浙科版高中生物选择性必修3第二节纯净的目标微生物可通过分离和纯化获得课时作业1含答案
展开【特供】第二节纯净的目标微生物可通过分离和纯化获得课时练习
一．单项选择
1．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成时，正确的操作为（ ）
A．先在试管中加入发酵液2 ml，再滴加3滴重铬酸钾溶液
B．先在试管中加入发酵液2 mL，再加入3 mol·L－1的H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴
C．直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中
D．用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3 mol·L－1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液
2．某同学尝试制作果醋，他将新鲜葡萄榨汁后放入已灭菌的发酵装置中进行实验（见下图）。下列叙述正确的是（ ）
A．必须先后在葡萄汁中添加适量的酵母菌和醋酸菌
B．应把发酵装置始终放于30～35℃的温暖环境中
C．果酒发酵时始终关闭阀a．阀b，果醋发酵时打开阀a．阀b
D．发酵液的pH会逐渐下降，温度可能略有升高
3．发酵罐发酵的过程中，使温度升高的热量来源于（ ）
①冷却水供应不足 ②微生物代谢旺盛 ③培养基不新鲜 ④搅拌 ⑤放料口排出产物
A．①②③④⑤ B．②③④
C．①④ D．②④
4．下列关于制作果酒．果醋和腐乳的叙述，不合理的是( )
A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
5．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是（ ）
A．葡萄糖被合成了淀粉
B．酵母菌细胞失水
C．改变了培养液的pH
D．酵母菌发生了变异
6．以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别（ ）
A．青霉 B．酵母菌 C．曲霉 D．毛霉
7．变酸的葡萄酒表面有一层膜．泡菜坛表面有一层白膜．腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（ ）
A．醋酸菌．乳酸菌．毛霉菌丝
B．醋酸菌．毛霉菌丝．毛霉菌丝
C．醋酸菌．酵母菌．毛霉菌丝
D．酵母菌．醋酸菌．乳酸菌
8．下列关于果酒和果醋的制作原理．发酵过程的叙述中，错误的是（ ）
A．果酒和果醋的制作可用同一个装置，但需控制不同发酵条件
B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
D．果酒发酵过程所需的温度较高
9．若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，不可能的原因是（ ）
A．密封不严，有氧气进入
B．有空气中的醋酸菌进入
C．发酵罐消毒不彻底
D．发酵液灭菌不彻底
10．下列有关传统果酒．果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是（ ）
A．果酒．腐乳发酵利用的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物
B．三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制
C．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行
D．果酒．果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶
11．在制作腐乳的过程中，毛霉起到非常重要的作用，其中主要依赖于毛霉产生的（ ）
A．淀粉酶．蛋白酶 B．蛋白酶．脂肪酶
C．脂肪酶．麦芽糖酶 D．肽酶．脂肪酶
12．下图示果酒和果醋制作流程和发酵装置简图，与此有关描述不正确的是（ ）
A．选取新鲜葡萄去除枝梗，再反复冲洗干净后备用
B．葡萄汁装瓶发酵时，要留出约1／3空间，以保证发酵前期氧气供应
C．果酒接种醋酸菌后，需适当提高温度，并不断通人无菌空气
D．排气口采用长而弯曲的胶管，其目的是防止杂菌污染
13．以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别（ ）
A. 青霉 B. 酵母 C. 曲霉 D. 毛霉
14．下列关于腐乳制作的描述中，错误的是( )
A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
15．下列关于果醋的制作，错误的是( )
A．果醋的制作需要用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧型细菌，所以在制作过程中需要氧气
B．醋酸菌是一种噬温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右
C．醋酸菌能将果酒变成果醋
D．当氧气．糖源充足时，醋酸菌可以将葡萄中的糖分解成醋酸
16．下列与果酒．果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（ ）
A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果酒发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C．使用的菌种分别是酵母菌．醋酸菌．毛霉
D．使用的菌种都具有细胞壁．线粒体．DNA和RNA
17．制作泡菜所利用的乳酸菌最初主要来自于（ ）
A．所选蔬菜自身常有的
B．人工加入到泡菜的水中
C．腌制过程中产生的
D．泡菜坛边缘上的
18．下列与果酒．果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（ ）
A.使用的菌种分别是酵母菌．醋酸菌．乳酸菌
B.使用的菌种都具有细胞壁．核糖体．DNA和RNA
C.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
D.腐乳制作所需要的适宜温度最高
参考答案与试题解析
1．【答案】B
【解析】重铬酸钾用于酒精的鉴定，必须在酸性条件下才能与酒精发生反应，因此需先加入H2SO4后再加入重铬酸钾，混匀，即呈现灰绿色，不需要加热。
2．【答案】D
【解析】制作果醋时可直接在葡萄汁中加入醋酸菌培养，也可先制作果酒再制作果醋；制作
葡萄酒时温度控制在18～25℃，制作葡萄醋时温度控制在30～35℃；果酒发酵时始终关闭阀a．每隔一段时间要打开阀b放出CO2，果醋发酵时要适时打开阀a充气。随着发酵进行，醋酸浓度加大，pH会逐渐下降，同时代谢放热，温度升高。
3．【答案】D
【解析】解答该题应从如下几步入手分析：第一步题目问的是使温度升高的热量来源，而冷却水只能带走热量，不能产生热量，故排除A项；第二步，发酵过程中呼吸作用可以产生大量的化学能，且大部分转变成了热能；而搅拌除了增加溶氧．加快反应速率外，同时还通过摩擦产生热能；第三步，培养基的新鲜程度可影响代谢速率，但与热量的产生无直接关系；放料口排出产物亦与热量的产生无直接关系。
4．【答案】D
【解析】果酒发酵的后期，营养物质减少，酵母菌代谢减慢，产生的CO2量减少，可以间隔较长的时间再拧开瓶盖；糖源充足时，醋酸菌可以将葡萄糖分解成醋酸；糖源不足时，则利用酒精与氧反应合成醋酸和水；由于发酵液的酒精比例越来越高，因而发酵液的密度逐渐减小；制腐乳时，在摆放豆腐的同时，应逐层加盐，随层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。
5．【答案】B
【解析】
6．【答案】B
【解析】四种生物全为真核生物，同化作用类型都为异养型，不同的是酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型，而其它三项全为需氧型。
7．【答案】C
【解析】酿酒时如果密封不严密，就会使好氧的醋酸菌繁殖并在表面形成白膜；同样道理制作泡菜时密封不好，也会使酵母菌在泡菜坛的液体表面繁殖，形成白膜；而腐乳制作需要的主要是毛霉，毛霉的菌丝会在豆腐块的表面形成致密的一层皮，使腐乳容易成形。
8．【答案】D
【解析】果酒制作过程中，先有氧后无氧，而查醋发酵中一直充足氧气，装置相同，培养温度不同，A选项正确；对于发酵瓶通常用70%的酒精消毒处理，不需要灭菌，B选项正确；果酒变酸是由于表面醋酸菌代谢，醋酸菌为好氧菌，且可利用酒精产生醋酸，C选项正确；果酒和果醋的发酵菌种不同，果酒发酵过程所需的温度较低，D选项错误。
9．【答案】D
【解析】发酵过程中不能对发酵液灭菌，否则会将菌种杀死。
10．【答案】D
【解析】果酒的制作主要是用酵母菌，腐乳的制作主要是用毛霉，果醋发酵利用的是醋酸菌，A正确；酒精发酵一般将温度控制在18～25 ℃，果醋制作过程中温度控制在30～35 ℃，腐乳制作过程中温度控制在15～18 ℃，B正确；果酒发酵利用的是酵母菌的无氧呼吸，醋酸菌与毛霉均是好氧菌，C正确；制作果酒．果醋利用的是微生物的胞外酶，D错误。
11．【答案】B
【解析】豆腐中的有机营养成分主要是蛋白质和脂肪，在腐乳的制作过程中，主要是利用了毛霉等微生物所产生的蛋白酶和脂肪酶。
12．【答案】A
【解析】选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗。不可反复冲洗，以免将葡萄上的酵母菌冲洗掉，影响酵母菌的发酵。
13．【答案】B
【解析】同化作用类型都为异养型，不同的是酵母菌的异化作用为兼性厌氧型。
14．【答案】 B
【解析】 腐乳的制作原理是毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶能将蛋白质和脂肪分解成小分子物质。制作过程中加盐能够抑制微生物的生长．避免豆腐块腐败变质。而加入酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。密封瓶口前将瓶口通过火焰是防止杂菌污染的有效手段。豆腐的含水量为70%左右，有利于制作腐乳，水分过多则腐乳不易成形。
15．【答案】 B
【解析】 醋酸菌的最适生长温度为30～35 ℃。
16．【答案】C
【解析】
17．【答案】A
【解析】乳酸菌分布广泛，在空气．土壤．植物体表和人或动物肠道内都有分布，在制作泡菜时不需人工加入菌种，腌制过程中也不可能产生乳酸菌，水中乳酸菌也会在装坛时煮沸杀死。
18．【答案】B
【解析】
试题分析：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成肽和氨基酸，故A正确；豆腐块装瓶时，应该逐层加盐，并且随着层数的加高而增加盐量，故B错误；加盐和加酒都能抑制微生物生长，故C正确；装瓶时为避免杂菌污染，应该将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存，故D正确。
