【学考复习】2024年高中化学学业水平考试（新教材专用）第20讲 基本营养物质-复习讲义

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\l "_Tc6474" 考点一 糖类 PAGEREF _Tc6474 \h 1
\l "_Tc9095" 考点二 蛋白质 PAGEREF _Tc9095 \h 5
\l "_Tc1443" 考点三 油脂 PAGEREF _Tc1443 \h 6
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1．了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。
2．了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。
3．了解糖类、油脂、蛋白质的性质。
4．了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。
5．了解淀粉水解产物的检验方法。
考点一 糖类
1．基本营养物质
(1)主要类别：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水等六类，其中糖类、油脂、蛋白质是人体必须的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。
(2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质还含有N、P、S等元素。
2．常见的糖类物质
葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，其结构简式是CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO或CH2OH(CHOH)4CHO，官能团是－OH(羟基)和－CHO(醛基)_。
【温馨提示】
(1)糖类物质不一定有甜味，如淀粉和纤维素，但有甜味的物质不一定是糖类物质。
(2)糖类物质通常被称为碳水化合物，是由于糖类的组成大多数符合Cn(H2O)m的通式，但符合Cn(H2O)m通式的物质不一定是糖，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等，不符合Cn(H2O)m通式的有机物也可能是糖类，如鼠李糖(C6H12O5)。
3．糖类的特征反应
Ⅰ.葡萄糖的特征反应——体现葡萄糖的还原性
(1)与Cu(OH)2悬浊液反应
①实验操作
在洁净的试管中加入2 mL 10%的NaOH溶液，滴加4～5滴5%的CuSO4溶液，再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液，加热。观察并记录实验现象。
②实验现象：在酒精灯上加热一段时间后试管内出现砖红色沉淀。
③实验结论：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2eq \(――→,\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O
这一反应也可用于医疗上尿糖的检验。
【温馨提示】Cu(OH)2悬浊液应现用现配，配制时应在过量的NaOH溶液中加入少量的CuSO4溶液，保证溶液呈碱性。
(2)与银氨溶液反应
①实验操作
在洁净的试管中加入1 mL 2%的AgNO3溶液，然后边振荡试管边逐滴滴入2%的稀氨水，至最初产生的沉淀恰好溶解为止制得银氨溶液。再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液，振荡后将试管放在热水浴中温热。观察并记录实验现象。
②实验现象：在试管内壁上附着一层光亮的银镜。
③实验结论：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHeq \(――→,\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O
利用该反应可以制造银镜或检验尿糖。
【温馨提示】(1)试管内壁必须保证洁净，否则不利于形成银镜。
(2)配制银氨溶液时，应先向试管中加入硝酸银溶液，然后逐滴加入稀氨水，边加边振荡，直到生成的白色沉淀刚好消失，保证溶液呈碱性。
(3)通常用水浴加热，以便受热均匀在试管内壁形成银镜。
(4)加热过程不能振动试管，否则形成黑色沉淀。
Ⅱ.淀粉的特征反应：淀粉遇碘变蓝色。
4．糖类的水解反应
(1)二糖的水解：
C12H22O11＋H2Oeq \(――→,\s\up7(催化剂)) C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖 果糖 葡萄糖
C12H22O11＋H2Oeq \(――→,\s\up7(催化剂))2C6H12O6
麦芽糖 葡萄糖
(2)多糖的水解：
(C6H10O5)n＋nH2Oeq \(――→,\s\up7(催化剂))nC6H12O6
淀粉(或纤维素) 葡萄糖
【温馨提示】在检验糖类水解产物时，必须先中和水解液中的稀硫酸，调节溶液至碱性后再加银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液。
5．糖类的应用
(1)人体应用
①)淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为淀粉[(C6H10O5)n]eq \(――→,\s\up7(酶))糊精[(C6H10O5)m，m＜n]eq \(――→,\s\up7(酶))麦芽糖(C12H22O11)eq \(――→,\s\up7(酶))葡萄糖(C6H12O6)eq \(――――→,\s\up7(缓慢氧化))C6H12O6＋6O2eq \(――→,\s\up7(酶))6CO2＋6H2O。
②由于人体内没有纤维素水解酶，不能吸收和利用，但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。
(2)工业应用
淀粉和纤维素是重要的工业原料，可用于酿酒和生成燃料乙醇，其转化过程为：
淀粉或纤维素eq \(――→,\s\up7(水解))葡萄糖eq \(――→,\s\up7(酶))乙醇
【温馨提示】
(1)检验未水解的淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和后的碱性溶液，因为碘能与NaOH溶液反应。
(2)检验水解生成的葡萄糖时，应取中和后的碱性溶液，因为与新制Cu(OH)2悬浊液反应必须在碱性环境中。
【典例分析】
【例1】（2023年上海市普通高中学业水平合格性考试）大米是我国主要粮食之一、大米中含量最高的有机物是
A．淀粉B．油脂C．蛋白质D．维生素
【答案】A
【解析】大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%到8%，脂肪1.3%到1.8%，并含有丰富的B族维生素等，大米中含量最高的有机物是淀粉，淀粉属于多糖类物质，故选A。
【例2】（云南省2023年普通高中学业水平考试）大米不宜生吃，加水煮饭时，大米中的“β淀粉”糊化为“α淀粉”，人体便可以将其消化吸收。下列关于淀粉的说法错误的是
A．属于糖类B．遇碘单质显蓝色
C．土豆、小麦中富含淀粉D．淀粉溶于水立即水解为葡萄糖
【答案】D
【解析】A．淀粉属于多糖，属于糖类，故A说法正确；
B．淀粉遇碘单质变蓝色，故B说法正确；
C．淀粉主要存在在植物的种子或块根中，因此土豆、小麦中富含淀粉，故C说法正确；
D．淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖，故D说法错误；故选D。
【例3】（2022年海南省普通高中学业水平合格性考试）土豆片滴上碘溶液出现蓝色，说明土豆中含有
A．油脂B．葡萄糖C．淀粉D．蛋白质
【答案】C
【解析】碘单质遇淀粉会变蓝，所以土豆中含有淀粉，C正确，故选C。
考点二 蛋白质
1.蛋白质是广泛存在于生物体内的一种复杂的天然有机高分子化合物，是形成细胞的基础物质，有的能溶解于水，如鸡蛋清等，有的难溶于水，如毛、丝和肌肉等。
2．蛋白质eq \(―――――――――→,\s\up7(酸、碱或酶等催化剂),\s\d5(水解反应))多肽eq \(――――→,\s\up7(水解反应))氨基酸(最终产物)
3．常见的氨基酸

甘氨酸 丙氨酸 苯氨酸
4．氨基酸含有氨基和羧基两种官能团；α­氨基酸：分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上的氨基酸。
5．蛋白质的特征性质
(1)变性：蛋白质在一些化学试剂，如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等，以及一些物理因素，如加热、紫外线等的作用下会发生溶解度下降，并失去生理活性等性质变化。
(2)显色反应：很多蛋白质(含有苯环)与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验。
(3)灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味，利用此性质可鉴别蛋白质。
6．蛋白质的应用
(1)是人类必需的营养物质。
(2)动物的毛和蚕丝是重要的天然纺织原料。
(3)动物的皮经加工后可制成柔软坚韧的皮革。
(4)从动物皮、骨中提取的明胶可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料。
(5)用驴皮熬制成的阿胶是一种优良的中药材。
(6)从牛奶和大豆中提取的酪素可以用来制作食品和涂料。
(7)绝大多数酶也是蛋白质是生物体内重要的催化剂。
【典例分析】
【例1】（2023年7月黑龙江省普通高中学业水平合格性考试）糖尿病患者禁食高糖、高脂肪、高热量的食物，合理的饮食结构有利于控制血糖。下列食物适宜这类人群的是
A．富含果糖的蜂蜜B．富含淀粉的米饭C．富含蛋白质的豆腐 D．富含油脂的坚果
【答案】C
【解析】A．富含果糖的蜂蜜为高糖食物，糖尿病患者应严格控糖，A不适合；
B．富含淀粉的米饭为高热量食物，糖尿病患者应严格控糖，B不适合；
C．豆腐是适合糖尿病人食用的高蛋白食物，糖尿病病人使用豆腐不会引起糖尿病和其并发症，C适合；
D．富含油脂的坚果为高脂肪食物，糖尿病患者应严格控油，D不适合；
故选C。
【例2】（湖南省2023年普通高中学业水平考试合格性考）下列物质中，与浓硝酸作用变黄的是
A．油脂B．淀粉C．蛋白质D．葡萄糖
【答案】C
【解析】由于浓HNO3和蛋白质发生显色反应，所以含有苯基的蛋白质遇浓硝酸变黄色，故C正确；故选C。
【例3】（2023年1月辽宁省普通高中学业水平合格性考试）下列关于糖类、油脂、蛋白质这三类人体必需的基本营养物质的叙述正确的是
A．糖类均有甜味B．油脂在室温下均为液态
C．淀粉和纤维素互为同分异构体D．蛋白质在高温作用下会失去生理活性
【答案】D
【解析】A．糖类中的淀粉是没有甜味的，故A错误；
B．动物的脂肪在常温下是固态，故B错误；
C．淀粉和纤维素的分子式不同，所以它们不是同分异构体，故C错误；
D．蛋白质在高温状态下，会失去生理活性，这种过程叫做蛋白质的变性，故D正确；
故选D。
考点三 油脂
1．油脂分类
(1)组成元素：碳、氢、氧。
(2)分类：根据室温下油脂状态，油脂分为油和脂肪。
2．组成结构
油脂是一类特殊的酯，可看作是高级脂肪酸与甘油经酯化反应生成的酯，其结构简式为，其中R1、R2、R3代表的是烃基，可相同，也可不同，官能团是酯基()。
3．物理性质
(1)油脂的密度小于水，粘度比较大，触摸时有明显的油腻感，油脂难溶于水，易溶于有机溶剂。食品工业根据其溶解性，常使用有机溶剂提取植物种子里的油脂。
(2)脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低；动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯熔点较高。
4．化学性质
(1)水解反应
①酸性条件下
②碱性条件下
(2)油脂氢化
油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯
其中氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。
5．主要用途
(1)是人体的基本营养物质，为人体活动提供所需要的能量。
(2)油脂能促进脂溶性维生素的吸收，并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸。
(3)工业利用碱性条件下的皂化反应生产肥皂、甘油等。
【典例分析】
【例1】（2023年黑龙江省春季普通高中学业合格考试）下列物质属于油脂的是
A．乙醇B．花生油C．醋酸D．淀粉
【答案】B
【解析】A．乙醇属于醇类，不属于油脂，故A不符合题意；
B．花生油是液态植物油，属于油脂，故B符合题意；
C．醋酸属于羧酸，不属于油脂，故C不符合题意；
D．淀粉属于糖类，不属于油脂，故D不符合题意；
故选B。
【例2】（2023年湖南省普通高中学业水平考试）油脂是重要的营养物质，在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应。下列说法不正确的是
A．温度越高，酶的催化效率越高B．花生油和大豆油都属于油脂
C．室温下，动物油脂通常呈固态D．油脂难溶于水，密度比水小
【答案】A
【解析】A．酶大多数是蛋白质，温度过高，蛋白质会变性而导致酶失去催化活性，催化效率降低，故A错误；
B．花生油和大豆油都是不饱和高级脂肪酸甘油酯，都属于油脂，故B正确；
C．室温下，动物油脂是饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈固态，故C正确；
D．油脂是高级脂肪酸甘油酯的统称，都难溶于水，密度比水小，故D正确；
故选A。
【例3】（2022年7月辽宁省普通高中学业水平合格性考试）下列关于糖类、油脂、蛋白质的叙述正确的是
A．油脂是高分子化合物
B．糖类都能发生水解反应
C．蛋白质在人体内消化后会产生氨基酸
D．糖类、油脂和蛋白质都是仅由C、H、O三种元素组成
【答案】C
【解析】A．油脂是大分子化合物，故A错误；
B．糖类包含单糖、双糖和多糖，其中单糖不能发生水解反应，故B错误；
C．蛋白质在人体内水解成多肽，最终水解为氨基酸，故C正确；
D．糖类、油脂都是仅由C、H、O三种元素组成，蛋白质中还含有N，故D错误。
故选C。
1．（2023年湖北省普通高中学业水平合格性考试）麻糖是一种有名的地方传统小吃，含有糖类、油脂、蛋白质等营养物质，其成分中不属于天然高分子的是
A．淀粉B．纤维素C．蛋白质D．油脂
【答案】D
【解析】A．淀粉为多糖，由单糖缩聚形成，属于天然高分子化合物，故A不选；
B．纤维素为多糖，由单糖缩聚形成，属于天然高分子化合物，故B不选；
C．蛋白质由氨基酸缩聚形成，属于天然高分子化合物，故C不选；
D．油脂是高级脂肪酸与甘油酯化形成的酯类物质，相对分子质量不够大，不属于高分子化合物，故D选；
故选D。
2．（2023年湖北省普通高中学业水平合格性考试）牛奶营养丰富，是膳食中蛋白质、钙等的重要来源之一。某品牌纯牛奶的营养成分如下表：
营养成分表
项目中的“钙”指的是
A．钙离子B．钙原子C．钙分子D．钙元素
【答案】D
【解析】牛奶营养成分表中的“钙”不是指钙离子、钙分子、钙原子等形式，这里所指的“钙”是强调存在的钙元素，与具体形态无关。故选D。
3.（2023年黑龙江省春季普通高中学业合格考试）下列富含蛋白质的食物是
A．苹果B．米饭C．西红柿D．牛奶
【答案】D
【解析】A．苹果富含维生素，A错误；
B．米饭富含糖类，B错误；
C．西红柿富含维生素，C错误；
D．牛奶富含蛋白质，D正确；
故选D。
4．（云南省2023年春季学期期末普通高中学业水平考试）劳动创造美好生活。下列劳动项目所对应的方法错误的是
【答案】C
【解析】A．熟石膏能使豆浆蛋白质凝聚，可制作豆腐，A正确；
B．蛋白质受热易发生变性，可利用加热蒸煮的方法给餐具消毒，以杀死细菌，B正确；
C．燃烧硫单质可生成二氧化硫，虽然用二氧化硫熏蒸可漂白银耳，但二氧化硫为有毒气体，不能用于食品漂白，C错误；
D．用小苏打作膨松剂，可使馒头松软可口，D正确；
故选C。
5．（2022年西藏自治区普通高中学业水平考试）化学与生活、环境等密切相关，下列说法正确的是
A．用灼烧的方法鉴别羊毛和羽毛
B．原煤脱硫是减少酸雨产生的有效措施
C．食品加工时，可以大量使用食品添加剂
D．“C919”飞机上使用的碳纤维属于有机高分子材料
【答案】B
【解析】A．羊毛和羽毛都含有蛋白质，灼烧都有烧焦羽毛气味，不能鉴别，A错误；
B．原煤脱硫可以减少二氧化硫排放，是减少酸雨产生的有效措施，B正确；
C．食品加工时，可以在国家安全标准内适量使用食品添加剂，大量使用食品添加剂会对人体产生危害，C错误；
D．碳纤维属于新型无机非金属材料，D错误；
故选B。
6．（2022年海南省普通高中学业水平合格性考试）75％的乙醇溶液能杀菌消毒，利用了乙醇的性质是
A．能发生酯化反应B．可以燃烧
C．能使蛋白质失夫生理活性D．易溶于水
【答案】C
【解析】A．能发生酯化反应是因为乙醇中含有羟基，不能消毒杀菌，A错误；
B．可以燃烧是可燃性，不能用于消毒杀菌，B错误；
C．75%的乙醇能够使蛋白质失去生理活性，因此可用于消毒杀菌，C正确；
D．易溶于水是溶解性，不能消毒杀菌，D错误；
故选C。
7．（甘肃省2022年夏季普通高中学业水平合格性考试）生命活动离不开营养物质。下列有关说法不正确的是
A．蛋白质在人体中最终水解产物为氨基酸
B．人体可吸收纤维素，获得能量
C．高温消毒能使蛋白质变性
D．油脂能促进人体对脂溶性维生素的吸收
【答案】B
【解析】A．蛋白质氨基酸通过脱水缩合形成的高分子混合物，其在人体中最终水解产物为氨基酸，A正确；
B．人体内没有纤维素水解的酶，因此人体不能吸收纤维素，为人体提供能量，纤维素在人体内的作用主要是促进肠道蠕动，帮助人体消化，B错误；
C．高温消毒能使蛋白质失去生理活性，因而会导致蛋白质变性，故可以通过高温进行消毒作用，C正确；
D．人体需要的维生素有水溶性维生素和脂溶性维生素。油脂能促进人体对脂溶性维生素的吸收，从而对人体生命活动起调节作用，D正确；
故选B。
8．（2022年夏季山东普通高中学业水平考试）下列有关有机物的说法错误的是
A．烃中只含有碳、氢两种元素
B．烃的衍生物中一定含有氧元素
C．糖类不一定是高分子化合物
D．蛋白质是高分子化合物
【答案】B
【解析】A．烃的定义为只有碳和氢两种元素组成的有机化合物，A正确；
B．烃的衍生物包括卤代烃、醇、醛、酸等，其中卤代烃中不含氧元素，B错误；
C．单糖和双糖不是高分子化合物，C正确；
D．蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物高分子，故蛋白质是高分子化合物，D正确；
故选B。
9．（江苏省2022年普通高中学业水平合格性考试）我国科学家在实验室实现由二氧化碳到淀粉的人工合成。淀粉在人体内水解的最终产物是
A．葡萄糖B．氨基酸C．无机盐D．脂肪
【答案】A
【解析】淀粉是多糖，在人体内先水解生成麦芽糖，最终水解为葡萄糖，故选A。
10．（山东省2022年冬季普通高中学业水平合格考试）下列有关生活中有机物的说法错误的是
A．医疗上用95%(体积分数)的乙醇溶液杀菌消毒
B．葡萄糖在酶的作用下能转化为乙醇
C．油脂可用于生产肥皂
D．蚕丝的主要成分是天然高分子化合物
【答案】A
【解析】A．医疗上用75%(体积分数)的乙醇溶液杀菌消毒，故A错误；
B．葡萄糖在酒化酶作用反应生成乙醇，故B正确；
C．油脂碱性水解得到高级脂肪酸钠，是肥皂的有效成分，常用此方法制取肥皂，故C正确；
D．蚕丝的主要成分是蛋白质，蛋白质属于天然有机高分子化合物，故D正确；
故选A。
11．（黑龙江省2022年7月学业水平合格考试）食物中的淀粉属于
A．糖类B．油脂C．蛋白质D．无机盐
【答案】A
【解析】淀粉化学式为(C6H10O5)n，属于糖类，故选A。
12．（贵州省普通高中2022年7月学业水平考试）下列食物富含蛋白质的是
A．花生油B．鸡蛋C．花菜D．香蕉
【答案】B
【解析】花生油主要是脂肪，故A不符；奶、蛋、鱼、瘦肉等含蛋白质丰富，故B符合；花菜中含维生素C较多，故C不符；香蕉，碳水化合物的含量较多，故D不符；故选B。
13．（贵州省普通高中2022年7月学业水平考试）下列说法不正确的是
A．糖类都有甜味
B．油脂是重要的体内能源
C．误食重金属离子后可喝大量牛奶缓解毒性
D．人体中不含有能使纤维索水解成葡萄糖的酶
【答案】A
【解析】糖类能为人体提供能量，糖类不是都有甜味，如淀粉等，故A错误；油脂氧化时放出大量能量，油脂是重要的体内能源，故B正确；重金属离子能使蛋白质变性，误食重金属离子后可喝大量牛奶缓解毒性，故C正确；人体中不含有能使纤维索水解成葡萄糖的酶，人体不能消化纤维素，故D正确；故选A。
1．（2023年江苏省扬州市普通高中学业水平合格性模拟）下列关于生活中的有机物说法正确的是
A．牛奶、鸡蛋中均富含蛋白质
B．淀粉中C、H、O元素的质量分数与葡萄糖中的相同
C．医用酒精的浓度越大，消毒效果越好
D．纤维素、油脂、蛋白质均属于高分子化合物
【答案】A
【解析】A．牛奶、鸡蛋、肉类等食物以及动物的皮肤、指甲、毛发等中均富含蛋白质，A正确；
B．淀粉的分子组成为：(C6H10O5)n，而葡萄糖的分子式为：C6H12O6，故淀粉中C、H、O元素的质量分数与葡萄糖中的不相同，B错误；
C．乙醇的体积分数在75%左右的酒精的消毒能力最高，乙醇的浓度太高，消毒效果会降低，C错误；
D．纤维素、蛋白质均属于高分子化合物，而油脂不属于高分子化合物，D错误；
故选A。
2．（辽宁省鞍山市2023年高中学业水平考试模拟）土豆丝放入水中浸泡，水变浑浊并产生白色沉淀，其主要成分是有机物A，A遇碘会变蓝。以A为原料获得有机物E的转化关系如下图，已知E是有香味的无色油状液体。

下列说法正确的是
A．仅用Na2CO3溶液无法鉴别有机物C、D和E
B．有机物A的分子式为C6H10O5
C．有机物B不属于糖
D．工业上可以利用乙烯与水的加成反应制取有机物C
【答案】D
【分析】A遇碘会变蓝，A为淀粉，淀粉在催化剂的条件下水解生成葡萄糖，B为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶催化作用下生成乙醇，C为乙醇，乙醇被酸性高锰酸钾溶液氧化得到乙酸，D为乙酸，乙酸和乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯，E为具有香味的乙酸乙酯。
【解析】A．C为乙醇，D为乙酸，E为乙酸乙酯，乙醇溶于溶液中，无明显现象，乙酸与溶液生成气体，产生气泡，乙酸乙酯不溶于溶液，溶液分层，所以可以用溶液鉴别三者，A错误；
B．A为淀粉，分子式为：，B错误；
C．B为葡萄糖，属于糖类中的单糖，C错误；
D．C为乙醇，工业上可以利用乙烯与水的加成反应制取，D正确；
故选D。
3．（黑龙江省哈尔滨市2022-2023学年高一学业水平考试模拟）下列关于基本营养物质的叙述中，错误的是
A．葡萄糖可以与新制的氢氧化铜在加热时产生砖红色沉淀，该反应可用于检验葡萄糖
B．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应(皂化反应)来制取肥皂
C．常温下，淀粉遇碘变蓝，可以直接用淀粉溶液检验加碘盐中的碘元素
D．蛋白质水解的最终产物为氨基酸，氨基酸含有氨基和羧基两种官能团
【答案】C
【解析】A．葡萄糖可以与新制的氢氧化铜在加热时产生砖红色沉淀，该反应可用于检验葡萄糖，故A正确；
B．油脂在碱性条件下的水解反应生成高级脂肪酸钠和甘油，工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应(皂化反应)来制取肥皂，故B正确；
C．常温下，淀粉遇碘单质变蓝，碘盐中以KIO3的形式存在，不能可以直接用淀粉溶液检验加碘盐中的碘元素，故C错误；
D．蛋白质水解的最终产物为氨基酸，氨基酸含有氨基和羧基两种官能团，故D正确；
故选C。
4．（2023年天津市河东区普通高中学业水平合格性考试模拟）下列关于油脂的叙述不正确的是
A．都能发生水解反应B．都含C、H、O三种元素
C．都属于酯类化合物D．都是天然有机高分子
【答案】D
【解析】A．油脂属于酯类，可以发生水解反应，故A正确；
B．油脂的组成为高级脂肪酸甘油酯，含有C、H、O三种元素，故B正确；
C．油脂的组成为高级脂肪酸甘油酯，故C正确；
D．油脂的组成为高级脂肪酸甘油酯，不是高分子化合物，故D错误；
故选D。
5．（浙江省宁波市2022-2023学年高一学业水平考试模拟）有机化学与生活密切相关，下列说法正确的是
A．油脂是一种特殊的酯，不能使Br2水褪色
B．氨基酸分子之间发生聚合反应，生成多肽
C．蛋白质是高分子，其单体是氨基酸，人体可以合成所有氨基酸
D．人们每天摄入一定量的含纤维素的食物，在体内水解为葡萄糖提供能量
【答案】B
【解析】A．油脂是一种特殊的酯即高级脂肪酸甘油酯，由于有些油脂分子中含有碳碳双键，故能使Br2水褪色，A错误；
B．氨基酸是蛋白质的基石，氨基酸之间能发生脱水聚合反应生成多肽，B正确；
C．蛋白质是高分子，其单体是氨基酸，人体不可以合成所有氨基酸，有些氨基酸必须从食物等途径获得，自身不能合成，被称为必需氨基酸，C错误；
D．人们每天摄入一定量的含纤维素的食物，人体内没有水解纤维素的酶，故纤维素在体内不能水解，D错误；故选B。
6．（北京市海淀区2022-2023学年高一下学期合格考模拟）下列关于葡萄糖的说法中，不正确的是
A．只含碳、氢两种元素B．属于糖类
C．能与新制氢氧化铜反应D．能为生命活动提供能量
【答案】A
【解析】A．葡萄糖的分子式为C6H12O6，A错误；
B．葡萄糖是单糖属于糖类，B正确；
C．葡萄糖含有醛基能和新制氢氧化铜反应，C正确；
D．葡萄糖在人体内氧化生成二氧化碳和水并释放能量为人体所用，D正确；
故选A。
7．（浙江省温州市2022-2023学年高一学业水平考试模拟）下列说法正确的是
A．易溶于乙醇溶剂的物质一定是有机物
B．石油分馏和煤的干馏都是物理变化
C．水果中因含有低级酯类物质而具有特殊香味
D．羊毛、纤维素被灼烧时，均产生类似烧焦羽毛的特殊气味
【答案】C
【解析】A．碘单质易溶于乙醇，A错误；
B．煤的干馏属于化学变化，B错误；
C．水果中含有低级酯类物质(如乙酸乙酯、甲酸乙酯等)，因而具有特殊的香味，C正确；
D．纤维素灼烧时，没有产生类似烧焦羽毛的特殊气味，D错误；
故选C。
8．（湖南省株洲市2023年学业水平考试模拟）下列有关基本营养物质的说法中，错误的是
A．淀粉和纤维素互为同分异构体
B．灼烧法可以鉴别丝织品和棉织品
C．新制可检测病人尿液中是否含葡萄糖
D．工业上可通过油脂在碱性条件下的水解反应来生产肥皂
【答案】A
【解析】A．淀粉和纤维素由于其n值不相同，两者不互为同分异构体，故A错误；
B．丝织品主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，棉织品主要成分是纤维素，因此灼烧法可以鉴别丝织品和棉织品，故B正确；
C．葡萄糖中含有醛基，在加热条件下与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀，因此用新制可检测病人尿液中是否含葡萄糖，故C正确；
D．油脂在碱性条件下的水解反应为皂化反应，因此工业上可通过油脂在碱性条件下的水解反应来生产肥皂，故D正确。故选A。
9．（浙江省台州市2022-2023学年学业水平合格性模拟）下列说法不正确的是
A．氨基酸为高分子化合物，种类较多，分子中都含有和
B．油脂皂化反应可以获得高级脂肪酸盐和甘油
C．向鸡蛋清溶液中加入醋酸铅溶液，鸡蛋清会发生变性
D．煤的液化、气化和干馏均属于化学变化
【答案】A
【解析】A．高分子化合物的相对分子质量在10000以上，氨基酸为小分子，不属于高分子化合物，故A错误；
B．油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，油脂皂化反应可以获得高级脂肪酸盐和甘油，故B正确；
C．鸡蛋清的主要成分为蛋白质，向鸡蛋清溶液中加入醋酸铅溶液，鸡蛋清会发生变性，故C正确；
D．煤的液化、气化和干馏均有新物质生成，属于化学变化，故D正确；
故选A。
10．（江苏省扬州市2022-2023学年普通高中学业水平合格性模拟）糖类是人体所需的重要营养物质。面粉中含有的糖类物质主要是
A．葡萄糖B．蔗糖C．淀粉D．纤维素
【答案】C
【解析】面粉中含有的糖类物质主要是淀粉，故选C。
11．（2023年广东省普通高中学业水平合格性考试模拟）食品的主要成分大都是有机化合物。下列食品中的有机成分属于高分子化合物的是
A．食醋中含有的醋酸B．酒中含有的酒精
C．葡萄中含有的葡萄糖D．谷类中含有的淀粉
【答案】D
【解析】A．醋酸相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故A不符题意；
B．酒精相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故B不符题意；
C．葡萄糖相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故C不符合题意；
D．淀粉分子式表示为(C6H10O5)n，相对分子质量较大，属于高分子化合物，故D符题意；
故选D。
12．（江苏省徐州2022-2023学年普通高中学业水平合格性考试模拟）世界上有一半人口以大米为主食，大米含有丰富的
A．纤维素B．淀粉C．蛋白质D．油脂
【答案】B
【解析】大米中的碳水化合物主要是淀粉，大米含有丰富淀粉，故选B。
分类依据
能否水解以及水解产物的多少不同
类别
单糖
双糖
多糖
代
表
物
名称
葡萄糖、果糖
蔗糖、麦芽糖
淀粉、纤维素
分子式
C6H12O6_
__C12H22O11__
(C6H10O5)n
水解特点
不能水解
1 ml双糖能水解成__2__ ml单糖
1 ml多糖能水解成_n__ ml单糖
关系
属于同分异构体
属于同分异构体
不属于同分异构体
项目
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
钠
钙
每
NRV％
3％
6％
6％
2％
3％
15％
选项
劳动项目
对应的方法
A
制作豆腐
用熟石膏点卤
B
餐具消毒
加热蒸煮
C
处理银耳
燃烧硫单质熏蒸
D
制作馒头
用小苏打作膨松剂