初中生物中考复习 专题17 生物技术-2020年中考生物三轮复习必刷题（含答案和解析）

专题17 生物技术

(总分：50分，时间：30分钟)

一．选择题

1. 在利用酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精3种化学物质，其相对含量变化趋势如图，图中P、Q、R三曲线依次代表（）
    

A. 氧气、酒精、二氧化碳
B. 二氧化碳、酒精、氧气
C. 氧气、二氧化碳、酒精
D. 二氧化碳、氧气、酒精
 

2. 春节前很多家庭都会腌制腊肉，腊肉的腌制已有几千年的历史，其原理是除去食品中的水分防止细菌和真菌生长，下列食品中也采用此原理保存的是

A. 纯牛奶 B. 鱼罐头 C. 火腿肠 D. 果脯

3. 以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是

A.  B.
C.  D.

4. 下列应用实例与采用的生物技术。搭配不正确的是

A. 巴氏消毒法保存牛奶→食品保鲜
B. 制作米酒→发酵技术
C. 利用大肠杆菌生产胰岛素→转基因技术
D. “试管婴儿”的诞生→克隆技术

5. 下列对日常生活现象解释错误的是（）

A. 对伤口感染的患者注射青霉素——青霉素可以杀死或抑制病毒
B. 生牛奶加热煮沸后饮用——高温灭菌
C. 夏季冰箱冷藏饭菜——低温抑制菌类生长繁殖
D. 泡菜坛口用水密封——防止杂菌污染

6. 以下成果均用到了生物技术，其中属于有性生殖的是

A. 利用普通小鼠培育巨型鼠 B. 采用苏云金杆菌培育出抗虫棉
C. 利用大肠杆菌生产出胰岛素 D. 采用普通羊培育出多莉羊

7. 下列关于微生物应用的说法正确的是

A. 人们从细菌中提取出了青霉素
B. 沼气的应用是人们充分利用甲烷细菌的结果
C. 醋是通过乳酸菌发酵获得的
D. 微生物应用和基因工程没有关系

8. 生物技术正在越来越多的改变人类生活，下列利用了转基因技术的是（）

A. 袁隆平的超级杂交水稻
B. 利用神州飞船进行太空育种
C. 将人的特定基因转入大肠杆菌体内，生产胰岛素治疗糖尿病
D. 通过人工选择的方式培育高产蛋鸡

9. 下列关于微生物的叙述，正确的是

A. 病毒与细菌的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核
B. 酵母菌在有氧的条件下，能将葡萄糖转变成酒精
C. 在适宜温度和无氧条件下，乳酸菌能够利用葡萄糖生成乳酸
D. 寄生的细菌作为分解者能促进生物圈中的物质循环

10. 四川的泡菜是利用下面哪种微生物制作的（）

A. 曲霉 B. 酵母菌 C. 乳酸菌 D. 青霉菌

11. 中国第一只自主培育的克隆猫于2019年7月21日顺利出生，以下相关表述中有误的一项是（）

A. 克隆技术不需要精子与卵细胞的结合
B. 猫个体的生长离不开细胞的分裂、生长和分化，此过程伴随着遗传物质的改变
C. 克隆猫外形与提供细胞核的猫几乎一样，说明细胞核控制着生物的发育和遗传
D. 克隆猫体内的细胞在分裂过程中，染色体的变化最为明显，不同时期形态不同

12. 下列食物的制作方法，正确的是

A. 鲜奶+乳酸菌酸奶 B. 面粉+酵母菌发面团
C. 蔬菜+乳酸菌泡菜 D. 谷物+乳酸菌食醋

13. 梅雨季节，保存不当的食品和衣物表面容易发霉。某同学对“霉菌生活需要哪些条件”进行探究，设计以下实验。请根据实验结果，分析霉菌生活需要的条件是

A. 水分、温度 B. 温度、有机物
C. 水分、有机物 D. 水分、温度、有机物

14. 下列对生活现象解释错误的是（）

A. 对伤口感染的患者注射青霉素﹣可以杀死或抑制病毒
B. 炎热的夏天豆浆容易腐败﹣因为细菌、真菌的大量繁殖
C. 产生清洁能源甲烷﹣利用甲烷菌无氧时分解有机物
D. 泡菜坛口用水密封﹣防止外界空气进入形成缺氧环境

15. 防止食品腐败有很多方法，下列方法不属于破坏细菌、真菌生存环境原理的是 ( )

A. 将鲜蘑菇晒干 B. 将鲜鱼用食盐腌制
C. 将鲜奶进行巴氏消毒 D. 将买的肉放在冰箱内冷藏

二．非选择题(本大题共4小题，共30分)

16. 有同学说柚子皮的提取液有明显的杀菌作用，究竟这种说法对不对呢？某生物兴趣小组采摘了同一品种，大小相近的新鲜成熟草莓做了以下探究实验。

请分析实验，回答下列问题：
（1）表格①处应填写的内容是__________________。
（2）选取甲、乙两组新鲜草莓的品种、大小、成熟状况、个数及其他环境条件均相同，其目的是_________________________ 。
（3）设置甲组的作用是______________________________。
（4）你认为草莓变质的根本原因是_____________________。
（5）科学家将苍蝇体内的抗菌蛋白基因移植到草莓中，使草莓具有抗菌的特性。这种育种方法从根本上改变了水稻的（）
A.形态结构 B.繁殖方式 C.遗传物质 D.营养成分

17. 泡菜是一种经过微生物发酵的制作食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡，下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量”得到的数据，请分析回答：

表格：泡菜发酵中亚硝酸盐含量（发酵温度：15℃单位：mg/kg）

（1）制作所利用的微生物是______。制作时，将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，泡菜既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是______________________。除盐水浓度不同，其他条件应__________保持实验变量唯一。

（2）由实验数据可知：泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是 ________。为使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用盐水浓度________（选填“较高”或“较低”）的盐水。

（3）兴趣小组在25℃测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高温度下，制作泡菜所利用的微生物通过_____方式快速繁殖，其分解______产生的大量____________抑制了杂菌的生长繁殖，同时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐。

三、实验题

某实验小组为验证酵母菌的发酵作用及其影响因素，设计了如表中的实验方案，在四个相同的瓶子中分别装入等量的相应物质，搅拌均匀，在四个瓶口处套上相同的气球并密封，置于相应的温度下，一段时间后观察到如下现象。请分析后回答下列问题：

（1）表中可作为验证酵母菌发酵作用的一组对照实验是______（填装置序号）；可作为探究影响酵母菌发酵因素是一组对照实验是______（填装置序号）。
（2）请根据上述实验推断出酵母菌生存需要的条件是______。
（3）酵母菌可以把葡萄糖转化为______，所以常用来酿酒或制作馒头。
（4）研究发现，酵母菌在缺氧的条件下繁殖和生长时，细胞内线粒体数量逐代减少。当重新获得充足的氧气和养分供应时，线粒体数量迅速增加，酵母菌的代谢和生长旺盛，繁殖速度加快。请分析线粒体数量增加，使酵母菌的代谢、生长和繁殖加快的原因是______。

四、识图作答题

18. 1997年，英国科学家伊恩•威尔穆特等在实验室培育出了“多莉”。下面是克隆羊“多莉”的身世示意图，请分析并回答问题。

（1）多莉是由受精卵发育成的吗？_____(是/不是）

（2）多莉是由B羊分离乳腺细胞提供____________（填细胞结构），与A羊提供的__________________（填细胞结构）与融合而成的细胞发育而来。

（3）若A羊为白色，B羊为黑色，C羊为棕色，多莉的颜色是________。此实例说明：细胞核控制着生物的_______和________。细胞核中的染色体是由_______和________组成。

（4）该实验中的融合细胞生长发育成多莉羊的也需要经历细胞的___________________。

（5）草履虫与多莉的结构层次相比，共同有结构层次是__________。

答案和解析

1.【答案】C
 

【解析】【分析】
本题考查发酵技术在食品制作中的作用。解题的关键是理解酵母菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，仔细分析图形。
【解答】
酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境，容器密封，由于酵母菌的生殖繁殖，很快就会把密封的容器中有限的氧气消耗掉，因此急剧减少的物质P是氧气；在开始的生长繁殖过程中就会有二氧化碳产生，当氧气消耗完，进行无氧发酵，产生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此物质P是氧气，Q是二氧化碳，R是酒精。故C符合题意。
故选C。
2.【答案】D
 

【解析】【分析】
本题主要考查食品保存原理，解题的关键是掌握食品保存原理。
【解答】
腊肉采用的是晒制法、烟熏法除去食品中的水分防止细菌和真菌生长。纯牛奶是巴斯德消毒法，鱼罐头采用的是罐藏法，采用的是真空包装法，果脯是用新鲜水果经过去皮、去核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品。可见果脯比新鲜水果少了水分，与腊肉的保存原理一致，故D符合题意。
故选D。
3.【答案】C
 

【解析】【分析】

酵母菌的特点，解答此题的关键是熟知微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，制酒要用到酵母菌。

【解答】
酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，酵母菌的生活需要适宜的温度，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵。因此在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，利于发酵，产生较多的酒精，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度，温度过高会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌，产酒量会慢慢降低，可见C符合题意．
故选C。

4.【答案】D
 

【解析】略
5.【答案】A
 

【解析】【分析】
本题主要考查了细菌和真菌与人类生活的关系、发酵技术在食品制作中的作用、食品保鲜的方法、药物的作用等相关知识，熟记掌握细菌、真菌在自然界中的作用及其与人类的关系、药物的作用是解题关键。
【解答】
A.注射青霉素可以治疗细菌感染的疾病，不能治疗病毒引起的疾病，A错误；
B.生牛奶加热后饮用，是利用高温消毒来杀菌的，B正确；
C.夏季冰箱冷藏饭菜，是在低温环境可减缓微生物生长和繁殖速度，C正确；
D.泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入污染，D正确。
故选A。
6.【答案】A
 

【解析】【分析】
本题主要考查生物技术的应用及生殖特点。解答此题的关键是熟知生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合其他科学的原理，采用先进的科学手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的，明确该生物技术的生殖特点。
【解答】
A.巨型小鼠即转基因鼠是用一个生物体的基因转移到另一个生物体的DNA中的生物技术生产出的转基因生物，是利用转基因技术培育出来的，该技术是在生物进行有性生殖的过程中完成的，属于有性生殖，故A符合题意；
B.将苏云金杆菌的抗虫基因导入到棉花中培育出抗虫棉，属于转基因技术，细菌的繁殖是分裂生殖，属于无性生殖，故B不符合题意；
C.利用大肠杆菌产生出胰岛素，原理是把人胰岛素基因注入大肠杆菌体内，再将大肠杆菌放入发酵罐中进行大规模培养，可以通过大肠杆菌生产胰岛素，大肠杆菌能大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素，运用的是转基因技术，细菌的繁殖是分裂生殖，属于无性生殖，故C不符合题意；
D.克隆羊多莉是用乳腺上皮细胞（体细胞）作为供体细胞进行细胞核移植的，它利用了胚胎细胞进行核移植的传统方式。克隆技术不需要雌雄交配，不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎移植到雌性动物子宫内，就可孕育出新的个体，因此克隆是细胞工程的应用，属于无性生殖，故D不符合题意。
故选A。
7.【答案】B
 

【解析】【分析】
本题主要考查了微生物在食品发酵中的作用、转基因技术等相关知识。解题的关键是掌握微生物的作用。
【解答】
A.青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病，A错误；
B.人粪尿无害化处理的方式主要有建沼气池、高温堆肥和建生态厕所，在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以作为细菌的食物，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，B正确；
C.醋是通过醋酸菌发酵获得的，C错误；
D.微生物应用和基因工程有关系，如科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，在条件适宜时，可在短时间内生产出大量的治疗糖尿病的药物--胰岛素，属于通过基因工程用微生物的利用，D错误。
故选B。
8.【答案】C
 

【解析】【分析】
本题考查转基因技术，解答此类题目的关键是掌握转基因技术原理和应用以及现代生物技术的应用。
【解答】
转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质。利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种。也可以利用其它生物体培育出期望的生物制品，用于医药、食品等方面。
A.袁隆平利用杂交技术培育出超级水稻是运用了杂交育种技术，A不符合题意； 
B.利用神州飞船进行太空育种，属于基因突变， B不符合题意；
C.将人的特定基因转入大肠杆菌体内，生产胰岛素治疗糖尿病，属于转基因技术，C符合题意；   
D.通过人工选择的方式培育高产蛋鸡，属于人工选择，D不符合题意。
​​​​​​​故选C。
9.【答案】C
 

【解析】【分析】
本题考查细菌、真菌生活方式、作用及与病毒的区别等知识。解题的关键是细菌、真菌生活方式、作用及与病毒的区别等知识。
【解答】
A.病毒与细菌的主要区别是有无细胞结构，A错误；
B.酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，B错误；
C.在适宜的温度和无氧条件下，乳酸菌能够利用葡萄糖生成乳酸，C正确；
D.细菌生活方式为异养，有的是寄生有的是腐生，腐生的细菌能促进生物圈中的物质循环，D错误。
故选C。
10.【答案】C
 

【解析】【分析】
本题考查的是发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，据此作答。 发酵技术在食品制作中的应用在考试中经常出现，注意掌握，并能应用于实际的生活中。
【解答】
​​​​​​​微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质。可见C符合题意。
故选C。
11.【答案】B
 

【解析】【分析】
本题主要考查克隆技术，细胞核在遗传中的重要功能，细胞分裂、生长和分化。解题的关键是掌握克隆技术，细胞核在遗传中的重要功能，细胞分裂、生长和分化的过程。
【解答】
克隆指的是先将含有遗传物质的供体细胞的核移植到去除了细胞核的卵细胞中，然后促使这一新细胞分裂繁殖发育成胚胎，当胚胎发育到一定程度后，再被植入动物子宫中使动物怀孕，便可产下与提供细胞核者（亲代）一模一样的动物后代。
​​​​​​​A.克隆不需要精子与卵细胞的结合，直接由一个动物体细胞，利用现代生物技术产生出与亲代一模一样的动物后代，属于无性生殖，故A正确；
B.猫个体的生长离不开细胞的分裂、生长和分化，此过程中遗传物质没有发生改变，故B错误；
C.细胞核是细胞生命活动的控制中心，内含遗传物质。克隆猫外形与提供细胞核的猫几乎一样，说明细胞核控制着生物的发育和遗传，故C正确；
D.细胞分裂时，染色体复制加倍，随着分裂的进行，染色体分成形态和数目相同的两份，分别进入两个新细胞中。克隆猫体内的细胞在分裂过程中，染色体的变化最为明显，不同时期形态不同，故D正确。
故选B。
12.【答案】C
 

【解析】【分析】
本题考查发酵技术在食品制作中的作用，解题的关键是掌握乳酸菌发酵需要适宜的温度和无氧环境，酵母菌发酵需要适宜的温度。
【解答】
A.乳酸菌发酵需要适宜的温度，而冰箱内的温度过低，A错误；
B.沸水能够将酵母菌杀死，因此沸水不能发面，B错误；
C.乳酸菌在无氧和适宜温度的条件下能够将蔬菜制成泡菜，C正确；
D.食醋是利用醋酸杆菌发酵制成的，D错误。
故选C。
13.【答案】A
 

【解析】【分析】

本题考查非生物因素对霉菌生活的影响。解题的关键是熟悉探究实验的基本方法，掌握探究实验的环节和对照实验的特点，尤其是变量的唯一性。 

【解答】

甲乙对照，变量是水，乙发霉说明霉菌生活条件需要水分；乙丙对照，变量是温度，乙发霉说明霉菌生活条件需要温暖的环境。该实验提示我们，低温和干燥有利于食品的储存，不利于发霉。因此霉菌生活需要的非生物因素是乙组提供的水分和温暖的环境，故A符合题意。

故选A。

14.【答案】A
 

【解析】【分析】
​​​​​​​本题主要考查细菌、真菌与人类生活的关系，掌握细菌、真菌在自然界中的作用及其与人类的关系是解题关键。
​​​​​​​【解答】
细菌和真菌可以引起许多疾病，但是有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素，如青霉素；食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。
A.注射青霉素可以治疗细菌感染的疾病，不能治疗病毒引起的疾病，A错误；
B.微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等，夏天温度较高，食物中的细菌、真菌繁殖加快，食物中细菌真菌数量大量增加繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质，B正确；
C.甲烷菌是一种厌氧菌，无氧时可以发酵分解有机物产生甲烷，甲烷是一种清洁能源，C正确；
D.泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，形成缺氧环境，D正确。
故选A。
15.【答案】C
 

【解析】【分析】
本题考查防止食品腐败的方法，难度一般。考查学生的识记、理解和分析能力，要求一般。解答关键是掌握食品保存的原理。
【解答】
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。 
A.将鲜蘑菇晒干，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的， A不符合题意；
B.将新鲜的鱼用食盐腌渍，是利用盐溶液除去肉中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉的保质期， B不符合题意；
C.将鲜奶进行巴氏消毒是利用适当的高温直接把细菌真菌杀死，来延长奶的保质期，C符合题意；  
D.将买的肉放在冰箱内冷藏，是利用低温环境，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉的保质期，D不符合题意。   
故选C。
16.【答案】（1）2L柚子皮提取液
（2）维持单一变量
（3）对照  
（4）细菌真菌的大量生长繁殖
​​​​​​​（5）C
 

【解析】【分析】
本题主要考查科学探究的方法、食品变质的原因及转基因技术的应用，理解对照实验的原则和特点以及科学探究的过程，并掌握食品变质的原因及转基因技术的特点是解题的关键。
【解答】
（1）探究实验要求，除控制变量不同外，其它条件均相同。本实验探究的是能否利用柚子皮的提取液来延长水果保鲜的时间，甲乙是一组对照实验，变量应该是是否用柚子皮提取液。所以乙组①处应填写的内容是2L柚子皮提取液，从而与甲组形成对照。  
（2）对照实验是指在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。所以选取甲、乙两组新鲜草莓的品种、大小、成熟状况、个数及其他环境条件均相同，其目的是控制单一变量。
（3）一组对照实验包括对照组和实验组。一般来说，实验组是接受实验变量处理的对象组；对照组是不接受实验变量处理的对象组。表中甲、乙是一组对照实验，变量是柚子皮提取液，甲组放的是蒸馏水，乙组放的是柚子皮提取液，因此甲是对照组，乙是实验组。因此，设置甲组的作用是形成对照。  
（4）营腐生生活的真菌和细菌能够分解食物的营养成分，使食物中的营养成分发生分解，从而使食品腐败变质。故食品腐败的根本原因是微生物的大量繁殖。
（5）科学家将苍蝇体内的抗菌蛋白基因移植到草莓中，使草莓具有抗菌的特性，属于转基因技术，这种育种方法从根本上改变了水稻的遗传物质。故C符合题意，故选C。
故答案为：
（1）2L柚子皮提取液
（2）维持单一变量
（3）对照  
（4）细菌真菌的大量生长繁殖
​​​​​​​（5）C
17.【答案】​（1）乳酸菌；避免空气中的氧气进入坛中，影响乳酸菌的发酵；相同且适宜
（2）先上升后下降；较高
（3）分裂；有机物；乳酸
 

【解析】【分析】
此题主要考查探究盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的实验及细菌的结构和特点。掌握对照实验的设计原则及泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化及其高峰期出现的时间、细菌的结构特点和生殖方法是解题的关键。
【解答】
（1）用于发酵泡菜的微生物是乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵分解有机物产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不改变菜的品质。因为乳酸菌只有在无氧的条件下把菜中的有机物分解为乳酸，可知制作泡菜的坛子要加水加盖密封。因此制作泡菜时，加水封坛的目的是：避免空气中的氧气进入坛中，影响乳酸菌的发酵。对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。此实验是对照实验，所以实验时除去盐水浓度的条件不同外，蔬菜的品种、重量、处理方法等其他条件应相同且适宜，保持实验变量唯一性。
（2）据表中数据可见：不同时期泡菜中的亚硝酸盐含量不同，泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是先上升后下降。因此，为了使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用盐水浓度较高的盐水。 
（3）制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌，细菌的生殖方式是分裂生殖，制作泡菜的原理是利用乳酸菌发酵分解有机物产生乳酸，使得菜具有特殊的风味。因此，亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高温度下，制作泡菜所利用的微生物通过分裂方式快速繁殖，其分解有机物产生的大量乳酸，抑制了杂菌的生长繁殖，同时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐。 
故答案为：
（1）乳酸菌；避免空气中的氧气进入坛中，影响乳酸菌的发酵；相同且适宜
（2）先上升后下降；较高
（3）分裂；有机物；乳酸
18.【答案】①②   ①④   适宜的温度，一定的葡萄糖（或营养物质）；   二氧化碳和酒精   线粒体数目迅速增多，使有氧呼吸加强，能为各种生命活动提供能量，促进生命活动过程。
 

【解析】解：（1）①和②作为一组对照实验，变量是酵母菌，其他条件都相同，因此探究的是酵母菌的作用。酵母菌能将葡萄糖分解，产生二氧化碳气体，以此作出假设。因此表中可作为验证酵母菌发酵作用的一组对照实验是①②．①、④唯一不同的变量是温度，①温室适宜25℃，④温度过低（0℃）因此可选①和④两支试管为一组探究酵母菌的发酵作用需要适宜的温度（生长、繁殖）需要适宜的温度。
（2）请根据上述实验推断出酵母菌发酵需要的条件是需要适宜的温度和一定的葡萄糖。
（3）做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空。
（4）线粒体是细胞的能量转换器。它是呼吸作用的场所，将储存在有机物中的化学能释放出来，为细胞的生命活动提供能量。呼吸作用是生物的共同的特征，任何活细胞都在不停地进行呼吸作用。研究发现，酵母菌在缺氧的条件下繁殖和生长时，细胞内线粒体数量逐代减少。当重新获得充足的氧气和养分供应时，线粒体数量迅速增加，酵母菌的代谢和生长旺盛，繁殖速度加快。原因是线粒体数目迅速增多，使有氧呼吸加强，能为各种生命活动提供能量，促进生命活动过程。
故答案为：（1）①②；①④；
（2）适宜的温度，一定的葡萄糖（或营养物质）；
（3）二氧化碳和酒精；
（4）线粒体数目迅速增多，使有氧呼吸加强，能为各种生命活动提供能量，促进生命活动过程。
（1）酵母菌在温度适宜、有氧时，能把葡萄糖被彻底分解为二氧化碳、水、大量能量（蒸馒头、面包的原理）．所以有气泡产生。
（2）对照实验在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组。没有处理是的就是对照组。
解答此题的关键是理解掌握发酵现象、酵母菌的作用，确定实验变量，设置对照实验。
19.【答案】（1）不是
（2）细胞核；细胞质、细胞膜
（3）黑色；发育；遗传；DNA；蛋白质
（4）生长、分裂、分化
（5）细胞（细胞、个体）​
 

【解析】【分析】
本题考查克隆技术的应用和动植物体的结构层次、细胞的生长、分裂和分化的概念等内容。明确克隆技术是一种常见的无性生殖的方式，细胞核是细胞的控制中心，在细胞的代谢、生长、分化中起着重要作用，是遗传物质的主要存在部位。解答本题的关键是掌握对克隆技术应用的理解、动植物体的结构层次、细胞的生长、分裂和分化的概念和特点等。
【解答】
（1）多莉是通过克隆技术由科学家重组细胞培育出来的，没有两性生殖细胞的结合，为无性生殖。因此，多莉不是由受精卵发育成的。
（2）由图可知，多莉是由B羊分离乳腺细胞提供细胞核，与A羊提供的细胞质、细胞膜与融合而成的细胞发育而来。
（3）遗传信息储存在细胞的细胞核中，细胞核是控制中心，而多莉的细胞核来自B羊。因此，若A羊为白色，B羊为黑色，C羊为棕色，多莉的颜色是黑色。此实例说明：细胞核控制着生物的发育和遗传，细胞核中有染色体，染色体是由DNA和蛋白质组成。
（4）细胞分裂使细胞的数目增多，细胞生长使细胞的体积增大，细胞分化的结果是形成组织。因此，该实验中的融合细胞生长发育成多莉羊的也需要经历细胞的生长、分裂、分化。
（5）细胞是构成生物体的最小、最基本的单位，草履虫是单细胞生物，多莉是多细胞生物，因此它们的结构层次相比，共同有结构层次是细胞（细胞、个体） ​。
故答案为：
（1）不是
（2）细胞核；细胞质、细胞膜
（3）黑色；发育；遗传；DNA；蛋白质
（4）生长、分裂、分化
（5）细胞（细胞、个体） ​