2022-2023学年四川省乐山市峨眉二中高二下学期期中生物试题含解析

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 峨眉二中21级高二下半期考试生物试题
一、单选题
1. 下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是
A. 利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵
B. 家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵
C. 果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反
D. 毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵
【答案】B
【解析】
【分析】制作果酒的酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，制作酸奶的乳酸菌属于厌氧菌，只能在无氧条件下繁殖，制作果醋的醋酸菌的代谢类型是异养需养型；腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌具发达的白色菌丝。毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
【详解】乳酸菌是一种严格的厌氧菌，有氧气存在时，其发酵会受到抑制，因此利用乳酸菌制作酸奶的过程中，应一致处于密闭状态，否则会导致发酵失败，A错误；家庭制作果酒、果醋与腐乳过程中所用的菌种均来源于自然环境，有多种微生物参与发酵过程，因此均不是纯种发酵，B正确；果醋制作过程中，醋酸菌有氧呼吸产生二氧化碳和水，二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的pH逐渐降低；果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳与酒精，二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的pH逐渐降低，因此果酒、果醋制作过程中溶液的pH都是逐渐降低，C错误；毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶参与腐乳发酵，D错误。
2. 下列有关于发酵技术叙述不正确的是（　　）
A. 在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸
B. 长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的
C. 泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这白膜是产膜酵母大量增殖形成的
D. 腐乳最外部有一层致密的皮，这层皮就是由毛霉分泌的蛋白酶构成的
【答案】D
【解析】
【分析】1、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 
2、腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，这些小分子物质有利于人体的消化和吸收。 
3、泡菜制作利用了乳酸菌的无氧呼吸，乳酸菌是严格的厌氧菌，泡菜制作不需要通气发酵。
【详解】当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄糖分解成醋酸，在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，A正确；长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的，B正确；泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这白膜是产膜酵母大量增殖形成的，C正确；腐乳外部有一层致密的“皮”，这是前期发酵时毛霉在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），对人体无害，它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形，D错误。 
故选D。
【点睛】本题考查了果醋、腐乳和泡菜制作的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断。
3. 人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是（　　）
选项
A
B
C
D
食品
果酒
果醋
腐乳
泡菜
主要微生物
酵母菌
醋酸菌
毛霉
醋酸菌
制作装置或操作步骤





A. A B. B C. C D. D
【答案】B
【解析】
【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。在有氧的情况下酵母菌生长繁殖速度快，把糖分解成二氧化碳和水。在无氧的环境中酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。
4、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其新陈代谢类型是异养厌氧型。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。
【详解】A、该装置中不需要温度计，换成充气管；排气管不能插入到液体中，否则发酵液会从导管溢出，A错误；
B、醋酸菌是好氧菌，通入氧气有利于醋酸菌发酵，B正确；
C、腐乳制作过程的主要微生物是毛霉，先让毛霉生长，后加盐腌制，否则盐会抑制毛霉生长，C错误；
D、制作泡菜的原理是乳酸菌发酵，乳酸菌是厌氧型生物，所以在坛口加水，可以制造无氧环境，有利于乳酸菌增殖，D错误。
故选B。
4. 下列关于微生物培养基的应用描述正确的是（　　）
①分离土壤中分解尿素的细菌所用培养基为选择培养基
②对微生物计数可以使用稀释涂布平板法接种微生物，计数结果一般比实际值偏大
③纤维素分解菌鉴定时，利用菌种产生的碱性物质，如果指示剂变红则能初步鉴定
④在某一浓度下涂布三个平板，若三个平板统计的菌落数差别较大，则需重新进行实验
⑤进行微生物培养时要每隔24h统计一次菌落的数目
⑥当平板菌落数目上升到30--300之间，就说明稀释倍数合理，可将记录数据作为统计结果
A. ①④⑤ B. ②③⑥ C. ②④⑤ D. ③⑤⑥
【答案】A
【解析】
【分析】1、稀释涂布平板法：稀释涂布平板法除了可以用于分离微生物外，也常用来统计样品中活菌的数目。当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个单菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。通过统计平板上的菌落数，就能推测样品大约含有多少活菌。
2、平板划线法：①将接种环放到火焰上灼烧，直到接种环的金属丝烧红。②在火焰旁冷却接种环。同时，拔出试管的棉塞。③将试管口通过火焰。④在火焰附近用接种环蘸取一环菌液。⑤将试管口通过火焰，并塞上棉塞。⑥在火焰附近将皿盖打开一条缝隙，用接种环在培养基表面迅速划三至五条平行线，盖上皿盖。⑦灼烧接种环，待其冷却后，从第一次划线的末端开始作第二次划线。重复以上操作，作第三、四、五次划线，注意不要将最后一次划线与第一次的相连。
【详解】①分离分解尿素的细菌要使用以尿素为唯一氮源的选择培养基，①正确；
②当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的是一个菌落，因此用稀释涂布平板法统计的菌落数往往比活菌的实际数目低，②错误；
③纤维素分解菌鉴定时，菌种将纤维素分解形成透明圈，③错误；
④在某一浓度下涂布三个平板，若三个平板统计的菌落数差别较大，说明实验操作有失误，则需重新进行实验，④正确；
⑤进行微生物培养时要每隔24h统计一次菌落的数目，直到菌落数目稳定，以防止因培养时间不足导致遗留菌落的数目，⑤正确；
⑥只有当平板菌落数目稳定时在30--300之间，才能说明稀释倍数合理，可将记录数据作为统计结果，⑥错误。
综上所述，①④⑤正确，A正确。
故选A。
5. 某小组同学为了调查湖水中细菌的污染情况而进行了实验。包括制备培养基、灭菌、接种及培养、菌落观察与计数。下列与此试验相关问题的叙述中,正确的是( )
A. 实验用过的带菌培养基经过加热后才能倒掉
B. 利用平板划线法对细菌进行分离纯化并计数
C. 观察细菌培养的实验时,最好是在另一平板上接种清水作为对照试验
D. 培养基中含有的蛋白胨、淀粉可分别为细菌培养提供氮源和碳源
【答案】D
【解析】
【详解】实验用的带菌培养基要高压蒸汽灭菌后才能倒掉，以免污染环境，A项错误；应利用稀释涂布平板法对细菌进行分离纯化并计数，B项错误；要使该实验所得结果可靠，还应该同时在另一平板上接种无菌水 作为对照进行实验，C项错误；培养基中含有的蛋白胨、淀粉分别为细菌培养提供了氮源和碳源，D项正确。
6. 从某污水处理系统中分离出多种细菌，经进一步筛选获得具有高效降低污水中有机污染物（COD为有机污染物分解时化学需氧量）能力的菌株，过程如图所示。下列相关说法错误的是（ ）

A. 牛肉膏蛋白胨培养基可用高压蒸汽灭菌法灭菌
B. 为确定接种时菌液的最佳稀释倍数可先用显微镜直接计数法统计菌液中的细菌数目
C. 图中平板划线法获得的菌落具有不同的菌落特征
D. 挑取单菌落后接种到液体培养基中培养，目的是扩大化培养菌株
【答案】C
【解析】
【分析】1、微生物常见的接种的方法：
①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在划线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。
②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。
2、测定微生物数量的方法有显微镜直接计数、统计菌落数目（稀释涂布平板法）。
【详解】A、牛肉膏蛋白胨培养基是常用的细菌基础培养基，可用高压蒸汽灭菌法灭菌，A正确；
B、菌液稀释后可用显微镜直接计数法统计菌液中的细菌数目来确定接种时菌液的最佳稀释倍数，B正确；
C、由菌落分布情况可知，在该固体培养基上接种的方法是稀释涂布平板法，C错误；
D、挑取单菌落后接种到液体培养基中培养，目的是增大菌株的数量（扩大培养），D正确。
故选C。
7. 下列有关微生物培养或纯化的叙述，错误的是（　　）
A. 微生物在培养前要先对培养基进行灭菌处理再接种
B. 培养液中溶氧量的变化会影响酵母菌的繁殖和代谢途径
C. 分离自养型微生物的方法是用纤维素作为唯一碳源的培养基进行培养
D. 分离纯化微生物的关键是在固体培养基上形成单菌落
【答案】C
【解析】
【分析】1、涂布平板法：将待测样品制成均匀系列稀释液，尽量使样品中的微生物细胞分散开，使成单个细胞存在，再取一定稀释度、一定量的稀释液接种到平板中，使其均匀分布于平板中的培养基内。
2、平板划线法：把混杂在一起的微生物或同一微生物群体中的不同细胞，用接种环在平板表面上作多次由点到线的划线稀释而获得较多独立分布的单个细胞，并让其成长为单菌落的方法。
【详解】A、微生物培养前应对培养基先灭菌再接种，以防止杂菌污染，A正确；
B、酵母菌既能进行有氧呼吸也能进行无氧呼吸，在有氧呼吸条件下大量繁殖，故溶氧量的变化会影响酵母菌的繁殖和代谢途径，B正确；
C、用纤维素作为唯一碳源的培养基是用来分离纤维素分解菌的，分离自养型微生物要用不加有机碳源的培养基，C错误；
D、分离纯化微生物的关键是逐渐将聚集的菌体分散，以得到由单个细胞增殖而形成的单个菌落，D正确。
故选C。
8. 需要在火焰旁操作的有（　　）
①土壤取样　②称取土壤　③稀释土壤溶液　④涂布平板　⑤微生物的培养
A. ①②③④⑤ B. ②③④ C. ③④⑤ D. ②③④⑤
【答案】B
【解析】
【分析】微生物培养的关键是无菌操作，在酒精灯含有周围因高温可以形成一个无菌区，微生物筛选与接种的应该操作可以在此区域进行，以防止杂菌污染。
【详解】①土壤是微生物的天然培养基，土壤取样时不需要在酒精灯含有旁操作，①错误；
②称取土壤时，为避免杂菌污染，需要在酒精灯火焰旁进行操作，②正确；
③稀释土壤溶液时为避免杂菌污染，需要在酒精灯火焰旁进行，③正确；
④进行涂布平板接种操作时需要在酒精灯火焰旁进行，④正确；
⑤微生物的培养需要在一定温度的恒温箱中进行，⑤错误。
综上②③④正确。
故选B
9. 下列关于微生物选择和鉴定方法的叙述，错误的是（　　）
A. 鉴别培养与选择培养的原理不相同，区别主要在是否抑制杂菌生长
B. 尿素分解菌和纤维素分解菌的鉴别都是利用指示剂让菌落周围会出现透明圈
C. 利用青霉素选择酵母菌，是因青霉素针对细菌起作用
D. 利用伊红美蓝试剂鉴定大肠杆菌，大肠杆菌的菌落会呈现黑色
【答案】B
【解析】
【分析】微生物接种的方法中最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法，前者是指通过用接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面，以获得单菌落；后者是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养以获得单菌落。
【详解】A、选择培养基根据某种微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基使混合菌样中的劣势菌变成优势菌，从而提高该菌的筛选率；鉴别培养基依据微生物产生的某种代谢产物与培养基中特定试剂或化学药品反应，产生明显的特征变化而设计，不能抑制杂菌生长，A正确；
B、纤维素分解菌的鉴别利用指示剂让菌落周围会出现透明圈，尿素分解菌可将尿素分解，培养基pH升高，加入酚红指示剂后，培养基呈红色，B错误；
C、利用青霉素选择酵母菌，是因青霉素针对细菌起作用，不影响酵母菌的生长繁殖，C正确；
D、伊红-亚甲蓝琼脂培养基可用来鉴别大肠杆菌，生长在此培养基上的大肠杆菌菌落呈黑色，并有金属光泽，D正确。
故选B。
10. 下列有关酶的研究与应用的叙述,错误的是（　　）
A. 果胶酶能够分解果胶，瓦解细胞壁和胞间层，提高出汁率
B. 加酶洗衣粉的使用，温度适宜、用量适当时洗涤效果更好
C. 溶化的海藻酸钠冷却至室温才能与活化的酵母菌混合制备混合液
D. 包埋酵母细胞的凝胶珠形状不规则，说明海藻酸钠的浓度偏低
【答案】D
【解析】
【分析】1、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。
2、固定化细胞制作过程中的注意事项：（1）酵母细胞的活化。（2）配制氯化钙溶液：要用蒸馏水配制。（3）配制海藻酸钠溶液：小火、间断加热、定容，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊。 （4）海藻酸钠溶液与酶母细胞混合：冷却后再混合，注意混合均匀，不要进入气泡。 （5）制备固定化酵母细胞：高度适宜，并匀速滴入。
【详解】A、果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层，在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度，A正确；
B、加酶洗衣粉的使用，因为有酶，温度适宜、用量适当时洗涤效果更好，B正确；
C、刚溶化的海藻酸钠需要冷却后才能与活化的酵母菌混合制备混合液，防止高温杀死酵母菌，C正确；
D、如果海藻酸钠浓度过低，形成的凝胶珠颜色过浅，所包埋的酵母细胞数目较少，包埋酵母细胞的凝胶珠形状不规则，不是圆形或椭圆形，则可能的原因是海藻酸钾浓度偏高，D错误。
故选D。
11. 下列是一些关于微生物的培养和应用的基本理论和基础知识，其中都正确的一组是（　　）
①接种环和玻璃器皿（如培养皿等）分别通过灼烧灭菌和干热灭菌
②人工配制的培养基常需要调 pH，其应在分装灭菌前进行
③超净工作台、接种室、空气可以通过紫外线消毒
④菌种的长期保存通常接种在试管的固体斜面培养基上，-4 ℃下进行
⑤用稀释涂布平板法统计菌落数的缺点是不能观察到微生物的菌落的形态、大小、结构
⑥实验室测定土壤中细菌的数量时，选取的稀释度的要求通常分别是： 103、104、105
A. ①②③ B. ①②④
C. ②③⑤ D. ②③⑥
【答案】A
【解析】
【分析】
1、无菌技术的主要内容：
①对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒；
②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌；
③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行；
④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。
2、实验室常用的消毒方法：煮沸消毒、化学药物消毒、紫外线消毒。
3、实验室常用的灭菌方法：
①灼烧灭菌：将微生物的接种工具，如接种环、接种针或其他金属工具，直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底地灭菌，此外，在接种过程中，试管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通过火焰燃烧来灭菌；
②干热灭菌：能耐高温的，需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培养皿）和金属用具等，可以采用这种方法灭菌；
③高压蒸汽灭菌：将灭菌物品放置在盛有适量水的高压蒸汽灭菌锅内，为达到良好的灭菌效果，一般在压力为100kPa，温度为121℃的条件下，维持15～30min。
【详解】①接种环可以通过灼烧灭菌，玻璃器皿（如培养皿等）一般用干热灭菌，①正确；
②在培养基制备过程中，各种成分溶化后分装前，必须的操作是调节pH，②正确；
③接种室、超净工作台、空气等消毒，可用紫外线进行消毒，③正确；
④菌种临时保藏时需要将斜面菌种放入4℃的冰箱中临时保藏；若菌种需要长期保存，可以采用甘油管藏法在冷冻箱中保存，④错误；
⑤用稀释涂布平板法统计菌落数时，可以观察到微生物的菌落的形态、大小、结构，⑤错误；
⑥实验室测定土壤中细菌的数量时，选取的稀释度的要求通常分别是： 104、105、106倍，⑥错误。
故选A。
12. 下列说法错误的是（　　）
A. 通常使用果胶酶来提高果汁的出汁率和澄清度
B. 反应物是大分子物质应采用固定化酶技术
C. 溶解氧交换受阻是固定化酶应用的重要限制因素
D. 加酶洗衣粉的使用，减少了磷的排放，降低了环境污染
【答案】C
【解析】
【分析】1、果胶酶：（1）包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等；（2）在果汁生产中的作用的作用：A、分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层是使榨汁容易。B、使果胶水解为半乳糖醛酸，果汁澄清，提高质量和稳定性。
2、固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。一般来说，酶更合适采用化学结合和物理吸附法固定化，而细胞多采用包埋法固定化。这是因为细胞体积大，而酶分子小；体积大的细胞难以被吸附或结合，而体积小的酶容易从包埋材料中漏出。
【详解】A、果胶酶可水解果胶，通常使用果胶酶来提高果汁的出汁率和澄清度，A正确；
B、由于大分子的反应物不易进入细胞，故反应物是大分子物质应采用固定化酶技术，B正确；
C、固定化酶不需要氧气的参与，则溶解氧交换受阻不是固定化酶应用的重要限制因素，C错误；
D、普通洗衣粉的N、P含量较高，容易引起富营养化，污染环境，而加酶洗衣粉的使用，减少了磷的排放，降低了环境污染，D正确。
故选C。
13. 将经处理破裂后的红细胞混合液以2000r/min速度离心10min后，离心管中溶液分为4层，血红蛋白位于从上往下的（　　）
A. 第一层 B. 第二层 C. 第三层 D. 第四层
【答案】C
【解析】
【分析】蛋白质的提取和分离一般分为四步：样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定。在样品处理时，红细胞的洗涤要用生理盐水反复冲洗、离心，洗涤的目的是去除杂蛋白，以利于后续步骤的分离纯化。
【详解】分离血红蛋白溶液时，将搅拌好的混合液转移到离心管中，经过中速长时离心后，可明显看到试管中溶液分为4层，从上往下数，第1层为甲苯层，第2层为脂溶性物质的沉淀层，第3层为血红蛋白水溶液，第4层为杂质沉淀层，C正确。
故选C。
14. 下图1是血红蛋白的提取和分离流程图，图2是为用SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定某血浆蛋白的结果，下列叙述中错误的是（　　）

A. 图1中①②分别代表血红蛋白的释放、凝胶色谱柱的装填
B. 为防止血液凝固，在采血容器中要预先加入防止血液凝固的化学物质
C. 凝胶色谱法能除去血红蛋白溶液中相对分子质量较大的杂质
D. 根据电泳结果，可得出“提取的某血浆蛋白一定由两条肽链组成”的结论
【答案】D
【解析】
【分析】血红蛋白提取与分离的实验步骤主要有：（1）样品处理：①红细胞的洗涤，②血红蛋白的释放，③分离血红蛋白。（2）粗分离：①分离血红蛋白溶液，②透析。（3）纯化：调节缓冲液面→加入蛋白质样品→调节缓冲液面→洗脱→收集分装蛋白质。（4）纯度鉴定--SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳。
【详解】A、血红蛋白的提取和分离流程为：红细胞的洗涤→血红蛋白的释放→分离血红蛋白溶液→透析→凝胶色谱柱的制作→凝胶色谱柱的装填→样品的加入和洗脱，所以①表示血红蛋白的释放，②表示凝胶色谱柱的装填，A正确；
B、在采血容器中预先加入抗凝血剂柠檬酸钠，可防止血液凝固，B正确；
C、凝胶色谱法的基本原理是根据相对分子质量的大小分离蛋白质，凝胶色谱法能除去血红蛋白溶液中相对分子质量较大的杂质，C正确；
D、电泳的原理是利用待分离样品中各种分子带电性质的差异以及分子的大小、形状等的不同，使带电分子产生不同的迁移速度，本实验只能判断肽链的大小有两种，而不能判断其条数。由图可知，只能得出提取的血浆某白蛋白含有两种大小不同的肽链，而不一定是只有两条，D错误。
故选D。
15. 提取胡萝卜素和玫瑰精油时都需要加热，但是用萃取法提取胡萝卜素时，采用水浴加热法;而用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油时,可以用直接加热法，其原因是（ ）
A. 前者需要保持恒温，后者不需要恒温
B. 前者容易蒸发,后者不容易蒸发
C. 前者烧瓶里是易燃易爆的有机溶剂，后者是水
D. 胡萝卜素不耐高温，玫瑰精油耐高温
【答案】C
【解析】
【分析】胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、番茄红素和辣椒红素都是脂溶性植物色素，一般不溶于水，易溶于酒精、乙醚和氯仿等有机溶剂。故常用有机溶剂萃取胡萝卜素。萃取过程中采用水浴加热的原因：有机溶剂用明火直接加热易爆炸。
【详解】蒸馏法提取玫瑰油的原理是水蒸气将玫瑰油提携出来形成油水混合物，然后分离玫瑰油，加热的目的是产生水蒸气提携玫瑰油；萃取法提取胡萝卜素的原理是胡萝卜素易溶于有机溶剂，加热的目的是促进胡萝卜素在有机溶剂中溶解，由于有机溶剂是易燃、易爆物质，加热温度不能太高，因此要用水浴加热，D符合题意。
故选D。


16. 下列有关植物组织中有机物提取或鉴定的说法，错误的是（　　）
A. 对提取出的胡萝卜素进行纸层析鉴定时，可用滴管吸取少量的样品进行点样
B. 香料工业中“液体黄金”玫瑰精油和薄荷精油可以用相同的方法提取
C. 石油醚的沸点高，在加热时不易挥发，故石油醚适宜用作萃取剂
D. 提取橘皮精油时，石灰水浸泡橘皮能破坏细胞、水解果胶，可提高出油率
【答案】A
【解析】
【分析】
玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，可以随水蒸气一同蒸馏。柑橘和柠檬用水中蒸馏法时，会导致原料焦糊和有效成分水解等问题，因此宜使用压榨法制备。用萃取法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、萃取、过滤、浓缩。萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和用量，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对新鲜胡萝卜进行干燥时，要注意控制温度和时间，否则会引起胡萝卜素的分解；提取的胡萝卜素粗品可通过纸层析法进行鉴定。
【详解】A、对提取出的胡萝卜素进行纸层析鉴定时，用最细的注射器针头吸取少量的样品进行点样，A错误；
B、香料工业中“液体黄金”玫瑰精油和薄荷精油都可以用水蒸气蒸馏法提取，B正确；
C、石油醚的沸点高，在加热时不易挥发，在加上提取物容易溶解在有机溶剂中，故石油醚适宜用作萃取剂，C正确；
D、提取橘皮精油时，用石灰水浸泡可提高出油率，因为石灰水具有强碱性，能破坏细胞、水解果胶，D正确。
故选A。
【点睛】
17. 下列有关实验步骤或实验原理的叙述正确的是（ ）
A. 利用自然菌种发酵果酒时，不能对封有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌
B. 利用平板划线法接种时，每次划线前都要灼烧接种环，目的是避免细菌污染环境和感染操作者
C. 在胡萝卜素提取的加热环节只需控制温度高低，因为温度过高会导致胡萝卜素分解
D. 提取玫瑰精油的流程为鲜玫瑰花+水→水蒸气蒸馏→油水混合物→除水→分离油层→玫瑰油
【答案】A
【解析】
【分析】1、平板划线操作的第一步之前、每次划线之前、划线结束时要灼烧接种环，目的依次是：①避免杂菌污染培养物，②杀死接种环上残留的菌种，③避免细菌污染环境和感染操作者。
2、胡萝卜素提取中的注意事项
（1）萃取前往往要将胡萝卜烘干、粉碎，并且原料颗粒越小越好，这样做的目的：让原料与萃取剂充分接触，提高萃取效率。
（2）萃取过程中采用水浴加热的原因：有机溶剂用明火直接加热易爆炸。
（3）在提取的胡萝卜素粗品鉴定中，点样斑点用吹风机吹干时，温度不宜过高，否则斑点会变成黄色。
【详解】A、利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵瓶进行消毒，不能进行高压灭菌，否则会杀死其中的菌种，A正确；
B、平板划线结束时要灼烧接种环，其目的是避免接种环上残留的菌种污染环境和感染操作者，B错误；
C、在胡萝卜素提取的加热环节需要控制温度高低和时间的长短，因为温度过高和时间过长都会导致胡萝卜素分解，C错误；
D、提取玫瑰精油的流程为鲜玫瑰花+水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油，D错误。
故选A。
18. 下列有关植物有效成分提取的说法,不正确的是（　　）
A. 在玫瑰精油和胡萝卜素的提取过程中，共有的操作是过滤
B. 乙醇和丙酮虽然都是有机溶剂，但因其可与水混溶,所以不能用于胡萝卜素的萃取
C. 在玫瑰精油提取操作过程中，乳浊液经分液漏斗分离后得到的玫瑰油中含水
D. 萃取胡萝卜素的过程中萃取的效率主要取决于萃取时间的长短
【答案】D
【解析】
【分析】1、植物有效成分的提取的方法通常有三种：蒸馏、压榨和萃取：
①蒸馏法：芳香油具有挥发性。把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。
②萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油，萃取法提取植物色素的过程一般为：植物材料→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→鉴定。
③压榨法：在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。
2、玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，可以随水蒸气一同蒸馏。提取胡萝卜素可以用萃取法，萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和用量，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响。柑橘和柠檬用水中蒸馏法时，会导致原料焦糊和有效成分水解等问题，因此宜使用压榨法制备。
【详解】A、玫瑰精油和胡萝卜素的提取流程分别为：鲜玫瑰花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物（加氯化钠）→分离油层→除水（加无水硫酸钠）→过滤→玫瑰精油。胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素。从提取流程中可以看出两个个实验操作共有的步骤是过滤，A正确；
B、乙醇和丙酮虽然都是有机溶剂，但因其可与水混溶，所以不能用于胡萝卜素的萃取，B正确；
C、在玫瑰精油的提取操作过程中，蒸馏分离得到的乳浊液是玫瑰精油和水的混合液，经分液漏斗分离的油层含有一定的水分，C正确；
D、萃取胡萝卜素的过程中萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和用量，D错误。
故选D。
19. 下列叙述错误的是（　　）
A. 多细胞生物需要多种细胞共同完成各项生命活动
B. 高等绿色植物由根、茎、叶等器官组成不同的系统，再由系统组成个体
C. 细胞学说的建立者主要是两位科学家施莱登和施旺
D. 一切动植物都由细胞发育而来，并由细胞和细胞产物所构成
【答案】B
【解析】
【分析】1.生命系统的结构层次由简单到复杂依次是细胞→组织→器官→系统→个体→种群→群落→生态系统→生物圈。细胞是最基本的生命系统，生物圈是最大的生命系统，植物没有系统这一结构层次。
2、细胞学说是由德国植物学家施莱登和动物学家施旺提出的，其内容为：（1）细胞是一个有机体，一切动植物都是由细胞发育而来，并由细胞和细胞的产物所构成；（2）细胞是一个相对独立的单位，既有它自己的生命，又对与其他细胞共同组成的整体的生命起作用；（3）新细胞可以从老细胞中产生。
【详解】A、多细胞生物需要多种细胞共同完成各项生命活动，而单细胞生物只需要一个细胞即可完成各项生命活动，A正确；
B、高等植物具有器官，但没有系统，因此高等绿色植物的生命系统结构层次中没有系统层次，B错误；
C、细胞学说的建立者主要是两位德国科学家施莱登和施旺，C正确；
D、细胞学说指出：一切动植物都由细胞发育而来，并由细胞和细胞产物所构成，D正确。
故选B。
20. 病毒、细菌、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它们个体微小，而被称为微生物。以下关于微生物的说法正确的是（ ）
A. 病毒因结构简单而属于最基本的生命系统 B. 蓝藻是含叶绿体的营光合自养的微生物
C. 细菌与真菌都不能合成有机物而营异养生活 D. 除病毒外其他微生物均含有核糖体
【答案】D
【解析】
【分析】生命活动离不开细胞，细胞是生物体结构和功能的基本单位，单细胞生物单个细胞就能完成各种生命活动，多细胞生物依赖各种分化的细胞密切合作，共同完成一系列复杂的生命活动，病毒没有细胞结构，不能独立生活，只有寄生在活细胞中才能表现出生命活动。
【详解】A、病毒不能独立的完成生命活动，不属于生命系统，A错误；
B、蓝藻是原核生物，只含有核糖体，不含叶绿体等细胞器，B错误；
C、细菌与真菌有的也可以合成有机物，如硝化细菌可以通过化能合成作用合成有机物，C错误；
D、病毒没有细胞结构，不含有核糖体；而其他细菌和真菌都含有核糖体，D正确。
故选D。
21. 下列关于细胞的说法，正确的一组是（ ）
①含线粒体的细胞必定为真核生物细胞 ②蓝细菌以群体形式存在，所以单个蓝细菌不是一个个体
③细胞是通过分裂产生新细胞的 ④能进行自养的生物一定是绿色植物
A. ①③ B. ①④ C. ③④ D. ②④
【答案】A
【解析】
【分析】1、原核生物只有核糖体这一种细胞器；病毒没有细胞结构，不含有任何细胞器；真核生物含有众多细胞器。
2、单细胞生物既是细胞也是个体。
【详解】①含线粒体的细胞一定是真核生物细胞，①正确；
②蓝细菌是单细胞生物，单个蓝细菌也是一个个体，②错误；
③根据细胞学说可知，细胞是通过分裂产生新细胞的，③正确；
④能进行自养的生物不一定是绿色植物，也可能是蓝细菌或硝化细菌，④错误。
故选A。
22. 下列说法中，均错误的选项是（　　）
①没有细胞结构的生物一定是原核生物
②魏尔肖总结出“细胞通过分裂产生新细胞”
③在电子显微镜下观察到大肠杆菌的显微结构
④单细胞生物如变形虫能够独立完成生命活动
⑤原核细胞、真核细胞和病毒都含有核糖体
⑥细胞生物的遗传物质一定是DNA
⑦列文虎克用自制的显微镜观察到不同种类的活细胞，他是细胞的命名者
A. ②④⑥ B. ①③⑤⑦
C. ①②③⑤ D. ①③④⑦
【答案】B
【解析】
【分析】1、病毒没有细胞结构，其成分只包括蛋白质和核酸；细胞是生命系统结构层次中的最小单位。
2、原核细胞与真核细胞相比，最大的区别是原核细胞没有被核膜包被的成形的细胞核（没有核膜、核仁和染色体）；原核生物没有复杂的细胞器，只有核糖体一种细胞器，但原核生物含有细胞膜、细胞质等结构，也含有核酸（DNA和RNA）和蛋白质等物质。
3、细胞生物的遗传物质一定是DNA，病毒的遗传物质是DNA或RNA。
【详解】①原核生物具有细胞结构，没有细胞结构的生物是病毒，①错误；
②魏尔肖提出“一切细胞来自细胞”，认为细胞通过分裂产生新细胞，为细胞学说作了重要补充，②正确；
③在电子显微镜下可观察到大肠杆菌的亚显微结构，③错误；
④单细胞生物变形虫，能够通过身体变形吞噬细菌能说明单细胞生物可以独立完成生命活动，④正确；
⑤原核细胞和真核细胞都具有细胞膜、细胞质、核糖体等结构，在结构上具有统一性，而病毒无细胞结构，没有核糖体，⑤错误；
⑥细胞生物中含有DNA和RNA，但遗传物质一定是DNA，⑥正确；
⑦科学家罗伯特虎克用显微镜观察植物的木栓组织，发现并命名了细胞，⑦错误。
综上所述，①③⑤⑦错误，ACD错误，B正确。
故选B。
23. 下列各组物质中，由相同种类元素组成的是（　　）
A. 甘油、脂肪酸、脂肪酶 B. ATP、生长激素、胰岛素
C. 氨基酸、核苷酸、丙酮酸 D. 淀粉、脂肪、丙酮酸
【答案】D
【解析】
【分析】糖类的元素组成：C、H、O；蛋白质的元素组成：C、H、O、N等；不同脂质的元素组成不同，脂肪和固醇的元素组成是C、H、O，磷脂的元素组成是C、H、O、N、P；核酸的元素组成C、H、O、N、P。
【详解】A、甘油和脂肪酸是组成脂肪的成分，元素组成都是C、H、O；脂肪酶是蛋白质，元素组成：C、H、O、N，A错误；
B、ATP是腺苷三磷酸，元素组成：C、H、O、N、P；生长激素和胰岛素都是蛋白质类激素，元素组成：C、H、O、N，胰岛素还含有S，B错误；
C、氨基酸的基本组成元素为：C、H、O、N，核苷酸的元素组成：C、H、O、N、P，丙酮酸的元素组成：C、H、O，C错误；
D、淀粉是糖类，和脂肪、丙酮酸都是由C、H、O组成，D正确。
故选D。
24. 构成细胞的有机化合物及其组成元素如下表，据表判断，下列叙述中正确的是（ ）
有机化合物
组成元素
甲
C、H、O
乙
C、H、O、N、P
丙
C、H、O、N，有的种类还含有P、S
丁
C、H、O，有的种类还含有N、P

A. 玉米细胞核中不含甲类化合物
B. 甘蔗细胞壁中不含乙类化合物
C. 大肠杆菌细胞质中不含丙类化合物
D. 酵母菌细胞膜中不含丁类化合物
【答案】B
【解析】
【分析】糖类含有的化学元素只有C、H、O，脂质中的脂肪含有C、H、O，脂质中的磷脂含有C、H、O、N、P，蛋白质至少含有C、H、O、N，有些含有S，核酸含有C、H、O、N、P，据此可判断甲为糖类，乙为核酸，丙为蛋白质，丁为脂质。
【详解】A、甲为可能为糖类，玉米细胞核中含有DNA和RNA，含有核糖和脱氧核糖，属于糖类，A错误；
B、乙为核酸，甘蔗细胞壁成分为纤维素和果胶，不含有核酸，B正确；
C、大肠杆菌为原核生物，丙为蛋白质，大肠杆菌细胞质中含有蛋白质，C错误；
D、丁为脂质，包括脂肪、磷脂和固醇，酵母菌细胞膜含有磷脂，D错误。
故选B。
25. 下列有关说法，错误的是（ ）

A. 若上图表示的是活细胞中四种基本元素含量，则同等质量的大豆和花生中，大豆中含有的④比花生多
B. 若上图表示的是活细胞中四种化合物的含量，则性激素的化学本质不属于①
C. 若上图表示的是活细胞中四种化合物的含量，则晒干的小麦种子胚细胞中含量最多的有机物是①
D. 若上图表示的是活细胞中的四种基本元素含量，则地壳和活细胞中含量最多的元素都是②，由此说明生物界与非生物界具有统一性
【答案】D
【解析】
【分析】活细胞中含量最多的化合物是水，其次是蛋白质，然后是脂质和糖类；组成细胞的化学元素中，占细胞鲜重最多的是O，其次是C，然后是H、N。
【详解】A、若上图表示的是活细胞中四种基本元素含量，则④表示N，同等质量的大豆和花生中，大豆含有的氮元素比花生多，A正确；
B、若上图表示的是活细胞中四种化合物的含量，则①表示蛋白质，而性激素的本质是脂质，B正确；
C、若上图表示的是活细胞中四种化合物的含量，则①表示蛋白质，晒干的小麦种子胚细胞中含量最多的化合物是蛋白质，C正确；
D、生物界与非生物界具有统一性是指组成细胞的元素都能在自然界中找到，没有细胞特有的元素，D错误。
故选D。
26. 下列关于组成生物体的化学元素的叙述，错误的是（ ）
A. 在不同的生物体内，组成它们的化学元素的种类大体相同
B. 在同一生物体的不同细胞内，各种化学元素的含量相同
C. 组成生物体的化学元素依其含量可分为大量元素和微量元素
D. 在组成生物体的大量元素中，碳是组成有机化合物的最基本元素
【答案】B
【解析】
【分析】1.大量元素包括C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg，其中C、H、O、N为基本元素，C为最基本元素，O是含量最多的元素；微量元素，如Fe、Mn、B、Zn、Mo、Cu、Cl。
2.生物界与非生物界的统一性与差异性：统一性：构成生物体的元素在无机自然界都可以找到，没有一种是生物所特有的。差异性：组成生物体的元素在生物体体内和无机自然界中的含量相差很大。
【详解】A、在不同的生物体内，组成它们的化学元素种类大体相同，但含量不同，A正确；
B、在同一生物的不同体细胞内，各种化学元素的含量存在差异，B错误；
C、组成生物体的化学元素依其含量多少可分为大量元素和微量元素，C正确；
D、碳链构成了生物大分子的基本骨架，因此组成细胞的最基本的元素是C，D正确。
故选B。
【点睛】
27. 碳元素是构成细胞的最基本元素，对此最有说服力的解释是（ ）
A. 碳在细胞的各种化合物中含量最多
B. 碳在自然界中含量最为丰富
C. 在细胞的各种化合物中都含有碳
D. 碳链构成了有机物的基本骨架
【答案】D
【解析】
【分析】组成细胞的大量元素有：C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg，其中C、H、O、N是组成细胞的基本元素，碳是组成细胞的最基本元素，因为碳是构成生物大分子的基本骨架。细胞中和自然界中含量最为丰富的元素是氧元素。
【详解】A、碳不是细胞的各种化合物中含量最多的元素，如水中不含碳元素，A错误；
B、自然界中含量最为丰富的元素是氧，B错误；
C、细胞中的无机化合物中不一定含有碳，如水中没有碳，C错误；
D、碳链是构成生物大分子的基本骨架，所以碳元素是构成细胞的最基本元素，D正确。
故选D。
28. 下列关于组成细胞的分子的叙述，正确的是（　　）
A. 脂肪是生物大分子
B. 生物体内的无机盐主要以离子形式存在
C. Fe 是人体内的大量元素
D. 活细胞中各分子的含量保持着固定不变
【答案】B
【解析】
【分析】细胞中的无机盐：
（1）存在形式：细胞中大多数无机盐以离子的形式存在，叶绿素中的Mg、血红蛋白中的Fe等以化合态形式存在。
（2）无机盐的生物功能：a、复杂化合物的组成成分；b、维持正常的生命活动：如Ca2+可调节肌肉收缩和血液凝固，血钙过高会造成肌无力，血钙过低会引起抽搐；c、维持酸碱平衡和渗透压平衡。
【详解】A、脂肪是以甘油和脂肪酸为单体构成的，但不是生物大分子，A错误；
B、无机盐大多以离子形式存在，少数以化合物形式存在，B正确；
C、Fe 是人体内的微量元素，C错误；
D、活细胞中的分子，含量和比例处在不断变化之中，但又保持相对稳定，不是稳定不变，D错误。
故选B。
29. 下列对细胞中元素和化合物的描述，正确的是（　　）
A. 比较组成地壳和组成细胞的化学元素，其种类和相对含量都相同
B. Fe、Ca、Zn、Cu、Mo等元素在细胞中含量很少，称为微量元素
C. 组成细胞的元素都以化合物的形式存在，含量最多的有机物是蛋白质
D. 蛋白质、核酸和多糖等都是生物大分子，它们都以碳链为基本骨架
【答案】D
【解析】
【分析】1、生物界与非生物界的统一性与差异性：
统一性：构成生物体的元素在无机自然界都可以找到，没有一种是生物所特有的；
差异性：组成生物体的元素在生物体体内和无机自然界中的含量相差很大。
2、组成细胞化学元素分为大量元素和微量元素，大量元素包括C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg等，微量元素包括Fe、Mn、B、Zn、Mo、Cu等。
3、细胞中的元素大部分以离子形式存在，含量最多的化合物是水，干重中最多的是蛋白质。
4、多糖的基本组成单位是葡萄糖，蛋白质的基本组成单位是氨基酸，核酸的基本组成单位是核苷酸，葡萄糖、氨基酸、核苷酸是以碳链为骨架，因此多糖、核酸、蛋白质等生物大分子以碳链为骨架。
【详解】A、地壳和细胞的化学元素，含量不同，A错误；
B、Ca是大量元素，B错误；
C、细胞的元素主要以离子形式存在，C错误；
D、多糖的基本组成单位是葡萄糖，蛋白质的基本组成单位是氨基酸，核酸的基本组成单位是核苷酸，葡萄糖、氨基酸、核苷酸是以碳链为骨架，D正确。
故选D。
【点睛】本题综合考查元素和化合物的基本知识，熟记组成各种化合物的元素以及理解C是最基本元素的含义。
30. 下列关于元素与化合物的叙述，正确的是（　　）
A. 植物根尖从土壤溶液中吸收的氮元素可以用于合成蛋白质、脂肪和核酸
B. 人体血液中钙离子含量太低会引起肌无力，说明无机盐能维持机体的正常生命活动
C. 碳是构成细胞的最基本元素，因其在活细胞中含量最高
D. 占人体细胞鲜重的百分比最大的元素是氧，占人体细胞干重的百分比最大的元素是碳
【答案】D
【解析】
【分析】组成生物体的化学元素根据其含量不同分为大量元素和微量元素两大类。
（1）大量元素是指含量占生物总重量万分之一以上的元素，包括C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg,其中C、H、O、N为基本元素，C为最基本元素，O是含量最多的元素；
（2）微量元素是指含量占生物总重量万分之一以下的元素，包括Fe、Mn、Zn、Cu、B、Mo等。
【详解】A、脂肪的组成元素只有C、H、O，不含N，即植物根尖从土壤溶液中吸收的氮元素可以用于合成蛋白质和核酸等，A错误；
B、人体血液中钙离子含量太高会引起肌无力，说明无机盐能维持细胞和生物体的正常生命活动，B错误；
C、C是构成细胞的最基本元素，组成细胞的生物大分子都是以碳链为基本骨架，在活细胞中含量最高的元素是O，C错误；
D、占人体细胞鲜重的百分比最大的元素是氧，因为水在细胞鲜重中占比最大；占人体细胞干重的百分比最大的元素是碳，因为干重中主要是有机物，而有机物均含有C元素，D正确。
故选D。
二、填空题
31. 利用传统发酵技术制作果酒、果醋、腐乳、泡菜极大地丰富了人们的饮食。回答下列有关问题：
（1）在上述四种饮品及食品加工过程中，利用真菌进行发酵的是_________。
（2）如果将用于制作果酒的装置改为制作果醋（不经酒精发酵就制作果醋），除直接接种醋酸菌外，还需要在发酵条件上进行的调整有_________。
（3）在泡菜制作过程中，常用的两种乳酸菌是_________________，控制好_________________等腌制条件是成功的关键。
（4）制作腐乳时，为防止腐败变质，除进行严格灭菌和无菌操作外，在添加的材料用量上还需要注意控制，如酒含量控制在12%，其原因是_________。影响腐乳风味的因素主要有多种微生物的协同作用，毛霉菌的主要作用是_______________________。
【答案】（1）制作果酒和腐乳
（2）通入无菌空气、将温度提高到30～35℃（升温）
（3） ①. 乳酸链球菌和乳酸杆菌 ②. 腌制的时间、温度和食盐的用量
（4） ①. 酒精含量过高腐乳成熟时间延长，含量过低不足以抑制微生物生长，豆腐腐败 ②. 产生蛋白酶和脂肪酶分别将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，将脂肪分解为甘油和脂肪酸
【解析】
【分析】果酒制作的菌种：酵母菌；条件：起始有氧，之后无氧进行酒精发酵；温度：18-25摄氏度。
果醋制作的菌种：醋酸菌；条件：有氧；温度：30-35摄氏度。
腐乳制作的菌种：多种微生物，起主要作用的是毛霉菌；温度：15-18摄氏度。
泡菜制作的菌种：乳酸菌；条件：无氧、室温。
【小问1详解】
果醋制作、果酒制作、腐乳制作及泡菜制作所用菌种分别为：醋酸菌、酵母菌、毛霉菌、乳酸菌，其中酵母菌和毛霉菌为真菌。
【小问2详解】
果酒制作的温度是18-25摄氏度、无氧环境，若进行果醋制作，需要把温度调整为30-35摄氏度，有氧的环境。
【小问3详解】
泡菜制作的菌种为乳酸菌，常用的乳酸菌为乳酸链球菌和乳酸杆菌，制作泡菜时，腌制的时间、食盐的用量和温度均会影响泡菜制作的成功与否。
【小问4详解】
加12%酒可以抑制微生物的生长，还能使腐乳具有独特的香味，酒精含量过高腐乳成熟时间延长，含量过低不足以抑制微生物生长，豆腐腐败；腐乳制作的主要菌种为毛霉菌，毛霉菌的主要作用是产生蛋白酶和脂肪酶，两种酶分别将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，将脂肪分解为甘油和脂肪酸。
32. 下图表示微生物培养与利用的相关实验技术，请回答下列问题：

（1）在培养基的制备过程中，A表示________，B表示灭菌，常用的方法是________。
（2）D是微生物接种最常用的方法之一，它包括________和________两步操作。
（3）在筛选土壤中分解尿素的细菌时，所用培养基以尿素作为_____；在统计菌落数目时，一般选择菌落数在_____的平板进行计数。若要对分离的菌种作进一步的鉴定，可在选择培养基中加入指示剂，若指示剂变________，则可初步鉴定该种细菌能够合成________，分解尿素。
（4）在纤维素分解菌的筛选实验流程中，E、F共同表示的接种方法是________。
【答案】（1） ①. 倒平板 ②. 高压蒸汽灭菌法
（2） ①. 系列稀释 ②. 涂布平板
（3） ①. 唯一氮源 ②. 30-300 ③. 红 ④. 脲酶
（4）稀释涂布平板法
【解析】
【分析】由图可知，A表示倒平板，B表示灭菌，D表示稀释涂布平板法，E表示梯度稀释，F表示将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上。
【小问1详解】
A表示倒平板，B表示灭菌，常用高压蒸汽灭菌法对培养基灭菌。
【小问2详解】
D是微生物接种最常用的方法之一稀释涂布平板法，它包括梯度稀释和涂布平板两步操作。
【小问3详解】
在筛选土壤中分解尿素的细菌时，所用培养基是选择培养基，需要以尿素作为唯一氮源；在统计菌落数目时，一般选择菌落数在30-300的平板进行计数。在筛选土壤中分解尿素的细菌时，若要对分离的菌种作进一步的鉴定，可在选择培养基中加入酚红指示剂，若该种细菌能够合成脲酶，分解尿素，则指示剂会变红。
【小问4详解】
在纤维素分解菌的筛选实验流程中，F表示将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上，则E、F共同的接种方法是稀释涂布平板法。
33. 果胶酶、碱性蛋白酶、纤维素酶在生产和生活中应用十分广泛，请回答下列问题：
（1）酶活性是指酶催化一定化学反应的能力。在科学研究和工业生产中，酶反应速度用单位时间内、单位体积中______来表示。在制作果汁过程中，加入适量的果胶酶可将不溶于水的果胶分解成可溶性的_______________________，使浑浊的果汁变得澄清。
（2）加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化学物质包裹的，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用。这______（选填“是”或“否”）运用了固定化酶技术，含碱性蛋白酶的洗衣粉能有效去除衣物上的血渍、奶渍，原因是_____________________________________。
（3）可以利用分解纤维素的微生物提取纤维素酶，筛选和鉴别这类微生物可用________染色法。
（4）酶更适合采用___________________法固定化，原因是_________________；从操作的角度分析，固定化________（选填“酶”或“细胞”）法对酶活性影响较小。
【答案】（1） ①. 反应物减少量或产物的增加量 ②. 半乳糖醛酸
（2） ①. 否 ②. 碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹容易从衣物上脱落
（3）刚果红 （4） ①. 化学结合和物理吸附法 ②. 体积小的酶容易从包埋材料中漏出 ③. 细胞
【解析】
【分析】果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。
固定化酶（固定化细胞）技术是指将酶或细胞固定于载体上，便于与反应物分离，并能重复使用的技术，固定化酶一般采用化学结合法，固定化细胞多采用包埋法、物理吸附法，如用海藻酸钠进行包埋。固定化酶固定的是一种具体的酶，不能催化一系列化学反应；与直接使用酶相比，固定化酶使酶既能与反应物接触，又能与产物分离，还可以被反复利用。一般来说，酶更合适采用化学结合和物理吸附法固定化，而细胞多采用包埋法固定化。这是因为细胞体积大，而酶分子小；体积大的细胞难以被吸附或结合，而体积小的酶容易从包埋材料中漏出。
【小问1详解】
酶促反应速率可用单位时间内，单位体积中产物的增加量或底物的减少量来表示。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。
【小问2详解】
加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化学物质包裹，遇水后溶解，释放出来的酶发挥作用，该过程酶分子未固定在不溶于水的载体上，也不能重复利用，故未运用固定化酶技术。由于碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹容易从衣物上脱落，所以含碱性蛋白酶的洗衣粉能有效去除衣物上的血渍、奶渍。
【小问3详解】
纤维素分解菌可以用刚果红染液进行鉴别，刚果红可以与纤维素这样的多糖物质形成红色复合物，能够产生透明圈的菌落就是纤维素分解菌。
【小问4详解】
酶更合适采用化学结合和物理吸附法固定化，而细胞多采用包埋法固定化。这是因为细胞体积大，而酶分子小；体积大的细胞难以被吸附或结合，而体积小的酶容易从包埋材料中漏出。从操作的角度分析，固定化细胞对酶活性影响较小，其原因是细胞可在一定程度上保证环境条件相对更加适宜。
34. 某兴趣小组以“血红蛋白的提取和分离”为课题，进行了科学实践活动。分析并回答下列问题：
（1）该小组准备提取血红蛋白的实验材料，你的建议是选用__________（填“猪血”或“鸡血”）。理由是______________________________。
（2）为了防止血液凝固，在采血容器中要预先加入________________。
（3）样品处理中红细胞要用___________洗涤，并采用低速短时间离心，如此反复三次，直至_________________________，表明红细胞已经洗涤干净。
（4）将洗涤干净的红细胞置于烧杯中，加入_________和_________使红细胞破裂，释放出血红蛋白。
（5）该小组通过粗分离获得血红蛋白混合液后，可以用凝胶色谱法进一步纯化。使用该方法时，先从色谱柱中洗脱出来的是相对分子质量____________（填“大”或“小”）的蛋白质。
（6）操作时要注意色谱柱的装填不得有气泡。原因是________________________。
（7）为了判断纯化的蛋白质是否达到要求，需要进行蛋白质纯度鉴定，在鉴定方法中使用最多的是SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳，使迁移率完全取决于_________。
【答案】（1） ①. 猪血 ②. 哺乳动物成熟红细胞中没有细胞核和各种细胞器，减少干扰
（2）抗凝血剂/柠檬酸钠
（3） ①. 生理盐水 ②. 上清液不再呈现黄色
（4） ①. 蒸馏水 ②. 甲苯
（5）大 （6）气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果
（7）分子的大小
【解析】
【分析】蛋白质的提取和分离一般分为四步：样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定。
电泳利用了待分离样品中各种分子的带电性质以及分子大小、形状等的差异，在电泳过程中会产生不同的迁移速度，从而实现各种分子的分离。
凝胶色谱法分离蛋白质的原理：凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小来分离蛋白质的有效方法，相对分子质量小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程长，移动的速度慢，相对分子质量大的蛋白质不容易进入凝胶内部的通道，路程短，移动的速度快，因此相对分子质量不同的蛋白质得以分离。
【小问1详解】
猪是哺乳动物，哺乳动物成熟的红细胞没有细胞核和各种细胞器，减少了干扰，便于血红蛋白的提取和分离。因此可选用猪血作为提取血红蛋白的实验材料。
【小问2详解】
在采血容器中要预先加入柠檬酸钠，柠檬酸钠能起到抗凝血剂的功能，可防止血液凝固。
【小问3详解】
样品处理中红细胞要用生理盐水洗涤，防止细胞吸水涨破，并采用低速短时间离心，如500 r·min-1离心2min，如此反复三次，直至上清液不再呈现黄色， 表明红细胞已经洗涤干净。
【小问4详解】
将洗涤干净的红细胞置于烧杯中，红细胞置于蒸馏水中会吸水涨破，甲苯是表面活性剂的一种，可将细胞膜溶解，因此此处需加入蒸馏水和甲苯使红细胞破裂，释放出血红蛋白。
【小问5详解】
该小组通过粗分离获得血红蛋白混合液后，可以用凝胶色谱法进一步纯化。凝胶色谱法是根据相对分子质量大小分离蛋白质的有效方法，相对分子质量较小的蛋白质会进入凝胶颗粒内部，而使其所经过的路程较长；相对分子质量较大的蛋白质被排阻在凝胶颗粒外面，在颗粒之间迅速通过。因此使用该方法时，先从色谱柱中洗脱出来的是相对分子质量大的蛋白质。
【小问6详解】
由于气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果，因此色谱柱内不能有气泡存在，一旦发现气泡必须重装。
【小问7详解】
由于加入带负电荷多的SDS，形成“蛋白质-SDS复合物”，蛋白质在SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳中的迁移率完全取决于分子的大小。
35. 请回答下列与植物有效成分提取的相关问题：
（1）胡萝卜可生吃，可炖煮，还可以制作成泡菜，泡菜发酵过程中会产生亚硝酸盐，因此食用前需要检测泡菜中亚硝酸盐的含量而避免中毒，测定亚硝酸盐含量的常用方法是____________________法。根据胡萝卜素具有易溶于有机溶剂的特点，常采用____________法提取胡萝卜素；玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，常选择______________法进行提取；提取柚皮精油不宜使用水中蒸馏，原因是________。
（2）水蒸气蒸馏是植物芳香油提取的常用方法，它的原理是________。
（3）β−胡萝卜素是营养价值较高的胡萝卜素。除可从植物中提取天然β−胡萝卜素外，还可从大面积养殖的________________中获得，也能利用微生物的发酵生产。
【答案】（1） ①. 比色 ②. 萃取 ③. 水蒸气蒸馏 ④. 柚皮（原料）容易焦糊和有效成分水解
（2）利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后重新分出油层和水层
（3）岩藻
【解析】
【分析】1、植物有效成分的提取的方法通常有三种：蒸馏、压榨和萃取：
①蒸馏法：芳香油具有挥发性。把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。
②萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油，萃取法提取植物色素的过程一般为：植物材料→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→鉴定。
③压榨法：在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。
2、工业上提取胡萝卜素常用的方法：从植物中提取、从大面积养殖的岩藻中获得和利用微生物的发酵生产。萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。此外，还需要考虑萃取效率、对人的毒性、是否易燃、有机溶剂是否能从产品中完全除去、会不会影响产品质量等问题。
【小问1详解】
常用比色法估算泡菜中亚硝酸盐含量，原理是在相同条件下，配制标准溶液和待测样品溶液的有色溶液，将两者的颜色进行比较，用目测法求出待测样品溶液的浓度；
玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，常选择水蒸气蒸馏法进行提取；
柚皮在水中蒸馏时容易发生柚皮（原料）容易焦糊和有效成分水解，宜采用压榨法提取柚皮精油。
【小问2详解】
芳香油具有挥发性。把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。
【小问3详解】
工业上提取胡萝卜素常用的方法：从植物中提取、从大面积养殖的岩藻中获得和利用微生物的发酵生产。