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【期末复习】第8章 食品中的有机化合物 ——初中化学九年级单元知识点梳理（沪教版）
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化合物分类
（1）有机化合物（有机物）：含碳元素的化合物（一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐、碳酸氢盐、金属碳化物除外）
有机小分子：相对分子质量比较小的有机物，如甲烷、乙醇、葡萄糖等
有机高分子：相对分子质量比较大，从几万到几十万甚至几百万，如淀粉、蛋白质等
（2）无机化合物（无机物）：一般不含碳元素的化合物
有机物特点
（1）大多数难溶于水，但易溶于汽油等有机溶剂
（2）绝大多数有机物受热易分解，且易燃烧
（3）绝大多数不易导电，熔点低反应一般比较复杂
3.有机物与生活
（1）最简单的有机物是甲烷（CH4）
（2）瘦肉、皮肤、毛发、蚕丝、牛奶、豆制品的主要成分是蛋白质
（3）青菜、棉花的主要成分是纤维素（多糖）
（4）动物肝脏、水果中都含有丰富的维生素。
（5）肥肉、菜籽油中含有的有机物是油脂（油多来源于植物，脂多来源于动物）
4.从营养的角度看，食物的基本成分有六种，分为六大营养物质，
供能：蛋白质、糖类、油脂 ；不供能：水、无机盐、维生素
有机物：蛋白质、糖类、油脂 、维生素 ；无机物：水、无机盐
碳、氢、氧元素组成的是：糖类、油脂
考点2 糖类
1.糖类
（1）葡萄糖
转化：呼吸作用： C6H12O6+6O26CO2+6H2O；光合作用：6CO2+6H2O C6H12O6+6O2
葡萄糖的检验：
①试管中加入约2mL10%的NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液4~5滴，混匀，看到有蓝色沉淀生成，(此过程要求NaOH 过量)其方程式为：CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2↓+Na2SO4
②上述试管中加入2mL 待测溶液，在酒精灯上加热到沸腾，观察到有红色沉淀(Cu2O)生成。
（2）淀粉及纤维素
①存在：大米、面粉、红薯、马铃薯、豆类、谷物等主食中都含有淀粉，它主要存在于许多谷物和植物的块茎中。
②淀粉的检验方法：向被检验的物质(如面包) 滴加碘酒若呈现 蓝 色，证明该物质中含有淀粉.
【注】加碘盐不含有碘单质，不能用来检验淀粉。
淀粉在体内的转化：淀粉在酶的催化作用下与水作用逐渐转化成葡萄糖，被肠壁吸收进入血液成为血糖，人体才能利用。
2.乙醇与甲醇
（1）乙醇：酒精的学名，化学式为C2H5OH可通过富含淀粉的谷物发酵制得，在酿酒过程中，淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精。酒精具有可燃性，可作燃料，燃烧的化学方程式为 C2H5OH＋3O2eq \(=====,\s\up7(点燃)) 2CO2＋3H2O。酒精燃烧时在火焰上方罩一个干而冷的烧杯，若烧杯内部出现水雾，证明生成水蒸气；燃烧时在火焰上方罩一个内壁涂满澄清石灰水的烧杯，若澄清石灰水变浑浊，证明生成二氧化碳。
（2）甲醇：化学式为CH3OH，有剧毒，绝对禁止用工业酒精配制饮用酒，因为工业酒精中含有少量的甲醇。
3.谷物霉变易滋生含有黄曲霉素的黄曲霉菌，黄曲霉素损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此绝不能食用霉变食物。
考点3 油脂
考点4 蛋白质
1． 蛋白质 是构成人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。食物中的蛋白质在体内转化为可被小肠吸收的小分子化合物 氨基酸 ，然后被人体吸收，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质。
2．蛋白质的组成里一定含有C、H、O、N四种元素，有些蛋白质还含有 S 等元素。 中 国在世界上首次用人工方法合成了结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力的 蛋白质 。
3．向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到的现象为 有白色沉淀生成，说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性 变小 （填“变大”或“变小”），此过程叫做蛋白质的“盐析”，此过程为 物理 变化。
4．蛋白质受 热 或遇到 浓硝酸 、 重金属盐 、 甲醛 等化学物质，会发生 化学 变化，失去原有的生理功能，此过程叫做蛋白质的“变性”。因此，重金属盐、甲醛 能使人中毒，若少量的重金属盐中毒，可以吞服 富含蛋清、牛奶、豆浆的液体食物 来解毒。甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本不易腐烂，长期保存。但不得用于浸泡水产品，伤害人体健康。细菌和病毒主要成分是蛋白质，用酒精、高温、紫外线消毒。
5.蛋白质烧焦后有 烧焦羽毛 的气味，这个性质可以用来检验蛋白质的存在。鉴别蚕丝和棉纱线的方法是 取样，点燃，有烧焦羽毛味的原物质是蚕丝，无烧焦羽毛味的原物质是棉纱线。
考点5 维生素
1.富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。
2.维生素的作用：维持人体正常生理活动的重要物质，可起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取.
3.某些维生素的作用及存在
维生素A：存在于鱼肝油、肝脏中.缺乏会导致夜盲症
维生素C:主要存在于 水果蔬菜中。缺乏易导致坏血病.
维生素D：存在于鱼肝油、牛奶、蛋中。缺乏会影响钙质的吸收.
维生素B：存在于牛奶、动物内脏、蛋中.缺乏会导致口角炎、脚气病。
糖类
淀粉
(C6H10O5)n
葡萄糖
C6H12O6
蔗糖
C12H22O11
纤维素
组成与作用
组成：主要含C、H、O，也称为碳水化合物
作用：为人和动物提供能量，在人类食物所提供的能量中占60%～70%
物理性质
白色粉末，能溶于水，没有甜味
白色晶体，易溶于水，有甜味
白色晶体，易溶于水，比葡萄糖甜
不溶于水及一般有机溶剂。是植物细胞壁的主要成分。
用途
葡萄糖的主要来源
提供人体生命活动及维持恒定体温的能量来源
食品甜味剂，白糖，冰糖，红糖的主要成分
在消化过程中起特殊作用
来源
植物种子或块茎，稻、麦、玉米、马铃薯等
植物光合作用
淀粉在人体内水解
甘蔗、甜菜等
蔬菜、水果、粗粮等
油脂分类
油
脂
区分
常温下是液态，如花生油、豆油等
常温下呈固态，如奶油、牛油等
功能
油脂是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源，油脂在人体内完成氧化时放出的热量
食物来源
植物油、动物性油脂、含油脂较多的果实（花生、大豆、坚果等）
与人体
健康关系
正常摄入量：每日50～60g油脂，供给人体日需能量的20%～25%。
摄入量不足：就会消耗自身脂肪，人消瘦
摄入量过多：容易引发肥胖和心血管疾病
化合物分类
（1）有机化合物（有机物）：含碳元素的化合物（一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐、碳酸氢盐、金属碳化物除外）
有机小分子：相对分子质量比较小的有机物，如甲烷、乙醇、葡萄糖等
有机高分子：相对分子质量比较大，从几万到几十万甚至几百万，如淀粉、蛋白质等
（2）无机化合物（无机物）：一般不含碳元素的化合物
有机物特点
（1）大多数难溶于水，但易溶于汽油等有机溶剂
（2）绝大多数有机物受热易分解，且易燃烧
（3）绝大多数不易导电，熔点低反应一般比较复杂
3.有机物与生活
（1）最简单的有机物是甲烷（CH4）
（2）瘦肉、皮肤、毛发、蚕丝、牛奶、豆制品的主要成分是蛋白质
（3）青菜、棉花的主要成分是纤维素（多糖）
（4）动物肝脏、水果中都含有丰富的维生素。
（5）肥肉、菜籽油中含有的有机物是油脂（油多来源于植物，脂多来源于动物）
4.从营养的角度看，食物的基本成分有六种，分为六大营养物质，
供能：蛋白质、糖类、油脂 ；不供能：水、无机盐、维生素
有机物：蛋白质、糖类、油脂 、维生素 ；无机物：水、无机盐
碳、氢、氧元素组成的是：糖类、油脂
考点2 糖类
1.糖类
（1）葡萄糖
转化：呼吸作用： C6H12O6+6O26CO2+6H2O；光合作用：6CO2+6H2O C6H12O6+6O2
葡萄糖的检验：
①试管中加入约2mL10%的NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液4~5滴，混匀，看到有蓝色沉淀生成，(此过程要求NaOH 过量)其方程式为：CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2↓+Na2SO4
②上述试管中加入2mL 待测溶液，在酒精灯上加热到沸腾，观察到有红色沉淀(Cu2O)生成。
（2）淀粉及纤维素
①存在：大米、面粉、红薯、马铃薯、豆类、谷物等主食中都含有淀粉，它主要存在于许多谷物和植物的块茎中。
②淀粉的检验方法：向被检验的物质(如面包) 滴加碘酒若呈现 蓝 色，证明该物质中含有淀粉.
【注】加碘盐不含有碘单质，不能用来检验淀粉。
淀粉在体内的转化：淀粉在酶的催化作用下与水作用逐渐转化成葡萄糖，被肠壁吸收进入血液成为血糖，人体才能利用。
2.乙醇与甲醇
（1）乙醇：酒精的学名，化学式为C2H5OH可通过富含淀粉的谷物发酵制得，在酿酒过程中，淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精。酒精具有可燃性，可作燃料，燃烧的化学方程式为 C2H5OH＋3O2eq \(=====,\s\up7(点燃)) 2CO2＋3H2O。酒精燃烧时在火焰上方罩一个干而冷的烧杯，若烧杯内部出现水雾，证明生成水蒸气；燃烧时在火焰上方罩一个内壁涂满澄清石灰水的烧杯，若澄清石灰水变浑浊，证明生成二氧化碳。
（2）甲醇：化学式为CH3OH，有剧毒，绝对禁止用工业酒精配制饮用酒，因为工业酒精中含有少量的甲醇。
3.谷物霉变易滋生含有黄曲霉素的黄曲霉菌，黄曲霉素损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此绝不能食用霉变食物。
考点3 油脂
考点4 蛋白质
1． 蛋白质 是构成人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。食物中的蛋白质在体内转化为可被小肠吸收的小分子化合物 氨基酸 ，然后被人体吸收，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质。
2．蛋白质的组成里一定含有C、H、O、N四种元素，有些蛋白质还含有 S 等元素。 中 国在世界上首次用人工方法合成了结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力的 蛋白质 。
3．向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到的现象为 有白色沉淀生成，说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性 变小 （填“变大”或“变小”），此过程叫做蛋白质的“盐析”，此过程为 物理 变化。
4．蛋白质受 热 或遇到 浓硝酸 、 重金属盐 、 甲醛 等化学物质，会发生 化学 变化，失去原有的生理功能，此过程叫做蛋白质的“变性”。因此，重金属盐、甲醛 能使人中毒，若少量的重金属盐中毒，可以吞服 富含蛋清、牛奶、豆浆的液体食物 来解毒。甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本不易腐烂，长期保存。但不得用于浸泡水产品，伤害人体健康。细菌和病毒主要成分是蛋白质，用酒精、高温、紫外线消毒。
5.蛋白质烧焦后有 烧焦羽毛 的气味，这个性质可以用来检验蛋白质的存在。鉴别蚕丝和棉纱线的方法是 取样，点燃，有烧焦羽毛味的原物质是蚕丝，无烧焦羽毛味的原物质是棉纱线。
考点5 维生素
1.富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。
2.维生素的作用：维持人体正常生理活动的重要物质，可起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取.
3.某些维生素的作用及存在
维生素A：存在于鱼肝油、肝脏中.缺乏会导致夜盲症
维生素C:主要存在于 水果蔬菜中。缺乏易导致坏血病.
维生素D：存在于鱼肝油、牛奶、蛋中。缺乏会影响钙质的吸收.
维生素B：存在于牛奶、动物内脏、蛋中.缺乏会导致口角炎、脚气病。
糖类
淀粉
(C6H10O5)n
葡萄糖
C6H12O6
蔗糖
C12H22O11
纤维素
组成与作用
组成：主要含C、H、O，也称为碳水化合物
作用：为人和动物提供能量，在人类食物所提供的能量中占60%～70%
物理性质
白色粉末，能溶于水，没有甜味
白色晶体，易溶于水，有甜味
白色晶体，易溶于水，比葡萄糖甜
不溶于水及一般有机溶剂。是植物细胞壁的主要成分。
用途
葡萄糖的主要来源
提供人体生命活动及维持恒定体温的能量来源
食品甜味剂，白糖，冰糖，红糖的主要成分
在消化过程中起特殊作用
来源
植物种子或块茎，稻、麦、玉米、马铃薯等
植物光合作用
淀粉在人体内水解
甘蔗、甜菜等
蔬菜、水果、粗粮等
油脂分类
油
脂
区分
常温下是液态，如花生油、豆油等
常温下呈固态，如奶油、牛油等
功能
油脂是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源，油脂在人体内完成氧化时放出的热量
食物来源
植物油、动物性油脂、含油脂较多的果实（花生、大豆、坚果等）
与人体
健康关系
正常摄入量：每日50～60g油脂，供给人体日需能量的20%～25%。
摄入量不足：就会消耗自身脂肪，人消瘦
摄入量过多：容易引发肥胖和心血管疾病
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