专题03 生命活动的主要承担者——蛋白质-高三毕业班生物常考点归纳与变式演练

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\l "_Tc74842662" 常考点01 蛋白质的结构 PAGEREF _Tc74842662 \h 1
\l "_Tc74842663" 常考点02 蛋白质的功能5
\l "_Tc74842664" 常考点03 氨基酸脱水缩合过程分析9
常考点归纳
常考点01 蛋白质的结构
【典例1】
关于人体内氨基酸的叙述错误的是（ ）
A．组成甘氨酸的元素是C、H、O、N
B．某些氨基酸可作信号分子发挥作用
C．不同蛋白质分子中氨基酸连接方式相同
D．氨基酸与双缩脲试剂能发生紫色反应
【分析】1、蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式为：。不同氨基酸的区别在于R基不同．因此只要知道R基团即可写出相应氨基酸的结构式。
2、蛋白质+双缩脲试剂→紫色反应。
【解答】解：A、甘氨酸（R基为﹣H），根据氨基酸通式，组成甘氨酸的元素是C、H、O、N，A正确；
B、某些氨基酸可作信号分子发挥作用，如甘氨酸可以作为神经递质发挥作用，B正确；
C、不同蛋白质分子中氨基酸连接方式相同，氨基酸之间都是通过肽键相连接，C正确；
D、蛋白质与双缩脲试剂能发生紫色反应，氨基酸没有双缩脲反应，D错误。
故选：D。
【典例2】
如图所示化合物的虚框①～④中，属于某一氨基酸R基的是（ ）
A．①B．②C．③D．④
【分析】1）氨基酸的通式：蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸结构通式为，各种氨基酸的区别在于R基的不同。
2）氨基酸的结构特点：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（﹣NH2）和一个羧基（﹣COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基因。
【解答】解：A、①为氨基，A错误；
B、②为H原子，B错误；
C、③为R基团，C正确；
D、④为羧基，D错误。
故选：C。
【技巧点拨】
1.判断组成蛋白质的氨基酸的方法
(1)判断依据：氨基酸中氨基、羧基数目和连接位置。
(2)判断方法：
①从数量上看：至少有一个—NH2和一个—COOH，下列不属于构成蛋白质的氨基酸：
②从位置上看，必须有一个—NH2和一个—COOH连在同一个碳原子上，如下不属于构成蛋白质的氨基酸：
氨基与羧基未连接在同一个碳原子上
2.氨基酸、多肽、肽键、肽链和蛋白质的关系
【特别提醒】
(1)氨基酸的R基中既可能含有氨基，也可能含有羧基。
(2)肽化合物的命名是依据含有的氨基酸的总数，即2个氨基酸形成二肽，3个氨基酸形成三肽。
(3)基因表达时，从信使RNA起始密码子开始，两个起始密码子分别对应甲硫氨酸和缬氨酸，即蛋白质中的第一个氨基酸是这两种中的一个，所以可以推测绝大多数蛋白质含“S”元素，但并非所有的蛋白质都含“S”。所以基本元素为C、H、O、N，特征元素为“S”，且S一定存在于R基上。
【变式演练1】
如图所示的氨基酸中，不属于构成蛋白质的氨基酸的是（ ）
A．
B．
C．
D．
【分析】氨基酸是组成蛋白质的基本单位，其结构通式为，可见其结构特点是：每种氨基酸都至少含有一个氨基和一个羧基，并且他们都连结在同一个碳原子上．据此答题．
【解答】解：A、A符合氨基酸的结构通式，其R基为﹣CH2﹣NH2，A正确；
B、B中氨基和羧基没有连接在同一个C原子上，不属于氨基酸，B错误；
C、C符合氨基酸的结构通式，其R基为﹣CH2﹣CH2﹣COOH，C正确；
D、D符合氨基酸的结构通式，其R基为﹣CH3，D正确。
故选：B。
【变式演练2】
如图为丙氨酸结构式，依据氨基酸结构通式，判定它的R基是（ ）
A．﹣HB．﹣CH3C．﹣NH2D．﹣COOH
【分析】蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。
【解答】解：题图中的是丙氨酸的结构式，结合氨基酸的结构通式可知，丙氨酸的R基是﹣CH3。
故选：B。
【变式演练3】
下列化合物中，属于组成蛋白质的氨基酸是（ ）
A．①②③④B．①②③C．①②D．②④
【分析】组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
【解答】解：由题干信息可知，①②③④四种化合物，①②③都有连接在同一个碳原子上的氨基和羧基，是组成蛋白质的氨基酸，④的氨基和羧基不连接在同一个碳原子上，不是组成蛋白质的氨基酸。
故选：B。
常考点02 蛋白质的功能
【典例3】
蛋白质是细胞和生物体的重要组成成分，下列关于蛋白质的叙述错误的是（ ）
A．一般可以通过测定生物样品中的N含量粗略计算其中蛋白质的含量
B．一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者
C．在蛋白质溶液中加入食盐，就会使其变性，析出白色絮状物
D．蛋白质是生物大分子，能与双缩脲试剂反应，形成紫色物质
【分析】1、蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质的结构多样，在细胞中承担的功能也多样；构成蛋白质的基本单位是氨基酸。
2、蛋白质的变性：受热、酸碱、重金属盐、某些有机物（乙醇、甲醛等）、紫外线等作用时蛋白质可发生变性，失去其生理活性；变性是不可逆过程，是化学变化过程。
3、蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应。
【解答】解：A、大多数蛋白质的含量比较接近，平均为16%因此一般可由测定生物样品中的氮，粗略地计算出其中蛋白质的含量（每1g相当于6.25g的蛋白质），A正确；
B、一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者，B正确；
C、在蛋白质溶液中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是蛋白质的盐析现象，在上述过程中蛋白质的空间结构没有发生改变，所以没有变性，C错误；
D、蛋白质与双缩脲试剂发生作用，生成的是紫色络合物，所以溶液呈现紫色，D正确。
故选：C。
【典例4】
蛋白质是决定生物体结构和功能的重要物质。下列相关叙述正确的是（ ）
A．细胞膜、细胞质基质中负责转运氨基酸的载体都是蛋白质
B．盐析出的蛋白质不能与双缩脲试剂发生反应
C．细胞内蛋白质发生水解时，通常需要另一种蛋白质的参与
D．蛋白质的基本性质与碳骨架有关，与其功能基团无关
【分析】1、蛋白质结构多样性的原因是组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序及蛋白质的空间结构不同，由于蛋白质是由DNA控制合成的，因此根本原因是DNA分子的多样性；蛋白质结构多样性决定功能多样性。
2、蛋白质是生命活动的主要承担者和体现者，有的蛋白质是细胞和生物体的重要组成成分；有的蛋白质具有催化功能，如大多数酶是蛋白质；有的蛋白质具有运输功能，如载体蛋白和血红蛋白；有的蛋白质具有调节机体生命活动的功能，如胰岛素；有的蛋白质具有免疫功能，如抗体。
【解答】解：细胞膜上负责转运氨基酸的载体都是蛋白质，细胞质基质中负责转运氨基酸的载体是tRNA，A错误；
B、盐析出的蛋白质，肽键没有被破坏，能与双缩脲试剂发生反应，B错误；
C、细胞内蛋白质发生水解时，通常需要另一种蛋白质﹣﹣﹣蛋白酶的参与，C正确；
D、蛋白质的基本性质不仅与氨基酸的数目有关，而且也与侧链基团有关，D错误。
故选：C。
【技巧点拨】
1.蛋白质的结构多样性和功能多样性
2．蛋白质多样性与生物多样性的关系
DNA(基因)多样性eq \(,\s\up15(决定),\s\d15(根本原因))蛋白质多样性eq \(,\s\up15(体现),\s\d15(直接原因))
生物多样性eq \b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\c1(基因多样性,物种多样性,生态系统多样性))
由于基因的选择性表达，同一生物的不同细胞中蛋白质种类和数量会出现差异。
【特别提醒】
(1)蛋白质结构多样性的直接原因：氨基酸的种类、数量、排列顺序、多肽链的空间结构不同。
(2)蛋白质结构多样性的根本原因：DNA分子碱基的排列顺序不同。
【变式演练4】
蛋白质在发挥功能时往往与相应物质结合。下列叙述不正确的是（ ）
A．与氨基酸结合，转运氨基酸至核糖体合成肽链
B．与病原体结合，抑制病原体对人体细胞的黏附
C．与某些糖类物质结合，参与细胞间的信息交流
D．与DNA分子结合形成的结构可成为遗传物质的主要载体
【分析】1、蛋白质的功能﹣﹣生命活动的主要承担者：
①构成细胞和生物体的重要物质，即结构蛋白，如羽毛、头发、蛛丝、肌动蛋白；
②催化作用：如绝大多数酶；
③传递信息，即调节作用：如胰岛素、生长激素；
④免疫作用：如免疫球蛋白（抗体）；
⑤运输作用：如红细胞中的血红蛋白。
2、tRNA是识别和转运氨基酸的工具，其化学本质不是蛋白质，而是RNA。
【解答】解：A、转运 氨基酸的载体是tRNA，不是蛋白质，A错误；
B、与病原体结合的物质是抗体，其化学本质是蛋白质，抗体与抗原特异性结合之后，可以抑制病原体对人体细胞的黏附，B正确；
C、蛋白质与某些糖类物质结合可以形成糖蛋白，糖蛋白参与细胞间的信息交流，C正确；
D、蛋白质与DNA分子结合形成染色体，染色体是遗传物质的主要载体，D正确。
故选：A。
【变式演练5】
蛋白质是生命活动的主要承担者。下列不属于蛋白质生理功能的是（ ）
A．降低某些化学反应的活化能
B．生物体和细胞的“建筑材料”
C．细胞内良好的储能物质
D．识别来自细胞内外的信号分子
【分析】蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质的结构多样，在细胞中承担的功能也多样，①有的蛋白质是细胞结构的重要组成成分，如肌肉蛋白；②有的蛋白质具有催化功能，如大多数酶的本质是蛋白质；③有的蛋白质具有运输功能，如载体蛋白和血红蛋白；④有的蛋白质具有信息传递，能够调节机体的生命活动，如胰岛素；⑤有的蛋白质具有免疫功能，如抗体。
【解答】解：A、大多数酶是蛋白质，酶可降低化学反应的活化能，A错误；
B、蛋白质是活细胞内含量最多的化合物，可作为结构蛋白构成生物体和细胞的“建筑材料”，B错误；
C、脂肪细胞内良好的储能物质，C正确；
D、细胞膜上的糖蛋白具有是识别作用，D错误。
故选：C。
【变式演练6】
某兴趣小组采用两种途径处理鸡蛋清溶液，过程如图所示。下列有关叙述错误的是（ ）
A．过程①既没有破坏蛋白质的空间结构也没有破坏其中的肽键
B．过程②会破坏蛋白质的空间结构，导致蛋白质失去其生理功能
C．向过程④结束后的反应体系中加入双缩脲试剂不会再产生紫色反应
D．图中①②两种处理方法都没有改变鸡蛋清中蛋白质的氨基酸数量
【分析】1、蛋白质的变性：受热、酸碱、重金属盐、某些有机物（乙醇、甲醛等）、紫外线等作用时蛋白质可发生变性，失去其生理活性；变性是不可逆过程，是化学变化过程。
2、蛋白质盐析：少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做盐析，析出的蛋白质再继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质，盐析属于物理变化。
3、蛋白质中含有肽键，可与双缩脲试剂作用产生紫色反应。
4、分析题图：题图是某小组采用两种途径处理鸡蛋清溶液的过程，①和③过程分别属于蛋白质的盐析和溶解，是物理变化，不会破坏蛋白质的空间结构及肽键；②过程中经高温处理使蛋白质的空间结构被破坏而变性，但不破坏肽键；④过程是蛋白质经蛋白酶催化水解为多肽和某些氨基酸的过程。
【解答】解：A、过程①是蛋白质的盐析过程，该过程既没有破坏蛋白质的空间结构也没有破坏其中的肽键，A正确；
B、过程②中经高温处理会使蛋白质的空间结构被破坏而变性，导致蛋白质失去其生理功能，B正确；
C、④过程是蛋白质经蛋白酶催化水解为多肽和某些氨基酸的过程，而该过程中加入的蛋白酶的化学本质是蛋白质，故向过程④结束后的反应体系中加入双缩脲试剂仍会出现紫色反应，C错误；
D、①和②分别是蛋白质的盐析和加热变性，其原理分别是蛋白质在不同浓度下的溶解度不同和加热破坏蛋白质的空间结构，盐析没有破坏蛋白质的空间结构，加热会破坏蛋白质的空间结构，但二者都没有改变鸡蛋清中蛋白质的氨基酸数量，D正确。
故选：C。
\l "_Tc32377" 常考点03 氨基酸脱水缩合过程分析
【典例5】
我国合成了一种具有镇痛作用而又不会像吗啡那样使病人上瘾的药物脑啡肽（图甲），它的结构简式如图。下列说法错误的是（ ）
A．图甲化合物叫五肽，该化合物完全水解可形成4种氨基酸
B．某条多肽链的相对分子质量为2778，若氨基酸的平均相对分子质量为110，组成该多肽的氨基酸数是30个
C．乙图中，三十九肽被水解后肽键数量减少8个，这些肽链和三十九肽相比，氨基增加3个
D．若乙蛋白质是抗体，说明蛋白质具有免疫功能；若为激素，说明蛋白质具有调节功能
【分析】题图分析：图甲为一种人工合成的化合物的结构简式，该化合物由5个氨基酸脱水缩合形成，这5个氨基酸的R基团依次为﹣CH2﹣C6H5﹣OH、﹣H、﹣H、﹣CH2﹣C6H5、﹣CH2﹣CH（CH3）2。
图乙：在该三十九肽中，第8、18、27、39个氨基酸是丙氨酸，在除去第8、18、27号氨基酸的丙氨酸时每去掉1个丙氨酸要水解2个肽键，去掉第39号丙氨酸只水解一个肽键即可。
【解答】解：A、图甲所示化合物含有5个4种氨基酸，叫五肽，完全水解可形成4种氨基酸，A正确；
B、设组成该多肽的氨基酸数为X，则110X﹣（X﹣1）×18＝2778，求得X等于30，B正确；
C、由题意知可知，丙氨基酸的位置是8、18、27、39位，因此去掉丙氨酸得到4条长短不等的多肽需要水解7个肽键，即肽键数减少7个；四条短肽至少含有4个游离的氨基和游离的羧基，氨基和羧基数增加3个，C错误；
D、蛋白质有多种功能，当它是抗体时，能与抗原结合发挥免疫功能；当它是激素时，能与靶细胞结合发挥调节功能，D正确。
故选：C。
【典例6】
如图为某种肽的结构简式，据图分析下列说法正确的是（ ）
A．该肽是由4种氨基酸脱水缩合而成，氨基酸的种类由其空间结构的多样性决定
B．形成该肽时，脱去的水中的氧来自羧基，氢来自氨基
C．n个氨基酸共有m个氨基，则这些氨基酸缩合成的一条多肽中氨基数为m﹣n+1
D．形成该肽时，共脱去4分子水，形成5个肽键
【分析】1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。
2、氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（﹣COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（﹣NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是﹣CO﹣NH﹣；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数一肽链数，游离氨基或羧基数＝肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，至少含有的游离氨基或羧基数＝肽链数，氮原子数＝肽键数+肽链数+R基上的氮原子数＝各氨基酸中氮原子总数，氧原子数＝肽键数+2×肽链数+R基上的氧原子数＝各氨基酸中氧原子总数一脱去水分子数，蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量一脱去水分子数×18。
3、分析题图：
题图为某种肽的结构简式，该多肽具有四个肽键，5个氨基酸，组成该多肽的5个氨基酸的R基依次是﹣CH2﹣C6H4OH、﹣H、﹣H、﹣CH2﹣C6H5、﹣CH2﹣CH（CH3）2。
【解答】解：A、组成该多肽的5个氨基酸的R基依次是﹣CH2﹣C6H4OH、﹣H、﹣H、﹣CH2﹣C6H5、﹣CH2﹣CH（CH3）2，R基有4种，说明该多肽由4种氨基酸脱水缩合而成，氨基酸的种类由R基决定，A错误；
B、形成该肽时，脱去的水中的氧来自羧基，氢来自氨基和羧基，B错误；
C、n个氨基酸共有m个氨基，则R基上的氨基数为m﹣n，这些氨基酸缩合成的一条链状多肽中的氨基数＝R基上的氨基数+肽链数＝m﹣n+1，C正确；
D、形成该肽时，共脱去4分子水，形成4个肽键，D错误。
故选：C。
【技巧点拨】
1.氨基酸脱水缩合的过程
2．过程分析
(1)脱水缩合产生的H2O中的H来自于—COOH和—NH2，而氧则只来自于—COOH。
(2)一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，并分别位于肽链的两端。
(3)R基中的—NH2或—COOH不参与主链中肽键的形成，故多余的—NH2或—COOH位于R基中。
3．相关计算
(1)蛋白质相对分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数的关系：
①肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链数。
②蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量－脱去水分子数×18。
(2)蛋白质中游离氨基或羧基数目的计算：
①至少含有的游离氨基或羧基数＝肽链数。
②游离氨基或羧基数目＝肽链数＋R基中含有的氨基或羧基数。
(3)假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链：
【变式演练7】
小鼠颌下腺中存在一种表皮生长因子EGF，它是由52个氨基酸组成的单链，其中含有6个二硫键（形成一个二硫键时会脱去2个H）。EGF与靶细胞表面的受体结合后，激发了细胞内的信号传递过程，从而促进了细胞增殖。下列说法不正确的是（ ）
A．控制EGF合成的基因至少含有312个脱氧核苷酸
B．在氨基酸脱水缩合形成EGF的过程中，相对分子质量减少了930
C．高温处理后变性的EGF不能与双缩脲试剂发生紫色反应
D．EGF能促进细胞增殖体现了细胞膜的识别及信息传递功能
【分析】1、基因控制蛋白质合成过程中的数量关系：DNA（或基因）中碱基数：mRNA上碱基数：氨基酸个数＝6：3：1。
2、脱水缩合过程中的相关计算：
（1）脱去的水分子数＝形成的肽键个数＝氨基酸个数﹣肽链条数。
（2）蛋白质分子至少含有的氨基数或羧基数，应该看肽链的条数，有几条肽链，则至少含有几个氨基或几个羧基。
（3）蛋白质分子量＝氨基酸分子量×氨基酸个数﹣水的个数×18。
3、细胞膜的功能：将细胞与外界环境分隔开；控制物质进出细胞；进行细胞间的信息交流。
【解答】解：A、DNA（或基因）中碱基数：mRNA上碱基数：氨基酸个数＝6：3：1，表皮生长因子EGF是由52个氨基酸组成的单链，则EGF的基因至少含有52×6＝312个脱氧核苷酸，A正确；
B、在氨基酸形成EGF的过程中，相对分子量减少了51×18+6×2＝930，B正确；
C、高温处理后变性的EGF的空间结构改变，但其中的肽键没有断裂，因此仍能与双缩脲试剂产生紫色反应，C错误；
D、EGF能促进细胞增殖体现了细胞膜的识别及信息传递功能，D正确。
故选：C。
【变式演练8】
肌红蛋白是哺乳动物肌肉中储氧的蛋白质。肌红蛋白是一条由153个氨基酸残基组成的肽链，盘绕一个血红素辅基而形成，相对分子质量为16700。肌红蛋白属于较小分子的球蛋白，广泛分布于心肌和骨骼肌中。下列有关说法正确的是（ ）
A．氨基酸脱水缩合形成肌红蛋白的过程中形成153个肤键
B．潜水生活的哺乳动物如鲸鱼体内肌红蛋白的含量较低
C．编码肌红蛋白的基因碱基序列发生改变，肌红蛋白的结构不一定改变
D．肌红蛋白和血红蛋白的功能不同仅与二者的氨基酸种类和数目有关
【分析】1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基。氨基酸的不同在于R基的不同。
2、氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（﹣COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（﹣NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是﹣CO﹣NH﹣；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数一肽链数，游离氨基或羧基数＝肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，至少含有的游离氨基或羧基数＝肽链数，氮原子数＝肽键数+肽链数+R基上的氮原子数＝各氨基酸中氮原子总数，氧原子数＝肽键数+2×肽链数+R基上的氧原子数＝各氨基酸中氧原子总数一脱去水分子数，蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量一脱去水分子数×18。
【解答】解：A、肌红蛋白是一条由153个氨基酸残基组成的肽链，由氨基酸脱水缩合形成肌红蛋白的过程中形成的肽键数＝氨基酸数﹣肽链数＝153﹣1＝152个，A错误；
B、肌红蛋白是哺乳动物肌肉中储氧的蛋白质，据此可推测潜水生活的哺乳动物如鲸鱼体内肌红蛋白的含量较陆生动物高，B错误；
C、编码肌红蛋白的基因碱基序列发生改变，经转录形成的mRNA上的碱基序列会发生改变，但由于密码子具有简并性，其合成的肌红蛋白的结构不一定改变，C正确；
D、肌红蛋白和血红蛋白的功能不同与二者的结构不同有关，蛋白质结构的不同与构成蛋白质的氨基数的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构不同有关，D错误。
故选：C。
【变式演练9】
细胞受冰冻时，蛋白质分子相互靠近到一定程度，邻近的巯基（﹣SH）形成二硫键（﹣S﹣S﹣）；解冻时，蛋白质的二硫键保留但氢键断裂，如图。下列叙述错误的是（ ）
A．S元素位于氨基酸的R基上
B．N元素多位于肽键中
C．解冻前后蛋白质的质量发生改变
D．结冰前后蛋白质的空间结构发生改变
【分析】1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。
2、氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（﹣COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（﹣NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是﹣CO﹣NH﹣；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数一肽链数。
3、蛋白质结构多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别。
【解答】解：A、由氨基酸的结构通式可知，巯基（﹣SH）位于氨基酸的R基上，A正确；
B、蛋白质分子的N元素多数存在于肽键（﹣CO﹣NH﹣）中，少数存在于游离的氨基和R基中，B正确；
C、解冻时，蛋白质氢键断裂，二硫键仍保留，所以解冻前后蛋白质的分子质量没有发生改变，C错误；
D、由题干“解冻时，蛋白质的氢键断裂”可知解冻后的蛋白质等空间结构会发生变化，其功能也可能发生异常，D正确。
故选：C。
形成肽链数
形成肽键数
脱去水分子数
氨基数目
羧基数目
多肽相对分子质量
1
n－1
n－1
至少1个
至少1个
na－18(n－1)
m
n－m
n－m
至少m个
至少m个
na－18(n－m)