毒的抗体基因转入酵母菌，通过发酵工程制备乙型肝炎疫苗
C. 利用微生物发酵，可实现利用纤维素废料生产乙醇
D. 利用谷氨酸棒状杆菌发酵可获得谷氨酸
【答案】B
【解析】
【分析】发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种技术。发酵工程的内容包括菌种选育、培养基的配置、灭菌、种子扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。
【详解】A、通过发酵工程可生产食品酸度调节剂，如柠檬酸可以通过黑曲霉的发酵制得，A正确；
B、可以通过基因工程，将乙肝病毒的抗原基因转入酵母菌，再通过发酵工程制备乙肝疫苗，B错误；
C、纤维素属于多糖，经分解后能形成葡萄糖，利用微生物发酵，可实现利用纤维素废料生产乙醇，C正确；
D、谷氨酸棒状杆菌在弱碱性或偏中性的环境中发酵可获得谷氨酸，D正确。
故选B。
10. 制作豆酱的工艺流程如图所示。蒸熟可使组织细胞软化、细胞所含蛋白质变性、淀粉糊化，制曲是毛霉等多种微生物在大豆表面大量繁殖的过程。发酵期间需要定期搅拌，经过一个月的时间豆酱即可制成。下列叙述错误的是（ ）
大豆→浸泡→蒸熟→冷却→制曲→成曲→发酵→豆酱
A. 毛霉为异养型微生物，会与大豆表面的其他微生物形成竞争关系
B. 蒸熟有利于杀死大豆表面以及内部的杂菌
C. 原料冷却后才能接种毛霉等微生物的目的是防止发酵时杂菌污染
D. 搅拌可增加氧气含量、利于菌种与营养物质接触，促进菌种的繁殖
【答案】C
【解析】
【分析】大豆中含有大量蛋白质，主要为微生物的生长提供碳源（提供碳元素）和氮源（提供氮元素）类营养物质；加入的大豆经蒸熟、冷却后使用，这样既可以消灭大豆表面的杂菌，又能防止大豆温度过高导致接种的微生物死亡。
【详解】A、毛霉不能合成有机物，霉为异养型微生物，会与大豆表面的其他微生物形成竞争关系，A正确；
B、大豆经蒸熟可以消灭大豆表面以及内部的杂菌，B正确；
C、加入的大豆蒸熟后冷却，目的是防止温度过高导致接种的微生物死亡，C错误；
D、定期搅拌可以加快散热，防止温度过高影响菌种生长和各种酶发挥作用；增加氧气含量，有利于菌种生长繁殖；有利于菌种、酶与营养物质接触等，D正确。
故选C。
11. 获得纯净微生物的关键是防止外来杂菌的入侵。无菌技术的发展应围绕着如何避免杂菌的污染展开。下列有关无菌技术的说法，正确的是（ ）
A. 配制固体培养基时，应该先倒平板再进行湿热灭菌
B. 对于实验者的衣物、手及涂布器等不应进行灭菌，只要消毒即可
C. 在用平板划线法接种的过程中，应将经灼烧灭菌的接种环冷却后再在固体培养基上划线
D. 用过的培养基应该灭菌后再丢弃，长时间未使用的培养基仍然可直接使用
【答案】C
【解析】
【分析】常用灭菌方法：灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌法。培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌和消毒方法依次：高压蒸汽灭菌、干热灭菌、灼烧灭菌、化学消毒、紫外线灭菌、巴氏消毒。
【详解】A、配制好的培养基先灭菌后再进行倒平板，这样做可以最大程度上避免其他杂菌对培养基和实验的污染，A错误；
B、对于实验者的衣物、手不应进行灭菌，只要消毒即可，而涂布器需要经过灭菌，B错误；
C、在用平板划线法接种的过程中，应将经灼烧灭菌的接种环冷却后再在固体培养基上划线，避免高温杀伤菌种，C正确；
D、使用过的微生物培养基应进行高压蒸汽灭菌处理后再丢弃，以防止杂菌污染环境，长时间未使用的培养基不可再使用，D错误。
故选C。
12. 酵母菌的纯培养包括配制培养基、灭菌、接种、分离和培养等步骤。下列相关叙述正确的是（ ）
A. 纯培养物是由单一酵母菌繁殖所获得的酵母菌群体分泌的代谢物
B. 在配制固体培养基时需要先进行灭菌，再对pH进行调节
C. 倒平板时冷却后的培养皿须倒置主要是为了方便观察
D. 利用平板划线法接种时，接种环只蘸取一次酵母菌液
【答案】D
【解析】
【分析】微生物常见的接种的方法①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落；②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。
【详解】A、纯培养物是由单一个体繁殖所获得的微生物群体，A错误；
B、在配制固体培养基时需要先对pH进行调节，再进行灭菌，B错误；
C、倒平板时冷却后的培养皿须倒置主要是为了防止冷凝水滴落冲散单菌落，C错误；
D、通过接种环在固体培养基表面 连续划线连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面，该过程中只蘸取一次菌液，D正确。
故选D。
13. 春节期间，一些用盐腌制的肉类在冰箱内长时间存放会在表面出现黄色的金黄色葡萄球菌的菌落，该菌对高温、低温、高盐的环境具有一定的耐受力，误食会导致食物中毒。下列叙述错误的是（ ）
A. 腌制的肉类可为金黄色葡萄球菌的生长提供碳源、氮源等营养物质
B. 实验室中创设高温、高盐的条件即可完成对金黄色葡萄球菌的筛选
C. 在放进其他食物之前对冰箱进行消毒处理，可延长食物的储存时间
D. 腌制的肉类类似于选择培养基，高盐环境会使大多数微生物脱水而亡
【答案】B
【解析】
【分析】虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、碳源（提供碳元素的物质）、氮源（提供氮元素的物质）和无机盐。另外还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，培养霉菌时需将培养基的pH调至酸性，培养细菌时需将pH调至中性或微碱性，培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件。
【详解】A、微生物培养需要碳源、氮源、水和无机盐等，腌制的肉类可为金黄色葡萄球菌的生长提供碳源、氮源等营养物质，利于微生物生长，A正确；
B、分析题意，金黄色葡萄球菌高温、低温、高盐的环境具有一定的耐受力，仅创设高温、高盐的条件，不能完成对金黄色葡萄球菌的筛选，B错误；
C、在放进其他食物之前对冰箱进行消毒处理，可杀死部分微生物，减少有机物的消耗并降低污染，可延长食物的储存时间，C正确；
D、由题意可知，腌制的肉类表面生长有金黄色葡萄球菌菌落，说明其为金黄色葡萄球菌的生长提供了一些天然的营养成分，可以看作一种天然的选择培养基；高盐环境会使大多数微生物渗透失水，最终脱水而亡，D正确。
故选B。
14. 蒽是石油化工领域常见的一种多环芳烃化合物，对生物有毒且难以降解，会带来严重的环境问题。下列是某同学分离能降解蒽的菌株的实验设计，其中不合理的是（ ）
A. 选择培养基中须添加蒽作为唯一碳源
B. 可对筛选到的菌株进行蒽降解能力的测定
C. 用于分离纯化的培养基中通常要添加凝固剂
D. 用平板划线法纯化菌种，接种环的灼烧次数与划线次数相同
【答案】D
【解析】
【分析】从土壤中分离获得某种微生物的步骤是：土壤取样、选择培养、梯度稀释、涂布培养和筛选菌株。分离获得能降解蒽成分“多环芳烃菲”的菌株的关键是以蒽作为唯一碳源进行选择培养，实验中要保证无菌操作，并做好对照实验。
【详解】A、选择培养基需要根据目的菌的需求添加成分，进而让目的菌繁殖，抑制其他微生物繁殖，需要添加蒽作为唯一碳源，A正确；
B、可对筛选到的菌株进行蒽降解能力的测定，进而筛选降解能力强的菌株，B正确；
C、用于分离纯化的培养基一般是固体培养基，通常要添加凝固剂，C正确；
D、用平板划线法纯化菌种时，接种环的灼烧次数比划线次数多一次，D错误。
故选D。
15. 伊红—亚甲蓝染料可以使大肠杆菌菌落呈特殊的深紫色。为了检验某饮用水中是否含有大肠杆菌，某同学配制了伊红—亚甲蓝琼脂培养基，对生活饮用水中的大肠杆菌进行检测，培养基的部分成分和含量如表所示。下列有关说法正确的是（ ）
A. 表中琼脂可提供碳源
B. 该培养基为选择培养基，只允许大肠杆菌生长繁殖
C. 为了防止杂菌污染，此培养基中应该再添加抗生素
D. 若平板上深紫色菌落过多，则说明该饮用水可能污染严重
【答案】D
【解析】
【分析】培养基的概念、种类及营养构成：
（1）概念：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出的供其生长繁殖的营养基质；
（2）种类：液体培养基和固体培养基；
（3）营养构成：各种培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。
【详解】A、表中琼脂仅作为凝固剂，不能为微生物生长提供碳源，A错误；
B、某同学配制了伊红—亚甲蓝琼脂培养基，对生活饮用水中的大肠杆菌进行检测，根据用途划分该培养基属于鉴别培养基，B错误；
C、该培养基是为了对大肠杆菌进行检测，如果培养基中添加抗生素，则会杀死大肠杆菌，不能对大肠杆菌进行检测，C错误；
D、在该培养基上生长的大肠杆菌，其菌落颜色为具有金属光泽的紫黑色，可以根据培养基上的紫黑色菌落数计算出大肠杆菌的数量，若平板上深紫色菌落过多，则说明该饮用水可能污染严重，D正确。
故选D。
16. 自然沉降法是指让空气中的细菌自然降至琼脂平板表面的方法。某同学采用自然沉降法对大学校园中的细菌进行采集，对其培养后对所有培养皿里生长的菌落数量进行统计，经换算所得对应空气中细菌总数（单位：cfu⋅m-3）的结果如表所示。下列相关分析错误的是（ ）
A. 该同学对不同时间的同一地点及同一时间的不同地点的空气进行采样
B. 让空气中细菌自然降至琼脂平板表面相当于微生物培养中的接种
C. 每个采样点仅需要放置一个已灭菌的培养基
D. 空气中细菌的数量在人流高峰时比在人流低峰时多
【答案】C
【解析】
【分析】1、常用的接种方法：平板划线法和稀释涂布平板法。2、常用的灭菌方法：干热灭菌法、灼烧灭菌法、高压蒸汽灭菌法等。
【详解】A、结合表格可知，该同学对不同时间的同一地点及同一时间的不同地点（男生宿舍、女生宿舍、食堂、图书馆）的空气进行采样，A正确；
B、将微生物转移至培养基中的过程称为接种，因此让空气中的细菌自然降至琼脂平板表面相当于微生物培养中的接种，B正确；
C、一般需要在每个采样点放置3个或3个以上已灭菌的培养基，以这几个培养基中菌落数的平均值作为菌落数，C错误；
D、由表格数据可知，空气中细菌的数量在人流高峰时比在人流低峰时多，D正确。
故选C。
17. 下列对发酵工程应用的描述，错误的是（ ）
A. 从某些微生物中分离出的抗生素，可以作为微生物农药用于防治作物疾病
B. 用酵母菌生产的单细胞蛋白是酵母菌分泌的蛋白质、糖类、脂质和维生素等物质
C. 将血红蛋白基因转入青霉素生产菌株，可提高发酵过程中菌体对氧的吸收和利用率
D. 可寻找能提高土壤肥力的微生物作为微生物肥料
【答案】B
【解析】
【分析】发酵工程生产的产品有两类：一类是代谢产物，另一类是菌体本身。产品不同，分离提纯的方法一般不同：如果产品是菌体，可采用过滤，沉淀等方法将菌体从培养液中分离出来；如果产品是代谢产物，可用萃取、蒸馏、离子交换等方法进行提取。
【详解】A、微生物农药是利用微生物或其代谢物来防治病虫害的，微生物农药作为生物防治的重要手段，因此从某些微生物中分离出的抗生素，可以作为微生物农药用于防治作物疾病，A正确；
B、通过发酵获得的大量微生物菌体，即单细胞蛋白，单细胞蛋白含有丰富的蛋白质，糖类，脂质和维生素等物质，B错误；
C、青霉素发酵是高耗氧过程，可以用基因工程的方法，将血红蛋白基因转入青霉素生产菌来提高菌体对氧的吸收和利用率，C正确；
D、利用发酵工程可以产生微生物肥料来增加土壤肥力、改善土壤结构、促进植株生长，如根瘤菌肥、固氮菌肥等，D正确。
故选B。
18. 食品保存有干制、腌制、低温保存和油浸处理等多种方法。下列叙述错误的是（ ）
A. 干制降低食品的含水量，使微生物不易生长和繁殖，食品保存时间延长
B. 腌制通过添加食盐、糖等制造高渗环境，从而抑制微生物的生长和繁殖
C. 低温保存可抑制微生物的生命活动，温度越低对食品保存越有利
D. 油浸处理可以隔绝空气，防止空气中的微生物与食品接触，延长食品保存时间
【答案】C
【解析】
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。
【详解】A、干制能降低食品中的含水量，使微生物不易生长和繁殖，进而延长食品保存时间，A正确；
B、腌制过程中添加食盐、糖等可制造高渗环境，从而抑制微生物的生长和繁殖，B正确；
C、低温保存可以抑制微生物的生命活动，但不是温度越低越好，一般果蔬的保存温度为零上低温，C错误；
D、油浸处理相当于在食品外部添加了一层保护膜可以隔绝空气，防止空气中的微生物与食品接触，延长食品保存时间，D正确。
故选C。
19. 开展深海微生物研究对于开发海洋资源具有重要意义。我国科考船采集了深海冷泉附近的沉积物样品，厌氧培养一段时间后，从中分离到了拟杆菌菌株，并进一步研究了其生物学特性，具体过程如图所示，图中Ⅰ~Ⅴ是操作步骤。下列相关叙述错误的是（ ）
A. 培养基①灭菌后，应立刻接入含有深海冷泉沉积物灭菌海水
B. 培养拟杆菌的培养基中可通入N2除氧
C. 拟杆菌分泌的酶可能具有耐低温的特性
D. V过程可用细菌计数板对拟杆菌进行计数
【答案】A
【解析】
【分析】微生物常见的接种的方法：
(1)平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。
(2) 稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。
【详解】A、一般培养基①利用高压蒸汽灭菌法灭菌，灭菌后需要冷却至50℃左右再进行接种，A错误；
B、培养拟杆菌的培养基中可通入N2除氧，用来保证无氧条件，B正确；
C、拟杆菌生活在深海冷泉附近，分泌的酶可能具有耐低温的特性，C正确；
D、Ⅴ过程测定的是液体培养基中的菌种数量，可用细菌计数板对拟杆菌进行计数，D正确。
故选A。
20. 野生型大肠杆菌能够在基本培养基中生长，突变菌株A和突变菌株B由于不能自己合成某种营养素而不能单独在基本培养基上生长。若将突变菌株A和B在完全培养基（能满足所有营养缺陷型菌株的营养需要）中混合培养，再取菌液涂布在基本培养基上，则培养平板上会出现菌落。为解释该现象，研究者提出了两种假说：假说1认为在混合培养过程中一些物质从一个菌株中释放出来后被另一个菌株吸收；假说2认为在混合培养过程中，两种菌株发生了杂交，出现了基因重组。研究者设计了如图所示的装置对两个假说进行探究。下列有关说法正确的是（ ）
A. 若将实验后的含菌株A或B的培养液接种到基本培养基后能长出菌落，则假说2正确
B. 若假说1成立，则可能在基本培养基上添加某种营养素后，可单独培养菌株A
C. 若装置中没有滤片，混合液接种到基本培养基后能长出菌落，则假说2正确
D. 若假说2成立，则菌株A和菌株B中可能是同一个基因发生了突变
【答案】B
【解析】
【分析】微生物常见的接种的方法：①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落；②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。
【详解】A、若将实验后的含菌株A或B的培养液接种到基本培养基后能长出菌落，则假说1正确，A错误；
B、采用基本培养基，若有物质的传递，则有菌落的出现，证明假说1成立，可能在基本培养基上添加某种营养素后，可单独培养菌株A，B正确；
C、若装置中没有滤片，混合液接种到基本培养基后能长出菌落，则假说2可能正确，但不能排除假说1是否正确，C错误；
D、若假说2成立，两种菌株发生了杂交，出现了基因重组，则菌株A和菌株B中不是同一个基因发生了突变，D错误。
故选B。
二、非选择题：本题共5小题，共60分。
21. 竹筒酸菜是一道地方特色菜，其制作过程如图所示，回答下列问题：
（1）竹筒酸菜的制作利用的微生物主要是______，其代谢类型为______；酸性物质的产生场所位于______（填细胞结构）。
（2）在制作竹筒酸菜过程中，若加入陈酸菜液，______（填“可以”或“不可以”）缩短发酵时间，原因是______。
（3）在发酵过程中，个别竹筒出现膨胀现象，甚至有部分菜品溢出。由此判断该酸菜已经腐败变质，判断依据是______。
【答案】（1） ①. 乳酸菌 ②. 异养厌氧型 ③. 细胞质（或细胞质基质）
（2） ①. 可以 ②. 陈酸菜液中有乳酸菌，加入陈酸菜液可以增加乳酸菌的数量
（3）乳酸菌无氧呼吸不产生二氧化碳，出现膨胀现象说明有产气体的杂菌滋生
【解析】
【分析】泡菜制作过程中需要的菌种主要是乳酸菌，乳酸菌为厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。
【小问1详解】
泡菜制作过程中需要的菌种主要是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，该过程是在细胞质（或细胞质基质）中进行的。
【小问2详解】
在制作竹筒酸菜过程中，加入陈酸菜液，陈酸菜液中有乳酸菌，加入陈酸菜液可以增加乳酸菌的数量，缩短发酵时间。
【小问3详解】
乳酸菌无氧呼吸不产生二氧化碳，在发酵过程中，个别竹筒出现膨胀现象，甚至有部分菜品溢出，说明杂菌滋生，产生气体。
22. 山西为清香型白酒生产地之一，清香型白酒因清香醇厚、绵柔回甜、尾净爽口、回味悠长的独特风味和口感备受消费者喜爱。清香型白酒传统的生产工艺为高粱、大麦、豌豆等→粉碎→配料→润糁→蒸料→加水、冷散、加曲→入缸发酵→出缸、蒸馏→陈酿、勾调。其中发酵过程可归纳为3个时期：主发酵期、生酸期和产香味期。回答下列问题：
（1）蒸料是将原料加工成熟的过程，其作用表现在________________（答出1点即可）。
（2）蒸料后需要冷散后再加曲的原因是____________。加曲后一边糖化一边发酵，酒曲中的霉菌分泌_____________起糖化作用，发酵过程中起主要作用的微生物是酵母菌，其代谢类型为________________。
（3）入缸发酵阶段在生产时总是先“来水”后“来酒”，原因是________________。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的形成都在________________期完成。
【答案】（1）促进淀粉颗粒吸水、膨胀、破裂、糊化，利于淀粉酶的分解作用
（2） ①. 防止高温杀死微生物 ②. 淀粉酶 ③. 兼性厌氧型
（3） ① 酵母菌先进行有氧呼吸繁殖产生水，再进行无氧呼吸发酵产生酒精 ②. 主发酵期
【解析】
【分析】参与各种酒制作的微生物往往离不开酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，在有氧情况下，酵母菌可以进行有氧呼吸而大量繁殖，产生水和二氧化碳，在无氧的条件下，酵母菌进行无氧呼吸而产生酒精。除了原料要足够外，温度控制也是必不可少的，因为温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。
【小问1详解】
白酒原料蒸煮过程是利用高温促进淀粉颗粒吸水、膨胀、破裂、糊化等过程，方便后续过程进行，同时有利于内部淀粉酶的分解作用。
【小问2详解】
蒸料之后要加入微生物发酵，冷散之后加曲的目的是为了防止高温杀死微生物，因为温度过高会使得许多微生物死亡；酒曲中的霉菌主要起糖化作用，其分泌的淀粉酶将淀粉分解为葡萄糖；发酵过程中主要作用的微生物是酵母菌，酵母菌的代谢类型为兼性厌氧型，既可以进行有氧呼吸，也可以进行无氧呼吸；
【小问3详解】
发酵阶段主要是酵母菌起作用，而酵母菌先利用装置中的氧气进行有氧呼吸大量繁殖，有氧呼吸的产物有水，之后再进行无氧呼吸产生酒精，所以总是先“来水”后“来酒”。由题可知，发酵过程可归纳为3个时期：主发酵期、生酸期和产香期，而酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的形成都在主发酵期完成。
23. 近年来，水环境中发现的不同程度的抗生素残留，不仅威胁水生生物的生存，还会损害微生物的生态平衡。氧氟沙星（OFL）（C18H2OFN3O4）是一种人工合成的广谱抗菌的氟喹诺酮类药物，某实验小组成功地从废水环境样品中分离得到能降解OFL的菌株X。筛选分离的操作过程如图所示。回答下列问题：
（1）利用细菌处理去除废水中的抗生素，这种方法的不足之处是_____，因此需要筛选抗生素优势降解菌株。
（2）筛选能够降解OFL的菌株时，富集培养基中需要加入_____作为唯一碳源或氮源。用于培养菌株X的固体培养基含有水、蛋白胨、酵母提取物和琼脂等成分，其中蛋白胨主要为菌株X提供碳源、氮源和_____。
（3）过程Ⅱ、Ⅲ所利用的接种方法是_____，与平板划线法相比，此方法还可以用于_____。过程Ⅱ中的总稀释次数为8次，在过程Ⅲ中，可以每隔24h统计一次菌落的数目，选取_____时的记录作为结果，三个培养基中长出的菌落数量分别是145、163、154，故推测A中细菌的数量为_____个·mL-1，运用这种方法统计的结果往往较实际值_____（填“大”或“小”）。
（4）该实验小组欲进一步探究初始OFL浓度对菌株X降解OFL能力的影响，请帮助其设计实验并写出实验思路：_____。
【答案】（1）抗生素会抑制细菌的生长繁殖
（2） ①. OFL（氧氟沙星） ②. 维生素
（3） ①. 稀释涂布平板法 ②. 统计样品中活菌的数目 ③. 菌落数目稳定 ④. 1.54×1011 ⑤. 小
（4）配制等量的含一系列浓度梯度的OFL的液体培养基，将培养基灭菌后，在培养基中接种等量的纯化菌液，每隔一段时间取样，测定培养基中OFL的残余含量，计算出OFL去除率
【解析】
【分析】1、微生物培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。对异养微生物来说，含C、N的化合物既是碳源，也是氮源，即有些化合物作为营养要素成分时并不是起单一方面的作用。
2、微生物常见的接种的方法有：①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种、划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落；②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。
【小问1详解】
抗生素会抑制细菌的生长繁殖，需要筛选抗生素优势降解菌株来处理废水中的抗生素。
【小问2详解】
筛选能够降解OFL的菌株时，富集培养基中需要加入OFL来作为唯一碳源或氮源。蛋白胨主要为菌株X提供碳源、氮源和维生素。
【小问3详解】
过程Ⅱ、Ⅲ利用的接种方法是稀释涂布平板法，与平板划线法相比，此方法还可以用于统计样品中活菌的数目。A中细菌的数量为（（145+163+154）/3×108）/0.1=1.54×1011个·mL-1，当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的是一个菌落，所以用这种方法统计的结果往往比实际值小。
【小问4详解】
欲进一步探究初始OFL浓度对菌株X降解OFL能力的影响，自变量为OFL浓度，因变量为菌株X降解OFL能力，实验思路：配制等量的含一系列浓度梯度的OFL的液体培养基，将培养基灭菌后，在培养基中接种等量的纯化菌液，每隔一段时间取样，测定培养基中OFL的残余含量，计算出OFL去除率。
24. 某科研团队在不同温度下利用相同规格的发酵罐进行果酒发酵，并实时监测发酵罐中的酒精含量情况，结果如图所示。回答下列问题：
（1）为保证实验条件的一致性，需要先对每个发酵罐要使用的果汁进行灭菌处理再接种酵母菌，目的是_________。
（2）本实验的自变量是_________，根据图中曲线对酿酒条件的控制方面提出1条合理的建议：_________。
（3）若在此实验的基础上研究温度对醋酸浓度的影响，从气体条件和温度方面需要进行的调整是__________，然后在每个发酵罐中接种_________，利用酒精进行醋酸发酵的原理是_________。
【答案】（1）防止杂菌污染
（2） ①. 时间、温度 ②. 发酵罐内温度控制在28℃
（3） ①. 提高温度，通入无菌空气 ②. 醋酸菌 ③. 醋酸菌在缺少糖源时将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸
【解析】
【分析】果酒发酵利用的是酵母菌的无氧呼吸，适宜的温度是18-25℃。醋酸菌是进行有氧呼吸的微生物，如果在酒精发酵旺盛时，因为是无氧环境所以醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，它们最大的区别是酵母菌具有细胞核及多种具膜的细胞器，而原核细胞没有核膜包被的细胞核，并且只有唯一的细胞器核糖体。
【小问1详解】
发酵工程运用的大多为单一菌种，因此对每个发酵罐要使用的果汁进行灭菌处理再接种酵母菌，目的是防止杂菌污染。
【小问2详解】
由图可知本实验的自变量是时间、温度，根据图中曲线对酿酒条件的控制方面提出1条合理的建议发酵罐内温度控制在28℃。
【小问3详解】
醋酸菌是需氧型生物，因此在此实验的基础上研究温度对醋酸浓度的影响，从气体条件和温度方面需要进行的调整是提高温度，通入无菌空气然后在每个发酵罐中接种醋酸菌利用酒精进行醋酸发酵的原理是醋酸菌在缺少糖源时将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
25. 暹罗芽孢杆菌有望作为饲料发酵剂和添加剂应用于畜禽生产，以实现绿色健康养殖。沙门氏菌、大肠杆菌和产气荚膜梭菌（厌氧菌）能引起家禽和家畜的肠道疾病，常使用氨苄青霉素进行治疗。为检测暹罗芽孢杆菌代谢物的抑菌能力，研究人员进行了如下实验。回答下列问题：
（1）菌种培养涉及两种培养基，分别为LB培养基和FTG培养基，配制的培养基可用______法进行灭菌处理。若要获得该实验所用的固体培养基，需要在上述培养基中加入______。检测固体培养基灭菌效果的常用方法是______。
（2）要得出“暹罗芽孢杆菌对以上三种病原菌均有较好的抑菌活性，且不弱于氨苄青霉素”的结论，还需要设计怎样的实验？请完善下表中的实验设计：。①______；②______；③______。
请写出能得出以上实验结论的预期实验现象：______。
【答案】（1） ①. 高压蒸汽灭菌 ②. 琼脂 ③. 将灭菌后的未接种的空白培养基和接种过的培养基，放在相同且适宜的条件下培养，若空白培养基表面没有产生菌落，则说明培养基灭菌彻底
（2） ①. 等量含氨苄青霉素的LB液体培养基 ②. 含大肠杆菌的LB固体培养基 ③. 等量LB液体培养基 ④. 甲、乙、丙组结果均为1号孔周围无抑菌圈，3~5号孔周围有抑菌圈，且均不小于2号孔周围的
【解析】
【分析】培养基中含有水分，一般采用湿热灭菌中的高压蒸汽灭菌法；而金属、玻璃器皿等适合采用干热灭菌。
【小问1详解】
微生物的培养过程中，不同的材料灭菌或者消毒的方式不同，对培养基进行灭菌时常采用高压蒸汽灭菌法；
琼脂是凝固剂，固体培养基中常加琼脂；
将灭菌后的未接种的空白培养基和接种过的培养基放在相同且适宜的条件下培养，如果空白培养基表面没有产生菌落，则说明培养基灭菌彻底，否则灭菌不彻底。
【小问2详解】
实验设计需要遵循单一变量等原则，所以①②③处实验设计分别是等量含氨苄青霉素的LB液体培养基、含大肠杆菌的LB固体培养基、等量LB液体培养基。
若甲、乙、丙组结果均为1号孔周围无抑菌圈，3~5号孔周围有抑菌圈，且均不小于2号孔周围的，则可验证暹罗芽孢杆菌对三种病原菌有较好的抑菌活性，且不弱于氨苄青霉素。成分
蛋白胨
蔗糖
乳糖
K2HPO4
琼脂
含量
10.0g
5.0g
2.0g
2.0g
12.0g
时间
空气中细菌总数
采样点
14：00—15：00（人流低峰）
18：00—19：00（人流高峰）
男生宿舍
938
1328
女生宿舍
703
859
食堂
508
625
图书馆
352
391
组别
培养基
培养基处理
小孔中添加的物质
检测指标
甲
含沙门氏菌的LB固体培养基
培养基上形成5个相同的小孔，标号为1～5
1号孔：等量LB液体培养基
2号孔：①
3~5号孔：等量含暹罗芽孢杆菌的LB液体培养基
抑菌圈的大小
乙
②
培养基上形成5个相同的小孔，标号为1～5
1号孔：等量LB液体培养基
2号孔：①
3~5号孔：等量含暹罗芽孢杆菌的LB液体培养基
抑菌圈的大小
丙
含产气荚膜梭菌的FTG固体培养基
培养基上形成5个相同的小孔，标号为1～5
1号孔：③
2号孔：①
3～5号孔：等量含暹罗芽孢杆菌的LB液体培养基
抑菌圈的大小
注意事项：
1．答题前，考生务必将自己的姓名、考生号、考场号、座位号填写在答题卡上。
2．回答选择题时，选出每小题答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。回答非选择题时，将答案写在答题卡上。写在本试卷上无效。
3．考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。
4．本试卷主要考试内容：人教版选择性必修3第1章。
一、选择题：本题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1. 传统发酵食品的制作需要各种各样的微生物。下列相关叙述正确的是（ ）
A. 用于制作泡菜的醋酸菌是厌氧细菌
B. 制作果醋利用了单细胞真菌乳酸菌
C. 制作果酒利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精原理
D. 制作腐乳过程中，起主要作用的微生物是曲霉
【答案】C
【解析】
【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
4、泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。
【详解】A、泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌是厌氧细菌，A错误；
B、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌是好氧型生物，制作果醋利用了醋酸菌在有氧条件下产生醋酸，B错误；
C、酵母菌在无氧条件下，可通过无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精，C正确；
D、制作腐乳过程中，起主要作用的微生物是毛霉，D错误。
故选C。
2. 腐乳是我国传统民间美食，其味道鲜美，营养丰富，可增进食欲，帮助消化，可利用传统发酵技术制作而成。下列相关叙述错误的是（ ）
A. 长满毛霉的豆腐块发酵前需要进行高温灭菌
B. 腐乳味道鲜美与豆腐中含有氨基酸有关
C. 传统发酵以混合菌的固体发酵及半固体发酵为主
D. 腐乳制作过程中，豆腐块中蛋白质逐渐减少
【答案】A
【解析】
【分析】参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
【详解】A，传统发酵技术不需要进行严格的灭菌，因此长满毛霉的豆腐块不需要进行高温灭菌处理，A错误；
B、毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，因而腐乳味道鲜美，易于消化吸收，B正确；
C、传统发酵技术所用的是天然存在的菌种，没有进行严格的灭菌，以混合菌种的固体发酵和半固体发酵为主，C正确；
D、在制作腐乳的过程中，多种微生物参与了豆腐的发酵，比如毛霉、酵母菌等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，因此腐乳制作过程中，豆腐块中蛋白质逐渐减少，D正确。
故选A。
3. 为保证泡菜酸鲜纯正的口味，在制作过程中无氧环境的创设至关重要，下列操作的方法中不利于创设无氧环境的是（ ）
A. 将泡菜所用的盐水煮沸
B. 盐水要没过全部的菜料
C. 向泡菜坛的水槽中注满水
D. 腌制适宜的时间后才可食用
【答案】D
【解析】
【分析】泡菜发酵的实验原理：乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。因乳酸菌是厌氧微生物，故发酵时需创造无氧条件。
【详解】A、盐水煮沸可以去除水中的溶解氧，A正确；
B、泡菜腌制时一定要保证盐水浸没全部的菜料，可以保证无氧环境，B正确；
C、向泡菜坛的水槽中注满水可以防止空气进入发酵坛，确保发酵的无氧环境，C正确；
D、腌制适宜的时间后才可食用，是为了减少亚硝酸盐的危害，不是为了营造无氧环境，D错误。
故选D。
4. 火龙果有很高的营养价值。以火龙果为材料可制作果酒。某同学用如图气阀a所示的发酵瓶进行果酒发酵，一段时间后闻到了酒香，但是再过一段时间，酒却变酸了。下列有关说法正确的是（ ）
A. 果酒发酵过程中，a和b两个气阀都要关闭，使瓶中保持无氧环境
B. 若在装置中增加酵母菌菌种的数量后再发酵，果酒的产量会明显提高
C. 果酒变酸的原因可能是装置漏气导致有氧条件下产生了醋酸
D. 火龙果榨汁时，为去除细胞壁从而提高出汁率，可加入蛋白酶
【答案】C
【解析】
【分析】果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18~30℃；生产中是否有酒精的产生，可用酸性重铬酸钾来检验，该物质与酒精反应呈现灰绿色。
【详解】A、果酒发酵属于无氧发酵，无氧发酵阶段气阀a一直关闭，气阀b应定期打开，A错误；
B、若在装置中增加酵母菌菌种的数量后再发酵，酵母菌会消耗较多的营养物质，故果酒的产量不会明显提高，B错误；
C、在果酒制作过程中出现酒变酸的现象，其原因可能是发酵装置密闭不严，导致有氧条件下产生了醋酸，C正确；
D、植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素，故火龙果榨汁时，为去除细胞壁从而提高出汁率，可加入果胶酶和纤维素酶，D错误。
故选C。
5. 某同学在制作泡菜前，查阅资料得知，可以向泡菜坛中加入一些“陈泡菜水”。在制作泡菜时，他在不同时间测定了泡菜中的亚硝酸盐含量，结果如图所示。下列有关叙述正确的是（ ）
A. 该同学制作出的泡菜“咸而不酸”，可能的原因是食盐浓度过高、发酵温度过低等
B. 泡菜制作过程中检测亚硝酸盐含量的目的是了解乳酸菌的生长状况
C. 泡菜制作过程中加入的“陈泡菜水”需要进行灭菌处理
D. 泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量越积越多，因此泡菜的取食时间越早越好
【答案】A
【解析】
【分析】泡菜的制作原理:泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。据图可知，泡菜腌制的5-7天内亚硝酸盐的含量较高，不宜食用。
【详解】A、泡菜“咸而不酸”，可能的原因是食盐浓度过高，发酵温度过低导致乳酸菌繁殖慢，乳酸积累少，A正确；
B、亚硝酸盐含量过高不利于身体健康，泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量会先升高后降低，可通过检测亚硝酸盐含量确定泡菜取食时间，B错误；
C、泡菜制作过程中加入的“陈泡菜水”可提供乳酸菌，不能进行灭菌处理，C错误；
D、泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量先增多后减少，D错误。
故选A。
6. 酱油是中国传统的调味品。酱油的关键生产过程主要分为原料预处理、制曲、发酵3个阶段。原料预处理主要是指原料经去皮、脱壳、浸泡、蒸煮等工艺，使原料中的淀粉、蛋白质等基本成分能够被微生物充分利用和分解。制曲阶段将曲霉和原料等充分混合，使其大量生长繁殖。发酵阶段将制成的酱曲移入发酵罐中发酵。下列相关叙述错误的是（ ）
A. 蒸煮使原料中的蛋白质变性，有利于蛋白酶将其分解成小分子肽和氨基酸
B. 在发酵罐中发酵时，一般需要将罐内的pH控制在酸性条件下
C. 制曲阶段，曲霉在无氧条件下大量生长繁殖
D. 不同微生物产生的酶的种类各不相同，继而形成了不同酱油各自的特征风味
【答案】C
【解析】
【分析】直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前子发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵制作食品的技术一般称为传统发酵技术。利用传统发酵技术制作的食品，还有酱、酱油、醋、泡菜和豆豉等。
【详解】A、蒸煮时原料中的蛋白质变性，蛋白质的空间结构变松散，有利于蛋白酶将其分解成小分子肽和氨基酸，A正确；
B、某些培养基在提供基本的营养物质的基础上，培养基还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质及氧气的要求。在培养霉菌时，一般需要将培养基调至酸性。在发酵罐中发酵需要黄曲霉素培养霉菌时，一般需要将罐内的pH控制在酸性条件下，B正确；
C、制曲阶段中的发酵罐发酵主要是曲霉，作用类型为有氧呼吸，可产生大量能量并大量生长增殖，C错误；
D、不同微生物产生的酶的种类各不相同，进而可能进行不同的催化反应，形成不同的产物，形成不同酱油各种的特征风味，D正确。
故选C。
7. 小曲白酒清香纯正，以大米、大麦、小麦等为原料，以小曲为发酵剂酿造而成。传统酿造工艺流程如图所示。下列叙述正确的是（ ）
A. 白酒酿造过程中，持续通入氧气会增加酒精的产量
B. 可用溴麝香草酚蓝溶液检测发酵液样品的蒸馏产物中有无酒精
C. 用此工艺制成的白酒无须经湿热灭菌处理
D. 将原料蒸煮后立即加入糟醅并密封，可高效进行酒精发酵
【答案】C
【解析】
【分析】果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18~30℃；生产中是否有酒精的产生，可用酸性重铬酸钾来检验，该物质与酒精反应呈现灰绿色。
【详解】A、白酒酿造过程中，持续通入氧气会抑制酵母菌的无氧呼吸过程，因而不会增加酒精的产量，A错误；
B、发酵液样品的蒸馏产物有无酒精，可用酸性重铬酸钾溶液检测，若存在酒精，则酒精与酸性的重铬酸钾反应呈灰绿色，B错误；
C、用此工艺制成的白酒不需经湿热灭菌，C正确；
D、原料蒸煮后需要冷却后才可加入糟醅，不能马上密封，需要提供氧气先让糟醅中的好氧型霉菌将原料中的淀粉糖化，以及让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，D错误。
故选C。
8. 啤酒是以大麦为主要原料制成的，利用大麦生产啤酒的过程如图所示。下列有关说法错误的是（ ）
A. 大麦发芽的过程中产生淀粉酶，破碎过程使淀粉酶与淀粉接触，促进糖化
B. 蒸煮冷却过程可使糖化过程终止，也可以对糖液进行灭菌
C. 过滤消毒过程可杀死啤酒中的所有微生物，延长啤酒的保存期
D. 与传统酿酒技术相比，发酵工程所用的菌种纯度更高，生产的酒的品质更好
【答案】C
【解析】
【分析】果酒制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，酵母菌是兼性厌氧微生物，在缺氧
条件下进行无氧呼吸，在氧气充足的条件下进行有氧呼吸，酵母菌具有核膜包被的细胞核，
属于真核生物，适宜酵母菌生长的温度范围是18~25°C。
【详解】A、大麦发芽的过程中产生淀粉酶，破碎过程使淀粉酶与淀粉充分接触，促进糖化（即淀粉产生葡萄糖等的过程），A正确；
B、蒸煮过程中淀粉酶的活性丧失，因此蒸煮过程可以终止淀粉酶的进一步作用，并对糖浆灭菌，该过程需要冷却后再接种，防止菌种被烫死，B正确；
C、消毒的目的是杀死啤酒中的大多数微生物，以延长它的保存期，C错误；
D、与传统酿酒技术（自然条件、混菌发酵）相比，发酵工程（控制条件、单一菌种发酵）所用的菌种纯度更高，生产的酒的品质更好，D正确。
故选C。
9. 发酵工程在食品工业、农牧业及医药卫生等方面有着广泛的应用，充分显现出生命科学在生活和生产上的魅力。下列有关说法错误的是（ ）
A. 利用黑曲霉菌进行发酵可以生产柠檬酸
B. 可以将乙型肝炎病毒的抗体基因转入酵母菌，通过发酵工程制备乙型肝炎疫苗
C. 利用微生物发酵，可实现利用纤维素废料生产乙醇
D. 利用谷氨酸棒状杆菌发酵可获得谷氨酸
【答案】B
【解析】
【分析】发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种技术。发酵工程的内容包括菌种选育、培养基的配置、灭菌、种子扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。
【详解】A、通过发酵工程可生产食品酸度调节剂，如柠檬酸可以通过黑曲霉的发酵制得，A正确；
B、可以通过基因工程，将乙肝病毒的抗原基因转入酵母菌，再通过发酵工程制备乙肝疫苗，B错误；
C、纤维素属于多糖，经分解后能形成葡萄糖，利用微生物发酵，可实现利用纤维素废料生产乙醇，C正确；
D、谷氨酸棒状杆菌在弱碱性或偏中性的环境中发酵可获得谷氨酸，D正确。
故选B。
10. 制作豆酱的工艺流程如图所示。蒸熟可使组织细胞软化、细胞所含蛋白质变性、淀粉糊化，制曲是毛霉等多种微生物在大豆表面大量繁殖的过程。发酵期间需要定期搅拌，经过一个月的时间豆酱即可制成。下列叙述错误的是（ ）
大豆→浸泡→蒸熟→冷却→制曲→成曲→发酵→豆酱
A. 毛霉为异养型微生物，会与大豆表面的其他微生物形成竞争关系
B. 蒸熟有利于杀死大豆表面以及内部的杂菌
C. 原料冷却后才能接种毛霉等微生物的目的是防止发酵时杂菌污染
D. 搅拌可增加氧气含量、利于菌种与营养物质接触，促进菌种的繁殖
【答案】C
【解析】
【分析】大豆中含有大量蛋白质，主要为微生物的生长提供碳源（提供碳元素）和氮源（提供氮元素）类营养物质；加入的大豆经蒸熟、冷却后使用，这样既可以消灭大豆表面的杂菌，又能防止大豆温度过高导致接种的微生物死亡。
【详解】A、毛霉不能合成有机物，霉为异养型微生物，会与大豆表面的其他微生物形成竞争关系，A正确；
B、大豆经蒸熟可以消灭大豆表面以及内部的杂菌，B正确；
C、加入的大豆蒸熟后冷却，目的是防止温度过高导致接种的微生物死亡，C错误；
D、定期搅拌可以加快散热，防止温度过高影响菌种生长和各种酶发挥作用；增加氧气含量，有利于菌种生长繁殖；有利于菌种、酶与营养物质接触等，D正确。
故选C。
11. 获得纯净微生物的关键是防止外来杂菌的入侵。无菌技术的发展应围绕着如何避免杂菌的污染展开。下列有关无菌技术的说法，正确的是（ ）
A. 配制固体培养基时，应该先倒平板再进行湿热灭菌
B. 对于实验者的衣物、手及涂布器等不应进行灭菌，只要消毒即可
C. 在用平板划线法接种的过程中，应将经灼烧灭菌的接种环冷却后再在固体培养基上划线
D. 用过的培养基应该灭菌后再丢弃，长时间未使用的培养基仍然可直接使用
【答案】C
【解析】
【分析】常用灭菌方法：灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌法。培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌和消毒方法依次：高压蒸汽灭菌、干热灭菌、灼烧灭菌、化学消毒、紫外线灭菌、巴氏消毒。
【详解】A、配制好的培养基先灭菌后再进行倒平板，这样做可以最大程度上避免其他杂菌对培养基和实验的污染，A错误；
B、对于实验者的衣物、手不应进行灭菌，只要消毒即可，而涂布器需要经过灭菌，B错误；
C、在用平板划线法接种的过程中，应将经灼烧灭菌的接种环冷却后再在固体培养基上划线，避免高温杀伤菌种，C正确；
D、使用过的微生物培养基应进行高压蒸汽灭菌处理后再丢弃，以防止杂菌污染环境，长时间未使用的培养基不可再使用，D错误。
故选C。
12. 酵母菌的纯培养包括配制培养基、灭菌、接种、分离和培养等步骤。下列相关叙述正确的是（ ）
A. 纯培养物是由单一酵母菌繁殖所获得的酵母菌群体分泌的代谢物
B. 在配制固体培养基时需要先进行灭菌，再对pH进行调节
C. 倒平板时冷却后的培养皿须倒置主要是为了方便观察
D. 利用平板划线法接种时，接种环只蘸取一次酵母菌液
【答案】D
【解析】
【分析】微生物常见的接种的方法①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落；②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。
【详解】A、纯培养物是由单一个体繁殖所获得的微生物群体，A错误；
B、在配制固体培养基时需要先对pH进行调节，再进行灭菌，B错误；
C、倒平板时冷却后的培养皿须倒置主要是为了防止冷凝水滴落冲散单菌落，C错误；
D、通过接种环在固体培养基表面 连续划线连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面，该过程中只蘸取一次菌液，D正确。
故选D。
13. 春节期间，一些用盐腌制的肉类在冰箱内长时间存放会在表面出现黄色的金黄色葡萄球菌的菌落，该菌对高温、低温、高盐的环境具有一定的耐受力，误食会导致食物中毒。下列叙述错误的是（ ）
A. 腌制的肉类可为金黄色葡萄球菌的生长提供碳源、氮源等营养物质
B. 实验室中创设高温、高盐的条件即可完成对金黄色葡萄球菌的筛选
C. 在放进其他食物之前对冰箱进行消毒处理，可延长食物的储存时间
D. 腌制的肉类类似于选择培养基，高盐环境会使大多数微生物脱水而亡
【答案】B
【解析】
【分析】虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、碳源（提供碳元素的物质）、氮源（提供氮元素的物质）和无机盐。另外还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，培养霉菌时需将培养基的pH调至酸性，培养细菌时需将pH调至中性或微碱性，培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件。
【详解】A、微生物培养需要碳源、氮源、水和无机盐等，腌制的肉类可为金黄色葡萄球菌的生长提供碳源、氮源等营养物质，利于微生物生长，A正确；
B、分析题意，金黄色葡萄球菌高温、低温、高盐的环境具有一定的耐受力，仅创设高温、高盐的条件，不能完成对金黄色葡萄球菌的筛选，B错误；
C、在放进其他食物之前对冰箱进行消毒处理，可杀死部分微生物，减少有机物的消耗并降低污染，可延长食物的储存时间，C正确；
D、由题意可知，腌制的肉类表面生长有金黄色葡萄球菌菌落，说明其为金黄色葡萄球菌的生长提供了一些天然的营养成分，可以看作一种天然的选择培养基；高盐环境会使大多数微生物渗透失水，最终脱水而亡，D正确。
故选B。
14. 蒽是石油化工领域常见的一种多环芳烃化合物，对生物有毒且难以降解，会带来严重的环境问题。下列是某同学分离能降解蒽的菌株的实验设计，其中不合理的是（ ）
A. 选择培养基中须添加蒽作为唯一碳源
B. 可对筛选到的菌株进行蒽降解能力的测定
C. 用于分离纯化的培养基中通常要添加凝固剂
D. 用平板划线法纯化菌种，接种环的灼烧次数与划线次数相同
【答案】D
【解析】
【分析】从土壤中分离获得某种微生物的步骤是：土壤取样、选择培养、梯度稀释、涂布培养和筛选菌株。分离获得能降解蒽成分“多环芳烃菲”的菌株的关键是以蒽作为唯一碳源进行选择培养，实验中要保证无菌操作，并做好对照实验。
【详解】A、选择培养基需要根据目的菌的需求添加成分，进而让目的菌繁殖，抑制其他微生物繁殖，需要添加蒽作为唯一碳源，A正确；
B、可对筛选到的菌株进行蒽降解能力的测定，进而筛选降解能力强的菌株，B正确；
C、用于分离纯化的培养基一般是固体培养基，通常要添加凝固剂，C正确；
D、用平板划线法纯化菌种时，接种环的灼烧次数比划线次数多一次，D错误。
故选D。
15. 伊红—亚甲蓝染料可以使大肠杆菌菌落呈特殊的深紫色。为了检验某饮用水中是否含有大肠杆菌，某同学配制了伊红—亚甲蓝琼脂培养基，对生活饮用水中的大肠杆菌进行检测，培养基的部分成分和含量如表所示。下列有关说法正确的是（ ）
A. 表中琼脂可提供碳源
B. 该培养基为选择培养基，只允许大肠杆菌生长繁殖
C. 为了防止杂菌污染，此培养基中应该再添加抗生素
D. 若平板上深紫色菌落过多，则说明该饮用水可能污染严重
【答案】D
【解析】
【分析】培养基的概念、种类及营养构成：
（1）概念：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出的供其生长繁殖的营养基质；
（2）种类：液体培养基和固体培养基；
（3）营养构成：各种培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。
【详解】A、表中琼脂仅作为凝固剂，不能为微生物生长提供碳源，A错误；
B、某同学配制了伊红—亚甲蓝琼脂培养基，对生活饮用水中的大肠杆菌进行检测，根据用途划分该培养基属于鉴别培养基，B错误；
C、该培养基是为了对大肠杆菌进行检测，如果培养基中添加抗生素，则会杀死大肠杆菌，不能对大肠杆菌进行检测，C错误；
D、在该培养基上生长的大肠杆菌，其菌落颜色为具有金属光泽的紫黑色，可以根据培养基上的紫黑色菌落数计算出大肠杆菌的数量，若平板上深紫色菌落过多，则说明该饮用水可能污染严重，D正确。
故选D。
16. 自然沉降法是指让空气中的细菌自然降至琼脂平板表面的方法。某同学采用自然沉降法对大学校园中的细菌进行采集，对其培养后对所有培养皿里生长的菌落数量进行统计，经换算所得对应空气中细菌总数（单位：cfu⋅m-3）的结果如表所示。下列相关分析错误的是（ ）
A. 该同学对不同时间的同一地点及同一时间的不同地点的空气进行采样
B. 让空气中细菌自然降至琼脂平板表面相当于微生物培养中的接种
C. 每个采样点仅需要放置一个已灭菌的培养基
D. 空气中细菌的数量在人流高峰时比在人流低峰时多
【答案】C
【解析】
【分析】1、常用的接种方法：平板划线法和稀释涂布平板法。2、常用的灭菌方法：干热灭菌法、灼烧灭菌法、高压蒸汽灭菌法等。
【详解】A、结合表格可知，该同学对不同时间的同一地点及同一时间的不同地点（男生宿舍、女生宿舍、食堂、图书馆）的空气进行采样，A正确；
B、将微生物转移至培养基中的过程称为接种，因此让空气中的细菌自然降至琼脂平板表面相当于微生物培养中的接种，B正确；
C、一般需要在每个采样点放置3个或3个以上已灭菌的培养基，以这几个培养基中菌落数的平均值作为菌落数，C错误；
D、由表格数据可知，空气中细菌的数量在人流高峰时比在人流低峰时多，D正确。
故选C。
17. 下列对发酵工程应用的描述，错误的是（ ）
A. 从某些微生物中分离出的抗生素，可以作为微生物农药用于防治作物疾病
B. 用酵母菌生产的单细胞蛋白是酵母菌分泌的蛋白质、糖类、脂质和维生素等物质
C. 将血红蛋白基因转入青霉素生产菌株，可提高发酵过程中菌体对氧的吸收和利用率
D. 可寻找能提高土壤肥力的微生物作为微生物肥料
【答案】B
【解析】
【分析】发酵工程生产的产品有两类：一类是代谢产物，另一类是菌体本身。产品不同，分离提纯的方法一般不同：如果产品是菌体，可采用过滤，沉淀等方法将菌体从培养液中分离出来；如果产品是代谢产物，可用萃取、蒸馏、离子交换等方法进行提取。
【详解】A、微生物农药是利用微生物或其代谢物来防治病虫害的，微生物农药作为生物防治的重要手段，因此从某些微生物中分离出的抗生素，可以作为微生物农药用于防治作物疾病，A正确；
B、通过发酵获得的大量微生物菌体，即单细胞蛋白，单细胞蛋白含有丰富的蛋白质，糖类，脂质和维生素等物质，B错误；
C、青霉素发酵是高耗氧过程，可以用基因工程的方法，将血红蛋白基因转入青霉素生产菌来提高菌体对氧的吸收和利用率，C正确；
D、利用发酵工程可以产生微生物肥料来增加土壤肥力、改善土壤结构、促进植株生长，如根瘤菌肥、固氮菌肥等，D正确。
故选B。
18. 食品保存有干制、腌制、低温保存和油浸处理等多种方法。下列叙述错误的是（ ）
A. 干制降低食品的含水量，使微生物不易生长和繁殖，食品保存时间延长
B. 腌制通过添加食盐、糖等制造高渗环境，从而抑制微生物的生长和繁殖
C. 低温保存可抑制微生物的生命活动，温度越低对食品保存越有利
D. 油浸处理可以隔绝空气，防止空气中的微生物与食品接触，延长食品保存时间
【答案】C
【解析】
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。
【详解】A、干制能降低食品中的含水量，使微生物不易生长和繁殖，进而延长食品保存时间，A正确；
B、腌制过程中添加食盐、糖等可制造高渗环境，从而抑制微生物的生长和繁殖，B正确；
C、低温保存可以抑制微生物的生命活动，但不是温度越低越好，一般果蔬的保存温度为零上低温，C错误；
D、油浸处理相当于在食品外部添加了一层保护膜可以隔绝空气，防止空气中的微生物与食品接触，延长食品保存时间，D正确。
故选C。
19. 开展深海微生物研究对于开发海洋资源具有重要意义。我国科考船采集了深海冷泉附近的沉积物样品，厌氧培养一段时间后，从中分离到了拟杆菌菌株，并进一步研究了其生物学特性，具体过程如图所示，图中Ⅰ~Ⅴ是操作步骤。下列相关叙述错误的是（ ）
A. 培养基①灭菌后，应立刻接入含有深海冷泉沉积物灭菌海水
B. 培养拟杆菌的培养基中可通入N2除氧
C. 拟杆菌分泌的酶可能具有耐低温的特性
D. V过程可用细菌计数板对拟杆菌进行计数
【答案】A
【解析】
【分析】微生物常见的接种的方法：
(1)平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。
(2) 稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。
【详解】A、一般培养基①利用高压蒸汽灭菌法灭菌，灭菌后需要冷却至50℃左右再进行接种，A错误；
B、培养拟杆菌的培养基中可通入N2除氧，用来保证无氧条件，B正确；
C、拟杆菌生活在深海冷泉附近，分泌的酶可能具有耐低温的特性，C正确；
D、Ⅴ过程测定的是液体培养基中的菌种数量，可用细菌计数板对拟杆菌进行计数，D正确。
故选A。
20. 野生型大肠杆菌能够在基本培养基中生长，突变菌株A和突变菌株B由于不能自己合成某种营养素而不能单独在基本培养基上生长。若将突变菌株A和B在完全培养基（能满足所有营养缺陷型菌株的营养需要）中混合培养，再取菌液涂布在基本培养基上，则培养平板上会出现菌落。为解释该现象，研究者提出了两种假说：假说1认为在混合培养过程中一些物质从一个菌株中释放出来后被另一个菌株吸收；假说2认为在混合培养过程中，两种菌株发生了杂交，出现了基因重组。研究者设计了如图所示的装置对两个假说进行探究。下列有关说法正确的是（ ）
A. 若将实验后的含菌株A或B的培养液接种到基本培养基后能长出菌落，则假说2正确
B. 若假说1成立，则可能在基本培养基上添加某种营养素后，可单独培养菌株A
C. 若装置中没有滤片，混合液接种到基本培养基后能长出菌落，则假说2正确
D. 若假说2成立，则菌株A和菌株B中可能是同一个基因发生了突变
【答案】B
【解析】
【分析】微生物常见的接种的方法：①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落；②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。
【详解】A、若将实验后的含菌株A或B的培养液接种到基本培养基后能长出菌落，则假说1正确，A错误；
B、采用基本培养基，若有物质的传递，则有菌落的出现，证明假说1成立，可能在基本培养基上添加某种营养素后，可单独培养菌株A，B正确；
C、若装置中没有滤片，混合液接种到基本培养基后能长出菌落，则假说2可能正确，但不能排除假说1是否正确，C错误；
D、若假说2成立，两种菌株发生了杂交，出现了基因重组，则菌株A和菌株B中不是同一个基因发生了突变，D错误。
故选B。
二、非选择题：本题共5小题，共60分。
21. 竹筒酸菜是一道地方特色菜，其制作过程如图所示，回答下列问题：
（1）竹筒酸菜的制作利用的微生物主要是______，其代谢类型为______；酸性物质的产生场所位于______（填细胞结构）。
（2）在制作竹筒酸菜过程中，若加入陈酸菜液，______（填“可以”或“不可以”）缩短发酵时间，原因是______。
（3）在发酵过程中，个别竹筒出现膨胀现象，甚至有部分菜品溢出。由此判断该酸菜已经腐败变质，判断依据是______。
【答案】（1） ①. 乳酸菌 ②. 异养厌氧型 ③. 细胞质（或细胞质基质）
（2） ①. 可以 ②. 陈酸菜液中有乳酸菌，加入陈酸菜液可以增加乳酸菌的数量
（3）乳酸菌无氧呼吸不产生二氧化碳，出现膨胀现象说明有产气体的杂菌滋生
【解析】
【分析】泡菜制作过程中需要的菌种主要是乳酸菌，乳酸菌为厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。
【小问1详解】
泡菜制作过程中需要的菌种主要是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，该过程是在细胞质（或细胞质基质）中进行的。
【小问2详解】
在制作竹筒酸菜过程中，加入陈酸菜液，陈酸菜液中有乳酸菌，加入陈酸菜液可以增加乳酸菌的数量，缩短发酵时间。
【小问3详解】
乳酸菌无氧呼吸不产生二氧化碳，在发酵过程中，个别竹筒出现膨胀现象，甚至有部分菜品溢出，说明杂菌滋生，产生气体。
22. 山西为清香型白酒生产地之一，清香型白酒因清香醇厚、绵柔回甜、尾净爽口、回味悠长的独特风味和口感备受消费者喜爱。清香型白酒传统的生产工艺为高粱、大麦、豌豆等→粉碎→配料→润糁→蒸料→加水、冷散、加曲→入缸发酵→出缸、蒸馏→陈酿、勾调。其中发酵过程可归纳为3个时期：主发酵期、生酸期和产香味期。回答下列问题：
（1）蒸料是将原料加工成熟的过程，其作用表现在________________（答出1点即可）。
（2）蒸料后需要冷散后再加曲的原因是____________。加曲后一边糖化一边发酵，酒曲中的霉菌分泌_____________起糖化作用，发酵过程中起主要作用的微生物是酵母菌，其代谢类型为________________。
（3）入缸发酵阶段在生产时总是先“来水”后“来酒”，原因是________________。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的形成都在________________期完成。
【答案】（1）促进淀粉颗粒吸水、膨胀、破裂、糊化，利于淀粉酶的分解作用
（2） ①. 防止高温杀死微生物 ②. 淀粉酶 ③. 兼性厌氧型
（3） ① 酵母菌先进行有氧呼吸繁殖产生水，再进行无氧呼吸发酵产生酒精 ②. 主发酵期
【解析】
【分析】参与各种酒制作的微生物往往离不开酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，在有氧情况下，酵母菌可以进行有氧呼吸而大量繁殖，产生水和二氧化碳，在无氧的条件下，酵母菌进行无氧呼吸而产生酒精。除了原料要足够外，温度控制也是必不可少的，因为温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。
【小问1详解】
白酒原料蒸煮过程是利用高温促进淀粉颗粒吸水、膨胀、破裂、糊化等过程，方便后续过程进行，同时有利于内部淀粉酶的分解作用。
【小问2详解】
蒸料之后要加入微生物发酵，冷散之后加曲的目的是为了防止高温杀死微生物，因为温度过高会使得许多微生物死亡；酒曲中的霉菌主要起糖化作用，其分泌的淀粉酶将淀粉分解为葡萄糖；发酵过程中主要作用的微生物是酵母菌，酵母菌的代谢类型为兼性厌氧型，既可以进行有氧呼吸，也可以进行无氧呼吸；
【小问3详解】
发酵阶段主要是酵母菌起作用，而酵母菌先利用装置中的氧气进行有氧呼吸大量繁殖，有氧呼吸的产物有水，之后再进行无氧呼吸产生酒精，所以总是先“来水”后“来酒”。由题可知，发酵过程可归纳为3个时期：主发酵期、生酸期和产香期，而酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的形成都在主发酵期完成。
23. 近年来，水环境中发现的不同程度的抗生素残留，不仅威胁水生生物的生存，还会损害微生物的生态平衡。氧氟沙星（OFL）（C18H2OFN3O4）是一种人工合成的广谱抗菌的氟喹诺酮类药物，某实验小组成功地从废水环境样品中分离得到能降解OFL的菌株X。筛选分离的操作过程如图所示。回答下列问题：
（1）利用细菌处理去除废水中的抗生素，这种方法的不足之处是_____，因此需要筛选抗生素优势降解菌株。
（2）筛选能够降解OFL的菌株时，富集培养基中需要加入_____作为唯一碳源或氮源。用于培养菌株X的固体培养基含有水、蛋白胨、酵母提取物和琼脂等成分，其中蛋白胨主要为菌株X提供碳源、氮源和_____。
（3）过程Ⅱ、Ⅲ所利用的接种方法是_____，与平板划线法相比，此方法还可以用于_____。过程Ⅱ中的总稀释次数为8次，在过程Ⅲ中，可以每隔24h统计一次菌落的数目，选取_____时的记录作为结果，三个培养基中长出的菌落数量分别是145、163、154，故推测A中细菌的数量为_____个·mL-1，运用这种方法统计的结果往往较实际值_____（填“大”或“小”）。
（4）该实验小组欲进一步探究初始OFL浓度对菌株X降解OFL能力的影响，请帮助其设计实验并写出实验思路：_____。
【答案】（1）抗生素会抑制细菌的生长繁殖
（2） ①. OFL（氧氟沙星） ②. 维生素
（3） ①. 稀释涂布平板法 ②. 统计样品中活菌的数目 ③. 菌落数目稳定 ④. 1.54×1011 ⑤. 小
（4）配制等量的含一系列浓度梯度的OFL的液体培养基，将培养基灭菌后，在培养基中接种等量的纯化菌液，每隔一段时间取样，测定培养基中OFL的残余含量，计算出OFL去除率
【解析】
【分析】1、微生物培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。对异养微生物来说，含C、N的化合物既是碳源，也是氮源，即有些化合物作为营养要素成分时并不是起单一方面的作用。
2、微生物常见的接种的方法有：①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种、划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落；②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。
【小问1详解】
抗生素会抑制细菌的生长繁殖，需要筛选抗生素优势降解菌株来处理废水中的抗生素。
【小问2详解】
筛选能够降解OFL的菌株时，富集培养基中需要加入OFL来作为唯一碳源或氮源。蛋白胨主要为菌株X提供碳源、氮源和维生素。
【小问3详解】
过程Ⅱ、Ⅲ利用的接种方法是稀释涂布平板法，与平板划线法相比，此方法还可以用于统计样品中活菌的数目。A中细菌的数量为（（145+163+154）/3×108）/0.1=1.54×1011个·mL-1，当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的是一个菌落，所以用这种方法统计的结果往往比实际值小。
【小问4详解】
欲进一步探究初始OFL浓度对菌株X降解OFL能力的影响，自变量为OFL浓度，因变量为菌株X降解OFL能力，实验思路：配制等量的含一系列浓度梯度的OFL的液体培养基，将培养基灭菌后，在培养基中接种等量的纯化菌液，每隔一段时间取样，测定培养基中OFL的残余含量，计算出OFL去除率。
24. 某科研团队在不同温度下利用相同规格的发酵罐进行果酒发酵，并实时监测发酵罐中的酒精含量情况，结果如图所示。回答下列问题：
（1）为保证实验条件的一致性，需要先对每个发酵罐要使用的果汁进行灭菌处理再接种酵母菌，目的是_________。
（2）本实验的自变量是_________，根据图中曲线对酿酒条件的控制方面提出1条合理的建议：_________。
（3）若在此实验的基础上研究温度对醋酸浓度的影响，从气体条件和温度方面需要进行的调整是__________，然后在每个发酵罐中接种_________，利用酒精进行醋酸发酵的原理是_________。
【答案】（1）防止杂菌污染
（2） ①. 时间、温度 ②. 发酵罐内温度控制在28℃
（3） ①. 提高温度，通入无菌空气 ②. 醋酸菌 ③. 醋酸菌在缺少糖源时将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸
【解析】
【分析】果酒发酵利用的是酵母菌的无氧呼吸，适宜的温度是18-25℃。醋酸菌是进行有氧呼吸的微生物，如果在酒精发酵旺盛时，因为是无氧环境所以醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，它们最大的区别是酵母菌具有细胞核及多种具膜的细胞器，而原核细胞没有核膜包被的细胞核，并且只有唯一的细胞器核糖体。
【小问1详解】
发酵工程运用的大多为单一菌种，因此对每个发酵罐要使用的果汁进行灭菌处理再接种酵母菌，目的是防止杂菌污染。
【小问2详解】
由图可知本实验的自变量是时间、温度，根据图中曲线对酿酒条件的控制方面提出1条合理的建议发酵罐内温度控制在28℃。
【小问3详解】
醋酸菌是需氧型生物，因此在此实验的基础上研究温度对醋酸浓度的影响，从气体条件和温度方面需要进行的调整是提高温度，通入无菌空气然后在每个发酵罐中接种醋酸菌利用酒精进行醋酸发酵的原理是醋酸菌在缺少糖源时将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
25. 暹罗芽孢杆菌有望作为饲料发酵剂和添加剂应用于畜禽生产，以实现绿色健康养殖。沙门氏菌、大肠杆菌和产气荚膜梭菌（厌氧菌）能引起家禽和家畜的肠道疾病，常使用氨苄青霉素进行治疗。为检测暹罗芽孢杆菌代谢物的抑菌能力，研究人员进行了如下实验。回答下列问题：
（1）菌种培养涉及两种培养基，分别为LB培养基和FTG培养基，配制的培养基可用______法进行灭菌处理。若要获得该实验所用的固体培养基，需要在上述培养基中加入______。检测固体培养基灭菌效果的常用方法是______。
（2）要得出“暹罗芽孢杆菌对以上三种病原菌均有较好的抑菌活性，且不弱于氨苄青霉素”的结论，还需要设计怎样的实验？请完善下表中的实验设计：。①______；②______；③______。
请写出能得出以上实验结论的预期实验现象：______。
【答案】（1） ①. 高压蒸汽灭菌 ②. 琼脂 ③. 将灭菌后的未接种的空白培养基和接种过的培养基，放在相同且适宜的条件下培养，若空白培养基表面没有产生菌落，则说明培养基灭菌彻底
（2） ①. 等量含氨苄青霉素的LB液体培养基 ②. 含大肠杆菌的LB固体培养基 ③. 等量LB液体培养基 ④. 甲、乙、丙组结果均为1号孔周围无抑菌圈，3~5号孔周围有抑菌圈，且均不小于2号孔周围的
【解析】
【分析】培养基中含有水分，一般采用湿热灭菌中的高压蒸汽灭菌法；而金属、玻璃器皿等适合采用干热灭菌。
【小问1详解】
微生物的培养过程中，不同的材料灭菌或者消毒的方式不同，对培养基进行灭菌时常采用高压蒸汽灭菌法；
琼脂是凝固剂，固体培养基中常加琼脂；
将灭菌后的未接种的空白培养基和接种过的培养基放在相同且适宜的条件下培养，如果空白培养基表面没有产生菌落，则说明培养基灭菌彻底，否则灭菌不彻底。
【小问2详解】
实验设计需要遵循单一变量等原则，所以①②③处实验设计分别是等量含氨苄青霉素的LB液体培养基、含大肠杆菌的LB固体培养基、等量LB液体培养基。
若甲、乙、丙组结果均为1号孔周围无抑菌圈，3~5号孔周围有抑菌圈，且均不小于2号孔周围的，则可验证暹罗芽孢杆菌对三种病原菌有较好的抑菌活性，且不弱于氨苄青霉素。成分
蛋白胨
蔗糖
乳糖
K2HPO4
琼脂
含量
10.0g
5.0g
2.0g
2.0g
12.0g
时间
空气中细菌总数
采样点
14：00—15：00（人流低峰）
18：00—19：00（人流高峰）
男生宿舍
938
1328
女生宿舍
703
859
食堂
508
625
图书馆
352
391
组别
培养基
培养基处理
小孔中添加的物质
检测指标
甲
含沙门氏菌的LB固体培养基
培养基上形成5个相同的小孔，标号为1～5
1号孔：等量LB液体培养基
2号孔：①
3~5号孔：等量含暹罗芽孢杆菌的LB液体培养基
抑菌圈的大小
乙
②
培养基上形成5个相同的小孔，标号为1～5
1号孔：等量LB液体培养基
2号孔：①
3~5号孔：等量含暹罗芽孢杆菌的LB液体培养基
抑菌圈的大小
丙
含产气荚膜梭菌的FTG固体培养基
培养基上形成5个相同的小孔，标号为1～5
1号孔：③
2号孔：①
3～5号孔：等量含暹罗芽孢杆菌的LB液体培养基
抑菌圈的大小
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