2022-2023学年湖北省恩施州恩施市沙地乡中学七年级（下）月考生物试卷（3月份）（含解析）

2022-2023学年湖北省恩施州恩施市沙地乡中学七年级（下）月考生物试卷（3月份）

第I卷（选择题）

一、选择题（本大题共10小题，共40.0分）

1.  下列关于人体所需营养物质及其作用的叙述中，错误的是（　　）

A. 水是人体内含量最多的物质 B. 糖类是人体主要的能源物质
C. 脂肪是人体备用的能源物质 D. 维生素可以为人体提供能量

2.  新生儿缺钙容易出现夜间惊醒、啼哭不止、出汗、枕秃等问题。为促进钙的吸收，新生儿出生后15天左右，应适量补充（　　）

A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D

3.  如果不慎吃入一粒西瓜子，西瓜子经过人体消化系统的结构的顺序是（　　）

A. 口腔、咽、胃、食道、小肠、大肠、肛门
B. 口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门
C. 口腔、咽、胃、食道、大肠、小肠、肛门
D. 口腔、咽、食道、胃、大肠、小肠、肛门

4.  小肠的下列结构特征与其消化功能无关的是（　　）

A. 小肠长5～6米，内表面有皱襞、绒毛和微绒毛
B. 小肠壁内有平滑肌，可以缓慢收缩蠕动
C. 小肠绒毛内有丰富的毛细血管
D. 小肠内壁有肠腺，分泌的肠液含多种消化酶

5.  下列对动脉、动脉血、静脉、静脉血的叙述中正确的是（　　）

A. 动脉血就是含氧多、颜色鲜红的血
B. 静脉血就是含氧少、弹性大的血
C. 动脉就是把血液从身体各部位输送到心脏的血管
D. 静脉就是把血液从心脏输送到身体各部位的血管

6.  心脏和血管疾病已成为危害我国人民健康的“第一杀手”。心率、心输出量可反映心脏的工作变化情况，如表为甲、乙两人安静状态下心脏的生理状况，下列有关说法正确的是（　　）

A. 每搏输出量的乙＜甲，可判断乙的心脏工作潜力大
B. 每搏输出量的乙＜甲，可判断甲的心脏工作潜力大
C. 从表中数据可以推测乙的心肌发达，心脏搏动有力，血管弹性大
D. 若两人同时参加长时间的剧烈运动，甲属于容易疲劳型

7.  每年的6月14日是“世界献血者日”，下列关于献血和输血说法错误的是（　　）

A. 患有传染性乙肝、艾滋病等疾病的公民不能献血
B. 在紧急情况下O型血伤员可少量输入AB型血
C. 健康人每次献血200-300毫升不会影响健康
D. 若血型不合，输血后红细胞会发生凝集现象

8.  下列有关出血或止血的叙述，错误的是（　　）

A. 内出血一般不易诊断，如怀疑有胸部、腹部等内出血，一定要及时去医院救治
B. 毛细血管出血时，血液从伤口渗出或像水珠一样流出，一般能自行凝固止血
C. 某人前臂受伤出血，鲜红色的血液从伤口喷出，应立即指压受伤血管远心端止血
D. 大静脉或动脉出血时，若用止血带止血，要在止血带部位写上开始时间，急送医院

9.  “民以食为天，食以安为先”，下列说法不符合食品安全的是（　　）

A. 发芽的马铃薯即使去掉芽眼也不能食用 B. 买肉时一定要看是否有检疫合格的标志
C. 切过生肉的砧板清洗后可以用来切熟食 D. 变质的食物，经高温煮过后也不能食用

10.  如图显示了不同年龄组男性和女性收缩压平均值的变化情况，相关说法错误的是（　　）

A. 人的收缩压一般会随着年龄增长而增大
B. 20～29岁，男女之间收缩压的平均值差距较大
C. 同年龄组每个男性的收缩压一定会高于女性
D. 将来在某个年龄组男性和女性收缩压可能会一样高

第II卷（非选择题）

二、简答题（本大题共5小题，共50.0分）

11.  如图为人体食物的消化和营养物质的吸收过程示意图，甲、乙、丙、丁表示消化系统中的不同器官，A、B、C分别表示淀粉、蛋白质、脂肪中的一种，a、b、c对应表示A、B、C的最终消化产物（线条中“→”表示消化过程中食物状态开始改变）。请据图回答下列问题。

（1）图中丙表示        ，A的最终消化产物a是        。
（2）构成人体细胞的基本物质、建造和修复身体的重要原料是蛋白质，其开始被消化的部位是        （选填“甲”“乙”“丙”或“丁”）。
（3）图中，在消化道内最终被分解为甘油和脂肪酸的是        （填字母）。
（4）a、b、c通过消化道壁进入人体的        系统，这一过程称为吸收。

12.  如图，图甲为血液的分层示意图，图乙为显微镜下观察到的人血永久涂片，请据图回答下列问题。

（1）图甲中量筒里的血液加入抗凝剂后，出现了分层现象，A层是        。
（2）图乙中细胞③位于图甲试管中的        （填字母）处。
（3）患急性炎症时，图乙中①的数量会明显增多，由此推断它的主要功能是        。
（4）小刚同学手指划破后，血液流着流着就自行凝固了，这主要与图乙中的        （填序号）有关。

13.  图中，图甲为人体血液循环示意图，图乙为心脏结构与血液流向示意图。请据图回答下列问题。

（1）图甲中，①处的一滴血从①开始在身体内流淌一周再回到①，经过心脏各腔的顺序依次是        （用图甲中的字母ABCD表示）。
（2）图甲中，肺动脉是        （填数字），流动脉血的血管有        （填数字）。
（3）图乙中，心脏与主动脉相连的腔是        （填字母）。小肠吸收入血液的营养物质随血液流经血管        （填数字）进入心脏，继续参加血液循环。
（4）图乙中，心脏的e与f两腔之间具有能开闭的瓣膜，其作用是        。

14.  2021年5月20日是第32个中国学生营养日，本次的宣传主题是：“珍惜盘中餐，粒粒助健康”。中学生日常饮食应多样化，以提供充足、全面、均衡的营养，保证满足身体发育所需。有数据表明，我国学生肥胖和营养过剩的状况令人担忧，如图显示正常体重人群与肥胖人群每天摄入食物的比例。请据图回答下列问题。

（1）如图所示，肥胖人群的饮食中        的摄入量较正常体重人群的偏多。
（2）营养不良会影响健康，如青少年饮食中缺铁易患        。
（3）糖类主要从粮谷类食物中获得，它是人体最主要的        物质。
（4）        是人体组织更新的原料，主要从肉、蛋、豆制品中获取。
（5）随着生活水平的不断提高，我国青少年因营养过剩导致肥胖的人数越来越多，为成年后罹患心脑血管病、高血压、糖尿病等慢性病埋下了“定时炸弹”。针对营养过剩可能导致肥胖这一事实，请你列举一条可以预防肥胖发生的饮食习惯或生活方式：        。

15.  如图甲、乙为“观察小鱼尾鳍内血液的流动”实验及显微镜下观察到的物像，图丙为血液与组织细胞之间物质交换示意图，据图回答下列问题：

（1）该实验在选择活小鱼时，应选尾鳍色素 ______ （选填“多”或“少”）的，以利于观察。
（2）用湿纱布包住小鱼的头部和躯干部，目的是 ______ 。
（3）图乙中的血管①是 ______ 。
（4）图丙所示的血管类型是 ______ ，判断的主要依据是 ______ 。

三、实验探究题（本大题共1小题，共10.0分）

16.  为了探究“口腔对淀粉的消化作用”，某生物兴趣小组的同学们设计了如下表所示的实验方案。请分析回答下列问题。

（1）如果A组和B组试管进行对照，这组对照实验的变量是        。根据唾液淀粉酶的作用推测，滴加碘液后，呈现蓝色的是        组试管。
（2）如果要探究牙齿的咀嚼作用对淀粉消化的影响，应该选用        两组试管进行对照。
（3）如果利用A、D和E三组试管进行对照，探究温度对唾液淀粉酶消化淀粉的影响，请对上表实验方案中的①处进行补充完善：①        。滴加碘液后，A试管不变色，D、E试管都呈现蓝色，由此你可得到的实验结论是：        。

答案和解析

1.【答案】D 

【解析】解：A．水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60%～70%。故水是人体内含量最多的物质，A正确。
B．糖类是人体最主要的能源物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自糖类的氧化分解，B正确。
C．脂肪也是重要的供能物质，但是人体的大部分脂肪作为备用能源储存在皮下等处，属于人体备用的能源物质，C正确。
D．维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，D错误。
故选：D。
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。食物所含的六大类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量。
解答此题要掌握人体所需的六大类营养物质。
 

2.【答案】D 

【解析】解：维生素D能够促进钙磷的吸收，钙是构成牙齿和骨骼的重要成分，幼年缺钙会患佝偻病，中老年人和妇女缺钙易得骨质疏松。维生素对人体也有重要的作用，如果缺乏会得相应的缺乏症，如缺维生素D会患骨质疏松、佝偻病等，因为维生素D影响钙的吸收和利用，即使食物营养中含有钙，但由于身体缺维生素D最终会导致缺钙。因此为促进钙的吸收，新生儿出生后15天左右，应适量补充维生素D。
故选：D。
维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小．但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病，解答即可。
明确维生素D影响钙的吸收和利用是解题的关键。
 

3.【答案】B 

【解析】解：消化系统包括消化道和消化腺两大部分。消化道开始于口，终止于肛门，包括口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门等。其中小肠是消化食物与吸收养分的主要部位。因此如果不慎吃入一粒西瓜子，西瓜子经过人体消化系统的结构的顺序是：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门。
故选：B。
人体的消化系统包括消化道和消化腺两部分。
掌握人体消化系统的组成。
 

4.【答案】C 

【解析】解：A．小肠长5～6米，是消化道中最长的一段，内表面有皱襞、绒毛和微绒毛等使小肠的消化吸收面积大大增加，A不符合题意。
B．小肠壁内有平滑肌，可以缓慢收缩蠕动，能促进消化，B不符合题意。
C．小肠绒毛内分布着大量的毛细血管，有利于营养物质的吸收，与消化功能无关，C符合题意。
D．小肠内有肠腺分泌的肠液，肠液中含有分解淀粉、蛋白质、脂肪的多种消化酶，能消化多种食物，D不符合题意。
故选：C。
小肠是消化的主要场所，因为小肠具有以下特点：1、小肠长5～6米左右，内表面有皱襞和小肠绒毛，加大了消化的面积；2、小肠中有肠腺分泌的肠液、胰腺分泌的胰液和肝脏分泌的胆汁，能够消化多种食物。小肠长、内表面积大，小肠中的绒毛壁、绒毛内的毛细血管壁、毛细淋巴管壁都很薄，由一层上皮细胞构成，这些特点有利于吸收营养物质。
了解小肠的结构和功能是解题的关键。
 

5.【答案】A 

【解析】解：A、动脉血是氧气与血红蛋白结合后，含氧气较多，含二氧化碳较少，颜色鲜红的血液，A正确。
B、静脉血是氧气与血红蛋白分离，含氧气较少，颜色暗红的血液，B错误。
C、动脉是把血液从心脏输送到身体各部分的血管，其内血流速度很快，C错误。
D、静脉是把血液从身体各部分输送回心脏的血管，D错误。
故选：A。
动脉血是氧气与血红蛋白结合后，含氧气较多，含二氧化碳较少，颜色鲜红的血液。静脉血氧气与血红蛋白分离，含氧气较少，颜色暗红的血液，也就是动脉血和静脉血是血液中的含氧量和血液颜色有区别。
动脉血、静脉血的区别主要是含氧量的高低以及颜色是鲜红还是暗红，区分动脉和静脉可结合其内血流的方向来分析。
 

6.【答案】B 

【解析】解：AB、每搏输出量的乙＜甲，可判断甲的心脏工作潜力大。A错误，B正确。
C、从表中数据可以推测甲的心肌发达，心脏搏动有力，血管弹性大。C错误。
D、甲的每搏输出量大，则甲的心脏工作潜力大。若两人同时参加长时间的剧烈运动，乙属于容易疲劳型，D错误。
故选：B。
血液循环为人体的各个组织细胞不断的运来养料和氧，又不断地运走二氧化碳等废物，而心脏是血液循环的动力器官，不同人的心脏，其工作能力是不同的，一般用心输出量来衡量心脏的工作能力。
解题的关键是熟悉衡量心脏工作能力大小的标志---心输出量。
 

7.【答案】B 

【解析】解：A、我国从1989年提倡健康成年人义务献血，患有传染性乙肝、艾滋病等疾病的公民禁止献血，正确。
B、输血以输同型血为原则。但在紧急情况下，AB血型的人可以接受任何血型，O型血可以输给任何血型的人，但不能接受其它血型的血液，错误。
C、健康成年人一次献血200-300毫升，献血后，身体自动调节，使血量很快恢复正常，不会影响健康，正确。
D、输血时必须注意血型的选择，应该以输入同型血为原则，如果血型不合，红细胞会发生凝集成团的现象，阻碍血液循环，引发生命危险，正确。
故选：B。
输血以输同型血为原则，例如：正常情况下A型人输A型血，B型血的人输B型血，据此作答。
本题考查了血液的类型和输血的原则，考查较为全面，注重基础。
 

8.【答案】C 

【解析】解：A、内出血是指体内器官的出血，一般不易诊断。因此应马上上医院检查。A正确；
B、毛细血管是连接最小静脉和动脉的血管，血流速度极慢，因而出血时是渗出并向水珠一样的流出，一般在血小板的作用下可自行凝固止血，不用包扎，只要稍作消毒即可。B正确；
C、动脉出血时血色鲜红，血液从伤口外喷射而出或一股一股地涌出，应及时按压破裂血管近心端。C错误；
D、血液暗红色，一般属于静脉出血，首先拨打急救电话，应在远心端处用手指、止血带或绷带止血。D正确。
故选：C。
动脉出血的特点，颜色鲜红，血流较快，常呈喷射状；静脉出血的特点是静脉血色暗红，血流较缓；毛细血管出血，血液缓慢渗出。
解答此类题目的关键是熟记血管出血的特点和止血方法。
 

9.【答案】C 

【解析】解：A、发芽的马铃薯含有对身体造成危害的毒素，食后会造成食物中毒，因此不能吃，正确；
B、现在很多肉是注水的，或是肉里面有病菌的，这些肉都对人体有害，都不允许出卖。因此买肉时应检查看肉是否符合检疫标准，正确；
C、防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟，切生、熟食品的砧板应分开。即是清洗也不会彻底干净，错误；
D、即使是轻微变质的食物里含有微生物代谢的终产物（毒素），经高温煮过后，也不可以食用，正确。
故选：C。
食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。
解答本题要充分理解各种物质的性质方面的内容，只有这样才能确定物质的用途。
 

10.【答案】C 

【解析】解：A、由题干图知，人的收缩压一般会随着年龄增长而增大，正确。
B、由题干图知，20～29岁，男女之间收缩压的平均值差距较大，正确。
C、如图显示了不同年龄组男性和女性收缩压平均值的变化情况，收缩压的平均值男性一般高于女性。并不能说明同年龄组每个男性的收缩压一定会高于女性。错误。
D、由题干曲线图知，将来在某个年龄组男性和女性收缩压可能会一样高。正确。
故选：C。
血压是流动的血液对血管壁造成的侧压力．血压主要是由心脏的泵血作用产生的．通常所说的血压是指体循环的动脉血压，可以在上肢的肱动脉处测得．心脏收缩时，动脉血压最高，称为收缩压；心脏舒张时，动脉血压最低，称为舒张压．健康成年人的动脉血压，一般维持在收缩压12～18.7千帕、舒张压8～12千帕．血压经常超过18.7/12千帕，就称为高血压；经常低于12/8千帕，则称为低血压．血压太高和太低都不利于身体健康．
此题考查的知识点是血压．解答时可以从血压的概念方面来切入．
 

11.【答案】小肠  葡萄糖  乙  C  循环 

【解析】解：（1）观图可知，A是最早开始消化的，然后是B，最后是C，三大营养物质淀粉在口腔内被初步消化成麦芽糖，然后在小肠内被彻底消化成葡萄糖；蛋白质在胃内被初步消化，然后在小肠内被消化成氨基酸；脂肪最后被消化，在小肠内被胆汁乳化成脂肪微粒，然后被肠液和胰液消化成甘油和脂肪酸。因此A是淀粉，B是蛋白质，C是脂肪。甲代表的是口腔，乙是胃，丙是小肠。
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质、建造和修复身体的重要原料，开始被消化的部位是乙胃。
（3）C脂肪最终被消化成甘油和脂肪酸。
（4）a是葡萄糖，b是氨基酸，c是甘油和脂肪酸，这些营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程称为吸收。
故答案为：（1）小肠；葡萄糖；
（2）乙；
（3）C；
（4）循环。
食物中的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收。图中A是淀粉，B是蛋白质，C是脂肪；a是葡萄糖，b是氨基酸，c是甘油和脂肪酸；甲代表的是口腔，乙是胃，丙是小肠，丁是大肠。
掌握营养物质的消化过程是解题的关键。
 

12.【答案】血浆  C  防御和保护  ② 

【解析】解：（1）血液包括血浆和血细胞，血细胞包括红细胞、白细胞和血小板。血液分层后，A层淡黄色的液体是血浆，B层是白细胞和血小板，C层是红细胞。
（2）血液分层后，A层是血浆，B层是白细胞和血小板，呈红色的C层是红细胞。
（3）①白细胞能吞噬病菌，有防御和保护作用，患急性炎症时，数量明显增多。
（4）血小板有止血和凝血作用。小刚同学手指划破血液流着流着止住了，这主要与乙图中的②血小板有关。
故答案为：（1）血浆
（2）C
（3）防御和保护
（4）②
图甲中，A血浆，B白细胞和血小板，C红细胞。图乙中，①白细胞，②血小板，③红细胞，④血浆。
关键是要明确血液的组成和各部分功能。
 

13.【答案】CDAB  ⑪  ②③④  h  ①  防止血液倒流 

【解析】解：（1）①肺部毛细血管处的一滴血从①开始在身体内流淌一周再回到①，经过的路线是：肺部毛细血管→肺静脉→左心房→左心室→主动脉→各级动脉→全身各处的毛细血管网→各级静脉→上下腔静脉→右心房→右心室→肺动脉→肺部毛细血管，即经过心脏各腔的先后顺序是C左心房、D左心室、A右心房、B右心室。
（2）图甲中，肺动脉是⑪，图中流动脉血的血管有②肺静脉、③主动脉和④肾动脉。
（3）图乙中，心脏与主动脉相连的腔是h左心室，小肠吸收的血液随血液循环由①下腔静脉进入心脏。
（4）心脏中有防止血液倒流的瓣膜，同侧的心室和心房之间有房室瓣，保证血液从心房流向心室。
故答案为：（1）CDAB。
（2）⑪；②③④。
（3）h；①。
（4）防止血液倒流。
（1）图甲中各结构分别为：①肺部毛细血管、②肺静脉、③主动脉、④肾动脉、⑤肾脏部位毛细血管、⑥小肠部位毛细血管、⑦身体各部位毛细血管、⑧肾静脉、⑨肝脏部位毛细血管、⑩上下腔静脉、⑪肺动脉。A右心房、B右心室、C左心房、D左心室。
（2）图乙中各结构分别为：①下腔静脉、②上腔静脉、③肺动脉、④主动脉、⑤肺静脉。e右心房、f右心室、g左心房、h左心室。
解题关键是掌握人体血液循环相关知识点。
 

14.【答案】粮谷类和肉类  缺铁性贫血  能源  蛋白质  坚持做到均衡膳食 

【解析】解：（1）比较图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多。
（2）贫血指的是血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，不能运输足够的氧至组织器官而产生的综合征。铁是构成血红蛋白的重要成分，因此缺铁易导致缺铁性贫血。
（3）糖类主要从粮谷类食物中获得，因为粮谷类食物中富含淀粉等有机物，淀粉经过消化分解能生成葡萄糖，它是人体最主要的能源物质。
（4）蛋白质与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，主要从肉、蛋、豆制品中获得。
（5）可以预防肥胖发生的饮食习惯或生活方式有：坚持做到均衡膳食、不暴饮暴食，坚持体育锻炼等。
故答案为：
（1）粮谷类和肉类；
（2）缺铁性贫血；
（3）能源；
（4）蛋白质；
（5）坚持做到均衡膳食。
合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，要按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。
解答此题要掌握人体所需要的主要元素。
 

15.【答案】少  保证鱼正常呼吸  动脉  毛细血管  红细胞单行通过 

【解析】解：（1）用显微镜观察小鱼尾鳍内的血流情况时，为了便于观察，应选取尾鳍色素少的活鱼，若尾鳍的色素较深时，不易观察到红细胞单行通过的情况。
（2）小鱼生活在水中，用鳃呼吸，来获得水中的溶解氧，因此在观察小鱼尾鳍内血液的流动的实验过程中，要用浸湿的棉絮将小鱼的头部的鳃盖和躯干包裹起来，目的是保持小鱼正常的呼吸。
（3）用显微镜观察小鱼尾鳍时，判断动脉、静脉和毛细血管的依据是：从主干流向分支的血管是动脉，由分支流向主干的是血管是静脉，红细胞单行通过的血管是毛细血管。图中血液由主干流向分支的是血管是①动脉，图中血液由分支流向主干的是血管是③静脉；红细胞单行通过的是血管是②毛细血管。据此可知，①是动脉，②是毛细血管，③是静脉。
（4）毛细血管与其功能相适应的特点是：管腔最细，只有8-10微米，只允许细胞单行通过；管壁最薄，只有一层上皮细胞构成；血流速度最慢。据图丙可见红细胞单行通过该血管，所以图丙表示毛细血管。
故答案为：（1）少
（2）保证鱼正常呼吸
（3）动脉
（4）毛细血管；红细胞单行通过
用显微镜观察小鱼尾鳍时，判断小动脉、小静脉和毛细血管的依据是：从主干流向分支的血管是小动脉，血液流动的速度最快；由分支汇集而成的血管是小静脉，红细胞单行通过的是毛细血管，连通与最小的动脉和静脉之间。图中①是动脉，②是毛细血管，③是静脉。
回答此题的关键是能够正确使用显微镜观察到小鱼尾鳍内血液的流动情况，并能识别各血管的名称。
 

16.【答案】唾液  B  AC  适量馒头碎屑  消化淀粉需要适宜的温度 

【解析】解：（1）A、B号试管是以唾液为变量形成的一组对照实验，目的是探究唾液对淀粉的消化作用。结果是：A试管中的物质遇到碘液不变蓝，B试管滴加碘液后变蓝色，说明A试管中淀粉被唾液分解了。
（2）为了确保实验结果只是由实验变量的不同引起的，就应当使实验环境中除实验变量不同外，其它条件都相同。要探究牙齿的咀嚼对馒头的消化作用，就要以牙齿的咀嚼为变量设置对照实验，实验中，把馒头切成碎屑是模拟牙齿的咀嚼，因此，要探究牙齿的咀嚼作用对淀粉消化的影响，应以A、C试管形成对照实验，
（3）A、D、E试管是以温度为变量形成的对照实验，目的是探究温度对唾液中唾液淀粉酶发挥作用的影响，因此除温度不同外其它条件都应该相同，即①处的处理是：适量馒头碎屑。滴加碘液后，A试管不呈现蓝色，D、E试管都呈现蓝色，说明温度过高或过低都会影响消化酶的活性。因此得出的结论是：消化淀粉需要适宜的温度。
故答案为：（1）唾液；B；
（2）AC；
（3）适量馒头碎屑；消化淀粉需要适宜的温度。
（1）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组，没有处理的就是对照组。
（2）唾液中的唾液淀粉酶将馒头中的淀粉分解成麦芽糖；淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，因此常用碘液来验证淀粉的存在。
（3）分析表中数据可知：该小组设计了三组对照实验：A试管和B试管对照，变量是唾液；A试管与C试管对照，变量是牙齿的咀嚼；A试管与D、E试管对照，变量是温度。
正确理解对照实验的概念，找出实验设置中的对照实验和变量是解答的关键。