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【期末总复习】2021-2022学年苏教版生物七年级下学期期末讲学案-专题02 人的食物来自环境（原卷版+解析版）
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专题02 人的食物来自环境
一：人体需要的主要营养物质
1． 有机物：
（1）三大能源物质：
营养成分
主要作用
食物来源
缺乏症状
糖类
①主要的供能物质
②构成组织细胞的成分
谷物、甘薯等
低血糖或者瘦弱
脂肪
①备用的能源物质
②细胞的成分
③供能
植物油和动物油
瘦弱等
蛋白质
①构成组织细胞的基本物质
②生长发育、组织更新的原料
③释放能量
豆类、瘦肉、蛋类等
营养不足、贫血等
（2） 维生素：
维生素是一类比较简单的有机物，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。
种类
作用
缺乏症状
食物来源
维生素A
促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉
皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
谷物的种皮、动物的肾脏等
维生素C
维持正常的新陈代谢，增强抵抗力
坏血病、抵抗力下降等
新鲜蔬菜、水果等
维生素D
促进钙、磷的吸收和骨骼的发育
佝偻病、骨质疏松症等
鱼肝油、蛋黄、肝脏等
2．无机物：
（1）水：人体细胞的主要成分之一，大约占体重的60%~70%；人体的各项生命活动，离开水都无法进行；人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运出。
（2）无机盐：在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，但它是构成人体组织的重要原料。
几种无机盐缺乏时的症状和食物来源。如下表所示：
成分
作用
缺乏症状
食物来源
钙
构成骨骼和牙齿的重要成分
佝偻病、骨质疏松症
蔬菜、奶类、豆类
磷
构成骨骼和牙齿的重要成分
厌食、贫血、肌无力等
瘦肉、鱼、奶类、豆类等
铁
构成血红蛋白的重要原料
缺铁性贫血
动物肝脏、瘦肉、蛋黄等
碘
甲状腺激素的重要组成成分
地方性甲状腺肿、幼儿呆小症
海产品、菠菜、芹菜等
锌
体内多种酶的组成成分
生长发育不良、味觉发生障碍
肉类、鱼、蛋等
例题1.我国政府启动的“酱油补铁工程”，是继食盐加碘后实施的又一项全民营养工程，“补铁”和“加碘”分别可用预防（ ）
A. 夜盲症、佝偻病 B. 脚气病、侏儒症 C. 缺铁性贫血、地方性甲状腺肿 D. 呆小症、坏血病
【答案】 C
【解析】A.补充维生素A可以预防夜盲症，补充维生素D和钙可以预防佝偻病，A不符合题意。
B.补充维生素B1可以预防脚气病，补充生长激素可以预防侏儒症，B不符合题意。
C.补充铁可以预防缺铁性贫血，补充碘可以预防地方性甲状腺肿，C符合题意。
D.补充碘和甲状腺激素可以预防呆小症，补充维生素C可以预防坏血病，D不符合题意。
二、人体的消化与吸收：
（一）食物的消化：
1.消化的概念
淀粉、蛋白质和脂肪等大分子有机物，须先分解成小分子的有机物，才能被细胞吸收。食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做消化。
2.消化系统的组成和功能
食物的消化是靠消化系统来完成的。人体的消化系统是由消化道和消化腺组成的。
（1）消化道
消
化
道
口腔
牙齿咀嚼食物，舌搅拌食物
咽
食物的通路
食道
能蠕动，将食物推入胃里
胃
通过蠕动搅磨食物，使食物和胃液充分混合
小肠
通过蠕动，促进消化、吸收营养物质，并将剩余物质推入大肠
大肠
通过蠕动，将食物残渣推向肛门，粪便通过肛门排出体外
（2）消化腺
名称
分泌消化液
消化液作用
消化液起作用部位
唾液腺
唾液
消化淀粉
口腔
胃腺
胃液
消化蛋白质
胃
肠腺
肠液
消化糖类、蛋白质、脂肪
小肠
肝
胆汁
乳化脂肪
小肠
胰
胰液
消化糖类、蛋白质、脂肪
小肠
（3）①牙齿是人体中最坚硬的器官，分为切牙、尖牙、前磨牙、磨牙四类,。内外结构：牙髓、牙本质；
上下结构：牙冠、牙颈、牙根；覆盖物：牙釉质、牙骨质。
②龋齿的形成：口腔内的细菌能将残留在口腔内的糖类物质转化成酸性物质，这些物质会慢慢腐蚀牙齿表层的牙釉质，受到腐蚀的牙釉质会逐渐变软、变色，当腐蚀由牙釉质发展到牙本质时，会逐渐形成龋洞，最后龋洞深入牙髓腔，引起牙痛。
③餐后、睡前应注意清洁牙齿。
（4）食物的消化过程
唾液淀粉酶 麦芽糖酶
营养物质的消化：淀粉→→→→麦芽糖→→→→葡萄糖
胆汁 肠脂肪酶
脂肪→→→脂肪微粒→→→→甘油+脂肪酸
胃蛋白酶 肠肽酶
蛋白质→→→→多肽→→→→氨基酸
（5）小肠适于消化吸收的结构特点：
①人体消化道最长部分，小肠长5~6米。
②皱襞和绒毛大大增加了小肠内表面积。
③小肠中有多种消化液。
④丰富的毛细血管和毛细淋巴管且它们的管壁很薄，只由一层细胞构成，有利于营养物质吸收。
（二）营养物质的吸收：
1.咽和食道基本没有吸收功能；
2.胃吸收少量水、无机盐和酒精；
3.小肠吸收大部分水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸；
4.大肠吸收少量水、无机盐和部分维生素。
例题2.下列营养物质初步消化位置与消化最终产物对应错误的一项是（ ）
A. 淀粉﹣﹣口腔﹣﹣麦芽糖 B. 脂肪﹣﹣小肠﹣﹣甘油和脂肪酸
C. 麦芽糖﹣﹣小肠﹣﹣葡萄糖 D. 蛋白质﹣﹣胃﹣﹣氨基酸
【答案】D
【解析】A.消化道中消化淀粉的有口腔和小肠，淀粉在口腔内唾液淀粉酶的作用下，初步分解为麦芽糖，A正确。
B.消化脂肪的器官主要是小肠，脂肪在小肠内胆汁、胰液和肠液的作用下，最终分解为甘油和脂肪酸，B正确。
C.麦芽糖在小肠内胰液和肠液的作用下，最终分解为葡萄糖，C正确。
D.消化道中消化蛋白质的器官有胃和小肠，蛋白质在胃内胃液的作用下，初步分解为多肽，在小肠内由肠液和胰液消化成氨基酸，D错误。
三、膳食指南与食品安全：
1、青少年饮食：足够的糖类（提供维持生命活动所需的能量）、适量的蛋白质（满足生长发育的需要）、一定量的无机盐、维生素和纤维素。
2、平衡膳食宝塔（上至下）：油脂类、奶制品、肉类、果蔬类、谷类
3、早中晚三餐热能：30%、40%、30%。
4、注重从健康有益、食品安全、营养均衡、促进发育等方面选择适合青少年的营养合理的食谱
5、食品安全：特别关注生产日期和保质期
例题3.如图为中国居民的“平衡膳食宝塔”，有关叙述错误的是（ ）
A. 糖尿病人应该少吃①层食物 B. ②层食物摄入不足可能会患坏血病等
C. 青少年应多吃一些③、④层的食物 D. ⑤层食物是人体主要的供能物质
【答案】 D
【解析】A．糖尿病人应该少吃①层富含糖类的食物，A正确。
B．②层食物中含有丰富的维生素C，摄入不足可能会患坏血病等，B正确。
C．③、④层的食物富含蛋白质，处在生长发育阶段的青少年应多吃一些，C正确。
D．⑤层食物是油脂类人体的备用能源，人体主要的供能物质是糖类，D错误。
1.蛋白质、糖类、脂肪、维生素都属于有机物，但只有蛋白质、糖类、脂肪在体内分解时可以为人体提供能量，维生素不能为人体提供能量。也就是说，营养物质中的有机物并不都为人体提供能量。
2.多余的糖类可以转化为脂肪，所以摄入大量糖类也会发胖。脂肪虽然会使人发胖，但也是人体必需的营养物质，需要适量摄入。
3.无机盐是人体必需的营养物质之一，在人体内的含量仅占体重的4%左右，但是其作用却很大。
4.植物性食物不含维生素A，但新鲜蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。
5.肝分泌的胆汁不含消化酶，胆汁只对脂肪起乳化作用。
6.小肠是消化和吸收的主要结构，长度长、表面积大、所含消化酶种类多是与消化功能相适应的特点；长度长、表面积大、壁薄、有丰富的毛细血管是与吸收功能相适应的特点。
7.购买食品时要注意食品的保质期；青菜买回后要清洗干净；购买肉时要注意是否经过检疫，这些做法都是有利于食品安全的。
一、选择题
1.为人体生命活动提供主要能量的营养物质是（ ）
A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 维生素
【答案】A
【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新和修复等都离不开蛋白质；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动所消耗的能量主要来自糖类，糖类也是构成细胞的一种成分。维生素既不构成组织细胞，也不提供能量，但是生命活动非常重要的物质。
2.马拉松运动员食用的馒头、鸡蛋、巧克力等食物所包含的营养物质中，能为人体提供能量的物质是（ ）
A. 水、无机盐、维生素 B. 糖类、蛋白质、无机盐
C. 糖类、脂肪、蛋白质 D. 糖类、脂肪、维生素
【答案】C
【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。其中有三类能够供给人体能量即糖类、脂肪、蛋白质，糖类是最主要的供能物质。蛋白质是构成人体细胞的基本物质；脂肪是人体内备用的能源物质，一般储存在皮下备用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。水和无机盐是简单的无机物，不能为人体提供能量。
3.世界卫生组织号召普遍使用铁制的炊具，这是因为（ ）
A. 铁是骨骼和牙齿的重要组成部分 B. 铁有利于蛋白质的形成
C. 铁是维生素C的重要组成部分 D. 铁是血红蛋白的成分
【答案】D
【解析】红细胞里有一种红色含铁的蛋白质，叫血红蛋白。红细胞之所以呈红色，就是因为含有血红蛋白。血红蛋白的特性：在氧含量高的地方，与氧容易结合；在氧含量低的地方，又与氧容易分离。血红蛋白的这一特性，使红细胞具有运输氧的功能。铁制炊具能为人体提供含铁的无机盐，有利于体内合成血红蛋白。
4.下列有关营养物质的说法正确的是（ ）
A. 无机盐在人体的含量很少，对人体的正常生理活动几乎没有作用
B. 食物中的“三大产热营养素”指的是蛋白质、维生素和脂肪
C. 蛋白质是构成人体细胞的基本物质
D. 钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，儿童缺钙容易患骨软化症
【答案】C
【解析】A.无机盐人体含量很少，但作用非常大，如果缺乏就会得病，错误。
B.食物中的“三大产热营养素”指的是蛋白质、糖类和脂肪，错误。
C.蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，正确。
D.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，儿童缺钙容易患佝偻病，错误。
5.适当进行阳光照射，可以预防骨质疏松症和佝偻病的原因是人体的皮肤在阳光中紫外线的照射下，可以合成（ ）
A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D
【答案】D
【解析】缺乏含钙的无机盐或缺乏维生素D，会造成佝偻病、骨质疏松；维生素D的前体（生成维生素D的原料）胆固醇存在于皮肤中，当阳光直射时会发生反应转化为维生素D，可以预防骨质疏松症和佝偻病。故D符合题意。
6.坏血病人需吃新鲜的水果和蔬菜是因为其中含有较多的（ ）
A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D
【答案】C
【解析】A．维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素A时引起夜盲症、皮肤干燥、干眼症，故A不符合题意。
B．维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，缺乏维生素B1时引起神经炎、脚气病、消化不良，故B不符合题意。
C．维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血病、抵抗力下降，所以坏血病人需吃新鲜的水果和蔬菜是因为其中含有较多的 维生素C，故C符合题意。
D．维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺乏维生素D时引起佝偻病、骨质疏松等，小丽患了佝偻病，她多喝牛奶的同时，还应该让她服用维生素D，故D不符合题意。
7.对人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新有重要作用的物质是（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 糖类 D. 维生素
【答案】A
【解析】A、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质，A正确。
B、脂肪是备用能源物质，B错误。
C、糖类是主要的供能物质，C错误。
D、维生素既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，D错误。
8.下列营养物质中，不经过消化就能直接被吸收的是（ ）
A. 无机盐、维生素、水 B. 淀粉、脂肪、蛋白质
C. 维生素、葡萄糖、脂肪 D. 无机盐、维生素、麦芽糖
【答案】 A
【解析】A.无机盐、维生素、水属于小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，A正确。
B.淀粉、脂肪、蛋白质属于大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收，B错误。
C.维生素、葡萄糖属于小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，脂肪属于大分子必须经过消化才能吸收，C错误。
D.无机盐、维生素属于小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，麦芽糖必须分解成葡萄糖才能被人体吸收，D错误。
9.在人体消化道中，脂肪被消化酶消化的部位是（ ）
A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠
【答案】 C
【解析】脂肪的消化开始于小肠，小肠内的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，同时，肝脏分泌的胆汁也进入小肠，胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，使脂肪变成微小颗粒，增加了脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化，脂肪在这些消化液的作用下被彻底分解为甘油和脂肪酸。
10.成人小肠的长度一般为5﹣6米，盘曲于腹腔内，如图是小肠的宏观结构和微观结构，以下说法不正确的是（ ）
A. [3]是小肠绒毛壁，只有一层上皮细胞，利于吸收营养物质
B. 小肠中有多种消化液，每种消化液都含有消化酶
C. 小肠的起始部分为十二指肠
D. 小肠内表面有[1]皱襞、[2]小肠绒毛，大大增加了消化和吸收的表面积
【答案】 B
【解析】A.图中3是小肠绒毛壁，很薄，只由一层上皮细胞构成，这种结构特点有利于吸收营养物质，A正确。
B.小肠中有多种消化液，如肠液、胰液和胆汁，其中胆汁中没有消化酶，B错误。
C.小肠的起始部分为十二指肠，C正确。
D.小肠内表面有大量环形环形皱襞，它的表面又有很多突起，称为小肠绒毛。它们的存在，使小肠的吸收面积大大增加，D正确。
11.如图是淀粉在人体某器官内的消化过程示意 图，其中a表示淀粉分解形成的产物，M表示器官。下列叙述正确的是（ ）
A. 若a表示麦芽糖，则M可表示口腔 B. 若a表示葡萄糖，则M可表示胃
C. 若a表示葡萄糖，则M中起作用的消化液是唾液 D. 若a表示麦芽糖，则M中起作用的消化液是胃液
【答案】 A
【解析】AD．淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，若a表示麦芽糖，则M可表示口腔，则M中起作用的消化液是唾液，A正确，D错误。
BC．当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖。若a表示葡萄糖，则M为小肠，M中起作用的消化液是胰液和肠液，BC错误。
12.食物在人体消化道内消化过程中，下列各项出现的先后顺序是（ ）
①甘油、脂肪酸等物质的形成
②少量蛋白质被初步消化
③脂肪的乳化
④少量麦芽糖的形成
A. ④①②③ B. ②④①③ C. ④②③① D. ②④①③
【答案】 C
【解析】淀粉、蛋白质、脂肪是大分子物质，需经过消化才能被人体吸收。 淀粉最先在口腔内就被消化。在口腔，唾液中含有淀粉酶，可以将淀粉分解成麦芽糖；然后再在小肠中肠液和胰液的作用下，被分解成葡萄糖。蛋白质开始消化的部位是胃。在胃中胃蛋白酶的作用下，蛋白质被初步消化成多肽；然后再在小肠中肠液和胰液的作用下，被分解成氨基酸。脂肪只能在小肠内被消化。在小肠中，首先在胆汁的作用下，脂肪被乳化成脂肪微粒，加大了与消化酶的接触面积；然后再在小肠中肠液和胰液的作用下，被分解成甘油和脂肪酸。因此食物在消化道中出现的先后顺序是④少量麦芽糖的形成，②少量蛋白质被初步消化，③脂肪乳化，①甘油、脂肪酸等物质的形成。
13.关于如图的叙述，正确的是（ ）
A. ①是胆囊，可以分泌胆汁 B. ②是消化道最膨大的部分，也是最主要的消化器官
C. ③分泌的消化液流入小肠，含有多种消化酶 D. ④因为含多种消化液，所以是吸收的主要器官
【答案】 C
【解析】A．①是肝脏，可以分泌胆汁，A错误。
B．②是胃，属于消化道中最膨大的部分，只能初步消化蛋白质，B错误。
C．③是胰腺，能够分泌胰液，含有消化脂肪、淀粉和蛋白质的多种消化酶，C正确。
D．④小肠，含有多种消化液，使小肠成为消化食物的主要器官，D错误。
14.如图表示某种营养成分在消化道相关器官中的质量变化。该营养成分是（ ）
A. 葡萄糖 B. 维生素 C. 氨基酸 D. 麦芽糖
【答案】 D
【解析】A.葡萄糖是糖类在小肠内被消化的终产物，只在小肠内增多，A错误。
B.维生素不需要消化，能直接被消化道吸收，B错误。
C.氨基酸是蛋白质被消化的终产物，蛋白质在胃内开始被消化，在小肠内彻底被消化，.氨基酸只在小肠内增多，C错误。
D.淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖。食道和胃对淀粉没有消化作用。当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖。分析图示可知，该物质在口腔内增多，是淀粉在口腔内被分解成麦芽糖，麦芽糖在口腔内增多；糖类在小肠内被彻底消化成葡萄糖，因此麦芽糖在小肠减少直至完全分解。因此该曲线代表麦芽糖的变化，D正确。
15.在六月父亲节那天，小华特意为爸爸准备了一份丰盛的晚餐：米饭、清蒸鲫鱼、红烧豆腐。从合理营养角度讲，你认为增加下列哪种食物更合理？（ ）
A. 油条 B. 炒青菜 C. 豆浆 D. 老火骨头汤
【答案】 B
【解析】人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。该晚餐中的米饭主要提供糖类，清蒸鲫鱼、红烧豆腐主要提供蛋白质、油脂和无机盐，缺少蔬菜水果类，会导致维生素摄入量不足，因此再增加一些蔬菜水果类的食物就更合理了。可见，选项B符合题意。
16.小明针对合理膳食提出多种方案，以下哪种饮食方案你认为不合理（ ）
A. 高血压患者的饮食要清淡少盐
B. 坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜
C. 运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物
D. 糖尿病患者排出了大量的糖类，要多补充馒头米饭等主食
【答案】 D
【解析】A.膳食如果多盐，会使人体摄入的钠盐过多，容易诱发高血压，危害人体健康，因此，高血压患者应少吃盐，A不符合题意。
B.坏血病是由于体内缺乏维生素C引起的，在新鲜的水果和蔬菜含有较多的维生素C，尤其是新鲜的柑橘；因此坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜，B不符合题意。
C.蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一，瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质，它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量。因此运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物，C不符合题意。
D.人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖元和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿。糖尿是糖尿病的特征之一。患糖尿病的人在饮食上要注意少吃馒头米饭等含糖高的食物，D符合题意。
17.假设你是一名营养师，针对下列特定人群，哪种饮食方案不合理（ ）
A. 糖尿病患者排出大量的糖类，应多补充含糖量高的食物
B. 高血压患者的饮食要清淡少盐
C. 青少年处于长身体的关键时期，应多补充蛋白质含量高的食物
D. 小芳最近牙齦经常出血，应多补充新鲜的水果蔬菜
【答案】 A
【解析】A．人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖元和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿。糖尿是糖尿病的特征之一。患糖尿病的人在饮食上要注意少吃含糖高的食物，A符合题意。
B．膳食要多盐，会使人体摄入的钠盐过多，容易诱发高血压，危害人体健康，因此，高血压患者应少吃盐，B不符合题意。
C．蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一，瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质，它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量。因此青少年处于长身体的关键时期，应多补充蛋白质含量高的食物，C不符合题意。
D．小芳最近牙齦经常出血，是坏血病的表现，应多补充新鲜的水果蔬菜，D不符合题意。
18.“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。下列关于青少年饮食方面说法正确的是（ ）
①食物多样，谷类为主，粗细搭配 ②不吃不喜欢的食物 ③常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉④三餐分配要合理，零食要适当 ⑤饭菜多加盐，吃起来才有味道
A. ①③④ B. ②③④ C. ③④⑤ D. ①②④
【答案】 A
【解析】①均衡的摄取五类食物，就要做到粗细粮合理搭配，故符合合理膳食的要求，正确。
②食物要均衡，不能不吃自己不喜欢的食物，错误。
③鱼、禽、蛋和瘦肉中含有大量蛋白质，蛋白质是构成组织细胞的基本物质，人体生长发育、组织更新都离不开蛋白质，因此应当常吃适量鱼、肉、蛋等食物，正确。
④合理膳食要求每天要一日三餐定时定量，分配要合理，零食要适当，符合合理膳食的要求，正确。
⑤过量食盐会导致心血管疾病，影响身体健康，健康的生活方式要控制饭菜中的食盐量，不能过量，错误。
19.“合理膳食， 均衡营养”是人们的健康理念，下列生活习惯与此不相符的是（ ）
A. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 B. 夜晚时间长，晚餐应多吃肉少吃菜
C. 三餐分配要合理，切忌暴饮暴食 D. 多吃蔬菜水果和薯类，但食不过量
【答案】 B
【解析】A．食物多样，谷类为主，粗细搭配，营养全面而且平衡，故A正确。
B．每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3，故B错误。
C．三餐要分配合理，按时进餐，少吃零食，适当吃，切忌暴饮暴食，以免增加胃肠的负担，故C正确。
D．蔬菜水果主要提供维生素，薯类主要是糖类，糖类是主要的供能物质，但食不过量，故D正确。
20.下列对合理营养理解正确的是（ ）
A. 吃饱喝好 B. 营养越多、越丰富越好 C. 能量越高越好 D. 满足人体对营养和能量的需要
【答案】 D
【解析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。缺乏某些营养素会引起营养缺乏病。故D符合题意。
二、 非选择题
21.阅读材料回答问题：
材料1：某矿井发生事故，一名煤矿工人被困在井下，矿井中除了水外，无其他食物。
材料2：隋唐时期，我国医学家孙思邈在一个地区发现，当地的富人中许多人患有神经炎病，这种人的一般表现为食欲不振，消化不良，孙思邈把这种病称为“富病”。当地的穷人中，有许多人的皮肤粗糙，患有“雀目”，孙思邈称为“穷病”；孙思邈后来通过食疗，治好了“穷病”和“富病”。
材料3：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去。后来，科学家经过长期研究，终于解开了坏血病的病因，病从新鲜水果和蔬菜中提取了治愈该病的物质。
（1）此矿工能生存下来，主要是矿井中有________和________。
（2）若此矿工原本体重65kg，十多天后被救上来时不足50kg，为什么他消瘦了呢？________
（3）“穷病”是由于体内缺乏________引起的，你能推测出“雀目”是什么病吗？________，“富病”由于体内缺乏________引起的。
（4）材料3中水手们患坏血病是因为饮食中缺乏________引起的。在水果蔬菜中除了含有各种维生素外，还有一种被一些科学家称为人体的“第七营养素”的________。
【答案】（1）水；氧气
（2）因为这十多天矿工只是喝水，水不能为他提供能量，只能消耗他体内的备用能源物质---脂肪来维持他生命活动
（3）维生素A；夜盲症；维生素B1
（4）维生素C；膳食纤维
【解析】（1）矿工能生存下来，主要是矿井中有水和氧气：水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水；人体呼吸需要氧气，在氧的参与下，体内的有机物才能被分解释放能量，供生命活动所需。
（2）因为这十多天矿工只是喝水，水不能为他提供能量，只能消耗他体内的备用能源物质---脂肪来维持他生命活动。
（3）人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如表，
维生素种类
主要功能
缺乏症
维生素A
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉
皮肤粗糙、夜盲症
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病
维生素C
维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力
坏血病、抵抗力下降
维生素D
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病、骨质疏松
所以，被称为“穷病”的“雀目”是夜盲症，夜盲症是缺乏维生素A造成的；“富病”是脚气病，脚气病是缺乏维生素B1造成的。
（4）饮食中缺乏维生素C会引起坏血病。在水果蔬菜中除了含有各种维生素外，还有一种被一些科学家称为人体的“第七营养素”的膳食纤维。
22.张玲的爸爸身体状况一直不太好，但工作又比较紧张，请你利用所学的知识，根据下列A、B、C、D、E5种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分表，帮他拟订一个较为科学的食计划
食物
糖类（克）
脂肪（克）
蛋白质（克）
维生素A（毫克）
维生素C（毫克）
维生素D（毫克）
A
48.2
7
38
40
12
0
B
18
2
6
3
220
0
C
0.4
90
6
4
7
40
D
52
0.1
2.5
0
1
0
E
8.8
9.5
65
7
10
14
（1）为保证张玲的爸爸在紧张工作后及时补充较多的能量，应该让他多吃食物________（填表中的序号）。这类食物中的________是人体主要供能物质。
（2）张玲的爸爸常常牙龈出血，那么他平时应多吃食物________（填表中的序号）。
（3）如果张玲的爸爸傍晚看不清东西，可建议他多吃食物________（填表中的序号）。
（4）张玲的爸爸若将食物D作为长期主要食物，会因缺乏维生素D而患________。
（5）食物有六大营养成分，表中还没有列出的营养成分有________、________，他们都属于________，不能为人体提供能量。
（6）六大营养成分中既是细胞组成成分，又能为机体提供能源的物质有________、________、________；其中作为备用能源物质储存在体内的是________。最主要的能源物质是________。
（7）既不构成细胞，也不提供能量，需要量很小，一旦缺乏，就会影响正常的生长发育，甚至患病，这类营养物质是________。
（8）蛋白质是人体细胞的________，人体的________以及受损细胞的________，都离不开蛋白质。
【答案】（1）D；糖类
（2）B
（3）A
（4）骨质疏松
（5）水；无机盐；无机物
（6）糖类；脂肪；蛋白质；脂肪；糖类
（7）维生素
（8）重要原料；生长发育；修复和更新
【解析】(1)糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量，由表中的数据可知，食物D含糖量比较高，为保证张玲的爸爸在紧张工作后及时补充较多的能量，应该让他多吃食物D 。这类食物中的糖类是人体主要供能物质。 ( 2 )人体对维生素的需要量很小，但其作用很大，缺乏维生素会引起相应的缺乏症，如缺维生素C会得坏血病、牙龈出血等，维生素C在新鲜的蔬菜和水果中含量比较丰富，由表中的数据可知，食物B中含维生素C比较多。故张玲的爸爸常常牙龈出血，那么他平时应多吃食物B。(3 )缺乏维生素A会得夜盲症、皮肤粗糙等，如果张玲的爸爸傍晚看不清东西，应该是夜盲症，应多补充维生素A。由表中的数据可知，食物A中含维生素A较多。( 4 )由表中的数据可知，食物D中不含维生素D ，维生素D影响钙的吸收和利用，如果缺乏，幼年会导致佝偻病，中老年人和妇女会导致骨质疏松，因此张玲的爸爸若将食物D作为长期主要食物，会因缺乏维生素D而患骨质疏松。（5）人体需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素六大类，对人体各有不同的功能。故食物有六大营养成分，表中还没有列出的营养成分有水、无机盐，他们都属于无机物，不能为人体提供能量。（6）由分析可知，六大营养成分中既是细胞组成成分，又能为机体提供能源的物质有糖类、脂肪、蛋白质；其中作为备用能源物质储存在体内的是脂肪。最主要的能源物质是糖类。（7）维生素：维持人体的正常生理功能，维生素的种类比较多，缺少了也会患相应的缺乏症。维生素不参与细胞构成，不供能，每日需要量少，但作用大。故既不构成细胞，也不提供能量，需要量很小，一旦缺乏，就会影响正常的生长发育，甚至患病，这类营养物质是维生素。（8）由分析可知，蛋白质是人体细胞的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
23.如图为人体消化系统组成示意图。请据图回答问题。
（1）某同学午餐吃了米饭和牛肉。人体初步消化牛肉中的蛋白质的器官是[________]________。 细嚼米饭感觉到有甜味，是由于[________]________分泌的消化液中含有唾液淀粉酶的缘故。
（2）位于消化道外，人体最大的消化腺是[________]________，它分泌的消化液能促进________消化。
（3）午餐中的营养物质主要被[________]________吸收的，然后通过________系统运往全身各处组织细胞被利用。
【答案】（1）6；胃；1；唾液腺
（2）4；肝脏；脂肪
（3）10；小肠；血液循环
【解析】（1）蛋白质首先在6胃内被胃液初步消化，然后在10小肠内被肠液和胰液消化成氨基酸。人咀嚼馒头时会感到有甜味，是1唾液腺分泌的唾液在口腔内将淀粉分解为麦芽糖的缘故。（2）4是肝脏，成人重约1.5千克，是人体内最大的消化腺，能分泌胆汁，不含消化酶，对脂肪具有乳化作用。（3）10小肠是消化和吸收营养物的主要场所，营养物质主要被小肠绒毛壁的一层上皮细胞吸收，然后转运到小肠绒毛腔内的毛细血管中，随血液循环系统运往全身各处组织细胞被利用。
24.结合下图分析作答：
（1）图乙③和④主要的有机物消化过程对应图甲中曲线________（填字母），该营养物质最终分解成________。
（2）牙龈出血，你会选择多吃图乙中________（填序号）的食物。
（3）食物的主要吸收场所是________（填字母），与此相适应的结构特点有________（任写一条）
【答案】（1）Z；氨基酸
（2）②
（3）D；小肠的长度长 、皱襞表面有许多小肠绒毛，增加了与营养物质的接触面、小肠绒毛壁和毛细血管壁都很薄
【解析】（1）图二中③④层主要提供蛋白质，蛋白质从胃开始被初步消化，所以对应的是图一中的Z曲线，最终在小肠内被分解为氨基酸。（2）牙龈出血是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病。长期摄入不足或腹泻、呕吐等情况，都可造成缺乏维生素C，使胶原蛋白不能正常合成导致细胞连接障碍，使毛细血管的脆性增加，从而引起皮、粘膜下出血。由“平衡膳食宝塔”可以看出，需要补充②层食物，因为含维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果类较多。（3）D小肠是消化食物和吸收营养物质的作用场所，这是因为小肠长约5～6 m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质的吸收。
25.肥胖对健康的影响引起社会广泛关注，请回答问题：
（1）导致肥胖的主要物质是脂肪，脂肪是人体内贮存________的主要物质，主要通过饮食摄入，食物中的脂肪在小肠内被________（消化液）消化成________，才能被小肠吸收。
（2）在研究肥胖成因的过程中，科研人员选取同龄且健康的A，B，C三个品系小鼠，每个品系分为________组和实验组，分别饲喂等量的常规饲料和高脂饲料。在适宜环境中饲养8周，禁食12 h后检测脂肪细胞体积相对值（反映小鼠的肥胖程度），结果如图1。三个品系小鼠中，最适宜作为肥胖成因研究对象的是________品系小鼠。
（3）检测上述所选品系小鼠细胞内与脂肪代谢相关的激素敏感脂酶（HSL）、脂肪甘油三酯酶（ATGL）和甘油三酯水解酶（TGH）的含量。结果如图2，据图2推测，小鼠肥胖的原因可能是其细胞内________的含量明显低于正常鼠，影响了脂肪的利用与转化。
【答案】（1）能量；胆汁、肠液和胰液；甘油和脂肪酸
（2）对照；A
（3）HSL、ATGL
【解析】（1）脂肪是主要的储能备用物质，脂肪的消化开始于小肠，小肠内的胰液和肠液中含有消化脂肪的酶，同时，肝脏分泌的胆汁也进入小肠，胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，使脂肪变成微小颗粒，增加了脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化，脂肪在这些消化液的作用下被彻底分解为甘油和脂肪酸。（2）根据变量设置对照实验，对实验变量进行处理的，就是实验组，没有处理是的就是对照组。据图1柱状图可见：A品系脂肪细胞体积相对值明显高于对照组，B品系脂肪细胞体积相对值一样；C品系脂肪细胞体积相对值变化不明显。可见最适宜作为肥胖成因研究对象的是A品系小鼠。（3）据图2柱状图可见：实验组小鼠的激素敏感脂酶（HSL）、脂肪甘油三酯酶（ATGL）的含量明显低于对照组的小鼠，影响了脂肪的利用与转化，导致小鼠肥胖。
专题02 人的食物来自环境
一：人体需要的主要营养物质
1． 有机物：
（1）三大能源物质：
营养成分
主要作用
食物来源
缺乏症状
糖类
①主要的供能物质
②构成组织细胞的成分
谷物、甘薯等
低血糖或者瘦弱
脂肪
①备用的能源物质
②细胞的成分
③供能
植物油和动物油
瘦弱等
蛋白质
①构成组织细胞的基本物质
②生长发育、组织更新的原料
③释放能量
豆类、瘦肉、蛋类等
营养不足、贫血等
（2） 维生素：
维生素是一类比较简单的有机物，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。
种类
作用
缺乏症状
食物来源
维生素A
促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉
皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
谷物的种皮、动物的肾脏等
维生素C
维持正常的新陈代谢，增强抵抗力
坏血病、抵抗力下降等
新鲜蔬菜、水果等
维生素D
促进钙、磷的吸收和骨骼的发育
佝偻病、骨质疏松症等
鱼肝油、蛋黄、肝脏等
2．无机物：
（1）水：人体细胞的主要成分之一，大约占体重的60%~70%；人体的各项生命活动，离开水都无法进行；人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运出。
（2）无机盐：在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，但它是构成人体组织的重要原料。
几种无机盐缺乏时的症状和食物来源。如下表所示：
成分
作用
缺乏症状
食物来源
钙
构成骨骼和牙齿的重要成分
佝偻病、骨质疏松症
蔬菜、奶类、豆类
磷
构成骨骼和牙齿的重要成分
厌食、贫血、肌无力等
瘦肉、鱼、奶类、豆类等
铁
构成血红蛋白的重要原料
缺铁性贫血
动物肝脏、瘦肉、蛋黄等
碘
甲状腺激素的重要组成成分
地方性甲状腺肿、幼儿呆小症
海产品、菠菜、芹菜等
锌
体内多种酶的组成成分
生长发育不良、味觉发生障碍
肉类、鱼、蛋等
例题1.我国政府启动的“酱油补铁工程”，是继食盐加碘后实施的又一项全民营养工程，“补铁”和“加碘”分别可用预防（ ）
A. 夜盲症、佝偻病 B. 脚气病、侏儒症 C. 缺铁性贫血、地方性甲状腺肿 D. 呆小症、坏血病
【答案】 C
【解析】A.补充维生素A可以预防夜盲症，补充维生素D和钙可以预防佝偻病，A不符合题意。
B.补充维生素B1可以预防脚气病，补充生长激素可以预防侏儒症，B不符合题意。
C.补充铁可以预防缺铁性贫血，补充碘可以预防地方性甲状腺肿，C符合题意。
D.补充碘和甲状腺激素可以预防呆小症，补充维生素C可以预防坏血病，D不符合题意。
二、人体的消化与吸收：
（一）食物的消化：
1.消化的概念
淀粉、蛋白质和脂肪等大分子有机物，须先分解成小分子的有机物，才能被细胞吸收。食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做消化。
2.消化系统的组成和功能
食物的消化是靠消化系统来完成的。人体的消化系统是由消化道和消化腺组成的。
（1）消化道
消
化
道
口腔
牙齿咀嚼食物，舌搅拌食物
咽
食物的通路
食道
能蠕动，将食物推入胃里
胃
通过蠕动搅磨食物，使食物和胃液充分混合
小肠
通过蠕动，促进消化、吸收营养物质，并将剩余物质推入大肠
大肠
通过蠕动，将食物残渣推向肛门，粪便通过肛门排出体外
（2）消化腺
名称
分泌消化液
消化液作用
消化液起作用部位
唾液腺
唾液
消化淀粉
口腔
胃腺
胃液
消化蛋白质
胃
肠腺
肠液
消化糖类、蛋白质、脂肪
小肠
肝
胆汁
乳化脂肪
小肠
胰
胰液
消化糖类、蛋白质、脂肪
小肠
（3）①牙齿是人体中最坚硬的器官，分为切牙、尖牙、前磨牙、磨牙四类,。内外结构：牙髓、牙本质；
上下结构：牙冠、牙颈、牙根；覆盖物：牙釉质、牙骨质。
②龋齿的形成：口腔内的细菌能将残留在口腔内的糖类物质转化成酸性物质，这些物质会慢慢腐蚀牙齿表层的牙釉质，受到腐蚀的牙釉质会逐渐变软、变色，当腐蚀由牙釉质发展到牙本质时，会逐渐形成龋洞，最后龋洞深入牙髓腔，引起牙痛。
③餐后、睡前应注意清洁牙齿。
（4）食物的消化过程
唾液淀粉酶 麦芽糖酶
营养物质的消化：淀粉→→→→麦芽糖→→→→葡萄糖
胆汁 肠脂肪酶
脂肪→→→脂肪微粒→→→→甘油+脂肪酸
胃蛋白酶 肠肽酶
蛋白质→→→→多肽→→→→氨基酸
（5）小肠适于消化吸收的结构特点：
①人体消化道最长部分，小肠长5~6米。
②皱襞和绒毛大大增加了小肠内表面积。
③小肠中有多种消化液。
④丰富的毛细血管和毛细淋巴管且它们的管壁很薄，只由一层细胞构成，有利于营养物质吸收。
（二）营养物质的吸收：
1.咽和食道基本没有吸收功能；
2.胃吸收少量水、无机盐和酒精；
3.小肠吸收大部分水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸；
4.大肠吸收少量水、无机盐和部分维生素。
例题2.下列营养物质初步消化位置与消化最终产物对应错误的一项是（ ）
A. 淀粉﹣﹣口腔﹣﹣麦芽糖 B. 脂肪﹣﹣小肠﹣﹣甘油和脂肪酸
C. 麦芽糖﹣﹣小肠﹣﹣葡萄糖 D. 蛋白质﹣﹣胃﹣﹣氨基酸
【答案】D
【解析】A.消化道中消化淀粉的有口腔和小肠，淀粉在口腔内唾液淀粉酶的作用下，初步分解为麦芽糖，A正确。
B.消化脂肪的器官主要是小肠，脂肪在小肠内胆汁、胰液和肠液的作用下，最终分解为甘油和脂肪酸，B正确。
C.麦芽糖在小肠内胰液和肠液的作用下，最终分解为葡萄糖，C正确。
D.消化道中消化蛋白质的器官有胃和小肠，蛋白质在胃内胃液的作用下，初步分解为多肽，在小肠内由肠液和胰液消化成氨基酸，D错误。
三、膳食指南与食品安全：
1、青少年饮食：足够的糖类（提供维持生命活动所需的能量）、适量的蛋白质（满足生长发育的需要）、一定量的无机盐、维生素和纤维素。
2、平衡膳食宝塔（上至下）：油脂类、奶制品、肉类、果蔬类、谷类
3、早中晚三餐热能：30%、40%、30%。
4、注重从健康有益、食品安全、营养均衡、促进发育等方面选择适合青少年的营养合理的食谱
5、食品安全：特别关注生产日期和保质期
例题3.如图为中国居民的“平衡膳食宝塔”，有关叙述错误的是（ ）
A. 糖尿病人应该少吃①层食物 B. ②层食物摄入不足可能会患坏血病等
C. 青少年应多吃一些③、④层的食物 D. ⑤层食物是人体主要的供能物质
【答案】 D
【解析】A．糖尿病人应该少吃①层富含糖类的食物，A正确。
B．②层食物中含有丰富的维生素C，摄入不足可能会患坏血病等，B正确。
C．③、④层的食物富含蛋白质，处在生长发育阶段的青少年应多吃一些，C正确。
D．⑤层食物是油脂类人体的备用能源，人体主要的供能物质是糖类，D错误。
1.蛋白质、糖类、脂肪、维生素都属于有机物，但只有蛋白质、糖类、脂肪在体内分解时可以为人体提供能量，维生素不能为人体提供能量。也就是说，营养物质中的有机物并不都为人体提供能量。
2.多余的糖类可以转化为脂肪，所以摄入大量糖类也会发胖。脂肪虽然会使人发胖，但也是人体必需的营养物质，需要适量摄入。
3.无机盐是人体必需的营养物质之一，在人体内的含量仅占体重的4%左右，但是其作用却很大。
4.植物性食物不含维生素A，但新鲜蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。
5.肝分泌的胆汁不含消化酶，胆汁只对脂肪起乳化作用。
6.小肠是消化和吸收的主要结构，长度长、表面积大、所含消化酶种类多是与消化功能相适应的特点；长度长、表面积大、壁薄、有丰富的毛细血管是与吸收功能相适应的特点。
7.购买食品时要注意食品的保质期；青菜买回后要清洗干净；购买肉时要注意是否经过检疫，这些做法都是有利于食品安全的。
一、选择题
1.为人体生命活动提供主要能量的营养物质是（ ）
A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 维生素
【答案】A
【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新和修复等都离不开蛋白质；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动所消耗的能量主要来自糖类，糖类也是构成细胞的一种成分。维生素既不构成组织细胞，也不提供能量，但是生命活动非常重要的物质。
2.马拉松运动员食用的馒头、鸡蛋、巧克力等食物所包含的营养物质中，能为人体提供能量的物质是（ ）
A. 水、无机盐、维生素 B. 糖类、蛋白质、无机盐
C. 糖类、脂肪、蛋白质 D. 糖类、脂肪、维生素
【答案】C
【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。其中有三类能够供给人体能量即糖类、脂肪、蛋白质，糖类是最主要的供能物质。蛋白质是构成人体细胞的基本物质；脂肪是人体内备用的能源物质，一般储存在皮下备用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。水和无机盐是简单的无机物，不能为人体提供能量。
3.世界卫生组织号召普遍使用铁制的炊具，这是因为（ ）
A. 铁是骨骼和牙齿的重要组成部分 B. 铁有利于蛋白质的形成
C. 铁是维生素C的重要组成部分 D. 铁是血红蛋白的成分
【答案】D
【解析】红细胞里有一种红色含铁的蛋白质，叫血红蛋白。红细胞之所以呈红色，就是因为含有血红蛋白。血红蛋白的特性：在氧含量高的地方，与氧容易结合；在氧含量低的地方，又与氧容易分离。血红蛋白的这一特性，使红细胞具有运输氧的功能。铁制炊具能为人体提供含铁的无机盐，有利于体内合成血红蛋白。
4.下列有关营养物质的说法正确的是（ ）
A. 无机盐在人体的含量很少，对人体的正常生理活动几乎没有作用
B. 食物中的“三大产热营养素”指的是蛋白质、维生素和脂肪
C. 蛋白质是构成人体细胞的基本物质
D. 钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，儿童缺钙容易患骨软化症
【答案】C
【解析】A.无机盐人体含量很少，但作用非常大，如果缺乏就会得病，错误。
B.食物中的“三大产热营养素”指的是蛋白质、糖类和脂肪，错误。
C.蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，正确。
D.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，儿童缺钙容易患佝偻病，错误。
5.适当进行阳光照射，可以预防骨质疏松症和佝偻病的原因是人体的皮肤在阳光中紫外线的照射下，可以合成（ ）
A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D
【答案】D
【解析】缺乏含钙的无机盐或缺乏维生素D，会造成佝偻病、骨质疏松；维生素D的前体（生成维生素D的原料）胆固醇存在于皮肤中，当阳光直射时会发生反应转化为维生素D，可以预防骨质疏松症和佝偻病。故D符合题意。
6.坏血病人需吃新鲜的水果和蔬菜是因为其中含有较多的（ ）
A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D
【答案】C
【解析】A．维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素A时引起夜盲症、皮肤干燥、干眼症，故A不符合题意。
B．维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，缺乏维生素B1时引起神经炎、脚气病、消化不良，故B不符合题意。
C．维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血病、抵抗力下降，所以坏血病人需吃新鲜的水果和蔬菜是因为其中含有较多的 维生素C，故C符合题意。
D．维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺乏维生素D时引起佝偻病、骨质疏松等，小丽患了佝偻病，她多喝牛奶的同时，还应该让她服用维生素D，故D不符合题意。
7.对人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新有重要作用的物质是（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 糖类 D. 维生素
【答案】A
【解析】A、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质，A正确。
B、脂肪是备用能源物质，B错误。
C、糖类是主要的供能物质，C错误。
D、维生素既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，D错误。
8.下列营养物质中，不经过消化就能直接被吸收的是（ ）
A. 无机盐、维生素、水 B. 淀粉、脂肪、蛋白质
C. 维生素、葡萄糖、脂肪 D. 无机盐、维生素、麦芽糖
【答案】 A
【解析】A.无机盐、维生素、水属于小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，A正确。
B.淀粉、脂肪、蛋白质属于大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收，B错误。
C.维生素、葡萄糖属于小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，脂肪属于大分子必须经过消化才能吸收，C错误。
D.无机盐、维生素属于小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，麦芽糖必须分解成葡萄糖才能被人体吸收，D错误。
9.在人体消化道中，脂肪被消化酶消化的部位是（ ）
A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠
【答案】 C
【解析】脂肪的消化开始于小肠，小肠内的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，同时，肝脏分泌的胆汁也进入小肠，胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，使脂肪变成微小颗粒，增加了脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化，脂肪在这些消化液的作用下被彻底分解为甘油和脂肪酸。
10.成人小肠的长度一般为5﹣6米，盘曲于腹腔内，如图是小肠的宏观结构和微观结构，以下说法不正确的是（ ）
A. [3]是小肠绒毛壁，只有一层上皮细胞，利于吸收营养物质
B. 小肠中有多种消化液，每种消化液都含有消化酶
C. 小肠的起始部分为十二指肠
D. 小肠内表面有[1]皱襞、[2]小肠绒毛，大大增加了消化和吸收的表面积
【答案】 B
【解析】A.图中3是小肠绒毛壁，很薄，只由一层上皮细胞构成，这种结构特点有利于吸收营养物质，A正确。
B.小肠中有多种消化液，如肠液、胰液和胆汁，其中胆汁中没有消化酶，B错误。
C.小肠的起始部分为十二指肠，C正确。
D.小肠内表面有大量环形环形皱襞，它的表面又有很多突起，称为小肠绒毛。它们的存在，使小肠的吸收面积大大增加，D正确。
11.如图是淀粉在人体某器官内的消化过程示意 图，其中a表示淀粉分解形成的产物，M表示器官。下列叙述正确的是（ ）
A. 若a表示麦芽糖，则M可表示口腔 B. 若a表示葡萄糖，则M可表示胃
C. 若a表示葡萄糖，则M中起作用的消化液是唾液 D. 若a表示麦芽糖，则M中起作用的消化液是胃液
【答案】 A
【解析】AD．淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，若a表示麦芽糖，则M可表示口腔，则M中起作用的消化液是唾液，A正确，D错误。
BC．当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖。若a表示葡萄糖，则M为小肠，M中起作用的消化液是胰液和肠液，BC错误。
12.食物在人体消化道内消化过程中，下列各项出现的先后顺序是（ ）
①甘油、脂肪酸等物质的形成
②少量蛋白质被初步消化
③脂肪的乳化
④少量麦芽糖的形成
A. ④①②③ B. ②④①③ C. ④②③① D. ②④①③
【答案】 C
【解析】淀粉、蛋白质、脂肪是大分子物质，需经过消化才能被人体吸收。 淀粉最先在口腔内就被消化。在口腔，唾液中含有淀粉酶，可以将淀粉分解成麦芽糖；然后再在小肠中肠液和胰液的作用下，被分解成葡萄糖。蛋白质开始消化的部位是胃。在胃中胃蛋白酶的作用下，蛋白质被初步消化成多肽；然后再在小肠中肠液和胰液的作用下，被分解成氨基酸。脂肪只能在小肠内被消化。在小肠中，首先在胆汁的作用下，脂肪被乳化成脂肪微粒，加大了与消化酶的接触面积；然后再在小肠中肠液和胰液的作用下，被分解成甘油和脂肪酸。因此食物在消化道中出现的先后顺序是④少量麦芽糖的形成，②少量蛋白质被初步消化，③脂肪乳化，①甘油、脂肪酸等物质的形成。
13.关于如图的叙述，正确的是（ ）
A. ①是胆囊，可以分泌胆汁 B. ②是消化道最膨大的部分，也是最主要的消化器官
C. ③分泌的消化液流入小肠，含有多种消化酶 D. ④因为含多种消化液，所以是吸收的主要器官
【答案】 C
【解析】A．①是肝脏，可以分泌胆汁，A错误。
B．②是胃，属于消化道中最膨大的部分，只能初步消化蛋白质，B错误。
C．③是胰腺，能够分泌胰液，含有消化脂肪、淀粉和蛋白质的多种消化酶，C正确。
D．④小肠，含有多种消化液，使小肠成为消化食物的主要器官，D错误。
14.如图表示某种营养成分在消化道相关器官中的质量变化。该营养成分是（ ）
A. 葡萄糖 B. 维生素 C. 氨基酸 D. 麦芽糖
【答案】 D
【解析】A.葡萄糖是糖类在小肠内被消化的终产物，只在小肠内增多，A错误。
B.维生素不需要消化，能直接被消化道吸收，B错误。
C.氨基酸是蛋白质被消化的终产物，蛋白质在胃内开始被消化，在小肠内彻底被消化，.氨基酸只在小肠内增多，C错误。
D.淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖。食道和胃对淀粉没有消化作用。当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖。分析图示可知，该物质在口腔内增多，是淀粉在口腔内被分解成麦芽糖，麦芽糖在口腔内增多；糖类在小肠内被彻底消化成葡萄糖，因此麦芽糖在小肠减少直至完全分解。因此该曲线代表麦芽糖的变化，D正确。
15.在六月父亲节那天，小华特意为爸爸准备了一份丰盛的晚餐：米饭、清蒸鲫鱼、红烧豆腐。从合理营养角度讲，你认为增加下列哪种食物更合理？（ ）
A. 油条 B. 炒青菜 C. 豆浆 D. 老火骨头汤
【答案】 B
【解析】人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。该晚餐中的米饭主要提供糖类，清蒸鲫鱼、红烧豆腐主要提供蛋白质、油脂和无机盐，缺少蔬菜水果类，会导致维生素摄入量不足，因此再增加一些蔬菜水果类的食物就更合理了。可见，选项B符合题意。
16.小明针对合理膳食提出多种方案，以下哪种饮食方案你认为不合理（ ）
A. 高血压患者的饮食要清淡少盐
B. 坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜
C. 运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物
D. 糖尿病患者排出了大量的糖类，要多补充馒头米饭等主食
【答案】 D
【解析】A.膳食如果多盐，会使人体摄入的钠盐过多，容易诱发高血压，危害人体健康，因此，高血压患者应少吃盐，A不符合题意。
B.坏血病是由于体内缺乏维生素C引起的，在新鲜的水果和蔬菜含有较多的维生素C，尤其是新鲜的柑橘；因此坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜，B不符合题意。
C.蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一，瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质，它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量。因此运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物，C不符合题意。
D.人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖元和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿。糖尿是糖尿病的特征之一。患糖尿病的人在饮食上要注意少吃馒头米饭等含糖高的食物，D符合题意。
17.假设你是一名营养师，针对下列特定人群，哪种饮食方案不合理（ ）
A. 糖尿病患者排出大量的糖类，应多补充含糖量高的食物
B. 高血压患者的饮食要清淡少盐
C. 青少年处于长身体的关键时期，应多补充蛋白质含量高的食物
D. 小芳最近牙齦经常出血，应多补充新鲜的水果蔬菜
【答案】 A
【解析】A．人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖元和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿。糖尿是糖尿病的特征之一。患糖尿病的人在饮食上要注意少吃含糖高的食物，A符合题意。
B．膳食要多盐，会使人体摄入的钠盐过多，容易诱发高血压，危害人体健康，因此，高血压患者应少吃盐，B不符合题意。
C．蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一，瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质，它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量。因此青少年处于长身体的关键时期，应多补充蛋白质含量高的食物，C不符合题意。
D．小芳最近牙齦经常出血，是坏血病的表现，应多补充新鲜的水果蔬菜，D不符合题意。
18.“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。下列关于青少年饮食方面说法正确的是（ ）
①食物多样，谷类为主，粗细搭配 ②不吃不喜欢的食物 ③常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉④三餐分配要合理，零食要适当 ⑤饭菜多加盐，吃起来才有味道
A. ①③④ B. ②③④ C. ③④⑤ D. ①②④
【答案】 A
【解析】①均衡的摄取五类食物，就要做到粗细粮合理搭配，故符合合理膳食的要求，正确。
②食物要均衡，不能不吃自己不喜欢的食物，错误。
③鱼、禽、蛋和瘦肉中含有大量蛋白质，蛋白质是构成组织细胞的基本物质，人体生长发育、组织更新都离不开蛋白质，因此应当常吃适量鱼、肉、蛋等食物，正确。
④合理膳食要求每天要一日三餐定时定量，分配要合理，零食要适当，符合合理膳食的要求，正确。
⑤过量食盐会导致心血管疾病，影响身体健康，健康的生活方式要控制饭菜中的食盐量，不能过量，错误。
19.“合理膳食， 均衡营养”是人们的健康理念，下列生活习惯与此不相符的是（ ）
A. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 B. 夜晚时间长，晚餐应多吃肉少吃菜
C. 三餐分配要合理，切忌暴饮暴食 D. 多吃蔬菜水果和薯类，但食不过量
【答案】 B
【解析】A．食物多样，谷类为主，粗细搭配，营养全面而且平衡，故A正确。
B．每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3，故B错误。
C．三餐要分配合理，按时进餐，少吃零食，适当吃，切忌暴饮暴食，以免增加胃肠的负担，故C正确。
D．蔬菜水果主要提供维生素，薯类主要是糖类，糖类是主要的供能物质，但食不过量，故D正确。
20.下列对合理营养理解正确的是（ ）
A. 吃饱喝好 B. 营养越多、越丰富越好 C. 能量越高越好 D. 满足人体对营养和能量的需要
【答案】 D
【解析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。缺乏某些营养素会引起营养缺乏病。故D符合题意。
二、 非选择题
21.阅读材料回答问题：
材料1：某矿井发生事故，一名煤矿工人被困在井下，矿井中除了水外，无其他食物。
材料2：隋唐时期，我国医学家孙思邈在一个地区发现，当地的富人中许多人患有神经炎病，这种人的一般表现为食欲不振，消化不良，孙思邈把这种病称为“富病”。当地的穷人中，有许多人的皮肤粗糙，患有“雀目”，孙思邈称为“穷病”；孙思邈后来通过食疗，治好了“穷病”和“富病”。
材料3：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去。后来，科学家经过长期研究，终于解开了坏血病的病因，病从新鲜水果和蔬菜中提取了治愈该病的物质。
（1）此矿工能生存下来，主要是矿井中有________和________。
（2）若此矿工原本体重65kg，十多天后被救上来时不足50kg，为什么他消瘦了呢？________
（3）“穷病”是由于体内缺乏________引起的，你能推测出“雀目”是什么病吗？________，“富病”由于体内缺乏________引起的。
（4）材料3中水手们患坏血病是因为饮食中缺乏________引起的。在水果蔬菜中除了含有各种维生素外，还有一种被一些科学家称为人体的“第七营养素”的________。
【答案】（1）水；氧气
（2）因为这十多天矿工只是喝水，水不能为他提供能量，只能消耗他体内的备用能源物质---脂肪来维持他生命活动
（3）维生素A；夜盲症；维生素B1
（4）维生素C；膳食纤维
【解析】（1）矿工能生存下来，主要是矿井中有水和氧气：水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水；人体呼吸需要氧气，在氧的参与下，体内的有机物才能被分解释放能量，供生命活动所需。
（2）因为这十多天矿工只是喝水，水不能为他提供能量，只能消耗他体内的备用能源物质---脂肪来维持他生命活动。
（3）人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如表，
维生素种类
主要功能
缺乏症
维生素A
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉
皮肤粗糙、夜盲症
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病
维生素C
维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力
坏血病、抵抗力下降
维生素D
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病、骨质疏松
所以，被称为“穷病”的“雀目”是夜盲症，夜盲症是缺乏维生素A造成的；“富病”是脚气病，脚气病是缺乏维生素B1造成的。
（4）饮食中缺乏维生素C会引起坏血病。在水果蔬菜中除了含有各种维生素外，还有一种被一些科学家称为人体的“第七营养素”的膳食纤维。
22.张玲的爸爸身体状况一直不太好，但工作又比较紧张，请你利用所学的知识，根据下列A、B、C、D、E5种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分表，帮他拟订一个较为科学的食计划
食物
糖类（克）
脂肪（克）
蛋白质（克）
维生素A（毫克）
维生素C（毫克）
维生素D（毫克）
A
48.2
7
38
40
12
0
B
18
2
6
3
220
0
C
0.4
90
6
4
7
40
D
52
0.1
2.5
0
1
0
E
8.8
9.5
65
7
10
14
（1）为保证张玲的爸爸在紧张工作后及时补充较多的能量，应该让他多吃食物________（填表中的序号）。这类食物中的________是人体主要供能物质。
（2）张玲的爸爸常常牙龈出血，那么他平时应多吃食物________（填表中的序号）。
（3）如果张玲的爸爸傍晚看不清东西，可建议他多吃食物________（填表中的序号）。
（4）张玲的爸爸若将食物D作为长期主要食物，会因缺乏维生素D而患________。
（5）食物有六大营养成分，表中还没有列出的营养成分有________、________，他们都属于________，不能为人体提供能量。
（6）六大营养成分中既是细胞组成成分，又能为机体提供能源的物质有________、________、________；其中作为备用能源物质储存在体内的是________。最主要的能源物质是________。
（7）既不构成细胞，也不提供能量，需要量很小，一旦缺乏，就会影响正常的生长发育，甚至患病，这类营养物质是________。
（8）蛋白质是人体细胞的________，人体的________以及受损细胞的________，都离不开蛋白质。
【答案】（1）D；糖类
（2）B
（3）A
（4）骨质疏松
（5）水；无机盐；无机物
（6）糖类；脂肪；蛋白质；脂肪；糖类
（7）维生素
（8）重要原料；生长发育；修复和更新
【解析】(1)糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量，由表中的数据可知，食物D含糖量比较高，为保证张玲的爸爸在紧张工作后及时补充较多的能量，应该让他多吃食物D 。这类食物中的糖类是人体主要供能物质。 ( 2 )人体对维生素的需要量很小，但其作用很大，缺乏维生素会引起相应的缺乏症，如缺维生素C会得坏血病、牙龈出血等，维生素C在新鲜的蔬菜和水果中含量比较丰富，由表中的数据可知，食物B中含维生素C比较多。故张玲的爸爸常常牙龈出血，那么他平时应多吃食物B。(3 )缺乏维生素A会得夜盲症、皮肤粗糙等，如果张玲的爸爸傍晚看不清东西，应该是夜盲症，应多补充维生素A。由表中的数据可知，食物A中含维生素A较多。( 4 )由表中的数据可知，食物D中不含维生素D ，维生素D影响钙的吸收和利用，如果缺乏，幼年会导致佝偻病，中老年人和妇女会导致骨质疏松，因此张玲的爸爸若将食物D作为长期主要食物，会因缺乏维生素D而患骨质疏松。（5）人体需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素六大类，对人体各有不同的功能。故食物有六大营养成分，表中还没有列出的营养成分有水、无机盐，他们都属于无机物，不能为人体提供能量。（6）由分析可知，六大营养成分中既是细胞组成成分，又能为机体提供能源的物质有糖类、脂肪、蛋白质；其中作为备用能源物质储存在体内的是脂肪。最主要的能源物质是糖类。（7）维生素：维持人体的正常生理功能，维生素的种类比较多，缺少了也会患相应的缺乏症。维生素不参与细胞构成，不供能，每日需要量少，但作用大。故既不构成细胞，也不提供能量，需要量很小，一旦缺乏，就会影响正常的生长发育，甚至患病，这类营养物质是维生素。（8）由分析可知，蛋白质是人体细胞的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
23.如图为人体消化系统组成示意图。请据图回答问题。
（1）某同学午餐吃了米饭和牛肉。人体初步消化牛肉中的蛋白质的器官是[________]________。 细嚼米饭感觉到有甜味，是由于[________]________分泌的消化液中含有唾液淀粉酶的缘故。
（2）位于消化道外，人体最大的消化腺是[________]________，它分泌的消化液能促进________消化。
（3）午餐中的营养物质主要被[________]________吸收的，然后通过________系统运往全身各处组织细胞被利用。
【答案】（1）6；胃；1；唾液腺
（2）4；肝脏；脂肪
（3）10；小肠；血液循环
【解析】（1）蛋白质首先在6胃内被胃液初步消化，然后在10小肠内被肠液和胰液消化成氨基酸。人咀嚼馒头时会感到有甜味，是1唾液腺分泌的唾液在口腔内将淀粉分解为麦芽糖的缘故。（2）4是肝脏，成人重约1.5千克，是人体内最大的消化腺，能分泌胆汁，不含消化酶，对脂肪具有乳化作用。（3）10小肠是消化和吸收营养物的主要场所，营养物质主要被小肠绒毛壁的一层上皮细胞吸收，然后转运到小肠绒毛腔内的毛细血管中，随血液循环系统运往全身各处组织细胞被利用。
24.结合下图分析作答：
（1）图乙③和④主要的有机物消化过程对应图甲中曲线________（填字母），该营养物质最终分解成________。
（2）牙龈出血，你会选择多吃图乙中________（填序号）的食物。
（3）食物的主要吸收场所是________（填字母），与此相适应的结构特点有________（任写一条）
【答案】（1）Z；氨基酸
（2）②
（3）D；小肠的长度长 、皱襞表面有许多小肠绒毛，增加了与营养物质的接触面、小肠绒毛壁和毛细血管壁都很薄
【解析】（1）图二中③④层主要提供蛋白质，蛋白质从胃开始被初步消化，所以对应的是图一中的Z曲线，最终在小肠内被分解为氨基酸。（2）牙龈出血是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病。长期摄入不足或腹泻、呕吐等情况，都可造成缺乏维生素C，使胶原蛋白不能正常合成导致细胞连接障碍，使毛细血管的脆性增加，从而引起皮、粘膜下出血。由“平衡膳食宝塔”可以看出，需要补充②层食物，因为含维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果类较多。（3）D小肠是消化食物和吸收营养物质的作用场所，这是因为小肠长约5～6 m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质的吸收。
25.肥胖对健康的影响引起社会广泛关注，请回答问题：
（1）导致肥胖的主要物质是脂肪，脂肪是人体内贮存________的主要物质，主要通过饮食摄入，食物中的脂肪在小肠内被________（消化液）消化成________，才能被小肠吸收。
（2）在研究肥胖成因的过程中，科研人员选取同龄且健康的A，B，C三个品系小鼠，每个品系分为________组和实验组，分别饲喂等量的常规饲料和高脂饲料。在适宜环境中饲养8周，禁食12 h后检测脂肪细胞体积相对值（反映小鼠的肥胖程度），结果如图1。三个品系小鼠中，最适宜作为肥胖成因研究对象的是________品系小鼠。
（3）检测上述所选品系小鼠细胞内与脂肪代谢相关的激素敏感脂酶（HSL）、脂肪甘油三酯酶（ATGL）和甘油三酯水解酶（TGH）的含量。结果如图2，据图2推测，小鼠肥胖的原因可能是其细胞内________的含量明显低于正常鼠，影响了脂肪的利用与转化。
【答案】（1）能量；胆汁、肠液和胰液；甘油和脂肪酸
（2）对照；A
（3）HSL、ATGL
【解析】（1）脂肪是主要的储能备用物质，脂肪的消化开始于小肠，小肠内的胰液和肠液中含有消化脂肪的酶，同时，肝脏分泌的胆汁也进入小肠，胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，使脂肪变成微小颗粒，增加了脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化，脂肪在这些消化液的作用下被彻底分解为甘油和脂肪酸。（2）根据变量设置对照实验，对实验变量进行处理的，就是实验组，没有处理是的就是对照组。据图1柱状图可见：A品系脂肪细胞体积相对值明显高于对照组，B品系脂肪细胞体积相对值一样；C品系脂肪细胞体积相对值变化不明显。可见最适宜作为肥胖成因研究对象的是A品系小鼠。（3）据图2柱状图可见：实验组小鼠的激素敏感脂酶（HSL）、脂肪甘油三酯酶（ATGL）的含量明显低于对照组的小鼠，影响了脂肪的利用与转化，导致小鼠肥胖。
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