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沪科技版（2020）必修第二册蛋白质课堂检测
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这是一份沪科技版（2020）必修第二册蛋白质课堂检测，共11页。试卷主要包含了单选题，填空题，实验题，原理综合题等内容，欢迎下载使用。
一、单选题
1．下列物质属于油脂的是
① ② ③ ④润滑油 ⑤花生油
A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③
2．植物油水解后，高级脂肪酸的成分是
A．油酸的成分多B．硬脂酸的成分多
C．软脂酸的成分多D．甘油的成分多
3．有机高分子化合物是由千百个原子彼此以共价键结合形成相对分子质量特别大、具有重复结构单元的有机化合物。下列物质不属于有机高分子化合物的是
A．聚四氟乙烯B．葡萄糖C．纤维素D．蛋白质
4．误食重金属盐后，应采取有效应急措施是
A．服用大量葡萄糖溶液B．喝大量的生理盐水
C．喝大量的豆浆或牛奶D．注射大量盐水
5．2008年诺贝尔化学奖授予发明和研究绿色荧光蛋白的三位科学家，绿色荧光蛋白分子中含有氨基(—NH2，具有碱的性质)和羧基(—COOH，具有酸的性质)，绿色荧光蛋白具有的性质是
A．既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠反应
B．只能与氢氧化钠反应，不能与盐酸反应
C．只能与盐酸反应，不能与氢氧化钠反应
D．既不能与盐酸反应，又不能与氢氧化钠反应
6．核糖与脱氧核糖分别是生物体遗传物质核糖核酸与脱氧核糖核酸的重要组成部分，其结构简式如下图所示。
下列关于核糖与脱氧核糖的说法正确的是
A．核糖与脱氧核糖均为非还原糖
B．核糖与脱氧核糖互为同分异构体
C．核糖与脱氧核糖、葡萄糖互为同系物
D．核糖与脱氧核糖均可以使酸性高锰酸钾溶液褪色
7．以下关于古诗文中化学知识的分析正确的是
A．“弄风柳絮疑成雪，满地榆钱买得春”中的“柳絮”的主要成分是纤维素，纤维素在人体内最终水解为葡萄糖
B．《梦溪笔谈》记载：“高奴县出脂水……燃之如麻，但烟甚液”，所述“脂水”是石油
C．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于有机高分子
D．白居易《琵琶行》中“举酒欲饮无管弦”中的“酒”在酿制过程中，葡萄糖在酒化酶的作用下发生水解反应生成乙醇
8．食品添加剂是现代食品工业的灵魂，下列关于食品添加剂的使用目的不合理的是
A．AB．BC．CD．D
9．蔗糖脂可由油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其转化关系如图所示：
(蔗糖) (R－C17H33蔗糖脂)
下列说法正确的是
A．蔗糖不能发生银镜反应B．油酸是一种饱和高级脂肪酸
C．蔗糖脂属于油脂类物质D．蔗糖脂在酸性条件下充分水解的最终产物为油酸和蔗糖
10．下列说法中不正确的是
A．淀粉、纤维素和天然橡胶都属于天然高分子化合物
B．高分子化合物都是混合物
C．淀粉和纤维素分子式相同，互为同分异构体
D．合成有机高分子化合物是由小分子有机物发生聚合反应生成的
11．现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，试剂和对应现象如下：试剂：①新制Cu(OH)2悬浊液、②碘水、③浓硝酸；现象：a．变蓝色、b．砖红色沉淀、c．变黄色。下列对应正确的是
A．②—a、①—c、③—bB．③—a、②—c、①—b
C．②—a、③—c、①—bD．②—c、③—a、①—b
12．科学合理地使用食品添加剂能保障食品质量与安全。下列说法错误的是
A．“甜味剂”甜蜜素(C6H11NHSO3Na)属于糖类
B．“膨松剂”碳酸氢铵受热能放出氨气和二氧化碳
C．“防腐剂”亚硝酸钠长期超量食用容易引发人体细胞癌变
D．“增稠剂”MG(C17H35COOCH2CHOHCH2OH)水解可生成甘油
13．下列有关糖类的说法正确的是
A．糖类都符合通式Cn(H2O)m
B．符合通式Cn(H2O)m的都是糖类
C．纤维素没有甜味，不属于糖类，糖类都有甜味
D．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一
14．亚油酸又称9，12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量大于60%，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是
A．亚油酸不能水解
B．玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态
C．亚油酸不能使溴水褪色
D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高
15．核糖是合成核酸的重要原料，常见的两种核糖为D-核糖( )和戊醛糖(CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO)。下列关于核糖的叙述不正确的是
A．戊醛糖和D-核糖互为同分异构体
B．它们都能发生酯化反应
C．戊醛糖属于单糖
D．戊醛糖→脱氧核糖[CH2OH(CHOH)2CH2CHO]可看作一个氧化过程
二、填空题
16．糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
(1)蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀的是_______，制造肥皂的主要原料是_______。
(2)蛋白质水解的最终产物是_______。
(3)下列有关说法正确的是_______。
A．蛋白质中只含C、H、O三种元素
B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸
C．糖类并不都有甜味
D．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
(4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生_______效应，若鉴别它们可选用的试剂是_______。
17．下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应的步骤如下：
(1)在圆底烧瓶中装入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g氢氧化钠、5mL水和10mL酒精；加入酒精的作用为_______。
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10min，皂化反应基本完成，所得混合物为_______(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。
(3)向所得混合物中加入_______，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在_______层，这个操作称为_______。
(4)图中长玻璃导管的作用为_______。
三、实验题
18．硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置如图所示。进行皂化反应时的步骤如下：
(1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g的氢氧化钠、5 mL水、10 mL酒精。加入酒精的作用为______________________；
加入NaOH溶液的作用是___________________________。
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成。证明皂化反应进行完全的方法是_______________________。
(3)皂化反应完成后，加入饱和NaCl溶液的作用是____________________。
(4)图中长玻璃导管的作用为________________________。
(5)写出该反应的化学方程式：_________________________。
四、原理综合题
19．某种甜味剂A的甜度是蔗糖的200倍，由于它热值低、口感好、副作用小，已在90多个国家广泛使用。A的结构简式为：
已知：①在一定条件下，羧酸酯或羧酸与含—NH2的化合物反应可以生成酰胺，如：
②酯比酰胺容易水解。
请填写下列空白：
（l）在稀酸条件下加热，化合物A首先生成的水解产物是：________和______。
（2）在较浓酸和长时间加热条件下，化合物A可以水解生成：______________、________________和__________________。
（3）化合物A分子内的官能团之间也可以发生反应，再生成一个酰胺键，产物是甲醇和__________________________。（填写结构简式，该分子中除苯环以外，还含有一个6原子组成的环）
选项
添加剂
使用目的
A
味精
增加食品的鲜味
B
小苏打
加工馒头时，可中和酸并产生大量气体
C
维生素C
添加到水果罐头中，补充必要的营养成分
D
硫酸亚铁
添加到奶粉中，作为营养强化剂
参考答案：
1．C
【详解】所有的油脂水解都得到甘油和高级脂肪酸(或盐)。
①该物质水解得到甘油和高级脂肪酸(或盐)，①正确；
②水解不能得到甘油，②错误；
③水解不能得到高级脂肪酸(或盐)；③错误
④润滑油和石蜡是石油炼制的产品，主要成分是烃类化合物，④错误；
⑤花生油是植物油，属于油脂，⑤正确；C项正确。
答案选C。
2．A
【详解】植物油是由3分子的高级不饱和脂肪酸和1分子甘油形成的酯，植物油水解后成分最多的为油酸，故选A。
3．B
【详解】A．聚四氟乙烯是由四氟乙烯发生加聚反应得到的高分子聚合物，属于有机高分子化合物，A项错误；
B．葡萄糖是单糖，分子式为，相对分子质量较小，不属于有机高分子化合物，B项正确；
C．纤维素是由单糖聚合而成的高分子聚合物，属于有机高分子化合物，C项错误；
D．蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质，属于有机高分子化合物，D项错误；
答案选B。
4．C
【详解】可溶性的重金属盐能电离出重金属离子，会破坏人体蛋白质的结构，使它失去生理功能，中毒后进行急救，最好的方法就是食用富含蛋白质的食品，以防止它破坏人体的蛋白质。
A．葡萄糖溶液是糖类，A不可以；
B．生理盐水是电解质溶液，B不可以；
C．豆浆和牛奶都是富含蛋白质的食品，C可以；
D．盐水属于电解质溶液，D不可以；
综上所述，选C。
5．A
【详解】绿色荧光蛋白分子中含有氨基，能与盐酸反应，又含有羧基，故能与氢氧化钠反应，故A正确；
故选A。
6．D
【详解】A．核糖与脱氧核糖分子中都含有醛基，具有强的还原性，因此二者都属于还原糖，A错误；
B．核糖的分子式为C5H10O5，脱氧核糖的分子式是C5H10O4，二者分子式不同，因此不能互为同分异构体，B错误；
C．同系物是结构相似，在分子组成上相差1个或若干个CH2原子团的化合物，核糖的分子式为C5H10O5，脱氧核糖的分子式是C5H10O4，葡萄糖分子式是C6H12O5，可见它们在分子组成上不是相差CH2的整数倍，因此核糖与脱氧核糖、葡萄糖不互为同系物，C错误；
D．核糖与脱氧核糖分子中的羟基与醛基均会被酸性高锰酸钾溶液氧化，故二者均可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，D正确；
故合理选项是D。
7．B
【详解】A．“柳絮”的成分含纤维素，纤维素不能在人体内水解成葡萄糖，人体没有水解纤维素的酶，A错误；
B．“高奴县出脂水”，燃烧有浓烟，就指的是这一带的石油，B正确；
C．古代的蜡是高级脂肪酸酯，相对分子质量比较小，不属于高分子聚合物，C错误；
D．葡萄糖属于单糖，不能发生水解反应，D错误；
答案选B。
8．C
【详解】A．味精是一种常用的增味剂，能增加食品的鲜味，A项正确；
B．小苏打为，它能与酸反应生成气体，B项正确；
C．维生素C为还原剂，它作为水果罐头中的抗氧化剂，C项错误；
D．奶粉中加入硫酸亚铁，作为一种补铁营养强化剂，D项正确；
答案选C。
9．A
【详解】A．蔗糖分子中不含-CHO蔗糖溶液不能发生银镜反应，A正确；
B．油酸为C17H33COOH，油酸中C17H33-不是饱和烃基，所以油酸含有碳碳不饱和键，属于不不饱和高级脂肪酸，是一种不饱和高级脂肪酸，B错误；
C．蔗糖脂是蔗糖和油酸通过发生酯化反应得到的，所以属于酯类物质，C错误；
D．该蔗糖脂在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物，即葡萄糖、果糖、高级脂肪酸，D错误；
故选A。
10．C
【详解】A．淀粉、纤维素属于天然多糖，天然橡胶主要成分是聚异戊二烯，它们都属于天然高分子化合物，A项正确；
B．有机高分子化合物是由各种聚合度不同的有机物组成的混合物，B项正确；
C．淀粉和纤维素分子式相同都为：(C6H10O5)n，但他们的n的数量不同，所以不互为同分异构体，C项错误；
D．除天然存在的高分子化合物外，有机高分子化合物是以小分子有机物为原料通过聚合反应生成的，D项正确；
答案选C。
11．C
【详解】淀粉溶液遇碘变蓝，可用碘水鉴别，因此试剂和对应现象为：②-a；蛋清为蛋白质，蛋白质遇浓硝酸变黄，因此试剂和对应现象为：③-c；葡萄糖溶液在碱性条件下与新制氢氧化铜悬浊液共热生成砖红色沉淀，因此试剂和对应现象为：①-b，答案选C。
12．A
【详解】A．糖类为多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质，含有C、H、O元素，而甜蜜素(C6H11NHSO3Na)含有Na、S元素，不属于糖类，故A错误；
B．碳酸氢铵在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体，由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味，所以可用于制作糕点时的膨松剂，故B正确；
C．亚硝酸钠是—种防腐剂和增色剂，但在食品中过量时会对人体产生危害，故C正确；
D．C17H35COOCH2CHOHCH2OH水解可以生成丙三醇即甘油，故D正确；
故选A。
13．D
【详解】A．不符合Cn(H2O)m这一通式的物质也可能属于糖类，如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5，A错误；
B．糖类俗称碳水化合物，大都可用Cn(H2O)m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3[C2(H2O)2]等，B错误；
C．纤维素没有甜味，但属于糖类，糖不一定有甜味，如多糖：淀粉、纤维素，C错误；
D．人体的六大营养物质是：水、无机盐、蛋白质、油脂、糖类和维生素，糖类是人类维持生命的营养素之一，D正确；
答案选D。
14．A
【详解】A．亚油酸又称9，12-十八碳二烯酸，亚油酸中含碳碳双键、羧基，没有酯基等能水解的官能团，不能水解，故A正确；
B．玉米油是混合物，没有固定熔、沸点，常温下为液态，故B错误；
C．亚油酸中含有碳碳双键，所以能和溴发生加成反应而使溴水褪色，故C错误；
D．玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，玉米油营养价值高是因为不饱和脂肪酸含量高，故D错误；
故选：A。
15．D
【分析】D-核糖和戊醛糖的分子式都为C5H10O5，二者结构不同，属于同分异构体，分子中都含有羟基，可发生取代、氧化和消去反应，其中戊醛糖含有醛基，可发生氧化反应，以此分析解答。
【详解】A．D-核糖和戊醛糖的分子式都为C5H10O5，二者结构不同，属于同分异构体，A正确；
B．二者分子中都含有羟基，都可发生酯化反应，B正确；
C．戊醛糖是不能发生水解反应的糖，属于单糖，C正确；
D．由戊醛糖→脱氧核糖( CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO)，为物质的失氧过程，可看成是一个还原过程，D错误；
故合理选项是D。
16．(1) 淀粉 脂肪
(2)氨基酸
(3)C
(4) 丁达尔 碘水
【详解】（1）淀粉的水解产物是葡萄糖，可与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀；肥皂的主要成分高级脂肪酸钠，脂肪是油脂，在碱性条件下水解可以生成高级脂肪酸钠，故制造肥皂的主要原料是脂肪；
（2）蛋白质水解的最终产物是氨基酸；
（3）A．蛋白质的组成元素主要为C、H、O、N，有的也含有少量P、S，不是只有C、H、O三种元素，A错误；
B．油脂在人体中水解生成的是高级脂肪酸和甘油，B错误；
C．多糖如纤维素、淀粉是没有甜味的，所以糖类并不都有甜味，C正确；
D．单糖不能水解，D错误；
故选C。
（4）当一束光通过胶体，从侧面观察时会产生丁达尔效应；因淀粉遇碘遍蓝色，蛋白质溶液遇碘不变色，所以若鉴别它们可选用的试剂是碘水。
17．(1)溶解硬脂酸甘油酯
(2)胶体
(3) 食盐 上 盐析
(4)冷凝回流
【分析】硬脂酸甘油酯（油脂）在碱性条件下的水解为皂化反应。
【详解】（1）加入酒精的作用为溶解硬脂酸甘油酯；
（2）皂化反应完成后所得混合物为胶体；
（3）混合物为胶体，向混合液中加入食盐，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在上层，这个操作称为盐析；
（4）油脂的沸点较低，加热易挥发，长导管的作用是冷凝回流。
18． 溶解硬脂酸甘油酯和NaOH溶液混合均匀 催化作用 把一滴混合物加到水中，在液体表面不形成油层 使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出，有固体浮在表面 导气兼冷凝回流
【详解】(1)硬脂酸甘油酯易溶于乙醇，为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合均匀，反应彻底，常加入一定量的乙醇溶解硬脂酸甘油酯。NaOH是催化剂，同时NaOH中和高级脂肪酸生成高级脂肪酸钠，促使硬脂酸甘油指的水解平衡正向移动。
(2)硬酯酸甘油脂不溶于水，硬脂酸钠、甘油均溶于水，把一滴混合物加到水中，在液体表面不形成油层，说明皂化反应进行完全；
(3)皂化反应完成后，加入饱和NaCl溶液的作用是使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出。
(4)图中长玻璃导管除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。
(5) 硬脂酸甘油酯和氢氧化钠反应生成硬脂酸钠和甘油，反应的化学方程式为。
19． CH3OH HOOCCH(NH2)COOH CH3OH
【详解】(1)题给信息中酯比酰胺容易水解,在稀酸条件下加热,化合物A首先发生的是酯基的水解,则水解产物为和CH3OH；
(2)在较浓酸和长时间加热条件下,化合物A可发生酰胺和酯的水解,最终水解产物为HOOCCH(NH2)COOH、、CH3OH；
(3)化合物A分子内的官能团之间也可以发生反应,再生成一个酰胺键,结合信息①可以知道应为-COOH与-NH2或-COO-与-NH2的取代反应,生成产物有甲醇,则应为-COO-与-NH2的取代反应,另一种生成物为。
【点睛】本题出现了一个新的有机类别—酰胺，但是它所含的酰胺键大家并不陌生，就是我们在蛋白质中所学习的肽键，它的最主要反应类型就是水解。化合物A中同时含有酯键和肽键，都可以水解。根据题目信息酯键先水解，然后在较浓酸和长时间加热条件下才是肽键水解。A的氨基可以和右端的羧酸酯反应生成环型的酰胺。
一、单选题
1．下列物质属于油脂的是
① ② ③ ④润滑油 ⑤花生油
A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③
2．植物油水解后，高级脂肪酸的成分是
A．油酸的成分多B．硬脂酸的成分多
C．软脂酸的成分多D．甘油的成分多
3．有机高分子化合物是由千百个原子彼此以共价键结合形成相对分子质量特别大、具有重复结构单元的有机化合物。下列物质不属于有机高分子化合物的是
A．聚四氟乙烯B．葡萄糖C．纤维素D．蛋白质
4．误食重金属盐后，应采取有效应急措施是
A．服用大量葡萄糖溶液B．喝大量的生理盐水
C．喝大量的豆浆或牛奶D．注射大量盐水
5．2008年诺贝尔化学奖授予发明和研究绿色荧光蛋白的三位科学家，绿色荧光蛋白分子中含有氨基(—NH2，具有碱的性质)和羧基(—COOH，具有酸的性质)，绿色荧光蛋白具有的性质是
A．既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠反应
B．只能与氢氧化钠反应，不能与盐酸反应
C．只能与盐酸反应，不能与氢氧化钠反应
D．既不能与盐酸反应，又不能与氢氧化钠反应
6．核糖与脱氧核糖分别是生物体遗传物质核糖核酸与脱氧核糖核酸的重要组成部分，其结构简式如下图所示。
下列关于核糖与脱氧核糖的说法正确的是
A．核糖与脱氧核糖均为非还原糖
B．核糖与脱氧核糖互为同分异构体
C．核糖与脱氧核糖、葡萄糖互为同系物
D．核糖与脱氧核糖均可以使酸性高锰酸钾溶液褪色
7．以下关于古诗文中化学知识的分析正确的是
A．“弄风柳絮疑成雪，满地榆钱买得春”中的“柳絮”的主要成分是纤维素，纤维素在人体内最终水解为葡萄糖
B．《梦溪笔谈》记载：“高奴县出脂水……燃之如麻，但烟甚液”，所述“脂水”是石油
C．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于有机高分子
D．白居易《琵琶行》中“举酒欲饮无管弦”中的“酒”在酿制过程中，葡萄糖在酒化酶的作用下发生水解反应生成乙醇
8．食品添加剂是现代食品工业的灵魂，下列关于食品添加剂的使用目的不合理的是
A．AB．BC．CD．D
9．蔗糖脂可由油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其转化关系如图所示：
(蔗糖) (R－C17H33蔗糖脂)
下列说法正确的是
A．蔗糖不能发生银镜反应B．油酸是一种饱和高级脂肪酸
C．蔗糖脂属于油脂类物质D．蔗糖脂在酸性条件下充分水解的最终产物为油酸和蔗糖
10．下列说法中不正确的是
A．淀粉、纤维素和天然橡胶都属于天然高分子化合物
B．高分子化合物都是混合物
C．淀粉和纤维素分子式相同，互为同分异构体
D．合成有机高分子化合物是由小分子有机物发生聚合反应生成的
11．现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，试剂和对应现象如下：试剂：①新制Cu(OH)2悬浊液、②碘水、③浓硝酸；现象：a．变蓝色、b．砖红色沉淀、c．变黄色。下列对应正确的是
A．②—a、①—c、③—bB．③—a、②—c、①—b
C．②—a、③—c、①—bD．②—c、③—a、①—b
12．科学合理地使用食品添加剂能保障食品质量与安全。下列说法错误的是
A．“甜味剂”甜蜜素(C6H11NHSO3Na)属于糖类
B．“膨松剂”碳酸氢铵受热能放出氨气和二氧化碳
C．“防腐剂”亚硝酸钠长期超量食用容易引发人体细胞癌变
D．“增稠剂”MG(C17H35COOCH2CHOHCH2OH)水解可生成甘油
13．下列有关糖类的说法正确的是
A．糖类都符合通式Cn(H2O)m
B．符合通式Cn(H2O)m的都是糖类
C．纤维素没有甜味，不属于糖类，糖类都有甜味
D．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一
14．亚油酸又称9，12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量大于60%，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是
A．亚油酸不能水解
B．玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态
C．亚油酸不能使溴水褪色
D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高
15．核糖是合成核酸的重要原料，常见的两种核糖为D-核糖( )和戊醛糖(CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO)。下列关于核糖的叙述不正确的是
A．戊醛糖和D-核糖互为同分异构体
B．它们都能发生酯化反应
C．戊醛糖属于单糖
D．戊醛糖→脱氧核糖[CH2OH(CHOH)2CH2CHO]可看作一个氧化过程
二、填空题
16．糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
(1)蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀的是_______，制造肥皂的主要原料是_______。
(2)蛋白质水解的最终产物是_______。
(3)下列有关说法正确的是_______。
A．蛋白质中只含C、H、O三种元素
B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸
C．糖类并不都有甜味
D．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
(4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生_______效应，若鉴别它们可选用的试剂是_______。
17．下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应的步骤如下：
(1)在圆底烧瓶中装入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g氢氧化钠、5mL水和10mL酒精；加入酒精的作用为_______。
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10min，皂化反应基本完成，所得混合物为_______(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。
(3)向所得混合物中加入_______，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在_______层，这个操作称为_______。
(4)图中长玻璃导管的作用为_______。
三、实验题
18．硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置如图所示。进行皂化反应时的步骤如下：
(1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g的氢氧化钠、5 mL水、10 mL酒精。加入酒精的作用为______________________；
加入NaOH溶液的作用是___________________________。
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成。证明皂化反应进行完全的方法是_______________________。
(3)皂化反应完成后，加入饱和NaCl溶液的作用是____________________。
(4)图中长玻璃导管的作用为________________________。
(5)写出该反应的化学方程式：_________________________。
四、原理综合题
19．某种甜味剂A的甜度是蔗糖的200倍，由于它热值低、口感好、副作用小，已在90多个国家广泛使用。A的结构简式为：
已知：①在一定条件下，羧酸酯或羧酸与含—NH2的化合物反应可以生成酰胺，如：
②酯比酰胺容易水解。
请填写下列空白：
（l）在稀酸条件下加热，化合物A首先生成的水解产物是：________和______。
（2）在较浓酸和长时间加热条件下，化合物A可以水解生成：______________、________________和__________________。
（3）化合物A分子内的官能团之间也可以发生反应，再生成一个酰胺键，产物是甲醇和__________________________。（填写结构简式，该分子中除苯环以外，还含有一个6原子组成的环）
选项
添加剂
使用目的
A
味精
增加食品的鲜味
B
小苏打
加工馒头时，可中和酸并产生大量气体
C
维生素C
添加到水果罐头中，补充必要的营养成分
D
硫酸亚铁
添加到奶粉中，作为营养强化剂
参考答案：
1．C
【详解】所有的油脂水解都得到甘油和高级脂肪酸(或盐)。
①该物质水解得到甘油和高级脂肪酸(或盐)，①正确；
②水解不能得到甘油，②错误；
③水解不能得到高级脂肪酸(或盐)；③错误
④润滑油和石蜡是石油炼制的产品，主要成分是烃类化合物，④错误；
⑤花生油是植物油，属于油脂，⑤正确；C项正确。
答案选C。
2．A
【详解】植物油是由3分子的高级不饱和脂肪酸和1分子甘油形成的酯，植物油水解后成分最多的为油酸，故选A。
3．B
【详解】A．聚四氟乙烯是由四氟乙烯发生加聚反应得到的高分子聚合物，属于有机高分子化合物，A项错误；
B．葡萄糖是单糖，分子式为，相对分子质量较小，不属于有机高分子化合物，B项正确；
C．纤维素是由单糖聚合而成的高分子聚合物，属于有机高分子化合物，C项错误；
D．蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质，属于有机高分子化合物，D项错误；
答案选B。
4．C
【详解】可溶性的重金属盐能电离出重金属离子，会破坏人体蛋白质的结构，使它失去生理功能，中毒后进行急救，最好的方法就是食用富含蛋白质的食品，以防止它破坏人体的蛋白质。
A．葡萄糖溶液是糖类，A不可以；
B．生理盐水是电解质溶液，B不可以；
C．豆浆和牛奶都是富含蛋白质的食品，C可以；
D．盐水属于电解质溶液，D不可以；
综上所述，选C。
5．A
【详解】绿色荧光蛋白分子中含有氨基，能与盐酸反应，又含有羧基，故能与氢氧化钠反应，故A正确；
故选A。
6．D
【详解】A．核糖与脱氧核糖分子中都含有醛基，具有强的还原性，因此二者都属于还原糖，A错误；
B．核糖的分子式为C5H10O5，脱氧核糖的分子式是C5H10O4，二者分子式不同，因此不能互为同分异构体，B错误；
C．同系物是结构相似，在分子组成上相差1个或若干个CH2原子团的化合物，核糖的分子式为C5H10O5，脱氧核糖的分子式是C5H10O4，葡萄糖分子式是C6H12O5，可见它们在分子组成上不是相差CH2的整数倍，因此核糖与脱氧核糖、葡萄糖不互为同系物，C错误；
D．核糖与脱氧核糖分子中的羟基与醛基均会被酸性高锰酸钾溶液氧化，故二者均可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，D正确；
故合理选项是D。
7．B
【详解】A．“柳絮”的成分含纤维素，纤维素不能在人体内水解成葡萄糖，人体没有水解纤维素的酶，A错误；
B．“高奴县出脂水”，燃烧有浓烟，就指的是这一带的石油，B正确；
C．古代的蜡是高级脂肪酸酯，相对分子质量比较小，不属于高分子聚合物，C错误；
D．葡萄糖属于单糖，不能发生水解反应，D错误；
答案选B。
8．C
【详解】A．味精是一种常用的增味剂，能增加食品的鲜味，A项正确；
B．小苏打为，它能与酸反应生成气体，B项正确；
C．维生素C为还原剂，它作为水果罐头中的抗氧化剂，C项错误；
D．奶粉中加入硫酸亚铁，作为一种补铁营养强化剂，D项正确；
答案选C。
9．A
【详解】A．蔗糖分子中不含-CHO蔗糖溶液不能发生银镜反应，A正确；
B．油酸为C17H33COOH，油酸中C17H33-不是饱和烃基，所以油酸含有碳碳不饱和键，属于不不饱和高级脂肪酸，是一种不饱和高级脂肪酸，B错误；
C．蔗糖脂是蔗糖和油酸通过发生酯化反应得到的，所以属于酯类物质，C错误；
D．该蔗糖脂在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物，即葡萄糖、果糖、高级脂肪酸，D错误；
故选A。
10．C
【详解】A．淀粉、纤维素属于天然多糖，天然橡胶主要成分是聚异戊二烯，它们都属于天然高分子化合物，A项正确；
B．有机高分子化合物是由各种聚合度不同的有机物组成的混合物，B项正确；
C．淀粉和纤维素分子式相同都为：(C6H10O5)n，但他们的n的数量不同，所以不互为同分异构体，C项错误；
D．除天然存在的高分子化合物外，有机高分子化合物是以小分子有机物为原料通过聚合反应生成的，D项正确；
答案选C。
11．C
【详解】淀粉溶液遇碘变蓝，可用碘水鉴别，因此试剂和对应现象为：②-a；蛋清为蛋白质，蛋白质遇浓硝酸变黄，因此试剂和对应现象为：③-c；葡萄糖溶液在碱性条件下与新制氢氧化铜悬浊液共热生成砖红色沉淀，因此试剂和对应现象为：①-b，答案选C。
12．A
【详解】A．糖类为多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质，含有C、H、O元素，而甜蜜素(C6H11NHSO3Na)含有Na、S元素，不属于糖类，故A错误；
B．碳酸氢铵在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体，由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味，所以可用于制作糕点时的膨松剂，故B正确；
C．亚硝酸钠是—种防腐剂和增色剂，但在食品中过量时会对人体产生危害，故C正确；
D．C17H35COOCH2CHOHCH2OH水解可以生成丙三醇即甘油，故D正确；
故选A。
13．D
【详解】A．不符合Cn(H2O)m这一通式的物质也可能属于糖类，如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5，A错误；
B．糖类俗称碳水化合物，大都可用Cn(H2O)m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3[C2(H2O)2]等，B错误；
C．纤维素没有甜味，但属于糖类，糖不一定有甜味，如多糖：淀粉、纤维素，C错误；
D．人体的六大营养物质是：水、无机盐、蛋白质、油脂、糖类和维生素，糖类是人类维持生命的营养素之一，D正确；
答案选D。
14．A
【详解】A．亚油酸又称9，12-十八碳二烯酸，亚油酸中含碳碳双键、羧基，没有酯基等能水解的官能团，不能水解，故A正确；
B．玉米油是混合物，没有固定熔、沸点，常温下为液态，故B错误；
C．亚油酸中含有碳碳双键，所以能和溴发生加成反应而使溴水褪色，故C错误；
D．玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，玉米油营养价值高是因为不饱和脂肪酸含量高，故D错误；
故选：A。
15．D
【分析】D-核糖和戊醛糖的分子式都为C5H10O5，二者结构不同，属于同分异构体，分子中都含有羟基，可发生取代、氧化和消去反应，其中戊醛糖含有醛基，可发生氧化反应，以此分析解答。
【详解】A．D-核糖和戊醛糖的分子式都为C5H10O5，二者结构不同，属于同分异构体，A正确；
B．二者分子中都含有羟基，都可发生酯化反应，B正确；
C．戊醛糖是不能发生水解反应的糖，属于单糖，C正确；
D．由戊醛糖→脱氧核糖( CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO)，为物质的失氧过程，可看成是一个还原过程，D错误；
故合理选项是D。
16．(1) 淀粉 脂肪
(2)氨基酸
(3)C
(4) 丁达尔 碘水
【详解】（1）淀粉的水解产物是葡萄糖，可与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀；肥皂的主要成分高级脂肪酸钠，脂肪是油脂，在碱性条件下水解可以生成高级脂肪酸钠，故制造肥皂的主要原料是脂肪；
（2）蛋白质水解的最终产物是氨基酸；
（3）A．蛋白质的组成元素主要为C、H、O、N，有的也含有少量P、S，不是只有C、H、O三种元素，A错误；
B．油脂在人体中水解生成的是高级脂肪酸和甘油，B错误；
C．多糖如纤维素、淀粉是没有甜味的，所以糖类并不都有甜味，C正确；
D．单糖不能水解，D错误；
故选C。
（4）当一束光通过胶体，从侧面观察时会产生丁达尔效应；因淀粉遇碘遍蓝色，蛋白质溶液遇碘不变色，所以若鉴别它们可选用的试剂是碘水。
17．(1)溶解硬脂酸甘油酯
(2)胶体
(3) 食盐 上 盐析
(4)冷凝回流
【分析】硬脂酸甘油酯（油脂）在碱性条件下的水解为皂化反应。
【详解】（1）加入酒精的作用为溶解硬脂酸甘油酯；
（2）皂化反应完成后所得混合物为胶体；
（3）混合物为胶体，向混合液中加入食盐，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在上层，这个操作称为盐析；
（4）油脂的沸点较低，加热易挥发，长导管的作用是冷凝回流。
18． 溶解硬脂酸甘油酯和NaOH溶液混合均匀 催化作用 把一滴混合物加到水中，在液体表面不形成油层 使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出，有固体浮在表面 导气兼冷凝回流
【详解】(1)硬脂酸甘油酯易溶于乙醇，为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合均匀，反应彻底，常加入一定量的乙醇溶解硬脂酸甘油酯。NaOH是催化剂，同时NaOH中和高级脂肪酸生成高级脂肪酸钠，促使硬脂酸甘油指的水解平衡正向移动。
(2)硬酯酸甘油脂不溶于水，硬脂酸钠、甘油均溶于水，把一滴混合物加到水中，在液体表面不形成油层，说明皂化反应进行完全；
(3)皂化反应完成后，加入饱和NaCl溶液的作用是使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出。
(4)图中长玻璃导管除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。
(5) 硬脂酸甘油酯和氢氧化钠反应生成硬脂酸钠和甘油，反应的化学方程式为。
19． CH3OH HOOCCH(NH2)COOH CH3OH
【详解】(1)题给信息中酯比酰胺容易水解,在稀酸条件下加热,化合物A首先发生的是酯基的水解,则水解产物为和CH3OH；
(2)在较浓酸和长时间加热条件下,化合物A可发生酰胺和酯的水解,最终水解产物为HOOCCH(NH2)COOH、、CH3OH；
(3)化合物A分子内的官能团之间也可以发生反应,再生成一个酰胺键,结合信息①可以知道应为-COOH与-NH2或-COO-与-NH2的取代反应,生成产物有甲醇,则应为-COO-与-NH2的取代反应,另一种生成物为。
【点睛】本题出现了一个新的有机类别—酰胺，但是它所含的酰胺键大家并不陌生，就是我们在蛋白质中所学习的肽键，它的最主要反应类型就是水解。化合物A中同时含有酯键和肽键，都可以水解。根据题目信息酯键先水解，然后在较浓酸和长时间加热条件下才是肽键水解。A的氨基可以和右端的羧酸酯反应生成环型的酰胺。
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